序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇烹飪的發(fā)展趨勢(shì)范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。

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二、對(duì)當(dāng)前的高職食品科學(xué)烹飪方向的現(xiàn)狀分析

（一）受傳統(tǒng)教育模式影響較深。從實(shí)際情況分析，可以發(fā)現(xiàn)中國(guó)的烹飪高等教育是在早期烹飪中等職業(yè)教育的基礎(chǔ)之上逐步發(fā)展起來的。因此當(dāng)前高等烹飪教育模式在一定程度上受到過去傳統(tǒng)中職教育理念的影響。因此開展教育工作時(shí)，在人才培養(yǎng)模式、培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)安排、教學(xué)內(nèi)容、課程設(shè)計(jì)等方面都受到一定束縛。因此高職學(xué)生接收到的信息大都閉塞落后，因此無法有效促進(jìn)學(xué)生對(duì)食品科學(xué)的正確理解，同時(shí)無法不斷在實(shí)踐中訓(xùn)練自身的烹飪技能，因此在未來影響個(gè)人的就業(yè)前景。

（二）當(dāng)今社會(huì)需求變化迅速。隨著人們物質(zhì)生活極大豐富，人們?cè)趯?shí)際生活中對(duì)于飲食的要求越來越高。越來越看重菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及背后的文化意境跟潛在內(nèi)涵。而且相關(guān)需求隨著時(shí)間的推移，被賦予了更多價(jià)值。因此需要烹飪方向?qū)W生不斷加強(qiáng)自身信息素養(yǎng)，了解當(dāng)今時(shí)代需求，在不斷完善自身專業(yè)技能的基礎(chǔ)之上，不斷增強(qiáng)文化修養(yǎng)。

（三）高職食品安全專業(yè)烹飪師資力量相對(duì)匱乏。烹飪專業(yè)是一個(gè)相對(duì)而言新興的行業(yè)，跟傳統(tǒng)廚師行業(yè)相比，它對(duì)學(xué)生提出了更多要求，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)理論、認(rèn)識(shí)有新要求。當(dāng)前主要高職烹飪師資人員，都是由高職院校聘請(qǐng)的高級(jí)廚師，盡管他們經(jīng)驗(yàn)豐富，但是大都缺乏較高的文化素養(yǎng)，因此只能為學(xué)生大致講解相關(guān)烹飪流程，學(xué)生無法得到相關(guān)理論指導(dǎo)作為基礎(chǔ)，獲取相關(guān)信息。這就導(dǎo)致當(dāng)前學(xué)生的理論知識(shí)跟實(shí)際操作出現(xiàn)嚴(yán)重脫節(jié)的情況。

三、信息素養(yǎng)對(duì)于烹飪方向?qū)W生的積極培養(yǎng)作用

（一）有利于加深學(xué)生對(duì)高職食品科學(xué)專業(yè)的正確認(rèn)識(shí)。由于當(dāng)前社會(huì)發(fā)展迅速，人們的飲食需求也在不斷改變。其中蘊(yùn)含的飲食文化越來越豐富。只有烹飪專業(yè)學(xué)生增強(qiáng)自身的信息素養(yǎng)，才能不斷了解當(dāng)前市場(chǎng)中，高職食品科學(xué)專業(yè)烹飪學(xué)生應(yīng)該掌握的相關(guān)技能，同時(shí)可發(fā)揮自身主觀能動(dòng)性，不斷分析該行業(yè)的潛在發(fā)展趨勢(shì)，明白自己未來主要的從業(yè)方向。

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1 前言

我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展帶動(dòng)了餐飲行業(yè)的飛躍，而餐飲行業(yè)在發(fā)展中對(duì)廚師的需求量也在不斷增加，但與此同時(shí)用人單位對(duì)中職烹飪專業(yè)畢業(yè)生提出了更高要求，由于我國(guó)中職烹飪專業(yè)教學(xué)中存在諸多弊端和不足，導(dǎo)致大部分中職烹飪專業(yè)畢業(yè)生無法滿足用人單位要求。為了幫助中職烹飪專業(yè)畢業(yè)生可以順利就業(yè)，中職烹飪專業(yè)在新時(shí)期發(fā)展中必須深化教學(xué)改革，通過創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式、教學(xué)內(nèi)容，加強(qiáng)烹飪專業(yè)理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)之間的融合與創(chuàng)新，這樣才能提高烹飪專業(yè)畢業(yè)生在就業(yè)市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力，讓每一個(gè)烹飪專業(yè)畢業(yè)生都可以順利就業(yè)。

2 當(dāng)前中職烹飪專業(yè)教學(xué)中存在的問題

2.1培養(yǎng)目標(biāo)不明確

現(xiàn)階段我國(guó)大部分中職院校烹飪專業(yè)都是以培養(yǎng)學(xué)生技能為主要目標(biāo)，雖然技能的掌握是中職院校的核心內(nèi)容，但是不能過于忽略文化基礎(chǔ)知識(shí)對(duì)中職教育的重要性，文化基礎(chǔ)知識(shí)的缺失會(huì)導(dǎo)致學(xué)生嚴(yán)重缺乏創(chuàng)新力，這是導(dǎo)致中職烹飪專業(yè)學(xué)生在就業(yè)市場(chǎng)中競(jìng)爭(zhēng)力不足的主要原因，使學(xué)生難以適應(yīng)復(fù)雜多變的就業(yè)市場(chǎng)需求，這不僅意味著當(dāng)前我國(guó)中職烹飪專業(yè)教學(xué)無法滿足學(xué)生就業(yè)需求，同時(shí)也說明培養(yǎng)目標(biāo)不明確在很大程度上限制了中職烹飪教育的發(fā)展。

2.2教學(xué)體系不完善

我國(guó)中職院校的烹飪專業(yè)課程體系大多都不夠完善，而且其在發(fā)展中尚未形成一個(gè)規(guī)范體系，這不僅導(dǎo)致中職烹飪專業(yè)教學(xué)實(shí)踐中嚴(yán)重缺乏實(shí)踐性，同時(shí)也到龐雜的教學(xué)內(nèi)容嚴(yán)重脫離烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)等問題，這些問題直接導(dǎo)致烹飪專業(yè)畢業(yè)生在就業(yè)時(shí)無法滿足用人單位要求，使畢業(yè)生在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)地位，在很大程度上影響了我國(guó)中職烹飪教育在新時(shí)期的健康發(fā)展。

2.3教學(xué)設(shè)施、方法落后

我國(guó)教育體系中對(duì)中職教育經(jīng)費(fèi)的調(diào)撥相對(duì)較少，其與高職教育比具有很大的差距，雖然我國(guó)教育部門在近年來加強(qiáng)了對(duì)中職教育的重視，但是教學(xué)經(jīng)費(fèi)少依舊是限制中職教育發(fā)展的主要因素，導(dǎo)致中職烹飪專業(yè)教學(xué)設(shè)施、教學(xué)方法陳舊落后，教學(xué)設(shè)施得不到及時(shí)更新等都是中職烹飪教育發(fā)展中面臨的主要問題，從而導(dǎo)致當(dāng)前中職烹飪教學(xué)效果無法滿足餐飲業(yè)對(duì)新型烹飪?nèi)瞬诺男枨螅@便要求我國(guó)政府及教育部門在新時(shí)期要加大中職教育經(jīng)費(fèi)投入。

3 基于學(xué)生就業(yè)角度的中職烹飪專業(yè)教學(xué)改革策略

3.1加強(qiáng)理論與實(shí)踐課程的結(jié)合

在傳統(tǒng)中職烹飪教學(xué)中過于注重對(duì)學(xué)生技能的培養(yǎng)，嚴(yán)重忽略了只是學(xué)習(xí)對(duì)促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展的重要性，這便使烹飪專業(yè)學(xué)生在掌握技能的同時(shí)嚴(yán)重缺乏創(chuàng)造力，這也在很大程度上影響了學(xué)生動(dòng)手能力、文化素質(zhì)的全面提高，因此，中職烹飪教育在深化教學(xué)改革中要加強(qiáng)理論與實(shí)踐課程的結(jié)合。中職院校在加強(qiáng)烹飪專業(yè)學(xué)生實(shí)際操作能力培養(yǎng)的同時(shí)，要將加強(qiáng)專業(yè)理論知識(shí)教育作為教學(xué)改革中的重點(diǎn)，讓學(xué)生專業(yè)理論知識(shí)、基礎(chǔ)文化知識(shí)以及專業(yè)技能達(dá)到一個(gè)平衡發(fā)展的狀態(tài)，這樣才能有效提高中職烹飪專業(yè)畢業(yè)生在就業(yè)市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)幫助中職專業(yè)畢業(yè)生獲得更多就業(yè)機(jī)會(huì)有著重要意義。

