序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇食品科學(xué)與工程方向范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5727（2012）05-0169-02

電子產(chǎn)品工藝與品質(zhì)管理是我院應(yīng)用電子技術(shù)專業(yè)畢業(yè)生面向的崗位（群）之一，原課程體系中支撐該崗位的專業(yè)課程只有兩門，即《電子產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)》、《電子工藝》，其教學(xué)內(nèi)容側(cè)重于常規(guī)與基本知識(shí)的介紹，在品質(zhì)管理與控制、質(zhì)量統(tǒng)計(jì)分析方法、工廠3C認(rèn)證程序，以及編制工藝文件、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的工藝管理與生產(chǎn)管理等方面專業(yè)知識(shí)的廣度與深度還較欠缺。而電子產(chǎn)品工藝與品質(zhì)管理崗位（群）對(duì)從業(yè)人員要求較高，除要求具備一定的電子基礎(chǔ)理論知識(shí)與較強(qiáng)的動(dòng)手能力外，還要求具備一定的生產(chǎn)工藝與質(zhì)量管理方面的專業(yè)知識(shí)，能正確地使用標(biāo)準(zhǔn)，熟悉電子產(chǎn)品的整個(gè)生產(chǎn)工藝過程，會(huì)編制工藝文件等。很顯然，原有兩門專業(yè)課程的教學(xué)容量，不能滿足電子產(chǎn)品工藝與品質(zhì)管理崗位（群）對(duì)從業(yè)人員在知識(shí)、素質(zhì)、能力等方面的要求。

為拓寬就業(yè)渠道，提高學(xué)生就業(yè)質(zhì)量，我院應(yīng)用電子技術(shù)專業(yè)基于“一個(gè)公共平臺(tái)+多個(gè)專業(yè)方向”的人才培養(yǎng)模式，新增設(shè)電子產(chǎn)品工藝與品質(zhì)管理方向。為了讓學(xué)生擁有系統(tǒng)的電子產(chǎn)品工藝與品質(zhì)管理職業(yè)領(lǐng)域的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，應(yīng)適當(dāng)調(diào)整應(yīng)用電子技術(shù)專業(yè)原有的專業(yè)課程結(jié)構(gòu)，重新設(shè)置電子產(chǎn)品工藝與品質(zhì)管理方向的核心專業(yè)課程，同時(shí)應(yīng)在教學(xué)實(shí)踐中探索有效的教學(xué)模式。

電子工藝與品質(zhì)管理專業(yè)課程的設(shè)置

（一）專業(yè)課程設(shè)計(jì)理念

本專業(yè)課程設(shè)置和建設(shè)的理念是：課程設(shè)計(jì)堅(jiān)持以學(xué)生中心、以職業(yè)能力培養(yǎng)為中心、以任務(wù)為目標(biāo)、以行動(dòng)過程為導(dǎo)向，實(shí)行課堂與實(shí)習(xí)基地一體化，構(gòu)建職業(yè)能力培養(yǎng)與職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成并重的教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生具有電子工藝管理及品質(zhì)管理的系統(tǒng)知識(shí)與技術(shù)服務(wù)能力。

（二）專業(yè)課程設(shè)計(jì)思路

專業(yè)課程的設(shè)計(jì)思路是：針對(duì)行業(yè)和地方企業(yè)對(duì)電子工藝與品質(zhì)管理職業(yè)崗位群的需求，以真實(shí)工作任務(wù)及工作過程為依據(jù)整合、序化教學(xué)內(nèi)容，校企合作進(jìn)行基于工作過程的課程方案的設(shè)計(jì)，如圖1所示?！胺治雎殬I(yè)工程過程轉(zhuǎn)換配置學(xué)習(xí)領(lǐng)域”這個(gè)階段為學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程方案的宏觀設(shè)計(jì)過程，設(shè)計(jì)出專業(yè)課程體系，從“擴(kuò)展描述學(xué)習(xí)領(lǐng)域?qū)W習(xí)情境設(shè)計(jì)”這個(gè)階段為學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程方案的微觀設(shè)計(jì)過程。

（三）專業(yè)課程設(shè)置

通過對(duì)四川長虹集團(tuán)、四川九洲集團(tuán)、廣東步步高公司、四川電子軍工集團(tuán)等多家大中型企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，獲取電子信息行業(yè)整機(jī)生產(chǎn)主要崗位的信息，與企業(yè)專家、教學(xué)管理專家一起，廣泛分析相關(guān)的職業(yè)崗位工作內(nèi)容與過程，確定了電子產(chǎn)品工藝與品質(zhì)管理專業(yè)方向在對(duì)原有專業(yè)課程體系調(diào)整的基礎(chǔ)上重新構(gòu)建其核心專業(yè)課程體系。

在調(diào)研、分析崗位群分布情況的基礎(chǔ)上，獲取電子工藝與品質(zhì)管理專業(yè)方向的崗位（群）名稱及其職業(yè)能力與任務(wù)分析表，如表1所示。

由專業(yè)教師和企業(yè)專家一起對(duì)崗位典型工作任務(wù)研討、歸納與選擇，確定行動(dòng)領(lǐng)域。根據(jù)對(duì)完成崗位典型工作任務(wù)所需的知識(shí)、能力與素質(zhì)要求，依據(jù)職業(yè)成長及認(rèn)知規(guī)律遞進(jìn)的原則，將行動(dòng)領(lǐng)域轉(zhuǎn)換為學(xué)習(xí)領(lǐng)域，確定了培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、能力的歸屬課程，形成了電子工藝與品質(zhì)管理方向核心專業(yè)課程，如表2所示。

我院2010級(jí)應(yīng)用電子技術(shù)專業(yè)分為兩個(gè)專業(yè)方向：一是原有的電子產(chǎn)品維修與制造方向，二是新增的電子產(chǎn)品工藝與品質(zhì)管理方向。兩者公共平臺(tái)課程完全相同，只是在原有的專業(yè)課程體系上進(jìn)行3～4門核心專業(yè)課程的重新設(shè)置，在專業(yè)方向課程上有所側(cè)重，其余的專業(yè)方向課程都相同。教學(xué)團(tuán)隊(duì)主要是對(duì)專業(yè)課程名稱的確定及其切實(shí)有效地對(duì)教學(xué)模式進(jìn)行探索與實(shí)踐。

對(duì)專業(yè)課程教學(xué)模式的探索

課程教學(xué)設(shè)計(jì)以數(shù)碼電子產(chǎn)品整機(jī)產(chǎn)品為載體，按照項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)模式進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施。通過《電子產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)》課程長期的教學(xué)實(shí)踐探索，教學(xué)模式由下列幾個(gè)方面凝練而成：

第一，將學(xué)習(xí)活動(dòng)與實(shí)際工作緊密結(jié)合，通過專業(yè)教育、工廠認(rèn)知使學(xué)生明確自己將來可能面臨的實(shí)際工作崗位將要干哪些工作，需要掌握哪些專業(yè)知識(shí)，具備哪些操作能力，使每一個(gè)環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)都與實(shí)際工作相聯(lián)系，實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合。

第二，專業(yè)知識(shí)教學(xué)實(shí)物化、現(xiàn)場(chǎng)化，職業(yè)崗位操作能力培養(yǎng)以任務(wù)驅(qū)動(dòng)方式工位化、任務(wù)化。介紹專業(yè)知識(shí)時(shí)充分利用實(shí)物、圖片、Flas、工作現(xiàn)場(chǎng)情境，啟發(fā)學(xué)生運(yùn)用專業(yè)知識(shí)分析問題與解決問題。培養(yǎng)職業(yè)崗位操作能力時(shí)則以實(shí)戰(zhàn)方式，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成分配的任務(wù)，保持訓(xùn)練與實(shí)際工作的一致性。在校內(nèi)教學(xué)時(shí)，按“項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)”的形式展開，教師的教學(xué)活動(dòng)和學(xué)生的作業(yè)活動(dòng)是對(duì)實(shí)際工作過程的模擬，既融匯了必需的專業(yè)知識(shí)和操作技能培訓(xùn)內(nèi)容，又有助于職業(yè)道德與職業(yè)素質(zhì)的形成。而在校外實(shí)訓(xùn)部分，則以各工作崗位要完成的生產(chǎn)任務(wù)為內(nèi)容，同時(shí)了解企業(yè)文化，在兼職教師或師傅的指導(dǎo)下，學(xué)生完成工作任務(wù)或發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題，從而達(dá)到學(xué)中做、做中學(xué)的目的。

第三，課程教學(xué)目標(biāo)與國家職業(yè)資格考試接軌。隨著電子技術(shù)領(lǐng)域新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝、新器件與新產(chǎn)品等的快速出現(xiàn)，電子產(chǎn)品元件、整機(jī)產(chǎn)品的檢驗(yàn)技術(shù)和手段也將不斷更新。在把握“夠用、實(shí)用”的原則方面，本課程確定教學(xué)內(nèi)容的廣度、深度采用國家職業(yè)資格考核標(biāo)準(zhǔn)――“音視頻設(shè)備檢驗(yàn)員（中級(jí)）”考核標(biāo)準(zhǔn)和國家“注冊(cè)質(zhì)量工程師（初級(jí)）”職業(yè)資格考試標(biāo)準(zhǔn)。

第四，課堂教學(xué)實(shí)習(xí)化，實(shí)習(xí)教學(xué)課堂化，實(shí)現(xiàn)教學(xué)場(chǎng)所的一體化。教學(xué)場(chǎng)所配備設(shè)施齊全，除實(shí)踐操作的工作臺(tái)、實(shí)物等外，還配置有多媒體設(shè)備、視頻展示臺(tái)、視頻資料等，實(shí)現(xiàn)了專業(yè)知識(shí)教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)所的一體化，為行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)創(chuàng)造了條件。

