序論：好文章的創(chuàng)作是一個不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇食品化學(xué)的應(yīng)用范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

微波能的作用原理是當(dāng)物體被置于超高頻電流的交變電場中受到微波作用時(shí)，物體中的極性分子處于激烈、快速的震蕩和回轉(zhuǎn)中，產(chǎn)生自感應(yīng)，使物體獲得熱量，進(jìn)而發(fā)生物理的、化學(xué)的或者生物的變化。

目前用于工業(yè)應(yīng)用的微波有兩個頻率：2450mhz和915mhz，產(chǎn)生微波的核心部件是磁控管，磁控管是組成微波源的主要部件。

微波工業(yè)應(yīng)用主要在替代傳統(tǒng)工藝、產(chǎn)品附加值高及適用于微波（吸收微波能力比較強(qiáng)）的領(lǐng)域取得快速發(fā)展，主要是茶葉加工、橡膠脫硫、活性炭和竹炭高溫?zé)?、陶瓷材料、能源材料（磁性材料、鋰電池材料）的燒結(jié)和環(huán)保（生物質(zhì)能、水處理、有機(jī)物處理（工業(yè)廢水、廢料除毒））等領(lǐng)域。

1. 微波技術(shù)應(yīng)用于茶葉殺青、干燥

微波殺青、干燥是微波發(fā)生器將微波輻射到殺青、干燥的物料并穿透到物料內(nèi)部時(shí),誘使物料的水等極性分子隨之同步旋轉(zhuǎn)，例如采用915mhz微波干燥物料,其體內(nèi)極性分子每秒鐘旋轉(zhuǎn)9.15億次,如此的高速旋轉(zhuǎn)使物料瞬時(shí)產(chǎn)生摩擦熱,導(dǎo)致物料表面與內(nèi)部同時(shí)升溫,且內(nèi)部溫度高于物料表面溫度,使大量的水分子從物料中逸出而被蒸發(fā)帶走,這樣達(dá)到殺青、干燥的目的。這種殺青、干燥方法的特點(diǎn)是加熱時(shí)間短,內(nèi)外溫度一致,其熱傳遞方向從內(nèi)向外與濕傳遞方向也一致,不同于常規(guī)加熱方式需要一定時(shí)間才能將熱量從外部加熱到內(nèi)部,存在內(nèi)外溫度差和濕、熱傳遞方向相反的問題。

茶葉殺青、干燥的要求是殺青后茶葉的含水率為58%～60%,干燥后的含水率達(dá)6%,保持茶葉的原味、原樣、原色,保證基本營養(yǎng)成份不失,同時(shí)要求安全衛(wèi)生。但不同季節(jié)所產(chǎn)的茶葉,由于生理結(jié)構(gòu)不同、組織細(xì)嫩程度不一,如清明前后茶大多是組織較嫩的葉芽,而夏秋季用于制茶的原料大多是組織較老的葉片,其殺青、干燥的工藝要求亦有所不同,這給殺青、干燥帶來了難度。制成后的茶葉大多用于泡茶飲用,要求殺青的茶葉一經(jīng)開水泡開,色澤、形態(tài)、味道及營養(yǎng)成分與新鮮茶葉基本一致。而目前茶葉的炒青工藝和熱風(fēng)干燥工藝隨意性大,茶葉易產(chǎn)生紅梗、紅葉、色澤不均、葉邊焦黃、帶有煙焦味等問題,其品質(zhì)較難控制。而微波能具有透人茶葉的內(nèi)部加熱,以及無需高溫?zé)峤橘|(zhì)的特點(diǎn),從根本上改變了依賴高溫介質(zhì)和熱傳導(dǎo)加熱升溫的常規(guī)加熱殺菌抑酶的方法,同時(shí)由于微波電磁場在殺青、干燥過程中還具有非熱效應(yīng),可大大縮短了殺青、殺菌時(shí)間,有利于茶葉干燥后的貯藏以及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。因此,采用微波殺青、干燥茶葉可解決傳統(tǒng)殺青、干燥方式中存在的問題。

2. 微波技術(shù)應(yīng)用于橡膠加工

（1）橡膠硫化

橡膠是一種偶極材料，適合于微波加熱。當(dāng)接收微波作用時(shí)，橡膠分子處于激烈、快速的震蕩和回轉(zhuǎn)之中，從而產(chǎn)生自感應(yīng)，獲得熱量。電場的頻率越高、膠料的極性大，則升溫效果越明顯，由于微波加熱從內(nèi)部開始，其過程迅速而穩(wěn)定，從室溫到200°c僅需數(shù)十秒。目前橡膠行業(yè)使用的微波頻率為2450mhz和915mhz兩種，其快速升溫特別適合短流程硫化生產(chǎn)線，同樣也可適合于厚壁制品的預(yù)熱以及廢膠的再生。

在實(shí)際生產(chǎn)中，為了達(dá)到節(jié)能、縮短流程和確保質(zhì)量等多方面的目的，在微波加熱段得后面往往加裝熱空氣或遠(yuǎn)紅外補(bǔ)充加熱裝置。

橡膠工業(yè)所用的微波設(shè)備,功率都在12～24 kw。1度電用于微波加熱可使22 kg的未硫化半成品從室溫加熱到硫化溫度。曾經(jīng)做過對比,用微波硫化350 kg擠出膠條耗電50度,而鹽浴硫化耗電量達(dá)180度。對于導(dǎo)電性差的橡膠材料而言,使用微波不僅節(jié)能、降耗、省時(shí),還能減少設(shè)備占用的空間。

例如微波硫化用于橡膠擠出制品時(shí),其流水線所占面積僅為蒸汽加熱流水線的1/5～1/4。原因在于微波加熱所產(chǎn)生的熱量幾乎全部為橡膠所吸收，而在蒸汽硫化中90%的熱量消失于對流過程，被加熱裝置（硫化罐）或周圍介質(zhì)所吸收。

（2）橡膠脫硫

廢舊橡膠再生是指廢舊硫化橡膠經(jīng)過粉碎、加熱、機(jī)械處理等物理化學(xué)過程,使其從彈性狀態(tài)變成具有塑性和粘性的、能夠再硫化的橡膠。再生過程的實(shí)質(zhì)是在熱、氧、機(jī)械作用和再生劑的化學(xué)與物理作用等的綜合作用下,使硫化膠s—s鍵和s—c鍵網(wǎng)絡(luò)破壞降解。

微波脫硫是利用在變化頻率極高的微波場中，一切極性基團(tuán)都會隨微波場變化而劇烈運(yùn)動，會在極性基團(tuán)和分子之間產(chǎn)生巨大能量。硫化橡膠分子間及大分子內(nèi)都存在s—s鍵和s—c鍵，可將其看成是一種硫醚鍵的偶極矩，因而硫化橡膠都會在微波場中發(fā)生偶極極化，并且硫醚鍵的偶極矩較大，在微波場中該處獲得的能量也較大。而且，一般硫化橡膠中都含有炭黑，而炭黑吸收微波的能力很強(qiáng)，因此，在微波能的作用下可使硫化橡膠的s—s鍵和s—c鍵斷裂，破壞硫化膠的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)獲得塑性而使之再生。

篇（2）

Curriculum Teaching and Experience

ZHANG Wen-li1，2 ZHANG Jian-ping1，2* CHEN Shang-long1，2 WU Yong-hua1，2 YU Nan-nan1，2

（1. School of Food Science and Engineering， Xuzhou Institute of Technology， Xuzhou 221018， Jiangsu Province， China；2. Key Laboratory of Food Resources Development and Quality Safety， Xuzhou Institute of Technology， Xuzhou， Jiangsu 221018， China）

【Abstract】The article mainly introduces the teaching process and experience of the subject basic course "inorganic and analytical chemistry" in the subject of Application-oriented Undergraduate food specialty. The author puts forward the measures and methods to improve many problems in the new students' weakness in the course， content of courses and limited courses hours.

【Key words】Application-oriented Undergraduate； Food specialty； Inorganic and Analytical Chemistry； Subject Basis Courses； Teaching

“?o機(jī)及分析化學(xué)”是將無機(jī)化學(xué)和分析化學(xué)兩門課程整合為一的課程[1-3]，這門課程不僅是化學(xué)專業(yè)的必修課，同時(shí)也是近化學(xué)專業(yè)如食品、環(huán)境、生物、醫(yī)藥、材料等專業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)課[4]。因此，學(xué)好這門課程至關(guān)重要。對應(yīng)用型本科食品專業(yè)[5-9]來說，這門課程的教學(xué)要做到重視基礎(chǔ)內(nèi)容，敢于摒棄、整合舊內(nèi)容，及時(shí)補(bǔ)充新理論知識，讓學(xué)生所學(xué)知識能應(yīng)用到后續(xù)專業(yè)課的學(xué)習(xí)和實(shí)際生活中。隨著近年應(yīng)用型本科食品專業(yè)基礎(chǔ)課程教學(xué)的改革，“無機(jī)及分析化學(xué)”的課程[10-12]教學(xué)現(xiàn)狀如下。首先，該課程的課時(shí)數(shù)相比以往有所減少，目前我校食品專業(yè)無機(jī)及分析化學(xué)有64學(xué)時(shí)（不包括實(shí)驗(yàn)）。課時(shí)數(shù)減少的同時(shí)食品專業(yè)所需的相關(guān)化學(xué)學(xué)科基礎(chǔ)知識并沒有減少，這在一定程度上加重了教學(xué)難度。其次，我校食品專業(yè)學(xué)生來自全國各地，除了高中時(shí)期專門參加過化學(xué)競賽的同學(xué)基礎(chǔ)稍好，其他同學(xué)的化學(xué)基礎(chǔ)知識相對薄弱。這對于教師講課的內(nèi)容和教學(xué)設(shè)計(jì)有一定的挑戰(zhàn)。再者，該課程是食品專業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)課，開設(shè)在大學(xué)的第一學(xué)期，該課程與“生物化學(xué)”、“食品化學(xué)”等課程聯(lián)系比較緊密，該課程的學(xué)習(xí)效果直接影響后續(xù)專業(yè)基礎(chǔ)課的學(xué)習(xí)。最后，應(yīng)用型本科食品專業(yè)的學(xué)生需要掌握好無機(jī)及分析化學(xué)理論知識的同時(shí)也要有熟練的實(shí)驗(yàn)操作技能。因此，教好和學(xué)好無機(jī)及分析化學(xué)對食品專業(yè)新生的學(xué)習(xí)興趣、知識積累和科研素質(zhì)培養(yǎng)非常重要。

本課程的教學(xué)要完成教學(xué)任務(wù)，更要為食品專業(yè)的學(xué)生打下扎實(shí)的化學(xué)基礎(chǔ)。結(jié)合自身的實(shí)際教學(xué)來說，該課程總體教學(xué)的時(shí)間緊，內(nèi)容多，任務(wù)重。這就要求我們能根據(jù)學(xué)生的具體情況和專業(yè)的要求，提出教學(xué)目標(biāo)，以此來安排合理的教學(xué)。下面我將結(jié)合自身的教學(xué)過程，從幾個方面談?wù)剳?yīng)用型本科食品專業(yè)無機(jī)及分析化學(xué)課程的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及課程教學(xué)的體會[13-18]。

1 教學(xué)目標(biāo)

