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時間：2022-06-05 20:35:47
序論：好文章的創(chuàng)作是一個不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇食品衛(wèi)生安全知識范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。
建立縣級農(nóng)業(yè)標準示范區(qū)2個；大型蔬菜生產(chǎn)基地自產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥超標率平均下降1-2個百分點；自產(chǎn)畜產(chǎn)品的“瘦肉精”檢測率平均下降0.1-0.2個百分點;全縣符合生產(chǎn)許可條件的食品生產(chǎn)企業(yè)獲生產(chǎn)許可證達85%以上(獲證企業(yè)包括正在申辦的企業(yè));縣城的農(nóng)貿(mào)市場全面實施市場食品準入管理,爭取全縣至少要有1個以上鎮(zhèn)全面推行市場食品準入管理;食品批發(fā)市場、超市全面推行市場食品準入管理；加快推進學(xué)校食堂和餐飲業(yè)單位實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化管理工作；縣城生豬定點屠宰普及率達80%以上、鄉(xiāng)鎮(zhèn)定點屠宰率達70%以上。
二、主要措施
（一）突出抓好農(nóng)村食品安全
1、進一步加強農(nóng)村地區(qū)食品生產(chǎn)加工、流通和消費等各個環(huán)節(jié)的監(jiān)管，重點整治農(nóng)村地區(qū)各類食品批發(fā)市場、集貿(mào)市場、個體商販、小作坊、小商店、小餐館和學(xué)校食堂，有效遏制農(nóng)村市場的假冒偽劣食品。
2、推進農(nóng)村食品安全流通網(wǎng)、監(jiān)管責(zé)任網(wǎng)和群眾監(jiān)督網(wǎng)建設(shè)。推進“萬村千鄉(xiāng)市場工程”和“一會兩站”工作。建立農(nóng)村專（兼）職食品安全管理隊伍，填補農(nóng)村食品安全監(jiān)管空白。
（二）狠抓農(nóng)產(chǎn)品污染源頭治理
1、深入推進“無公害食品行動計劃”。組織實施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全綠色行動。開展良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）和認證示范單位創(chuàng)建活動。
2、強化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測。繼續(xù)開展種植業(yè)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留、畜產(chǎn)品“瘦肉精”等質(zhì)量安全例行監(jiān)測工作，監(jiān)測范圍逐步覆蓋全縣，尤其是主要農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、批發(fā)市場等。促進農(nóng)產(chǎn)品污染源頭追溯工作，并定期向社會農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測信息。爭取條件開展水產(chǎn)品中“氯霉素”、“孔雀石綠”檢測和液態(tài)奶中復(fù)原乳相關(guān)檢測。
3、深入開展對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境、投入品、生產(chǎn)過程的治理。繼續(xù)推行加強農(nóng)業(yè)投入品監(jiān)管的相關(guān)計劃，推廣使用高效低殘農(nóng)藥、獸（漁）藥物的規(guī)定，認真執(zhí)行國家關(guān)于禁用限用農(nóng)藥和獸（漁）藥物的規(guī)定，健全農(nóng)業(yè)投入品采購、使用檔案記錄制度，開展對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中使用違禁藥物的專項監(jiān)督檢查，依法查處違法使用違禁藥物的行為。強化農(nóng)資產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管，推進放心農(nóng)資下鄉(xiāng)進村試點，強化服務(wù)指導(dǎo)，提高農(nóng)民科學(xué)選購和使用農(nóng)資水平。
（三）強化食品生產(chǎn)加工監(jiān)管
1、嚴格監(jiān)管食品質(zhì)量安全。要繼續(xù)做好食品生產(chǎn)加工企業(yè)和廠點的普查建檔工作，嚴格證后監(jiān)管，依法查處無證生產(chǎn)企業(yè)，對涉嫌生產(chǎn)假冒偽劣、摻雜摻假食品的獲證企業(yè)，一經(jīng)查實，要堅決依法吊銷其食品生產(chǎn)許可證。認真組織開展強制檢驗和專項監(jiān)督抽查，督促企業(yè)嚴格按照標準組織生產(chǎn)、嚴格出廠檢驗。加快實施食品包裝材料、食品添加劑等食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)許可、強制檢驗等市場準入制度及食品生產(chǎn)加工企業(yè)使用食品添加劑的備案制度。進一步完善區(qū)域監(jiān)管責(zé)任制，對食品安全問題早發(fā)現(xiàn)、早控制、早處理。
2、深入開展食品執(zhí)法打假工作。各地要按照省府辦公廳《關(guān)于印發(fā)廣東省食品生產(chǎn)加工業(yè)整頓工作實施方案的通知》（粵府辦﹝*﹞82號）要求，認真總結(jié)本轄區(qū)內(nèi)*5年食品生產(chǎn)加工業(yè)整頓工作情況，并針對存在的問題，提出今年食品生產(chǎn)加工業(yè)整頓的工作重點，以農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部為重點區(qū)域，以米、面、油、桶裝水為重點產(chǎn)品，以作坊式加工點、有制假記錄、無標生產(chǎn)和質(zhì)量衛(wèi)生不穩(wěn)定的食品生產(chǎn)企業(yè)為重點對象，進一步落實食品生產(chǎn)加工業(yè)的整頓工作。尤其要針對食品小企業(yè)和小作坊，研究制訂出具體監(jiān)管意見和措施，并抓好落實。要專門針對無證照（衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照）生產(chǎn)食品的違法現(xiàn)象，積極開展聯(lián)合執(zhí)法行動，有效遏制無證無照或者證照不齊生產(chǎn)加工食品的違法行為。規(guī)范食品標簽標志，加強對非食品原料的風(fēng)險監(jiān)測，嚴厲打擊以非食用原料生產(chǎn)加工食品、濫用食品添加劑等人民群眾反映強烈、社會危害嚴重的食品制假售假違法行為。提高企業(yè)標準化意識，推動食品標準建設(shè)。
（四）進一步整治和規(guī)范食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營秩序
1、嚴格食品經(jīng)營主體市場準入。要嚴把食品生產(chǎn)經(jīng)營主體準入關(guān)，始終堅持先證后照的原則，堅決依法取締無照經(jīng)營。各地要對涉及食品生產(chǎn)、銷售的企業(yè)和個體工商戶的經(jīng)營資格進行全面清理。主要內(nèi)容包括證照是否齊全有效，經(jīng)營事項與登記事項是否一致、年檢和驗照是否通過等。
2、加強市場食品質(zhì)量監(jiān)管。建立健全食品質(zhì)量準入體系，逐步擴大對食品的日常監(jiān)測和快速檢測的覆蓋面，配備食品快速檢測設(shè)備，完善食品安全監(jiān)測數(shù)據(jù)直報點制度。各地要按照國家工商總局《*年流通環(huán)節(jié)食品安全專項整治工作方案》的要求，加大食品市場日常監(jiān)管力度，開展重點區(qū)域、經(jīng)營者自律承諾和節(jié)日食品市場等專項執(zhí)法檢查，依法查辦食品違法案件。加強對食品退市的監(jiān)管。
3、繼續(xù)推進我縣市場食品準入管理。各地要繼續(xù)深入做好市場食品準入管理工作擴面、鞏固、提高工作。進一步完善準入管理制度，提高準入管理水平。要按照市場食品準入管理目標要求，采取有效措施，確保目標任務(wù)按時按質(zhì)完成。同時，對已實施準入管理的市場、超市，要采取“回頭看”等措施繼續(xù)加強監(jiān)管。
4、繼續(xù)推進“三綠”工程，確保上市銷售食品的渠道正、品質(zhì)好、手續(xù)全。加強對生豬屠宰行為的監(jiān)管，對生豬屠宰企業(yè)進行清理整頓，嚴厲打擊私屠濫宰和制售注水肉、病害肉等不法行為。開展酒類市場專項整治。
（五）加強食品衛(wèi)生許可和監(jiān)督
