序論：好文章的創(chuàng)作是一個不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全事關(guān)千千萬萬青少年學(xué)生的身體健康和生命安全，為進一步掌握學(xué)校食堂餐飲用具的衛(wèi)生狀況，2004年4～11月，遂對綿陽城區(qū)32所大中專院校、中學(xué)及小學(xué)校食堂餐飲具、食堂內(nèi)盛放直接入口的食品容器、用具衛(wèi)生狀況進行調(diào)查，現(xiàn)將結(jié)果報道如下。

1 對象與方法

1.1對象：綿陽城區(qū)大專院校8所、中等?？茖W(xué)校12所、中學(xué)10所、小學(xué)2所，共32所學(xué)校102個學(xué)生就餐食堂。

1.2方法：①采取現(xiàn)場檢查，詢問的方式，對食堂使用前的食品容器、用具進行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查，填寫表格。②對已消毒的桶（飯桶、菜桶）、盆（飯盆、菜盆）、打飯板（勺）、菜勺等多種接觸和盛放直接入口的食品容器、用具采用大腸菌群紙片法，按照GB14934-1994《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進行采樣、檢驗和評價。

1.3調(diào)查內(nèi)容：①現(xiàn)場檢查學(xué)校操作間衛(wèi)生、消毒設(shè)施、消毒藥物及保潔情況；②現(xiàn)場抽查餐飲具消毒方法、藥物消毒濃度及從業(yè)人員一般常識；③對餐飲具和食品容器、用具消毒隨機抽樣，采取大腸菌群紙片法定性試驗。凡出現(xiàn)1件定性試驗陽性判定為不合格樣品。

2 結(jié)果

2.1食品衛(wèi)生管理、學(xué)?！叭C”及消毒設(shè)施情況：32所學(xué)校均有領(lǐng)導(dǎo)分管，102個學(xué)生就餐食堂均有負(fù)責(zé)人具體抓食品衛(wèi)生工作落實，學(xué)校食堂95.0%有“三防”設(shè)施，每個食堂設(shè)有餐飲具洗滌池、消毒池和保潔柜，90.0%的學(xué)校食堂采用含氯制劑消毒，10%的學(xué)校食堂采用蒸汽消毒，衛(wèi)生許可證申辦率為100%，從業(yè)人員812人，持有效健康證786人（96.8%），持有效衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證748個（92.1%）。學(xué)校食堂除餐飲具外，其它食品容器、用具均暴露在空氣中，無任何保潔措施。

2.2從業(yè)人員衛(wèi)生常識情況：現(xiàn)場提問320名從業(yè)人員衛(wèi)生常識知曉率為61.8%，72名食堂管理人員衛(wèi)生常識知曉率為83.0%，詢問68名餐飲具消毒人員對餐飲具消毒方法及藥物消毒濃度知曉率為62.0%。

2.3學(xué)校食堂餐飲具及食品容器、用具消毒質(zhì)量情況。

2.3.1不同管理方式學(xué)校食堂餐飲具消毒結(jié)果。32所學(xué)校102個食堂隨機抽取餐飲具共計3665件，合格2895件，合格率為79.0%，其中，學(xué)校管理食堂合格率86.1%，個人承包食堂合格中率為74.0%，個人承包與學(xué)校管理食堂的餐飲具消毒質(zhì)量比較，學(xué)校管理明顯好于個人承包食堂（X2=79.51，P

2.3.2不同管理方式學(xué)校食堂食品容器、用具消毒結(jié)果。47個學(xué)校管理食堂隨機抽取食品容器、用具共計215件，合格195件，合格率90.7%，55個人承包食堂隨機抽取樣品182件，合格145件，合格率為79.7%，個人承包與學(xué)校管理食堂的食品容器、用具消毒質(zhì)量比較，學(xué)校管理明顯好于個人承包食堂（X2=9.75P

3 討論

按照《食品衛(wèi)生法》第二章第八條第五款規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入品食品的容器，使用前必須潔凈、保持清潔。本次調(diào)查資料顯示，綿陽城區(qū)32所學(xué)校共有102個學(xué)生就餐食堂，其中學(xué)校管理食堂47個，僅占46%，個人承包食堂55個，占54%，說明學(xué)校受社會后勤工作趨向社會化的影響，對學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作重視不夠，學(xué)校食品衛(wèi)生存在一定不安全隱患。從學(xué)校食堂餐飲具和食品容器、用具消毒合格率分析，個人承包食堂的餐飲具、食品容器、用具消毒合格率明顯低于學(xué)校管理食堂。由于學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視不夠，管理松懈，個人承包食堂場地狹小、設(shè)施簡陋、衛(wèi)生條件差、功能不完備，承包者及從業(yè)人員衛(wèi)生意識淡薄，衛(wèi)生習(xí)慣差，消毒工作不到位，消毒不嚴(yán)格，只注重經(jīng)濟利益，忽視食品容器、用具消毒和保潔工作，對于經(jīng)常使用的食品容器、用具操作中經(jīng)手的人越多越容易人為二次污染，應(yīng)加強消毒和保潔。

4 對策與建議

4.1加大投入，規(guī)范學(xué)生集中用餐場所。教育和衛(wèi)生行政主管部門應(yīng)該引起足夠的重視，加大對學(xué)生集體用餐食堂的投入，不斷改善學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐場所不符合衛(wèi)生要求的布局，禁止中小學(xué)校食堂對外承包，逐步取締學(xué)校承包小食堂（店）的食品經(jīng)營，由學(xué)校集中管理，開設(shè)規(guī)范的學(xué)生集體用餐食堂，為學(xué)生提供衛(wèi)生安全的就餐場所，保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全。

篇（2）

少年階段的良好的營養(yǎng)是以后成人的健康的基礎(chǔ)。合理的營養(yǎng)是促進兒童正常發(fā)育和預(yù)防各種疾病的有效手段。但近年來隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，兒童肥胖癥的發(fā)病率還有逐漸上升的趨勢[1]，此外，營養(yǎng)不良也有著一定的發(fā)生率，這勢必會影響到兒童的健康發(fā)育。為配合健康教育，對學(xué)生普及營養(yǎng)衛(wèi)生知識，提高學(xué)生合理營養(yǎng)的觀念，現(xiàn)于2010 年6 月對我地區(qū)600 名中小學(xué)生的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生的知識、態(tài)度、行為的抽樣調(diào)查，報告如下。

1 研究對象與方法

1.1 研究對象

選取菏澤地區(qū)某中小學(xué)600 名學(xué)生為研究對象，該組學(xué)生身體狀況良好，排除急性感染、應(yīng)激、腫瘤及其他免疫性疾病的學(xué)生。其中男310 例，占51.7%；女290 例，占48.3%。年齡7～13 歲，平均(9.9±2.5)歲。

1.2 研究方法

采用自編的并經(jīng)專家審核通過的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生調(diào)查問卷進行問卷調(diào)查。問卷由被調(diào)查者的母親、調(diào)查人員及調(diào)查者本人共同填寫，調(diào)查前班主任詳細(xì)講解調(diào)查目的、調(diào)查內(nèi)容、填寫方法及注意事項，解除學(xué)生的顧慮。問卷內(nèi)容包括：①學(xué)生的一般情況：包括性別、年齡、學(xué)校、身高和體重等；②營養(yǎng)與食品衛(wèi)生：包括營養(yǎng)知識，營養(yǎng)態(tài)度和營養(yǎng)行為（早餐、早餐的地點、課間餐及課間奶、零食以及營養(yǎng)保健品的攝入情況）。本次共方法問卷600 份，回收率為100%，有效問卷600 份，有效率100%。

2 結(jié)果

2.1 營養(yǎng)知識調(diào)查結(jié)果分析

該組中小學(xué)生在營養(yǎng)素、營養(yǎng)與疾病的關(guān)系方面的知識有較好了解，其中知道食糖過多或引起肥胖者有372 名，占62.0%。知道缺鈣會引起骨質(zhì)疏松癥者有480 名，占80.0%。知道富含維生素食品者有510 名，占85.0%。知道富含鈣元素的食品者有498 名，占83.0%。知道富含脂肪的食品者有有480 名，占80.0%。

學(xué)生對某些營養(yǎng)知識的了解較為缺乏，其中知曉富含蛋白質(zhì)的食晶者有348 名，占58.0%。知道缺鐵與貧血的關(guān)系者有330 名，占55.0%。知道缺碘與甲狀腺腫大的關(guān)系者312 名，占52.0%。知曉富含纖維素的食品者有270 名，占45.0%；知道知曉富含鐵食品者有246 名，占41.0%。知道富含維生素A的食品者有222 例，占37.9%。知曉高血壓與食鹽的關(guān)系者有172 名，占29.0%。對膳食寶塔的了解相對較差。其中有24.0%的學(xué)生了解，48.0%的學(xué)生了解，28.0%的學(xué)生完全沒有聽說過。