3.2加強(qiáng)校企間的合作與交流

中職院校在新時(shí)期發(fā)展中必須以學(xué)生就業(yè)為培養(yǎng)目標(biāo)，以就業(yè)市場(chǎng)實(shí)際需求為導(dǎo)向，培養(yǎng)實(shí)踐能力和理論基礎(chǔ)均衡發(fā)展的創(chuàng)新型人才，因此，中職院校在發(fā)展中必須要加強(qiáng)與企業(yè)間的合作、交流，以便于學(xué)生可以在受教育階段深入了解行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，使中職烹飪專業(yè)教育真正的實(shí)現(xiàn)與就業(yè)市場(chǎng)相接軌，這樣才能通過中職烹飪教學(xué)來培養(yǎng)出市場(chǎng)需求的專業(yè)人才，切實(shí)滿足我國(guó)餐飲業(yè)對(duì)新型烹飪專業(yè)人才的需求，這對(duì)促進(jìn)中職烹飪專業(yè)深化教學(xué)改革有著重要意義。

3.3注重學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

目前我國(guó)中職院校烹飪專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容以傳統(tǒng)菜式為主，然后餐飲業(yè)的高速發(fā)展使市場(chǎng)需求處于高速轉(zhuǎn)變中，對(duì)于烹飪專業(yè)教學(xué)來說只有不斷的進(jìn)行創(chuàng)新 發(fā)展，才能使其教學(xué)內(nèi)容的不斷完善可以滿足新型烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)需求。因此，中職烹飪專業(yè)教學(xué)改革中不僅要注重對(duì)學(xué)生傳統(tǒng)技藝的培養(yǎng)，要將培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力作為一項(xiàng)核心內(nèi)容，這樣才能使學(xué)生在傳統(tǒng)菜式的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新菜品，挖掘傳統(tǒng)的同時(shí)注重加強(qiáng)創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)趨勢(shì)，確保我國(guó)中職烹飪專業(yè)教學(xué)改革可以滿足市場(chǎng)需求。

3.4加大政策扶持力度，強(qiáng)化師資隊(duì)伍建設(shè)

國(guó)家及教育部門要加大對(duì)中職教育的扶持力度，通過加強(qiáng)教育經(jīng)費(fèi)投入來保障烹飪教育改革，這對(duì)加強(qiáng)中職烹飪專業(yè)教學(xué)改革成果有著重要意義，確保其可以為我國(guó)社會(huì)培養(yǎng)出更多的新型專業(yè)人才。再者，影響中職烹飪教學(xué)效果的另一大因素為師資隊(duì)伍水平低，這也是制約中職烹飪專業(yè)教育水平提高的主要原因，要求中職院校在發(fā)展中必須注重烹飪專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)工作，通過引進(jìn)師資等方式來提高烹飪專業(yè)師資隊(duì)伍整體水平，并要將先進(jìn)的教學(xué)理念、教學(xué)方法落實(shí)到教師隊(duì)伍中。中職烹飪專業(yè)教師必須要注重學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，使學(xué)生在提高專業(yè)技能水平的基礎(chǔ)上具備良好的創(chuàng)新意識(shí)，這樣才能使其在最大程度上滿足餐飲業(yè)的需求。

4 結(jié)語

我國(guó)中職烹飪教育在發(fā)展中受到傳統(tǒng)教學(xué)模式的影響，導(dǎo)致其在發(fā)展中存在諸多弊端，在很大程度上限制了中職烹飪教育在新時(shí)期的良性發(fā)展，也不利于提高畢業(yè)生在就業(yè)市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力，因此，要求重視院校必須基于學(xué)生就業(yè)角度來深化教學(xué)改革，積極解決中職烹飪教育發(fā)展中出現(xiàn)的諸多不良問題，這樣才能確保中職烹飪教育可以滿足社會(huì)發(fā)展要求，確保每一個(gè)畢業(yè)生都可以市場(chǎng)中得到一個(gè)好的工作崗位。

參考文獻(xiàn)：

[1]魯諍.關(guān)于烹飪中等職業(yè)教育發(fā)展的思考[J].揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)，2009（6）

篇（3）

我國(guó)烹飪教育起步較晚，在20世紀(jì)50年代時(shí)得到了發(fā)展。先后置辦了不同階段的烹飪技校，曾經(jīng)成為熱門學(xué)科，烹飪教育從中得到了鋪墊式發(fā)展。當(dāng)今，由于我國(guó)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展，對(duì)餐飲企業(yè)的人才有了更迫切的需求和更深刻的挑戰(zhàn)，烹飪學(xué)校在這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的角逐中也領(lǐng)悟出社會(huì)究竟需要什么樣的人才，也探求到了學(xué)校在教育學(xué)生就業(yè)、擇業(yè)方面存在的問題及解決措施。

一、加強(qiáng)就業(yè)指導(dǎo)，培養(yǎng)就業(yè)求職觀念

目前，我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速前進(jìn)，餐飲業(yè)的就業(yè)形勢(shì)一片大好，人們傳統(tǒng)不重視餐飲服務(wù)的觀念得到改觀。家庭不好的學(xué)生看中了這片發(fā)展天地，不斷地涌入。一時(shí)間，烹飪行業(yè)蓬勃發(fā)展，各種教育方式，如：民間學(xué)藝、培訓(xùn)學(xué)校、技能學(xué)校等如雨后春筍般興起。隨著教育制度的深入改革，部分烹飪學(xué)校學(xué)生“不包分配、雙向選擇、自主擇業(yè)”成為他們所面臨的嚴(yán)峻問題。求職是一個(gè)歷練人的過程，它能使人健全心智，攻克心理障礙，知難而進(jìn)，在個(gè)人今后的發(fā)展中是一筆很大的精神財(cái)富。因此，學(xué)生應(yīng)該不懼困難，到更加鍛煉人的地方好好工作，到需要自己的平臺(tái)上好好磨煉，不要過高或過低地估計(jì)自己，不要在自己不適合的空間強(qiáng)逼自己留下，不要自己給自己制造在就業(yè)或工作中不能承受的壓力，目標(biāo)穩(wěn)當(dāng)、科學(xué)合理、適合自己是最好不過的。

二、強(qiáng)化市場(chǎng)適應(yīng)能力

學(xué)生在市場(chǎng)上尋找工作這一過程不僅取決于本人的專業(yè)知識(shí)水平和技能掌握程度，還取決于對(duì)市場(chǎng)行情的洞察能力，對(duì)就業(yè)信息的知曉程度，運(yùn)用就業(yè)技巧的把握情況。如果一個(gè)求職者不能把握市場(chǎng)信息，沒有了解相關(guān)的行業(yè)動(dòng)態(tài)，沒有足夠大的見識(shí)面，會(huì)失去在就業(yè)中的自主性，會(huì)處于被動(dòng)的地位，會(huì)給就業(yè)過程帶來巨大的障礙。在這個(gè)信息化的社會(huì)，信息就是資源，而且是很有利的資源。就業(yè)信息便成為求職者走向崗位的有利資源。因此，烹飪專業(yè)學(xué)生應(yīng)收集市場(chǎng)行情，廣泛地運(yùn)用各種資源，了解行業(yè)內(nèi)的發(fā)展趨勢(shì)，接觸更多的社會(huì)工作者，讓自己盡早地融入社會(huì)，面對(duì)更多的挑戰(zhàn)，提早培養(yǎng)自己對(duì)市場(chǎng)的適應(yīng)力。市場(chǎng)是一個(gè)大集體，在旺盛的發(fā)展中，要正確對(duì)待自己在市場(chǎng)的發(fā)展中所處的位置，所面對(duì)的問題，所能為它作的貢獻(xiàn)，擺正心態(tài)，做好迎接挑戰(zhàn)、面對(duì)市場(chǎng)的準(zhǔn)備。

三、努力提升參與競(jìng)爭(zhēng)的綜合素質(zhì)