“無機(jī)及分析化學(xué)”是食品專業(yè)本科生的重要學(xué)科基礎(chǔ)課。該課程的教學(xué)以教師課堂講授為主，課堂提問、課后練習(xí)和實(shí)驗(yàn)課為輔。該課程安排在第一學(xué)期，是學(xué)生進(jìn)入大學(xué)后的第一門學(xué)科基礎(chǔ)課，現(xiàn)總學(xué)時(shí) 64學(xué)時(shí)，每周 4 學(xué)時(shí)。課程教學(xué)開始前，需要了解學(xué)生的相關(guān)化學(xué)知識學(xué)習(xí)狀況： 該門課程所教授的知識點(diǎn)，學(xué)生在高中階段接觸過，但不夠系統(tǒng)和深入，除非參加過競賽的同學(xué)。所以說，學(xué)生整體化學(xué)知識薄弱。鑒于現(xiàn)狀，整個課程中無機(jī)化學(xué)部分比例稍大，占36個學(xué)時(shí)，分析化學(xué)占28個學(xué)時(shí)。具體目標(biāo)有以下幾個方面：首先，該課程能培養(yǎng)學(xué)生具有分析、處理一般無機(jī)與分析化學(xué)問題的初步能力，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致、實(shí)事求是的科學(xué)作風(fēng)。其次，該課程要求學(xué)生對課程中知識的重難點(diǎn)明確掌握，課后作業(yè)題獨(dú)立完成。再者，涉及該課程的具體內(nèi)容有：讓學(xué)生重點(diǎn)掌握平衡的原理、溶液中的各種化學(xué)平衡及其在分析化學(xué)中的應(yīng)用，讓學(xué)生建立準(zhǔn)確的“量”的概念和掌握各種化學(xué)分析方法；讓學(xué)生掌握化學(xué)熱力學(xué)、化學(xué)動力學(xué)、原子和分子結(jié)構(gòu)、分散體系和溶液等方面的基本理論和基本知識；讓學(xué)生掌握分析化學(xué)中的滴定分析、重量分析和吸光光度分析的基本理論和方法。

2 教學(xué)內(nèi)容

為了實(shí)現(xiàn)上述的教學(xué)目標(biāo)，我們是以 “加強(qiáng)理論基礎(chǔ)知識，重視實(shí)驗(yàn)操作，聯(lián)系實(shí)際問題，反應(yīng)科學(xué)前沿” 作為該課程教學(xué)的指導(dǎo)思想。食品專業(yè)本科生所學(xué)習(xí)的 “無機(jī)及分析化學(xué)” 課程中涉及到的大多數(shù)知識點(diǎn)，在后續(xù)的“物理化學(xué)”“生物化學(xué)”“有機(jī)化學(xué)”等課程中又會在更深的層次上重復(fù)。那么如何選擇該課程的教學(xué)內(nèi)容，避免不必要的重復(fù)，這也是一個難題。首先，在教學(xué)內(nèi)容的選擇上，注重知識結(jié)構(gòu)的整體性教學(xué)，突出知識體系的主干，不講或少講與食品專業(yè)后續(xù)學(xué)習(xí)無關(guān)的部分，重點(diǎn)講授基本的、容易混淆的和難以理解的概念。使學(xué)生的知識體系更加清晰和系統(tǒng)。其次，在教學(xué)內(nèi)容的選擇上注意理論與實(shí)驗(yàn)和實(shí)際的結(jié)合。該課程分為兩個部分，一是，無機(jī)化學(xué)側(cè)重于元素化學(xué)的學(xué)習(xí)，二是，分析化學(xué)側(cè)重于分析科學(xué)思維模式的培養(yǎng)。兩者都需要聯(lián)系日常生活中的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和實(shí)際生產(chǎn)。通過增加“應(yīng)用實(shí)例”，比如：測定三聚氰胺中蛋白質(zhì)的含量或麥芽糊精中總糖含量的測定，來提高學(xué)生們學(xué)習(xí)該課程的積極性和熱情。再次，在強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)理論知識的過程中要反應(yīng)科學(xué)前沿，具有先進(jìn)性。滿足一些學(xué)生的好奇心，同時(shí)也能拓寬他們的知識面。

3 教學(xué)方法

在課程開課之前，通過對食品專業(yè)學(xué)生的新生調(diào)查可知，不同地區(qū)中學(xué)化學(xué)課開課情況以及掌握情況各不相同，有些新生甚至沒有接觸到化學(xué)實(shí)驗(yàn)。鑒于上述情況，我們需要從教學(xué)方法上提高教學(xué)效果，調(diào)動學(xué)生的積極性，讓學(xué)生打下扎實(shí)的基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和能力。從以下幾個方面著手：

（1）開闊學(xué)生視野，讓學(xué)生充分了解“無機(jī)及分析化學(xué)”這門課程的地位和用途。該課程是化學(xué)兩大基礎(chǔ)學(xué)科分支的結(jié)合。通過學(xué)習(xí)無機(jī)化學(xué)，我們可以不斷認(rèn)識和改造物質(zhì)世界，還能創(chuàng)造新的物質(zhì)世界。通過學(xué)習(xí)分析化學(xué)，將有助于我們對原料的篩選，對工藝流程的控制以及對食品質(zhì)量的檢測。該課程作為應(yīng)用型本科食品專業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)課，對后續(xù)“食品分析”“微生物學(xué)”“食品化學(xué)”等專業(yè)課的學(xué)習(xí)起了至關(guān)重要的作用。同時(shí)，也讓學(xué)生了解學(xué)習(xí)該課程在將 來從事食品的教學(xué)、科研、管理、生產(chǎn)等各領(lǐng)域、各部門工作時(shí)都頗有益處。

（2）加強(qiáng)基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)，突破重難點(diǎn)。結(jié)合該課程的特點(diǎn)和專業(yè)的需求，對教材的內(nèi)容有所增?p。但是，基本知識、反應(yīng)、公式和實(shí)驗(yàn)都是需要系統(tǒng)的學(xué)習(xí)。在實(shí)際教學(xué)中，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)知識與提高素質(zhì)相結(jié)合。將教學(xué)中的重難點(diǎn)布置成思考題，以此來啟發(fā)學(xué)生的思維。課堂上不能自導(dǎo)自演，要做到與學(xué)生互動?？梢蕴岢鰡栴}讓學(xué)生交流討論，及時(shí)的進(jìn)行反饋點(diǎn)評。增加課堂提問和練習(xí)的力度。根據(jù)課堂學(xué)生反應(yīng)情況布置課后習(xí)題，鞏固課堂所學(xué)知識。布置課后練習(xí)時(shí)要做到有針對性，有層次性，從而使每位學(xué)生都能夠較好地掌握。

（3）認(rèn)真的備課，做到有備而去。講授時(shí)要做到主次分明，層次清晰。更新自己的教學(xué)手段，做到理論與實(shí)際相結(jié)合。采用多種教學(xué)方式：啟發(fā)式、討論式和參與式。根據(jù)學(xué)生的反應(yīng)及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略。講課時(shí)要做到深入淺出，化繁為簡，有快有慢，循序漸進(jìn)。根據(jù)教學(xué)進(jìn)度計(jì)劃表，運(yùn)用好教材，有條不紊的進(jìn)行教學(xué)。同時(shí)也要注意培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、獨(dú)立思考的能力，有些知識沒必要講的太細(xì)太繁。

（4）理論課的學(xué)習(xí)一定要與實(shí)驗(yàn)課相結(jié)合。通過具體的實(shí)驗(yàn)操作，增加學(xué)生學(xué)習(xí)理論課的興趣，也能起到鞏固理論知識的效果。鼓勵學(xué)生參加各類開放性實(shí)驗(yàn)和創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)，結(jié)合實(shí)驗(yàn)也可以對理論知識進(jìn)行查漏補(bǔ)缺。比如，通過分光光度法測定待測鐵樣中總鐵的含量，來鞏固分光光度法的原理。此外，通過實(shí)驗(yàn)也能夠訓(xùn)練學(xué)生正確的掌握化學(xué)實(shí)驗(yàn)的基本操作技能。綜合性實(shí)驗(yàn)也可以鍛煉學(xué)生的動手能力，提高分析問題和解決問題的獨(dú)立工作能力。

篇（3）

化學(xué)技術(shù)在食品中的使用歷史悠久，在現(xiàn)代食品的生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)和食用等過程中都有（可食用的）化學(xué)物質(zhì)相伴，也正是這些化學(xué)物質(zhì)在食品中的廣泛使用，才使得食品及食品添加劑工業(yè)成為朝陽產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全球開發(fā)的食品添加劑總數(shù)已達(dá)1.4萬種以上，常用的有680種以上。這些添加劑有天然或提煉的、化學(xué)合成的和生物合成或提取的，其中大部分是化學(xué)食品添加劑。美國是世界上食品添加劑使用量最大、使用品種最多的國家，目前允許直接使用的有2 300種以上。我國實(shí)施的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011），包括食品添加劑、食品用加工助劑、膠姆糖基礎(chǔ)劑和食品用香料等2 314個品種，涉及16大類食品、23個功能類別，產(chǎn)品門類齊全，基本上可以滿足食品工業(yè)的需要[1-2]。全國各類食品添加劑的年產(chǎn)量已達(dá)幾百萬噸，市場上幾乎沒有不用食品添加劑的加工食品。而一個時(shí)期引起消費(fèi)者揪心的種種“添加劑事件”，基本上都是由于少數(shù)生產(chǎn)經(jīng)營者基于自身利益違法違規(guī)使用非食用的化學(xué)或其他添加物所引起，也有部分是人為添加不當(dāng)或?yàn)E用所致。

以往曾經(jīng)發(fā)生的一些非法添加現(xiàn)象：一是用蘇丹紅（為親脂性偶氮化合物，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ等4種類型，如1-苯基偶氮-2-萘酚）添加到辣椒粉中，主要目的是著色，主要危害表現(xiàn)在：國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將蘇丹紅Ⅳ號列為三類致癌物，其初級代謝產(chǎn)物鄰氨基偶氮甲苯和鄰甲基苯胺均列為二類致癌物，對人可能致癌。二是用三聚氰胺（一種三嗪類含氮雜環(huán)有機(jī)化合物）添加到乳及乳制品中，主要目的是在檢測時(shí)造成蛋白質(zhì)含量達(dá)標(biāo)假象，主要危害表現(xiàn)在：大量攝入會損害人體和動物的生殖、泌尿系統(tǒng)，產(chǎn)生腎、膀胱結(jié)石，并可能導(dǎo)致腎功能衰竭。三是用瘦肉精（如克倫特羅、萊克多巴胺等）添加于飼料而生產(chǎn)瘦肉型商品豬，主要目的是增加豬瘦肉率，并節(jié)省飼料成本，主要危害表現(xiàn)在：使用后會在豬體組織中形成殘留，食用后直接危害人體健康，特別是對高血壓、心臟病等疾病患者危害更大。四是用吊白塊（化學(xué)名稱為甲醛次硫酸氫鈉）添加到腐竹、粉絲、面粉、竹筍中，主要目的是防腐、增白、保鮮、增加口感，主要危害表現(xiàn)在：損害人體的某些酶系統(tǒng)，從而造成中毒者肺、肝、腎系統(tǒng)的損害，此外吊白塊也是致癌物質(zhì)之一。

2認(rèn)識誤區(qū)

2.1誤區(qū)一：食品安全事件多半是化學(xué)食品添加劑惹的禍

前一個時(shí)期，因不斷發(fā)生人為在食品中非法添加蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精、福爾馬林等引發(fā)的一系列食品安全事件，讓很多人對在食品中添加任何化學(xué)物質(zhì)都覺得恐慌，尤其在某些媒體的推波助瀾之下，不少人認(rèn)為這些食品安全事件多半是化學(xué)食品添加劑惹的禍。其實(shí)這些非法添加物都是化工或其他原料，并非化學(xué)食品添加劑。我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的食品添加劑（包括化學(xué)的），是經(jīng)過了嚴(yán)格的安全性和工藝必要性的評估，按規(guī)定使用不會有損身體健康。至少從目前得到的信息，無論國際國內(nèi)，似乎沒有一例由于（化學(xué)）食品添加劑造成的食品安全事件。因此，違法添加物不等于食品添加劑，不應(yīng)該把這些食品安全事件歸罪于化學(xué)食品添加劑。

