序論：好文章的創(chuàng)作是一個不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇食品檢測實訓總結(jié)范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

（一）傳統(tǒng)實驗教學中驗證性實驗項目多年不變，綜合性、設(shè)計性、研究創(chuàng)新性項目建設(shè)不全，滯后于新知識和新技術(shù)的發(fā)展，導致實踐教學更新不能緊隨企業(yè)生產(chǎn)實踐發(fā)展。

（二）傳統(tǒng)實踐教學內(nèi)容以單一性、章節(jié)性教學為主，理論與實踐教學分離，各課程實訓內(nèi)容缺乏系統(tǒng)性，學生難以系統(tǒng)地利用專業(yè)知識解決實際問題。

（三）有些相近的專業(yè)課實驗內(nèi)容部分交叉重復，但由于教師工作量分配及課酬的原因，還保存著各自的實驗課，存在“小而全”的現(xiàn)象，實驗內(nèi)容相似或相同，只是由不同的教師上課，難以激發(fā)學生自主學習的興趣。

（四）在實驗實訓教學方式上，規(guī)定實驗的具體內(nèi)容和步驟、規(guī)定實驗使用儀器以及規(guī)定實驗完成時間的“三規(guī)定”制度尤為普遍。從實驗效果上看，學生雖然做了不少實驗，但不會設(shè)計實驗、不會觀察和分析解決實驗過程中出現(xiàn)的問題。這種被動式的實驗教學方式，學生感到枯燥無激情，也激發(fā)不了學生的探索興趣和創(chuàng)新欲望。

（五）課外實驗內(nèi)容非常少，形式比較簡單，沒有服務(wù)性學習與專業(yè)知識相結(jié)合的職業(yè)訓練型實驗。

二、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學體系的構(gòu)建與實施

根據(jù)食品工業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的趨勢及我國食品安全的現(xiàn)狀，在進行充分的人才市場需求調(diào)查、學生就業(yè)崗位群的分析和在行業(yè)企業(yè)專家的要求倡議下，經(jīng)過三年的教學實踐及專業(yè)建設(shè)，以人才培養(yǎng)模式改革為核心，根據(jù)分析檢測技術(shù)自成體系，相對獨立、標準化以及檢驗項目操作獨立性強的特點，構(gòu)建了食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學體系。

（一）以食品檢測與質(zhì)量控制為專業(yè)核心能力的項目式課程體系的構(gòu)建與實施

根據(jù)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的培養(yǎng)目標及專業(yè)核心技能的要求，本專業(yè)確定了四個核心模塊：食品理化檢測技術(shù)類課程模塊、食品微生物檢測技術(shù)類課程模塊、食品感官檢測技術(shù)類課程模塊和食品營養(yǎng)檢測技術(shù)類課程模塊。每個課程模塊均采用項目式教學，由于我國食品檢驗的方法、使用的儀器、結(jié)果評價已經(jīng)標準化，并成為職業(yè)技能等級鑒定的考核標準，所以，各課程項目的設(shè)置及選取以國家食品檢驗工的考試大綱作為參照，各個項目的檢測均使用國標法，并將食品檢驗技能鑒定納入課程考核，達到了“課證一體”的教學目的。

在項目操作過程中包括了各檢測項目應(yīng)用的專業(yè)理論知識、標準的檢測操作、數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計、檢測報告編寫、產(chǎn)品檢測訓練、檢測人員道德要求等。并依據(jù)認知規(guī)律，項目安排由簡單到復雜，采用項目導入、操作示范與理論知識相結(jié)合的現(xiàn)場教學，實行“教既做，學亦做”的教、學、做一體化的教學方式方法，提高學生學習的興趣，規(guī)范學生操作技能。

為保證項目任務(wù)的順利實施，需將學生按照3～4人一組分為若干項目小組，小組根據(jù)學生的專業(yè)基礎(chǔ)、學習情況、動手操作能力等進行分組。然后根據(jù)項目任務(wù)和教學目標，合理分配組員的工作任務(wù)，讓他們搜集項目所需資料，確定實施項目需要的檢測手段、試劑、檢測儀器等。最后按照項目任務(wù)展開項目教學，讓學生在任務(wù)驅(qū)動下感受學習的過程。教師在學生操作過程中適時穿插講授項目涉及的專業(yè)理論知識，規(guī)范操作過程，并幫助和引導學生解決項目實施過程中遇到的問題，積極配合和鼓勵學生。完成項目任務(wù)后，每個小組針對項目任務(wù)完成情況，進行總結(jié)分析，寫出實驗報告。

（二）食品檢測真實工作任務(wù)一體，綜合能力集成的校內(nèi)綜合實訓體系的構(gòu)建與實施

以前學生只是按照課程安排一門課接一門課進行實訓，學生的學習缺乏系統(tǒng)性。通過改革，我們將食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的校內(nèi)綜合實訓由原來的各單項檢測改為對各種食品的綜合檢測，并將檢測內(nèi)容分為食品營養(yǎng)成分檢測、食品理化檢測、食品微生物檢測和食品感官檢測四大模塊，每個模塊由兩位教師負責。教研室通過調(diào)研、討論確定市場上具有代表性的食品用于四大模塊的檢測。

首先將學生按照3～4人一組分為若干項目小組，然后向各項目小組下達檢測通知單（以小麥粉檢測通知單為例見表），學生按照通知單要求查閱資料，在教師指導下確定檢測方案并在實驗室完成檢測任務(wù)，最后由學生撰寫完整的檢測報告。這樣不僅增強了綜合實訓的系統(tǒng)性和整體性，提高了教學效果，更重要的是讓學生體會到了企業(yè)的檢測模式，使綜合實訓更接近企業(yè)的生產(chǎn)實際。綜合實訓時間安排在第5學期的9～11月進行。

（三）校企合作教學平臺的構(gòu)建

企業(yè)頂崗實訓是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)工學結(jié)合、校企貫通人才培養(yǎng)模式的重要組成部分，是本專業(yè)實踐教學體系重要環(huán)節(jié)，是學校教學活動的繼續(xù)和延伸，是提高學生的實踐技能和專業(yè)能力的重要教學方式，是學生職業(yè)能力形成的關(guān)鍵性實踐教學環(huán)節(jié)。

企業(yè)頂崗實訓就是讓學生以“準員工”的身份參與企業(yè)生產(chǎn)過程，感受企業(yè)文化和企業(yè)管理，檢驗和提高實踐能力，培養(yǎng)創(chuàng)新精神。在企業(yè)頂崗實訓過程中，學生按照頂崗實訓要求，結(jié)合課題及就業(yè)方向、個人專長與興趣愛好，選定合適的頂崗實訓單位，確定頂崗實訓內(nèi)容，制定實訓計劃，自我管理、獨立解決實訓中遇到的各種困難和技術(shù)問題，完成實訓任務(wù)。企業(yè)頂崗實訓時間安排在第5學期的11月至第六學期的5月進行。

河套學院農(nóng)學系與內(nèi)蒙古中糧番茄制品有限公司、內(nèi)蒙古恒豐食品工業(yè)有限公司、內(nèi)蒙古泰盛興業(yè)食品有限公司、內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)股份有限公司、上海佳格食品有限公司、萬野食品有限公司、內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團股份有 限公司、巴彥淖爾市北辰食品有限公司、巴彥淖爾市小肥羊肉業(yè)有限公司等多家企業(yè)建立了校企合作關(guān)系，為本專業(yè)學生企業(yè)頂崗實訓提供了良好的實訓環(huán)境。

通過企業(yè)頂崗實訓，學生開始正式步入職業(yè)生涯的實踐階段，將理論知識與實踐相結(jié)合，加深了對所學專業(yè)的了解和認識，看到了企業(yè)的發(fā)展和對大學生的要求，進一步明確就業(yè)方向、就業(yè)崗位，進一步增強職業(yè)意識和崗位責任感，進而提升就業(yè)競爭能力和可持續(xù)發(fā)展能力，達到優(yōu)秀員工的基本要求，實現(xiàn)了學校與用人單位的零距離對接。通過校企聯(lián)動，本專業(yè)教師掌握了食品營養(yǎng)與檢測技術(shù)的最新動態(tài)變化，行業(yè)、企業(yè)的最新要求以及課程內(nèi)容與企業(yè)要求之間的差距，及時調(diào)整課程內(nèi)容，保證內(nèi)容的實時性、先進性。

我們的頂崗實訓得到實訓企業(yè)的肯定和好評，既提升學校的聲譽，又鼓舞學生學習的熱情，達到“實習學生、實習企業(yè)、實習學校”三方共贏的目的。

三、新實踐教學體系的實施效果

（一）提高了教師的教育教學水平

近三年來，在構(gòu)建和實施新型實踐教學體系的過程中，本專業(yè)教師不斷探索實踐教學改革，促進實驗課程建設(shè)，截至目前，已經(jīng)建設(shè)了5門校級優(yōu)質(zhì)課、1 門校級精品課；編撰校本實訓教材2本；申請高等教育研究課題1項；食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學團隊被評為校級優(yōu)秀教學團隊。同時，與巴彥淖爾市人力資源和社會保障局、恒旭人力資源管理有限責任公司、欣欣心理培訓基地等單位聯(lián)合進行檢驗師、營養(yǎng)師等職業(yè)認證的培訓工作，收到非常好的效果。

（二）提高學生的實踐能力

近三年來，本專業(yè)的學生在國家高級食品檢驗工的考核中過關(guān)率均達到99%以上。2012年12月，尚文婷等四名同學參加第六屆“挑戰(zhàn)杯”全區(qū)大學生創(chuàng)業(yè)計劃競賽榮獲優(yōu)秀獎。

本專業(yè)的畢業(yè)生有71%從事食品檢測和食品質(zhì)量控制工作，在實踐教學體系中培養(yǎng)起來的扎實的專業(yè)知識與技能、勤奮的工作態(tài)度、富于合作與創(chuàng)新精神等綜合素質(zhì)，得到了用人單位的好評。

四、結(jié)束語

構(gòu)建適應(yīng)技能型人才培養(yǎng)需要的創(chuàng)新實踐教學體系是高職高專教育改革的重點和熱點。以學生為本，以培養(yǎng)動手能力強、富于創(chuàng)新精神的技能型人才為目標，充分利用我院實驗條件，構(gòu)建出項目式課程體系、校內(nèi)綜合實訓體系、校企合作教學平臺3個層次的實踐教學體系，為培養(yǎng)具有食品營養(yǎng)指導和產(chǎn)品開發(fā)、食品安全檢測和監(jiān)管能力的高素質(zhì)技能型人才奠定了堅實基礎(chǔ)。

參考文獻：

篇（2）

中圖分類號：C961 文獻標識碼：A 一、前言

廣義的食品檢驗是指通過物理、化學、生物化學等基本理論和技術(shù)，根據(jù)國家衛(wèi)生標準等專門的技術(shù)標準來研究與評定食品的質(zhì)量及其變化，其中也包括對食品的原料、輔助材料等進行質(zhì)量檢驗，以確定食品質(zhì)量合格與否。而狹義的食品檢驗則是指食品檢驗相關(guān)機構(gòu)根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》所規(guī)定的衛(wèi)生標準，對食品的包裝（內(nèi)包裝和外包裝）、標志等進行檢驗。由于食品行業(yè)的復雜性，食品檢驗的內(nèi)容也非常復雜，既包括對食品營養(yǎng)成分的分析，食品中污染物質(zhì)的鑒定，也包括對食品添加劑標準的判斷，因此食品檢驗方式也呈多樣化，這就對相關(guān)人才的專業(yè)技術(shù)水平提出了更高的要求。

二、食品檢驗人才隊伍現(xiàn)狀分析

食品安全問題已經(jīng)成為不容忽視的重要經(jīng)濟問題、社會問題、法律問題、道德問題。毒大米、地溝油、染色饅頭、瘦肉精……一系列令人發(fā)指的制作販賣有毒食品的事件頻頻發(fā)生，不斷掀起輿論浪潮，也不斷挑戰(zhàn)消費者的承受底線。在這種形勢下，加快食品檢驗人才隊伍建設(shè)，培養(yǎng)應(yīng)用型食品檢驗人才，嚴格為生產(chǎn)流通領(lǐng)域的食品把關(guān)等問題呼之欲出。

食品安全問題如此頻繁，這是由多方面原因引起的，相關(guān)法律法規(guī)的不健全、對于問題企業(yè)的處罰力度不夠、食品企業(yè)的資質(zhì)不合格、食品檢驗技術(shù)落后、缺乏先進的檢驗設(shè)備、食品檢驗人員的素質(zhì)不達標……筆者認為，其中最為關(guān)鍵的因素就是我國缺乏相應(yīng)的高素質(zhì)人才。一方面，我國高等教育中關(guān)于食品安全學科的教育機制尚不健全，這是導致我國欠缺食品安全和管理檢驗復合型人才的主要原因；另一方面，很多食品企業(yè)對于食品檢驗人才的要求并不嚴格，特別是對從業(yè)證書、實踐能力的要求，以及食品原材料驗收標準并沒有統(tǒng)一的設(shè)定。