“物競(jìng)天擇，優(yōu)勝劣汰”是社會(huì)發(fā)展至今永恒不變的法則。在就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)方面也是如此。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制下，烹飪就業(yè)潛藏著機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)。所以烹飪專業(yè)學(xué)生也應(yīng)加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)觀念，樹立競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高競(jìng)爭(zhēng)能力。烹飪學(xué)生應(yīng)努力加強(qiáng)思想道德水平的建設(shè)，強(qiáng)化自身的專業(yè)水平，在此基礎(chǔ)上要不斷提高個(gè)人修養(yǎng)?，F(xiàn)在社會(huì)需要的不但是“會(huì)做這件事”的人才，而且是“做好這件事”的人才，需要的不僅僅是只會(huì)烹飪的人才，具備一兩門學(xué)科優(yōu)勢(shì)的人才是企業(yè)最喜歡的。烹飪學(xué)生應(yīng)當(dāng)能夠在面對(duì)壓力的情況下更好地放松自己，完成任務(wù)；在更艱巨的挑戰(zhàn)下，有更加全面的知識(shí)，有更好的身體，有更多的資源應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)。當(dāng)今餐飲企業(yè)管理人才是很重要的管理人員，必須具備足夠的知識(shí)和視野來管理一個(gè)企業(yè)。烹飪學(xué)生要不斷地嚴(yán)格要求自己，約束自己，提高自己的綜合能力，做好被社會(huì)挑選的準(zhǔn)備。

在餐飲業(yè)得到迅速發(fā)展的情況下，烹飪專業(yè)學(xué)生在餐飲業(yè)中的比例日益加重，烹飪?nèi)瞬诺目焖僭鲩L(zhǎng)已引起了社會(huì)的重視。很多烹飪學(xué)校在培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生方面也逐漸引入“復(fù)合型人才”，這對(duì)學(xué)生提出了較高的挑戰(zhàn)，社會(huì)挑選會(huì)愈加嚴(yán)格。教師在教學(xué)過程中應(yīng)重視培養(yǎng)學(xué)生就業(yè)觀念及求職的意識(shí)，應(yīng)加快學(xué)生融入社會(huì)的步伐，提前適應(yīng)社會(huì)變化，應(yīng)提高學(xué)生綜合素質(zhì)，強(qiáng)化學(xué)生各方面的能力，使學(xué)生在面對(duì)社會(huì)、面對(duì)被選擇時(shí)處于積極主動(dòng)的地位，給學(xué)生增強(qiáng)信心。

參考文獻(xiàn)：

［1］宋銳.武漢市烹飪專業(yè)畢業(yè)生供不應(yīng)求［J］.教育與職業(yè),2002（12）.

［2］丁利民.淺談如何提高烹飪專業(yè)中職學(xué)生操作技能［J］.成才之路，2010（12）.

［3］王志新.淺談烹飪專業(yè)的考試及其組織辦法：理論考試［J］.中國(guó)食品,1991（07）.

篇（4）

1、汽修專業(yè)。對(duì)于男生來說，可以選擇汽修專業(yè)去學(xué)習(xí)。從最近幾年的就業(yè)形勢(shì)來看，汽修行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)是潛力無窮的，就業(yè)市場(chǎng)傾向于技能型人才，特別是汽修行業(yè)?？梢哉f在全國(guó)汽修行業(yè)也變得也來越重要，最重要的是對(duì)于初中畢業(yè)生來說，汽修技術(shù)也是一門比較好入門的技術(shù)。

2、廚師烹飪專業(yè)。廚師烹飪對(duì)于喜歡美食、喜歡廚藝的初中畢業(yè)生來說，是一門非常合適的傳統(tǒng)手藝。不僅男生可以選擇，女孩子也可以選擇，畢竟俗話說“廚師是永遠(yuǎn)不會(huì)失業(yè)的職位”。而且廚藝學(xué)好了就業(yè)十分簡(jiǎn)單，薪酬也是非常可觀，如在很多高級(jí)餐廳廚師的行業(yè)的收入基本都在1萬以上。因此廚師烹飪也是初中畢業(yè)學(xué)什么專業(yè)好的最好的答案之一。

3、幼師專業(yè)。幼師專業(yè)可以說非常適合女孩子的，特別是一些初中畢業(yè)的女生。一是初中畢業(yè)的學(xué)生稚氣未脫，很適合跟小孩子在一起；二是隨著國(guó)家對(duì)幼兒教育力度的增大以及家長(zhǎng)對(duì)幼兒教育的重視，幼師專業(yè)前景發(fā)展是非常好的。

4、護(hù)理專業(yè)。除了幼師，護(hù)理也是女孩子的首要選擇之一。對(duì)于女孩來說，一份穩(wěn)定的工作和持續(xù)的收入是很重要的。而護(hù)理專業(yè)不僅可以滿足女孩子想做白衣天使的愿望，也能擁有穩(wěn)定的工作。另外如果有男生喜歡護(hù)理的，也是可以選擇的，而且目前男護(hù)理在各大醫(yī)院是相當(dāng)受歡迎的。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

篇（5）

在烹飪教學(xué)中，普遍存在理論與實(shí)踐脫離，學(xué)校所教學(xué)內(nèi)容與市場(chǎng)脫節(jié)，課程設(shè)計(jì)與市場(chǎng)結(jié)合不緊密等現(xiàn)象。由于以上問題的存在，造成烹飪專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)理論時(shí)，學(xué)生往往感到很空洞、抽象，不感興趣，上課常打磕睡。學(xué)生在實(shí)訓(xùn)課上學(xué)到的技能，到了實(shí)習(xí)單位感覺沒用處。這種現(xiàn)象在絕大多數(shù)職業(yè)學(xué)校也同樣存在；不僅烹飪專業(yè)存在，其它專業(yè)同樣也存在。這個(gè)現(xiàn)象充分反映了當(dāng)前職業(yè)學(xué)校教學(xué)的基本狀況，那就是學(xué)生難學(xué)，學(xué)得低效；教師難教，教得低效。而就是那些經(jīng)過教師努力“教”、學(xué)生努力“學(xué)”，好不容易讓學(xué)生掌握的知識(shí)，也往往并不為企業(yè)所認(rèn)可，企業(yè)抱怨學(xué)生在學(xué)校所學(xué)的知識(shí)與企業(yè)的要求關(guān)系不大。這都是教學(xué)背離了崗位工作任務(wù)過程所造成的。

一、傳統(tǒng)烹飪教學(xué)存在的問題

1、傳統(tǒng)的“三段式”課程模式與現(xiàn)代職業(yè)教育嚴(yán)重背離

長(zhǎng)期以來，我國(guó)傳統(tǒng)職業(yè)教育課程通常被稱為“三段式課程”。這種是根據(jù)我國(guó)普教的課程模式演變而來的課程結(jié)構(gòu)存在許多問題，因此目前的職業(yè)教育課程框架難以擺脫自身的責(zé)任。“從理論到實(shí)踐”是目前我省烹飪專業(yè)職業(yè)教育課程框架的主要支柱之一，這種邏輯不僅存在于職業(yè)教育課程的整個(gè)結(jié)構(gòu)中，而且存在于每一堂課的實(shí)施過程中。

2、專業(yè)教學(xué)內(nèi)容落后于現(xiàn)代餐飲的發(fā)展需求

目前各個(gè)烹飪類職業(yè)學(xué)校的專業(yè)教學(xué)內(nèi)容遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于高速發(fā)展變化的餐飲市場(chǎng)，許多專業(yè)教師對(duì)目前中職烹飪專業(yè)課程總體滿意度不高，尤其教學(xué)內(nèi)容的更新和對(duì)師生的吸引力方面滿意度不高。許多專業(yè)教師感覺到自身知識(shí)更新速度慢，教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實(shí)際脫節(jié)，與用人單位的要求存在差距，有些技能在行業(yè)已不再應(yīng)用，但學(xué)校依然進(jìn)行教學(xué)，導(dǎo)致畢業(yè)學(xué)生走上崗位學(xué)而無法致用。

3、學(xué)科型教材制約課堂教學(xué)形式

從烹飪教材看，良莠不齊，教材大多注重系統(tǒng)性而忽視實(shí)用性，且中職、高職甚至本科教材區(qū)別不大，只在深度上有所差別，無法體現(xiàn)中等職業(yè)教育特點(diǎn)。而課程內(nèi)容的組織形式往往對(duì)教學(xué)形式起決定作用。課程教材其學(xué)科本位、文本為主的引導(dǎo)方式也就決定了大多數(shù)教師的教學(xué)思維定式。

4、落后的評(píng)價(jià)體系不能滿足餐飲企業(yè)技術(shù)工人實(shí)際崗位要求

目前各個(gè)職業(yè)學(xué)校大都采用學(xué)科理論考試加專業(yè)技能等級(jí)鑒定的方式評(píng)價(jià)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)情況。但是專業(yè)理論的內(nèi)容是以專業(yè)學(xué)科體系內(nèi)容為主體，缺少與專業(yè)操作技能的相關(guān)性；而反映學(xué)生專業(yè)操作能力的專業(yè)技能等級(jí)鑒定要求又不能反映現(xiàn)代烹飪技術(shù)工人的實(shí)際崗位要求。缺乏合理的學(xué)生綜合素質(zhì)綜合能力評(píng)價(jià)體系。