2.2 態(tài)度

該組學(xué)生中對營養(yǎng)知識感興趣者有432 名，占72.0%。認(rèn)為早餐對人體的健康有重要影響者有492 名，占82.0%。平時看電視、廣播獲得營養(yǎng)知識的學(xué)生有560 名，占70.0%。

2.3 行為

①早餐：有89.0%的學(xué)生吃早餐，11.0%的學(xué)生不吃早餐，不吃早餐的主要原因為沒有時間者占58.0%。有83.3%的學(xué)生在家吃早餐，75.0%的學(xué)生在學(xué)校吃午餐。②課間餐、課間奶：有60.0%的同學(xué)吃課間餐，50.0%的同學(xué)喝課間奶。學(xué)生不吃課間餐、課間奶的原因見表1。③零食：不吃零食者占8.0%，偶爾吃零食者占56.0%，每周吃1～2 次者占15.0%，每天吃零食的學(xué)生占12.0%，每吃3～4 次者占9.0%。④營養(yǎng)保健品：有55.0%的學(xué)生在吃營養(yǎng)保健品。

3 討論

本調(diào)查結(jié)果顯示，中小學(xué)生對富含鈣、維生素、脂肪的食品及對食用過多甜食和缺乏鈣對人體造成的危害方面的知識較為了解，對其他了解率均不理想，尤其對膳食寶塔的知曉率較低，僅有24.0%的學(xué)生了解。這可能與目前學(xué)校健康教育課程的設(shè)置和教學(xué)質(zhì)量有一定的關(guān)系，針對這種情況，學(xué)校要根據(jù)學(xué)生的不同年齡階段，選用合適的教材，通過多種途徑，如：廣播、電視、報紙、講座的形勢宣傳，包括基礎(chǔ)營養(yǎng)知識，中國居民膳食指南、營養(yǎng)與健康[2]。中小學(xué)生處理發(fā)育的關(guān)鍵時期，早餐質(zhì)量對健康和學(xué)習(xí)效率都很大的影響[3]，結(jié)果顯示有89.0%的學(xué)生吃早餐，情況總體說來較為樂觀。雖然有的學(xué)生認(rèn)為吃零食過多會對身體健康造成影響，但該組學(xué)生中不吃零食的學(xué)生僅為8.0%。另一方面，學(xué)生食用課間餐和課間奶的比例還未達(dá)到理想水平，課間餐和課間奶有利于及時補充學(xué)生消耗的能量。調(diào)查原因中顯示，學(xué)生不吃課間餐、課間奶的最主要的原因是學(xué)校不提供，因此，要改善這一情況，學(xué)校必須要創(chuàng)造良好的環(huán)境，提供營養(yǎng)早餐或者課間餐，，促進生長發(fā)育，在預(yù)防營養(yǎng)不良的同時，控制超重和肥胖。

參考文獻(xiàn)

篇（3）

1 對象與方法

1.1 調(diào)查對象

隨機抽取全市各級各類學(xué)校的食堂、校內(nèi)小賣部及學(xué)校周邊的食品經(jīng)營單位作為本次調(diào)查對象，共調(diào)查學(xué)校食堂53家，其中大學(xué)食堂3家，公辦中小學(xué)校食堂40家，民辦學(xué)校食堂3家，幼兒園食堂7家；校內(nèi)小賣部39家；學(xué)校周邊食品經(jīng)營單位80家。調(diào)查內(nèi)容主要包括衛(wèi)生許可證和從業(yè)人員健康證明辦理情況，學(xué)校食堂各項衛(wèi)生管理制度建立情況和基本衛(wèi)生設(shè)施情況，食品索證、食品加工過程和倉儲衛(wèi)生情況，餐具清洗消毒設(shè)施情況和效果，冷凍食品、膨化食品、果凍食品的抽樣監(jiān)測情況。

1.2 調(diào)查方法

采用統(tǒng)一的調(diào)查表，由衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)調(diào)查填寫。對食堂餐具、冷凍食品、膨化食品、果凍食品分別按照GB2759.1《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB17401《膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB19299《果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進行抽樣監(jiān)測。

2 結(jié)果

2.1 衛(wèi)生許可證和從業(yè)人員健康證明辦理情況

表1顯示，53家學(xué)校食堂均持有有效衛(wèi)生許可證，持證率為100%，有324名從業(yè)人員持有有效健康證明，持證率為99.4%；39家校內(nèi)小賣部均持有有效衛(wèi)生許可證，持證率為100%， 49名從業(yè)人員均持有有效健康證明，持證率為100%；學(xué)校周邊食品經(jīng)營單位有59家持有有效衛(wèi)生許可證，持證率為73.8%，有122名從業(yè)人員持有有效健康證明，持證率為79.7%。

2.2 食堂衛(wèi)生管理狀況

44家食堂有完善的組織機構(gòu)和各項衛(wèi)生管理制度，合格率為83.0%。45家食堂的索證管理工作符合要求，合格率為84.9%。而民辦學(xué)校食堂均未建立組織機構(gòu)和各項衛(wèi)生管理制度，未開展食品索證工作。

2.3 食堂衛(wèi)生設(shè)施狀況

按《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定設(shè)置相應(yīng)食品處理場所和衛(wèi)生設(shè)施的有40家，合格率為75.5%。共采餐具240份，合格146份，合格率為60.8%（表2）。

表1 常熟市學(xué)校和學(xué)校周邊食品經(jīng)營單位“兩證”辦理情況

表2常熟市學(xué)校食堂基本衛(wèi)生狀況調(diào)查

2.4 食品經(jīng)營單位衛(wèi)生狀況

有46家單位正常開展了食品索證管理工作，合格率為38.7%。有72家單位倉儲設(shè)施符合基本衛(wèi)生要求，合格率為60.5%。對經(jīng)營單位銷售的食品各采1份樣品進行監(jiān)督監(jiān)測，共采119份，合格106份，合格率為89.1%，其中冷凍食品采41份，合格34份，合格率為82.9%；膨化食品采34份，合格30份，合格率為88.2%；果凍食品采44份，合格42份，合格率為95.5%（表3）。

表3常熟市校內(nèi)和周邊食品經(jīng)營單位衛(wèi)生狀況調(diào)查

3 討論

本次調(diào)查結(jié)果顯示，大部分學(xué)校食堂能按照《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的要求進行食品采購、加工、銷售、貯存，配置衛(wèi)生設(shè)施、落實食品衛(wèi)生管理和從業(yè)人員的健康管理、有效預(yù)防了學(xué)生群體性食物中毒事件的發(fā)生；大部分校內(nèi)和周邊食品經(jīng)營單位都能經(jīng)銷符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。但仍存在以下問題：

3.1 民辦學(xué)校食品衛(wèi)生狀況堪憂

我市大部分民辦學(xué)校硬件設(shè)施較差，學(xué)校食堂簡陋，面積與就餐人數(shù)極不相稱，廚房面積普遍偏小。食品原料加工、烹調(diào)、蒸飯、售菜等大多同一區(qū)域操作，餐具消毒未能有效落實，保潔設(shè)施和防蠅防塵設(shè)施不到位。食堂及校內(nèi)小賣部的索證工作基本處于空白狀態(tài)，小賣部內(nèi)經(jīng)銷的食品大部分均為價格低廉，衛(wèi)生質(zhì)量安全得不到保障的食品。

3.2 食堂衛(wèi)生設(shè)施尚有待改進

近年來，各校均投入大量的資金對食堂進行了新建、改建和擴建，并能與我所及時聯(lián)系進行預(yù)防性衛(wèi)生審查，但一些老校老食堂（特別是城區(qū)）因受客觀條件的限制，無法整改到位，有9家食堂的備餐間未設(shè)置二次更衣室。

3.3 餐具消毒工作落實不到位

本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)的食堂餐飲具消毒合格率偏低，其原因主要有：洗消設(shè)施和保潔設(shè)施不符合衛(wèi)生要求，部分單位無專用保潔柜；消毒方法不正確，熱力消毒的溫度和時間掌握不當(dāng)，消毒柜內(nèi)餐飲具過多過緊放置，從而影響消毒效果；藥物消毒的濃度達(dá)不到要求，浸泡時間不足；操作人員沒有嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進行清洗、消毒等。

3.4 學(xué)校周邊食品經(jīng)營單位存在安全隱患

學(xué)校周邊食品經(jīng)營單位有一部分是未經(jīng)規(guī)劃允許，利用民宅破墻開店，無法辦理相關(guān)證照，但受利益驅(qū)使，無證經(jīng)營。有的超越衛(wèi)生許可范圍，擅自經(jīng)營中餐和煎炸食品，但其基本衛(wèi)生設(shè)施卻達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)；有的利用自用的廚房供應(yīng)學(xué)生餐，無防蠅防塵設(shè)施、無餐具洗消場所。在本次調(diào)查中，僅15家單位開展了索證管理工作，且日常衛(wèi)生管理混亂，存在過期食品和無標(biāo)食品銷售，不同程度存在食物和雜物混放、食品著地存放的現(xiàn)象。