三、培養(yǎng)食品檢驗應(yīng)用型人才的必要性

所謂的應(yīng)用型人才即能夠把相對成熟的理論知識和技術(shù)手段應(yīng)用到實際的生產(chǎn)與生活中的技能型人才。

眾所周知，食品質(zhì)量關(guān)系到消費者的健康，甚至是生命安全。所以保證檢驗結(jié)果的準確性的重要程度不言而喻。通常，在檢驗食品標準的過程中所使用的儀器、方法以及分析時的客觀性，分析者的觀察判斷能力等方面直接影響著分析結(jié)果客觀與否。而具備扎實的食品安全檢驗知識和高超的檢驗技能的人才往往能夠全方位、多角度、深層次地分析產(chǎn)品的每項指標及綜合情況，并根據(jù)所評估的情況有針對性地指導食品企業(yè)員工操作的正確性和規(guī)范性，及時規(guī)避導致食品安全問題的因素，這對于加強食品安全管理，保證食品質(zhì)量具有重要的意義。

四、食品檢驗人才的基本要求

1.職業(yè)道德要求。遵紀守法、愛崗敬業(yè)是每一行業(yè)工作人員應(yīng)具備的最基本的職業(yè)道德，從事食品安全工作的人員更應(yīng)該注重職業(yè)道德的培養(yǎng)。這就需要具備以下幾點：（1）客觀公正、誠實守信，尊重事實。（2）對于工作始終保持高度的使命感和責任感，不。（3）具備豐富的法律知識和法治觀念，深諳《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》和《中華人民共和國食品安全法》等法規(guī)關(guān)于相關(guān)工作的基本要求。

2.知識水平要求。在掌握專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，還要對英語、數(shù)學處理等知識有一定的了解，特別是關(guān)于食品理化檢測技術(shù)、食品摻偽鑒別檢驗、食品加工技術(shù)等方面的知識，更要熟練掌握。例如：（1）關(guān)于食品營養(yǎng)方面，必須具備食品營養(yǎng)開發(fā)、食品營養(yǎng)配餐設(shè)計與指導能力。（2）關(guān)于食品檢測方面，必須了解食品衛(wèi)生檢驗檢疫的基本手段。（3）關(guān)于食品加工方面，需要熟悉乳制品、軟飲料、發(fā)酵食品、肉制品加工操作的能力。

3.技術(shù)水平要求。具備基本的計算機操作能力，能夠高效、快捷地利用計算機搜索、處理和檢閱信息，這是從事食品營養(yǎng)檢測和食品衛(wèi)生檢驗檢疫工作的必備技能。

五、培養(yǎng)食品檢驗應(yīng)用型人才方案探析

1.加強對食品檢驗人才的意識培養(yǎng)。食品安全工作的重要性已經(jīng)耳熟能詳，但是即便如此，仍然定期開展食品安全教育工作，身為食品安全行業(yè)的從業(yè)人員，食品安全事件的把關(guān)人員，食品檢驗工作者仍應(yīng)該樹立高度法律意識和安全意識，從意識到行動上堅決維護人民群眾的切身利益，這樣才能保證后期工作的順利開展。

2.完善食品檢驗人才培養(yǎng)機制。可以說，任何食品安全問題都與食品生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)存在密切聯(lián)系，食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗人員素質(zhì)底下、人才匱乏是導致惡性事件發(fā)生的重要因素。高等教育機構(gòu)在開設(shè)相應(yīng)課程的時候應(yīng)該保證授課內(nèi)容涵蓋以下基礎(chǔ)部分：食品化學基礎(chǔ)；食品生物化學基礎(chǔ)；食品營養(yǎng)；食品分析化學；食品毒理學基礎(chǔ)；食品加工技術(shù)；儀器分析；食品感官檢測技術(shù)；食品質(zhì)量與安全管理；水產(chǎn)品檢測技術(shù)；營養(yǎng)成分檢測技術(shù)；焙烤制品加工技術(shù)；食品摻偽鑒別檢驗；營養(yǎng)配餐與設(shè)計，等等。相關(guān)部門在開展員工素質(zhì)培訓的過程中應(yīng)從以下幾方面著手：（1）崗位基本技能實訓，包括食品營養(yǎng)實訓和食品儀器分析實訓。（2）專業(yè)技能實訓，包括食品檢測技術(shù)，食品化學分析技術(shù)，食品加工技術(shù)等。

3.突出食品檢驗高端人才的培養(yǎng)。對于高端食品檢驗人才，具體的行業(yè)目標是：具有較強的專業(yè)功底和管理能力，具備更新拓寬檢驗知識的能力；熟悉各種食品質(zhì)量管理體系的運作程序，熟練掌握相關(guān)的食品法律、法規(guī)和標準，具備食品檢驗和質(zhì)量控制能力。因此，應(yīng)不斷進行強化訓練，在實踐中反復強調(diào)業(yè)務(wù)能力，及將理論應(yīng)用于實踐中的能力，學習國內(nèi)外同行業(yè)先進的技術(shù)、手段，加大對培訓的人力、物力和財力支持，形成良好的重視食品安全培訓的行業(yè)環(huán)境。

篇（3）

隨著社會生產(chǎn)力的快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，食品生產(chǎn)中新發(fā)現(xiàn)的有害化學物質(zhì)不斷增加，引發(fā)了人們對食品安全的強烈關(guān)注。特別是近幾年地溝油、乳品三聚氰胺、塑化劑等食品安全事件層出不窮，越發(fā)引起人們對這些物質(zhì)威脅的關(guān)切?！笆骋园矠橄取背蔀楫斚氯藗冏钇毡殛P(guān)心、社會最關(guān)注的熱點問題。食品分析與檢測是中職學校食品檢測專業(yè)的一門核心專業(yè)課，該課程的理論內(nèi)容集中在分析化學、生物化學、微生物等課程中，技能操作就是綜合應(yīng)用理論知識解決生產(chǎn)中的實際問題，因此該課程對學生實際操作技能和職業(yè)素養(yǎng)的要求很高，具有很強實踐性和實用性。但目前大部分學校使用的教材更新速度遠遠趕不上食品科學高新技術(shù)發(fā)展的速度，陳舊的教學內(nèi)容遠遠不能滿足社會需求和學生就業(yè)需求。陳舊的教學方法，單一的課程考核方式，難以激發(fā)學生的學習興趣和探索熱情。因此，有必要探索一套提高中職學生食品分析與檢測能力的教學方法，提高教學質(zhì)量，以適應(yīng)地方經(jīng)濟發(fā)展的需求。

一、緊緊圍繞當?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，調(diào)整課程內(nèi)容

食品分析與檢測課程內(nèi)容涉及化學檢驗、微生物學、生物化學、營養(yǎng)學、食品法規(guī)等多門學科知識。此外，食品種類繁多，各種食品因產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝等條件的不同而存在巨大差異。因此，要以理實一體化教學的思維，加大課程整合力度，構(gòu)建理實一體化課程體系，對內(nèi)容重復、交叉的課程按照行業(yè)、企業(yè)標準及職業(yè)崗位需要進行整合。如將食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的《無機化學》《化學分析》《食品分析》部分內(nèi)容整合，組建食品檢測一體化課程。同時，為使教學內(nèi)容能很好地貼近當?shù)匦袠I(yè)發(fā)展，在教學實施過程中，任課教師不能僅僅局限于教材，要不斷緊跟行業(yè)發(fā)展動態(tài)以及企業(yè)、社會對人才的要求，隨時調(diào)整教學內(nèi)容和教學側(cè)重點。寧夏食品產(chǎn)業(yè)主要集中在清真牛羊肉、有機水稻、乳及乳制品、葡萄酒、枸杞及其制品等領(lǐng)域，學生就業(yè)也集中在相關(guān)企業(yè)的原料收購、生產(chǎn)加工、質(zhì)量控制和檢測等部門。因此，在教學內(nèi)容選取上可將牛羊肉中蛋白質(zhì)含量測定、牛乳摻假（摻雜）檢測、葡萄酒理化檢測、有機食品殘留農(nóng)藥的檢測理論列為首選內(nèi)容。一方面充分鍛煉了學生的操作技能，另一方面又緊貼當?shù)禺a(chǎn)業(yè)需求，學生感覺到能學以致用，提高學生的學習興趣，激發(fā)學生探索的熱情，為提高學生的職業(yè)能力和就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。

二、改革傳統(tǒng)的教學模式，提高實驗、實訓教學效果

改變傳統(tǒng)“填鴨式”理論教學模式，教學內(nèi)容組織上要強調(diào)輕“理”重“實”，在理論講解上突出實用性和操作性。對于教學中的重點、難點，任課教師有重點有針對性地講解，對于純理論、公式推導等內(nèi)容該刪減就刪掉，突出職業(yè)教育特色。教學方法上采用啟發(fā)式教學，促進學生獨立思考，鼓勵學生自主地學習和思維，積極參與課堂研討；教學手段上采用多媒體教學手段，并以傳統(tǒng)的板書教學相輔助，使教學內(nèi)容更顯生動有趣，學生易接受。

傳統(tǒng)的實驗教學都是由實驗員準備好實驗用的各種試劑并配制好，學生在教師的指導下或按照實驗指導完成實驗內(nèi)容，這種教學模式難以達到培養(yǎng)學生獨立操作技能的目的。針對這種情況，采用分組實驗教學法，由小組自行確定人員分工、選定實驗項目、查閱參考資料、制定實驗方案、樣品的檢驗、數(shù)據(jù)的分析處理、總結(jié)報告的撰寫等整個檢驗過程。整個實驗過程讓學生自己動手配制溶液，自己處理樣品并調(diào)試安裝實驗儀器。突出學生主體地位，學生由被動做實驗到主動做實驗。這調(diào)動了學生的積極性并激發(fā)了學生對實驗課的熱情，培養(yǎng)了學生獨立思考問題的能力和開拓精神。

實驗教學過程中教師要引導學生思考，實驗前要認真審閱實驗小組制定的實驗方案，對于實驗方案的合理性要充分論證，對于實驗中可能出現(xiàn)的危險操作要做明確的提示和要求。實驗中教師要巡回指導，及時指正，規(guī)范學生操作。實訓結(jié)束后教師要及時引導學生進行實驗總結(jié)，實事求是地分析實驗數(shù)據(jù)，督促小組及時認真地寫出實訓報告，引導學生對實訓中的現(xiàn)象和問題進行討論。采用分組實訓教學法，學生由被動做實驗到主動做實驗。這調(diào)動了學生的積極性，激發(fā)了學生對實驗課的熱情，培養(yǎng)了學生獨立思考問題的能力和開拓精神。

三、加強學生職業(yè)素養(yǎng)教育

食品分析與檢測是貫穿于整個食品生產(chǎn)的全過程，一名合格的食品檢測人員應(yīng)具備食品化學分析基本知識和操作技能、食品微生物檢驗基礎(chǔ)知識和操作技能，更應(yīng)具備嚴肅認真，實事求是的科學態(tài)度和良好的職業(yè)道德。因此，教師要將職業(yè)素養(yǎng)教育貫穿于整個教學過程之中，嚴格按照國家或行業(yè)標準要求指導學生，培養(yǎng)學生愛崗、敬業(yè)、認真、執(zhí)著的良好品質(zhì)，為學生和企業(yè)零距離對接打好基礎(chǔ)。

四、課程考核方式多元化，綜合評價學生

在考核方式上，根據(jù)本課程操作性、實用性強的特點，要改變傳統(tǒng)的以期末考試成績?yōu)橹鞯恼n程考核方式，重視學生職業(yè)素養(yǎng)、實踐能力、動手能力、合作能力、創(chuàng)造能力和獲取信息能力的考核。注重動手操作能力考核，每完成一個教學模塊進行一次考核，考核成績不僅僅依照實驗報告，還要參考小組評價、操作過程等因素，使考核結(jié)果能較真實地反映學生的知識掌握情況、實踐操作能力水平，客觀評價學生，更好地激發(fā)學生的學習潛力。

重視課程教學和職業(yè)資格等級考試銜接，將實踐教學與食品檢驗工職業(yè)資格工種標準結(jié)合起來，將課程學習考核與食品檢驗工職業(yè)資格技能等級考證結(jié)合起來，學生學習該課程結(jié)束后，即參加食品檢驗工中級培訓與考核。

總之，隨著科技的高速發(fā)展，需求日趨多樣化，食品分析與檢測是中職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)中極其重要的專業(yè)課，對培養(yǎng)食品行業(yè)一線操作技術(shù)人才至關(guān)重要。教師要從教學內(nèi)容、教學方法、考核評價方式等幾方面進行探討，以激發(fā)學生的學習興趣，培養(yǎng)學生分析與解決問題的能力，培養(yǎng)有創(chuàng)新意識、實踐技能強的技能型人才。

參考文獻：

[1]張春霞，易艷梅，胡海星，劉穎，羅玲.基于工作過程的《食品分析

篇（4）

食品分析與檢驗教學通過學生理論學習、檢驗實驗、頂崗實訓，掌握食品分析與檢驗基本原理與方法，為食品行業(yè)培養(yǎng)從事食品營養(yǎng)分析、食品質(zhì)量檢驗的應(yīng)用型人才。我國食品監(jiān)管部門對企業(yè)產(chǎn)品的檢驗更加規(guī)范和嚴格，食品分析與檢驗教學與企業(yè)崗位需求接軌已成必然，食品安全新局面和新要求賦予食品分析與檢驗應(yīng)用型人才培養(yǎng)的教育教學新的建設(shè)內(nèi)容。