二、基于基于崗位工作任務(wù)過程的中職烹飪教學(xué)研究做法

1.做好人才需求和專業(yè)教學(xué)改革調(diào)研基礎(chǔ)性工作。

每年組織同類同專業(yè)學(xué)校及骨干教師共同對(duì)行業(yè)企業(yè)的人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、專業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、人才需求狀況，職業(yè)崗位群等進(jìn)行調(diào)研。主要內(nèi)容分為“行業(yè)企業(yè)”、“畢業(yè)生調(diào)查”、“在校生”、“專業(yè)教師”以及“學(xué)校招生和就業(yè)推薦部門關(guān)于烹飪專業(yè)學(xué)生招生和就業(yè)情況”五個(gè)部分，并細(xì)致做好了統(tǒng)計(jì)與分析，為下一階段工作實(shí)施做好鋪墊工作。

2.梳理并撰寫中職烹飪專業(yè)調(diào)研報(bào)告。

通過各種研究方法和手段，逐步梳理材料，撰寫完成調(diào)研報(bào)告，對(duì)于烹飪專業(yè)辦學(xué)環(huán)境、企業(yè)的崗位工作過程、企業(yè)對(duì)畢業(yè)生的需求與評(píng)價(jià)、課程、師資、生源等進(jìn)行了詳盡的數(shù)據(jù)調(diào)查分析，并對(duì)烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格、課程體系的設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容的整合與調(diào)整、教學(xué)方法、實(shí)訓(xùn)條件配置、評(píng)價(jià)體系、師資隊(duì)伍建設(shè)等改革發(fā)展方向進(jìn)行論證和闡述。

3.召開烹飪專業(yè)工作任務(wù)分析和課程分析會(huì)議。

研究小組邀請(qǐng)知名餐飲企業(yè)的行政總廚、廚師長(zhǎng)等活躍在一線的“行業(yè)專家”，在課程專家的組織引領(lǐng)下，圍繞烹飪專業(yè)的崗位群特征，按照“職業(yè)群”―“職業(yè)”―“崗位”―“任務(wù)”―“任務(wù)行為”―“職業(yè)能力”程序，把烹飪專業(yè)中對(duì)職業(yè)任務(wù)逐層分解，對(duì)烹飪專業(yè)進(jìn)行“核心技能”分析，充分的與企業(yè)崗位工作過程對(duì)接，界定出主要工作任務(wù)和能力培養(yǎng)。最大優(yōu)勢(shì)解決了烹飪專業(yè)的技能學(xué)習(xí)的邏輯線路，為進(jìn)一步確立課程和教學(xué)內(nèi)容的修定奠定基礎(chǔ)。

4.制定與完善烹飪專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)。

在崗位工作任務(wù)過程分析的基礎(chǔ)上，制定出與核心技能相對(duì)應(yīng)的烹飪專業(yè)核心課程標(biāo)準(zhǔn)，《烹飪?cè)铣醪郊庸ぜ夹g(shù)》《烹調(diào)技術(shù)》《面點(diǎn)制作技術(shù)》《冷盤制作技術(shù)》《食品雕刻》等項(xiàng)目化的核心課程，依據(jù)崗位、任務(wù)、產(chǎn)品流程，注重理實(shí)一體、注重實(shí)戰(zhàn)型的課程體系與內(nèi)容，得到行業(yè)專家與課程專家們的鑒定認(rèn)可。

5.開展基于崗位工作任務(wù)過程的烹飪專業(yè)教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)征集與評(píng)比活動(dòng)。

基于崗位工作任務(wù)過程的教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)的開發(fā)也是教學(xué)改革過程的一項(xiàng)重要工作，為基于崗位工作任務(wù)過程的新教材的建設(shè)和教學(xué)資源的積累做好鋪墊。對(duì)推動(dòng)和推廣教學(xué)改革的實(shí)施提供了保障。

6.做好烹飪專業(yè)教師教改專項(xiàng)培訓(xùn)。

一方面組織專業(yè)教師進(jìn)行基于崗位工作過程教學(xué)的教學(xué)理念和教學(xué)方法的培訓(xùn)，另一方面要組織專業(yè)教師下到企業(yè)熟悉餐飲企業(yè)的崗位，分析了解勝任崗位所需的知識(shí)和技能，只有雙管齊下才能使教師深入對(duì)基于崗位工作過程烹飪教學(xué)進(jìn)行理解。

三、基于崗位工作任務(wù)過程的中職烹飪教學(xué)的啟示與思考

1、加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)道德培養(yǎng)，提高職業(yè)素養(yǎng)

多數(shù)餐飲企業(yè)對(duì)學(xué)生的職業(yè)道德的要求較高。因此職業(yè)學(xué)校要引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，“學(xué)藝要先學(xué)做人”，加強(qiáng)學(xué)生的心理健康、思想品德、職業(yè)道德和責(zé)任意識(shí)等方面的教育引導(dǎo)。特別是強(qiáng)化對(duì)學(xué)生的責(zé)任心、自立能力、吃苦耐勞精神、團(tuán)隊(duì)精神、創(chuàng)新精神等非智力因素的品德和品格培養(yǎng)訓(xùn)練；同時(shí)要強(qiáng)化對(duì)學(xué)生就業(yè)觀念的指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生正確選擇就業(yè)企業(yè)及工作崗位，樹立正確的人生觀、價(jià)值觀、就業(yè)觀。

2、以烹飪崗位工作過程為主線，以職業(yè)能力發(fā)展為導(dǎo)向，重構(gòu)課程模式和教學(xué)模式

烹飪專業(yè)教學(xué)改體現(xiàn)以全面素質(zhì)培養(yǎng)為基礎(chǔ)、以烹飪崗位工作過程為主線，以職業(yè)能力發(fā)展為主線的指導(dǎo)思想，構(gòu)建項(xiàng)目化的多元整合的課程體系，加快教學(xué)內(nèi)容、課程體系、教學(xué)方法和教學(xué)手段的改革，形成鮮明的烹飪專業(yè)教學(xué)特色。合理選擇公共基礎(chǔ)課和專業(yè)核心課程的教學(xué)內(nèi)容，采用綜合化、項(xiàng)目化、理論實(shí)踐一體化等的多種形式組織教學(xué)內(nèi)容，將專業(yè)技術(shù)的通用知識(shí)、技能和職業(yè)資格鑒定有機(jī)整合；采用理實(shí)一體化的教學(xué)組織形式，探索綜合性教學(xué)評(píng)價(jià)方式和“學(xué)分制”的教學(xué)管理模式，為學(xué)生提供適應(yīng)勞動(dòng)力市場(chǎng)需要和有職業(yè)發(fā)展前景的模塊化學(xué)習(xí)資源及創(chuàng)新的空間。

3、加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，豐富專業(yè)建設(shè)內(nèi)涵

專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)是課程改革成功與否的重要保證。烹飪專業(yè)教師要努力做到“市場(chǎng)上流行的菜品，是我們重點(diǎn)教的內(nèi)容；飯店企業(yè)的工作重點(diǎn)，就是我們的教學(xué)重點(diǎn)；具有廣闊市場(chǎng)前景的烹飪技術(shù)，就是我們的研究課題”，促使烹飪專業(yè)教師能夠“進(jìn)得課堂、下得酒店”，培養(yǎng)一支“學(xué)習(xí)型、研究型、應(yīng)用型、技能型、雙師型”優(yōu)秀師資隊(duì)伍。通過專業(yè)教改，“走出去”――安排教師深入企業(yè)一線學(xué)習(xí)企業(yè)新工藝、新設(shè)備、新菜品等知識(shí)和技能，構(gòu)建實(shí)實(shí)在在的能力結(jié)構(gòu)?！罢?qǐng)進(jìn)來”――把企業(yè)一線具有豐富現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)、組織能力較強(qiáng)的大師請(qǐng)到學(xué)校充實(shí)教師隊(duì)伍，調(diào)整教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，以此把餐飲企業(yè)最新的技術(shù)、方法、知識(shí)、工藝帶到學(xué)校教育教學(xué)中來，從而確保校教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)崗位工作過程的零距離接軌。