4 對策與措施

4.1 加強對民辦學(xué)校的管理

各級政府及教育等主管部門對民辦學(xué)校給予一定的扶持，幫助其改善辦學(xué)條件，并把好準(zhǔn)入關(guān)。加強分類指導(dǎo)，因地制宜使其食堂的流程布局和衛(wèi)生設(shè)施符合基本的衛(wèi)生要求；完善監(jiān)督管理，規(guī)范民辦學(xué)校的食品衛(wèi)生工作。

4.2 加大執(zhí)法力度

各職能部門密切配合，對學(xué)校周邊的食品經(jīng)營單位開展專項整治活動，集中取締無證攤販，嚴(yán)厲查處食品經(jīng)營過程中存在的違法行為，依法作出行政處罰，進一步形成長效管理機制。

篇（4）

中圖分類號:G642

文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A

文章編號:1673-29IX(2010)16-0248-02

實訓(xùn)教學(xué)是高等職業(yè)教育中的核心內(nèi)容,是實踐型、技能型、應(yīng)用型高職人才培養(yǎng)工作的重要環(huán)節(jié)。為切實提高高職人才的培養(yǎng)質(zhì)量,應(yīng)采取有力舉措推進實訓(xùn)教學(xué)改革,逐步構(gòu)建以就業(yè)為導(dǎo)向、以職業(yè)能力為本位、以技能培養(yǎng)為目標(biāo)的實訓(xùn)教學(xué)模式。

高職院校食品類專業(yè)大都開設(shè)《食品微生物》課程,其中實訓(xùn)教學(xué)的內(nèi)容成為該門課程的重點和課改的目標(biāo)。為了滿足行業(yè)對食品專業(yè)人才的需求,深化實訓(xùn)課程的教學(xué)改革,培養(yǎng)一支真正滿足行業(yè)需要的食品專業(yè)人才,很多院校都針對自身特點,建設(shè)一個滿足市場需要的實訓(xùn)課程體系。本文對《食品微生物》實訓(xùn)課程教學(xué)情況進行調(diào)查,以期為實訓(xùn)課程教學(xué)改革提供建議。

一、高職《食品微生物》課程實訓(xùn)教學(xué)調(diào)查

1.調(diào)查方式及內(nèi)容。以問卷為主要方式進行調(diào)查,無記名回答,調(diào)查時間較為集中(2010年3月9日至2010年3月15日),其中主要內(nèi)容為對已參與過課程的評價及對該門課程的建議和看法。

2.調(diào)查人員選擇原則。選擇在校的食品類專業(yè)并且上過《食品微生物》實訓(xùn)課程的學(xué)生為調(diào)查對象,以反映出高職高專院?！妒称肺⑸铩穼嵱?xùn)課程的真實現(xiàn)狀,并為進一步提高和改革提供依據(jù)。

3.調(diào)查人數(shù)。我院在校食品專業(yè)學(xué)生共計170人,調(diào)查人數(shù)170人,收回意見有效反饋149份。

二、高職《食品微生物》課程實訓(xùn)教學(xué)調(diào)查結(jié)果分析

根據(jù)有效選票的結(jié)果統(tǒng)計,大部分同學(xué)問卷焦點集中在以下幾方面內(nèi)容:

1.實訓(xùn)方式。對于實訓(xùn)方式內(nèi)容的調(diào)查題目,40%學(xué)生認(rèn)為應(yīng)該增大學(xué)生自主操作的實訓(xùn)內(nèi)容,教師在講解操作要點之后可以采用啟發(fā)的方式進行教學(xué);2-3%的同學(xué)認(rèn)為應(yīng)適當(dāng)增加完全自主實訓(xùn),即提供項目,有學(xué)生小組進行自主實訓(xùn);18%的同學(xué)傾向于傳統(tǒng)的課堂實訓(xùn)模式;大部分學(xué)生對實訓(xùn)課時量安排表示滿意。

2.實訓(xùn)教師。從學(xué)生調(diào)查問卷中可以看出,學(xué)生對教師的要求很高。關(guān)于教師授課團隊的調(diào)查內(nèi)容表明,18%學(xué)生選擇理論課任課教師擔(dān)任實訓(xùn)課教學(xué),25%學(xué)生選擇專門負(fù)責(zé)實訓(xùn)的實驗員教師擔(dān)任實訓(xùn)課程教學(xué),46%學(xué)生認(rèn)為企業(yè)一線的教師擔(dān)任實訓(xùn)課程教學(xué)更有說服力,另外11%學(xué)生認(rèn)為無關(guān)緊要。

3.實訓(xùn)課程模式。調(diào)查內(nèi)容中針對課程教學(xué)模式的內(nèi)容提出問題,給出選項分別為實訓(xùn)室操練,模擬企業(yè)流程操練、企業(yè)現(xiàn)場實訓(xùn)。選擇實訓(xùn)室操練的同學(xué)占調(diào)查人數(shù)的8%,選擇模擬操練的同學(xué)占23%,其余69%均選擇第三項,企業(yè)現(xiàn)場實訓(xùn)。

4.實訓(xùn)習(xí)慣養(yǎng)成。大部分同學(xué)對自我實訓(xùn)習(xí)慣是否良好一題給予肯定回答,極少數(shù)同學(xué)對自己和他人提出了要求。其中8%的調(diào)查結(jié)果指出,在實訓(xùn)過程中希望能夠有良好的環(huán)境保證,盡量不要受到其他同學(xué)打擾,希望能夠安靜的進行實訓(xùn)練習(xí);4%的學(xué)生提及了關(guān)于實訓(xùn)臺面衛(wèi)生的問題,呼吁同學(xué)們能夠保持良好的實訓(xùn)習(xí)慣,實訓(xùn)結(jié)束后及時進行衛(wèi)生清潔,保證實訓(xùn)環(huán)境清潔。2%的學(xué)生認(rèn)為衛(wèi)生清潔工作應(yīng)該是教師的事情,教師應(yīng)為學(xué)生實訓(xùn)做好服務(wù)工作。

三、提高高職《食品微生物》課程實訓(xùn)教學(xué)效果的措施和建議

1.樹立正確的職業(yè)觀,養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣,從根本上提高實訓(xùn)效果。本次調(diào)查結(jié)果顯示,2%的學(xué)生對養(yǎng)成良好職業(yè)習(xí)慣的問題回答漠然,認(rèn)為保證實訓(xùn)室衛(wèi)生不是實訓(xùn)內(nèi)容;11%學(xué)生認(rèn)為實訓(xùn)授課教師無所謂何人,事不關(guān)己;以上的這些說明學(xué)生厭煩實訓(xùn)教學(xué)嗎?可是這些學(xué)生卻對實訓(xùn)的教學(xué)模式、教學(xué)方法毫無保留地談了自己的看法,雖然有些建議聽似稚嫩,但卻不能不說明,這部分學(xué)生喜歡實訓(xùn)的教學(xué)模式,但卻缺乏正確的職業(yè)觀。

從大部分調(diào)查反饋可以看出,大部分學(xué)生是由于父母的決定、專業(yè)名稱的吸引等原因報考專業(yè),慶幸的是學(xué)習(xí)后覺得比較喜歡,可以適應(yīng)學(xué)習(xí)生活,但學(xué)生對自己的評價過高,認(rèn)為大學(xué)畢業(yè)生可以找到高薪、無憂的工作,而對過程性學(xué)習(xí)不屑一顧,結(jié)果出現(xiàn)畢業(yè)后眼高手低的現(xiàn)象。為了避免類似現(xiàn)象出現(xiàn),實訓(xùn)教學(xué)過程中應(yīng)強化過程性訓(xùn)練,認(rèn)真履行職業(yè)標(biāo)準(zhǔn),促使學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣,樹立正確的職業(yè)觀,從根本上提高實訓(xùn)效果。

2.結(jié)合高職高專學(xué)生特點,開發(fā)多種實訓(xùn)方式,大力實施“理論一實訓(xùn)”一體化教學(xué)模式,提高實訓(xùn)效果。高職高專學(xué)生特點是動手能力強,但大多數(shù)學(xué)生學(xué)習(xí)習(xí)慣不好,注意力難以集中,因此結(jié)合調(diào)查結(jié)果,應(yīng)注重開發(fā)多種實訓(xùn)J方式,吸引學(xué)生?！妒称肺⑸铩肥鞘称奉悓I(yè)的核心課程,實訓(xùn)課時比重大,在設(shè)定實訓(xùn)項目時,可以嘗試采用多種實訓(xùn)方式,例如:項目實訓(xùn)、模擬實訓(xùn)、綜合項目操練以及現(xiàn)場教學(xué)等。

傳統(tǒng)的項目實訓(xùn)一般是在理論內(nèi)容講授之后進行實訓(xùn)項目操作,現(xiàn)階段可以嘗試將理論溶于實踐,二者同時進行。例如《食品微生物》實訓(xùn)教學(xué)中顯微鏡的使用項目,大可嘗試先請學(xué)生自主將顯微鏡進行拆卸、安裝,在拆卸安裝的過程中講述顯微鏡的構(gòu)造、滲透顯微鏡的使用方法,勢必記憶深刻,興致勃勃。