1、繼續(xù)推進“食品安全行動計劃”，貫徹實施《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，全面實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，嚴格食品生產(chǎn)經(jīng)營和餐飲單位衛(wèi)生認可方面的規(guī)范和要求，加大食品衛(wèi)生監(jiān)督抽檢力度，加強對兒童食品和餐飲業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。
2、開展衛(wèi)生許可專項整治。嚴格衛(wèi)生許可證的發(fā)放審核和監(jiān)督。各地要在*年9月底前，對轄區(qū)內(nèi)的嬰幼兒配方食品、瓶（桶）裝水、膨化食品、食用植物油等生產(chǎn)企業(yè)和學(xué)生營養(yǎng)餐配送單位的衛(wèi)生許可情況開展專項整治工作，對不符合要求的企業(yè)依法予以查處。
3、開展農(nóng)村食品衛(wèi)生專項整治。以農(nóng)村集貿(mào)市場定型包裝食品和餐飲單位為重點，加強食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，查處無衛(wèi)生許可證從事餐飲服務(wù)和食品經(jīng)營的違法行為。在“五一”、“中秋”、“十一”、“元旦”和“春節(jié)”期間分別開展集中監(jiān)督執(zhí)法行動。
4、加強對集體食堂及賓館、酒店的監(jiān)管。各地要加大對集體食堂和賓館、酒店的監(jiān)督檢查力度，進一步建立和完善相關(guān)責(zé)任制。
5、加強對食品添加劑的專項整治。各地要組織對食品添加劑生產(chǎn)單位的監(jiān)督檢查，強化衛(wèi)生許可和日常監(jiān)督管理，重點檢查食品添加劑生產(chǎn)單位執(zhí)行《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》的情況。開展對蜜餞、醬腌菜、冷凍食品、熟肉制品等食品生產(chǎn)企業(yè)使用防腐劑、色素和甜味劑情況進行現(xiàn)場監(jiān)督檢查，規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑使用行為；以兒童食品中食品添加劑使用為重點，加大抽檢力度，及時發(fā)現(xiàn)和查處在兒童食品中違法使用食品添加劑的違法行為。
（六）結(jié)合地方特點，搞好其他專項整治
1、繼續(xù)開展兒童食品專項整治。以鄉(xiāng)鎮(zhèn)和城鄉(xiāng)結(jié)合部為重點檢查地區(qū)，學(xué)校周邊餐飲檔、食品加工經(jīng)營單位為重點檢查單位，乳及乳制品、冷凍飲品、膨化食品、果凍、餅干及糕點為重點檢查品種，依法查處制假售假、摻雜摻假及經(jīng)銷不合格、過期變質(zhì)、無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、未經(jīng)檢驗和來源不明的食品等違法違規(guī)行為，堅決取締未經(jīng)許可的兒童食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營點，切實加強兒童食品監(jiān)管薄弱環(huán)節(jié)的整治。
2、組織開展豆制品專項整治。在總結(jié)近幾年我縣工作經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，進一步推進豆制品的整治和規(guī)范。重點對縣城市場銷售及以酒樓、食堂為主要供應(yīng)對象的加工單位進行整治，依法查處無證無照生產(chǎn)、濫用食品添加劑和使用非食品原料加工生產(chǎn)不合格豆制品行為，引導(dǎo)扶持發(fā)展一批專業(yè)化、規(guī)范化、標準化豆制品的加工生產(chǎn)企業(yè)。對上市銷售的加工生產(chǎn)企業(yè)實施豆制品市場準入制度，建立真實完整的原材料采購和產(chǎn)品銷售記錄。引導(dǎo)餐飲業(yè)和集體供餐配送單位與合法規(guī)范豆制品加工生產(chǎn)企業(yè)簽訂供貨協(xié)議，從源頭上保證豆制品的質(zhì)量安全。
（七）完善食品安全監(jiān)管機制
1、加強食品安全信息工作。繼續(xù)配合上級有關(guān)部門開展乳品、豬肉、香精香料、甜味劑等品種的信息收集、分析工作。結(jié)合食品安全專項整治工作中的重點品種和環(huán)節(jié)，選擇重要危害因素開展食品安全調(diào)查與評價工作。
2、健全食品安全事故應(yīng)急體系。全面落實《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》、《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、《廣東省重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、《*市重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》和《*縣重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，建立健全食品安全事故報告系統(tǒng)，完善事故處理機制。相關(guān)部門要確定各級事故應(yīng)急責(zé)任人，嚴格執(zhí)行應(yīng)急預(yù)案規(guī)定的各項措施，對延誤事故處理時機、行政不作為等行為要追究責(zé)任。積極組織重大食品安全事故應(yīng)急救援工作，建立和完善重大食品安全事故回訪督查制度。
3、加強對食品安全隱患和危害因素的監(jiān)督檢查，選擇重點地區(qū)、重點行業(yè)、重點品種，總結(jié)重大食品安全事故的規(guī)律，建立健全危害因素監(jiān)控操作規(guī)范，提高預(yù)防控制能力，對食品安全措施落實情況加大監(jiān)察力度。加大查辦食品違法案件力度，尤其要抓好對大案要案的督辦和查處，建立健全重大食品違法案件逐級報告制度和案件協(xié)查與協(xié)作機制。
三、保障措施及工作要求
（一）全面落實食品安全責(zé)任制和責(zé)任追究制
各鎮(zhèn)、各有關(guān)部門要按照權(quán)責(zé)明確、行為規(guī)范、監(jiān)督有效、保障有力和責(zé)權(quán)統(tǒng)一、實事求是、客觀公正、落實到位的原則，將食品安全專項整治工作的具體任務(wù)和工作目標逐級分解落實，逐級考核，確保抓實抓細抓出成效。
（二）加快長效機制建設(shè)
各鎮(zhèn)、各有關(guān)部門要結(jié)合實際開展食品安全綜合評價工作。要認真借鑒上級食品安全信用體系試點工作的經(jīng)驗和成果，積極推進食品安全信用體系建設(shè)和試點工作。
（1）學(xué)院院長為學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責(zé)任人，后保處處長為直接責(zé)任人。
（2）依法辦食堂，建立學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度，確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全。
（3）統(tǒng)一指揮，督促學(xué)院的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開展工作，加強對學(xué)院食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理。
（4）杜絕食物中毒事故的發(fā)生，建立、健全學(xué)院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案。
（5）責(zé)任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
2、食物中毒等突發(fā)事件處理的應(yīng)急預(yù)案
為加深、加強學(xué)院食品衛(wèi)生工作，不斷提升學(xué)院公共衛(wèi)生工作水平，進一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全，提高學(xué)院應(yīng)對食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力，根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及《上海市施行“學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定”的意見》，特制定本預(yù)案。
學(xué)院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件，應(yīng)當(dāng)遵循以下程序應(yīng)對處理。