2.2誤區(qū)二：不含添加劑的純天然食品才是安全的

普通民眾往往以為，純天然的食品就是最好的，看到“本品不含任何添加劑”這樣的說明就覺得很放心。其實(shí)，食品是否安全，取決于多個方面，包括食品原料的被污染水平、膳食結(jié)構(gòu)、飲食方式、吃進(jìn)去的量、食品中危害物質(zhì)毒性及毒性大小等。比如微生物就是很容易引起食源性疾病的，前期媒體曝光的速凍食品“細(xì)菌門”以及某品牌牛奶中黃曲霉毒素M1（致癌物）含量超標(biāo)事件都是實(shí)例。按照現(xiàn)在的科技檢測水平，無法保證人們吃的食品是百分之百安全的，總能檢測出一些有害物質(zhì)。關(guān)鍵是看接觸量，專家所做的工作就是評估什么樣的風(fēng)險(xiǎn)是人體所能接受的。天然并不等于安全，天然的食品添加劑也并不比人工化學(xué)合成的更安全。要求食物實(shí)現(xiàn)“零風(fēng)險(xiǎn)”基本上是不可能的，否則也只會加重生產(chǎn)企業(yè)其實(shí)最終還是消費(fèi)者的額外負(fù)擔(dān)。

2.3誤區(qū)三：食用化學(xué)合成的工業(yè)品一定對人體有害

化學(xué)合成的化學(xué)名稱食品添加劑并非是危害人體的，在世界各地很多的食品、藥品和化妝品（牙膏）里，都有多種這樣的食品添加劑，我國每年食用的味精、香精的數(shù)量就是相當(dāng)大的。以一般正規(guī)的面包制作為例，普遍加有包括抗氧化劑、乳化劑、酶制劑、防霉劑等多種添加劑成分。如加入硫酸鈣可以很好地調(diào)節(jié)面包的pH值，使酵母發(fā)揮更大的功效；加入雙乙酰酒石酸單雙甘油酯是作為乳化劑的一種水油融合劑；加入碳酸氫鈉作為膨松劑；加入脫氧乙酸鈉作為防霉劑等，這些都是在國家允許使用的安全范圍之內(nèi)的。此外，還有方便面、餅干、糕點(diǎn)、糖果、口香糖之類，更是含有多種化學(xué)合成的食品添加劑，只要不是超量或超保質(zhì)期食用的，就不會對人體造成多大傷害。

3正確認(rèn)識化學(xué)技術(shù)及化學(xué)食品添加劑的意義

3.1化學(xué)技術(shù)用于食品添加劑工業(yè)具有雙刃性，人類可以趨利避害

人類與化工的關(guān)系十分密切，在現(xiàn)代生活中，幾乎隨時(shí)隨地都離不開化工產(chǎn)品，甚至有些化工產(chǎn)品在人類發(fā)展史上，起著劃時(shí)代的重要作用。但化學(xué)技術(shù)也是一把雙刃劍，在給人們帶來很多好處的同時(shí)，也有可能帶來部分危害。首先必須看到，化學(xué)食品添加劑正是與人類生活息息相關(guān)的化工產(chǎn)品，它在依法使用前提下表現(xiàn)出很多有益作用：一是有利于食品的保藏，防止食品腐敗變質(zhì)；二是改善食品的感官性狀；三是保持或提高食品的營養(yǎng)價(jià)值；四是增加食品的種類和方便性；五是有利于食品加工機(jī)械化操作等。其次，某些化學(xué)食品添加劑在發(fā)揮有益作用的同時(shí)，對人體也可能存在副作用。比如亞硝酸鈉，被作為肉類制品的添加劑應(yīng)用時(shí)，優(yōu)點(diǎn)是可以使肉類制品呈現(xiàn)較好的亮紅色，并抑制多種厭氧性芽孢菌生長，增進(jìn)肉制品風(fēng)味。但其缺點(diǎn)是，本身具有較大毒性。迄今為止尚未找到能夠替代亞硝酸鹽的新產(chǎn)品，原因是雖然可以找到替代品，如紅曲色素，但對于如何防止肉毒梭狀芽孢桿菌的生長仍是一大問題，而一旦發(fā)生肉毒中毒則可能給人類帶來生命危險(xiǎn)。因此，人類要確保食品安全，不應(yīng)該躲避化學(xué)食品添加劑，而是要科學(xué)把握某些化學(xué)食品添加劑的雙刃性，在權(quán)衡利弊后嚴(yán)格控制使用范圍和使用量，并在有些情況下盡可能地減少其用量[3]。

3.2非食用的化學(xué)物質(zhì)與化學(xué)食品添加劑有天壤之別

人們一度害怕化學(xué)食品添加劑，多數(shù)是因?yàn)槟承└拍钌系幕煜?，將化學(xué)食品添加劑與食品中非法添加的非食用（化學(xué)）物質(zhì)統(tǒng)稱為“添加劑”。其實(shí)，首先這二者性質(zhì)完全不同，化學(xué)食品添加劑是符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的、用于改善食物品質(zhì)的可食用物質(zhì)，如瘦肉精、蘇丹紅、三聚氰胺、孔雀石綠等都是對于食品非法添加的非食用物質(zhì)。其次，化學(xué)原料不等于化工原料，即使是同一名稱的化學(xué)物質(zhì)，因其品質(zhì)指標(biāo)、雜質(zhì)含量等的差異，在用途上差別很大，如有些物質(zhì)（原料）有試劑級、食品級、藥品級、飼料級、化工級（工業(yè)級）等級別區(qū)分?；瘜W(xué)試劑和食品添加劑的生產(chǎn)過程都是相似的化學(xué)技術(shù)，但食品添加劑強(qiáng)調(diào)對人體衛(wèi)生學(xué)的安全程度，砷、鉛、重金屬等為必檢項(xiàng)目，毒理試驗(yàn)、安全評價(jià)尤為重視，所有安全性都必須經(jīng)過嚴(yán)格審查。而化學(xué)試劑強(qiáng)調(diào)對物質(zhì)的化學(xué)純粹程度，項(xiàng)目有含量、雜質(zhì)和物理常數(shù)等。工業(yè)級與食品級的區(qū)別以鈦白粉為例，工業(yè)級鈦白粉（二氧化鈦）是涂墻用的涂料，決不可用于食品，因?yàn)槠浜U等雜質(zhì)的量很高。但是鈦白粉除去鉛等有害物質(zhì)，安全性評價(jià)證明其可以用于食品，如膨化食品、油炸小食品、果凍、涼果中都有使用。此外，既是藥品原料又是食品添加劑的物質(zhì)也有不少，如氨基酸類、維生素類、無機(jī)鹽類等，其中的區(qū)別在于根據(jù)不同的需要，使用劑量不同[4]。

3.3化學(xué)食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不是一成不變的

在以往的面包制作中，溴酸鉀是被允許使用的優(yōu)良食品添加劑。這種溶于水的白色結(jié)晶顆粒，可以讓酵母產(chǎn)生的二氧化碳均勻分布在面團(tuán)內(nèi)，出爐后的面包松軟、內(nèi)部組織細(xì)膩，達(dá)到較好的烘焙效果。但是從1992年聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專業(yè)委員會認(rèn)定溴酸鉀為一種可致癌的有害物質(zhì)后，歐盟成員國、加拿大和澳大利亞等國相繼宣布了對“溴酸鉀”的禁令，美國是以限量檢出其安全殘余量加以控制使用的，我國于2005年7月起禁止使用溴酸鉀。還比如面粉增白劑――過氧化苯甲酰，至今仍在不少發(fā)達(dá)國家延續(xù)使用，我國是在邊使用邊爭議多年后，于2011年5月起，禁止生產(chǎn)、在面粉中添加這種物質(zhì)。因此，隨著自然環(huán)境的變化和科學(xué)技術(shù)水平的不斷提高，化學(xué)食品添加劑的有些標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定也是處于不斷地調(diào)整和完善之中。

4政府加強(qiáng)食品添加劑行業(yè)有效監(jiān)管的責(zé)任

4.1政府管理在于有法可依、執(zhí)法有責(zé)和培育守法意識

《食品安全法》頒布實(shí)施以來，我國食品添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營、使用和管理等方面整體上有了法律依據(jù)。但在實(shí)際應(yīng)用中，因我國食品加工企業(yè)絕大多數(shù)規(guī)模較小，超量、超使用目錄范圍添加食品添加劑，以及有關(guān)部門疲于“頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳”的現(xiàn)象仍然在一定范圍內(nèi)存在。有些具體品種的使用標(biāo)準(zhǔn)、易操作的檢測方法等亟需建立、更新和完善，監(jiān)管機(jī)制的協(xié)調(diào)性、連續(xù)性和責(zé)任性還有待進(jìn)一步提高，某些方面還應(yīng)學(xué)習(xí)借鑒發(fā)達(dá)國家的管理經(jīng)驗(yàn)。比如在美國，雖然某些食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定似乎比我國寬松，但FDA（美國食品藥物管理局）肩負(fù)的責(zé)任重大。一旦發(fā)生某種食品損害公民身體健康，消費(fèi)者廠家的同時(shí)，也有權(quán)告FDA監(jiān)管不力。以至于有些美國人認(rèn)為，F(xiàn)DA的最大“罪過”就是它嚴(yán)格的食品加工標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致飲食業(yè)品種匱乏和口味單調(diào)――在美國，人們根本看不到大排檔里熱氣騰騰的牛雜湯或者街邊的燒烤小攤[5]。

培育公民特別是生產(chǎn)經(jīng)營者的守法意識也是政府有效管理的重要方面。在一個時(shí)期社會上“金錢至上”的價(jià)值觀的影響下，生產(chǎn)經(jīng)營者的誠信問題，即真誠這種無比重要的品格的嚴(yán)重缺失，成為食品安全問題的深層原因之一。培育公民的守法誠信品德、企業(yè)的社會責(zé)任和企業(yè)負(fù)責(zé)人的道德意識，已是政府主導(dǎo)下全社會的一項(xiàng)緊迫任務(wù)。

4.2知法而違法使用非食用化學(xué)添加物是故意犯罪行為，必須嚴(yán)懲

我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定了何種添加劑可以添加到食品中，并對此制定出目錄。目錄中不存在的，即使暫時(shí)證明對人體沒有害處，也不能添加?！妒称钒踩ā访鞔_要求，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑；不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。 但一個時(shí)期以來，一方面有一些單位或個人，或是無意混淆（模糊）了食品添加劑和非食用物質(zhì)的界限，是不知法而沒有守法，誤向食品中添加了非食用的化學(xué)物質(zhì)及其他物質(zhì)，這從某種角度上說，是一種無意犯罪行為，有關(guān)部門可核實(shí)其違法無意的證據(jù)，并酌情予以處罰，并將其濫用食品添加劑等行為載入餐飲服務(wù)業(yè)食品安全不良信用記錄體系中，同時(shí)要進(jìn)一步加強(qiáng)有關(guān)法律、標(biāo)準(zhǔn)的宣貫再教育工作。而另一方面，確有少數(shù)單位或個人是知法違法。他們利益熏心，明知《食品安全法》的有些規(guī)定，卻為了壓低成本，蓄意在食品中違法使用非食用化學(xué)添加物。如三聚氰胺、瘦肉精、蘇丹紅等一系列典型案件，以及曾經(jīng)在一些農(nóng)村地區(qū)肆意橫行的用非食用化學(xué)物質(zhì)摻兌醬油、食醋和用工業(yè)酒精制造假酒、甲醇假冒白酒等現(xiàn)象，都是突出的故意犯罪行為，有關(guān)部門必須依法嚴(yán)懲，決不可姑息遷就。

5參考文獻(xiàn)

[1] 陳敏，王軍.食品添加劑與食品安全[J].大學(xué)化學(xué)，2009（1）：28-32.

[2] 趙同剛.食品添加劑的作用與安全性控制[J].中國食品添加劑，2010（3）：45-50.