第五，開放式教學(xué)。通過到工廠企業(yè)參觀、生產(chǎn)實(shí)習(xí)等，把課堂延伸到社會(huì)，把學(xué)生學(xué)習(xí)、訓(xùn)練活動(dòng)融于社會(huì)實(shí)踐中。

教學(xué)效果

專業(yè)課程建設(shè)，教學(xué)內(nèi)容改革，教學(xué)模式與教學(xué)手段創(chuàng)新，加強(qiáng)了面向工作崗位的典型工作任務(wù)的針對(duì)性、實(shí)踐性、可操作性，較好地解決了教與學(xué)的問題。教學(xué)模式采用項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)方式設(shè)計(jì)，將傳統(tǒng)的先理論后實(shí)踐的教學(xué)方式用學(xué)中做、做中學(xué)、學(xué)用結(jié)合的方式取代，加大了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的力度，教學(xué)時(shí)間得到充分利用，教學(xué)效果大大提高。

參考文獻(xiàn)：

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篇（2）

美國食品科學(xué)與工程高等工程教育屬于通才型培養(yǎng)模式，以培養(yǎng)能夠在學(xué)科領(lǐng)域內(nèi)通用的毛坯工程師為目標(biāo)，主要對(duì)學(xué)生進(jìn)行基礎(chǔ)知識(shí)和技能的傳授，培養(yǎng)學(xué)生具有從事未來工程師職業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能和綜合素養(yǎng)。美國企業(yè)大多有強(qiáng)大的培訓(xùn)體系，甚至有的發(fā)展為“公司大學(xué)”，學(xué)生畢業(yè)后需要進(jìn)入工業(yè)企業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行1～2年的工程技術(shù)培訓(xùn)，最終完成工程師的基本訓(xùn)練[6]。以加利福尼亞州立大學(xué)戴維斯分校為例，該校食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)強(qiáng)調(diào)與食品有關(guān)的科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)，不以某些食品的品種劃分專業(yè)，不進(jìn)行具體技術(shù)的培訓(xùn)，具體技術(shù)主要由就職后的公司培訓(xùn)[7]。不同于美國，德國食品科學(xué)與工程高等工程教育屬于專才型培養(yǎng)模式，以培養(yǎng)高質(zhì)素的成品工程師為目標(biāo)，立足于成才教育，教學(xué)環(huán)節(jié)側(cè)重傳授學(xué)生日后工作中需要的基礎(chǔ)科學(xué)知識(shí)和實(shí)踐能力，為學(xué)生今后從事某一具體工程師職業(yè)打下基礎(chǔ)。德國大學(xué)和應(yīng)用科學(xué)大學(xué)同時(shí)也是工程師的資質(zhì)鑒定機(jī)構(gòu)，學(xué)生在學(xué)習(xí)期間完成全部工程師的基本訓(xùn)練，畢業(yè)拿到文憑和學(xué)位即獲得工程師頭銜，成為國家認(rèn)可的一名合格的工程師，具有獨(dú)立從業(yè)資格，不必再接受職業(yè)崗位培訓(xùn)，職業(yè)適應(yīng)能力較強(qiáng)[8]。

（二）課程設(shè)置

美國高校普遍認(rèn)為：現(xiàn)代科技發(fā)展速度加快，只有掌握了廣泛扎實(shí)的多學(xué)科基礎(chǔ)理論知識(shí)，才容易進(jìn)行專業(yè)轉(zhuǎn)換和知識(shí)更新[3]163。基于這種思想，美國高校食品科學(xué)與工程專業(yè)課程設(shè)置強(qiáng)調(diào)知識(shí)體系的基礎(chǔ)性和全面性，重視基礎(chǔ)教育，課程主要分為人文社科類課程、科學(xué)基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程三方面。人文社科類課程包括文學(xué)、藝術(shù)、歷史、哲學(xué)、人文、社會(huì)等領(lǐng)域，科學(xué)基礎(chǔ)課程包括數(shù)學(xué)、化學(xué)、物理、生物等領(lǐng)域。這兩類課程屬于公共必修課，一般開設(shè)在第一、二學(xué)年；課程多樣、選擇靈活，學(xué)校只規(guī)定了每個(gè)領(lǐng)域必須修讀的課程門數(shù)，學(xué)生則根據(jù)自己的實(shí)際情況自由選擇課程修讀，以拓寬知識(shí)面和綜合素質(zhì)[9]133。這部分課程一般占到總學(xué)分的一半左右，例如衣阿華州立大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生畢業(yè)要求最低學(xué)分120.5學(xué)分，其中人文社科類課程要求21~26學(xué)分，科學(xué)基礎(chǔ)課程要求31~38學(xué)分[10]69。專業(yè)課程由專業(yè)必修課程、專業(yè)方向限選課程和專業(yè)任選課構(gòu)成，主要開設(shè)在第三、四學(xué)年。在美國，不同高校之間食品科學(xué)與工程專業(yè)必修課程的開設(shè)有較大的差別，但一般都會(huì)開設(shè)食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品感官評(píng)價(jià)、食品工程學(xué)等一些骨干課程。為適應(yīng)不同工作崗位對(duì)畢業(yè)生素質(zhì)的需求，美國各高校均設(shè)置了不同的專業(yè)方向，開設(shè)專業(yè)方向限選課程，如密歇根州立大學(xué)設(shè)有基礎(chǔ)食品科學(xué)、食品商務(wù)與工業(yè)、食品包裝、食品技術(shù)四個(gè)方向，愛達(dá)荷大學(xué)設(shè)有食品加工、食品科學(xué)、食品營養(yǎng)、食品商業(yè)四個(gè)方向。專業(yè)任選課程覆蓋領(lǐng)域非常廣泛，學(xué)生可以不受專業(yè)、院系限制進(jìn)行選課，體現(xiàn)了美國以人為本、尊重自由的教育理念[10]69-70[11][12]85。德國各高等工程院校都在為塑造工程師的“成品”而不懈努力，故德國高校食品科學(xué)與工程專業(yè)課程設(shè)置將基礎(chǔ)教育和專業(yè)教育緊密結(jié)合，課程主要包括自然科學(xué)知識(shí)（化學(xué)、物理、數(shù)學(xué)、生物學(xué)等）、工程技術(shù)知識(shí)（熱力學(xué)、機(jī)械學(xué)等）和食品加工知識(shí)三方面。全部課程分兩個(gè)階段實(shí)施。第一階段為基礎(chǔ)學(xué)習(xí)階段（Elementarystage），主要學(xué)習(xí)自然科學(xué)和工程技術(shù)方面基礎(chǔ)理論科目，打好專業(yè)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)，通常為兩年。此階段學(xué)習(xí)結(jié)束后即進(jìn)行嚴(yán)格的中期考試，合格者才可進(jìn)入第二階段學(xué)習(xí)。第二階段為主科學(xué)習(xí)階段（Maincourse），一般為兩至三年。該階段學(xué)生要確定自己的專業(yè)方向，完成食品加工方面的必修課、選修課和任選課程的學(xué)習(xí)任務(wù)，并且完成專業(yè)實(shí)習(xí)、專業(yè)考察參觀、畢業(yè)論文。德國高校非常重視培養(yǎng)學(xué)生的經(jīng)濟(jì)意識(shí)和管理意識(shí)，因此在食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程中一般還會(huì)開設(shè)一定數(shù)量的經(jīng)濟(jì)管理類必修課程，如赫爾海姆大學(xué)開設(shè)了企業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論、投資與債券、企業(yè)管理、成本核算基礎(chǔ)等4門課程。類似于美國的學(xué)分制，德國高校實(shí)行課程制，學(xué)生根據(jù)教學(xué)計(jì)劃和考試條例按專業(yè)自由選擇課程，自己制定學(xué)習(xí)計(jì)劃，在每個(gè)學(xué)期初根據(jù)自己的實(shí)際情況自由選課[4]24,27[5]14。

（三）實(shí)踐教學(xué)

美國高校重視食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的操作技能和動(dòng)手能力的培養(yǎng)，基本上實(shí)踐性較強(qiáng)的課程都安排了與理論授課學(xué)分大體相當(dāng)?shù)膶?shí)驗(yàn)課程。例如：加利福尼亞州立大學(xué)戴維斯分校，食品成分學(xué)理論4學(xué)分，實(shí)驗(yàn)3學(xué)分；食品微生物學(xué)理論3學(xué)分，實(shí)驗(yàn)4學(xué)分[13]101。另外，美國高校在第三、四學(xué)年專門安排了專業(yè)課程實(shí)習(xí)、食品企業(yè)見習(xí)等實(shí)習(xí)課程，保證了實(shí)踐環(huán)節(jié)的數(shù)量和質(zhì)量。美國高校沒有專門的畢業(yè)實(shí)習(xí)，但是食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生通?？赏ㄟ^學(xué)校或食品企業(yè)、團(tuán)體提供的資助，利用暑假到食品企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行9~15周左右的實(shí)習(xí)，以取得豐富的實(shí)習(xí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)[9]133[12]86。德國高校食品科學(xué)與工程專業(yè)也十分重視實(shí)踐在教學(xué)中的作用，相關(guān)課程配套的實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)通常占有很大的課時(shí)比例，一般都高于課堂授課課時(shí)，有些課程甚至達(dá)到3倍以上。例如：赫爾海姆大學(xué)，普通食品技術(shù)理論56學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)252學(xué)時(shí)；食品生產(chǎn)的質(zhì)量分析和監(jiān)控理論56學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)252學(xué)時(shí)。除了課程實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)外，德國各高校還規(guī)定食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生在校期間必須到食品生產(chǎn)企業(yè)參加13~26周的工廠實(shí)習(xí)才能具備獲得學(xué)位的資格。除此之外，學(xué)生還要完成10次以上的食品生產(chǎn)企業(yè)（或食品監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)）考察和參觀。應(yīng)用科學(xué)大學(xué)還規(guī)定未接受過職業(yè)教育的文理高中畢業(yè)生入學(xué)前要到食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行數(shù)周的相關(guān)實(shí)習(xí)，以獲得該專業(yè)的實(shí)踐經(jīng)歷[4]25-26。這些課程實(shí)驗(yàn)、課程實(shí)習(xí)、認(rèn)知實(shí)習(xí)、工廠實(shí)習(xí)等環(huán)節(jié)通常占到教學(xué)總學(xué)時(shí)的2/3左右[14]51。