（1）停止供餐：立即停止學(xué)院食堂或其他食品經(jīng)營場所的供應(yīng)。
（2）及時報告：
a事件：有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。
b程序：發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾患，應(yīng)在事件發(fā)生30分鐘內(nèi)電話上報后保處和學(xué)院院長，立即與區(qū)衛(wèi)生局聯(lián)系，派遣有關(guān)人員進行調(diào)查及協(xié)助學(xué)院處理事件．并即刻報市教委。后保處應(yīng)在事件發(fā)生90分鐘內(nèi)向院部呈書面報告。處理過程
中的重大事件應(yīng)隨時報告。
（3）報告內(nèi)容：
a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù)、癥狀及第一例發(fā)生時間。
b校名、責(zé)任人、地點和聯(lián)系電話。
c供應(yīng)單位的名稱、責(zé)任人、地點和聯(lián)系電話。
d目前狀況、事情的經(jīng)過和緊急處理措施。
e報告時間和報告人。
（3）成立應(yīng)急處理小組：
a事件發(fā)生后，學(xué)院后保處應(yīng)立即啟動由分管院長擔(dān)任組長、后保處領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生處領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)衛(wèi)保健教師、后勤及其他骨干教師力量組成的應(yīng)急處理小組，交排好分工，各司其職，做好安撫工作、家長工作，并組織力量送醫(yī)院及時救治。
b學(xué)院應(yīng)安排好必要的車輛，以備運送患病學(xué)生至醫(yī)院及時救治。
（4）救治病人
a學(xué)院應(yīng)安排教師及時將患病學(xué)生送到就近醫(yī)院，協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治患者，做好登記工作，并及時通知家長。
b學(xué)院應(yīng)安排教師做好排摸調(diào)查工作，加強家校聯(lián)系，派專人接聽家長咨詢電話，以免耽誤救治時機。
c學(xué)院應(yīng)在事件發(fā)生的第二天做好隨訪工作，繼續(xù)排摸調(diào)查，安排專人做好家長解釋工作，并將有關(guān)情況及時書面報告董事會，直至所有患病學(xué)生全部康復(fù)到校上課。
d保護現(xiàn)場：保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓?、工具和設(shè)備。
e配合調(diào)查：配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。
f控制事態(tài)：落實：衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍(包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等)。
h保險介入：同時通知保險機構(gòu)介入。
i其他：必要時報告公安、工商等部門。
3、食堂等食品經(jīng)營場所管理制度
（1）食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想，熱愛本職工作，不斷提高自身素質(zhì)，以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。
（2）食堂等食品經(jīng)營場所要配合學(xué)校積極搞好飲食供應(yīng)，及時調(diào)整經(jīng)營思路，不斷改進經(jīng)營方式，切實保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作。
（3）食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員要定期進行健康檢查，嚴禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作，無健康合格證不準上崗。
（4）食堂等食品經(jīng)營場所要嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
（5）食堂等食品經(jīng)營場所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生，菜案、面案分開，生食、熟食分開，嚴禁污染、腐爛、變質(zhì)及隔夜食品出售。
（6）各類炊具、餐具要指定專位擺放，不準放置地面。炊具、餐具要定期消毒。
（7）積極采取防鼠、防蠅、防蟲措施，并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作。
（8）食堂等食品經(jīng)營場所工作要力求做到飯菜可口，品種齊全，檔次搭配適當(dāng)，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜，讓學(xué)生滿意。
（9）食堂等食品經(jīng)營場所的工怍人員要不斷征求學(xué)生的意見和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。工作中要態(tài)度和藹、一視同仁、文明服務(wù)。
（10）食堂等食品經(jīng)營場所要積極配合學(xué)院完成其他有關(guān)工作。
4、食品衛(wèi)生安全管理制度
（1）認真做好食品驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物，做到食品件件驗收，并有專人負責(zé)，把好第一關(guān)。
（2）食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設(shè)專用盛器(紅色或涂上紅色標記)存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標記)，防止交叉污染?！?/p>
（3）食品要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴格處理。在供應(yīng)前必須單獨重新回鍋燒透。
（4）餐飲具要嚴格消毒。熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進行消毒處理，并有專人負責(zé)。實行“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。
（5）嚴格實行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。
（6）成品(含食物)存放必須實行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。
（7）個人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理發(fā)，勤洗內(nèi)衣，勤換工作服；上班時必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”)，開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準涂指甲油、搽香水。
（8）全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定。
a主動參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)考核。
b每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”，即：定人、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責(zé)。
d實行每周一、三、五的衛(wèi)生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺，并記錄在案。
5、食堂等食品經(jīng)營場所安全生產(chǎn)制度
食堂等食品經(jīng)營場所有許多火源、電源和機械設(shè)備，如有使用、防護不當(dāng)，很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故。
（1）食堂等食品經(jīng)營場所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動防護規(guī)范，并配備足夠的消防器材。
（2）加強火源管理，油灶、煤氣灶、電器設(shè)備及電源控制機房有專人負責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