模擬實訓(xùn)則是將校內(nèi)實訓(xùn)室模擬企業(yè)一線環(huán)境建設(shè),實訓(xùn)內(nèi)容、人物角色扮演完全模擬企業(yè),使學(xué)生在實訓(xùn)的過程中適應(yīng)企業(yè)的要求,提前熟悉企業(yè)的工作流程及方法。本課程中的樣品采集、預(yù)處理部分可按此方法操作。

綜合項目實訓(xùn)可按照小組分配實訓(xùn)項目,請學(xué)生自組團隊,在教師的指導(dǎo)下獨立完成項目任務(wù)書,小組配合進行經(jīng)費核算、項目策劃、實訓(xùn)操作、項目結(jié)題等工作。本課程單元項目結(jié)束后教師可將學(xué)生分組,給出題目進行綜合實訓(xùn)操作。學(xué)生在綜合實訓(xùn)過程中,既可以鍛煉處理問題的能力,又可以將本課程的知識內(nèi)容進行梳理、歸納、獨立實踐。

現(xiàn)場教學(xué)在具體課程中實施比較困難,但是教師可以設(shè)計將本課程內(nèi)容中的一部分放到企業(yè)中進行,面對實際的操作規(guī)范向?qū)W生講解。

《食品微生物》課程實訓(xùn)教學(xué)中,教師可以加入多種實訓(xùn)方式,結(jié)合高職高專學(xué)生特點,采取多樣化教學(xué),針對不同的教學(xué)內(nèi)容將各種教學(xué)方式相結(jié)合,使實訓(xùn)效果達(dá)到最好。

3.培養(yǎng)一支精英雙師型實訓(xùn)教學(xué)隊伍,為培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能打下基礎(chǔ)。目前,高職院校食品專業(yè)教師大多數(shù)屬于“校門到校門”狀態(tài),缺乏企業(yè)一線經(jīng)驗,實訓(xùn)教學(xué)過程中多數(shù)在吃老本,以自己讀書時的所學(xué)教授學(xué)生。本次調(diào)查中。學(xué)生對教師的要求有所不同,但46%的學(xué)生認(rèn)為企業(yè)一線教師擔(dān)任實訓(xùn)課程教學(xué)效果較好。因此,提高高職《食品微生物》實訓(xùn)效果的關(guān)鍵是要有一支既熟悉本專業(yè)的理論知識,又懂實踐的教師隊伍,否則,實訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)、學(xué)生能力的提高都將成為一句空話。

建議通過以下方法實施雙師型教學(xué):(1)聘請企業(yè)人員兼任實訓(xùn)指導(dǎo)教師;(2)加強教師隊伍建設(shè),組織教師深入到企業(yè)實踐中進行專業(yè)對崗的掛職鍛煉;(3)重視對新到校任教的青年教師實踐知識的補充。

4.建立完整、全新的實訓(xùn)考核體系,重視過程操作,從過程中逐步驗證實訓(xùn)效果。以培養(yǎng)學(xué)生綜合能力與職業(yè)能力為導(dǎo)向,采用多種形式評價考核學(xué)生的實訓(xùn)課程。首先,注重實訓(xùn)過程,加強過程監(jiān)控,強調(diào)過程性評價。比如,我們在每一項實訓(xùn)操作過程中記錄學(xué)生的預(yù)習(xí)情況、課堂操作表現(xiàn)、實訓(xùn)成果、實訓(xùn)報告,要求學(xué)生進行實訓(xùn)記錄,每人一本實訓(xùn)記錄本,完全按照規(guī)范要求操作,定期檢查實訓(xùn)記錄本。其次,考核的標(biāo)準(zhǔn)不僅是技能操作結(jié)果,還包括學(xué)生對待實訓(xùn)的態(tài)度,學(xué)生在實訓(xùn)活動過程中,表現(xiàn)出來的自我管理、溝通合作、解決問題和完成任務(wù)、設(shè)計和創(chuàng)新等方面的能力,都是教師考核學(xué)生實訓(xùn)成績的依據(jù)。再次,綜合項目的考核包括項目策劃分?jǐn)?shù)、團隊合作分?jǐn)?shù)、項目成果分?jǐn)?shù)、項目匯報分?jǐn)?shù)等,培養(yǎng)學(xué)生團隊配合能力以及職業(yè)綜合能力。

綜合各項過程指標(biāo),以公平為原則給出實訓(xùn)課程分?jǐn)?shù),正確的將期末考核的壓力平分到過程操作中,使參與實訓(xùn)的學(xué)生逐步提升自身技能,培養(yǎng)具有良好執(zhí)業(yè)能力的食品專業(yè)人才,這才是實訓(xùn)課程的最好證明。

參考文獻(xiàn):

[1]簡彩云.高職《市場營銷》實訓(xùn)教學(xué)的調(diào)查與分析[J].職業(yè)教育研究,2007,(6).

[2]周啟懷.職高生人生價值觀的現(xiàn)狀分析及解決對策[J].素質(zhì)教育論壇,2009,(15).

篇（5）

血常規(guī)檢查是臨床檢驗的常規(guī)項目，主要包括血紅蛋白（Hb）含量檢測，是臨床上最常用的一個傳統(tǒng)篩查疾病的實驗方法[1] [2] [3]，本文為了解和掌握克拉瑪依市獨山子區(qū)石化企業(yè)中小學(xué)學(xué)生6歲-12歲、13歲-15歲、16歲-19歲各年齡組及漢族與少數(shù)民族（維吾爾族、哈薩克族）貧血發(fā)生情況，為石化企業(yè)中小學(xué)學(xué)生各年齡組及漢族與少數(shù)民族（維吾爾族、哈薩克族）貧血監(jiān)測與研究提供科學(xué)依據(jù)。作者對2012年獨山子石化全部在校健康體檢8118例中小學(xué)生血紅蛋白檢測結(jié)果貧血發(fā)生進行分析。

1 資料與方法

1.1 一般資料 選擇的8118例對象均為2012年獨山子石化全部在校健康體檢中小學(xué)生，其中男4212例，女3906例，漢族6349例，少數(shù)民族（維吾爾族、哈薩克族）1769例，按照小學(xué)（兒童）6歲-12歲；中學(xué)（少年）13歲-15歲；高中（青年）16歲-19歲進行各年齡分組。

1.2 檢查方法 ①由醫(yī)護人員抽取參加健康常規(guī)體檢學(xué)生靜脈血1.5-2.5ml，放入乙二胺四乙酸二甲即EDTA-K2抗凝負(fù)壓管中，迅速顛倒混勻。②2小時內(nèi)送檢驗科臨檢室由檢驗科檢驗師采用全自動血細(xì)胞分析儀完成檢測，分析血常規(guī)各項參數(shù)[3]。

1.3 血紅蛋白正常值[1] [2]

1.3.1 成年男性：120～160g/L；成年女性：110～150g/L。

1.3.2 青少年（兒童）：110～160g/L。

1.4 評價標(biāo)準(zhǔn) 貧血定義是指全身循環(huán)血液紅細(xì)胞總量減少至正常值以下。但由于全身循環(huán)血液中紅細(xì)胞總量的測定技術(shù)比較復(fù)雜，所以臨床上一般指外周血中血紅蛋白的濃度低于患者同年齡組、同性別和同地區(qū)的正常標(biāo)準(zhǔn)；青少年（兒童）?110g/L，即診斷為貧血[1] [2] [3] [4]。

1.5 根據(jù)血紅蛋白量的多少分為四等級[1] [2] [3] [4]：

1.5.1 血紅蛋白濃度低于30g/L為極重度貧血。

1.5.2 血紅蛋白濃度低于30-60g/L為重度貧血

1.5.3 血紅蛋白濃度低于60-90g/L為中度貧血；

1.5.4 血紅蛋白濃度低于正常參考值但高于90g/L為輕度貧血。

2 結(jié)果

2.1 體檢學(xué)生男女貧血發(fā)生率

體檢學(xué)生總數(shù)8118人，貧血發(fā)現(xiàn)104人，總患病率1.28%；

2.1.1 男性貧血17人、占貧血發(fā)生總數(shù)16.35%、占總數(shù)0.21%、占男性總數(shù)0.4%。

2.1.2 女性貧血87人、占貧血發(fā)生總數(shù)83.65%；貧血發(fā)生率：占總數(shù)1.07%、女性2.23%

2.1.3 各年齡組貧血發(fā)生率

6 -12歲貧血26例、占總數(shù)0.32%、占本組0.56%；13-15歲58例、占總數(shù)0.71%、占本組2.29%；16-19歲20例、占總數(shù)0.25%、占本組2.18%。