二、啟示與思考

（一）明確培養(yǎng)目標(biāo)和定位，形成多層次、多類型的食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)體系

隨著我國食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展，食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)工程技術(shù)人才的需求呈現(xiàn)出多樣性和發(fā)展性，除了需要一部分科學(xué)研究型人才外，更需要大批基礎(chǔ)理論扎實(shí)、實(shí)踐動(dòng)手能力強(qiáng)，可以直接參與企業(yè)一線生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新，解決企業(yè)實(shí)際工程技術(shù)問題的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。目前，我國已有230余所高校設(shè)有食品科學(xué)與工程類專業(yè)[15]。這些高校應(yīng)當(dāng)立足實(shí)際，根據(jù)自身類型、服務(wù)面向和行業(yè)背景等特點(diǎn)，在食品科學(xué)與工程卓越工程師培養(yǎng)上選擇適合自己的培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)定位，充分發(fā)揮本校的人才培養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，滿足食品企業(yè)對(duì)不同層次食品人才的需求。研究型大學(xué)應(yīng)當(dāng)以培養(yǎng)理論性、研究型人才為主，注重工程人才的理論素質(zhì)和科研能力培養(yǎng)；教學(xué)型大學(xué)應(yīng)當(dāng)以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為主，注重工程人才的實(shí)際應(yīng)用能力的培養(yǎng)。今后還要逐步增加食品工程領(lǐng)域的工程碩士培養(yǎng)數(shù)量，并盡快開辦食品領(lǐng)域的工程博士教育，以使得社會(huì)急需的應(yīng)用型人才在培養(yǎng)層次上能夠很好地銜接。

（二）優(yōu)化課程設(shè)置，增加人文社會(huì)科學(xué)和經(jīng)濟(jì)管理課程

工程是一個(gè)完整的系統(tǒng)。工程問題具有綜合性、復(fù)雜性的特點(diǎn)，它的解決可能需要跨越很多個(gè)相關(guān)的學(xué)科領(lǐng)域，會(huì)涉及到藝術(shù)、審美、社會(huì)、人文，甚至是經(jīng)濟(jì)、法律、環(huán)境等多個(gè)領(lǐng)域，因此一名合格的工程師必須具備廣博的人文科學(xué)、社會(huì)科學(xué)素養(yǎng)。我國高校食品科學(xué)與工程專業(yè)課程設(shè)置在人文社會(huì)科學(xué)上相對(duì)薄弱，開設(shè)門類和學(xué)時(shí)都顯得不足。我國食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)當(dāng)在保證“化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)與工程”等三大類主干課程學(xué)習(xí)的情況下，有計(jì)劃地在課程體系中增大人文、社會(huì)、自然等學(xué)科課程的比重，加強(qiáng)文理交叉滲透，以提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。另外，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制下，社會(huì)需要在食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)、運(yùn)營、管理、市場(chǎng)營銷等方面有特長的食品專業(yè)人才[12]86。目前我國僅有幾所高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)了此類課程，學(xué)時(shí)很少，且多是公共選修課。開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)的高?？赏ㄟ^增設(shè)食品經(jīng)濟(jì)管理專業(yè)方向或?qū)⒋祟愓n程設(shè)置為必修課，以培養(yǎng)懂經(jīng)濟(jì)、會(huì)管理的專業(yè)人才。

（三）加大選修課比例，滿足學(xué)生自身發(fā)展的需要

食品科學(xué)與工程專業(yè)所服務(wù)面向的對(duì)象復(fù)雜和多樣化，包括食品上下游產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)方面，每個(gè)產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)所要求的知識(shí)和能力有較大的差別，而未來學(xué)生畢業(yè)后實(shí)際進(jìn)入哪個(gè)環(huán)節(jié)還很不確定，這就決定了食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程設(shè)置不能過于狹窄，要給學(xué)生留有充足的選擇空間[3]163。我國高校食品科學(xué)與工程專業(yè)所開設(shè)的選修課程總體來說，學(xué)時(shí)比例少、可供選擇的課程數(shù)量少、反映學(xué)科前沿的課程少，很大程度上限制了學(xué)生個(gè)性的發(fā)展和知識(shí)面的拓寬。因此，應(yīng)當(dāng)積極提高選修課總學(xué)時(shí)，擴(kuò)大開課規(guī)模和選課范圍，允許學(xué)生選擇本專業(yè)以外的課程，從而滿足學(xué)生自身發(fā)展和興趣的需求，為適應(yīng)未來的職業(yè)奠定基礎(chǔ)。

（四）增加實(shí)驗(yàn)課學(xué)時(shí)比重，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)

由于“重科學(xué)，輕工程”的傳統(tǒng)原因，我國高校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)方面與美、德兩國的差距要遠(yuǎn)大于理論教學(xué)方面的差距。我國食品科學(xué)與工程專業(yè)雖然對(duì)部分實(shí)踐性較強(qiáng)的課程也設(shè)置了實(shí)驗(yàn)，但實(shí)驗(yàn)課所占課時(shí)比例偏小，往往理論教學(xué)多于實(shí)驗(yàn)教學(xué)，多數(shù)課程實(shí)驗(yàn)課時(shí)只占到理論教學(xué)的1/3[13]102。我國食品科學(xué)與工程專業(yè)教育應(yīng)適當(dāng)加大實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)在整個(gè)教學(xué)活動(dòng)中的比例；改進(jìn)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，增加綜合性、設(shè)計(jì)性、研究性實(shí)驗(yàn)；在學(xué)校內(nèi)建設(shè)食品中試基地作為校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地，彌補(bǔ)校外實(shí)習(xí)的不足，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際操作能力和現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

（五）加強(qiáng)企業(yè)深度合作，落實(shí)工程實(shí)踐

在美國和德國，學(xué)生進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)受到法律保護(hù)和政府經(jīng)濟(jì)支撐，社會(huì)各界有義務(wù)、有責(zé)任配合高校為社會(huì)培養(yǎng)高素質(zhì)工程人才。企業(yè)為學(xué)生提供了豐富的實(shí)踐項(xiàng)目和畢業(yè)設(shè)計(jì)課題，充分保證學(xué)生能夠得到工程實(shí)踐的機(jī)會(huì)，同時(shí)又能有效解決困擾企業(yè)發(fā)展的技術(shù)難題，實(shí)現(xiàn)了互利雙贏[14]52。相比之下，我國食品生產(chǎn)企業(yè)常常以食品衛(wèi)生和安全問題為由拒絕學(xué)生參觀或?qū)嵙?xí)，嚴(yán)重影響了學(xué)生工程實(shí)踐能力的培養(yǎng)。因此，我國應(yīng)制定相應(yīng)法規(guī)政策，明確企業(yè)所承擔(dān)的工程人才培養(yǎng)的權(quán)利和義務(wù)，并通過國家稅收或補(bǔ)貼政策給予經(jīng)濟(jì)支持，引導(dǎo)企業(yè)積極參與到工程人才的培養(yǎng)中，從而使得學(xué)校和企業(yè)相互支持、共同受益，形成良性循環(huán)。

篇（3）

1956年國家在北京成立中央糧食干部學(xué)校，設(shè)立全國唯一的糧食儲(chǔ)藏、油脂工學(xué)、糧食檢驗(yàn)專業(yè)，1959年中央糧食干部學(xué)校和北京糧食專科學(xué)校遷至鄭州，合并成立鄭州糧食學(xué)院，設(shè)立糧食加工、糧食儲(chǔ)藏、油脂工程本科專業(yè)，組建糧食工程系、油脂工程系、糧食儲(chǔ)藏系，是我國建立的第一所糧食本科院校，被稱為“亞洲糧院”。后來，隨著教育部對(duì)本科專業(yè)的調(diào)整，1999年將糧食加工、糧食儲(chǔ)藏、油脂工程、食品工程系合并為食品科學(xué)與工程專業(yè)，原糧食工程系、油脂工程系、糧油儲(chǔ)藏系、食品工程系合并成立糧油食品學(xué)院。2004 年，鄭州工程學(xué)院與鄭州工業(yè)高等專科學(xué)校合并組建河南工業(yè)大學(xué)，糧油食品學(xué)院是河南工業(yè)大學(xué)的特色專業(yè)。

自鄭州糧食學(xué)院組建以來，為全國糧食行業(yè)培養(yǎng)了大批從事糧食儲(chǔ)藏、糧食加工、油脂工程專業(yè)技術(shù)人才，對(duì)我國糧食行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了重要影響。