一、加強食品檢驗職業(yè)道德教育

食品不同于一般商品，其質(zhì)量好壞直接影響到消費者的身體健康和生命安全。在食品分析與檢驗教學過程中應(yīng)加強職業(yè)道德教育，使學生在校期間形成良好的職業(yè)道德修養(yǎng)。檢驗人員應(yīng)當尊重科學，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正、準確，不得出具虛假或者不實數(shù)據(jù)和結(jié)果的檢驗報告。把學校實驗室當作食品企業(yè)的質(zhì)檢室，嚴格按照食品安全標準進行質(zhì)量檢驗，選用教材和教學內(nèi)容都應(yīng)嚴格服從于這個目標。培養(yǎng)學生樹立食品“安全第一”的觀念，食品安全與人民生命息息相關(guān)。因此，在食品分析與檢驗教學中培養(yǎng)學生樹立食品安全意識顯得尤為重要。食品質(zhì)量控制和安全監(jiān)管伴隨著食品生產(chǎn)整個過程，學生通過食品分析與檢驗課程學習要樹立食品質(zhì)量安全意識，增強社會責任感和使命感。食品檢驗國家職業(yè)標準中職業(yè)守則要求食品檢測人員要遵守國家法律、法規(guī)和企業(yè)的各項規(guī)章制度；認真負責，嚴于律己，吃苦耐勞，勇于開拓；刻苦學習，鉆研業(yè)務(wù)，努力提高思想、科學文化素質(zhì)；敬業(yè)愛崗，團結(jié)同志，協(xié)調(diào)配合。

二、實現(xiàn)國家職業(yè)標準教學目標

國家職業(yè)標準對食品檢驗職業(yè)賦予明確定義，即能使用檢測設(shè)備，采用抽樣檢查方式對糧油及制品、糕點糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、啤酒、飲料、罐頭食品、肉蛋及制品、調(diào)味品、醬腌制品、茶葉等各類食品的感官、理化、衛(wèi)生及食品包裝材料等指標進行檢驗的人員。食品分析與檢驗課程以食品檢驗國家職業(yè)標準（高級）的職業(yè)功能中各項工作內(nèi)容所要求的技能要求及相關(guān)知識要求為依據(jù)，在對食品檢驗的工作崗位、任務(wù)性質(zhì)和對應(yīng)職業(yè)能力的分析基礎(chǔ)上，設(shè)定食品分析與檢驗課程教學目標。課程教學目標是使學生掌握食品主要成分、質(zhì)量安全基本理化指標分析的基本原理，通過系統(tǒng)學習食品分析檢驗方法，嚴格的操作技能訓練，掌握包括采樣、樣品預處理及相應(yīng)的理化分析方法、數(shù)據(jù)處理和結(jié)果表達及評價等全過程的食品分析檢驗方法和實驗操作技能。突出其食品檢驗操作方法與儀器使用基本技能訓練的培養(yǎng)目標，實現(xiàn)學生能力培養(yǎng)與企業(yè)檢驗崗位要求相對接。

三、完善食品分析檢測類課程體系

食品分析與檢驗是在無機化學、有機化學、分析化學、儀器分析、生物化學、食品化學等的基礎(chǔ)上集檢驗理論和實踐于一體的一門技術(shù)性、應(yīng)用性學科。食品分析檢測類課程體系涉及面廣，技術(shù)性和實用性強，是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的基礎(chǔ)課程。在食品分析檢測類課程體系建設(shè)過程中，應(yīng)不斷更新教學觀念，在教學內(nèi)容、教學方式和實踐教學等方面注入新要素，以適應(yīng)社會經(jīng)濟發(fā)展尤其是地方區(qū)域性食品行業(yè)發(fā)展的需要。

食品分析是研究食物原料或制成品中各種成分的檢驗方法，由于待測樣品中的成分可能是未知的，需要選擇出最佳的分析方法和設(shè)計檢驗方案。食品檢測是用指定的標準方法檢驗測試食物原料或制成品的規(guī)定技術(shù)性能指標，食品檢測指標在該產(chǎn)品質(zhì)量安全標準中已明確規(guī)定，檢測儀器選擇與使用、檢測流程與操作需按照標準檢測方法規(guī)定執(zhí)行。

將食品分析與檢驗課程與前期課程和后續(xù)課程合理構(gòu)建食品分析檢測類課程體系，將使用大型分析儀器的食品檢驗項目納入儀器分析實驗課中，將食品分析類項目部分實驗納入食品化學實驗課中，將食品微生物檢驗項目納入到食品微生物學實驗課中，將食品感官評價項目納入到食品感官評價實驗中，將肉制品、乳制品和糧油制品的特殊檢測項目納入各自加工與檢驗類實驗課中。

在課堂教學上強調(diào)食品的典型指標的基本檢測原理及方法要點的講授，采用現(xiàn)代多媒體教學手段講解檢測技術(shù)發(fā)展的最新研究成果。實驗教學與課堂教學的課時數(shù)比例達為1︰1，在實驗教學中，按基本技能實驗、綜合性實驗、設(shè)計性實驗的循序漸進的實踐教學模式，增加綜合性和設(shè)計性實驗的比例，促進學生檢驗技能的提高，加深知識的理解與掌握。食品分析檢測類課程體系首先依托校內(nèi)實驗室開放，課程的教學任務(wù)不僅通過在校內(nèi)教學實驗室和檢測中心實訓室來完成，更需要在校外實習基地的食品企業(yè)的質(zhì)檢室中得以實踐。學生在專業(yè)實習中完成“工學結(jié)合”與“學檢交替”，可使學生的食品檢驗操作能力得以規(guī)范、熟練，完成檢測能力的最終培養(yǎng)。

四、圍繞國家檢測標準授課

食品分析與檢驗課程講授的檢驗方法多數(shù)為經(jīng)法典委員會認證認可并形成國家標準的檢測方法，而食品安全國家標準隨著檢測手段、檢測設(shè)備、食品質(zhì)量安全新要求不斷發(fā)生變化。注重國家標準測定方法與現(xiàn)代食品分析技術(shù)的應(yīng)用，掌握傳統(tǒng)分析原理，熟悉先進分析儀器的使用。在課堂教學中還應(yīng)增加學科發(fā)展的動態(tài)，融入國內(nèi)外食品安全熱點問題的檢測手段，提高學生學習興趣，擴展學生關(guān)注視野。教師教案與授課內(nèi)容針對新出臺的食品檢測國家標準而不斷進行更新，在強調(diào)更新測定方法或檢測流程的同時，還要提及食品安全危害殘留標準的最新指標。

食品分析與檢驗課程主要講授我國食品安全國家標準的基本知識、食品檢驗工作的基本程序、食品質(zhì)量標準分析方法驗證、食品質(zhì)量標準制定的原則和基本內(nèi)容，有選擇地結(jié)合不同類食品的分析特點進行深入介紹，并通過食品分析與檢驗實驗，使學生掌握食品檢測的內(nèi)在規(guī)律，掌握食品檢測的研究方法和技術(shù)規(guī)范，養(yǎng)成良好的食品質(zhì)量安全分析控制的意識與素養(yǎng)，明確食品安全的重要性。

食品分析與檢驗課程內(nèi)容參考S.SuzanneNielsen編寫的《FoodAnalysis》（4thEdition）設(shè)置為4個單元：

第一單元：通用信息，包括食品分析、食品分析相關(guān)的政府規(guī)定和國家標準、營養(yǎng)標簽、分析數(shù)據(jù)的評價、取樣和樣品制備。

第二單元：食品成分分析，包括水分和總固體分析、灰分分析、脂肪分析、蛋白質(zhì)分析、碳水化合物分析、維生素分析、礦物分析。

第三單元：食物的化學性質(zhì)與特征，包括pH值和酸度、蛋白質(zhì)分離和鑒定程序、酶在食品分析中的應(yīng)用、免疫、食品污染物分析、殘留物化學成分分析、異物分析、需氧量的測定。

第四單元：食品的物理性質(zhì)，包括流變學原理與食品分析、熱分析、色彩分析。

五、利用通用分析儀器開展教學

在進行一個在線操作演示項目前，要求學生查閱相關(guān)國家標準檢測方法，項目結(jié)束后由教師和學生共同分析與總結(jié)，對被測物質(zhì)結(jié)構(gòu)和分析方法之間的關(guān)系作總結(jié)歸納，逐步培養(yǎng)學生分析、解決問題的能力。例如，從三聚氰胺事件的分析方法，引入高效液相色譜儀操作的在線演示項目，解決學生熟悉的食品安全問題，提高學習興趣，而且很多規(guī)范程序變得直觀、易理解。要求學生熟悉先進科學儀器規(guī)范操作，如高效液相色譜儀、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀、紅外色譜儀、物性測試儀、液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀等國際國內(nèi)通用先進科學儀器設(shè)備。學生在學習過程中學會自學，善于獨立思考，既重視食品質(zhì)量分析的基礎(chǔ)理論知識學習，也重視基本技能的嚴謹訓練，同時加強創(chuàng)新能力的基本素質(zhì)培養(yǎng)。教師通過案例教學、研討式教學、網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下多媒體教學使學生建立起結(jié)構(gòu)和分析方法之間聯(lián)系。在開放實驗和創(chuàng)新實驗計劃項目中，學生探討被測物的化學結(jié)構(gòu)、理化特征、存在狀況與分析方法選擇之間的關(guān)系，發(fā)揮學生學習的自主性和創(chuàng)新性，提高學生自主學習、探究意識和創(chuàng)新能力。

食品檢驗技術(shù)綜合能力的提升最終要通過在企業(yè)檢驗崗位長期的專業(yè)實習來實現(xiàn)，學生在能夠在實習基地的食品檢驗崗位進行為期半年的頂崗實習，繼續(xù)強化提高綜合檢測能力。學生在望奎雙匯北大荒食品有限公司、昊天玉米開發(fā)有限公司、綏化市食品藥品檢驗所等企事業(yè)單位的專業(yè)實習，不僅熟練掌握了規(guī)范的操作技能，養(yǎng)成了遵章守紀、愛崗敬業(yè)、科學嚴謹、團隊合作、愛護儀器等職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)。在企業(yè)實習指導教師的悉心指導下，以“學檢交替”的形式，完成校內(nèi)實訓到企業(yè)實習的轉(zhuǎn)換，完成從分析檢驗基本技術(shù)到檢測職業(yè)能力的提升，完成學生到應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才的轉(zhuǎn)變。

參考文獻：

[1]食品檢驗工作規(guī)范.衛(wèi)監(jiān)督發(fā)[2010]29號.2010.

篇（5）

1.1醫(yī)學營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格定位

醫(yī)學營養(yǎng)專業(yè)主要培養(yǎng)具有良好職業(yè)素養(yǎng)，掌握現(xiàn)代臨床營養(yǎng)技術(shù)和公共營養(yǎng)、食品安全與檢測的基本理論和專業(yè)知識的高端技能型專門人才。要求學生除了具備從事臨床營養(yǎng)實際操作能力、疾病篩查、社區(qū)疾病管理、營養(yǎng)調(diào)查的能力，還要有食品安全檢測的實際操作能力。

1.2專業(yè)核心課程地位定位

《食品微生物檢驗技術(shù)》是高職高專醫(yī)學營養(yǎng)、衛(wèi)生檢驗檢疫、食品營養(yǎng)與檢測等專業(yè)必修的一門專業(yè)核心課程，是研究和評定食品品質(zhì)及其變化的一門學科[1]。微生物檢測是食品安全控制鏈中的傳統(tǒng)監(jiān)測點，與理化檢驗、感官檢驗是食品檢驗類課程體系的三大檢驗方法（技能）課程，是食品檢驗國家職業(yè)資格考核的主要內(nèi)容。該課程是實踐性、操作性、技術(shù)性很強的一門學科。

1.3與其他課程的相關(guān)性

在醫(yī)學營養(yǎng)專業(yè)課程體系中，學生通過學習先修課程基礎(chǔ)化學、食品化學、生物化學、病原生物學和免疫學、臨床疾病概要、衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督、食品衛(wèi)生與質(zhì)量管理等，具備相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)技能后，再同時開設(shè)食品毒理學檢測、食品感官檢測、食品衛(wèi)生理化檢測和食品微生物檢驗技術(shù)等平行課程。經(jīng)過這幾門專業(yè)核心課程的學習，學生相互融通、優(yōu)勢互補，即可參加食品檢驗工職業(yè)資格考試，獲得食品檢驗工資格證書，為后面醫(yī)學營養(yǎng)專業(yè)技能綜合訓練和專業(yè)頂崗實習奠定堅實的職業(yè)能力基礎(chǔ)。

2課程目標

我們認為開展《食品微生物檢驗技術(shù)》課程在醫(yī)學營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)中的意義不僅在于具體知識的掌握與應(yīng)用，還在于其蘊含的科學思想、人文精神對學生潛移默化的影響?；谏鲜稣J識，我們要在《食品微生物檢驗技術(shù)》教學中實現(xiàn)三個目標：①知識目標：掌握食品微生物檢驗的基本知識、基本理論和基本操作技能；熟悉食品微生物常規(guī)項目的檢驗原理；了解檢驗新技術(shù)的發(fā)展概況。②能力目標：熟練掌握食品微生物檢驗方法和實操技能；對中華人民共和國國家標準（GB）中最新食品微生物檢驗方法具有較強的執(zhí)行能力、應(yīng)用能力和遷移學習能力。③素質(zhì)目標：具有無菌操作意識、畢業(yè)后能迅速進入工作角色；高度的責任感和良好的職業(yè)道德及團隊合作精神。