四、基于基于崗位工作任務(wù)過程的中職烹飪教學(xué)的政策建議

1、關(guān)于人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位問題

作為培養(yǎng)應(yīng)用性人才為目標(biāo)的職業(yè)教育，應(yīng)該貫穿于人的整個(gè)職業(yè)生涯。隨著科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，職業(yè)崗位及其內(nèi)涵的變動(dòng)非常頻繁，畢業(yè)生不能只適合在一定狹窄的職業(yè)領(lǐng)域里工作，他們應(yīng)該有較強(qiáng)的就業(yè)彈性。因此，在職業(yè)能力的內(nèi)涵中，將中職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)局限于單一的上崗技能的訓(xùn)練上，既不符合現(xiàn)代烹飪業(yè)發(fā)展對(duì)復(fù)合型人才的需求，也不利于中職烹飪專業(yè)學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展。因此，中職烹飪專業(yè)在人才培養(yǎng)目標(biāo)選擇上既要讓學(xué)生掌握烹飪行業(yè)崗位群所需的能力和技能，又要十分注重培養(yǎng)合作能力、公關(guān)能力、解決矛盾的能力、心理承受能力和競(jìng)爭(zhēng)能力等非技術(shù)的職業(yè)素質(zhì)，以及學(xué)生對(duì)職業(yè)崗位變動(dòng)的良好適應(yīng)性和發(fā)展后勁。

2、關(guān)于專業(yè)設(shè)置的方向問題

事實(shí)上，進(jìn)入21世紀(jì)后，餐飲業(yè)發(fā)展正在發(fā)生轉(zhuǎn)型和升級(jí)，“大餐飲、大市場(chǎng)和大產(chǎn)業(yè)”的特征日趨明顯，烹飪專業(yè)的內(nèi)涵也日趨豐富，已經(jīng)由單一的純粹的中式烹飪發(fā)展到西餐、海鮮、鮑翅、煲仔、燒烤等多種專業(yè)性更強(qiáng)的方向，畢業(yè)生除了面向賓館飯店，也逐漸向休閑度假村、商務(wù)會(huì)展中心、購(gòu)物娛樂美食城以及茶樓茶吧等多種活動(dòng)為一體的綜合性較強(qiáng)場(chǎng)所發(fā)展。顧客需求的多樣性決定了餐飲業(yè)產(chǎn)品和烹飪專業(yè)設(shè)置同樣具有多樣性。

因此烹飪專業(yè)在專業(yè)設(shè)置特別在專業(yè)結(jié)構(gòu)和布局方面需要重新定位。中職烹飪專業(yè)要努力實(shí)現(xiàn)發(fā)展方向和內(nèi)涵的轉(zhuǎn)變。目前，伴隨著餐飲業(yè)的深度開發(fā)，烹飪行業(yè)的新型職業(yè)如公共營(yíng)養(yǎng)師、美食節(jié)策劃師、廚政管理師等受到市場(chǎng)青睞。中職烹飪專業(yè)要立足地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展實(shí)際，把握餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，既要不斷提高和完善原有烹飪專業(yè)的建設(shè)水平，又要調(diào)整專業(yè)設(shè)置，優(yōu)化專業(yè)結(jié)構(gòu)和布局，拓展更為廣泛的培養(yǎng)方向。

3、關(guān)于專業(yè)課程模式的創(chuàng)新問題

中職烹飪專業(yè)課程模式的創(chuàng)新，應(yīng)該以學(xué)生職業(yè)發(fā)展為中心，以職業(yè)崗位工作過程對(duì)學(xué)生素質(zhì)和能力的需求為標(biāo)準(zhǔn)，涉及教學(xué)方法、教學(xué)組織形式、教學(xué)評(píng)價(jià)手段、校企合作、產(chǎn)學(xué)教結(jié)合等方面的創(chuàng)新。

目前中職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)仍以學(xué)校為主體，烹飪企業(yè)與職業(yè)學(xué)校合作大多僅局限于接收學(xué)生到企業(yè)參加實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)活動(dòng)和接受畢業(yè)生就業(yè)等方面，企業(yè)參與學(xué)校人才培養(yǎng)缺乏深度合作。與職業(yè)學(xué)校建立“訂單培養(yǎng)”，參與職業(yè)學(xué)校專業(yè)改革等方面比例較低。然而，走依托行業(yè)、結(jié)合企業(yè)、產(chǎn)學(xué)研合作的道路，從封閉辦學(xué)到開放辦學(xué)，一定是當(dāng)今職業(yè)教育發(fā)展的趨勢(shì)，也是職業(yè)教育提高質(zhì)量和提升內(nèi)涵的重要途徑。

4、關(guān)于實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)與管理問題

各地應(yīng)該逐步加大烹飪專業(yè)建設(shè)專項(xiàng)設(shè)備經(jīng)費(fèi)的投入，高標(biāo)準(zhǔn)配置教育教學(xué)設(shè)施設(shè)備，加大烹飪專業(yè)校內(nèi)和校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。要積極探索產(chǎn)教研學(xué)結(jié)合的實(shí)訓(xùn)基地運(yùn)行的有效機(jī)制，堅(jiān)持管理規(guī)范化和科學(xué)化的原則，努力通過設(shè)備一流、管理一流、質(zhì)量一流、效益一流，實(shí)現(xiàn)人才效益、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，體現(xiàn)特色，努力提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力和綜合職業(yè)能力。

基于崗位工作任務(wù)過程的中職烹飪教學(xué)研究對(duì)專業(yè)建設(shè)一個(gè)實(shí)踐過程。這些探索與實(shí)踐，不僅豐富職業(yè)教育課程理論體系，也為中等職業(yè)學(xué)校全面探索新型人才培養(yǎng)模式提供了有益的經(jīng)驗(yàn)，希望對(duì)中等職業(yè)學(xué)?，F(xiàn)代服務(wù)業(yè)專業(yè)有一定的推廣借鑒價(jià)值。（作者單位：昌吉職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游分院）

參考文獻(xiàn)：

篇（6）

在談到推出蔬果搭配餐的背景時(shí)，該集團(tuán)有關(guān)人士說，隨著中國(guó)人生活水平提高，重視向健康領(lǐng)域發(fā)展成為中國(guó)飲食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新動(dòng)向。十多年來全球范圍內(nèi)的肥胖以及超重現(xiàn)象，使很多人對(duì)“傳統(tǒng)洋快餐”產(chǎn)生質(zhì)疑，這個(gè)影響也不可避免地波及到中國(guó)，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)“洋快餐是否健康”的疑慮成為肯德基長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的主要障礙。其實(shí)，有關(guān)“薯?xiàng)l致癌”以及“可樂導(dǎo)致肥胖”等風(fēng)波，已使傳統(tǒng)洋快餐面臨著前所未有的挑戰(zhàn)，而肯德基推行新快餐運(yùn)動(dòng)，無疑是一個(gè)明智的抉擇。

有關(guān)業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，肯德基的創(chuàng)新之舉，值得中式餐飲業(yè)借鑒。中式餐飲的振興與發(fā)展要以傳統(tǒng)特色為依托，以創(chuàng)新為根本，把傳統(tǒng)菜肴按現(xiàn)代飲食的需求予以翻新，以奇巧的構(gòu)思與制作標(biāo)新立異，立足傳統(tǒng)求新奇，改造創(chuàng)新顯特色。

中式餐飲不能端著“傳統(tǒng)菜”吃一輩子，傳承不應(yīng)只是傳統(tǒng)及經(jīng)典菜品的模仿，而應(yīng)是風(fēng)格特色及文化內(nèi)涵的延續(xù)，是對(duì)傳統(tǒng)菜肴的整理改進(jìn)，要用創(chuàng)新的思維進(jìn)行新菜點(diǎn)的研究與推廣，對(duì)傳統(tǒng)菜品的工藝技法進(jìn)行革新。

中式餐飲的創(chuàng)新要發(fā)揚(yáng)烹飪的優(yōu)良傳統(tǒng)，求之其本，唯“味”為先，掌握鼎中之變，以味媚人。有味使之出，無味使之入是中式菜肴的真諦。中式菜肴要積極引進(jìn)和研制適合現(xiàn)代人需求的新型調(diào)味品，使其口味更豐富；要按照現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的要求合理配比，滿足現(xiàn)代人膳食結(jié)構(gòu)的營(yíng)養(yǎng)需求。

篇（7）

中圖分類號(hào)：TS207.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）14-0077-02

古時(shí)的飲食文化演變至今已經(jīng)形成了一條專屬于中式料理的商業(yè)鏈，無論國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的發(fā)展還是烹飪技術(shù)的未來潛力挖掘，都成為了商家與飲食大師對(duì)未來市場(chǎng)拓展的一種模式。就國(guó)內(nèi)形勢(shì)來說，烹飪技術(shù)在我國(guó)的發(fā)展領(lǐng)域已經(jīng)開始多樣化，而它的潛力開發(fā)并未受到限制于影響，反而走向餐飲行業(yè)的更高端。