二、辦好特色專業(yè)的探索與實(shí)踐

教育部本科專業(yè)目錄中食品科學(xué)與工程包括原來的食品工程、糧食儲(chǔ)藏、糧食加工、油脂工程、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工、水產(chǎn)品貯藏與加工等幾個(gè)本科專業(yè)。建國后的大學(xué)有些是教育部直接管理，有些由國務(wù)院各個(gè)部委管理，有些是地方辦學(xué)，所以具有明顯的行業(yè)特色，每個(gè)大學(xué)的食品科學(xué)與工程專業(yè)都有不同的特色和優(yōu)勢(shì)，有的在乳制品方面有明顯優(yōu)勢(shì)，有的在肉制品加工方面有明顯優(yōu)勢(shì)，有的在果蔬加工方面具有明顯的優(yōu)勢(shì)，我們則在糧食產(chǎn)后加工與貯藏方面具有明顯優(yōu)勢(shì)。對(duì)于調(diào)整后如何辦好食品科學(xué)與工程這個(gè)新的專業(yè)，各個(gè)學(xué)校都進(jìn)行了認(rèn)真思考。當(dāng)時(shí)主要有兩種思考，一是不管原來自己的特色，重點(diǎn)把食品科學(xué)與工程專業(yè)辦成通用食品專業(yè)，這樣就會(huì)形成全國的食品科學(xué)與工程專業(yè)一個(gè)面孔，即相近的必修課程，相近的專業(yè)課程；二是把調(diào)整前的專業(yè)名稱改為食品科學(xué)與工程，對(duì)原來的教學(xué)內(nèi)容不作改動(dòng)。當(dāng)時(shí)，根據(jù)我們的專業(yè)特色和對(duì)行業(yè)的影響以及糧食行業(yè)對(duì)專門人才的需要，借鑒了各個(gè)兄弟單位的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃作了比較符合我們專業(yè)實(shí)際和行業(yè)需要的修改，修改的指導(dǎo)思想有以下兩個(gè)方面：

（一）在基礎(chǔ)課和技術(shù)基礎(chǔ)課方面與國內(nèi)外同學(xué)科接軌

專業(yè)合并完的幾個(gè)專業(yè)課程設(shè)置主要是照顧到專業(yè)課的需要，基本素質(zhì)的培養(yǎng)注意不夠，主要原因是專業(yè)面過窄。比如，糧食儲(chǔ)藏專業(yè)不開設(shè)有關(guān)食品科學(xué)原理、物理化學(xué)、力學(xué)、機(jī)械制圖、工廠設(shè)計(jì)、食品機(jī)械等課程；油脂工程專業(yè)不開設(shè)生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品微生物學(xué)等；糧食工程專業(yè)不開設(shè)分析化學(xué)、物理化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理、食品微生物等。調(diào)整后的食品科學(xué)與工程專業(yè)采用以上任何一個(gè)老專業(yè)的教學(xué)模式都不能滿足人才培養(yǎng)的要求，因此，我們采用了基礎(chǔ)課和技術(shù)基礎(chǔ)課與國內(nèi)外同學(xué)科接軌，開設(shè)了無機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、食品化學(xué)、生物化學(xué)、食品分析等化學(xué)類課程，為從分子水平上研究食品奠定必要的基礎(chǔ)。開設(shè)了食品營養(yǎng)學(xué)、食品工程原理、食品檢測(cè)、食品微生物、食品工廠設(shè)計(jì)、食品安全與質(zhì)量控制等，使學(xué)生具備必要的食品科學(xué)與工程專業(yè)的基本知識(shí)，這樣國內(nèi)外同類專業(yè)就基本接軌了。

（二）在專業(yè)課設(shè)置方面保持并完善專業(yè)特色

我們?cè)趯I(yè)課程設(shè)置方面不僅考慮了我們現(xiàn)有的資源優(yōu)勢(shì)，更重要的考慮了國家發(fā)展的需要，糧食行業(yè)對(duì)人才的需求，把糧食專業(yè)的主要課程分為四個(gè)選修模塊，一是糧食工程模塊，主要課程包括谷物加工工藝學(xué)、通風(fēng)與氣力輸送、谷物化學(xué)與品質(zhì)等；二是油脂工程模塊，主要課程包括油脂化學(xué)、油脂制取工藝與裝備、油脂加工與裝備、植物蛋白工藝學(xué)、植物油廠生產(chǎn)安全等；三是糧食儲(chǔ)藏模塊，主要專業(yè)課包括儲(chǔ)量害蟲防治、儲(chǔ)糧工藝與裝備學(xué)、糧食質(zhì)量檢驗(yàn)等；

四是食品工程方向模塊，主要專業(yè)課課程包括食品機(jī)械與裝備、食品工藝學(xué)、食品感官評(píng)價(jià)等。專業(yè)調(diào)整后的食品科學(xué)與工程專業(yè)比以前的糧食工程、油脂工程、糧食儲(chǔ)藏、食品工程四個(gè)老專業(yè)有很大不同，專業(yè)調(diào)整對(duì)人才培養(yǎng)是一種很大進(jìn)步，既保證了作為食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，又發(fā)展和完善了為行業(yè)服務(wù)的專業(yè)特色。

新的培養(yǎng)方案大大提高了畢業(yè)生在學(xué)科領(lǐng)域內(nèi)的綜合素質(zhì)。調(diào)整后的培養(yǎng)方案比以前四個(gè)老專業(yè)的方案都有很大改進(jìn)，比如原來的糧食儲(chǔ)藏專業(yè)，沒有設(shè)置食品工程原理、食品營養(yǎng)學(xué)、食品安全學(xué)、食品機(jī)械與裝備，畢業(yè)生即使在糧庫工作也很難適應(yīng)新形勢(shì)下糧食儲(chǔ)藏的需要，比如研究新的綠色儲(chǔ)糧技術(shù)、自動(dòng)化儲(chǔ)糧工程、儲(chǔ)藏糧食品質(zhì)的鑒定等，都需要這些知識(shí)；原來的油脂工程沒有開設(shè)生物化學(xué)、微生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)代油脂工業(yè)的需要，因?yàn)橛椭鳛槿鬆I養(yǎng)素之一，不研究其營養(yǎng)性質(zhì)及油脂加工和流通過程中的安全問題顯然是不夠的，同時(shí)微生物油脂也是新的優(yōu)質(zhì)資源，不開設(shè)微生物方面的課程顯然不科學(xué)；原來的糧食工程不開設(shè)有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品工程原理等，而現(xiàn)代糧食加工專用粉研究、糧食資源的轉(zhuǎn)化、從分子水平上研究原來與最終品質(zhì)的關(guān)系必須具備這些知識(shí)。因此，專業(yè)調(diào)整不是將原來四個(gè)專業(yè)簡(jiǎn)單合并，而是根據(jù)食品科學(xué)與工程的特點(diǎn)，與時(shí)俱進(jìn)地完善了專業(yè)特色。

篇（4）

“國以民為本，民以食為天”， 食品學(xué)科所依托于食品工業(yè)，而目前食品工業(yè)不僅是中國的第一大產(chǎn)業(yè)， 更是世界的第一大產(chǎn)業(yè)。目前隨著食品工業(yè)逐漸由傳統(tǒng)食品工業(yè)到現(xiàn)代食品工業(yè)的轉(zhuǎn)變，食品生產(chǎn)中使用的裝備和技術(shù)正逐步智能化、自動(dòng)化，氣調(diào)貯藏、速凍技術(shù)、低溫保鮮、超高溫瞬時(shí)滅菌、超臨界提取以及生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，將促使食品工業(yè)進(jìn)入一個(gè)快速發(fā)展時(shí)期。如何在新形勢(shì)下培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)需求，德、智、體全面發(fā)展的畢業(yè)生，成為了開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)各高等院校面臨的重大挑戰(zhàn)。

1我國食品科學(xué)與工程專業(yè)的發(fā)展歷史與現(xiàn)狀

食品科學(xué)學(xué)科在我國有悠久的歷史，最早可追溯到1902年中央大學(xué)創(chuàng)辦的農(nóng)產(chǎn)與制造學(xué)科。1998年教育部頒布了普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄，將原來的食品科學(xué)、食品工程、農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)與加工、制糖工程、食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)、水產(chǎn)品貯藏與加工、糧油貯藏、糧食工程、油脂工程、冷凍冷藏工程、食品分析與檢驗(yàn)、煙草工程、蜂學(xué)（部分）等13個(gè)專業(yè)方向都統(tǒng)一在食品科學(xué)與工程這個(gè)專業(yè)名下，這個(gè)專業(yè)包括了食品工業(yè)的各領(lǐng)域。

目前，我國開設(shè)有食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的高等院校共217所，主要分布在農(nóng)業(yè)、工科、工商等院校中，高等校院分布的所在省、市超過30個(gè)，其中有碩士授予點(diǎn)的高等院校有100多所，有博士授予點(diǎn)的院校有24所。從近幾年國內(nèi)院校的食品專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)來看，進(jìn)入食品生產(chǎn)企業(yè)的本科畢業(yè)生不到50%，一大部分畢業(yè)生選擇了攻讀碩士研究生，一部分進(jìn)入與食品相關(guān)的科研機(jī)構(gòu)或事業(yè)單位，還有少部分畢業(yè)生就業(yè)的單位與食品專業(yè)沒有太大關(guān)系，食品專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)分布情況呈現(xiàn)多樣化趨勢(shì)。

2我國食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題

2.1培養(yǎng)目標(biāo)不鮮明。食品科學(xué)與工程專業(yè)具有工學(xué)與農(nóng)學(xué)雙重學(xué)科性質(zhì)特征?！爸乜茖W(xué)，輕工程”的傾向嚴(yán)重，與目前食品行業(yè)的需求存在差距。

2.2課程設(shè)置不完善。在課程設(shè)置中，工程類的課程占的比例很小，從而無法將這些工程學(xué)科與傳統(tǒng)食品學(xué)科進(jìn)行交叉。

2.3實(shí)踐教學(xué)體系不健全。食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生在就業(yè)時(shí)，對(duì)食品企業(yè)中普遍應(yīng)用的加工及檢測(cè)技術(shù)了解很少，學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力存在很大不足。

3食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的幾點(diǎn)思考

食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)始終要堅(jiān)持以“學(xué)生為本”的教育理念，體現(xiàn)“教育要面向現(xiàn)代化、面向世界、面向未來”的當(dāng)代教育精神，遵循教育教學(xué)的基本規(guī)律，使本專業(yè)的學(xué)生德、智、體、美綜合發(fā)展并能適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要。