2.1.4各年齡組男女貧血發(fā)生率：

6歲-12歲男性9人、占本組貧血發(fā)生34.62%；女性17人、占本組貧血發(fā)生65.38%；占貧血發(fā)生總數(shù)25%。

13歲-15歲男性7人、占本組貧血發(fā)生12.07%；女性51人、占本組貧血發(fā)生87.93%；占貧血發(fā)生總數(shù)55.77%。

16歲-19歲男性1人、占本組貧血發(fā)生5%；女性19人、占本組貧血發(fā)生95%。占貧血發(fā)生總數(shù)19.23%。

貧血嚴(yán)重程度分布圖

2.2. 各年齡組漢族、少數(shù)民族貧血發(fā)生率

2.2.1 少數(shù)民族貧血發(fā)生率：貧血共計51例、占總數(shù)0.63%、占少數(shù)民族2.88%；6歲-12歲10例、占總數(shù)0.12%、占本組總數(shù)0.21%、占本組少數(shù)民族0.99%；13歲-15歲33例、占總數(shù)0.41%、占本組本組總數(shù)1.30%、占本組少數(shù)民族6.32%；16歲-19歲8例、占總數(shù)0.0985%、占本組總數(shù)0.87%、占本組少數(shù)民族3.83%。

2.2.2 漢族貧血發(fā)生率：貧血共計53例、占總數(shù)0.65%、占漢族0.83%；6歲-12歲16例、占總數(shù)0.197%、占本組總數(shù)0.343%、占本組漢族0.43%；13歲-15歲25例、占總數(shù)0.31%、占本組總數(shù)0.986%、占本組漢族1.26%；16歲-19歲12例、占總數(shù)0.148%、占本組總數(shù)1.309%、占本組漢族1.69%；

2.3. 各年齡組貧血嚴(yán)重程度發(fā)生率

2.3.1 重度0例；中度7例、占貧血總數(shù)6.73%、其中漢族男0例、少數(shù)民族男1例、漢族女4例、少數(shù)民族女2例；輕度97例、占貧血總數(shù)93.27%、其中漢族男10例、少數(shù)民族男6例、漢族女40例、少數(shù)民族女41例。

各年齡組貧血嚴(yán)重程度人數(shù)分布

2.3.2 6歲-12歲重度0例；中度3例、其中漢族女3例；輕度23例、其中漢族男6例、少數(shù)民族男3例、漢族女8例、少數(shù)民族女6例。

2.3.3 13歲-15歲重度0例；中度3例、其中漢族男0例、少數(shù)民族男1例、漢族女1例、少數(shù)民族女1例；輕度55例、其中漢族男3例、少數(shù)民族男3例、漢族女21例、少數(shù)民族女28例。

2.3.4 16歲-19歲重度0例；中度1例、其中少數(shù)民族女1例；輕度19例、其中族漢男1例、少數(shù)民族男0例、漢族女11例、少數(shù)民族女7例。

3 討論

按《診斷學(xué)》規(guī)定的正常人Hb國人標(biāo)準(zhǔn)[1]：成年男性120～160g/L；成年女性110～150g/L；新生兒170～200g/L；青少年（兒童）110～160g/L[2]。青少年（兒童）?110g/L，即診斷為貧血。

篇（6）

[關(guān)鍵詞]食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級；知曉率；調(diào)查

食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，是根據(jù)我國食品衛(wèi)生監(jiān)督工作現(xiàn)狀，由衛(wèi)生部推出的一種全新食品衛(wèi)生監(jiān)督管理模式，牡丹江市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所自2003年10月起對市直屬學(xué)校食堂開展了食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作，為了解食堂管理人員對食品衛(wèi)生量化分級基本知識的知曉狀況，現(xiàn)將調(diào)查結(jié)果分析如下。

1　對象與方法

1.1　對象：牡丹江市直屬46家學(xué)校食堂48名食品衛(wèi)生管理人員。

1.2　方法：依據(jù)2003年版《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南》和多年量化工作經(jīng)驗，制做成統(tǒng)一格式的調(diào)查問卷，問卷共有8道題，由調(diào)查員對學(xué)校食堂管理人員一對一逐題調(diào)查收錄。

1.3　資料分析：用Excel進行調(diào)查問卷資料的錄入，對所得的計量數(shù)據(jù)進行描述性分析。

2　調(diào)查結(jié)果

調(diào)查發(fā)出問卷48份，收回有效問卷46份，有效率95.67％。

2.1　單項知曉率：食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理中分有幾個等級，答對者有25個，知曉率為54.35％，哪一個風(fēng)險最小、信譽度最高，答對者43個，知曉率為93.48％。實施量化分級的目的，答對者33個，知曉率為71.74％，取得衛(wèi)生許可證最低要達(dá)到哪一個級別，答對者35人，知曉率為76.09％，食品衛(wèi)生量化分級是通過哪個量化表進行評分，答對者28人，知曉率為60.87，量化分級結(jié)果是否向社會公示，答對者40人，知曉率為86.96％，食品量化分級是否終身制，答對者33人，知曉率為71.74％，學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人是誰，答對者35人，知曉率為76.09％。

2.2　總知曉率：每份問卷答對5題以上(含5題)者為知曉?？傊獣匀藬?shù)為39，總知曉率為84.80％。

3　結(jié)論

通過調(diào)查顯示牡丹江市直屬學(xué)校食堂衛(wèi)生管理人員對食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級知識的知曉率較高，但個別問題如“食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理中分有幾個等級”、“食品衛(wèi)生量化分級是通過哪個量化表進行評分”等的知曉率相對較低，對這些知識點衛(wèi)生監(jiān)督部門在宣傳培訓(xùn)時應(yīng)注意重點加強。

篇（7）

興趣是一個人獲得知識、開闊視野、推動學(xué)習(xí)的一種強勁的內(nèi)部驅(qū)動力，學(xué)生對所學(xué)課程的重視程度，決定了其學(xué)習(xí)態(tài)度和興趣。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實際上包含既有區(qū)別又有聯(lián)系得兩門學(xué)科，即營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)［2］。

緒論課教學(xué)以培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣為目的，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性并轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)的動力，為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)奠定思想基礎(chǔ)。我們將食品營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的概念、研究內(nèi)容、研究方法、發(fā)展簡史及對未來的展望進行分別講解。我們聯(lián)系實際，除了教材中的內(nèi)容，還查閱資料，講授大量與人類現(xiàn)代生活息息相關(guān)的營養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)知識。如近些年被世界各國密切關(guān)注的瘋牛病、禽流感等食源性疾病的流行，轉(zhuǎn)基因食品的安全性，國內(nèi)保健食品的混亂現(xiàn)狀等等，以此來使學(xué)生了解到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的理論和技術(shù)在實際生活中的作用，學(xué)習(xí)熱情明顯高漲。

改革教學(xué)手段

積極探討新的教學(xué)模式和方法，充分運用現(xiàn)代化信息技術(shù)和先進教學(xué)手段，將多媒體教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)有機結(jié)合。多媒體課件的使用有效地縮短了學(xué)習(xí)時間，增大了信息量，活躍了課堂氣氛，使授課內(nèi)容更直觀，有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。但過多地依賴多媒體課件，會使師生之間失去互動性，使學(xué)生無法跟上講課的進度，只能被動地接受授課內(nèi)容，缺乏思維的過程。而傳統(tǒng)的板書具有靈活性和及時性,好的板書設(shè)計能直觀顯示教學(xué)內(nèi)容的脈絡(luò),突出教學(xué)重點,加深學(xué)生對知識要點的理解和知識體系的把握,有助于培養(yǎng)學(xué)生思維的連貫性［3］。在多媒體教學(xué)過程中穿插板書教學(xué),有利于調(diào)整學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)。

講授與課堂討論相結(jié)合

為避免傳統(tǒng)教學(xué)中教師與學(xué)生的交流減少而導(dǎo)致教學(xué)效果的不盡人意，我們刻意將講授的知識貫穿于一個個生動的事例中，并引用熱點問題進行課堂討論，營造活躍的課堂氣氛，引起學(xué)生們學(xué)習(xí)的興趣。如：在講授《肉毒梭菌食物中毒》這一節(jié)內(nèi)容時，除了講授肉毒梭菌的病原性，還聯(lián)系肉毒毒素的在美容醫(yī)學(xué)上的廣泛應(yīng)用。這樣,不但使授課更加生動，同時又加深了學(xué)生對知識的理解和掌握。又如：在講授《食物中毒及其預(yù)防》這一章內(nèi)容時與如何處理突發(fā)性公共衛(wèi)生事件相結(jié)合。引導(dǎo)學(xué)生對“突發(fā)性公共衛(wèi)生事件時,調(diào)查前我們要做些什么準(zhǔn)備工作?如何開展現(xiàn)場調(diào)查?如何確定中毒食物的致病原因？”等一系列問題，讓學(xué)生帶著具體問題進行學(xué)習(xí)。