篇（4）

一、引言

食品安全問題直接關(guān)系到我國億萬群眾的身體健康問題，容不得半點(diǎn)懈怠，但是稍早前發(fā)生的“敵敵畏火腿事件”、“蘇丹紅事件”以及仍然沒有被人淡忘的轟動全國的“毒奶粉（三鹿三聚氰胺事件）”和“地溝油事件”，無不在挑戰(zhàn)人們對食品安全容忍的底線。食品安全問題直接關(guān)系到我國億萬群眾的身體健康問題,容不得半點(diǎn)懈怠,但是稍早前發(fā)生的”敵敵畏火腿事件”、“蘇丹紅事件”以及仍然沒有被人淡忘的轟動全國的”毒奶粉(三鹿三聚氰胺事件)”和“地溝油事件”,無不在挑戰(zhàn)人們對食品安全容忍的底線。食品安全問題直接關(guān)系到數(shù)以百萬計(jì)的健康問題,不容許過失,不過都是早些發(fā)生“蘇丹紅事件”,還沒有被人淡忘的是一個國家的“毒奶粉(SanLu三聚氰胺事件)事件,所有地溝油在食品安全的挑戰(zhàn)人們?nèi)萑痰拙€。在媒體的曝光下，人們已經(jīng)對我國食品的安全性產(chǎn)生了嚴(yán)重的質(zhì)疑。例如，現(xiàn)在吃植物制品害怕各種“毒素”，吃動物制品害怕各種“激素”，甚至喝飲料也飽受各種“色素”的困擾，其中，化學(xué)污染是威脅食品安全的重要因素之一。

二、食品添加劑的作用

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。從定義中我們可以看出食品添加劑可以起到提高食品質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值，改善食品感觀性質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。按其來源、功能和安全性可以對食品添加劑進(jìn)行分類。按來源可分為天然食品添加劑和人工化學(xué)合成添加劑，按功能分為防腐劑，漂白劑，著色劑等22種，按安全劃分為A、 B、C三類。

三、食品檢測中的方法分析

（一）、色譜法在食品檢測中的應(yīng)用

如果導(dǎo)致食品污染的化學(xué)物質(zhì)為有機(jī)化合物，則最優(yōu)的選擇便是利用色譜法對其化學(xué)污染程度進(jìn)行檢測。色譜法能夠?qū)τ袡C(jī)化合物進(jìn)行有效地分離和分析，利用該有機(jī)化合物的保留時(shí)間進(jìn)行定性分析，利用峰面積進(jìn)行定量分析。

1、GC法（氣相色譜法）的應(yīng)用

GC法（氣相色譜法）通常用來檢測有機(jī)農(nóng)藥等有害物質(zhì)，它可以依照不同的分配系統(tǒng)來進(jìn)行分離，檢測效果令人滿意。檢驗(yàn)人員利用正己烷（C6H14）來提取，將PCB209與PCB2作為內(nèi)標(biāo)，利用GC法（氣相色譜法）對禽蛋當(dāng)中的微量有機(jī)氯污染物質(zhì)進(jìn)行快速檢測，測量典型多氯聯(lián)苯類化合物以及各種有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留數(shù)值。經(jīng)過檢測，各種待測物的回收率限定在84.32%至116.78%，最小檢出數(shù)值范圍在0.08 ng/g至0.35 ng/g之間，RSD（相對標(biāo)準(zhǔn)偏差）的范圍在6.0%至18.0%之間。

2、LC法（液相色譜法）的應(yīng)用

如果待檢測物質(zhì)的熱穩(wěn)定性比較差、分析沸點(diǎn)比較高、相對分子質(zhì)量比較大，則優(yōu)先選擇LC法（液相色譜法）進(jìn)行檢測。錢疆、盧聲宇、黃杰等利用乙腈（C2H3N）進(jìn)行稀釋、四氯化碳（CCI4）進(jìn)行萃取、采用高效液相色譜法進(jìn)行分離、紫外308nm處對食品當(dāng)中的甲醛（HCHO）進(jìn)行檢測，實(shí)驗(yàn)顯示該方法的檢測限是0.3μg/L，同時(shí)其它脂肪醛不干擾測定。

3、IC法（離子色譜法）

IC法（離子色譜法）是LC法（液相色譜法）的一種模式，不僅可以用來分析陰離子和陽離子，同時(shí)也可以對多組分離子進(jìn)行測定。姚敬和鐘志雄利用IC法（離子色譜法）對各種醬腌菜（主要是辣味蘿卜條和咸菜頭等）當(dāng)中所含有的硝酸鹽與亞硝酸鹽含量，212nm波長，AS4A-SC色譜柱，的檢出限是0.018mg/kg，其回收率是91.2%至106.3%之間；的檢出限是0.016mg/kg，其回收率是92.06%至103.8%之間。Mariana A利用IC法（離子色譜法），依照離子的電化學(xué)活性以及固有特性，對甲醛次硫酸氫鈉（NaHSO2?CH2O?2H2O，俗稱“吊白塊”）進(jìn)行了檢測，樣品的提取、離心和凈化采用流動相超聲進(jìn)行，利用峰面積對標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度進(jìn)行定量分析，利用特征陰離子保留時(shí)間進(jìn)行定性分析，其RSD（相對標(biāo)準(zhǔn)偏差）的范圍在0.7%至3.9%之間，回收率在90.0%至96.0%之間。

（二）、光譜法在食品檢測中的應(yīng)用

1、FAAS法（火焰原子吸收光譜法）

常規(guī)的FAAS法（火焰原子吸收光譜法）檢測食品中的金屬需將樣品消化完全，馬玲采用非完全消化FAAS測，定羊肉中Ca、Fe、Mn、Cu、Zn等5種元素，RSD（相對標(biāo)準(zhǔn)偏差）小于2.81%，回收率為96.5%至101.1%。

2、GFAAS法（石墨爐原子吸收光譜法）

GFAAS法（石墨爐原子吸收光譜法）常用于痕量元素如鉛、鎘、錫等檢測。劉建等將餅干及其他干燥的固體食品制成均勻的懸濁液，以磷酸銨為基體改進(jìn)劑，石墨爐直接進(jìn)樣測定，同時(shí)與濕法消化測定結(jié)果進(jìn)行F檢驗(yàn)，F(xiàn)0.05（6.6）=4:28。

四、結(jié)語

食品安全問題是國之大事，作為管理部門和檢測部門，應(yīng)加強(qiáng)這方面的管理和檢驗(yàn)，以上介紹的化學(xué)添加劑在食品檢測中的檢測方法，隨著檢測能力和檢測方法也有了進(jìn)一步改進(jìn)，類似于二噁英類化學(xué)污染物的檢測在基層檢測機(jī)構(gòu)也將作為常規(guī)檢測項(xiàng)目來開展，對確保食品安全具有重要意義。

參考文獻(xiàn)

[1]安瓊，董元華，倪俊等．氣相色譜法測定禽蛋中微量有機(jī)氯農(nóng)藥及多氯聯(lián)苯的殘留[J]．色譜．2002：20（2）：167～171

[2]錢疆，盧聲宇，黃杰，藍(lán)錦昌，張玉燕．液相色譜-電化學(xué)法檢測食品中甲醛合次硫酸氫鈉[J]．理化檢驗(yàn)(化學(xué)分冊)．2009（2）：103～105

篇（5）

[中圖分類號] G642 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 2095-3437（2017）05-0031-02

在高校有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，既要培養(yǎng)學(xué)生的基本實(shí)驗(yàn)操作技能，又要注重學(xué)生的綜合實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ呐囵B(yǎng)。這就要求在有限的教學(xué)課時(shí)內(nèi)，需要合理安排教學(xué)內(nèi)容，特別是需要改革和優(yōu)化現(xiàn)有的教學(xué)模式。[1]有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)具有內(nèi)容多、操作復(fù)雜的特點(diǎn)，要想培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的實(shí)驗(yàn)技能和良好的實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)，僅靠教師課堂講授和演示是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。這就需要我們在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上引入新的教學(xué)方法，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性，提高實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量。

目前課堂教學(xué)中，多媒體教學(xué)已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用。[2][5]而將有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)錄制成視頻，并引入實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，必然會大大提高實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)效果。實(shí)驗(yàn)視頻可以更清晰的顯示出實(shí)驗(yàn)過程中的重點(diǎn)、難點(diǎn)以及需要注意的操作細(xì)節(jié)。借助視頻資料，學(xué)生還能夠在課下進(jìn)行有效的預(yù)習(xí)和復(fù)習(xí)，增強(qiáng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。隨著網(wǎng)絡(luò)教學(xué)[3]以及MOOC、微課的發(fā)展[4]，教學(xué)視頻還可以為廣大師生提供可共享的教學(xué)資源，實(shí)現(xiàn)校際間的交流。

一、高校有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的不足

（一）教學(xué)方式不夠生動

傳統(tǒng)的有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式采用注入式，教師先講授和演示，然后學(xué)生照葫蘆畫瓢，只知道按照老師所講就可以完成實(shí)驗(yàn)、得到結(jié)果，不會自己分析，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性。[4]有機(jī)實(shí)驗(yàn)用到的儀器裝置多，操作比較復(fù)雜，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容多，講授時(shí)間長，學(xué)生難以長時(shí)間集中注意力聽講，容易遺漏實(shí)驗(yàn)中的部分內(nèi)容，在實(shí)驗(yàn)過程中很容易出錯。特別是實(shí)驗(yàn)操作方面的錯誤，學(xué)生往往難以自行發(fā)現(xiàn)和更正，導(dǎo)致學(xué)生的基本實(shí)驗(yàn)操作技能不夠扎實(shí)。

（二）實(shí)驗(yàn)演示時(shí)間有限

在有限的實(shí)驗(yàn)時(shí)間內(nèi)，既要求教師進(jìn)行講授和示教，又要求學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，因此教師通常只會講授一遍實(shí)驗(yàn)的基本原理、步驟和注意事項(xiàng)，同時(shí)演示實(shí)驗(yàn)中的一些基本操作，學(xué)生需要仔細(xì)聽講并記住教師的實(shí)驗(yàn)操作方法和實(shí)驗(yàn)流程。實(shí)際在實(shí)驗(yàn)中，經(jīng)?？梢园l(fā)現(xiàn)學(xué)生的錯誤操作，表明在有限的演示時(shí)間內(nèi)，學(xué)生難以熟練掌握基本操作技能，教學(xué)效果不理想。

（三）教學(xué)資料不易共享

在現(xiàn)有的教學(xué)模式下，教師可支配的教學(xué)資料主要有教材和教案，教學(xué)傳承主要是通過聽課學(xué)習(xí)的方式來進(jìn)行。而學(xué)生可支配的教學(xué)資料只有教材。紙質(zhì)教材的內(nèi)容形式單一，更新速度慢，特別是針對實(shí)驗(yàn)操作僅有圖片和文字?jǐn)⑹觯狈ι鷦有?。學(xué)生利用紙質(zhì)教材進(jìn)行預(yù)習(xí)，僅僅能對實(shí)驗(yàn)內(nèi)容有所了解，對實(shí)驗(yàn)操作則難以獲得直觀的印象。這樣既不利于學(xué)生自主學(xué)習(xí)，也y以實(shí)現(xiàn)師生之間的共享和交流，因此難以滿足日益發(fā)展的教學(xué)需求。

（四）多媒體技術(shù)需更好地融入實(shí)驗(yàn)教學(xué)

多媒體教學(xué)方法已經(jīng)被廣泛地應(yīng)用于高校的課堂教學(xué)中，成為有效的教學(xué)輔助手段。[2][5]然而，多媒體教學(xué)更多地用于理論課教學(xué)中。在實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中，由于設(shè)備以及觀念上的滯后，多媒體技術(shù)的應(yīng)用還處于起步階段。實(shí)驗(yàn)教學(xué)更強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，然而教師不能像多媒體課件一樣，能無數(shù)次的反復(fù)操作，這就需要我們將多媒體技術(shù)融入實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，來幫助教師提高教學(xué)效率。