（3）隨時消除油漬污垢，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)禁止吸煙。
學(xué)校食品衛(wèi)生安全直接關(guān)系到廣大師生的身體健康及甚至生命安全，事關(guān)重大。因此，學(xué)校必須要認真貫徹實施《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《食品安全法》以及教育部、衛(wèi)生部《關(guān)于學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)。積極配合、主動爭取衛(wèi)生部門的監(jiān)督、指導(dǎo)和幫助，努力做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，下面我就結(jié)合我校的實際情況談?wù)勅绾胃愫脤W(xué)校食品衛(wèi)生安全。
一、明確職責(zé)，落實措施。
學(xué)校高度重視食品衛(wèi)生安全工作，成立了以主要領(lǐng)導(dǎo)為組長的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了食品安全工作實施方案和食物中毒應(yīng)急預(yù)案，目標任務(wù)、工作責(zé)任層層分解，落實到人。并建立了學(xué)校安全臺賬，食堂建立了原材料進出庫臺賬，實行了食品衛(wèi)生安全目標管理制和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任追究制，定期組織檢查督導(dǎo)和考核，并將檢查考核的結(jié)果與績效和評先、評優(yōu)掛鉤，確保了食品衛(wèi)生工作落到實處。
二、宣傳到位，提高認識。
為進一步提高教師和后勤工作人員對學(xué)校食品衛(wèi)生工作的重要性和緊迫性的認識，校領(lǐng)導(dǎo)逢會必講，并把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，常抓不懈，警鐘長鳴，不能存有絲毫的麻痹思想和僥幸心理。針對一些特殊季節(jié)、突發(fā)事件，及時召開緊急會議，部署食品衛(wèi)生工作，有效預(yù)防和控制食物中毒等事件的發(fā)生。學(xué)校通過健康教育課，利用廣播、櫥窗、黑板報等形式進行衛(wèi)生安全知識宣傳，將食品衛(wèi)生安全知識貫穿于各項活動之中，提高食品從業(yè)人員和學(xué)生的食品安全衛(wèi)生意識，保障學(xué)生身體健康，維護學(xué)校正常教學(xué)秩序。為了進一步提高學(xué)校和幼兒園食堂管理人員的管理水平，2012年10月17日學(xué)校派2 名食堂管理人員參加了海南州學(xué)校食堂食品安全管理人員培訓(xùn)班。
三、加大投入，改善條件。
加大學(xué)校食堂改造力度，加大對學(xué)校食堂設(shè)施、設(shè)備的投入，我校結(jié)合新一輪學(xué)校標準化建設(shè)，對食堂要求嚴格按照有關(guān)標準配置學(xué)校食堂設(shè)施，改善食堂衛(wèi)生環(huán)境，及時添加或更新食堂從業(yè)所必需的物品，如壓面機、拌面機、散飯車等12萬元的設(shè)備。進一步提高了食堂衛(wèi)生工作的效率和工作的質(zhì)量。
四、規(guī)范運行，降低隱患。
一是學(xué)校食堂的食品實行定點采購制度和索證票據(jù)制度以及責(zé)任追究制度，并落實到位，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作不出差錯。米、面、油、鹽統(tǒng)一管理供應(yīng)。堅決杜絕肉制品來路不明或腐蝕、變質(zhì)、過期、“三無”產(chǎn)品以及假冒偽劣食品的進入。在此基礎(chǔ)上建立了食品原料采購臺帳制度，做到查有實據(jù)。二是實行每天匯報制度，由各食堂上報當(dāng)天菜譜。三是學(xué)校食品加工場所衛(wèi)生條件和空間符合要求，食品采購、貯存、加工等環(huán)節(jié)的管理情況良好。四是學(xué)校后勤處設(shè)有專用冰箱來貯存當(dāng)天食堂的肉菜品，食品48小時留樣并做好記錄。五是餐飲具清洗、消毒符合要求，做到一日3餐飯后用消毒碗柜進行消毒，清水沖洗。六是食品安全保衛(wèi)制度落實情況良好，學(xué)校不定期對食堂進行檢查和督導(dǎo)，有效化解學(xué)校飲食安全工作風(fēng)險責(zé)任，切實保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全按照各項規(guī)章制度嚴格認真落實。七是食堂從業(yè)人員必須做到持證上崗，必須按食堂操作程序規(guī)范化的進行操作，嚴格實行學(xué)校食堂操作間人員出入制度等。
五、措施扎實，集中整治。
食品安全關(guān)乎國計民生，已成為全社會廣泛關(guān)注的焦點。高校學(xué)生作為特定的消費群體，具有文化程度高、對社會問題較關(guān)注的特點。國內(nèi)部分學(xué)者開展了高校學(xué)生食品安全認知情況調(diào)查，如畢瑞莉①對云南大學(xué)生“洋快餐”食品安全認知度進行了調(diào)查；王曉鶯②對大學(xué)生食品安全健康教育調(diào)查與探討等。大學(xué)生中不吃早餐、校外攤點進食等飲食習(xí)慣以及食品安全防范意識不強、營養(yǎng)知識不足的情形仍客觀存在。為了解江蘇某大學(xué)大學(xué)生食品安全知識、態(tài)度和行為現(xiàn)況，開展了本調(diào)查。
一、對象和方法
（一）對象
采用分層隨機抽樣方法抽取江蘇某大學(xué)本科大一至大四學(xué)生及部分研究生參與此次調(diào)查，其中男生173人，占49.1%；女生179人，占50.9%。學(xué)生年齡在18-26歲，平均年齡（21.1±1.5）歲。
（二）方法
1.調(diào)查方法。在閱讀了相關(guān)文獻后，自行設(shè)計了大學(xué)生食品安全知信行調(diào)查問卷，問卷題型為不定項選擇題，調(diào)查內(nèi)容包括被調(diào)查者的基本信息，食品安全知識題，食品安全態(tài)度題，食品安全行為題（如就餐地點選擇、是否經(jīng)常網(wǎng)購?fù)赓u及原因、對油炸食品認知及食用頻率、對轉(zhuǎn)基因食品的認識、對食品安全管理中成本效益核算的認知等）。調(diào)查表共設(shè)計了30條題，其中食品安全知識題6題，食品安全態(tài)度6題，食品安全行為18題。
2.質(zhì)量控制。所有調(diào)查員都經(jīng)過了食品安全理論知識和調(diào)查技巧培訓(xùn)，調(diào)查員對調(diào)查對象進行簡單的調(diào)查問卷解說，調(diào)查對象不記名填寫完問卷后當(dāng)場收回，調(diào)查過程中要求調(diào)查對象態(tài)度嚴謹，積極配合，盡量確保調(diào)查內(nèi)容的真實性和完整性。本次調(diào)查共回收377份調(diào)查問卷，經(jīng)過整理，剔除了一些無效問卷，有效問卷共352份。
3.統(tǒng)計分析。將所有問卷統(tǒng)一錄入EXCEL表，進行數(shù)據(jù)整理，采用SPSSl7.0軟件進行相關(guān)統(tǒng)計檢驗。
二、結(jié)果
（一）食品安全知識知曉調(diào)查
1.食品安全信息來源調(diào)查。調(diào)查的學(xué)生食品安全信息有一半是來源于廣播電視大眾媒體和網(wǎng)絡(luò)，其次是家庭或朋友間獲取，而從學(xué)?；蜥t(yī)生那里得到的信息比較少（表1）。
2.食品安全知識知曉情況。從352份問卷總的結(jié)果來看，大學(xué)生食品安全知識知曉率不高，對于預(yù)防食物中毒冰箱冷凍室的溫度應(yīng)調(diào)至多少度，只有14.5%的學(xué)生答對，有56.2%學(xué)生知道采用什么方式殺滅食物中的致病菌，知道油炸食品中存在丙烯酰胺致癌物的學(xué)生僅占25.9%。在膳食營養(yǎng)方面，有超過一半的學(xué)生沒有聽說過《中國居民膳食指南》或《中國居民平衡膳食寶塔》，有20%的學(xué)生不清楚粗糧的營養(yǎng)價值和谷類食物的適宜攝人量。調(diào)查結(jié)果還顯示男、女同學(xué)對食品安全知識的掌握差異無統(tǒng)計學(xué)意義，見表2。
從不同年級的大學(xué)生對食品安全知識的掌握情況來看，對如何殺滅食物中沙門氏菌和是否知曉油炸食品中有害物質(zhì)丙烯酰胺，大學(xué)生之間的差異有統(tǒng)計學(xué)意義，隨著年級的增高，所掌握這兩方面知識也隨之增多；而對于冰箱冷凍室溫度，居民膳食指南、膳食寶塔，谷物適宜攝人量等，不同年級學(xué)生之間差異沒有統(tǒng)計學(xué)意義。
（二）食品安全態(tài)度調(diào)查