3教學條件

3.1師資隊伍

由6名專職教師和3名企業(yè)兼職教師組成，并配備2名高水平的實驗員。職稱結(jié)構(gòu)、學歷結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)都很合理，并且100%為雙師型教師，5人為食品檢驗工考評員，其中2人還是食品檢驗工高級考評員。因此，我們的師資隊伍是一支實踐經(jīng)驗豐富、操作能力強且與時俱進的優(yōu)秀教學隊伍。

3.2實驗實訓條件

①校內(nèi)實訓基地?！妒称肺⑸餀z驗技術(shù)》是實踐性很強的學科，我院微生物學與免疫學課程組正在建設(shè)《微生物檢驗》省級精品課程，在建設(shè)過程中教學實驗室以及儀器設(shè)備分組配套齊全?，F(xiàn)有微生物實驗室5間，總面積540m2，完全可以滿足學生教學、實訓、自行設(shè)計實驗的需要，實驗開出率按課程標準要求可達100%。②校外實訓基地。醫(yī)學營養(yǎng)專業(yè)與福建省疾病預防控制中心、南昌鐵路局福州鐵路疾病預防控制中心、福州現(xiàn)代婦產(chǎn)醫(yī)院、福建明一嬰幼兒營養(yǎng)品有限公司和廈門銀鷺集團有限公司等多家企事業(yè)單位進行校企合作，使學生能完成食品中細菌菌落總數(shù)、食品中大腸菌群計數(shù)、食品中部分致病菌（沙門菌、阪崎腸桿菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌等）和食品中霉菌和酵母菌等項目的的抽檢工作。

3.3課程教學資源

“貼近生產(chǎn)實際、適應(yīng)崗位需要、反映食品檢驗技術(shù)發(fā)展趨勢”是我們選用和編寫高職教材的依據(jù)。選用中國輕工業(yè)出版社，劉用成主編《食品微生物檢驗技術(shù)》為教學主教材，該教材為高職高專“十二五”規(guī)劃教材食品類系列之一，理論上突出“必需、夠用、實用”的原則，側(cè)重實際操作、檢驗方法，介紹了食品微生物檢驗實驗室與設(shè)備、食品微生物檢驗基本程序、基礎(chǔ)實驗技術(shù)、現(xiàn)代食品微生物檢驗技術(shù)、衛(wèi)生指標細菌的檢驗、致病細菌的檢驗、真菌的檢驗和其他檢驗項目。同步配套使用《國家職業(yè)資格培訓教材•技能型人才培訓用書：食品檢驗工（中級、高級）（第二版）》，該教材是根據(jù)最新《國家職業(yè)標準食品檢驗工（中級、高級）》的知識要求和技能要求，按照崗位培訓需要的原則編寫的。與此同時借助網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和多媒體技術(shù)等現(xiàn)代信息化手段，以課程教學為中心開發(fā)了相關(guān)教學資源：課程標準、多媒體課件、電子教案、實訓指導書、試題庫、食品微生物檢驗技能測試標準、食品微生物檢驗技術(shù)省級精品課程資源庫等教學資源，為學生的自主學習提供了豐富有效的資料。

4教學方法與手段

4.1多種教學方法的融合運用

學生是學習的主體，不同的學生具有不同的特點，在教學中引入多種教學方法，如課堂講授法、四階段實踐教學法、項目驅(qū)動教學法、任務(wù)驅(qū)動教學法、啟發(fā)討論教學法、案例教學法、暗示教學法、挫折教學法等。無論采用何種教學方法其核心都是啟發(fā)式教學。

4.1.1項目驅(qū)動法

在老師的指導下，將項目交給學生，從信息的收集、方案的設(shè)計到項目實施及最終評價，都由學生負責。老師會把整個學習過程分解，設(shè)計出各個任務(wù)項目的教學方案。

4.1.2四階段實踐教學法

是一種起源于美國崗位培訓的、系統(tǒng)化的以“示范-模仿”為核心的教學方法。即把教學過程分為準備、教師示范、學員模仿和總結(jié)練習四個階段的培訓方法。

4.1.3任務(wù)驅(qū)動教學法

圍繞任務(wù)展開學習，以任務(wù)的完成結(jié)果檢驗和總結(jié)學習過程等，改變學生的學習狀態(tài)，使學生主動建構(gòu)探究、實踐、思考、運用、解決、高智慧的學習體系。

4.1.4啟發(fā)討論教學法

以學生的經(jīng)驗為基礎(chǔ)，由教師提出問題，讓他們運用思想去解決、分析、批評、判斷和歸納，因而可以觸類旁通，使經(jīng)驗逐漸擴張，思想更為靈活。

4.2現(xiàn)代先進教學技術(shù)手段

在教學手段的采用上，除了應(yīng)用傳統(tǒng)的課堂講授，并引入多媒體和網(wǎng)絡(luò)手段，增強授課的直觀性、形象性、生動性，達到“教、學、做”一體化。同時實施理論教學和實驗教學分開考核的方案。

5課程設(shè)計思路

5.1依據(jù)需求定內(nèi)容，依靠行業(yè)建課程

為保證教學內(nèi)容符合企、事業(yè)單位崗位需要，《食品微生物檢驗技術(shù)》課程基于“崗位知識體系”來進行課程設(shè)計（見圖1）。課程負責人及主講教師，分別為微生物檢驗專業(yè)學科帶頭人和骨干教師，并且我們與企、事業(yè)單位簽定了合作辦學協(xié)議，食品行業(yè)專家和高級研究人員定時來校兼職授課，共同建設(shè)與管理課程；共同制訂課程大綱，編寫實訓教材；共建校內(nèi)外實訓基地，參與實踐項目教學。行業(yè)專家的加盟使師資隊伍的雙師結(jié)構(gòu)比例達100%，極大地提高了實踐教學能力以及研發(fā)能力，學生技能訓練模擬了真實的工作環(huán)境，動手能力大大提高。

5.2課程為社會服務(wù)，教學順應(yīng)市場項目化

該課程實施任務(wù)驅(qū)動教學模式，在技能訓練期間，任課教師組織學生承擔福州億達食品有限公司的海蜇皮質(zhì)量指標檢驗，以及為貝奇（福建）食品有限公司進行“貝奇野菜汁”成品檢驗。一方面拓寬了專業(yè)教學和實踐實訓的途徑，另一方面以社會為課堂，實現(xiàn)了教學創(chuàng)新與市場互動。

5.3“階梯式”的實踐教學遞進式模式

“早實踐，多實踐，課程實踐不斷線”。課程開始，就在校內(nèi)實驗室進行基本技能訓練半年；隨后，到福建省疾病預防控制中心、南昌鐵路局福州鐵路疾病預防控制中心等單位的微生物檢驗科實訓基地進行綜合實習4個月~6個月；最后，在第六學期分散到實習基地或其他單位進行頂崗實習半年。此法得到了企、事業(yè)單位的廣泛認可，且學生素質(zhì)大大提高，職業(yè)資格考證通過率達100%。

5.4課程考核與國家食品檢驗職業(yè)資格考核相結(jié)合

本課程注重職業(yè)能力的培養(yǎng)，注重過程考核，改革傳統(tǒng)以理論筆試考核學生成績的方式[3]，根據(jù)學生任務(wù)完成、項目實施情況和校外實踐情況綜合評定學生成績。職業(yè)資格證是就業(yè)的“準入證”，為實現(xiàn)學校教育與職業(yè)教育的無縫對接，課程的考核還與國家食品檢驗工（中級、高級）職業(yè)資格考試相結(jié)合，分為理論知識和操作技能考核兩大部分，嚴格課程考核是學生獲取“雙證”的保證。在一定情況下，也可實行“以證代考”，即以職業(yè)資格考試成績代替課程成績。

6教學內(nèi)容設(shè)計

6.1教學內(nèi)容選取的原則

教學內(nèi)容以“體現(xiàn)國家標準、對接生產(chǎn)實際、融通職業(yè)標準”為原則進行選擇，選好以后圍繞食品微生物檢驗工作任務(wù)進行教學項目的設(shè)計組織，每個項目由學生通過課堂理論教學和單元綜合實訓共同完成?！袄碚摚ǔ醪搅私猓嵺`（初步學習和模仿）再理論（理解）再實踐（獨立操作及完成）反復實踐（掌握并熟練運用）”的認知與學習規(guī)律來完成各項目，如此反復操作可為學生奠定比較扎實的微生物基礎(chǔ)知識和基本技能，最終實現(xiàn)職業(yè)能力培養(yǎng)目標。

6.2教學內(nèi)容的組織和安排

食品微生物檢驗以微生物檢驗崗位的知識、能力、素質(zhì)為出發(fā)點，按食品微生物檢驗流程，將課程分5個教學模塊，4個基本技能訓練情境教學，7個典型工作項目教學。共80學時，安排于第二學年第4學期開設(shè)，其中理論教學32學時，實踐教學48學時。

6.3教學重點難點

①重點：細菌檢驗基本技能；食品中細菌菌落總數(shù)和大腸菌群檢驗技術(shù)；食品中主要致病微生物生物學性狀及其檢驗技術(shù)。②難點：對不同的食品樣品和檢驗項目選擇最佳的檢驗方法；如何正確判斷各種檢驗結(jié)果，最終作出正確的食品衛(wèi)生評價。

6.4課程教學評價

①后續(xù)課程任課教師評價：學生們食品微生物檢驗技術(shù)基礎(chǔ)扎實，技能操作熟練。對于后續(xù)課程，我們教得容易，學生學得輕松。②實習單位評價：福建衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學院醫(yī)學營養(yǎng)專業(yè)學生食品微生物檢驗技術(shù)實踐操作能力強、創(chuàng)新能力強、團隊協(xié)作能力強。③學生評價：通過《食品微生物檢驗技術(shù)》課程的學習，我們學到了知識、學會了操作本領(lǐng)、培養(yǎng)了我們吃苦耐勞的精神等。

7課程特色

①理實鑲嵌的教學模式：理論內(nèi)容與實踐操作穿行，理實一體，使學生對內(nèi)容更容易理解。②導引式學習與自主學習相結(jié)合：既注重老師的“教”，又注重學生的“學”，引導學生將被動學習逐步轉(zhuǎn)化為主動學習。③單項訓練與技能考核相結(jié)合：堅持單項訓練與技能考核相結(jié)合，使學生具備扎實的微生物檢驗操作能力。實踐證明，我們對《食品微生物檢驗技術(shù)》課程設(shè)計與改革的探索是成功的。合理定位課程在醫(yī)學營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)方案，優(yōu)化教學內(nèi)容、選用和編寫優(yōu)質(zhì)教材、“教、學、做一體化”的教學模式、注重職業(yè)能力培養(yǎng)的考核模式，不僅提高了教學質(zhì)量，也激發(fā)了學生學習的興趣、潛能和動手能力，增強了學生畢業(yè)后勝任崗位工作的能力。

參考文獻

[1]尚新彬，李超敏.醫(yī)學院校食品微生物檢驗技術(shù)課程設(shè)計改革[J].繼續(xù)醫(yī)學教育，2013，27（9）：89-90.

篇（6）

中圖分類號：TS-201-4 文獻標識碼：A

Comprehensive Training System Design of Food Science and

Engineering Professionals in Food Factories

MA Lizhen， LIANG Peng， HUANG Zonghai

（College of Food Science and Engineering， Tianjin Agricultural University， Tianjin 300384）

Abstract This article describes the food science and engineering plant design comprehensive training concept， idea， purpose and content of the framework as well as specific training， etc.， and through our specific practice and train the students to analyze problems and problem-solving skills， practical exercises skills， in order to strengthen the practice of teaching and embark on a new path.