3.1食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)要鮮明。食品科學(xué)與工程專業(yè)以化學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)為理論基礎(chǔ)，學(xué)習(xí)食品的開發(fā)、貯藏、加工、營養(yǎng)、衛(wèi)生與安全等基礎(chǔ)理論和工程技術(shù)。本專業(yè)要培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、國際競(jìng)爭(zhēng)與合作的需求，從事工藝與工程設(shè)計(jì)、產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量管理、生產(chǎn)管理與銷售的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

3.2食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)要不斷進(jìn)行課程體系改革。食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式的建立，必須從優(yōu)化課程體系入手，優(yōu)化課程設(shè)計(jì)是提升教學(xué)質(zhì)量、提高人才素質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

天津科技大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)在多年的發(fā)展中不斷進(jìn)行課程體系改革，不斷的加強(qiáng)食品基礎(chǔ)理論、優(yōu)化本科課程結(jié)構(gòu)、增設(shè)經(jīng)濟(jì)管理和人文社科類課程、拓寬知識(shí)口徑， 堅(jiān)持素質(zhì)、知識(shí)、能力相協(xié)調(diào)，激勵(lì)學(xué)生得到全面和諧的發(fā)展。食品科學(xué)與工程專業(yè)在公共課以及專業(yè)基礎(chǔ)課的基礎(chǔ)上，設(shè)立的核心課程有：工程制圖、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)以及食品安全與衛(wèi)生等課程。同時(shí)學(xué)院間共同開設(shè)多門選修課，啟發(fā)學(xué)生廣泛學(xué)習(xí)各種領(lǐng)域和學(xué)科的專業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生不同的思想方式和方法，拓展學(xué)生的知識(shí)面，致力培養(yǎng)技術(shù)管理綜合型人才

3.3食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)要完善實(shí)踐教學(xué)體系。實(shí)踐教學(xué)是食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)體系的重要組成部分，它與理論教學(xué)密不可分，既可以提高工程實(shí)踐技能，又可以引導(dǎo)學(xué)生開拓創(chuàng)新思維，提高解決實(shí)際問題的能力。

天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)主要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)包括：物理實(shí)驗(yàn)、無機(jī)與分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)、有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、物理化學(xué)實(shí)驗(yàn)、微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)、生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)、食品微生物檢測(cè)技術(shù)等。在本專業(yè)學(xué)生畢業(yè)要求的200.5學(xué)分中，理論教學(xué)155學(xué)分，實(shí)踐創(chuàng)新環(huán)節(jié)需要45.5學(xué)分。實(shí)踐創(chuàng)新環(huán)節(jié)中要求學(xué)生進(jìn)行4周的基礎(chǔ)訓(xùn)練、17.5周的學(xué)科專業(yè)實(shí)踐、18周的畢業(yè)綜合實(shí)踐和6周的第二課堂（大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃、競(jìng)賽獲獎(jiǎng)、科研實(shí)踐、、聽學(xué)術(shù)報(bào)告）。學(xué)校依托濱海新區(qū)這一快速發(fā)展的平臺(tái)，與濱海新區(qū)內(nèi)雀巢公司、康師傅公司、百事公司、可口可樂公司等知名企業(yè)進(jìn)行多層次的交流與合作，使本專業(yè)學(xué)生可以有機(jī)會(huì)去企業(yè)實(shí)習(xí)，提高學(xué)生適應(yīng)社會(huì)需求的能力。

開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)的高等院校只有明確培養(yǎng)目標(biāo)、不斷進(jìn)行課程體系改革和完善實(shí)踐教學(xué)體系，才能培養(yǎng)出適應(yīng)新形勢(shì)的專業(yè)人才，才能更好地完成服務(wù)社會(huì)、服務(wù)國家的歷史使命。

篇（5）

食品科學(xué)與工程專業(yè)就業(yè)前景

食品科學(xué)與工程專業(yè)是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，食品營養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理的學(xué)科，是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是連接食品與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要橋梁。食品專業(yè)就業(yè)率是比較高的，這個(gè)也是一個(gè)很實(shí)際的問題，看你是什么學(xué)歷，當(dāng)然這個(gè)專業(yè)畢業(yè)后肯定能找到工作，社會(huì)上對(duì)于這類人才上的需求量還是非常高的。

我國食品工業(yè)急需大量專門人才，該專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)去向比較廣。食品制造加工企業(yè)、以動(dòng)植物產(chǎn)品為原料的產(chǎn)品制造加工企業(yè)及相關(guān)的國家機(jī)關(guān)、大專院校、科研院所、商務(wù)公司、海關(guān)、質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護(hù)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)等部門都是該專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)去向單位。

拓展閱讀：食品科學(xué)與工程專業(yè)就業(yè)方向本專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后可在食品領(lǐng)域從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、銷售、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作。

從事行業(yè)：

畢業(yè)后主要在快速消費(fèi)品、制藥、農(nóng)業(yè)等行業(yè)工作，大致如下：

1 快速消費(fèi)品(食品、飲料、化妝品);

2 制藥/生物工程;

3 農(nóng)/林/牧/漁;

4 餐飲業(yè);

5 新能源;

6 貿(mào)易/進(jìn)出口;

7 互聯(lián)網(wǎng)/電子商務(wù);

8 其他行業(yè)。

從事崗位：

畢業(yè)后主要從事化驗(yàn)員、食品研發(fā)工程師、研發(fā)工程師等工作，大致如下：

1 化驗(yàn)員;

2 食品研發(fā)工程師;

3 研發(fā)工程師;

4 銷售培訓(xùn)生;

5 業(yè)務(wù)員;

6 品控官;

篇（6）

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，食品營養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理的學(xué)科，是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是連接食品與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要橋梁。通過對(duì)食品生產(chǎn)、加工的管理和控制，保證食品的營養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量，促進(jìn)人體的健康。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)考研方向：

1、食品科學(xué)：

食品科學(xué)專業(yè)培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí)，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面；

（來源：文章屋網(wǎng) ）

篇（7）

食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)是以食品科學(xué)技術(shù)研究與開發(fā)、檢測(cè)為內(nèi)容，以科研創(chuàng)新為目的，由為數(shù)不多的學(xué)科知識(shí)與技能互補(bǔ)的科研人員組成的既分工又協(xié)作，具有良好互動(dòng)性和凝聚力的學(xué)科內(nèi)或跨學(xué)科的創(chuàng)新研究群體。食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理，是培養(yǎng)高素質(zhì)的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才，加強(qiáng)學(xué)科建設(shè)， 提升科研水平。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制改革的深入，人們的生活水平的日益提高，對(duì)食品的消費(fèi)理念也發(fā)生根本轉(zhuǎn)變，對(duì)食品的種類、功能性和質(zhì)量要求也越來越高，食品工業(yè)進(jìn)入了機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的發(fā)展時(shí)期。食品科學(xué)與工程是以現(xiàn)代科學(xué)和工程技術(shù)為基礎(chǔ)，以食品生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏、流通、消費(fèi)、環(huán)保等為其主要研究?jī)?nèi)容，以食品衛(wèi)生、營養(yǎng)、感官品質(zhì)等食品質(zhì)量及其變化、維護(hù)、檢驗(yàn)、評(píng)價(jià)等為研究中心，并與現(xiàn)代管理科學(xué)、人文科學(xué)、市場(chǎng)營銷等學(xué)科密切聯(lián)系的學(xué)科。

現(xiàn)代食品科學(xué)與工程已發(fā)展為一門跨學(xué)科的綜合性科學(xué)，在食品領(lǐng)域內(nèi)，食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品檢驗(yàn)和品質(zhì)控制、食品安全、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面都有密切聯(lián)系。食品科學(xué)與工程專業(yè)涵蓋面寬，涉及農(nóng)產(chǎn)品的貯藏加工與質(zhì)量控制、食品發(fā)酵、水產(chǎn)及畜產(chǎn)品的貯藏加工與質(zhì)量控制、食品營養(yǎng)與安全、食品微生物及食品生物技術(shù)等方向。隨著科技和相關(guān)學(xué)科的不斷進(jìn)步，食品科學(xué)與工程的新工藝、新技術(shù)、新方法和新項(xiàng)目也不斷涌現(xiàn)。食品直接關(guān)系到人們的生命健康。食品工作者在工作過程中表現(xiàn)的職業(yè)道德和敬業(yè)精神如何，不僅影響產(chǎn)品的質(zhì)量，而且很大程度上關(guān)系著人們的生命健康，在整個(gè)社會(huì)生活中占有很重要的地位。因此，食品專業(yè)技術(shù)人員在工作中必須遵守職業(yè)道德、科技創(chuàng)新、愛崗敬業(yè)；樹立無私奉獻(xiàn)的精神，牢固樹立全心全意為人民服務(wù)的思想意識(shí)。這是保證工作質(zhì)量的首要因素，是改進(jìn)工作技術(shù)和不斷進(jìn)取的強(qiáng)大動(dòng)力，也是保障人民健康和安全的根本基礎(chǔ)。

二、食品工業(yè)的發(fā)展與專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)

食品工業(yè)是把一切可食資源加工成食品的工業(yè)。當(dāng)今食品工業(yè)的概念己不單是農(nóng)業(yè)加工的延伸和繼續(xù)，而是農(nóng)業(yè)的導(dǎo)向工業(yè)。一個(gè)國家加工食品的比例，反映了一個(gè)國家的發(fā)達(dá)程度，在這方面我國與世界發(fā)達(dá)國家相比，還有很大差距。