1 烹飪技術(shù)已邁入多元化發(fā)展行列

中國(guó)飲食自清朝開始已經(jīng)邁入的成熟階段，但是中式烹飪?cè)絹碓绞艿讲惋嬍袌?chǎng)的影響，因此其中的烹飪技術(shù)在料理制作方面上，融入的元素是非常多的。比如我們可以明顯的感覺中餐中加入西方元素，也頗受到韓國(guó)、日本料理的影響，中餐在保留著自身原汁原味的態(tài)度之上，更多的是跟國(guó)際化接軌，也與地方特色緊密相連，我們可以從中式菜譜中看到常見的菜品，也可以發(fā)現(xiàn)其中的創(chuàng)新樣式的增加。中式餐飲的發(fā)展方向已經(jīng)向市場(chǎng)的多元化發(fā)展，它影響的一方面是顧客的品味要求，另一方面講究的是本質(zhì)的保留，這種多元化的烹飪技術(shù)在于從本質(zhì)上保持不變?nèi)谌肫渌脑兀缰惺讲惋嫯?dāng)中一些其他國(guó)家菜肴的加入，中餐師傅不僅僅保持傳統(tǒng)菜肴的制作，對(duì)于中西結(jié)合的菜品也有自己的烹飪方法等等，這種多元化是接受本土文化和國(guó)外文化的一次融入，也是由本土產(chǎn)生的一種改變，因?yàn)榇蟊姷目谖妒遣煌模枨笠苍絹碓礁?，因此烹飪技術(shù)的改變也是必然的事情。

2 烹飪技術(shù)在我國(guó)未來發(fā)展方向

2.1 招牌領(lǐng)域內(nèi)的特色化

現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)，講究的是一種招牌化模式，我們可以看到火鍋、烤肉、面點(diǎn)逐漸走向的特色專業(yè)化。烹飪技術(shù)在國(guó)內(nèi)餐飲領(lǐng)域當(dāng)中，已經(jīng)慢慢開始了特色宣傳，這種特色的開發(fā)不是一味的追求前路，而是隨著時(shí)代的變化，考慮到大家的口味而從調(diào)料和烹飪方式上產(chǎn)生了改變，所以不難看出一個(gè)連鎖餐館所強(qiáng)調(diào)的招牌菜，其實(shí)這就是本店的特色化，這種特色在于它的主打菜和餐飲項(xiàng)目是滿足顧客需求，也能夠增加客戶量讓人流連忘返。

2.2 多元化發(fā)展趨勢(shì)

從目前國(guó)內(nèi)餐飲形式來說，烹飪技術(shù)的界定已經(jīng)不僅僅是傳統(tǒng)的概念。我們可以觀察許多國(guó)內(nèi)著名的餐飲連鎖店，不少以飲食、娛樂結(jié)合為一體，現(xiàn)在的人不僅僅講究的是吃，除了色香味俱全以外，還講究吃的環(huán)境，總歸納為吃的意境。因此商家對(duì)這方面也是費(fèi)盡心思，所以我們不難看到如今烹飪技術(shù)領(lǐng)域的多元化發(fā)展，舉個(gè)例子，比如說如今不少娛樂場(chǎng)所將娛樂項(xiàng)目和食物結(jié)合在一起，如大家唱歌的時(shí)候也可以享受好吃的餐點(diǎn)，這些都是多元化的一種融合。如現(xiàn)在的中西合璧，較為著名的有沙律龍蝦，除此之外，南方菜與北方菜的相結(jié)合也數(shù)不勝數(shù)。多元化發(fā)展的目的在于能夠?qū)⒏黝愒厍擅畹慕Y(jié)合在一起，這種結(jié)合是為了吸引更多的顧客，或者說，這是一種從商技巧，也是未來烹飪技術(shù)的發(fā)展方向。

2.3 新元素的加入

在以往的烹飪技術(shù)方面，做菜是一種根據(jù)規(guī)定而進(jìn)行的事情，老菜品也是一種不變的。但是近幾年來我們可以明確的感受到了新元素的加入，一些老字號(hào)的餐館飯店乃至酒樓也開始推陳出新，比如加入西式菜肴或是融入韓國(guó)料理的元素等等。古代人吃講究的是一種古典的味道，現(xiàn)代的餐飲講究的是一種創(chuàng)新，國(guó)內(nèi)餐烹飪新元素的加入還在不斷的尋找與探索，其目的都是為了能夠讓飲食行業(yè)更加具備市場(chǎng)開拓空間與商業(yè)潛力。

3 關(guān)于烹飪技術(shù)的未來潛力開發(fā)

3.1 國(guó)外新原料的引進(jìn)

我們現(xiàn)在的變化出于在原有的菜式上進(jìn)行改造，在未來的開發(fā)潛力上，國(guó)外新原料的引進(jìn)一家成為了烹飪技術(shù)發(fā)展的一個(gè)新的方向。如鵝肝醬、烤肉調(diào)料、日韓湯汁、辣根、海鮮素，這些調(diào)料的增加無不為烹飪技術(shù)增加了一道技術(shù)難題，我們既要融入這些新的元素，又要讓顧客認(rèn)為好吃，國(guó)外新原料的引進(jìn)也經(jīng)過仔細(xì)篩選的。對(duì)于國(guó)外引進(jìn)的原料來說，我們做的不僅僅是其他國(guó)家料理的效仿，而是運(yùn)用它們調(diào)料的味道來烹飪自己的菜肴，不同國(guó)家的地域性決定其料理的配料有所不同，因?yàn)閷?duì)于中國(guó)的原產(chǎn)地來說，雖然地大物博，但是還是會(huì)被烹飪的調(diào)料所受限制，那么最好的方法便是拓展國(guó)外市場(chǎng)，引進(jìn)新的原料，不斷的進(jìn)行烹飪技術(shù)開發(fā)，從而形成新的烹飪市場(chǎng)，讓烹飪技術(shù)越來越得到升級(jí)和突破。

3.2 烹飪技術(shù)將不僅僅出現(xiàn)在餐飲行業(yè)

我們對(duì)于烹飪技術(shù)的理解，無疑就是餐飲行業(yè)當(dāng)中的飯店、酒樓、快餐等等，其實(shí)不然，如今我們可以在許多大型超市當(dāng)中看到了烹飪技術(shù)已經(jīng)被包裝成為速食品，這種改變不僅僅是一種突破，也是料理制作的普及化?，F(xiàn)在人講究一種生活快餐，意思在于如今的人不喜歡得閑飲茶，反而喜歡快速的去完成某見事情，因?yàn)槲覀儾浑y看出如北京烤鴨、各類罐頭、菜肴在超市當(dāng)中一杯快速消費(fèi)品所代替，那么在未來的市場(chǎng)當(dāng)中，烹飪技術(shù)的發(fā)展的方向也會(huì)產(chǎn)生新的動(dòng)向，因?yàn)樵谶M(jìn)出口當(dāng)中，包裝與新技術(shù)的融入會(huì)讓以前上盤的名菜變成精美的成品，這也是烹飪技術(shù)未來的一個(gè)走向。

3.3 烹飪技術(shù)會(huì)變成一種向?qū)Ш蛯W(xué)習(xí)

如今的社會(huì)，大家都很喜歡做菜，我們可以在各大媒體電視臺(tái)當(dāng)中發(fā)現(xiàn)烹飪技術(shù)的融入，不少主流媒體也開始展開節(jié)目檔中的廚藝大賽。其實(shí)烹飪技術(shù)的另一種方向是會(huì)變成一種教學(xué)體制，它會(huì)讓越來越多的人喜歡做飯，甚至尋找廚師做菜的方法。烹飪技術(shù)已經(jīng)成為了餐飲行業(yè)的商業(yè)導(dǎo)向，那么它的另外一種發(fā)展方向便是普及大眾的技術(shù)導(dǎo)向，因?yàn)橹惺郊彝ビ^念很重，而烹飪是在家中永遠(yuǎn)不會(huì)忽略的課題。因此，烹飪技術(shù)的未來發(fā)展會(huì)變成一種向?qū)Ш蛯W(xué)習(xí)，讓越來越多的人去接觸和深入。

4 結(jié)語

就未來而言，我國(guó)烹飪技術(shù)會(huì)涌現(xiàn)出各類新元素和國(guó)外飲食文化的加入，它的發(fā)展空間是極其開闊的，因?yàn)橹袊?guó)是飲食大國(guó)，這幾年隨著外國(guó)文化的影響，也會(huì)讓國(guó)內(nèi)的餐飲行業(yè)產(chǎn)生一定的變化，烹飪已經(jīng)不再是一個(gè)定義，而是經(jīng)過仔細(xì)雕琢，呈現(xiàn)出不一樣的飲食文化和烹飪色彩。