理論與實踐相結(jié)合

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實驗課的開設(shè)主要分為三大部分：①綜合性實驗主要圍繞營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)問題，我們開設(shè)膳食調(diào)查、食物中毒案例分析，這些實驗將理論知識、實踐技能融會貫通，提高了學(xué)生獨立分析問題和解決實際問題的能力；②常用實驗技能的培養(yǎng)，如食物中蛋白質(zhì)、維生素C的含量測定，使學(xué)生掌握一些基本的實驗分析和儀器分析技能；③結(jié)合具體實例對課程的重要理論進行課堂討論，使學(xué)生深刻理解并扎實掌握一些枯燥但具有很強理論性專業(yè)知識。

多年的教學(xué)經(jīng)驗發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對實驗課程往往重視不夠,針對此現(xiàn)象我們力求在實驗課中選擇與現(xiàn)實生活非常接近的實驗對象，如：在《食品中總氮的測定》這一實驗中,我們盡量選擇學(xué)生感興趣、日常食用的牛奶、奶粉、黃豆、豬肉等食物作為檢測對象。

在實驗課教學(xué)過程中,我們除了強調(diào)學(xué)習(xí)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的意義及實驗課在以后工作實踐中的作用，還組織學(xué)生參觀現(xiàn)代化食品企業(yè)，讓學(xué)生了解相關(guān)食品的加工工藝，實驗教學(xué)直觀化。給學(xué)生參與教研室科研活動的機會,提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,提高學(xué)生主觀能動性。

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是一門實驗科學(xué)，該課程的基礎(chǔ)理論和實踐技能對于高素質(zhì)、創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)人才的培養(yǎng)具有同等重要的地位。在教學(xué)內(nèi)容的改進、教學(xué)方式的改革等方面，我們應(yīng)在遵循教學(xué)大綱的前提條件下，以培養(yǎng)學(xué)生興趣為重要指導(dǎo)原則，不斷探索教與學(xué)中的新方法，建設(shè)素質(zhì)過硬、結(jié)構(gòu)合理的師資隊伍,將對培養(yǎng)合格的預(yù)防醫(yī)學(xué)畢業(yè)生和未來的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)人才打下堅實的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

篇（8）

中圖分類號：R155-4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）16-0056-02

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》包括營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩部分的內(nèi)容，是預(yù)防醫(yī)學(xué)的一門專業(yè)課程，同時也是一門具有很強的專業(yè)性和實踐性的學(xué)科，因此在《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》的教學(xué)過程中，實驗課程占據(jù)很大的比例。實驗課的開展，一方面可以和理論課聯(lián)系，幫助學(xué)生更好的掌握理論知識，另一方面，還可以培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力[1]。本文將對目前大學(xué)本科營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實驗課程的教學(xué)談幾點體會和建議。

1 教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整

目前高校開展?fàn)I養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實驗課程過程中使用的實驗指導(dǎo)多過于陳舊，部分院校使用校內(nèi)自編實驗指導(dǎo)，但也多摘錄于人民衛(wèi)生出版社統(tǒng)編的實驗指導(dǎo)，多年來未做改動。營養(yǎng)學(xué)實驗內(nèi)容多為營養(yǎng)素的測定，如凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)，索式抽提法測定脂肪，通過尿負(fù)荷試驗來測定水溶性維生素，食品衛(wèi)生學(xué)部分開展的實驗如酒中甲醇的測定，肉制品中亞硝酸鹽的測定，這些傳統(tǒng)的實驗已經(jīng)不能滿足日益發(fā)展的需要，比如凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)存在漏洞，它會將所有含有氮元素的物質(zhì)統(tǒng)統(tǒng)記作蛋白質(zhì)，而肉中瘦肉精的檢測也急需納入本科生的實驗課程當(dāng)中去。

2 教學(xué)方式的改革：培養(yǎng)學(xué)生獨立思考和自主學(xué)習(xí)的能力

傳統(tǒng)的實驗課程多選取一些經(jīng)典的實驗，如利用凱氏定氮法來測定牛奶當(dāng)中的蛋白質(zhì)，這些經(jīng)典實驗的操作步驟在實習(xí)知道中都有詳細(xì)介紹，且老師在帶教過程中也是采用傳統(tǒng)教學(xué)方法，對每一步做出詳細(xì)講解，同時對實驗中的注意事項，儀器如何操作都做出詳細(xì)介紹，學(xué)生只需按照老師的介紹和實習(xí)指導(dǎo)中的步驟操作即可。并且由于時間關(guān)系，實驗老師會提前準(zhǔn)備實驗中所需儀器，配制所需試劑，學(xué)生甚至課前不用預(yù)習(xí)，只需簡單記憶實驗步驟，機械的模仿老師的實驗操作即可完成實驗。這使得學(xué)生及時完整地完成實驗操作也不能完全理解實驗原理，實驗過程若出現(xiàn)問題不能獨立分析問題和解決問題。學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，實驗課更是如此。因此，在實驗課程的開展中，首先必須調(diào)動學(xué)生參與學(xué)習(xí)的積極性。比如，膳食調(diào)查，我們在學(xué)習(xí)完相應(yīng)的理論知識后，將學(xué)生分組，自行設(shè)計調(diào)查問卷，自主調(diào)查，然后對獲取的結(jié)果進行分析。所有過程結(jié)束后進行結(jié)果展示，不同組之間相互比較，學(xué)習(xí)對方的優(yōu)點，提出對方的問題，這使得學(xué)生對營養(yǎng)學(xué)這一部分內(nèi)容有了一個整體的掌握。另外，實驗課程的教學(xué)地點也并非局限于實驗室，比如關(guān)于HACCP和GMP的學(xué)習(xí)，我們就把學(xué)生帶到乳制品企業(yè)，讓學(xué)生在參觀的過程中學(xué)習(xí)，學(xué)生在好奇和興奮中完成了知識的學(xué)習(xí)。

3 完善實驗課程考核方式

目前各高?？己藢W(xué)生實驗課成績主要依照上課出勤情況和實驗報告的完成情況，這種考核標(biāo)準(zhǔn)存在一定的缺陷。導(dǎo)致一些雖然到課但是沒有參與實驗操作，課后抄襲同學(xué)實驗報告的同學(xué)拿到了高分。在教學(xué)過程中我們不難發(fā)現(xiàn)，甚至有一些同學(xué)，在其他同學(xué)實驗過程中完全不參與實驗操作，而是急于完成自己的實驗報告，實驗結(jié)束后相互抄襲數(shù)據(jù)。這種考核方法無法調(diào)動學(xué)生參與實驗的積極性，也不能正確反映學(xué)生對于實驗操作技能的掌握情況，因此，實驗課程的考核可以采用一組同學(xué)分步驟完成一個實驗，帶教老師根據(jù)其操作情況，結(jié)合實驗結(jié)果以及實驗報告進行打分。

4 重視實驗結(jié)果的討論

每次實驗結(jié)束后，都會有學(xué)生拿著自己的實驗結(jié)果問老師自己的實驗結(jié)果好不好。其實，只要是實驗，就會有誤差，只要學(xué)生對于實驗結(jié)果做出合理解釋、能夠分析出誤差出現(xiàn)的原因就是對所學(xué)內(nèi)容有了好的掌握。而實驗結(jié)果的討論，就可以有效的幫助學(xué)生將所需理論知識與實驗結(jié)合起來，用理論知識來指導(dǎo)實驗，而通過實驗也使得理論知識的掌握更加牢靠。

總之，實驗課的改革是教學(xué)改革不可或缺的一部分內(nèi)容，符合國家教育的方針和策略，符合學(xué)科發(fā)展的自然規(guī)律[2]。通過實驗課程內(nèi)容的更新，教學(xué)方式和考核方式的改革，可以幫助培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，提高學(xué)生的動手能力，有助于學(xué)生綜合素質(zhì)的提高，真正達(dá)到學(xué)以致用的目的。

篇（9）

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）42-0127-02

作為食品類專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課程之一，《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》具有很強的科學(xué)性、社會性和應(yīng)用性，關(guān)乎到國計民生的問題，因此，近年來逐漸成為學(xué)生熱衷的專業(yè)之一[1]?！妒称窢I養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》具有理論和實踐相結(jié)合的特點，一方面，要深入學(xué)習(xí)理論知識，掌握營養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)的基本知識;另一方面，要培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，具備從事食品營養(yǎng)所需的基本技能和解決食品衛(wèi)生實際問題的能力。目前，《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》實踐教學(xué)方法滯后，導(dǎo)致了學(xué)生的實踐能力較低，不能滿足社會的需要[2]。因此，該課程的發(fā)展目標(biāo)應(yīng)該定位于培養(yǎng)直接為社會服務(wù)的實用型人才，使學(xué)生在掌握專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，將理論切實用到實踐中去。因此，加強《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》課程的專業(yè)實踐教學(xué)，探索一種有效的實踐教學(xué)模式，對提升該課程的教學(xué)效果是一項非常重要的舉措[3]。