Key words food science and engineering professional； comprehensive training； training content

食品工廠綜合實訓是食品科學與工程專業(yè)培養(yǎng)計劃中的重要實踐環(huán)節(jié)。食品工廠綜合實訓通常是以食品工廠實習、食品新產(chǎn)品科學研發(fā)或食品綜合性實踐教學等方式來實現(xiàn)的，食品工廠實訓是建立理論與實踐之間的關(guān)系、取得生產(chǎn)知識的重要階段。實訓者通過對食品工廠的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品的檢驗與開發(fā)、企業(yè)管理模式與營銷戰(zhàn)略、工廠設(shè)計等方面的認識與了解，鞏固和豐富課本知識，培養(yǎng)分析與解決問題的能力，鍛煉實踐操作技能，同時了解專業(yè)及行業(yè)特點，掌握專業(yè)工程技術(shù)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)知識。

1 食品科學與工程專業(yè)工廠綜合實訓設(shè)計理念

食品科學與工程專業(yè)自建系以來通過多年的探索和實踐，分“四步走”的戰(zhàn)略得到了充分的印證和考驗，并逐漸形成了獨有的先進綜合實訓教學理念：（1）綜合的實訓理念。構(gòu)建多方位、多層面、立體式實訓基地，培養(yǎng)學生的工程能力、工程素質(zhì)、創(chuàng)新意識，實現(xiàn)由技能訓練向工程綜合能力培養(yǎng)的轉(zhuǎn)變。（2）創(chuàng)新能力培養(yǎng)為核心的理念。以學生為本，以創(chuàng)新能力培養(yǎng)為核心，堅持知識傳授、能力培養(yǎng)、素質(zhì)提高協(xié)調(diào)發(fā)展，推進學生自主學習、合作學習和研究性學習。（3）三個課堂相結(jié)合的理念。把校內(nèi)實驗教學的第一課堂、校內(nèi)教學計劃外開展的學科競賽、創(chuàng)新實驗等教育活動的第二課堂和校外實訓活動的第三課堂有機結(jié)合，互補互動，有效提高實訓效果和學生工程素質(zhì)。

2 食品科學與工程專業(yè)工廠綜合實訓設(shè)計思路

根據(jù)學校的辦學定位與人才培養(yǎng)目標，在教學實踐實施過程中要始終強調(diào)學校制定的“質(zhì)量立校、人才強校、特色興校、文化鑄?！钡?6字方針，著實在“質(zhì)量、人才、特色、文化”8個字上下功夫。以能力培養(yǎng)為核心，注重學生工程素質(zhì)的提高，實行三個課堂的結(jié)合，構(gòu)建新的實踐教學體系，實施分層次、多模塊的實訓項目方案思路：（1）構(gòu)建綜合背景下的實訓教學體系，優(yōu)化資源配置。實現(xiàn)從最初的實驗室驗證性試驗到以食品工藝學實驗的專業(yè)實踐技能綜合訓練；從課內(nèi)理論教學擴展到課外實訓實踐，包括創(chuàng)新大賽、課堂興趣小組、研發(fā)基地科研課題項目、畢業(yè)實習和其它創(chuàng)新實踐訓練以至同校外企業(yè)聯(lián)合開發(fā)新產(chǎn)品的實踐訓練的三個課堂的擴展；從食品工廠認識層次到食品工廠基本實訓層次、食品工廠綜合實訓層次、食品工廠高級實訓層次。四個層面的層次擴展，注重學生在實訓中工程素質(zhì)的訓練和養(yǎng)成。（2）推動三個課堂教學內(nèi)容的有機結(jié)合。第一課堂為教學計劃之內(nèi)的實訓任務(wù)，第二課堂為在校內(nèi)的課外實訓，第三課堂為校外綜合實訓。三個課堂結(jié)合，在原有的第一課堂以基本技能訓練為主到第二課堂更多地體現(xiàn)創(chuàng)新實踐，在教學方式上也由以教師緊密型指導為主轉(zhuǎn)為教師松散型指導為主，而更多地體現(xiàn)學生的自主性和創(chuàng)新性。（3）提升教學手段。使用現(xiàn)代化教學手段，如多媒體教學、計算機網(wǎng)絡(luò)教學等方式，結(jié)合計算機模擬工廠崗位的仿真技術(shù)，教學網(wǎng)絡(luò)化管理，優(yōu)質(zhì)教學資源共享。通過這種教學手段提高實訓教學質(zhì)量和教學效果。促進學生自主研學，建立多元化、智能化、網(wǎng)絡(luò)化教學平臺。（4）食品工廠面向?qū)W生開放。食品車間進一步實行全面開放政策，為學生提供具有不同特色、不同教學要求和較大發(fā)展空間的實踐性教學實訓。學生可根據(jù)自己的時間和教學計劃，自主選擇上課時間和訓練層次，改變學生長期以來被動、刻板的學習方式，調(diào)動學生的學習積極性、主動性。

3 食品科學與工程專業(yè)工廠綜合實訓設(shè)計構(gòu)架體系

食品車間的綜合實訓體系分為4個層次：第一層：食品工廠認識層次。包括實訓課程多媒體展示、食品機械設(shè)備運行原理、食品產(chǎn)品生產(chǎn)過程、食品檢驗與檢測4個模塊。第二層：食品工廠基本實訓層次。包括產(chǎn)品食品加工的工藝條件控制、食品機械設(shè)備實際運行過程、食品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗、生產(chǎn)組織管理4個模塊。第三層：食品工廠綜合實訓層次。包括食品研發(fā)技術(shù)方案、食品工廠建廠設(shè)計、模擬崗位職責實訓3個模塊。第四層：食品工廠高級實訓層次。包括工程創(chuàng)新綜合平臺模塊，含各類競賽和大型的工程創(chuàng)新課題。

在以上四個層次中，第一層次為基礎(chǔ)，第二層次為主體，第三層次為擴展，第四層次為提高。

4 食品科學與工程專業(yè)工廠綜合實訓設(shè)計內(nèi)容

4.1 生產(chǎn)工藝技術(shù)及生產(chǎn)設(shè)備

學生在進行食品工廠實訓時應(yīng)多方面了解食品生產(chǎn)設(shè)備的實際狀況，掌握食品生產(chǎn)工藝技術(shù)水平的相關(guān)知識。具體包括以下幾個方面：（1）實訓期間讓學生掌握食品工廠產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)程，了解各道工序的技術(shù)參數(shù)和工藝效果，從技術(shù)原理、產(chǎn)品質(zhì)量、設(shè)備投資、成本、安全、衛(wèi)生等方面綜合分析工藝的特點、合理性及先進性。學習和掌握在生產(chǎn)過程中控制產(chǎn)品質(zhì)量的操作與檢驗方法，了解和分析常見產(chǎn)品質(zhì)量問題的產(chǎn)生原因，并嘗試提出具體的解決措施。（2）讓學生了解主要生產(chǎn)設(shè)備的型號、結(jié)構(gòu)特點、技術(shù)參數(shù)、適用范圍、生產(chǎn)廠家及購置費用，收集有關(guān)設(shè)備的技術(shù)圖紙或繪制草圖。分析設(shè)備性能與產(chǎn)量、質(zhì)量的關(guān)系，學習主要設(shè)備的操作要領(lǐng)和常見故障的排除方法。（3）還要讓學生了解生產(chǎn)車間、冷庫、鍋爐房（蒸汽發(fā)生器）、工廠內(nèi)各車間相互走向、輔助部門、實驗室、生產(chǎn)設(shè)施、排水系統(tǒng)、換氣系統(tǒng)等主體建筑和輔助設(shè)施的整體分布、面積分配及各個建筑特點。

4.2 生產(chǎn)衛(wèi)生防范措施

實訓期間培養(yǎng)學生的衛(wèi)生安全意識尤其重要。相對其他行業(yè)的工廠，食品工廠的生產(chǎn)衛(wèi)生要求就相對較高。食品專業(yè)的學生是食品行業(yè)的繼承者，是未來食品行業(yè)的中堅力量，為減少與杜絕食品安全事件的發(fā)生，作為食品科學與工程專業(yè)的學生，在實訓過程中應(yīng)深入了解食品企業(yè)的衛(wèi)生要求、衛(wèi)生現(xiàn)狀及衛(wèi)生防范措施。

（1）食品工廠衛(wèi)生要求。讓學生明確國家標準《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）對食品工廠的生產(chǎn)衛(wèi)生做了要求。要求食品在“原料―加工―成品―包裝―貯運―市場”的全過程中自始至終處于安全衛(wèi)生和不被污染的環(huán)境之中。

（2）衛(wèi)生防范措施。實訓期間，為模擬真實的工廠環(huán)境，讓學生了解采取各種衛(wèi)生防范措施。首先，實訓期間在學生中建立衛(wèi)生管理機構(gòu)，設(shè)立衛(wèi)生督導員，并有指導老師監(jiān)督，對過程中所有食品衛(wèi)生工作進行全面管理。其次，實訓前動員會上讓學生了解和貫徹食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)，并對學生進行衛(wèi)生知識培訓，以提高學生的衛(wèi)生防范意識。最后，從食品工廠環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備、生產(chǎn)過程、學生個人等方面制定出詳細的衛(wèi)生消毒方法，以便保證食品工廠衛(wèi)生。

通過多方面讓學生了解實訓工廠的衛(wèi)生現(xiàn)狀，結(jié)合對食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的要求，在實訓結(jié)束后應(yīng)達到掌握食品工廠衛(wèi)生防范措施的目的。

4.3 產(chǎn)品開發(fā)及產(chǎn)品檢驗及

（1）產(chǎn)品開發(fā)。實訓期間食品工廠要為學生安排產(chǎn)品研發(fā)工作，具體包括新產(chǎn)品的開發(fā)、原有產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)化、產(chǎn)品加工工藝的技術(shù)提升等內(nèi)容。

新產(chǎn)品的開發(fā)是讓學生根據(jù)市場需求進行新型產(chǎn)品的研制，包括新產(chǎn)品加工工藝研究、配方研究、設(shè)備選型、批量生產(chǎn)技術(shù)研究等。產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)化是讓學生對他們生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)的改良，通過配方調(diào)整、工藝改進等方法改善產(chǎn)品的色澤、口感、質(zhì)地、穩(wěn)定性等質(zhì)量指標，如提高產(chǎn)品營養(yǎng)價值，延長產(chǎn)品保質(zhì)期等等。加工工藝技術(shù)提升是要求學生對工廠現(xiàn)有生產(chǎn)出的產(chǎn)品工藝進行改良，主要目的是提高產(chǎn)品品質(zhì)、節(jié)約原輔材料、減少生產(chǎn)能耗以及不必要的浪費，從而降低生產(chǎn)成本。

產(chǎn)品開發(fā)的最終目的是讓學生在實訓過程中對實訓工廠的產(chǎn)品研發(fā)背景、研發(fā)思路、研發(fā)能力等方面做初步的了解和認識。

（2）產(chǎn)品檢驗。產(chǎn)品檢驗是實訓過程中讓學生對他們自己生產(chǎn)的產(chǎn)品按照國家標準進行感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗，并將結(jié)果與標準要求進行比較以確定每項特性合格情況。感官檢驗主要是產(chǎn)品色澤、形態(tài)、組織、滋味及氣味、雜質(zhì)等的檢驗；理化檢驗主要涉及的是產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、有害金屬元素含量、農(nóng)藥殘留量、中藥物殘留量、食品添加劑含量、化學致癌物質(zhì)含量等的檢測；微生物檢驗主要包括細菌總數(shù)、大腸桿菌、致病菌（如沙門菌、志賀菌、金黃色葡萄球菌）等方面的檢測。對于不同類的食品，因加工工藝不同，所選用的原輔材料不同，其檢測項目也有所不同。

4.4 實訓期間食品工廠的管理模式

實訓期間，食品工廠管理模式盡可能地效仿對食品企業(yè)的全部生產(chǎn)經(jīng)營活動進行管理，并且有效地計劃、組織、領(lǐng)導并加以指揮和控制。為了用最有效的方法去實現(xiàn)組織目標，有必要模擬建立相關(guān)的管理制度，如實驗制度、安全培訓制度、研究制度、匯報制度、總結(jié)制度、考核制度等，以此規(guī)范實訓行為，以促進發(fā)展。

學生在實訓前應(yīng)對當今企業(yè)幾種管理模式的相關(guān)知識進行了解，在實訓過程中，應(yīng)對所在企業(yè)的管理模式進行了解，并根據(jù)企業(yè)現(xiàn)狀和各種管理模式的優(yōu)缺點對企業(yè)現(xiàn)有管理模式提出建議及具體可行的修改意見，以加深對企業(yè)管理的認識。

4.5 實訓期間的營銷戰(zhàn)略

實訓期間讓學生了解市場營銷戰(zhàn)略是企業(yè)市場營銷部門根據(jù)戰(zhàn)略規(guī)劃，在綜合考慮外部市場機遇及內(nèi)部資源狀況等因素的基礎(chǔ)上確定市場目標，選擇相應(yīng)的市場營銷策略組合，并采取有效實施和控制的舉措。

為了使食品專業(yè)的學生在今后的工作中，能對企業(yè)的營銷戰(zhàn)略有正確的認識，能對企業(yè)的營銷戰(zhàn)略做出精確的把握，在工廠實訓過程中就應(yīng)對所在企業(yè)的營銷戰(zhàn)略有一定的了解，對生產(chǎn)的產(chǎn)品進行試銷售，讓學生實地策劃銷售方式，試銷售前進行銷售預算，試銷售之后進行總結(jié)。

參考文獻

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篇（7）

我國的食品安全問題大多由于農(nóng)獸藥殘留、添加劑等違用濫用所致。若要從根本上解決我國的食品安全問題,必須對食品生產(chǎn)、加工、流通和銷售等各環(huán)節(jié)實施全程管理和監(jiān)控,而實驗室檢測很難及時全面地監(jiān)控各環(huán)節(jié)食品安全,因而快速、方便、準確、靈敏的食品安全快速檢測技術(shù)就顯得尤為重要[1]。國家新的食品安全法明確規(guī)定要采用快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測[2]。在此背景下,很多高職院校的食品相關(guān)專業(yè)開設(shè)了食品安全快速檢測技術(shù)課程。在綠色食品生產(chǎn)與檢測專業(yè),它是一門必修的職業(yè)技術(shù)課。對應(yīng)的職業(yè)崗位為食品安全快速檢測員,工作地點包括大型超市、大中型農(nóng)產(chǎn)品物流中心、食品藥品監(jiān)督管理局、餐飲酒店及學校的食堂等。但在實際的人才培養(yǎng)中往往對該課程不夠重視,主要體現(xiàn)在以下方面:①課時較少;②該課程的設(shè)置時間比較隨意,可開設(shè)在高職生第2、3、4學期。實際上,食品安全快速檢測技術(shù)課程應(yīng)開設(shè)在學生學習常規(guī)的理化檢測和微生物檢測后,這樣可使學生對檢測原理和方法更容易理解。因為大多數(shù)檢測藥品比較昂貴,也限制了一些檢測項目的開設(shè)。另外,教學班級人數(shù)一般在40人以上,嚴重影響了教學效果。筆者從教學條件、教學內(nèi)容、教學方法和教學評價方法等方面對食品安全快速檢測技術(shù)課程進行了改革。