二、視頻資料在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的作用

（一）豐富教學(xué)方式，提高教學(xué)效果

以教師為主體，將實(shí)驗(yàn)操作過程錄制成視頻資料，豐富和完善了現(xiàn)有的教學(xué)模式。動態(tài)的視頻資料可以有效的活躍課堂氣氛，也增強(qiáng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性。[6]在實(shí)驗(yàn)課上，教師講授和演示實(shí)驗(yàn)后，可以重復(fù)播放實(shí)驗(yàn)視頻，學(xué)生根據(jù)需要隨時(shí)觀看視頻，通過對比發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)操作中的錯誤并及時(shí)糾正。而且，通過局部放大的功能，實(shí)驗(yàn)視頻更能突出實(shí)驗(yàn)過程中需要注意的操作細(xì)節(jié)，這樣比教師演示實(shí)驗(yàn)時(shí)口頭提醒學(xué)生更有效。由此可見，在課堂上播放實(shí)驗(yàn)視頻能夠加強(qiáng)學(xué)生基本操作技能的培養(yǎng)，顯著提高實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)效果。

（二）提供可共享的教學(xué)資源

視頻資料也為廣大師生提供了生動的教學(xué)資料?？梢詫σ曨l資料不斷地進(jìn)行更新和完善，教師間可以更好地進(jìn)行教學(xué)交流和傳承。同時(shí)，可以將視頻資料放在學(xué)校教學(xué)網(wǎng)絡(luò)平臺上，使其成為師生共享的教學(xué)資源。學(xué)生可以隨時(shí)在網(wǎng)絡(luò)平臺上觀看實(shí)驗(yàn)視頻，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)前的預(yù)習(xí)和實(shí)驗(yàn)考核前的復(fù)習(xí)，有效地增強(qiáng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)興趣。此外，在今后的專業(yè)課學(xué)習(xí)中，如果需要用到這些實(shí)驗(yàn)技能時(shí)，學(xué)生也可通過觀看視頻迅速回憶起來，為專業(yè)課的學(xué)習(xí)打下一個堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。視頻資料可以生動地演示實(shí)驗(yàn)的整個過程，為愛好化學(xué)的其他專業(yè)學(xué)生也提供了一個良好的學(xué)習(xí)平臺。

（三）加強(qiáng)校際間交流

隨著計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的迅速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)以及MOOC等以視頻教學(xué)形式為主的教學(xué)資料也越來越豐富，但是，由于實(shí)驗(yàn)操作過程相對于理論課講授過程的拍攝難度大，實(shí)驗(yàn)教學(xué)的視頻資料還比較匱乏。實(shí)驗(yàn)仿真動畫[7]雖然對教學(xué)有一定輔助作用，然而與記錄實(shí)驗(yàn)操作過程的視頻資料相比，仍然不夠生動和直觀。因此，我們改由專業(yè)攝像師拍攝了高清晰實(shí)驗(yàn)視頻資料，不僅可以為本校師生提供優(yōu)質(zhì)的教學(xué)資源，還可以提供給其他高校的化學(xué)專業(yè)學(xué)生使用，增強(qiáng)校際間的教學(xué)交流。

三、視頻資料的準(zhǔn)備

課題組拍攝實(shí)驗(yàn)視頻共用了一年的時(shí)間。首先是有機(jī)教研室的各位老師一起討論實(shí)驗(yàn)視頻的拍攝內(nèi)容?？紤]到學(xué)生的基本操作技能普遍不夠熟練，確定拍攝以有機(jī)化學(xué)基本實(shí)驗(yàn)操作為主的內(nèi)容，包括實(shí)驗(yàn)中常用的回流、蒸餾、分餾、減壓蒸餾等實(shí)驗(yàn)。之后準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料，編寫實(shí)驗(yàn)拍攝腳本，由教師演示實(shí)驗(yàn)操作過程，拍攝出實(shí)驗(yàn)視頻的樣片。視頻樣片已經(jīng)在部分中藥專業(yè)班級中進(jìn)行了試用，學(xué)生反饋良好。然后讓教師集體觀看視頻樣片，討論并完善了實(shí)驗(yàn)視頻內(nèi)容和拍攝腳本。最后邀請專業(yè)攝像師使用專用設(shè)備，拍攝出高清晰的實(shí)驗(yàn)視頻成片，通過后期錄音及合成，最終完成了實(shí)驗(yàn)教學(xué)視頻的錄制工作，并將視頻資料存入實(shí)驗(yàn)視頻資料庫中。

四、視頻資料的應(yīng)用

有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)視頻在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中有著廣泛的應(yīng)用前景。第一，利用多媒體設(shè)備，可將視頻資料作為實(shí)驗(yàn)課堂上的主要輔助教學(xué)手段。通過播放實(shí)驗(yàn)視頻，可以活躍課堂氣氛，激發(fā)學(xué)生積極主動學(xué)習(xí)，從而提高教學(xué)效率，加強(qiáng)學(xué)生基本操作技能的培養(yǎng)并顯著提高實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)質(zhì)量。第二，以現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)視頻資料為基礎(chǔ)，建立實(shí)驗(yàn)視頻資料庫，為廣大師生提供豐富的教學(xué)資源。根據(jù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)發(fā)展的需要，不斷更新和完善實(shí)驗(yàn)視頻資料，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的發(fā)展。第三，通過學(xué)校的教學(xué)網(wǎng)絡(luò)平臺實(shí)現(xiàn)視頻資料的共享。將視頻資料上傳至教學(xué)網(wǎng)絡(luò)平臺，教師和學(xué)生均可登錄該平臺觀看實(shí)驗(yàn)視頻，并進(jìn)行學(xué)習(xí)和交流。第四，視頻資料不僅可以為本校師生提供資源共享，還可以與其他兄弟院校的師生進(jìn)行教學(xué)交流和共享，增強(qiáng)校際間的合作交流。第五，視頻資料還可以作為有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教材的配套教材進(jìn)行出版發(fā)行，為更多學(xué)習(xí)有機(jī)化學(xué)的學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的教學(xué)資源。

五、結(jié)語

實(shí)驗(yàn)視頻教學(xué)極大地豐富了有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源和教學(xué)模式。隨著網(wǎng)絡(luò)和多媒體技術(shù)的發(fā)展，將實(shí)驗(yàn)視頻引入課堂，既提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，也提高了教師的教學(xué)效率，教學(xué)效果良好。借助視頻資料，學(xué)生還能夠在課下進(jìn)行有效的預(yù)習(xí)和復(fù)習(xí)，增強(qiáng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。視頻資料庫的建立更能有效地實(shí)現(xiàn)視頻資料的校際間共享和合作交流。頻教學(xué)對有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革和發(fā)展有著深遠(yuǎn)的影響，如何將視頻教學(xué)更好地融入課堂和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)中，使其發(fā)揮最大的作用，仍然需要我們不斷地探索和實(shí)踐。

[ 參 考 文 獻(xiàn) ]

[1] 王麗輝，徐玲，段莉梅，白鎖柱.有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)狀分析與對策[J].中國現(xiàn)代教育裝備，2014（5）：59-60.

[2] 黃新華.淺談多媒體教學(xué)在工科大學(xué)教學(xué)中的利與弊[J].廣州化學(xué)，2016（6）：1-4.

[3] 姜翠玉，呂志鳳，徐永強(qiáng)，宋林花.基于網(wǎng)絡(luò)教育的有機(jī)化學(xué)課程教學(xué)方法與教學(xué)手段的改革探索與實(shí)踐[J].大學(xué)化學(xué)，2015（6）：25-28.

[4] 彭淑靜，周迎春，郭潔，高杰，周艷軍.微課在材料專業(yè)物理化學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用初探[J].大學(xué)教育，2016（2）：117-118.

篇（6）

一、引言

食品安全問題直接關(guān)系到我國億萬群眾的身體健康問題，容不得半點(diǎn)懈怠，但是稍早前發(fā)生的“敵敵畏火腿事件”、“蘇丹紅事件”以及仍然沒有被人淡忘的轟動全國的“毒奶粉（三鹿三聚氰胺事件）”和“地溝油事件”，無不在挑戰(zhàn)人們對食品安全容忍的底線。食品安全問題直接關(guān)系到我國億萬群眾的身體健康問題,容不得半點(diǎn)懈怠,但是稍早前發(fā)生的”敵敵畏火腿事件”、“蘇丹紅事件”以及仍然沒有被人淡忘的轟動全國的”毒奶粉(三鹿三聚氰胺事件)”和“地溝油事件”,無不在挑戰(zhàn)人們對食品安全容忍的底線。食品安全問題直接關(guān)系到數(shù)以百萬計(jì)的健康問題,不容許過失,不過都是早些發(fā)生“蘇丹紅事件”,還沒有被人淡忘的是一個國家的“毒奶粉(SanLu三聚氰胺事件)事件,所有地溝油在食品安全的挑戰(zhàn)人們?nèi)萑痰拙€。在媒體的曝光下，人們已經(jīng)對我國食品的安全性產(chǎn)生了嚴(yán)重的質(zhì)疑。例如，現(xiàn)在吃植物制品害怕各種“毒素”，吃動物制品害怕各種“激素”，甚至喝飲料也飽受各種“色素”的困擾，其中，化學(xué)污染是威脅食品安全的重要因素之一。

二、食品添加劑的作用

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。從定義中我們可以看出食品添加劑可以起到提高食品質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值，改善食品感觀性質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。按其來源、功能和安全性可以對食品添加劑進(jìn)行分類。按來源可分為天然食品添加劑和人工化學(xué)合成添加劑，按功能分為防腐劑，漂白劑，著色劑等22種，按安全劃分為A、 B、C三類。

三、食品檢測中的方法分析

（一）、色譜法在食品檢測中的應(yīng)用

如果導(dǎo)致食品污染的化學(xué)物質(zhì)為有機(jī)化合物，則最優(yōu)的選擇便是利用色譜法對其化學(xué)污染程度進(jìn)行檢測。色譜法能夠?qū)τ袡C(jī)化合物進(jìn)行有效地分離和分析，利用該有機(jī)化合物的保留時(shí)間進(jìn)行定性分析，利用峰面積進(jìn)行定量分析。

1、GC法（氣相色譜法）的應(yīng)用

GC法（氣相色譜法）通常用來檢測有機(jī)農(nóng)藥等有害物質(zhì)，它可以依照不同的分配系統(tǒng)來進(jìn)行分離，檢測效果令人滿意。檢驗(yàn)人員利用正己烷（C6H14）來提取，將PCB209與PCB2作為內(nèi)標(biāo)，利用GC法（氣相色譜法）對禽蛋當(dāng)中的微量有機(jī)氯污染物質(zhì)進(jìn)行快速檢測，測量典型多氯聯(lián)苯類化合物以及各種有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留數(shù)值。經(jīng)過檢測，各種待測物的回收率限定在84.32%至116.78%，最小檢出數(shù)值范圍在0.08 ng/g至0.35 ng/g之間，RSD（相對標(biāo)準(zhǔn)偏差）的范圍在6.0%至18.0%之間。

2、LC法（液相色譜法）的應(yīng)用

如果待檢測物質(zhì)的熱穩(wěn)定性比較差、分析沸點(diǎn)比較高、相對分子質(zhì)量比較大，則優(yōu)先選擇LC法（液相色譜法）進(jìn)行檢測。錢疆、盧聲宇、黃杰等利用乙腈（C2H3N）進(jìn)行稀釋、四氯化碳（CCI4）進(jìn)行萃取、采用高效液相色譜法進(jìn)行分離、紫外308nm處對食品當(dāng)中的甲醛（HCHO）進(jìn)行檢測，實(shí)驗(yàn)顯示該方法的檢測限是0.3μg/L，同時(shí)其它脂肪醛不干擾測定。