參考文獻(xiàn)

篇（8）

在目前的國(guó)家經(jīng)濟(jì)背景下，廚電行業(yè)最大的變化就是消費(fèi)者對(duì)廚房生活的品質(zhì)升級(jí)，老板電器為了能為消費(fèi)者提供更大的價(jià)值，做了新的商業(yè)模式的探索，如老板廚源文化烹飪體驗(yàn)館新業(yè)態(tài)模式的探索。在設(shè)計(jì)布局上，老板電器廚源文化烹飪體驗(yàn)館引進(jìn)了一些象征著廚房品質(zhì)生活的跨界性產(chǎn)品，包括丹麥100多年歷史的高端餐具品牌，還有一些烹飪工具和器皿，以及中國(guó)的老工匠傳承的工藝類產(chǎn)品。我們希望讓中西烹飪文化得以在廚源完美融合，更希望傳統(tǒng)手工工藝得以傳承，讓消費(fèi)者在廚源能夠感受傳統(tǒng)文化的延續(xù)和中西文化的融合。

廚源將原來與消費(fèi)者冰冷的溝通方式變?yōu)橛袦囟鹊臏贤?，打造出三個(gè)生態(tài)：

一是產(chǎn)品生態(tài)，廚源的產(chǎn)品非常豐富，可以滿足消費(fèi)者對(duì)廚房的所有想象；二是體驗(yàn)生態(tài)，消費(fèi)者可以依托“廚源”，感受以美食為核心的各種社交互動(dòng)，比如，可以和孩子一起進(jìn)行親子烘焙，也可以和城市中的美食達(dá)人聚會(huì)交流美食經(jīng)驗(yàn)，還可以召開主題party宴請(qǐng)家人朋友；三是跨界聯(lián)合生態(tài)，廚源文化烹飪體驗(yàn)館將依托產(chǎn)品，打通了上中下游各種服務(wù)APP，實(shí)現(xiàn)更便捷的服務(wù)，讓消費(fèi)者在品質(zhì)體驗(yàn)和飲食文化中，提升廚房生活品質(zhì)。

篇（9）

很多餐飲連鎖店都是靠廚具設(shè)備圈錢……

廚具行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈完整而且成熟，每個(gè)環(huán)節(jié)都商機(jī)無限，

你覺得它很陌生嗎?其實(shí)它滲透在生活的方方面面。

這期特別關(guān)注，完整呈現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈，讓你看清廚具行業(yè)的現(xiàn)狀及趨勢(shì)，助你輕松創(chuàng)業(yè)。

一、廚具分類

按照使用場(chǎng)合來分，可分為商用廚具和家用廚具。

按照用途來分，可分為5大類：

1　儲(chǔ)藏用具，包括食品儲(chǔ)藏和器物儲(chǔ)藏。食品儲(chǔ)藏又分為冷藏和非冷儲(chǔ)藏。

2　洗滌用具，包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜、垃圾箱、消毒柜、垃圾粉碎器等。

3　調(diào)理用具，包括臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿，食品切削機(jī)具、榨壓汁機(jī)具、調(diào)制機(jī)具等。

4　烹調(diào)用具，如爐具、灶具、電飯鍋、電磁灶、微波爐、光波爐等。

5　進(jìn)餐用具，包括碗碟等進(jìn)餐時(shí)的用具和器皿等。

二、廚具行業(yè)發(fā)展三大趨勢(shì)：人性、智能、低碳

短短20多年，廚具行業(yè)已從快速增長(zhǎng)到逐漸成熟的階段。產(chǎn)業(yè)鏈完整而完善。中國(guó)廚具市場(chǎng)銷量以35％的速度上升。金融危機(jī)時(shí)，增長(zhǎng)速度仍是25％。家庭洗碗機(jī)，發(fā)達(dá)國(guó)家普及率70％左右，我國(guó)不到1％；微波爐，發(fā)達(dá)國(guó)家普及率80％以上，我國(guó)只有1％，大中城市普及率要達(dá)到60％的目標(biāo)，尚需三五年。同時(shí)，廣大農(nóng)村市場(chǎng)有待開發(fā)。

人性化：廚房用具。隨心所欲

油煙味、臟兮兮、難打掃……這是很多人對(duì)廚房的第一印象。然而，如今餐館的廚房已經(jīng)可以用來欣賞，甚至能提升整個(gè)餐廳的品味。

對(duì)于廚具的變化，廚師感受最深的莫過于案板、工作臺(tái)、刀具。工作臺(tái)由木頭的變成了不銹鋼的；笨重的刀具變成了不銹鋼的，刀身輕巧鋒利，不會(huì)生銹積垢；案板開始要求符合人體工程學(xué)原理，快捷的工作線路、適中的高度、方便的使用方法，最大限度地減輕了廚師的勞動(dòng)強(qiáng)度。

燃?xì)庠罱?jīng)歷了多次變革，功能更完善、安全系數(shù)更高。融合了燃?xì)庠詈碗姶艩t優(yōu)點(diǎn)的“氣電兩用雙能灶”普及了；輔之電鐵板燒，可以滿足燒烤等更多的烹飪需求。

多數(shù)廚具廠都會(huì)為酒店廚房量身定做廚房設(shè)備。

智能化：款式多樣，功能齊全

如今的廚房，電磁爐、電冰箱、抽油煙機(jī)、電烤箱一應(yīng)齊全。功能上更注重智能化。比如真功夫快餐連鎖，其餐品高效、標(biāo)準(zhǔn)化的奧秘，全靠自動(dòng)控制系統(tǒng)的蒸品廚具：蒸汽爐集中供汽，送到每個(gè)蒸汽設(shè)備里，每個(gè)設(shè)備上都有控制系統(tǒng)，保證恒溫與時(shí)間精準(zhǔn)，尤其是蒸箱，不僅能精準(zhǔn)控溫，還能快遞傳熱，自動(dòng)蒸煮，省時(shí)又節(jié)能。

智能化，不僅代表企業(yè)掌控了先進(jìn)的核心技術(shù)，更反映了企業(yè)對(duì)消費(fèi)需求捕捉的敏銳力，智能化將成為廚房家電新的起跑線。

低碳化：環(huán)保節(jié)能新時(shí)尚

從2005年起，我國(guó)每年至少有500萬臺(tái)吸油煙機(jī)進(jìn)入更新期，高耗能的“老齡化”廚房電器不但退出了廚房，還退出了歷史舞臺(tái)。環(huán)保、節(jié)能成為企業(yè)搶占市場(chǎng)的必備利器，最明顯的是油煙機(jī)和燃?xì)饩咂髽I(yè)。如西門子系列廚電產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了煙機(jī)與灶的聯(lián)動(dòng)――在點(diǎn)火時(shí)煙機(jī)自動(dòng)啟動(dòng)，熄火時(shí)煙機(jī)自動(dòng)延時(shí)熄滅，既避免油煙困擾也減少了浪費(fèi)；同時(shí)，煙機(jī)設(shè)自動(dòng)清潔系統(tǒng)，能定時(shí)自動(dòng)熔解機(jī)器內(nèi)部油漬，杜絕能源浪費(fèi)。類似產(chǎn)品必將進(jìn)入餐飲市場(chǎng)。

低碳廚房，保證的是節(jié)能降耗，更是人的狀態(tài)和健康。

三、各類廚具的發(fā)展趨勢(shì)

1　我國(guó)不銹鋼廚具發(fā)展趨勢(shì)：歐美風(fēng)格大行其道

我國(guó)的不銹鋼廚具行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈，主要集中在華東地區(qū)、華北地區(qū)、華南地區(qū)。大型企業(yè)占15％。

我國(guó)的不銹鋼廚具行業(yè)是典型的外向型行業(yè)。金融危機(jī)影響下，影響較大的前五位是廣東省、山東省、江蘇省、上海市、河南省。各企業(yè)紛紛開始產(chǎn)業(yè)升級(jí)，提高產(chǎn)能利用率，產(chǎn)品創(chuàng)新。