1教學條件改革

目前該課程的教學強調(diào)教學做一體化、理實一體化,一些內(nèi)容仍然是在傳統(tǒng)教室中通過教師講解來實現(xiàn)的,這樣很難實現(xiàn)真正意義上的教學一體化。由于食品安全快速檢測技術(shù)課程具有很強的實踐性,必須依賴動手操作才能達到課程教學目標。

1.1可實現(xiàn)理實一體的實驗室

快速檢測不需要復雜的儀器設(shè)備,因此要求實驗室盡量簡化。實驗臺最好為方形,臺上不要放架子,可容納3~4人。一些必需的玻璃器皿可以放在臺下的柜子里。實驗室要配有投影機和多媒體播放系統(tǒng)。同時,實驗室要有良好的通風系統(tǒng),因為有些實驗會用到揮發(fā)性有毒有害藥品。

1.2小班化實踐操作教學

大班教學很難使每一個學生都熟練掌握操作技能,因而在具體技能操作課上應(yīng)采用小班化教學。一般每組2~3人,使每個人都有動手操作的機會。如果資源有限,只能大班上課,可在實踐課上多配備一個指導教師,這樣才能及時發(fā)現(xiàn)并解決學生實訓中出現(xiàn)的問題。

1.3配備適宜數(shù)量的食品安全快速檢測儀

快速檢測儀的檢測原理同分光光度計,不同之處在于快速檢測儀配有內(nèi)置的標準曲線軟件,每次實驗只要做1個空白和1個樣品,根據(jù)樣品檢測到的吸光度值,儀器會自動計算出樣品中該指標成分的準確濃度,有的儀器也會有國標可供查閱,只要進行比對即可確定是否超標或達標[3]。一般每臺儀器設(shè)置一個空白,先做空白試驗,再進行樣品檢測。因為樣品比色需要一定的時間,學生操作速度可能會存在一定的差異,一般2~3組使用1臺儀器比較適合。如果多人使用同一臺儀器,可能會出現(xiàn)有些樣品的比色時間過長,影響試驗結(jié)果,同時也會影響學生學習的積極性。

2教學內(nèi)容改革

我國食品安全存在的主要問題包括微生物引起的食源性疾病、農(nóng)獸藥殘留等化學性危害、食品添加劑的濫用及非法添加或摻假等。結(jié)合我國食品安全現(xiàn)狀,將該課程的教學內(nèi)容分為農(nóng)藥殘留快速檢測、獸藥殘留快速檢測、非法食品添加物的快速檢測、易濫用食品添加劑的快速檢測、重金屬的快速檢測、劣質(zhì)和摻假食品的快速檢測、生物毒素快速檢測和食品微生物快速檢測8個教學情境,并提出每個情境需要培養(yǎng)的知識、技能和素質(zhì)要求,通過快速檢測項目來完成實訓教學任務(wù),從而實現(xiàn)教學目標[4]。

3教學方法改革

傳統(tǒng)的課堂教學是以教師為主的填鴨式講授,而作為課堂教學主體的學生卻只被動地聽講和記筆記,不能積極思考問題;有些教師只注重知識點的傳授,輕視職業(yè)能力與素質(zhì)以及學生主動學習能力和合作精神的培養(yǎng)[5]。

3.1讓學生參與課堂教學內(nèi)容的設(shè)計與實施

對綠色食品生產(chǎn)與檢測的學生而言,由于沒有開設(shè)食品安全課程,因而很多情境中都需要補充相關(guān)食品安全的背景知識,而這些理論知識十分枯燥。為充分發(fā)揮學生的主動性,在課程開始時就給學生分組,每個小組負責一個情境的導學。每次課前提前1周給學生提出問題、布置任務(wù),讓學生尋找案例,進行問題分析,并就相關(guān)知識點制作PPT,然后在課堂上講解PPT,進行導學。在此過程中教師主要起指導作用,學生制作的PPT教師需要課前當面指導修改,修改后才可以在課堂上講解。聽課的同學要在導學小組同學講解結(jié)束后對一些自己不理解的知識點進行提問,而導學的小組負責回答提問。這樣聽課的學生會帶著問題認真傾聽,導學的同學更需要認真準備,才能回答可能提出的問題。教師在學生導學結(jié)束后要進行必要評價,并解釋有些學生講解不到位的知識,補充一些遺漏的重要知識點。學生的導學和課堂提問都計算在形成性考核中。這樣的教學方法讓學生學會發(fā)散思維,自己尋找問題,查找問題的答案。同時,在PPT講解過程中學生能鍛煉口頭表達能力、應(yīng)變能力和學習能力,課堂氣氛也比較活躍,很好地培養(yǎng)了學生團隊合作能力。

3.2帶領(lǐng)學生小組參加預備實驗,以生帶教

每次實訓操作前帶領(lǐng)一個小組的同學進行預備實驗。預備實驗時教師會發(fā)現(xiàn)問題,如學生操作不規(guī)范、儀器使用問題及實訓藥品問題等,有時還可能出現(xiàn)時間不夠等問題。發(fā)現(xiàn)問題后及時處理調(diào)整,避免類似問題出現(xiàn)在實際教學中,影響課堂教學效果。同時,做過預備實驗的同學在正式上課時可以配合教師進行演示實驗,做教師的小助手,操作時分配到不同小組給其他學生提供指導。杜磊[5]研究表明學生教學生的教學效果比教師教學生更好,這樣也可以減輕教師上課的壓力,在實際教學中實訓課上教師十分辛苦,學生一旦發(fā)現(xiàn)問題就可以請教教師,教師常常不能兼顧所有學生。

3.3以真實的檢測項目為教學任務(wù),激發(fā)學生的學習興趣

每次的實訓任務(wù)都是真實的食品檢測任務(wù),有些檢測項目的樣品由學生自己到市場進行抽樣購買,餐具中大腸菌群的快速檢測項目讓學生擔任安全檢驗員到學校食堂進行抽樣并完成檢測和出具報告,學生通過職業(yè)體驗認識到職業(yè)的神圣感及技能操作的重要性,極大地激發(fā)了學習興趣。

3.4簡化實訓任務(wù)工單,并進行面批

課程教學中采用任務(wù)工單,并配有實訓指導書,有些內(nèi)容在實訓前預習時就已經(jīng)布置學生完成。實訓完成后只要填好檢驗報告單就可以上交教師批改,教師在學生實訓任務(wù)結(jié)束后在課堂上就逐個批改,指導學生寫檢測報告的方法。

3.5通過PDCA的學習過程,逐步提升操作技能

每次實訓過程包括實訓前計劃制定和任務(wù)安排(plan)、實訓操作(do)、結(jié)果檢查(check)和調(diào)整(action)。在教學中經(jīng)常發(fā)現(xiàn)同一個產(chǎn)品不同學生檢測到不同的結(jié)果(有些結(jié)論可能合格,有些結(jié)論可能不合格),一般在結(jié)果出來后教師需要召集學生進行討論反思,考察學生實驗執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)可能存在問題的環(huán)節(jié),總結(jié)經(jīng)驗教訓,糾正錯誤操作[6-7]。必要時讓學生重新做一次來驗證檢測結(jié)果是否具有重復性。通過反復實踐,學生的操作能力大大提高;教師通過多次的教學實踐,可以熟練掌握學生容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié),以便于指導今后的教學。

3.6結(jié)合教師的科研和學生的畢業(yè)實習,以研促教

專業(yè)教師在科研上分別承擔了食品加工、檢測、貯藏保鮮等方向的科研項目。每年每位教師都會吸收部分學生來參加自己的科研團隊,教師一般帶領(lǐng)高年級學生進行科研,完成畢業(yè)實習,而剛進實驗室的低年級同學則作為高年級同學的助手,通過傳幫帶,高年級學生可指導低年級學生快速進入科研項目的研究。在具體教學中,這些畢業(yè)實習的學生還可以在實訓課上擔任指導教師。這樣既能以科研帶動教學,又能提高學生的實踐操作能力[8]。

4多元化教學評價方法的實施

由于教學內(nèi)容和教學方法發(fā)生的變化,教學評價的中心由重視結(jié)果向重視評價過程轉(zhuǎn)變,實現(xiàn)評價方法的多樣化,并對評價指標進行完善[9]。該課程的考核采用過程性考核和期終結(jié)果性考核相結(jié)合的考核模式,期終結(jié)果性考核占40%,過程性考核占60%;期終考核采用實踐技能考核的形式。一般采用實驗室現(xiàn)場操作,具體考核項目2~3個,操作難度差別不大,具體由抽簽決定。情境化教學的進程分項目考評,考評的主要依據(jù)是學生導學、平時課堂表現(xiàn)、任務(wù)工單等及在實訓過程中的操作情況、實訓態(tài)度、實訓值日等表現(xiàn)?？荚u時小組和個人成績相結(jié)合,并考慮學生的團隊合作、責任心、主動性、書面和口頭表達等方面的綜合職業(yè)素養(yǎng)。實踐技能考核的項目、標準和要求事先公示給學生。從學生的期末考核結(jié)果來看,大部分學生都能較好地完成考核項目的快速檢測,且檢測結(jié)果相對可信,穩(wěn)定性較好。

5結(jié)語

以食品安全快速檢測技術(shù)課程建設(shè)為切入點,對“教學做”一體化教學模式進行探索與實踐,進一步深化課程改革,培養(yǎng)學生食品安全方面的實踐操作能力。通過幾年的建設(shè),使該課程的教學內(nèi)容不斷豐富完善,教學資源庫建設(shè)也已經(jīng)基本完成,實訓條件也有明顯改善,學生的食品安全檢測能力有了穩(wěn)步提升。該研究來源于實際的課堂教學與實踐,實用性很強,可適用于高職院校的食品安全快速檢測教學工作。

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關(guān)鍵詞:實踐教學；協(xié)同實訓；崗位協(xié)同；專業(yè)協(xié)同

        為了順應(yīng)社會對復合型應(yīng)用人才的需求，越來越多的高校競相開展教育教學改革，根據(jù)市場需求進行了深入的探索和創(chuàng)新，旨在培養(yǎng)多學科交叉的、具有創(chuàng)新精神的、高技能的復合型應(yīng)用人才。

        協(xié)同實訓是實踐教學體系一個重要組成部分，它的建立和實施是一個動態(tài)的過程，如何在該實踐教學體系中采用協(xié)同實訓模式和運用現(xiàn)代化的教學方法和手段，培養(yǎng)具有技術(shù)能力、崗位能力、研發(fā)能力的與時俱進的應(yīng)用型人才，更好地應(yīng)對學校培養(yǎng)與企業(yè)需求錯位的客觀事實，是本文研究的重點。

        1 協(xié)同模式實踐教學體系的提出

        按照《國家教育改革和發(fā)展中長期規(guī)劃綱要2010-2020》的精神和要求，高等教育必須要進行深入的改革。我們以往的教學方法和實驗、實踐環(huán)節(jié)的安排與實施，學生不能很好的將知識理論、科學技術(shù)轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰?；在專業(yè)教學計劃上沒有系統(tǒng)的專業(yè)能力和素質(zhì)的培養(yǎng)；在教學成效的評價上，也沒有體現(xiàn)出對學生運用理論分析問題、解決問題的能力的考核方案。鑒于此,按照專業(yè)建設(shè)的整體目標與思路，以農(nóng)產(chǎn)品加工理論與工程技術(shù)為專業(yè)核心內(nèi)容，本著將知識、技術(shù)轉(zhuǎn)化為能力的教學理念和原則，對實踐教學體系的構(gòu)成、實驗教學的內(nèi)容、方法和考核方法等應(yīng)進行更深入的探索，研究、試行更加有效的實踐教學改革模式。

        在眾多的研究中，一個非常重要的一個環(huán)節(jié)就是要充分重視實踐教學資源的全面協(xié)同，打破原來單純地以各專業(yè)培養(yǎng)方案為依據(jù)的教學模式。構(gòu)建以資源協(xié)同、崗位協(xié)同和專業(yè)協(xié)同為主要內(nèi)容的新型實踐教學體系，使教學能夠緊密地與生活和生產(chǎn)工作實際需要相結(jié)合。因此，提出一套將實驗課和實踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時間和空間上進行銜接的專業(yè)實踐教學模式成為迫不及待的重要課題。

        2 食品類專業(yè)協(xié)同實訓模式的構(gòu)成

        食品類專業(yè)實踐教學主要從食品科學及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)實際出發(fā)，以培養(yǎng)學生的技術(shù)能力、崗位能力、研發(fā)能力為目的，構(gòu)建形成由資源協(xié)同、專業(yè)協(xié)同、崗位協(xié)同三要素組成的實踐教學體系，在教學方式、方法上進行深入調(diào)整與改革，主動適應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)后領(lǐng)域科技發(fā)展和對應(yīng)用型人才的需要。

        表1 協(xié)同實訓的主要因素及其內(nèi)容

        協(xié)同要素      主要內(nèi)容

        資源協(xié)同    實踐教學資源的全面協(xié)同（主要為實驗產(chǎn)品）

        專業(yè)協(xié)同    不同專業(yè)間的協(xié)同實訓（主要以食品科學與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)為例）