目前食品工業(yè)已成為我國的主要支柱產(chǎn)業(yè)，食品工業(yè)不但對(duì)國家財(cái)政收入的貢獻(xiàn)是最大的，而且對(duì)穩(wěn)定和美化人民生活，鞏固社會(huì)安定團(tuán)和促進(jìn)其他相關(guān)行業(yè)（如印刷、包裝、造紙、塑料、玻璃等）的發(fā)展起到舉足輕重的作用?！懊褚允碁樘臁?，無論從人類生存的物質(zhì)基礎(chǔ)看，還是從社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展人們不斷增長的物質(zhì)文化追求來分析，食品工業(yè)都是前途無量，永勝不衰的工業(yè)。但目前就我國食品工業(yè)的總體水平而言，無論是資源的發(fā)展利用或是食品的品種、質(zhì)量、包裝、不但與世界發(fā)達(dá)國家差距甚遠(yuǎn)，而且也不能滿足國內(nèi)不同年齡、不同層次的人群對(duì)各類新興食品的需求。

科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，專業(yè)科技人才是第一生產(chǎn)力的活的載體， 是先進(jìn)生產(chǎn)力的開拓者。我國食品工業(yè)要盡快改變落后面貌，順應(yīng)世界食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，除了強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部改造，認(rèn)真調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和規(guī)模外，必須利用現(xiàn)代工業(yè)的高新技術(shù)和先進(jìn)設(shè)備，改進(jìn)完善傳統(tǒng)食品的加工工藝和促進(jìn)工業(yè)化生產(chǎn)，大力開發(fā)食品資源的綜合利用，不斷研究、開發(fā)、設(shè)計(jì)出各種各祥新食品來改善人們的飲食結(jié)構(gòu)和美化人民生活。要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，必須要充實(shí)食品行業(yè)的科學(xué)技術(shù)力量。我國幅員遼闊，各地區(qū)資源、環(huán)境條件、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平有所差異，食品工業(yè)的發(fā)展也不平衡，但對(duì)科技人才的需求而言，都存在很大缺口，尤其是食品工業(yè)的高技術(shù)領(lǐng)域，開放性企業(yè)和發(fā)展很快的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，更是需要人才，特別是學(xué)有所長的專業(yè)技術(shù)人才。要加強(qiáng)“食品科學(xué)與工程”專業(yè)的建設(shè)和人才培養(yǎng)刻不容緩。

“食品科學(xué)與工程”直接服務(wù)于食品工業(yè)，其范圍包括：眾多可食性資源的開發(fā)利用到各種工業(yè)化食品加工生產(chǎn)的全過程以及食品的功能性、安全性、美學(xué)、工藝學(xué)、商品學(xué)等多方面的系統(tǒng)研究。因此對(duì)于“食品科學(xué)與工程”專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)，無論從理論基礎(chǔ)、知識(shí)結(jié)構(gòu)和綜合素質(zhì)等方面，應(yīng)有全方位和高標(biāo)準(zhǔn)的要求；否則，很難適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的需要?！笆称房茖W(xué)與工程”專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)，應(yīng)以各種食品新產(chǎn)品的開發(fā)為主要目的，現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)為手段，工藝與設(shè)備并重，在業(yè)務(wù)方面能系統(tǒng)地、較好地掌握本專業(yè)的基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)和基本技能與方法，重視食品工藝學(xué)系統(tǒng)的研究和當(dāng)今自然科學(xué)中新工藝、新技術(shù)、新成果。在食品工藝系統(tǒng)中的應(yīng)用和應(yīng)用基礎(chǔ)研究。要有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，有較強(qiáng)的自學(xué)能力和一定的分析解決工程實(shí)際問題的能力；適用面廣，適應(yīng)性強(qiáng)，既能從事技術(shù)開發(fā)，也能參與產(chǎn)品開發(fā)和企業(yè)的技術(shù)改造；具備工程經(jīng)濟(jì)觀點(diǎn)、市場(chǎng)觀點(diǎn)和工業(yè)管理知識(shí)，能參與工廠或車間管理和市場(chǎng)營銷活動(dòng)。

三、創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)的管理措施

食品工業(yè)是服務(wù)面寬、受益面大、與人民群眾物質(zhì)文化追求最密切的產(chǎn)業(yè)，它的發(fā)展勿容置疑，但食品工業(yè)的發(fā)展與一個(gè)國家、一個(gè)地區(qū)的生產(chǎn)狀況和經(jīng)濟(jì)水平息息相關(guān)，并在較大程度上受農(nóng)業(yè)和食品基礎(chǔ)原料產(chǎn)業(yè)的影響與制約。盡管食品工業(yè)每年都以高的速度發(fā)展，但整體水平仍很低，整體效益仍較差，加之食品產(chǎn)品更新?lián)Q代周期短， 質(zhì)量、品質(zhì)要求嚴(yán)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。對(duì)市場(chǎng)變化和物價(jià)波動(dòng)反映最敏感以及某些政策方面的影響，導(dǎo)致食品產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的發(fā)展也很不平衡，有的行業(yè)日趨興旺，有的行業(yè)大起大落，舉步維艱。面對(duì)這些現(xiàn)狀，正確地認(rèn)識(shí)和分析我國食品工業(yè)的形勢(shì)，加強(qiáng)對(duì)食品工業(yè)正確的認(rèn)識(shí)十分必要。應(yīng)通過認(rèn)識(shí)食品工業(yè)的內(nèi)涵，了解它在國民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用；通過食品工業(yè)歷史和現(xiàn)狀的對(duì)比，使大家認(rèn)識(shí)到它的發(fā)展；通過剖析人們對(duì)物質(zhì)文化生活不斷追求的客觀規(guī)律和展現(xiàn)國家對(duì)食品工業(yè)的近、遠(yuǎn)期規(guī)劃，堅(jiān)定他們對(duì)食品工業(yè)美好前景的信念。與此同時(shí)，也要客觀地認(rèn)識(shí)以下事實(shí)： 食品工業(yè)的發(fā)展不能脫離我國的經(jīng)濟(jì)狀況和水平；市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、優(yōu)勝劣汰是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下商品生產(chǎn)的必然規(guī)律，企業(yè)要生存和發(fā)展必須以質(zhì)量求效益，生產(chǎn)力的發(fā)展靠科技，科技進(jìn)步靠人才。

作為食品工業(yè)戰(zhàn)線的專業(yè)技術(shù)人才，不但要有堅(jiān)實(shí)的業(yè)務(wù)基礎(chǔ)和較強(qiáng)的工作能力，還必須具備良好的思想素質(zhì)，要有艱苦創(chuàng)業(yè)的思想準(zhǔn)備和樂于奉獻(xiàn)的高尚品質(zhì)，既要腳踏實(shí)地，勇于實(shí)踐，又要開拓進(jìn)取，不斷創(chuàng)新，只有這樣才能為自己所從事的事業(yè)作出貢獻(xiàn)。也才能真正體現(xiàn)一個(gè)科技工作者在社會(huì)上應(yīng)有的價(jià)值。

食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)是我國食品工業(yè)科技創(chuàng)新的主力軍。面對(duì)團(tuán)隊(duì)組建中存在的問題，筆者認(rèn)為，在創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)建設(shè)中應(yīng)注意： 明確研究方向，選擇合適的團(tuán)隊(duì)帶頭人。認(rèn)真分析本學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)科優(yōu)勢(shì)，統(tǒng)籌規(guī)劃，全局調(diào)度，避免各自為戰(zhàn)，以現(xiàn)有的科研能力為平臺(tái)，以重大項(xiàng)目為目標(biāo)，明確若干個(gè)研究方向，選出具有較高學(xué)術(shù)水平、在食品科學(xué)某一領(lǐng)域具有影響力并有一定管理經(jīng)驗(yàn)的團(tuán)隊(duì)帶頭人，這些措施可以為整個(gè)食品科學(xué)科研團(tuán)隊(duì)的順利發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。構(gòu)建布局合理的人才梯隊(duì)，保持動(dòng)態(tài)組合。在組建食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)時(shí)，團(tuán)隊(duì)帶頭人應(yīng)充分考慮全體成員的職稱、學(xué)歷、能力、個(gè)性及專業(yè)特長，應(yīng)使人員配備做到技能互補(bǔ)，學(xué)術(shù)帶頭人、科研骨干和從事基礎(chǔ)、開發(fā)等工作的成員形成合理的比例結(jié)構(gòu)，構(gòu)建布局合理的人才梯隊(duì)；特別是由于科研創(chuàng)新是一個(gè)動(dòng)態(tài)發(fā)展的過程，各階段需要不同特點(diǎn)的人員參與研究工作， 因此，應(yīng)根據(jù)項(xiàng)目及任務(wù)的完成進(jìn)度適時(shí)調(diào)整成員，努力構(gòu)建一支高效的研究隊(duì)伍。制定總體規(guī)劃，確?？蒲型度搿?chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)的建設(shè)不能僅僅關(guān)注某一課題或某一科研項(xiàng)目，而應(yīng)按照食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)科的戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃來確定團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)，并圍繞這個(gè)目標(biāo)展開各項(xiàng)工作，在完成科研任務(wù)的同時(shí)，促進(jìn)學(xué)科的發(fā)展。確保對(duì)科研團(tuán)隊(duì)的投人，其中包括科研工作環(huán)境、人力資源和所需要的設(shè)備。

食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新型科研團(tuán)隊(duì)的管理是按照科學(xué)技術(shù)和高等教育發(fā)展規(guī)律以及管理學(xué)原理，為實(shí)現(xiàn)既定目標(biāo)，通過科研過程的各個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)科研活動(dòng)中的人、財(cái)、物、時(shí)間、信息和效果進(jìn)行計(jì)劃、組織、控制、總結(jié)， 使科研目標(biāo)達(dá)到最佳完成程度的一種組織活動(dòng)?？蒲袌F(tuán)隊(duì)組建后，主要從以下幾個(gè)方面來實(shí)施管理。