一、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》實踐教學(xué)模式現(xiàn)狀

近年來，盡管大多數(shù)院校開始重視《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》的實踐教學(xué)，但教學(xué)效果并不理想，其存在的問題主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.實踐教學(xué)形式化。實踐教學(xué)一般只用多媒體教學(xué)或簡單的實驗，導(dǎo)致實踐教學(xué)方法缺乏創(chuàng)新。這種實踐教學(xué)方式，達(dá)不到實踐教學(xué)的要求和效果[4]。另外，安排學(xué)生到企業(yè)參觀，也只是幾個小時而已，大多簡要參觀而已，不能將所學(xué)基礎(chǔ)知識運用到實際中。

2.實踐教學(xué)師資力量薄弱。目前，許多高校實踐教學(xué)師資隊伍力量薄弱，沒有建立完善的實踐教學(xué)師資體制[5]。另外，在實踐教學(xué)中，尚未建立科學(xué)合理的實踐教學(xué)評價體系，并且缺乏有效的評價體系，從而導(dǎo)致學(xué)生實踐環(huán)節(jié)考核薄弱，實習(xí)組織管理水平和指導(dǎo)水平不高，達(dá)不到預(yù)期的效果[6]。

3.實踐課程過多依賴教師。對于實踐課程的教學(xué)，特別是實驗課程，大多采取課堂講授、學(xué)生簡單操作、總結(jié)實驗結(jié)果，遞交實驗報告的模式，這種實驗課程的前期準(zhǔn)備工作大多由實驗員老師完成，因此，其最大弊端就是不能發(fā)揮學(xué)生的主體性，不能真正鍛煉學(xué)生的動手能力[7]。整個實驗環(huán)節(jié)，學(xué)生動手相對較少，在一定程度上造成了時間和人力的浪費，學(xué)生受益不大。

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》在取得了理論教學(xué)成績的同時，實踐教學(xué)方面存在的問題亦不可避免。如何根據(jù)社會對食品專業(yè)相關(guān)人才綜合素質(zhì)的要求，對現(xiàn)有的課程教學(xué)模式，特別是實踐教學(xué)，進行有益的改進和創(chuàng)新，是我們迫切需要解決的一個重要問題。

二、構(gòu)建《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》的實踐教學(xué)模式

針對《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》實踐教學(xué)的現(xiàn)狀及存在問題，我們必須改進傳統(tǒng)的實踐教學(xué)模式，豐富實踐教學(xué)的渠道，提升實踐教學(xué)的效果，探索并構(gòu)建該課程的實踐教學(xué)模式新體系。采取的具體措施如下：

1.改革與創(chuàng)新課堂教學(xué)方法。改進實驗課程的教學(xué)方式。授課老師需要針對現(xiàn)階段營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)科的發(fā)展，將新技術(shù)、新方法、新問題融入到已有的實驗內(nèi)容上，更新實驗教材，調(diào)整實驗教學(xué)內(nèi)容[8]。授課過程中，結(jié)合多媒體教學(xué)，運用圖片、視頻等資料進行實驗內(nèi)容的講授，使一些抽象難懂的操作過程、注意事項展示得直觀形象[9-10]。在實驗操作上，打破以往實驗課程實驗員老師準(zhǔn)備實驗的方式，采取學(xué)生親自動手準(zhǔn)備實驗，操作實驗，讓學(xué)生多參與，提高學(xué)生的動手操作能力[11]。另外，實驗過程中，授課老師積極推動“教”與“學(xué)”的互動，鼓勵學(xué)生多提問題，勤于思考，形成良性循環(huán)。完善實驗考核手段對于保障實驗教學(xué)效果也是非常關(guān)鍵的因素。過去以實驗報告為主的實驗考核方法，如果學(xué)生不參與實驗，但通過抄襲他人報告也可以得到高分，因此，不能真實地反映學(xué)生對實踐技能的掌握情況[12]。在今后的實驗成績考核中，可以將實驗成績分為課堂出勤、課上互動、實驗操作、實驗結(jié)果、實驗報告等幾個部分，以全面反映學(xué)生的真實水平。特色專業(yè)課程實踐教學(xué)。為突出《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》這門課程的專業(yè)特色，在進行專業(yè)課程的設(shè)置和教學(xué)時，考慮加入一些符合實踐情況的教學(xué)內(nèi)容，如膳食調(diào)查、特殊人群的膳食搭配、營養(yǎng)與慢性病等熱點問題，在授課過程中有所側(cè)重，增強人才培養(yǎng)的實用性[13]。例如以社區(qū)、農(nóng)村或大學(xué)校園為實踐環(huán)境，鼓勵和引導(dǎo)學(xué)生開展膳食調(diào)查活動。通過膳食調(diào)查，使同學(xué)們了解膳食攝入情況，并給出了科學(xué)合理的指導(dǎo)和建議，同時開展?fàn)I養(yǎng)與衛(wèi)生知識的宣傳，解答調(diào)查過程中提出的相關(guān)問題，強化對該課程的“消化吸收”能力。請企業(yè)家進學(xué)校做專題講座。為了更好地接近實際生產(chǎn)，邀請企業(yè)高層對《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》課程學(xué)習(xí)的同學(xué)做專題講座，使學(xué)生更清楚地認(rèn)識到社會對食品人才的素質(zhì)和技能要求。這樣既能增加學(xué)生的興趣愛好，又能更好地有針對性地學(xué)習(xí)好專業(yè)知識，達(dá)到學(xué)以致用的效果。另外，以此為契機，在完成相應(yīng)的理論教學(xué)后，帶學(xué)生到企業(yè)參觀考察，加深對所學(xué)課程內(nèi)容的理解，做到理論與實踐相結(jié)合。

2.深化實習(xí)基地的建設(shè)。結(jié)合《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》的特色優(yōu)勢，發(fā)揮學(xué)校的主導(dǎo)作用，以科研服務(wù)為基地建設(shè)合作的切入點，完善實習(xí)基地建設(shè)，促進學(xué)院教學(xué)與基地實習(xí)的有機結(jié)合。同時，能夠廣泛利用社會資源，開展校企合作，幫助企業(yè)解決實際問題，使實習(xí)基地從合作中受益，為學(xué)生實習(xí)提供了重要的場所，為穩(wěn)定基地建設(shè)和改革專業(yè)實踐教學(xué)模式探索出新路子。

3.改革實習(xí)基地的教學(xué)模式。在實習(xí)教學(xué)過程中，采取學(xué)校與企業(yè)相結(jié)合的組織形式。學(xué)院制訂實習(xí)教學(xué)內(nèi)容，與校外基地共同參與實習(xí)教學(xué)過程，建立新型的實習(xí)基地教學(xué)模式。

根據(jù)該課程的培養(yǎng)目標(biāo)，采取學(xué)校與企業(yè)相結(jié)合的實習(xí)教學(xué)方式，學(xué)院和校外基地共同制訂實習(xí)教學(xué)內(nèi)容，調(diào)整補充實綱來適應(yīng)社會發(fā)展形式變化的需要。實習(xí)過程中可以選擇相關(guān)生產(chǎn)車間進行實地參觀實習(xí)，比如啤酒、軟飲料、奶制品、肉制品及相關(guān)保健品生產(chǎn)廠等，以保證實習(xí)內(nèi)容的適用性。實習(xí)參觀過程中，以典型的加工工藝方法為主線，瞄著重點操作單元，掌握關(guān)鍵控制點，適當(dāng)增設(shè)基地管理和可持續(xù)發(fā)展部分，使實習(xí)與生產(chǎn)相匹配。

4.加強師資隊伍的建設(shè)。打造一支專業(yè)素質(zhì)高、理論扎實、實踐能力強的教師隊伍?？梢酝ㄟ^聘請企業(yè)的相關(guān)技術(shù)人才，為學(xué)生開展專業(yè)課的部分教學(xué)任務(wù)或?qū)ｎ}講座。鼓勵教師到相關(guān)企業(yè)進行交流合作，營造良好的外部環(huán)境。

通過對《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》的實踐教學(xué)進行改革，突破傳統(tǒng)實踐教學(xué)的局限性，以理論教學(xué)+校內(nèi)實驗教學(xué)+校外基地實踐共同指導(dǎo)為模式，使學(xué)生的知識體系、技能狀態(tài)和創(chuàng)新意識等方面得到全方位的培養(yǎng)，不斷提高實踐教學(xué)質(zhì)量和增強學(xué)生的實踐能力，為打造學(xué)生成為基礎(chǔ)知識扎實、能力強、素質(zhì)高的專業(yè)人才提供了有利的保障。另外，在積極推行與校外基地合作的同時，挖掘與企業(yè)合作的潛力，發(fā)揮學(xué)校的優(yōu)勢，并且引導(dǎo)學(xué)生學(xué)以致用，促進食品學(xué)科人才的培養(yǎng)和與社會經(jīng)濟發(fā)展接軌的能力，為學(xué)生畢業(yè)后參加工作奠定了良好的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