        崗位協(xié)同    同一專業(yè)不同崗位之間的協(xié)同實訓（如食品工藝加工崗位、質(zhì)量分析與檢測崗位、營銷崗位等）

        2.1 資源協(xié)同

        資源協(xié)同解決專業(yè)間實訓資源的優(yōu)化協(xié)同使用問題，降低實驗成本。主要為實驗產(chǎn)品的協(xié)同使用。包括同一專業(yè)的不同實驗課程間的資源協(xié)同（如食品科學專業(yè)內(nèi)的水產(chǎn)品加工、糧油產(chǎn)品加工工藝學、畜產(chǎn)品加工工藝學、果蔬產(chǎn)品加工工藝學、發(fā)酵食品工藝學、食品分析與檢驗等課程）及具有相關(guān)性的不同專業(yè)間的資源協(xié)同（如食品科學專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)），協(xié)同實訓的具體方法詳見3.1，實現(xiàn)了實驗資源的最優(yōu)化使用。

        2.2 專業(yè)協(xié)同

        專業(yè)協(xié)同主要解決不同專業(yè)間的實訓協(xié)調(diào)問題。是一種擴大(或廣義)的崗位協(xié)同。專業(yè)是為了滿足教學的要求而人為劃分的，而事實上不同專業(yè)之間存在著廣泛的業(yè)務(wù)聯(lián)系。因此，不同專業(yè)的協(xié)同實訓與同一專業(yè)不同崗位的協(xié)同實訓具有相同的必要性。為此，食品類專業(yè)盡可能對實驗課和實踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時間和空間上進行銜接。采取不同專業(yè)間聯(lián)動、專業(yè)內(nèi)協(xié)同的方式，不斷完善《食品工藝學實驗》、《農(nóng)產(chǎn)品分析與檢驗》、《食品質(zhì)量管理》、《食品感官評價》、《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)》等實驗課程的教學安排和具體實驗內(nèi)容，在設(shè)計性和綜合性實驗的設(shè)計和有機銜接上，突出知識的綜合性和技術(shù)的集成，制定具體的操作方案，豐富實驗內(nèi)容，使課程的實踐性、應(yīng)用性、創(chuàng)新性、協(xié)同性更加突出。

        2.3 崗位協(xié)同

        崗位協(xié)同主要解決角色模擬的問題。職業(yè)針對性、崗位適應(yīng)性是高校食品類專業(yè)課程教育的鮮明特色，但在傳統(tǒng)的教學模式中，無論是理論教學還是實踐教學，都不能體現(xiàn)“崗位”。

為此，實訓教學的崗位協(xié)同，首先要明確參訓學生的業(yè)務(wù)崗位，做到“一人一崗，各司其職”，使其盡快進入角色；其次要協(xié)調(diào)好不同崗位間的業(yè)務(wù)關(guān)系，使學生通過實訓掌握不同業(yè)務(wù)崗位相互聯(lián)系、相互牽制的原理。為了使學生盡可能掌握不同崗位的業(yè)務(wù)操作技能，具備一定的知識遷移能力，還必須實行定期輪崗實訓。多角色協(xié)同實訓以學生小組為中心，以任務(wù)為驅(qū)動，形成師生互動、師生合作的學習實踐氛圍。

       3 協(xié)同實訓實踐教學模式的教學方法

        協(xié)同實訓教學模式的提出是基于產(chǎn)學研一體化、整體優(yōu)化原則，依據(jù)系統(tǒng)工程的原理構(gòu)建了主要以崗位和專業(yè)為核心的實踐教學體系。目的是通過搭建實踐教學課程體系平臺、采用校內(nèi)實訓和校外實習兩種模式建立實踐教學管理體系、實踐教學條件體系。該體系的設(shè)計目標是打破現(xiàn)有的“學科型”體系，建立食品類專業(yè)實踐教學大的框架，提出實施舉要，制定保障機制。按照“重在素質(zhì)、面向應(yīng)用、系統(tǒng)發(fā)展”的建設(shè)思路，最終實現(xiàn) “以學辦產(chǎn)、以產(chǎn)輔學、產(chǎn)學研相互促進”的良性循環(huán)．真正做到“雙需、雙贏、互動”良好發(fā)展局面。對學生而言，彌補他們工作經(jīng)驗不足的缺陷，增強其社會適應(yīng)力與職場競爭力；對教師而言，促使教師走出課堂，了解實際工作中的具體問題，提高自身的素養(yǎng)；對專業(yè)本身而言，優(yōu)化學科建設(shè)，改善實用性較差等缺陷。

        3.1 資源協(xié)同方法

        以天津農(nóng)學院食品科學系為例，食品科學與工程專業(yè)所設(shè)課程《水產(chǎn)品加工工藝學》、《果蔬產(chǎn)品加工工藝學》、《糧油產(chǎn)品加工工藝學》、《畜產(chǎn)品加工工藝學》、《發(fā)酵食品工藝學》實訓過程中所需的原材料即可完成各工藝實驗的生產(chǎn)任務(wù)，又可用于《食品分析與檢測》、《食品工藝產(chǎn)品理化分析與檢驗》，同時實驗所得產(chǎn)成品滿足了食品質(zhì)量與安全專業(yè)的《食品感官評價》、《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)》等實驗課程的實訓任務(wù)。資源的協(xié)同使用減少了原料及產(chǎn)成品的浪費，實現(xiàn)了實驗資源在同一專業(yè)內(nèi)部及不同專業(yè)間的優(yōu)化使用。

        3.2 專業(yè)協(xié)同方法

        專業(yè)協(xié)同實訓方法包括不同專業(yè)間聯(lián)動和專業(yè)內(nèi)協(xié)同兩種方式。立足現(xiàn)有的食品科學與工程和食品質(zhì)量與安全兩個專業(yè)，盡可能對實驗課和實踐環(huán)節(jié)按照專業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時間和空間上進行銜接。時間上，培養(yǎng)方案將相互協(xié)同的課程安排在同一時段，把握好課程間的時間銜接。如：食科專業(yè)的《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學》（共3周）的第三周開始安排《食品分析與檢測》和《食品質(zhì)量管理》，對工藝課程的產(chǎn)品進行理化指標測定及質(zhì)量評判；《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學》結(jié)束后即開始食安專業(yè)的《食品感官評價》、《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)》，以對其產(chǎn)品進行評價、檢測。兩個專業(yè)間則相互聯(lián)動，如圖1所示。食科專業(yè)的產(chǎn)品接受食安專業(yè)的質(zhì)量檢測，同時后者對前者實施全程質(zhì)量控制，通過綜合實驗報告以達到不斷反饋提高的效果。持續(xù)完善實驗課程的教學安排和具體實驗內(nèi)容，在設(shè)計性和綜合性實驗的設(shè)計和有機銜接上，突出知識的綜合性和技術(shù)的集成，制定具體的操作方案，豐富實驗內(nèi)容，使課程的實踐性、應(yīng)用性、創(chuàng)新性、協(xié)同性更加突出。

        3.3 崗位協(xié)同方法

        崗位協(xié)同是基于一種行為引導的教學觀。即：實踐問題導入——理論知識點介紹——明確操作任務(wù)、示范引導——模仿試做——糾錯重做——總結(jié)經(jīng)驗這一過程模式。

        食品類專業(yè)應(yīng)從實際崗位對知識和能力的要求出發(fā)，以仿真工廠化結(jié)合生產(chǎn)實習、實訓的方式組織實踐教學活動，使學生具有盡快適應(yīng)工作崗位的能力。按照食品和農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的環(huán)節(jié)，主要圍繞著三部分內(nèi)容設(shè)計實驗和崗位實踐內(nèi)容(如圖2)，即食品產(chǎn)品的開發(fā)（模擬企業(yè)研發(fā)部門）、食品加工（模擬食品生產(chǎn)車間）、食品分析檢驗與質(zhì)量控制（模擬企業(yè)質(zhì)量控制部門）。每個部門再選擇設(shè)置具體的崗位，明確應(yīng)達到的基本能力，開展實驗、實習等活動，崗位之間互相協(xié)同。以學生為主體，教師為主導，強調(diào)實戰(zhàn)性，以農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)實驗為核心，實驗內(nèi)容包括產(chǎn)品設(shè)計、可行性分析、質(zhì)量檢驗、經(jīng)濟核算等內(nèi)容的食品開發(fā)的全過程。它的綜合性、設(shè)計性體現(xiàn)在知識的綜合與交叉和實驗方法、操作技能的集成等方面，涉及到人文社科、管理學、生物學、化學、營養(yǎng)學、工程學、工藝學等各學科的知識與技能，需要把《食品工藝學》、《實驗設(shè)計與統(tǒng)計》、《食品分析與檢驗》、《食品質(zhì)量管理學》、《企業(yè)管理》等課程知識進行綜合的運用。在實訓過程中，由實訓者模擬企業(yè)不同部門、不同的工作崗位，獨立完成實驗內(nèi)容，明晰不同崗位的處理流程。為了全面提高實訓者的綜合實踐能力，定期實行輪崗實訓。

        4 結(jié)語

        建立基于協(xié)同模式的實踐教學模式實現(xiàn)了合理地配置教育資源，更提高了學生知識和理論的綜合運用和技術(shù)集成運用能力，為社會培養(yǎng)更多的基礎(chǔ)寬厚、知識面廣、高素質(zhì)、高水平、高能力的復合型應(yīng)用人才。 

 

參考文獻：

[1]侯淑萍,任福戰(zhàn).復合型應(yīng)用人才培養(yǎng)模式的新探索[j].科技情報開發(fā)與經(jīng)濟,2007(28):192-193

[2]邱曉文.基于協(xié)同模式的經(jīng)管類專業(yè)實踐教學體系構(gòu)建[j].中國校外教育,2009(7):30

篇（9）

一、課程開發(fā)背景

高等職業(yè)教育是以培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才為目標，強調(diào)理論與技能并重，注重學生綜合職業(yè)能力即專業(yè)能力、方法能力、社會能力的培養(yǎng)。基于工作過程系統(tǒng)化的課程開發(fā)理念即是將理論學習與實踐學習相結(jié)合，以典型工作任務(wù)為載體開發(fā)設(shè)計課程內(nèi)容與課程結(jié)構(gòu)，學生通過完成工作任務(wù)獲得相關(guān)的理論知識、技能知識以及工作方法與經(jīng)驗，這一課程模式符合高職學生的思維特點及認知規(guī)律，在當今高職教育的課程改革中取得了較好的效果。

遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的課程改革中，借鑒工作過程系統(tǒng)化課程設(shè)計理念，對專業(yè)課程體系進行了整體設(shè)計，基于工作過程開發(fā)構(gòu)建了《食品微生物檢驗技術(shù)》學習領(lǐng)域課程。

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)在工作過程系統(tǒng)化的課程改革中，通過對遼寧省食品產(chǎn)業(yè)的調(diào)研，根據(jù)其產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和企業(yè)的需求，明確了為食品行業(yè)培養(yǎng)食品檢驗員、品質(zhì)控制員、食品安全管理員及營養(yǎng)師等高素質(zhì)技能型人才的專業(yè)培養(yǎng)目標。通過行業(yè)情況分析、工作分析、典型工作任務(wù)分析、學習領(lǐng)域描述和學習情境設(shè)計，形成了食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的基于工作過程系統(tǒng)化的專業(yè)課程體系，其中《食品微生物檢驗技術(shù)》學習領(lǐng)域課程是專業(yè)核心課程，是培養(yǎng)學生專項能力的重要載體。

二、課程開發(fā)方案

1.根據(jù)職業(yè)需求設(shè)計課程目標

《食品微生物檢驗技術(shù)》是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的核心課程。食品微生物檢驗是食品檢驗工作崗位群之一，是食品檢驗工國家職業(yè)資格考試的核心內(nèi)容。本課程以食品微生物檢驗職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)為主線，使學生通過相關(guān)知識的學習，能夠勝任食品檢驗員工作崗位的相關(guān)工作任務(wù)，如實驗室使用維護與管理、微生物樣品的采集、食品中微生物指標的檢驗、生產(chǎn)環(huán)境微生物指標的檢測、出具檢驗報告等，同時培養(yǎng)學生嚴謹、求實、善于溝通與合作的品質(zhì)，樹立質(zhì)量與安全意識。課程目標描述如下：

（1）知識目標。掌握食品微生物基本理論知識；掌握食品樣品采集和處理原則及注意事項；掌握微生物檢驗一般程序；掌握食品中菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌及酵母計數(shù)和致病菌的國標檢驗方法。

（2）能力目標。能根據(jù)相關(guān)要求，正確采集和處理食品樣品；能使用國標方法，對食品中的菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌及酵母菌、致病菌進行檢測；能對實驗數(shù)據(jù)進行分析，并根據(jù)相關(guān)食品標準判定結(jié)果，并能規(guī)范書寫檢驗報告；能正確使用微生物檢測中所涉及的各種儀器設(shè)備；能按規(guī)定使用和管理微生物檢驗室，并能對微生物檢驗室的建設(shè)提出正確設(shè)計方案；在食品檢驗過程中，能與其他組員進行良好溝通，并能根據(jù)實際檢測情況進行方法變通，解決實際問題。

（3）素質(zhì)目標。增強食品質(zhì)量與安全意識，確立嚴謹求實的科學態(tài)度和客觀公正的工作作風，注重職業(yè)道德教育和法制教育；培養(yǎng)學生自覺學習新技術(shù)、新知識的能力；培養(yǎng)學生分析問題、解決問題能力。