1.大學(xué)生對食品安全現(xiàn)狀態(tài)度。有83.8%的大學(xué)生對校園內(nèi)外食品表示不太放心，甚至還有10.2%的學(xué)生非常擔(dān)心食品安全隱患，僅有4%的大學(xué)生表示完全放心，還有12.2%的學(xué)生抱有無所謂的態(tài)度。
2.發(fā)生食品安全問題的首要原因。有58.8%大學(xué)生認為當(dāng)前發(fā)生食品安全題首先是經(jīng)營者誠信缺失唯利是圖，其次有35.8%的學(xué)生認為是政府職能部門監(jiān)管不力，同時還有22.2%和15.9%的學(xué)生認為是國家法律不健全和消費者自我保護意識不強所造成。
3.食品安全與財經(jīng)工作關(guān)系。本次調(diào)查有137名財經(jīng)學(xué)院學(xué)生參與，從調(diào)查結(jié)果來看，大多數(shù)（70.1%）財經(jīng)專業(yè)學(xué)生認為食品安全與財經(jīng)工作有關(guān)聯(lián)，食品安全與每個人生活相關(guān)，有28.5%財經(jīng)學(xué)生覺得包括成本核算在內(nèi)的評估分析可為企業(yè)實施食品安全管理提供支持，只有7.3%的人認為沒有關(guān)聯(lián)或說不清楚。
4.大學(xué)生對油炸食品的認識。從統(tǒng)計結(jié)果看，有接近一半的大學(xué)生喜食油炸食品，其中非常熱衷的占4.3%，喜歡吃占41.2%，表示不太喜歡吃的只占27.3%。探究喜食油炸食品的原因，有67.0%的大學(xué)生因為油炸食品口感好，味道香，所以愛吃；有11.9%的學(xué)生吃油炸食品是為了填飽肚子，僅僅為了充饑；還有1.7%的大學(xué)生覺得便宜所以選擇油炸食品；也有18.8%的學(xué)生選擇了其他原因。對于最怕油炸食品帶來的危害這道題，大學(xué)生們最擔(dān)心的還是誘發(fā)疾病，占54.3%，其次是怕發(fā)胖，占38.6%，還有15.3%的學(xué)生擔(dān)心攝人油炸食品會造成營養(yǎng)不均衡，最后還有3.4%的學(xué)生不清楚油炸食品給人體帶來什么樣的危害。
（三）食品安全行為調(diào)查
1.大學(xué)生日常飲食習(xí)慣。對352名大學(xué)生進行過去一周食物頻次的回顧性調(diào)查，結(jié)果顯示只有54.3%的學(xué)生每天堅持吃早餐，有將近5%的學(xué)生每天不吃早飯；有25.6%的學(xué)生每天至少能喝一杯牛奶、酸奶或豆奶，但仍有15.6%的學(xué)生過去一周沒有喝過牛奶、酸奶或豆奶；對于過去一周是否吃新鮮水果蔬菜，有7.1%的大學(xué)生過去一周未有一天吃新鮮蔬菜和水果，有61.6%的學(xué)生攝入新鮮水果蔬菜每天不足1次，只有31.2%能夠保證每天至少吃一次水果蔬菜。對學(xué)生食用油炸食物或燒烤的調(diào)查中，過去一周吃過油炸或燒烤食物的達到62.5%。
2.大學(xué)生日常購物習(xí)慣調(diào)查。大學(xué)生購物場所，有66.5%和75.3%的學(xué)生選擇在超市食品店和食堂購物，選擇網(wǎng)絡(luò)外賣訂餐的學(xué)生占42.6%，街邊小攤購物的學(xué)生占29.3%；有84.1%的大學(xué)生會光顧比較干凈的食品店，同時也有16.2%的學(xué)生表示會去衛(wèi)生環(huán)境比較差的食品攤位就餐；大學(xué)生在超市購物時，對于什么時候?qū)⒗洳厥澄锓湃胭徫镘嚨膯栴}，有31.3%的同學(xué)選擇在購物行將結(jié)束結(jié)賬前，而68.7%學(xué)生選擇任何時間都可以購買冷藏食物；對于食品標簽，關(guān)注食品標簽中生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的人數(shù)占絕大多數(shù)，達到90.9%，有25%的學(xué)生同時也關(guān)注食物成分表及生產(chǎn)廠家。
3.大學(xué)生選擇外賣食品調(diào)查。在過去的一周中，有56.8%選擇過外賣食品，其中平均超過1次的達到5-4%；對于選擇外賣食品的主要原因，有67.3%的同學(xué)認為外賣食品送貨上門，比較方便，有53.7%的人認為可以省去食堂排隊的辛苦，在宿舍里通過互聯(lián)網(wǎng)或者電話就可以訂餐，也有18.2%的學(xué)生覺得外賣品種多選擇余地大，而且價格便宜，僅有0.9%的大學(xué)生覺得外賣原料新鮮，菜品衛(wèi)生有保障。調(diào)查學(xué)生外賣食品種類，絕大多數(shù)學(xué)生購買中式快餐，占82.4%，選擇面食點心占25.6%，仍有10.2%人喜歡購買油炸食品。而大學(xué)生對于商戶的餐飲許可證、健康證等資質(zhì)，關(guān)注的學(xué)生僅有17.3%。
4.發(fā)生食源性疾病的處置。經(jīng)過調(diào)查有39.2%的學(xué)生在食用外賣食品時發(fā)生過腸胃不適，而在發(fā)生了身體不適時，只有3.7%的學(xué)生會向監(jiān)管部門舉報，有31.5的學(xué)生會通過訂餐平臺投訴，有54.5%的學(xué)生僅僅是在平臺上給予差評，更有24.4%的學(xué)生會自認倒霉，不采取任何措施。
三、分析與討論
1.食品安全知識。通過調(diào)查學(xué)生食品安全知識來源，發(fā)現(xiàn)源于廣播電視、大眾媒體和互聯(lián)網(wǎng)的占絕大多數(shù)，從學(xué)校獲知的僅占很少的一部分人群，說明學(xué)校對學(xué)生食品安全教育不夠，而從另一方面來看，相關(guān)職能部門可以借助媒體和網(wǎng)絡(luò)這兩個重要的信息平臺向?qū)W生宣傳食品安全知識。大學(xué)生食品安全知識知曉率偏低，對于日常使用的冰箱冷凍室溫度、油炸食品中的有害物質(zhì)知曉率最低，提示大學(xué)生食品安全知識缺乏，學(xué)生食品安全認知現(xiàn)狀有待加強和提高。通過不同性別知曉率調(diào)查比較，男生、女生食品安全知曉率差異無統(tǒng)計學(xué)意義，調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)高年級的學(xué)生對如何殺滅食物中沙門氏菌和是否知曉油炸食品中有害物質(zhì)丙烯酰胺的掌握程度要高于低年級組，差異有統(tǒng)計學(xué)意義，這可能與高年級學(xué)生懂得更多的食品安全知識有關(guān)，這一觀點與譚維維、王建新等研究相一致。所以學(xué)校應(yīng)重視食品安全問題，開設(shè)相關(guān)健康講座或食品安全選修課程，利用宣傳欄張貼食品安全宣傳海報，舉辦食品安全知識競賽等，寓教于樂，使學(xué)生能夠多途徑的系統(tǒng)、全面、準確的知曉食品安全知識。
2.食品安全態(tài)度。大學(xué)生對當(dāng)前的食品安全現(xiàn)狀表示擔(dān)憂，覺得主要責(zé)任在于食品經(jīng)營者的利欲熏心和監(jiān)管部門的失職，有96%的學(xué)生知道油炸食品會帶來健康危害可仍舊有超過一半的人還是會選擇吃，僅僅是油炸食品很美味，出現(xiàn)了知識與態(tài)度相背離的現(xiàn)象。
口腔是一個細菌云集的地方，據(jù)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院報告：清潔的口腔中，每顆牙齒表面有1000～10萬個細菌；而不清潔的口腔，每顆牙齒表面可有1億～10億個細菌。這些細菌有些是致病菌，有些是非致病菌，還有些是條件致病菌。有研究表明，4種可以導(dǎo)致牙周疾病的口腔細菌能夠使老年人的頸動脈血管壁變厚，使其患心肌梗死和腦梗死的風(fēng)險大大增加。
潲水腐肉酵出臭豆腐
街邊兜售的臭豆腐，大都是用腐肉、死田螺、臭雞蛋、潲水和硼砂、硫化鐵等有毒原料泡出來的。
正宗的臭豆腐不能添加任何化學(xué)藥劑，而且鹵水為全植物配方。國家商務(wù)部批準的《商業(yè)技術(shù)管理規(guī)范》對臭豆腐的鹵水進行了明確界定：以蔬菜、辛香料等植物為原料，經(jīng)加工、配制、發(fā)酵而成的汁液。但現(xiàn)在部分作坊主要是通過青礬來縮短發(fā)酵時間，用腐爛的肉類來讓豆腐變得更臭。
腐肉、臭雞蛋、潲水的衛(wèi)生安全問題無須多言。硼砂具有吸水、收斂、膨脹疏松、漂黃等作用，被硼砂泡過的東西吃在口中會有脆感。但硼砂在體內(nèi)有一定蓄積性，排泄慢，每日食用0.5克就會影響消化，導(dǎo)致食欲減退，成人攝入1～3克就會引起中毒。長期食用含硫酸亞鐵的臭豆腐，可能會導(dǎo)致肝臟出血性壞死，出現(xiàn)腸道劇烈腹瀉、虛脫、發(fā)紺等癥狀，甚至致癌。
色澤上，正宗的臭豆腐以黑青色為宜，色澤均勻，掰開后里外顏色差別不大，油炸后泛著金黃色；黑心臭豆腐呈墨黑色，外面色重而里面色輕，著色不均勻，油炸后也是黑青色。
氣味上，正宗的臭豆腐是經(jīng)過發(fā)酵后的豆子散發(fā)出的臭味，而黑心臭豆腐有“陰溝里的臭味道”。
口感上，正宗的臭豆腐松軟有股豆香，黑心臭豆腐硬、韌些，嚼幾口后會變得很零碎。
潲水油洗衣粉炸油條