3、IC法（離子色譜法）

IC法（離子色譜法）是LC法（液相色譜法）的一種模式，不僅可以用來分析陰離子和陽離子，同時(shí)也可以對多組分離子進(jìn)行測定。姚敬和鐘志雄利用IC法（離子色譜法）對各種醬腌菜（主要是辣味蘿卜條和咸菜頭等）當(dāng)中所含有的硝酸鹽與亞硝酸鹽含量，212nm波長，AS4A-SC色譜柱，的檢出限是0.018mg/kg，其回收率是91.2%至106.3%之間；的檢出限是0.016mg/kg，其回收率是92.06%至103.8%之間。Mariana A利用IC法（離子色譜法），依照離子的電化學(xué)活性以及固有特性，對甲醛次硫酸氫鈉（NaHSO2?CH2O?2H2O，俗稱“吊白塊”）進(jìn)行了檢測，樣品的提取、離心和凈化采用流動相超聲進(jìn)行，利用峰面積對標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度進(jìn)行定量分析，利用特征陰離子保留時(shí)間進(jìn)行定性分析，其RSD（相對標(biāo)準(zhǔn)偏差）的范圍在0.7%至3.9%之間，回收率在90.0%至96.0%之間。

（二）、光譜法在食品檢測中的應(yīng)用

1、FAAS法（火焰原子吸收光譜法）

常規(guī)的FAAS法（火焰原子吸收光譜法）檢測食品中的金屬需將樣品消化完全，馬玲采用非完全消化FAAS測，定羊肉中Ca、Fe、Mn、Cu、Zn等5種元素，RSD（相對標(biāo)準(zhǔn)偏差）小于2.81%，回收率為96.5%至101.1%。

2、GFAAS法（石墨爐原子吸收光譜法）

GFAAS法（石墨爐原子吸收光譜法）常用于痕量元素如鉛、鎘、錫等檢測。劉建等將餅干及其他干燥的固體食品制成均勻的懸濁液，以磷酸銨為基體改進(jìn)劑，石墨爐直接進(jìn)樣測定，同時(shí)與濕法消化測定結(jié)果進(jìn)行F檢驗(yàn)，F(xiàn)0.05（6.6）=4:28。

四、結(jié)語

食品安全問題是國之大事，作為管理部門和檢測部門，應(yīng)加強(qiáng)這方面的管理和檢驗(yàn)，以上介紹的化學(xué)添加劑在食品檢測中的檢測方法，隨著檢測能力和檢測方法也有了進(jìn)一步改進(jìn)，類似于二噁英類化學(xué)污染物的檢測在基層檢測機(jī)構(gòu)也將作為常規(guī)檢測項(xiàng)目來開展，對確保食品安全具有重要意義。

參考文獻(xiàn)

[1]安瓊，董元華，倪俊等．氣相色譜法測定禽蛋中微量有機(jī)氯農(nóng)藥及多氯聯(lián)苯的殘留[J]．色譜．2002：20（2）：167～171

[2]錢疆，盧聲宇，黃杰，藍(lán)錦昌，張玉燕．液相色譜-電化學(xué)法檢測食品中甲醛合次硫酸氫鈉[J]．理化檢驗(yàn)(化學(xué)分冊)．2009（2）：103～105

篇（7）

用于存儲視頻資料的介質(zhì)主要是磁帶、光盤、硬盤等。只有保護(hù)好這些存儲介質(zhì)，才能保護(hù)好其存儲的視頻資料。因此，保護(hù)好視頻資料的存儲介質(zhì)是一項(xiàng)非常重要的工作，也是一項(xiàng)日常的基礎(chǔ)性工作。

筆者對山東省10所重點(diǎn)中學(xué)及10所高校進(jìn)行了相關(guān)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這些學(xué)校均累積了相當(dāng)數(shù)量的模擬信號格式和數(shù)字信號格式的磁帶視頻資料，有70%以上磁帶中的視頻資料尚未做數(shù)據(jù)化文件存儲。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些學(xué)校對磁帶的管理參差不齊、標(biāo)準(zhǔn)不一，總體來說這項(xiàng)工作比較薄弱。所以，學(xué)校在視頻資料管理工作中首先要高度重視存儲介質(zhì)的保護(hù)工作，特別是磁帶的保護(hù)工作。磁帶的完好無損是對其中視頻資料進(jìn)行數(shù)據(jù)化文件存儲和再利用的前提和保障。根據(jù)工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，筆者認(rèn)為對視頻資料存儲介質(zhì)的管理應(yīng)注意兩個方面。

1.保障適宜的存放和使用環(huán)境

一是保證適宜的存儲溫度和濕度。根據(jù)磁帶等存儲介質(zhì)的使用說明，保存和使用磁帶等存儲介質(zhì)的溫度在l5℃～25℃之間，濕度控制在40%RH～60%RH之內(nèi)。溫度過高或過低都可導(dǎo)致磁帶掉磁或磁盤讀寫錯誤。介質(zhì)應(yīng)放置在遠(yuǎn)離熱源、無陽光直射且通風(fēng)良好的地方，不宜放在溫差變化較大的地方，以避免其熱脹冷縮，產(chǎn)生變形等。濕度對介質(zhì)的影響也很大，濕度過大，磁帶就容易受潮，導(dǎo)致磁帶之間發(fā)生粘連；光盤盤面上會產(chǎn)生霉變，導(dǎo)致數(shù)據(jù)不能正常讀取。二是保持環(huán)境清潔，防塵防磁?？諝庵械幕覊m如果沾附在磁帶上，會導(dǎo)致信號損失，還會增加磁帶間的磨損，增加對錄放機(jī)磁頭的磨損；光盤上灰塵多了，也會出現(xiàn)讀寫錯誤，損傷碟機(jī)等問題；硬盤里進(jìn)入灰塵則會影響散熱，發(fā)生讀寫錯誤或損傷元器件。因此，磁帶等介質(zhì)在每次使用后要及時(shí)放入盒中并放置在專用櫥柜內(nèi)，且用透氣性好的軟布蓋好。強(qiáng)磁場會對磁帶、硬盤造成損壞，干擾磁跡，導(dǎo)致視頻信號或數(shù)據(jù)受損。因此，磁帶、硬盤不可與能夠產(chǎn)生磁場的電器設(shè)備放在一起。

2.遵守正確的操作規(guī)范

磁帶在每次使用后要及時(shí)放入與之匹配的包裝盒內(nèi)，并豎立放置。這樣一方面可發(fā)揮帶盒的支撐、減震作用，另一方面也可方便查找、取用；對于不常使用的磁帶，在使用完畢之后，應(yīng)把其回卷至帶端位置（帶頭或帶尾），這樣可防止供帶盤和收帶盤之間的磁帶因長期受張力而引起形變，同時(shí)也可起到防塵防潮的作用；長期不使用的磁帶，通常每四至五個月倒帶一次，至少一年倒一次。這樣做可以釋放磁帶層與層之間的壓力，避免其產(chǎn)生變形，而且在繞帶時(shí)能夠在帶層之間形成新的空氣膜，減小帶層間的摩擦，避免粘連；標(biāo)簽應(yīng)該貼在磁帶上的指定區(qū)域，標(biāo)注格式要統(tǒng)一、明確，并按標(biāo)簽進(jìn)行歸類放置，便于查找和使用。

對于光盤的使用操作，應(yīng)該時(shí)刻保持盤面清潔，避免劃傷；當(dāng)查找資料取用光碟時(shí)，盡量避免接觸盤面；光盤在不使用時(shí)，應(yīng)置于與之適配的硬塑料盒內(nèi)并豎立放置，且按統(tǒng)一的規(guī)范進(jìn)行編號以便檢索；不要在盤面上粘貼紙張來做標(biāo)記，因?yàn)樽x碟時(shí)的高溫高速會使貼紙翹起或脫落，從而損壞碟機(jī)。工作人員可以用記號筆直接把信息記錄在盤面上，或者把信息記錄在一個便簽上，把它與光盤一起放在光盤盒內(nèi)。

使用電腦硬盤、移動硬盤等存儲介質(zhì)時(shí)需要特別注意的就是防止計(jì)算機(jī)病毒的侵入，一旦感染了病毒，介質(zhì)中數(shù)據(jù)資料的安全就會受到嚴(yán)重威脅。所以存儲視頻資料的硬盤要專用，不能再同時(shí)存儲其他的數(shù)據(jù)文件，定時(shí)進(jìn)行病毒查殺，還要做好數(shù)據(jù)備份，全方位保障視頻資料的安全。

實(shí)現(xiàn)視頻資料的數(shù)據(jù)化文件存儲

視頻資料的數(shù)據(jù)化文件存儲是指某段視頻資料通過計(jì)算機(jī)軟件和硬件的處理后，以計(jì)算機(jī)文件的形式存儲于硬盤等介質(zhì)中。這種視頻文件用計(jì)算機(jī)進(jìn)行管理和使用，可以進(jìn)行無數(shù)次無損復(fù)制、傳輸或格式轉(zhuǎn)換等，并能夠?qū)崿F(xiàn)永久性保存。無論模擬格式還是數(shù)字格式的視頻信號，在磁帶上記錄的都不是計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)文件，不能由計(jì)算機(jī)直接處理，要想查找或者采集某段視頻資料，必須通過走帶的方式去實(shí)現(xiàn)，檢索和使用效率較低。隨著保存時(shí)間和使用次數(shù)的增加，磁粉會逐漸脫落，導(dǎo)致視頻信息的損失。學(xué)?？筛鶕?jù)實(shí)際情況及時(shí)跟進(jìn)視頻技術(shù)的發(fā)展，通過多種方式實(shí)現(xiàn)視頻資料的數(shù)據(jù)化存儲，從而提高視頻資料的檢索和使用效率。

1.將磁帶中的視頻資料采集成數(shù)據(jù)化文件

通過計(jì)算機(jī)，利用視頻采集軟件和硬件將模擬信號格式磁帶和數(shù)字信號格式磁帶中的視頻資料采集存儲為數(shù)據(jù)化的文件，便于今后的管理和使用。

篇（8）

現(xiàn)代社會是以交流與溝通為主的社會，對話成為重要的溝通媒介，現(xiàn)代社會也圍繞著對話意識展開，因而，初中思想品德課程采用對話式教學(xué)方法是適應(yīng)時(shí)代潮流的必然選擇。

一、初中思想品德教學(xué)現(xiàn)狀

首先，我國現(xiàn)行的初中教學(xué)思想仍然以數(shù)理化為主，以應(yīng)試為主要的教學(xué)目的，學(xué)校對于教師的考評也主要以教學(xué)成績?yōu)橹?，因而?dǎo)致其他學(xué)科不受重視。初中思想品德雖然也在中招考試范圍之內(nèi)，但由于所占分值較小，因而，成為冷門學(xué)科之一。初中教育教學(xué)工作指導(dǎo)小組也未對政治給予應(yīng)有的重視，導(dǎo)致初中思想品德教學(xué)經(jīng)費(fèi)并不能夠滿足實(shí)際需要；授課內(nèi)容陳舊、枯燥，師生之間缺乏有效的溝通與交流，互動性差；初中思想品德所選教參與案例不有待更新，因而與時(shí)政相脫節(jié)；其次，廣大偏遠(yuǎn)山區(qū)經(jīng)濟(jì)水品發(fā)展落后，教學(xué)硬件設(shè)施不夠完備，只能采取以教材講授為主；再者，當(dāng)前初中政治教學(xué)仍舊采用傳統(tǒng)的問答式對話方式，學(xué)生普遍缺乏參與的主動性和積極性。以上種種現(xiàn)象導(dǎo)致初中思想品德教學(xué)工作面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