2.根據(jù)典型工作任務(wù)開發(fā)課程內(nèi)容

《食品微生物檢驗技術(shù)》是以典型的食品微生物檢驗工作任務(wù)為載體，按照食品微生物檢驗工作內(nèi)容、工作程序，開發(fā)設(shè)計課程的理論知識和技能知識，將理論知識滲透到工作任務(wù)中，讓學生在完成工作任務(wù)的同時學習到必需的理論知識，達到學以致用的目的。在教學編排上打破傳統(tǒng)的課程章節(jié)，以建構(gòu)主義思想為理論指導，以實際工作崗位任務(wù)為線索，按照從行動到知識、由簡單到復雜的規(guī)律設(shè)計的循序漸進的課程結(jié)構(gòu)。根據(jù)食品微生物檢驗工作崗位從新手到能手的成長過程，以典型的食品檢驗工作任務(wù)為載體，從微生物的認識，到微生物基本操作技能，再到食品中微生物指標的檢測和生產(chǎn)環(huán)境微生物檢測，最后微生物實驗室的設(shè)計與管理，將理論知識與實踐知識進行合理整合，根據(jù)高職學生的思維特點、智能水平以及認知規(guī)律合理安排課程結(jié)構(gòu)。

3.根據(jù)工作程序設(shè)計學習情境

學習情境是教師根據(jù)典型工作任務(wù)設(shè)計的用來學習的“情形”和環(huán)境，是對典型工作任務(wù)進行教學化處理的結(jié)果。

《食品微生物檢驗技術(shù)》課程學習情境根據(jù)食品企業(yè)微生物化驗室常規(guī)工作及食品微生物檢驗工作程序，遵循從入門到熟練，從單一到綜合、從新手到專家的職業(yè)成長規(guī)律，同時遵循從簡單到復雜的認知學習規(guī)律，設(shè)計了微生物的培養(yǎng)、微生物的觀察、食品中微生物指標的檢測、食品生產(chǎn)環(huán)境微生物指標的檢測、實驗室設(shè)計與管理等5個學習情境和15個任務(wù)單元。各個學習情境既相互獨立，又存在平行、遞進和包容的關(guān)系，學生在完成工作任務(wù)過程中，既掌握了職業(yè)知識和職業(yè)技能，又提高了分析和解決問題的能力及信息接受和處理能力和社會交往能力、不斷學習的能力。

4.根據(jù)行動導向設(shè)計教學環(huán)節(jié)

行動導向教學旨在教學過程中以學生為主體，教師為主導，教師下達工作任務(wù)，學生則根據(jù)工作任務(wù)，通過獨立查詢資料、分析工作任務(wù)、制定工作計劃、實施工作過程、評估工作結(jié)果等一系列行動構(gòu)建自己的知識與經(jīng)驗體系。

本課程的教學過程完全是在模擬企業(yè)實驗室的校內(nèi)實訓場所進行，使學生能夠在與企業(yè)環(huán)境相似的條件下學習和實訓，同時，與學校的食堂及其他生產(chǎn)性實訓基地合作，接受真實的檢驗任務(wù)，如食堂餐盤、環(huán)境的監(jiān)測、食品原料及產(chǎn)品（如糕點）的檢測等，學生有真實的工作感。在教學過程中，教師根據(jù)企業(yè)工作任務(wù)和工作要求以檢驗任務(wù)書的形式布置檢驗標準、儀器設(shè)備、檢驗程序、結(jié)果報告等工作任務(wù)，采用項目教學法、任務(wù)驅(qū)動法、實驗教學法、案例教學法等開展教學；學生則以小組為單位通過查找資料、分析任務(wù)、制定工作計劃、實施檢驗工作，在完成任務(wù)過程中，學生的操作技能得到鍛煉，理論知識得到運用。任務(wù)完成后，師生通過共同分析、總結(jié)任務(wù)，進一步完善工作方案，完成檢驗任務(wù)的檢查和評估。

5.以形成性和終結(jié)性評價相結(jié)合的方式設(shè)計學習評價

在進行學習評價時，我們將職業(yè)能力作為評價的主要內(nèi)容，既評價學生的理論知識與實驗技能的掌握情況，也評價學生的工作態(tài)度與經(jīng)驗，這樣就做到了既評價學生的專業(yè)能力，也評價學生的方法能力和社會能力。評價分為形成性評價和終結(jié)性評價，形成性評價的權(quán)重為60%，終結(jié)性評價權(quán)重為40%，評價方案見表2所示。形成性評價包括工作態(tài)度、合作精神、職業(yè)素養(yǎng)、工作方法、工作質(zhì)量等內(nèi)容，終結(jié)性評價包括理論考核和技能考核。這樣的評價方式突出了學習過程的考核，極大地提高了學生學習的主動性和積極性，真正使學生把學習當做樂事。

《食品微生物檢驗技術(shù)》課程改革，以食品微生物檢驗工作過程為導向，以典型檢驗工作任務(wù)為載體，以學生為學習的主體，根據(jù)認知規(guī)律，設(shè)計學習情境，對傳統(tǒng)的課程結(jié)構(gòu)進行了有效的革新。學生在完成工作任務(wù)的過程中，通過自主探究、合作學習、加深了對食品微生物檢驗工作崗位、職業(yè)標準及工作環(huán)境的感性認識，獲得了崗位工作過程中的相關(guān)知識、技能和職業(yè)素養(yǎng)。

參考文獻：

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篇（10）

0 前言

項目化教學是以典型產(chǎn)品（或服務(wù)）為載體，融“理論知識、實踐操作、素質(zhì)培養(yǎng)”于一體，以工作任務(wù)為中心，通過科學合理的行為導向為法則，根據(jù)需要的職業(yè)能力進行學生的培養(yǎng)[1]。

《食品分析檢驗技術(shù)》是高職高專食品加工技術(shù)專業(yè)圍繞核心職業(yè)能力培養(yǎng)而設(shè)立的專業(yè)核心課程之一。在傳統(tǒng)的教學過程中，對于高職學生而言，大量的內(nèi)容會讓學生產(chǎn)生厭倦感，知識內(nèi)容掌握的并不牢固；而實驗實訓過程中，學生只按照實驗操作步驟機械操作，缺少主動思考的能力的培養(yǎng)，不利于學生的可持續(xù)發(fā)展[2]。同時，傳統(tǒng)的課程教學理論與實踐內(nèi)容是分開的，“兩張皮”，往往理論課上在講這一方面的內(nèi)容，而實驗課在做另一方面的實驗?；谝陨显?，本文針對高職院校食品加工技術(shù)專業(yè)設(shè)置，將項目化教學應(yīng)用于該課程。

1 課程設(shè)計思路

職業(yè)分析是課程建設(shè)的前提，我們通過大量的企業(yè)調(diào)研，進行了充分的崗位職業(yè)分析，確定職業(yè)核心能力，以學生職業(yè)能力培養(yǎng)為本位，以國家標準為依據(jù)、課證融合為原則，并邀請企業(yè)專家共同參與課程建設(shè)，力求課程內(nèi)容與企業(yè)緊密結(jié)合，以學生為主體，教師為主導，教學做一體化，建立多元化評價方案，全方位地進行課程設(shè)計。

2 教學內(nèi)容

2.1 內(nèi)容選取

由于食品種類繁多，檢測方法多樣，必須選擇不同類型的產(chǎn)品來保證食品分析與檢測技術(shù)的完整性，本課程經(jīng)過行業(yè)專家深入、細致、系統(tǒng)的分析，本課程最終確定了6個學習項目，主要基于以下幾個因素：

2.1.1 項目具有典型性、代表性、差異性

選取釀造醬油、果汁飲料、烤魚片、火腿腸、糕點、乳制品為教學項目載體，這6個載體選取原則如下：

1）來源于企業(yè)真實檢測項目，具有典型性。

2）分別對應(yīng)食品加工技術(shù)專業(yè)課程體系中6門食品加工課程，具有代表性。使課程體系中的核心課程聯(lián)系更加緊密，形成一個有機結(jié)合的整體；同時，使本專業(yè)學生更加明確食品檢驗在課程體系中的定位以及食品檢驗環(huán)節(jié)在食品企業(yè)中的地位與作用。

3）項目的狀態(tài)與采樣和前處理方法不同，具有差異性。項目載體的差異性體現(xiàn)在樣品的物質(zhì)形態(tài)、樣品前處理方法等方面的差別，使得學生在完成檢測任務(wù)的同時，掌握不同樣品的采樣方法和前處理方法。

2.1.2 以職業(yè)能力培養(yǎng)為本位，以國家標準為依據(jù)、課證融合為原則，設(shè)置課程內(nèi)容

根據(jù)崗位需求，以食品檢驗技術(shù)崗位的必備能力與素質(zhì)為出發(fā)點，并以國家標準為依據(jù)、課程融合為原則，每個項目由若干個從易到難的典型檢驗任務(wù)構(gòu)成。在每個檢測項目中，選擇該產(chǎn)品的主要檢測指標作為檢測任務(wù)來安排，力求做到各項目選擇的任務(wù)中所需的知識與技能互補，使食品檢驗的知識與技能融合到各個項目分析與檢驗的過程中，實現(xiàn)知識體系的重構(gòu)。學生學完課程就能順利通過食品檢驗工認證，增強了對國家標準的應(yīng)用能力和執(zhí)行能力，提高了實踐能力，實現(xiàn)就業(yè)“零距離”。

2.2 內(nèi)容組織――由簡單到復雜，由單一到綜合

遵循學生的學習認知規(guī)律和職業(yè)成長規(guī)律，將課程內(nèi)容由易到難，由簡單到復雜，由單一到綜合進行編排。學生通過學習簡單的檢測技術(shù)，并將這些技能應(yīng)用到后學的內(nèi)容中，使所學知識和技能得到鞏固與提高。

3 教學設(shè)計

3.1 采用“以典型產(chǎn)品為載體，實施項目教學”的教學模式進行教學

將全班學生進行分組，每組5-6人。在每個項目的實施過程中，教師首先講解學習項目，布置工作任務(wù)，要求學生按小組對樣品的檢驗任務(wù)進行資訊；通過學生查閱資料，組織學生對本次檢驗任務(wù)進行計劃；通過方案展示，教師與學生共同進行決策，制定任務(wù)實施具體計劃；學生在教師的指導下實施檢驗工作，若遇到問題與老師協(xié)商討論解決方案，然后繼續(xù)檢驗工作。在學生完成檢驗任務(wù)的過程中，教師對各個實踐環(huán)節(jié)進行檢查，任務(wù)完成后，小組進行自評及互評，教師對任務(wù)進行知識深化、歸納總結(jié)，對學生的任務(wù)完成情況進行評價。

學生完成的每個工作任務(wù)都是一個完整的工作過程：“標準收集方案制訂儀器設(shè)備的準備樣品抽取及制備試劑的配制樣品的預處理檢驗測定數(shù)據(jù)處理鑒定結(jié)論報告編寫”，在真實的工作環(huán)境中，進行項目組織、實施，并完成檢驗技能的綜合訓練與提高。

3.2 教學方法

本課程是一門基于工作過程的工學結(jié)合的課程，運用的教學方法主要有任務(wù)驅(qū)動教學法、小組討論法、可視化法、關(guān)鍵詞卡片法等。各種教學方法的綜合運用與互相補充，提高了學生學習興趣，保障了教學目標的實施，收到了良好的教學效果。

3.3 教學手段

3.3.1 采用多媒體教學手段，增強教學實效

課程組編寫了《食品分析檢驗技術(shù)》電子教案和課件，利用我院多媒體設(shè)備，充分發(fā)揮多媒體教學形式多樣、信息量大、形象直觀的優(yōu)勢，不僅省去了大量的板書時間，并且以更加整齊、美觀、生動和可重現(xiàn)等方式展現(xiàn)課程內(nèi)容，提高了教學效率，增強學生的學習興趣，提升了教學效果。每學期根據(jù)學生反映和教學要求，對電子教案和多媒體課件進行修改和完善，使之不斷更新和升級，提高教學內(nèi)容的時效性和針對性。

3.3.2 建立數(shù)字化教學資源

建立《食品分析檢驗技術(shù)》課程網(wǎng)站，為學生提供豐富的網(wǎng)教學資源，包括課程標準、電子教案、課件、圖片庫、國家標準庫、試題庫等可供師生及相關(guān)人員查閱使用。

3.3.3 充分利用網(wǎng)絡(luò)資源

本課程向?qū)W生推薦了與課程有關(guān)的專業(yè)網(wǎng)站，提升了學生查找資料和跟蹤食品檢測技術(shù)發(fā)展的能力。

3.3.4 通過考核制度改革和技能競賽促進教學

把過程考核納入課程考核制度，使學生意識到自己的日常工作行為直接影響自己的成績，從而提高學生自主學習的動力。

定期舉辦食品檢驗技能競賽，以賽促學，提升學生學習的積極性，鞏固專業(yè)知識，鍛煉學生的動手操作能力，提升技能。

4 總結(jié)

《食品分析檢驗技術(shù)》項目化教學實施以來，學生由被動變主動，查閱資料、分析解決問題的能力大為提高，通過分小組學習，增強了學生的團隊協(xié)作能力。經(jīng)過調(diào)研，總體上來說學生滿意度高、企業(yè)對學生的綜合評價也大為提升。