用加入少量洗衣粉的面粉炸出來的油條外觀體大飽滿，口感更金黃酥脆!炸油條用潲水油似乎已司空見慣。
眾所周知，潲水油中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，食用后會引發(fā)胃腸道疾病，甚至出現(xiàn)頭昏、頭痛、惡心、嘔吐、腹部疼痛等中毒癥狀。據(jù)科學(xué)試驗測定，潲水油的羰基價遠遠超出國家規(guī)定的食用油衛(wèi)生指標。酸敗油脂對機體的細胞色素酶等幾種酶系統(tǒng)會產(chǎn)生損害作用，油脂的高度氧化會產(chǎn)生黃曲霉素，能引發(fā)癌癥。
洗衣粉中所含的烷基苯磺酸鈉是一種有毒化合物，長期接觸對肝臟有害；使呼吸系統(tǒng)的抵抗力下降，易感染呼吸道疾?。煌瑫r會使血液中的膽固醇升高，造成心血管系統(tǒng)損害。
一看，潲水油炸的油條較黑；加入洗衣粉的油條表面光滑，順光時可見亮晶晶的顆粒，油條斷面會出現(xiàn)大孔洞。而正常的油條斷面呈海綿狀，氣孔細密均勻。
二聞，用潲水油炸油條時會發(fā)出一股惡臭和刺鼻的氣味。
三嘗，加了洗衣粉的油條吃起來沒有油炸食品固有的香味。
人畜毛發(fā)配制醬油
醬油生產(chǎn)工藝有兩種：一種是釀造，以大豆、小麥、麩皮等為原料，經(jīng)過四五十道生產(chǎn)工序，微生物發(fā)酵和十幾項質(zhì)量檢驗，一般需要一個月時間；一種是配制，以釀造醬油為主體，由酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成，其中釀造醬油的比例不得少于50％，而且不得添加非食品原料生產(chǎn)的氨基酸液。
可現(xiàn)在市場上發(fā)現(xiàn)了另一種自稱“釀造”而成的醬油――毛發(fā)醬油，竟然是用人畜毛發(fā)酸解加工成的氨基酸液來配制。誠然，毛發(fā)中確含有豐富的氨基酸，但也含有砷、鉛等有害物質(zhì)，對人的肝、腎、血液系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等有毒副作用，甚至致癌；毛發(fā)運輸和包裝中可能也會受到病菌的污染；工業(yè)鹽酸和工業(yè)氫氧化鈉對人體也是有害的。因此，國家明令禁止用毛發(fā)等非食品原料生產(chǎn)的氨基酸液配制醬油。
①聞香氣：釀造醬油的質(zhì)量越高，醬香味、脂香味、醇香味越濃。假醬油無香氣，甚至有異味，低劣醬油香氣很小。
十招辨別雞蛋真假
①用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。
②用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些。
③在晃動假雞蛋時會有聲響，這是水分從凝固劑中溢出的緣故。
④輕輕敲擊，真雞蛋發(fā)出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。
⑤假雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。因蛋黃與蛋清以同質(zhì)原料制成所致。
⑥假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋亮一些，但不太明顯。
⑦在煎假蛋時，會發(fā)覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的緣故。
⑧真雞蛋煮熟后蛋黃打開呈粉狀，假蛋呈膠狀。
⑨真雞蛋凝結(jié)溫度45度左右。
⑩這一點可能最重要：買正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，到正規(guī)超市或市場購買。
真假牛羊肉
羊肉有許多廣受歡迎的食用方法，但由于成本價太高，一些肉串?dāng)傌溁蛘呤切★堭^，就可能為了節(jié)約成本而用鴨肉、豬肉、雞肉來造假。無論什么肉，只要用羊肉香精、牛肉香膏腌制一番，全都沾上了羊肉、牛肉味，還能用于制作牛、羊肉味的丸子、包子、餃子等食品。
看吃牛羊肉破端倪
①紋理上：羊肉的紋理較粗，而其他禽肉的紋理相對較細。
②脂肪分布上：牛肉和羊肉區(qū)別于其他肉類的特征就是肉中混雜脂肪，而豬肉和鴨肉則沒有。
③口感上：羊肉的口感比較韌，細嚼時散發(fā)出一股濃濃的膻味。
真假豆腐
傳統(tǒng)的豆腐是用大豆磨成豆?jié){，再加入石膏或鹵水，使之凝固而成。人工合成豆腐一般使用大豆分離蛋白、變性淀粉和白色素等攪拌沉淀制成，缺少大豆營養(yǎng)，還添加了色素等食品添加劑，多吃無益。
挑豆腐講究看摸聞
一看：取豆腐在散射光線下直接觀察。傳統(tǒng)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而人工合成豆腐比傳統(tǒng)豆腐白得多，比較無光澤；也可能內(nèi)有水紋、氣泡、細微顆粒等。
二摸：傳統(tǒng)豆腐用手按壓有一定的彈性，軟硬適度。人工合成的豆腐切面處比較粗糙，質(zhì)地不細膩，彈性較差，且沒有白色豆腐液體流出。
三聞：在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統(tǒng)豆腐有大豆的香味，而人工合成豆腐氣味很淡，甚至有化學(xué)藥劑的味道。
真假鴨血
在很多流行時尚的小吃中，如毛血旺、火鍋等，都會有鴨血的身影。端上餐桌的鴨血鮮紅鮮紅甚至血淋淋的，真實得如同剛剛流出來似的。但越像真的往往越是假的，鴨血也是如此。假鴨血一般是豬、牛血冒充的，一方面是因為鴨血比豬、牛血貴，利潤空間??；另一方面鴨血的產(chǎn)量小，根本滿足不了市場的需求。
三招令假鴨血現(xiàn)形
第二條食品衛(wèi)生安全事故實行“屬地管理、分級負責(zé)”的原則。
第三條患者和家屬不得以食品衛(wèi)生安全事故為由，無理取鬧，影響單位、他人的正常工作秩序。
第二章領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)與職責(zé)
第四條鄉(xiāng)成立由鄉(xiāng)長任組長，人大副主席、副鄉(xiāng)長任副組長，鄉(xiāng)黨政辦、安辦、衛(wèi)生院、民政所、綜治辦、計生服務(wù)站、財政所、小學(xué)、派出所等部門負責(zé)人為成員的食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室于鄉(xiāng)衛(wèi)生院，兩同志負責(zé)辦公室日常工作。
第五條職責(zé)及分工
（一）鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：信息，組織、領(lǐng)導(dǎo)、指揮全鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故處置工作,負責(zé)組織、協(xié)調(diào)各部門采取切實有效措施，防止事故擴大，切實維護穩(wěn)定。
（二）鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室職責(zé)：積極協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)小組做好各部門協(xié)調(diào)工作，調(diào)動各部門迅速開展事故救援工作。
（三）衛(wèi)生院職責(zé)：負責(zé)人員救治工作，組織相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員到達現(xiàn)場，及時診斷、檢查、治療；對病重者要采取果斷措施，并送上一級醫(yī)院救治；組織相關(guān)技術(shù)人員對涉案食品進行封存、檢驗。
（四）計生服務(wù)站職責(zé)：積極協(xié)助衛(wèi)生院處理計生服務(wù)中所發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故。
（五）派出所職責(zé)：負責(zé)組織指導(dǎo)協(xié)調(diào)有關(guān)食品衛(wèi)生安全事故涉嫌案件的偵察工作，在事故發(fā)生現(xiàn)場劃定警戒線，維護治安秩序，及時疏散圍觀群眾，對沖擊、毆打工作人員的行為進行控制，并全力制止，對影響惡劣的人或事進行依法查處。
（六）民政所職責(zé)：負責(zé)組織調(diào)查、救濟等工作，若發(fā)現(xiàn)嚴重事件的，立即作好各部門的協(xié)調(diào)工作，對尸體轉(zhuǎn)移至殯儀館存放。并按規(guī)定對尸體進行火化，若發(fā)生一般事故，且當(dāng)事人較為貧困的，要及時調(diào)查，并按規(guī)定予以救濟。
（七）財政所職責(zé)：按照領(lǐng)導(dǎo)小組要求積極籌措資金，確保處置工作順利開展。
（八）黨政辦職責(zé)：積極協(xié)調(diào)作好情況的收集整理，按照領(lǐng)導(dǎo)小組要求，及時信息。
（九）事發(fā)地村、組職責(zé)：及時上報事故情況，并立即趕赴事故現(xiàn)場，保護好現(xiàn)場，努力作好群眾思想工作，穩(wěn)定當(dāng)事人及親屬情緒，說服、勸誡、疏散群眾，防止事態(tài)擴大。