二、對話式教學(xué)在初中政治教學(xué)中的有效應(yīng)用

1、把握好對話式教學(xué)的課堂時(shí)間

對話式教學(xué)的應(yīng)用在最初階段會遇到諸多麻煩，一但養(yǎng)成習(xí)慣后，可以擴(kuò)寬學(xué)生的思維，最大限度地調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和自覺性，習(xí)慣后的教學(xué)時(shí)間會大大縮短。因而，教師要盡量安排好課堂教學(xué)時(shí)間，在保證完成課堂教學(xué)任務(wù)的前提下，增加對話式教學(xué)的比例，在師生對話、生生對話交流中掌握初中思想品德課程。例如，七年級《法不可違》一課，由于內(nèi)容偏多，需要一至兩個課時(shí)。教師需要在保證理論教學(xué)任務(wù)完成的前提下，綜合把握和調(diào)控時(shí)間，將對話式教學(xué)方法引入其中。開始階段，由于學(xué)生對于法律知識不了解、不清楚對話式教學(xué)的流程，會表現(xiàn)出一定的消極應(yīng)對性，但隨著法律知識的增加，對話式教學(xué)模式的熟悉，會逐漸擴(kuò)展自己的思維，積極加入到對話式教學(xué)互動中。

2、提高師生對話互動意識

在實(shí)際的教學(xué)活動中，要培養(yǎng)起師生對話及學(xué)生之間對話交流意識，師生主動交流和探討學(xué)習(xí)、生活中所遇到的種種困難和問題，從而幫助教師更好地了解和掌握學(xué)生的學(xué)業(yè)進(jìn)度和水平，以調(diào)整今后的課堂教學(xué)計(jì)劃。此外，要建立起高水平的政治專業(yè)師資隊(duì)伍，以教師淵博的知識、強(qiáng)大的人格魅力、高深的學(xué)術(shù)修養(yǎng)，引導(dǎo)和影響學(xué)生積極向?qū)W。例如，八年級《隱私和隱私權(quán)》的教學(xué)任務(wù)，明確指出了處于初中階段的青少年已經(jīng)具備了個人隱私意識，希望擁有自己的心靈空間，有自己的秘密，而教師作為學(xué)生在學(xué)校的監(jiān)督者、引導(dǎo)者，為了了解學(xué)生的思想動態(tài)，會涉入到學(xué)生的某些隱私，這就需要加強(qiáng)師生之間的對話溝通，形成良好的師生互動格局，才能夠讓教師更好地掌握學(xué)生的思想變化，而不致于侵犯學(xué)生的隱私。

3、積極創(chuàng)建對話式課堂教學(xué)情景

對話式課堂教學(xué)情景要求教師與學(xué)生雙方之間的地位是平等的，是基于相互尊重與信任的基礎(chǔ)上建立起來的師生對話，可以通過交談、傾聽的方式，實(shí)現(xiàn)教師與學(xué)生之間的交流與溝通。對話式課堂教學(xué)模式不僅是師生之間的對話和交流，更是師生間的相互接納與包容，秉承的是尊重和理解的原則，是一種精神層面上的分享和交流，因而，這種教學(xué)模式所帶給學(xué)生的不僅是知識的收獲與學(xué)習(xí)，更是高層次的精神領(lǐng)域的思想碰撞，對于學(xué)生的長遠(yuǎn)發(fā)展作用是巨大的。例如，九年級的《我對誰負(fù)責(zé)，誰對我負(fù)責(zé)》一課中，就授課內(nèi)容，提出問題：人與人不同，因而所肩負(fù)的社會責(zé)任也不盡相同，那么如何保證每個人都切實(shí)履行自己的責(zé)任？這一問題的答案是開放的，因而，可以使用“答問式”、“討論式”、“辯論式”等對話方式，營造出對話式課堂教學(xué)情景，讓學(xué)生表達(dá)自己的意見和看法，收到思維同步、情感共鳴的效果。

4、建構(gòu)和諧的師生關(guān)系

初中思想品德課教學(xué)必須實(shí)現(xiàn)由單向教學(xué)模式向?qū)υ捠浇虒W(xué)模式的轉(zhuǎn)換，以平等、和諧的師生關(guān)系為其轉(zhuǎn)換的前提和基礎(chǔ)。相對于傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式，對話式思想品德課堂教學(xué)模式能夠更好地適應(yīng)現(xiàn)代管理的要求，尊重價(jià)值主體的多元化特征，突破傳統(tǒng)思想品德課堂教學(xué)模式中的局限，服務(wù)于新型的、具有高尚道德情操的人才培養(yǎng)需求。例如，和諧的師生關(guān)系的重要性尤其體現(xiàn)在七年級《新學(xué)校，新同學(xué)》的教學(xué)實(shí)踐中，該單元要求學(xué)生了解自己所在學(xué)校，了解中學(xué)與小學(xué)的不同之處，以更好地適應(yīng)老師、同學(xué)、環(huán)境等方面的新變化；養(yǎng)成熱情開朗的性格，與同學(xué)建立好新的友誼。這些知識目標(biāo)的設(shè)定與實(shí)踐過程，也是教師與學(xué)生加強(qiáng)交流、溝通與互動的過程，進(jìn)而確立起好的師生互動氛圍。

篇（9）

對于《文化產(chǎn)品鑒賞》實(shí)踐教學(xué)來講它涉及到兩個方面的內(nèi)容, 一是理論知識, 二是社會實(shí)踐。兩者是相輔相承的, 有機(jī)的結(jié)合的好, 教學(xué)才會如虎添翼, 使學(xué)生拉進(jìn)了理論與實(shí)踐的距離,把理論知識和實(shí)踐活動一體化, 易于突出所學(xué)專業(yè)的重點(diǎn)，便于掌握學(xué)習(xí)目標(biāo)。

1.1 《文化產(chǎn)品鑒賞》實(shí)踐教學(xué)目的

《文化產(chǎn)品鑒賞》實(shí)踐教學(xué)的教學(xué)目的是為了檢驗(yàn)學(xué)生所學(xué)理論與方法, 采用相應(yīng)手段, 按照實(shí)際工作的要求進(jìn)行實(shí)際教學(xué)的教學(xué)活動, 是掌握基本技能的必要教學(xué)手段。為了使學(xué)生達(dá)到實(shí)踐教學(xué)的目的我們應(yīng)做到以下幾點(diǎn)。

1.1.1 通過實(shí)踐教學(xué)活動, 讓學(xué)生在獲取或鞏固理論知識的過程中, 理解和掌握運(yùn)用觀察和實(shí)踐的手段處理問題的基本技能, 培養(yǎng)學(xué)生敢于質(zhì)疑和探究的品質(zhì), 端正學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)、求實(shí)的學(xué)習(xí)態(tài)度,培養(yǎng)學(xué)生良好的習(xí)慣, 樹立學(xué)生不懈的求知精神, 培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、思維能力和實(shí)踐操作能力, 激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)動機(jī), 培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力, 培養(yǎng)學(xué)生的社會意識和合作精神, 提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和科學(xué)的價(jià)值觀。培養(yǎng)學(xué)生良好的行為習(xí)慣和責(zé)任心, 培養(yǎng)學(xué)生的公德意識, 與素質(zhì)教育接軌。

1.1.2 根據(jù)《文化產(chǎn)品鑒賞》課程的實(shí)踐的內(nèi)容, 確定假設(shè)與研究的因素。確定分析指標(biāo)、分析方法, 激發(fā)學(xué)生對該學(xué)科的學(xué)習(xí)興趣及能動性, 創(chuàng)新能力及解決問題能力的提高等。采取通過書寫或討論的形式, 對比分析寫出實(shí)驗(yàn)報(bào)告。通過撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告, 使學(xué)生進(jìn)一步熟悉、掌握思維能力、創(chuàng)造能力及分析問題的能力。

1.1.3 綜合實(shí)踐活動的本質(zhì)就是讓學(xué)生在實(shí)踐活動中去體驗(yàn), 去建構(gòu)知識, 去運(yùn)用已有的知識解決問題。信息技術(shù)也為學(xué)生提供了極為豐富的電子文化學(xué)習(xí)的資源, 學(xué)生通過相關(guān)信息的收集、處理、交流從而獲取知識, 從而突出了學(xué)生的主體和自主參與學(xué)習(xí)的過程。

1.2 《文化產(chǎn)品鑒賞》實(shí)踐教學(xué)特點(diǎn)

1.2.1學(xué)生主要是通過《文化產(chǎn)品鑒賞》實(shí)踐活動進(jìn)行學(xué)習(xí),增強(qiáng)了學(xué)生的感性認(rèn)識, 拓寬了學(xué)生將所學(xué)的理論知識與實(shí)際相結(jié)合的學(xué)習(xí)途徑, 即動手又動腦是學(xué)習(xí)的能動過程。

1.2.2以學(xué)生的全面發(fā)展為本, 突出了學(xué)生的主體地位。學(xué)生是實(shí)踐教學(xué)的主體,在實(shí)踐教學(xué)中具有能動性, 對實(shí)踐活動加以理解和體驗(yàn), 都成為實(shí)踐教學(xué)資源開發(fā)的重要組成部分。

1.2.3通過實(shí)踐教學(xué)使學(xué)生更直觀地了解了所學(xué)的理論知識, 引發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力。因?yàn)閷?shí)踐是科學(xué)的基礎(chǔ), 是科學(xué)發(fā)展的動力源泉, 是解決學(xué)生學(xué)習(xí)興趣低下, 知識面窄, 發(fā)現(xiàn)問題、分析問題與解決問題, 以及動手操作的能力的關(guān)鍵, 所以實(shí)踐教學(xué)在現(xiàn)代教學(xué)中占有重要的位置。

1.2.4通過實(shí)踐教學(xué)使學(xué)生對知識、技能和能力達(dá)到了統(tǒng)一性和實(shí)用性，完全擺脫了課堂教學(xué)解決不了的問題。

1.2.5推動了學(xué)生探究性學(xué)習(xí)和合作性學(xué)習(xí), 樹立了學(xué)生的合作精神和科學(xué)的價(jià)值觀。

2、實(shí)踐教學(xué)尚存在的問題

實(shí)踐教學(xué)增強(qiáng)了學(xué)生的感性認(rèn)識, 拓寬了學(xué)生將所學(xué)理論知識與實(shí)際相結(jié)合的學(xué)習(xí)途徑, 但是在運(yùn)作上也存在著很多的問題, 目前存在的問題主要體現(xiàn)在：

2.1缺乏資源共享意識, 造成資源的浪費(fèi)。高等職業(yè)院校基本上都是以院、系為單位,資源整合有待于決絕，這樣避免造成資源極大的浪費(fèi), 也不利于學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中全面掌握基本技能和方法。

2.2有時(shí)實(shí)踐教學(xué)缺乏與企業(yè)和公司的合作, 即便是從事實(shí)踐教學(xué)活動, 但缺乏資金也無法全面系統(tǒng)的進(jìn)行實(shí)踐教學(xué), 從而打擊了學(xué)生的積極性。

2.3在傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)中的練習(xí)方法也因?yàn)樾畔⒓夹g(shù)的導(dǎo)入而發(fā)生了巨大變化, 網(wǎng)絡(luò)使得使得在線練習(xí)成為可能, 并形成互聯(lián)互交, 這更強(qiáng)調(diào)環(huán)境構(gòu)建的作用, 而不僅僅是在傳統(tǒng)情況下由學(xué)生機(jī)械的作練習(xí)題。

3、實(shí)踐教學(xué)繼續(xù)改進(jìn)的措施

上述情況亟待改變, 以提高實(shí)踐教學(xué)在社會中的應(yīng)用, 當(dāng)前應(yīng)做好以下幾個方面的工作。

3.1在傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)中, 談話法是教師根據(jù)已經(jīng)積累的知識和經(jīng)驗(yàn)提出問題, 并要求學(xué)生回答, 通過師生間的對話交流, 引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立思考, 以獲得實(shí)踐課程的知識和鞏固知識的方法。在信息技術(shù)條件下, 教師在實(shí)踐課程進(jìn)行中的實(shí)現(xiàn)形式更加多樣化, 教師可以利用即時(shí)通訊軟件, 實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)的即時(shí)評價(jià), 也可以進(jìn)行以班級為單位讓學(xué)生暢所欲言, 以得到更好的實(shí)踐教學(xué)效果。但更多的是利用郵件形式, 與學(xué)生進(jìn)行個別交流。教師還可以將實(shí)踐談話的規(guī)模加以夸大, 讓學(xué)生通過電子公告板的形式, 實(shí)現(xiàn)師生間的雙流。