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篇（10）

為了適應(yīng)長學(xué)制教學(xué)需求，我系對營養(yǎng)與食品衛(wèi) 生學(xué)的實驗課程進行了改革，將實驗課分為3 ~4個 主題進行，每個主題再分若干板塊，通過查閱文獻(xiàn)、 現(xiàn)場觀察、實驗室檢驗、小組討論等多元化形式相結(jié) 合的方式。目前該改革已順利實行一個學(xué)年。

本研究試圖通過對我校預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)長學(xué)制學(xué) 生對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的本科階段實驗課程設(shè)置和 知識需求進行調(diào)查與分析，評價我?，F(xiàn)行實驗課程 設(shè)置情況，反思不足，提出進一步改革的建議，以 更好的體現(xiàn)專業(yè)特色，適應(yīng)長學(xué)制教學(xué)的需要。

1 方法

     選取當(dāng)年教授的2010級預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)長學(xué)制學(xué) 生75名。使用自行設(shè)計的調(diào)查問卷，調(diào)查內(nèi)容涉及 對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實驗課設(shè)置的看法和建議、學(xué) 生對實驗課學(xué)習(xí)的態(tài)度和興趣、學(xué)生對考核方式等 方面。通過本系老師集中按要求完成問卷，收集到 的資料通過整理用epidata 3. 1軟件包建立數(shù)據(jù)庫； 用構(gòu)成比分析描述。

2結(jié)果

     2.1  問卷回收情況本次調(diào)查共發(fā)放問卷75份，回收問卷75份, 回收率100% ;有效問卷75份，有效率100%。調(diào) 查結(jié)果具有較高的代表性。

2.2  學(xué)生對于實驗課程設(shè)置必要性的評價53.3%的學(xué)生認(rèn)為開設(shè)實驗課非常有必要，33.3% 的學(xué)生認(rèn)為比較有必要，13.3%認(rèn)為可有可無。

2.3 學(xué)生對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實驗課目的的明確程度 8.0%的學(xué)生很明確，62. 7%的學(xué)生比較明確, 24.0%的學(xué)生一般明確，尚有5.3%的學(xué)生不太明確。 2.4學(xué)生對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程內(nèi)容的滿意程度 總體而言，16.0%的學(xué)生對于教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置 非常滿意，46.7%的學(xué)生比較滿意，26.7%的學(xué)生 認(rèn)為教學(xué)內(nèi)容一般，10. 7%的學(xué)生認(rèn)為可以對該課 程內(nèi)容進行調(diào)整。其中，就實驗課的內(nèi)容與理論課 的教學(xué)內(nèi)容的結(jié)合程度：25.3%的學(xué)生認(rèn)為結(jié)合的 很緊密，45. 3%的同學(xué)認(rèn)為結(jié)合的比較緊密， 21.3%的同學(xué)認(rèn)為結(jié)合的一般緊密，1.3%的同學(xué) 認(rèn)為不太緊密。就實驗課的學(xué)習(xí)對理論課的學(xué)習(xí)和 促進作用方面：5.3%的學(xué)生認(rèn)為作用很大，46.7% 的同學(xué)認(rèn)為作用較大，37.3%的同學(xué)認(rèn)為作用一般，10.7%的同學(xué)認(rèn)為作用較小。就實驗課內(nèi)容與 今后學(xué)習(xí)及工作實踐的結(jié)合程度：5.3%的學(xué)生認(rèn) 為結(jié)合的很緊密，40. 0%的同學(xué)認(rèn)為結(jié)合的比較緊 密，45.3%的同學(xué)認(rèn)為結(jié)合的一般緊密，9.3%的同 學(xué)認(rèn)為不太緊密。

對于課程的具體內(nèi)容，16.0%的學(xué)生希望課程 是純動手實驗，26.7%的學(xué)生希望是理論講解和教 師主導(dǎo)的案例分析相結(jié)合；29.3%的學(xué)生希望是理 論講解和以學(xué)生為主導(dǎo)的分組案例討論，22. 7%的 學(xué)生希望是外出參觀，另有5.3%的學(xué)生希望是以 文獻(xiàn)閱讀。

2.5學(xué)生對于教師授課態(tài)度和水平的滿意程度 學(xué)生從教師對實驗課內(nèi)容的講解情況、具體指 導(dǎo)情況、是否重視學(xué)生能力培養(yǎng)和實驗課課堂氣 氛，四個方面對教師的授課態(tài)度和水平的滿意度進 行評價。結(jié)果顯示，學(xué)生對教師的授課情況滿意度 為100%,說明教師對于授課內(nèi)容的準(zhǔn)備符合學(xué)生 的標(biāo)準(zhǔn)，教師授課水平較高。

2.6學(xué)生對課程考核方式的滿意程度營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程的考核方式為 80%的試 卷成績和20%的實驗課成績的總和作為期末考試的 總成績。69. 3 %的學(xué)生普遍認(rèn)為課程的考核方式合 理，22.7%的學(xué)生認(rèn)為一般，但是仍有8.0%的學(xué) 生認(rèn)為有待改進，應(yīng)該更加重視實驗教學(xué)。

2.7學(xué)生對實驗課的教學(xué)效果的滿意程度結(jié)合實驗課的內(nèi)容要求和自身情況，33.3%的 同學(xué)認(rèn)為自己對實驗課的教學(xué)內(nèi)容掌握了 85%以 上，64. 0%的同學(xué)認(rèn)為掌握了 70 - 85%,另有 2.7%的同學(xué)認(rèn)為掌握了 60 -70%。

對實驗課的具體教學(xué)效果方面，72.0%的同學(xué) 認(rèn)為擴充了知識面，56. 0%的同學(xué)認(rèn)為提升了團隊 協(xié)作的能力，49.3%的同學(xué)認(rèn)為提升了解決問題和 實際運用的能力，48.0%的同學(xué)認(rèn)為提高了動手操 作的能力，32.0%的同學(xué)認(rèn)為實驗課是一種有效的 學(xué)習(xí)方法，提高了學(xué)習(xí)效率，18.7%的同學(xué)認(rèn)為提 升了獨立思考的能力，17.3%的同學(xué)認(rèn)為增強了歸 納總結(jié)的能力，13.3%的同學(xué)增強了文獻(xiàn)檢索的能 力，另有4. 0%的同學(xué)認(rèn)為只做了簡單的重復(fù)工作。 

    2.8學(xué)生對該課程學(xué)習(xí)態(tài)度和感興趣程度從學(xué)生對于學(xué)習(xí)態(tài)度的自評結(jié)果發(fā)現(xiàn)，88.0% 的學(xué)生認(rèn)為自己學(xué)習(xí)態(tài)度十分認(rèn)真。學(xué)生對于課程 的感興趣程度顯示，只有9.3%的學(xué)生對于實驗課 不太感興趣，其余學(xué)生對于課程感興趣。

2.9學(xué)生對于課程內(nèi)容擴充情況的意見對于課程內(nèi)容的擴充情況，大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為實 驗課的內(nèi)容應(yīng)該與時俱進，同時增加復(fù)雜實驗、案 例分析及企業(yè)參觀的內(nèi)容。

3討論

    “營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)”的學(xué)科的特點規(guī)定了教學(xué) 的特點和方法。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)涉及的內(nèi)容比較廣 泛，應(yīng)該根據(jù)學(xué)科的特點有針對性的培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新 和實踐能力，而合理的課程內(nèi)容設(shè)置是完善預(yù)防醫(yī)學(xué) 教育最直接的體現(xiàn)。如何更合理、更加優(yōu)化的設(shè)置營 養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實驗課，使學(xué)生對課程內(nèi)容的設(shè)置更 加滿意，培養(yǎng)學(xué)生積極的創(chuàng)新意識十分重要。我系現(xiàn) 行的實驗課程改革，收到了良好的效果，學(xué)生滿意度 從2009級的43.1%上升到2010級的62.7%。

“以學(xué)生為主體”的教學(xué)思路，在實驗課教學(xué) 中起著重要作用。如何讓學(xué)生真正掌握實驗課的課 程內(nèi)容，并將所學(xué)到的知識轉(zhuǎn)化為解決實際問題的 能力是帶教老師最需要解決的問題。結(jié)果顯示，學(xué) 生希望有更多自由發(fā)揮的空間，而不是單純的模仿 和重復(fù)實驗，希望能夠自己設(shè)計、實施實驗，提高 實驗的復(fù)雜性。在這個過程中不斷提高，提出問 題、分析問題和解決問題的能力。應(yīng)當(dāng)增加設(shè)計性 和綜合性實驗的比例。這能夠在一定程度上提升學(xué) 生的實踐能力和創(chuàng)新能力。這表明“以學(xué)生為主 體”可充分發(fā)揮學(xué)生的積極性和主觀能動性。在培 養(yǎng)學(xué)生實際操作能力、 分析問題、 解決問題能力、 自學(xué)能力和科學(xué)思維能力等方面發(fā)揮著重要作用。