第三章食品衛(wèi)生安全事故處置
第六條由食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一指揮應(yīng)急處理工作，下設(shè)現(xiàn)場處置組、醫(yī)療救助組、維穩(wěn)保衛(wèi)組、善后處理組，各相關(guān)部門必須按職責(zé)迅速展開工作。
（一）現(xiàn)場處置組：由鄉(xiāng)長任組長，派出所、衛(wèi)生院、民政所、安辦等部門人員為成員，組織現(xiàn)場處置工作。
（二）醫(yī)療救助組：由分管衛(wèi)生的副鄉(xiāng)長任組長，衛(wèi)生院、計生服務(wù)站等部門人員為成員，具體作好患者的救治工作。
（三）維穩(wěn)保衛(wèi)組：由分管安全的領(lǐng)導(dǎo)任組長，派出所、安辦、綜治辦等單位人員為成員，具體負責(zé)維護現(xiàn)場秩序、及時劃定警戒線、疏散群眾、維護穩(wěn)定，確保現(xiàn)場處置工作順利進行。
按照省、市“三項行動”實施方案的總體部署，以嚴厲打擊?；奉I(lǐng)域非法違法生產(chǎn)經(jīng)營及其非法建設(shè)為重點，通過開展專項執(zhí)法行動，進一步規(guī)范?；奉I(lǐng)域安全生產(chǎn)秩序，強化危化品企業(yè)落實安全生產(chǎn)主體責(zé)任，有效遏制危化品生產(chǎn)安全事故，確保全市危化品安全生產(chǎn)形勢的繼續(xù)穩(wěn)定好轉(zhuǎn)，保障全市經(jīng)濟社會健康發(fā)展。
二、主要任務(wù)
我市危化品領(lǐng)域安全生產(chǎn)執(zhí)法行動，重點打擊或查處以下行為：
（一）生產(chǎn)企業(yè)未取得或未及時換領(lǐng)安全生產(chǎn)許可證擅自進行危化品生產(chǎn)的；
（二）經(jīng)營單位未取得或未及時換領(lǐng)?；方?jīng)營許可證擅自進行?；方?jīng)營的；
（三）?；方ㄔO(shè)項目未按規(guī)定辦理安全許可手續(xù)或設(shè)立批準而擅自進行施工或投入生產(chǎn)（使用）的；
（四）生產(chǎn)企業(yè)擅自試制新產(chǎn)品或?qū)⑸a(chǎn)裝置、設(shè)施出租給不具備條件的租賃人違法生產(chǎn)、試制?；返?；
（五）拒不執(zhí)行安全監(jiān)管監(jiān)察部門及其行政執(zhí)法人員安全監(jiān)管監(jiān)察指令，安全隱患未及時整改或逾期未整改的；
（六）使用劇毒化學(xué)品和其他?；返幕どa(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定進行定期安全現(xiàn)狀評價的；
（七）重大隱患隱瞞不報或不按規(guī)定要求和期限予以整治的；
（八）廢棄、停用化工廠房（庫房）違規(guī)出租的，已注（吊）銷安全生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)企業(yè)違法生產(chǎn)?；返模?/p>
（九）其他非法違法生產(chǎn)、經(jīng)營、建設(shè)行為。
三、行動步驟
（一）部署發(fā)動階段（6月）
?；奉I(lǐng)域安全生產(chǎn)執(zhí)法行動作為全市安全生產(chǎn)“三項行動”的重要內(nèi)容之一，各地要結(jié)合本地區(qū)?；奉I(lǐng)域的現(xiàn)狀和特點，在認真研究排查分析的基礎(chǔ)上，統(tǒng)籌兼顧，突出重點，有針對性地制定執(zhí)法行動實施方案，明確工作目標和工作要求，并召開專門會議進行認真部署，層層落實責(zé)任，督促企業(yè)進行自糾自查、治理整改。同時要通過多種形式，大力宣傳打擊?；奉I(lǐng)域非法違法生產(chǎn)經(jīng)營行為的重要意義，進一步強化社會監(jiān)督、群眾監(jiān)督和輿論監(jiān)督，形成齊抓共管的社會氛圍和工作合力。
（二）執(zhí)法檢查階段（7月至8月）
各地要結(jié)合今年?；穼ｍ椪喂ぷ鞯耐七M，在企業(yè)自查自糾、治理整改的基礎(chǔ)上，組織力量，以?；飞a(chǎn)、儲存企業(yè)，加油站及有儲存設(shè)施的?；方?jīng)營單位，使用劇毒化學(xué)品和其他?；返幕どa(chǎn)企業(yè)，以及已注（吊）銷安全生產(chǎn)許可證的危化品生產(chǎn)企業(yè)為重點進行排查。對排查出的違法違規(guī)行為，必須依法嚴肅查處。請各地于每月25日前，將當(dāng)月執(zhí)法行動情況報市安監(jiān)局?；帯?/p>
（三）整改提高階段（9月至10月上旬）
各地要結(jié)合國慶期間安全生產(chǎn)工作的部署，對前階段執(zhí)法行動進行認真總結(jié)，對成功的經(jīng)驗和做法進行歸納推廣，形成常態(tài)化的監(jiān)管機制；對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要進行集中梳理、認真分析，有針對性地研究和制定遏制本地區(qū)危化品領(lǐng)域非法違法生產(chǎn)經(jīng)營行為的對策措施。請各地于9月25日前，將階段性工作總結(jié)和對策措施報市安監(jiān)局?；?。
（四）督查總結(jié)階段（10月中旬至11月）
各地要結(jié)合專項整治的工作部署，組織對轄區(qū)內(nèi)執(zhí)法行動的開展情況進行督查，并抽查部分企業(yè)，對其整改情況進行“回頭看”，保持執(zhí)法行動的高壓態(tài)勢。同時，要對執(zhí)法行動進行認真總結(jié)并形成書面材料，于10月25日前報市安監(jiān)局?；帯?/p>
11月上旬，市安監(jiān)局將結(jié)合2009年危化品安全生產(chǎn)專項整治的驗收，組織對各地執(zhí)法行動的開展情況進行督查。
四、工作要求
（一）提高認識，加強領(lǐng)導(dǎo)
為確保?；奉I(lǐng)域安全生產(chǎn)執(zhí)法行動取得成效，成立由市安監(jiān)局分管局長為組長，市安監(jiān)局?；幣c市安全生產(chǎn)監(jiān)察支隊負責(zé)人為副組長，各地安監(jiān)局分管副局長為成員的執(zhí)法行動指導(dǎo)小組，全面指導(dǎo)、協(xié)調(diào)各項具體工作，指導(dǎo)小組辦公室設(shè)在市安監(jiān)局?；帯?/p>
各地要高度重視?；奉I(lǐng)域安全生產(chǎn)專項執(zhí)法行動，成立工作小組，加強組織領(lǐng)導(dǎo)，認真履行職責(zé)，確保安全生產(chǎn)執(zhí)法行動取得實效。
（二）嚴格執(zhí)法，從嚴查處
各級安監(jiān)部門和安全監(jiān)察機構(gòu)要采取有力措施，強化監(jiān)管，嚴格執(zhí)法。對行動中發(fā)現(xiàn)的?；奉I(lǐng)域的各類問題和隱患，要按照隱患排查治理的要求，嚴格督促整改；無法整改到位或整改無望的，該停產(chǎn)的停產(chǎn)，該關(guān)閉的關(guān)閉；對?；方ㄔO(shè)項目未批先建、?；飞a(chǎn)企業(yè)許可證逾期未提出換領(lǐng)證申請且繼續(xù)違法生產(chǎn)等違法違規(guī)行為，要從嚴查處，從重處罰，并予以通報。
（三）密切配合，有序推進
二、強化食品安全政府目標考核和督查，進一步落實食品安全政府監(jiān)管責(zé)任。各部門要采取有力措施,將食品安全工作列入重要議事日程，加強對本部門食品安全工作的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)，進一步健全完善“地方政府負總責(zé)、監(jiān)管部門各負其責(zé)、企業(yè)作為第一責(zé)任人”的責(zé)任。各部門主要負責(zé)人要對本環(huán)節(jié)食品安全工作負總責(zé)，親自安排部署重點工作，分管負責(zé)人要全力抓好具體工作。要統(tǒng)籌食品安全監(jiān)管能力建設(shè)，切實保障執(zhí)法辦案和監(jiān)管基礎(chǔ)能力建設(shè)的經(jīng)費投入。各監(jiān)管部門要牢固樹立責(zé)任意識，按照“權(quán)責(zé)一致、客觀公正、監(jiān)督有效、保障有力”的原則，建立健全行政執(zhí)法責(zé)任制和責(zé)任追究制，完善食品安全監(jiān)管責(zé)任追究辦法，嚴肅查處監(jiān)管執(zhí)法中的不作為、不到位和亂作為等監(jiān)管失職瀆職行為。