一是建立完善的創(chuàng)新科研團(tuán)隊(duì)管理體制?？蒲胁块T應(yīng)充分發(fā)揮自身的職能，加強(qiáng)對(duì)科研團(tuán)隊(duì)在人員配置、課題申請(qǐng)方面的服務(wù)，并給予適合科研工作的政策導(dǎo)向。在團(tuán)隊(duì)內(nèi)部，要推行有效的激勵(lì)約束機(jī)制，以調(diào)動(dòng)成員的積極性。在具體工作中， 要及時(shí)采用精神激勵(lì)、物質(zhì)激勵(lì)、民主激勵(lì)、愛心激勵(lì)等正面激勵(lì)策略；同時(shí)，也應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)募s束機(jī)制從負(fù)面強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)成員的組織意識(shí)、紀(jì)律意識(shí)，保持團(tuán)隊(duì)成員長久的積極性與工作動(dòng)力。

篇（8）

食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要任務(wù)是使學(xué)生掌握各類食品基本加工技術(shù)原理、加工工藝、創(chuàng)新加工的方法以及資源綜合利用方面的基本能力，主要是增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和科學(xué)實(shí)踐能力。

近年來，隨著國家創(chuàng)新體系的構(gòu)筑與高等教育的發(fā)展，提高本科生的教育質(zhì)量是本科生教育的緊迫課題。培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新能、創(chuàng)新精神已經(jīng)成為提高大學(xué)生素質(zhì)的核心。目前我國培養(yǎng)的大學(xué)本科生雖具有較扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)，但創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力較弱、創(chuàng)新精神不足。培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)接受知識(shí)、提高學(xué)生創(chuàng)新能力是當(dāng)前本科教學(xué)改革的主要內(nèi)容和任務(wù)。食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)應(yīng)用性很強(qiáng)、極富有特色的學(xué)科。因此針對(duì)該專業(yè)的本科生如何提高創(chuàng)新能力的培養(yǎng)進(jìn)行改革探索與實(shí)踐，并形成一整套有利于創(chuàng)新能力培養(yǎng)的培養(yǎng)模式與創(chuàng)新體系，使本科創(chuàng)新能力培養(yǎng)的途徑和方法更具有有效性、操作性、科學(xué)性和系統(tǒng)性。

一、改革創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式（奠定知識(shí)基礎(chǔ)）

抓好“優(yōu)化兩個(gè)環(huán)節(jié)”即教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法優(yōu)化；“落實(shí)兩個(gè)重點(diǎn)”即學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的提高。創(chuàng)新教育模式的綜合構(gòu)建，要從培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維、創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新能力這三個(gè)層次考慮，以培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高素質(zhì)人才。

1.調(diào)整課程設(shè)置，注重學(xué)生知識(shí)、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展

目前，我們專業(yè)正在進(jìn)行了新一輪人才培養(yǎng)方案修訂，進(jìn)行課程結(jié)構(gòu)的調(diào)整和課程內(nèi)容的重組與整合，加大通識(shí)類課程比重，強(qiáng)化基本能力培養(yǎng)。增加選修課比例，打造選修課平臺(tái)，設(shè)置拓展能力模塊，鼓勵(lì)個(gè)性發(fā)展，增強(qiáng)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，為學(xué)生的全面發(fā)展和個(gè)性張揚(yáng)提供必要的時(shí)間和空間。

2.加大實(shí)踐學(xué)時(shí)，提高實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

在新的培養(yǎng)方案中，包括食品工程、生物工程、食品質(zhì)量與安全三方面知識(shí)體系，，同時(shí)更加注重學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，增加三個(gè)專業(yè)方向的綜合大實(shí)驗(yàn)，增加實(shí)踐環(huán)節(jié)的比例，培養(yǎng)方案中實(shí)踐教學(xué)學(xué)分由20%增加到33%，形成了產(chǎn)學(xué)研緊密結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。

二、教學(xué)改革（滲透創(chuàng)新思維、創(chuàng)新意識(shí)）

1.教學(xué)內(nèi)容改革

（1）統(tǒng)一性。加大培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的通識(shí)課程、培養(yǎng)創(chuàng)新人才的素質(zhì)課程、培養(yǎng)復(fù)合型應(yīng)用人才的技能課程。

（2）特殊性。根據(jù)學(xué)科的特殊性，掌握專業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)、學(xué)科發(fā)展趨勢(shì)與前沿信息，不斷補(bǔ)充添加到教學(xué)內(nèi)容中。根據(jù)專業(yè)需求打通選修課的平臺(tái)，增加選修課門數(shù)，設(shè)置拓展能力模塊。

（3）特色性。結(jié)合曲靖地方特色，增加特色課程。

2.教學(xué)方法改革

（1）讓創(chuàng)新教育走進(jìn)課堂，走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室。要求教師把最新研究成果及時(shí)應(yīng)用在教材的編寫和修訂中，并開展教師的科研工作，讓學(xué)生積極參與教師主持的科研項(xiàng)目鼓勵(lì)學(xué)生走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室爭(zhēng)做創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)，教師將研究成果及在研究過程中獲得的最新科研信息及時(shí)融入日常的教學(xué)中，使教學(xué)活動(dòng)具有前沿性、動(dòng)態(tài)性和延展性。

（2）多樣化教學(xué)，使學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)變主動(dòng)學(xué)習(xí)，激發(fā)主動(dòng)思維的積極性。課堂教學(xué)的方法有多種形式，根據(jù)教材內(nèi)容、特點(diǎn)和性質(zhì)改進(jìn)教學(xué)方法，形成獨(dú)特的“五多”教學(xué)特色，即多教材體系、多媒體技術(shù)、多元化角色、多樣化演示、多渠道評(píng)價(jià)。以及形成多種課堂教學(xué)方法，即啟發(fā)式教學(xué)、教師指導(dǎo)下自學(xué)、課堂討論、角色互換、雙語教學(xué)、多媒體教學(xué)、開設(shè)科學(xué)研究講座、專題討論、組織學(xué)生到校外參觀或參加各種學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)等。開設(shè)雙語、網(wǎng)絡(luò)課程、引進(jìn)教學(xué)模型、仿真軟件等。

（3）嘗試新型教學(xué)模式，建立師生交流信息平臺(tái)。為了使課堂教學(xué)模式發(fā)生質(zhì)的轉(zhuǎn)變，通過項(xiàng)目建設(shè)，建立師生交流信息平臺(tái)，努力改變傳統(tǒng)的說教式的授課模式，積極開發(fā)和嘗試新型的教學(xué)模式，由重視“讀”科學(xué)轉(zhuǎn)向培養(yǎng)學(xué)生手動(dòng)腦“做”科學(xué)，由教師中心轉(zhuǎn)向?qū)W生為主體，同時(shí)也解決了壓縮課時(shí)量與增大基礎(chǔ)課、拓寬專業(yè)口徑的矛盾。今后還可以進(jìn)一步開發(fā)基于信息平臺(tái)的網(wǎng)絡(luò)教室，該系統(tǒng)具有在網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下遠(yuǎn)程備課、遠(yuǎn)程教學(xué)、師生互動(dòng)、生生互動(dòng)的特色，主要功能有網(wǎng)絡(luò)板書、課件播放、圖片瀏覽、視頻播放、音頻播放、網(wǎng)絡(luò)資源、小組討論、問題解答、作業(yè)上傳、實(shí)況轉(zhuǎn)播等多種媒體的瀏覽和互動(dòng)功能。

三、構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系，提高創(chuàng)新能力與動(dòng)手能力

結(jié)合本專業(yè)實(shí)踐性與應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，采用“五個(gè)結(jié)合”的專業(yè)建設(shè)理念，即校企結(jié)合、院校結(jié)合、教學(xué)科研結(jié)合、教學(xué)與實(shí)踐結(jié)合、教學(xué)和職業(yè)培訓(xùn)結(jié)合構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系。通過“四個(gè)模塊”采取課程實(shí)驗(yàn)、教學(xué)實(shí)習(xí)、創(chuàng)新訓(xùn)練、創(chuàng)業(yè)實(shí)踐構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系。

1.課程實(shí)驗(yàn)?zāi)K

（1）開設(shè)不同專業(yè)方向綜合性實(shí)驗(yàn)。開設(shè)三個(gè)專業(yè)方向（食品工程方向、生物工程方向、食品安全方向）的綜合性實(shí)驗(yàn)，形成三套綜合性實(shí)驗(yàn)大綱和實(shí)驗(yàn)教材。將原來分散在各專業(yè)課教學(xué)過程中的部分單元實(shí)驗(yàn)課，統(tǒng)一合并在綜合實(shí)驗(yàn)中，把食品工藝、食品機(jī)械、食品生物、食品安全多學(xué)科知識(shí)進(jìn)行實(shí)踐性的交叉、滲透、融合，形成了加工工藝與食品物性、食品機(jī)械與設(shè)計(jì)控制、發(fā)酵工程、食品質(zhì)量等多學(xué)科知識(shí)交叉的特色。

篇（9）

食品質(zhì)量與安全專業(yè)：是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，食品營養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理的學(xué)科，是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是連接食品與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要橋梁。通過對(duì)食品生產(chǎn)、加工的管理和控制，保證食品的營養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量，促進(jìn)人體的健康。食品營養(yǎng)與安全的保證主要依靠食品生產(chǎn)全面系統(tǒng)的質(zhì)量管理，從而使?fàn)I養(yǎng)與食品安全從過去的監(jiān)督管理，擴(kuò)展成包括食品生產(chǎn)、食品營養(yǎng)、食品安全、食品管理、食品質(zhì)量控制的諸多領(lǐng)域，在生命科學(xué)和食品科學(xué)的各個(gè)領(lǐng)域中發(fā)揮越來越重要的作用。

學(xué)生畢業(yè)后可在食品科學(xué)、營養(yǎng)與食品安全、食品生物技術(shù)、食品工程等方向繼續(xù)深造。可到全國各級(jí)食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品企業(yè)、社區(qū)的食品營養(yǎng)與安全服務(wù)部門、餐飲業(yè)及教學(xué)、科研等單位從事食品生產(chǎn)、食品營養(yǎng)與安全的管理、公共營養(yǎng)等方面的工作。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