3.2將實(shí)踐活動室建設(shè)置于社會大系統(tǒng)中,并按照社會積極的發(fā)展全面系統(tǒng)地進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì), 包括理論與實(shí)踐及專業(yè)層次的要求, 力求篩選的資源具有代表性、全面性、合理性。改進(jìn)資源投入方式, 已達(dá)到控制實(shí)踐活動的最優(yōu)化。

篇（10）

【摘要】烘焙食品加工技術(shù)課程基于職業(yè)崗位分析及崗位能力分析，以項(xiàng)目為基礎(chǔ)，任務(wù)為驅(qū)動，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行的重構(gòu)，本文從課程定位、課程設(shè)計(jì)與實(shí)施、教學(xué)效果等幾個方面進(jìn)行了歸納與總結(jié)。

關(guān)鍵詞 烘焙食品加工技術(shù)；項(xiàng)目教學(xué)；課程設(shè)計(jì)

項(xiàng)目教學(xué)法是行動導(dǎo)向教學(xué)論中最具有代表性的教學(xué)方法，是通過師生共同實(shí)施一個完整的“項(xiàng)目”工作而進(jìn)行的教學(xué)活動。它既是一種課程形式，又是行動導(dǎo)向教學(xué)法的一種。項(xiàng)目教學(xué)法在專業(yè)教學(xué)中能將普適教育目標(biāo)，如方法能力、合作交往能力、獨(dú)立思考能力、責(zé)任意識等突出表現(xiàn)出來，使學(xué)習(xí)者獲得職業(yè)工作所需的職業(yè)行動能力，并使其在社會生活上稱為成熟的社會成員，因此，項(xiàng)目教學(xué)法是一種基于完整人格發(fā)展的學(xué)習(xí)方法，被廣泛應(yīng)用在一些技術(shù)應(yīng)用性課程中?！昂姹菏称芳庸ぜ夹g(shù)”課程為我院食品專業(yè)的專業(yè)核心課程，隨著課程改革的不斷深入，以項(xiàng)目為基礎(chǔ)，任務(wù)為驅(qū)動，以職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)的課程設(shè)計(jì)及實(shí)施，取得了良好的教學(xué)效果。

1　課程定位

1.1　行業(yè)分析與人才培養(yǎng)目標(biāo)

近年來人們對食品越來越高的質(zhì)量、安全、方便、營養(yǎng)、功能性、多樣性等方面的要求，促使食品行業(yè)調(diào)整，由原來的粗加工發(fā)展為精深加工，新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備的大量引進(jìn)和使用，促使食品行業(yè)人才結(jié)構(gòu)的調(diào)整，食品加工行業(yè)高端技能性人才的需求量逐年激增。我們通過企業(yè)、行業(yè)調(diào)研，確定專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)為：培養(yǎng)適應(yīng)食品行業(yè)、區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，具有良好職業(yè)素質(zhì)，具備食品生化、食品微生物、食品貯藏與加工、食品檢驗(yàn)和食品質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識與專業(yè)技能，具備一定的技術(shù)創(chuàng)新能力，懂經(jīng)營、會管理，能從事各類食品生產(chǎn)、管理、質(zhì)量控制等崗位工作的高端技能型專門人才。

1.2　課程定位

針對行業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，本著“人才培養(yǎng)圍著需求轉(zhuǎn)”的原則，經(jīng)過企業(yè)調(diào)研與崗位分析，確定了食品加工技術(shù)專業(yè)的職業(yè)崗位群有食品加工崗位、食品檢驗(yàn)崗位和食品質(zhì)量管理崗位。對工作任務(wù)和典型工作任務(wù)進(jìn)一步分析，將職業(yè)能力細(xì)化分解為知識技能經(jīng)驗(yàn)態(tài)度，并歸納轉(zhuǎn)換為教學(xué)內(nèi)容，將教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行分離、組合形成了學(xué)習(xí)領(lǐng)域中的“烘焙食品加工技術(shù)”、“水產(chǎn)品加工技術(shù)”、“食品分析檢驗(yàn)技術(shù)”等專業(yè)核心課程。

1.3　課程性質(zhì)

烘焙食品加工技術(shù)課程是一門職業(yè)性和實(shí)用性很強(qiáng)的專業(yè)課程，是培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的重要支撐課程。本課程以《食品生物化學(xué)》、《食品微生物技術(shù)》、《食品添加劑》等課程的學(xué)習(xí)為基礎(chǔ)。通過融生產(chǎn)、管理、質(zhì)量控制于一體的實(shí)境教學(xué)，全面提升學(xué)生的職業(yè)能力和綜合素質(zhì)，為后續(xù)頂崗實(shí)習(xí)及就業(yè)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

1.4　課程目標(biāo)

針對烘焙食品加工崗位的能力及要求，參照合糕點(diǎn)、面包烘焙工國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，將課程培養(yǎng)目標(biāo)確定為：通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能掌握焙烤產(chǎn)品的有關(guān)原料知識，具有典型焙烤產(chǎn)品生產(chǎn)操作技能，能操作、保養(yǎng)、維護(hù)焙烤食品生產(chǎn)設(shè)備，具有對焙烤生產(chǎn)中常見問題的判斷、處理的技能，具有對產(chǎn)品生產(chǎn)過程中質(zhì)量加以控制、產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)的技能；具有對生產(chǎn)工藝改進(jìn)，參加產(chǎn)品開發(fā)的能力；同時(shí)注重培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素質(zhì)和發(fā)展后勁，學(xué)生畢業(yè)后在焙烤行業(yè)崗位能提前適應(yīng)工作崗位要求

2　課程設(shè)計(jì)與實(shí)施

2.1　課程設(shè)計(jì)理念與思路

植根行業(yè)、面向教育，校企合作、全程共建，以職業(yè)崗位能力分析為切入點(diǎn)，根據(jù)崗位職業(yè)能力要求確定課程培養(yǎng)目標(biāo)；根據(jù)崗位典型工作任務(wù)選取教學(xué)內(nèi)容；根據(jù)崗位工作過程并遵循職業(yè)成長規(guī)律和學(xué)生認(rèn)知發(fā)展規(guī)律設(shè)計(jì)教學(xué)實(shí)施方案；根據(jù)崗位工作評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)制定課程評價(jià)體系。

2.2　教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)

根據(jù)烘焙行業(yè)崗位群市場調(diào)查、歸納、分析，得出職業(yè)崗位的典型工作任務(wù)有：原料選擇、驗(yàn)收、貯藏；典型產(chǎn)品生產(chǎn)；常見問題的分析與判斷；生產(chǎn)設(shè)備的操作、維護(hù)與常見故障的分析；產(chǎn)品生產(chǎn)過程質(zhì)量監(jiān)控；生產(chǎn)管理與技術(shù)支持；產(chǎn)品開發(fā)；產(chǎn)品營銷。根據(jù)實(shí)際崗位的任務(wù)，分析確定所需職業(yè)能力，再結(jié)合崗位所對應(yīng)的職業(yè)資格的要求，歸納出烘焙食品加工技術(shù)課程所需學(xué)習(xí)內(nèi)容。這樣確定的教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)的要求接軌，實(shí)現(xiàn)了與企業(yè)崗位能力要求的對接。

分析職業(yè)崗位能力，根據(jù)工作任務(wù)的工藝相似性，分解成面包生產(chǎn)、蛋糕生產(chǎn)、餅干生產(chǎn)、月餅生產(chǎn)和糕點(diǎn)生產(chǎn)五個項(xiàng)目，共14個任務(wù)，并融合糕點(diǎn)、面包烘焙工國家職業(yè)資格考試內(nèi)容，以任務(wù)為載體，通過典型產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行教學(xué)。

2.3　課程教學(xué)實(shí)施

本課程以典型產(chǎn)品為載體，設(shè)計(jì)了五個學(xué)習(xí)項(xiàng)目，每個項(xiàng)目，依據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)設(shè)計(jì)了2-4個任務(wù)。任務(wù)的實(shí)施按照資訊、決策、計(jì)劃、實(shí)施、檢查、評估6個步驟進(jìn)行教學(xué)組織。

教學(xué)過程中，根據(jù)班級人數(shù)將學(xué)生每4～7人分為一個學(xué)習(xí)生產(chǎn)小組，一個學(xué)習(xí)生產(chǎn)小組就是一個模擬生產(chǎn)班組，教師是技術(shù)顧問，學(xué)習(xí)小組成員在這門課程的學(xué)習(xí)中是穩(wěn)定不變的，每個項(xiàng)目的學(xué)習(xí)、生產(chǎn)、考核以小組為單位進(jìn)行。

2.4　課程考核

依據(jù)評價(jià)范圍全面性、評價(jià)指標(biāo)系統(tǒng)性、評價(jià)主體多樣性、評價(jià)方法綜合性的原則設(shè)計(jì)全方位、立體化、多層次的課程考核方案。將考核方案分為三個方面進(jìn)行綜合測評，即任務(wù)考核（50%）、創(chuàng)新能力考核（20%）和理論考核（30%），滿分100分。

（1）任務(wù)考核

注重學(xué)生在完成任務(wù)過程（查閱資料、討論、制定方案、實(shí)施情況和結(jié)果、總結(jié)）中的考核。該環(huán)節(jié)主要考核學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)主動性、對課程知識點(diǎn)的獲取能力、實(shí)際動手的操作能力、分析思考及解決問題能力和創(chuàng)新的意識，學(xué)生依據(jù)各個學(xué)習(xí)任務(wù)的任務(wù)評價(jià)單，隨時(shí)檢查自身的知識與技能進(jìn)展。小組、組員、教師依據(jù)任務(wù)評價(jià)單表，對各個項(xiàng)目分別評價(jià)，取平均分。

（2）理論考核

理論考核在學(xué)期末舉行，為閉卷考試。

（3）創(chuàng)新能力考核

創(chuàng)新能力考核在學(xué)期末舉行，以組為單位進(jìn)行實(shí)操考核。以抽簽的方式?jīng)Q定每組需生產(chǎn)的產(chǎn)品類型，然后在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)由小組成員確定生產(chǎn)方案和工藝并組織生產(chǎn)，根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)組織過程進(jìn)行評分。

3　教學(xué)效果

經(jīng)過對三屆學(xué)生采用基于項(xiàng)目化教學(xué)的“烘焙食品加工技術(shù)”課程的設(shè)計(jì)與實(shí)施，取得了良好的教學(xué)效果，真正體現(xiàn)了“以學(xué)生為主體”的教學(xué)理念。使學(xué)生具備了工作崗位所需要的專業(yè)技術(shù)能力、自主學(xué)習(xí)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等，教師的綜合能力也得到了提升。

本課程開展項(xiàng)目化教學(xué)后，以任務(wù)為驅(qū)動的發(fā)放任務(wù)單式教學(xué)，提高了學(xué)生對教學(xué)任務(wù)的主動性，能主動探究下一任務(wù)完成所需的知識，達(dá)到了課前預(yù)習(xí)的目的；在設(shè)計(jì)實(shí)施方案過程中，可以增強(qiáng)學(xué)生獨(dú)自完成學(xué)習(xí)任務(wù)的能力，自己要思考完成過程中需要用到什么、怎么用，改變了以往完全依賴?yán)蠋煹牧?xí)慣；在課程實(shí)施過程中，每組都會進(jìn)行分工合作開展各項(xiàng)活動，培養(yǎng)了學(xué)生的積極性及團(tuán)隊(duì)協(xié)作的意識，并能隨時(shí)填寫相應(yīng)記錄，培養(yǎng)了學(xué)生的職業(yè)習(xí)慣；多元化考核方式可以從多個細(xì)節(jié)嚴(yán)格要求學(xué)生，學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)及綜合能力得到了提升。

參考文獻(xiàn)

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