投資消費(fèi)者感興趣的成套產(chǎn)品和歐美風(fēng)格的產(chǎn)品，風(fēng)險(xiǎn)較小。

2　整體櫥柜市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)：規(guī)范、品牌

目前，城市家庭整體廚房擁有率只有2％，中西部地區(qū)僅有0.5％左右，預(yù)計(jì)未來3年，整體櫥柜產(chǎn)品的潛在市場(chǎng)將會(huì)達(dá)到310萬套，增長(zhǎng)率為120.7％，市場(chǎng)空間620億元!行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)主要表現(xiàn)在設(shè)計(jì)、服務(wù)、創(chuàng)新、質(zhì)量、配套、品牌等方面。小的廠家很可能被淘汰、兼并，品牌的影響力越來越大。同時(shí)，好多大牌的家電企業(yè)紛紛進(jìn)入櫥柜業(yè)。

櫥柜行業(yè)門檻低，屬于勞動(dòng)密集型，不計(jì)其數(shù)的“雜牌軍”搶灘登陸，對(duì)整個(gè)行業(yè)造成了極大的負(fù)面影響。該行業(yè)目前還沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)還不規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量也良莠不齊。發(fā)達(dá)國(guó)家的廚房設(shè)備已經(jīng)形成高度的系列化、標(biāo)準(zhǔn)化，具有成套性、通用性和互換性。

廚房的凈空尺寸、管線的布置形式、接口位置等大不相同，工業(yè)化產(chǎn)品在安裝中常常不能適應(yīng)市場(chǎng)的各種情況，制約了規(guī)?；a(chǎn)和發(fā)展速度。櫥柜的個(gè)性化與規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的矛盾成為行業(yè)發(fā)展的瓶頸。

品牌已成為櫥柜消費(fèi)的首選因素。過去的一年里，櫥柜業(yè)從E0、E1、F0環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)的大爭(zhēng)論，到整體廚房標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，再到“假環(huán)保認(rèn)證黑幕”引起的消費(fèi)恐慌，加之時(shí)不時(shí)爆出的“劣質(zhì)櫥柜投訴無門”……非正面事件“迫使”品牌出位。而品牌舉起的第一面大旗必定是――環(huán)保，環(huán)保認(rèn)證等證件不可或缺。

如果你想做經(jīng)銷或，一定要選擇符合上述條件的廠家。

3油煙機(jī)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)：大風(fēng)量

2010年吸油煙機(jī)的排名：老板10.4％，方太9.6％，華帝7.6％，美的7.1％，帥康6.0％，其他品牌59.3％。與2009年相比，老板、方太、華帝均有增長(zhǎng)，其中老板增長(zhǎng)速度最快。

由于中餐的烹飪特點(diǎn)，油煙比較重，所以中國(guó)家庭廚房烹飪環(huán)境的改善，取決于吸油煙機(jī)風(fēng)量技術(shù)的發(fā)展，風(fēng)量技術(shù)成了主流品牌技術(shù)比拼的關(guān)鍵。高端產(chǎn)品紛紛加強(qiáng)了大風(fēng)量技術(shù)。2011年，大風(fēng)量吸油煙機(jī)將全面普及。

老板的“雙勁芯”實(shí)現(xiàn)了當(dāng)前行業(yè)最高的17立方米／每分鐘大風(fēng)量，同時(shí)它設(shè)置了三檔風(fēng)力，滿足煎炸、常規(guī)烹飪、燒水燉煮的不同需求。

4　中國(guó)廚電創(chuàng)新設(shè)計(jì)首獲國(guó)際認(rèn)可

2010年11月，帥康集團(tuán)“廚房七寶”榮獲“全球最佳創(chuàng)新設(shè)計(jì)獎(jiǎng)”。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，這標(biāo)志著中國(guó)廚電踏上了國(guó)際舞臺(tái)。

現(xiàn)代家居生活中，廚房超越了功能層面，已成為幸福生活的載體，廚房健康新生活的產(chǎn)品設(shè)計(jì)理念，正是中國(guó)廚電企業(yè)獲獎(jiǎng)的關(guān)鍵所在。此次獲獎(jiǎng)的產(chǎn)品功能包括：低于49分貝超靜音吸除油煙、特有5.0kw強(qiáng)勁大火力爆炒、獨(dú)創(chuàng)雙管三模方式消毒、精控火候智能化微波加熱、制作各式美味燒烤、新式高溫密封蒸汽烹飪、直飲水槽。40％的消費(fèi)者認(rèn)為，在廚房家電眾多的功能中，健康最重要。

5　個(gè)性手動(dòng)廚具　憑方便環(huán)保俏銷

深淺可以調(diào)節(jié)的盤子，各種外形時(shí)尚的切蛋器、打蛋器和手動(dòng)攪拌機(jī)、手壓榨汁器看上去像個(gè)小水泵……個(gè)性手動(dòng)廚具使用舒適、設(shè)計(jì)人性化、可以隨心所欲創(chuàng)造出自己喜歡的食品形狀，自然好銷。菲仕樂、符騰寶等國(guó)際知名廚具品牌，引領(lǐng)了手動(dòng)風(fēng)潮。

手動(dòng)廚具使用的金屬材料以不銹鋼居多，非金屬材料都用有機(jī)高分子材料，結(jié)實(shí)耐用、并且是無毒材料，延長(zhǎng)了使用時(shí)間，同時(shí)也提高了使用安全。

綠色環(huán)保也是手動(dòng)廚具流行的重要原因之一。如用硅樹脂制成的面糊推，可以將各種形狀的碗內(nèi)食料刮干凈，硅膠材料非常環(huán)保，如果用其他塑料材料制作一個(gè)廚具，會(huì)比硅樹脂多出將近36公斤二氧化碳的排放，這相當(dāng)于開車3小時(shí)排放的廢氣。

6　廚房臺(tái)面材質(zhì)更新快

目前，市場(chǎng)上常見的材質(zhì)有人造石、防火板、不銹鋼、天然石、玻璃鋼、初見端倪的實(shí)木材質(zhì)等。無論哪種材質(zhì)，放射性、實(shí)用性都是占領(lǐng)市場(chǎng)的前兩位因素。

四、當(dāng)今各大廚具品牌

201 0年廚具十大品牌排行榜

1，方太2，德意3，櫻花4，老板5，華帝6，歐派7，歐琳8，西門子9，美的10，帥康。

2010年節(jié)能灶具十大品牌排名一覽

篇（10）

二、講、演、練、評(píng)相結(jié)合的教學(xué)方法

采用講、演、練、評(píng)相結(jié)合，理論與實(shí)踐一體化，使學(xué)生由“學(xué)中練”轉(zhuǎn)變?yōu)椤熬氈袑W(xué)”，為職業(yè)技能鑒定項(xiàng)目訓(xùn)練奠定基礎(chǔ)。教師設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)性工作任務(wù)，講解雕刻步驟，指導(dǎo)學(xué)生基本功訓(xùn)練，之后進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià)，并安排學(xué)生課余時(shí)間查閱文獻(xiàn)資料、設(shè)計(jì)吉祥圖案造型，以提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力。根據(jù)學(xué)習(xí)項(xiàng)目的具體內(nèi)容，教師根據(jù)所制作造型作品的特點(diǎn)，詳細(xì)講解作品的特征和技術(shù)操作要領(lǐng)，通過一步步的手法演示和圖片對(duì)比，有效的讓學(xué)生看到作品制作的具體步驟，從而在腦子里形成一種感性認(rèn)識(shí)，在自己制作中起到指導(dǎo)作用。教師將作品制作的每一個(gè)步驟通過幻燈片的形式在課堂上進(jìn)行播放，學(xué)生在練習(xí)時(shí)遇到不懂的步驟可以參考圖片標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行練習(xí)，在課堂學(xué)習(xí)和練習(xí)中積累技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，在完成作品的同時(shí)總結(jié)不足，使作品精益求精。

三、巡回指導(dǎo)的教學(xué)方法

課程引入教學(xué)內(nèi)容以學(xué)生為中心的教學(xué)方法，徹底改變傳統(tǒng)教學(xué)中以教師為中心、以講授為本位、以考試為終點(diǎn)的局限，而是實(shí)施以學(xué)生為中心、以能力為本位、以探究為途徑、以綜合考評(píng)為結(jié)果的教學(xué)理念和方法。學(xué)生根據(jù)自己的專業(yè)興趣確定自己的作品設(shè)計(jì)特點(diǎn)，明確專業(yè)技術(shù)與崗位之間的關(guān)系，通過設(shè)計(jì)制作作品的全過程驗(yàn)證所學(xué)理論知識(shí)和實(shí)踐操作結(jié)合能力。教師在整個(gè)完成項(xiàng)目任務(wù)工作過程中只是起到導(dǎo)演作用，保證學(xué)生行動(dòng)方向始終鎖定項(xiàng)目任務(wù)，真正的角色是學(xué)生。