篇（10）

中圖分類號(hào)：G642.41 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）20-0232-02

提高質(zhì)量是高等教育發(fā)展的核心任務(wù)，是建設(shè)高等教育強(qiáng)國的基本要求，《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010～2020年）》要求牢固確立人才培養(yǎng)在高校工作中的中心地位，著力培養(yǎng)信念執(zhí)著、品德優(yōu)良、知識(shí)豐富、本領(lǐng)過硬的高素質(zhì)專門人才和拔尖創(chuàng)新人才。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，要培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需求的高素質(zhì)專業(yè)人才就必須繼續(xù)全面實(shí)施“高等學(xué)校本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程”，不斷深化教學(xué)改革。課程體系建設(shè)是實(shí)現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的基本途徑，是人才培養(yǎng)方案的基石，也是教學(xué)改革的重點(diǎn)內(nèi)容之一。本文依據(jù)教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)分委員會(huì)食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范，針對(duì)農(nóng)業(yè)院校特點(diǎn)，對(duì)農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系進(jìn)行了優(yōu)化，以期通過合理的改進(jìn)，更好地因材施教，培養(yǎng)出適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的高素質(zhì)專業(yè)人才。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)知識(shí)人才培養(yǎng)目標(biāo)

農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)要根據(jù)自身特點(diǎn)，從適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要出發(fā)，努力探索“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)能力、高素質(zhì)、廣適應(yīng)”的新型人才培養(yǎng)模式。努力培養(yǎng)德智體全面發(fā)展、政治素質(zhì)高、知識(shí)結(jié)構(gòu)合理、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)，具有較高的文化素質(zhì)和健康的身體心理素質(zhì)，能適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展需要的高級(jí)科學(xué)家和工程師。具體來講，就是培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代化建設(shè)和適應(yīng)經(jīng)濟(jì)、科技、社會(huì)發(fā)展需要，德智體美全面發(fā)展和健康個(gè)性和諧統(tǒng)一的，富有科學(xué)創(chuàng)新精神和國際視野的，具有科學(xué)的思維及實(shí)踐能力的高素質(zhì)食品科學(xué)與工程方面的專門人才。要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生應(yīng)具備以下幾個(gè)方面的知識(shí)或能力：（1）具有堅(jiān)實(shí)的化學(xué)基礎(chǔ)、生物學(xué)基礎(chǔ)和食品工程基礎(chǔ)；（2）掌握食品原料的生物學(xué)特性、加工特性及食品貯藏、加工與原料綜合利用的原理與工藝設(shè)計(jì)的知識(shí)；（3）具有食品加工與貯藏設(shè)備的選型及一般工程規(guī)劃設(shè)計(jì)的能力；（4）具有食品質(zhì)量管理、食品營養(yǎng)衛(wèi)生與分析檢驗(yàn)的能力；（5）具有食品生產(chǎn)過程技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析、組織管理和流通營銷的能力；（6）具有較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力；（7）掌握一門外語，能較熟練地閱讀本專業(yè)外文書刊，具有聽、說、寫的基礎(chǔ)。要完成以上知識(shí)能力的培養(yǎng)，就必須要通過教學(xué)來傳授給學(xué)生，因此，優(yōu)化課程體系對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)至關(guān)重要。

二、食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系優(yōu)化原則

食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系設(shè)置要以學(xué)生德智體全面發(fā)展為目標(biāo)，堅(jiān)持“厚基礎(chǔ)、寬適應(yīng)、重素質(zhì)、強(qiáng)能力”的辦學(xué)思想和貫徹因材施教、強(qiáng)調(diào)個(gè)性發(fā)揮的人才培養(yǎng)原則，根據(jù)專業(yè)定位，確定培養(yǎng)計(jì)劃，辦出各自特色。課程體系優(yōu)化須堅(jiān)持減少課內(nèi)總學(xué)時(shí)，融合科學(xué)教育與人文教育，強(qiáng)化課程間的有機(jī)聯(lián)系，發(fā)揮學(xué)生自主性、注重教育實(shí)效性和人才培養(yǎng)特色性的原則。

三、食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程體系優(yōu)化

1.課程體系總體結(jié)構(gòu)優(yōu)化。根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)知識(shí)與技能結(jié)構(gòu)科學(xué)性、系統(tǒng)性、綜合性的原則，在課程體系構(gòu)建方面，可按照“3+4+4”的模式設(shè)置，即3種規(guī)格（主修專業(yè)、雙專業(yè)、雙學(xué)位）、4個(gè)平臺(tái)（通識(shí)教育平臺(tái)、基礎(chǔ)教育平臺(tái)、專業(yè)教育平臺(tái)、實(shí)踐教學(xué)與個(gè)性化教育平臺(tái)），4大部分（公共課、基礎(chǔ)課、專業(yè)課、實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)）來進(jìn)行設(shè)置。整個(gè)課程體系中課內(nèi)總學(xué)分控制在180學(xué)分以內(nèi)，理論教學(xué)課程16學(xué)時(shí)為1學(xué)分，實(shí)驗(yàn)、上機(jī)等環(huán)節(jié)每32學(xué)時(shí)1學(xué)分，課程設(shè)計(jì)、實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等實(shí)踐環(huán)節(jié)每周為1學(xué)分。實(shí)行按“學(xué)科大類培養(yǎng)，進(jìn)行寬口徑專業(yè)教育”，適當(dāng)減少必修課，增加選修課，選修課應(yīng)占總學(xué)時(shí)的20%～30%甚至以上，選修課的開出量應(yīng)超過選修課量的一倍。

2.體現(xiàn)專業(yè)特色及優(yōu)勢(shì)。食品科學(xué)與工程專業(yè)具有學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)內(nèi)容多，專業(yè)方向多等特點(diǎn)。為了體現(xiàn)農(nóng)業(yè)院校專業(yè)特色及優(yōu)勢(shì)，形成具有鮮明特色的專業(yè)核心課程群，有重點(diǎn)的培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需求的高素質(zhì)專業(yè)人才，可依據(jù)地域特色確定核心課程。如西北地區(qū)可將《食品工程原理》、《工程制圖》、《食品物料學(xué)》、《食品營養(yǎng)與分析》、《食品微生物學(xué)》、《食品添加劑》、《食品工藝學(xué)總論》、《采后生物學(xué)與技術(shù)》、《畜產(chǎn)品工藝學(xué)》、《食品廠設(shè)計(jì)》、《食品機(jī)械與設(shè)備》、《食品感官與評(píng)價(jià)》和《食品包裝》13門確定為核心特色課程。在專業(yè)教育過程中，以這13門課程作為核心和重點(diǎn)，加大力度，重點(diǎn)授課，并適當(dāng)加大實(shí)驗(yàn)比例或?qū)W時(shí)數(shù)，充分體現(xiàn)農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的辦學(xué)特色。

3.突出工科特點(diǎn)。食品科學(xué)與工程專業(yè)屬于工科，畢業(yè)生授予工學(xué)學(xué)士，畢業(yè)后大部分學(xué)生要到食品行業(yè)從事生產(chǎn)、研發(fā)等工程技術(shù)性工作，需要堅(jiān)實(shí)的工科理論知識(shí)和較強(qiáng)的工程技術(shù)能力。而多數(shù)農(nóng)業(yè)院校在這方面又相對(duì)薄弱，因此，必須考慮重點(diǎn)強(qiáng)化工科課程，突出工科特點(diǎn)?？蓪ⅰ妒称饭こ淘怼?、《工程制圖》、《食品機(jī)械與設(shè)備》、《食品廠設(shè)計(jì)》和《食品包裝》等列入主干核心課程，適當(dāng)加大理論及實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)數(shù)。

4.合理設(shè)置課程順序。根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)及專業(yè)特色，按照循序漸進(jìn)的原則，可將整個(gè)課程體系分為工程和工藝兩條主線，課程由基礎(chǔ)到專業(yè)，層層遞進(jìn)，相互滲透、相互補(bǔ)充，每條干線根據(jù)課程需要在同一學(xué)期或后一學(xué)期開設(shè)實(shí)驗(yàn)與專業(yè)實(shí)踐，使課程順序設(shè)置更加科學(xué)合理并且能夠有機(jī)銜接。

5.實(shí)驗(yàn)內(nèi)容多的課程單獨(dú)設(shè)課。實(shí)踐教學(xué)是本科教學(xué)計(jì)劃的重要組成部分，是培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才不可缺少的環(huán)節(jié)。為進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)操作技能，開拓創(chuàng)新思維，全面提高綜合素質(zhì)，就必須將一些實(shí)驗(yàn)內(nèi)容多，有利于培養(yǎng)本專業(yè)工程技術(shù)能力的內(nèi)容獨(dú)立于理論課開設(shè)，單獨(dú)設(shè)課。

實(shí)驗(yàn)獨(dú)立設(shè)課，不單是將部分課程的實(shí)驗(yàn)部分剝離，如開設(shè)《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》、《食品營養(yǎng)與分析綜合實(shí)驗(yàn)》、《畜產(chǎn)品工藝學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)》、《果蔬工藝學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)》等，還要進(jìn)行整合優(yōu)化，減少實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的重復(fù)，使整個(gè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容更加完整和系統(tǒng)，如《食品工藝學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)》可整合畜產(chǎn)品加工、園產(chǎn)品加工、糧油食品加工及飲料加工等內(nèi)容。

四、結(jié)語

農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系建設(shè)須結(jié)合自身特點(diǎn)，凸顯地域特色，依據(jù)社會(huì)需求，不斷探索、優(yōu)化與完善，以適應(yīng)社會(huì)發(fā)展對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才的新要求。

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