三、繼續(xù)推進食品安全誠信體系建設(shè)，開展食品安全示范縣建設(shè)。加大對重點食品、主要產(chǎn)業(yè)的食品安全信用體系建設(shè)，督促企業(yè)落實保障食品安全的管理措施。建立和完善職能部門食品和食品添加劑生產(chǎn)加工企業(yè)誠信不良記錄收集、管理、通報制度和行業(yè)退出機制，加強對食品生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營者質(zhì)量信用建設(shè)和信用分類監(jiān)管，采取獎勵與懲戒相結(jié)合的辦法，引導(dǎo)企業(yè)依法生產(chǎn)，誠信經(jīng)營，自覺抵制制售假劣產(chǎn)品行為，逐步建立企業(yè)誠信建設(shè)的長效機制。積極發(fā)揮各類商會、協(xié)會作用，促進行業(yè)自律。加強對企業(yè)的管理和培訓(xùn)，增強法制觀念，強化企業(yè)食品安全第一責(zé)任人意識，建立“企業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會監(jiān)督”有機結(jié)合的食品安全防控體系，努力形成“安全生產(chǎn)、誠信加工、規(guī)范經(jīng)營、科學(xué)監(jiān)管、放心消費”的食品安全工作格局。
四、建立健全農(nóng)村監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，實施“四員”制度。在每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府確定1名食品安全管理員，在每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院確定1名食品安全管理員，在每個行政村確定1名食品安全協(xié)管員和1名信息員。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)要按照“一專多能，專兼共容”的原則，積極建立責(zé)權(quán)一致、運轉(zhuǎn)高效的農(nóng)村食品安全監(jiān)督機制，推進監(jiān)管重心下移。
五、加強監(jiān)管能力建設(shè)，依法加大打擊力度。不斷加強食品安全監(jiān)管隊伍建設(shè)，改善執(zhí)法裝備和檢驗檢測條件，著力提高監(jiān)管隊伍的整體水平、法律意識和工作能力。完善由生產(chǎn)企業(yè)自檢、監(jiān)管部門監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測組成的食品安全檢驗檢測三道防線。各監(jiān)管部門在日常監(jiān)管中要擴大食品安全監(jiān)督抽查、市場巡查、執(zhí)法抽檢的頻次、范圍，深入排查食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工、流通、餐飲服務(wù)、食品進出口等環(huán)節(jié)的食品安全隱患，強化收購糧食質(zhì)量監(jiān)測和庫存糧油質(zhì)量安全監(jiān)督檢查，依法查處食品安全違法違規(guī)行為。對存在嚴重食品安全問題的，要依法加大行政處罰力度，直至停產(chǎn)整改、吊銷證照。對隱瞞食品安全隱患、故意逃避監(jiān)管等行為，要依法從重處罰。深入貫徹《刑法修正案（八）》，加強行政執(zhí)法和刑事司法的銜接，進一步完善涉嫌犯罪案件的移送程序，實現(xiàn)案件信息共享，堅決防止有案不移、有案不立、以罰代刑?？h行政執(zhí)法部門和司法機關(guān)要互相支持、積極配合，確保對食品安全犯罪行為的刑事責(zé)任追究到位。
六、突出強化食品安全專項整治。各部門根據(jù)國務(wù)院《2012年食品安全重點工作安排》的要求部署開展專項整治工作。各部門在開展專項整治工作的同時，也要結(jié)合自身實際，加大對影響本地區(qū)食品安全突出問題的整治力度，消除安全隱患。
食品包裝質(zhì)量安全的影響因素
食品包裝質(zhì)量安全的影響因素主要包括以下幾個方面。
(1)食品包裝生產(chǎn)不規(guī)范，部分生產(chǎn)企業(yè)對食品包裝材料的衛(wèi)生安全性重視不夠，一些小型加工企業(yè)甚至非法使用回收的廢舊塑料來生產(chǎn)食品包裝、容器和工具。
(2)國家食品包裝相關(guān)標準、法規(guī)不健全，監(jiān)管缺乏技術(shù)支撐，使不法生產(chǎn)商有機可乘。
(3)對食品包裝所用的膠黏劑、油墨以及相關(guān)助劑無明確規(guī)范、要求，監(jiān)管缺乏依據(jù)。
(4)檢測設(shè)備落后，缺乏簡單易行的檢測手段以及快速、高效的檢測設(shè)備，無法對許多食品包裝、容器和工具的安全性進行檢測。
食品塑料包裝的質(zhì)量安全隱患
塑料包裝中的有毒有害物質(zhì)主要來源于以下幾個方面：樹脂本身具有一定的毒性，如聚丙烯腈；樹脂中殘留的有毒單體、裂解物及老化產(chǎn)生的有毒物質(zhì)；塑料制品在制造過程中添加的各種有毒助劑；塑料回收再利用時附著的一些污染物、添加的有毒色素和回收加工產(chǎn)生的裂解物。
1.幾種典型的有毒單體
(1)氯乙烯單體
①來源：氯乙烯聚合生成聚氯乙烯，未聚合完全的氯乙烯單體會殘留在塑料中。
②毒性：氯乙烯具有麻醉作用，可引起人體四肢血管收縮而產(chǎn)生疼痛感，同時還具有致癌和致畸隱患。氯乙烯在肝臟中可形成氧化氯乙烯，這種物質(zhì)具有強烈的烷化作用，可與DNA結(jié)合產(chǎn)生腫瘤。
③限量：我國相關(guān)標準規(guī)定，食品容器、包裝材料用聚氯乙烯樹脂中氯乙烯單體殘留量≤5mg/kg，成型品中氯乙烯單體殘留量≤1mg/ kg；歐盟相關(guān)標準規(guī)定，食品中氯乙烯單體遷移量≤0.01mg/kg；美國相關(guān)標準規(guī)定，聚氯乙烯包裝材料、板材、片材中氯乙烯單體殘留量≤0.01mg/kg。
(2)偏二氯乙烯單體
①來源：偏二氯乙烯聚合生成聚偏二氯乙烯，未聚合完全的偏二氯乙烯單體會殘留在塑料中。
②毒性：偏二氯乙烯屬中等毒性物質(zhì)，蓄積性極弱，無致突變性。
③限量：我國相關(guān)標準規(guī)定，樹脂中偏二氯乙烯單體殘留量≤10mg/ kg，成型品中偏二氯乙烯單體殘留量≤5mg/kg。
(3)己內(nèi)酰胺單體
①來源：己內(nèi)酰胺是聚酰胺（尼龍）材料的單體。
②毒性：己內(nèi)酰胺是一種致痙攣性和細胞原生性毒物。中毒的輕重與接觸己內(nèi)酰胺濃度高低、時間長短及暴露面積大小有關(guān)。除皮膚接觸中毒外，動物試驗和工業(yè)毒理研究表明，其還能通過呼吸道吸入或腹腔注射劑靜脈注射而中毒。
③限量：我國相關(guān)標準規(guī)定，成型品中己內(nèi)酰胺單體殘留量
(4)苯乙烯單體
①來源：聚苯乙烯塑料中未聚合而殘留的單體。
②毒性：苯乙烯單體具有一定的毒性，能抑制大鼠生育，使肝腎重量減輕，易被氧化生成一種誘導(dǎo)有機體突變的苯基環(huán)氧乙烷化合物。
③限量：我國相關(guān)標準規(guī)定，聚苯乙烯樹脂中苯乙烯單體限量≤0.5%。美國相關(guān)標準規(guī)定，接觸脂肪食品的聚苯乙烯樹脂中苯乙烯單體殘留量≤5.0mg/kg，其他食品包裝聚苯乙烯樹脂中苯乙烯單體殘留量≤10.0mg/kg。
(5)雙酚A單體
①來源：雙酚A（BPA）是制造聚碳酸酯塑料和環(huán)氧涂料的單體。
②毒性：一種典型的內(nèi)分泌干擾物質(zhì)，具有雌性激素活性，能導(dǎo)致白血病和淋巴瘤。
③限量：歐盟相關(guān)標準規(guī)定，在食品或食品模擬物中雙酚A單體限量
(6)丙烯腈單體
①來源：丙烯腈是合成橡膠（如丙烯腈-丁二烯橡膠）和丙烯酸樹脂的重要單體。
②毒性：丙烯腈對人體的慢性毒性目前尚無定論，一般表現(xiàn)為神經(jīng)衰弱綜合癥，如頭暈、頭痛、乏力、失眠、多夢、易怒等。此外，丙烯腈可致接觸性皮炎。
③限量：我國相關(guān)標準規(guī)定，丙烯腈橡膠中丙烯腈單體殘留量≤1mg/kg。歐盟指令2002/72/EC中規(guī)定，丙烯腈從塑料包裝制品向食品或食品模擬物的遷移量不得檢出，其檢測限量為0.02mg/kg。
2.幾種典型的塑料添加劑
(1)增塑劑
①功能與類型：改變塑料的剛性甚至脆性，使塑料具有一定繞曲性的添加劑。主要包括鄰苯二甲酸酯、脂肪酸酯、磷酸酯、檸檬酸酯等。
②安全性：鄰苯二甲酸酯具有較大的毒性，如鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）、鄰苯二甲酸二（2-甲氧基）乙酯等對動物具有致癌和致畸作用。
③有關(guān)規(guī)定：1999年12月7日，歐盟1999/815/EC指令，規(guī)定在歐盟成員國內(nèi)對3歲以下兒童使用的與口直接接觸的玩具及用品（如嬰兒奶嘴、出牙器等）所采用聚氯乙烯塑料中的增塑劑含量進行限制，要求PVC中所含6種鄰苯二甲酸酯類增塑劑（DEHP、DINP、DNOP、DBP、DIDP、BBP）的總含量≤0.1%。
(2)穩(wěn)定劑
①功能與類型：穩(wěn)定劑的主要功能是阻緩或防止塑料在物理（加熱、光）和化學(xué)（氧、微生物）因素作用下產(chǎn)生降解，主要包括熱穩(wěn)定劑、光穩(wěn)定劑、抗氧化劑等。
②安全性：熱穩(wěn)定劑有毒物質(zhì)來源于重金屬硬脂酸鹽類（硬脂酸的鉛鹽和鎘鹽）和有機錫類（三烷基和四烷基錫）；光穩(wěn)定劑有毒物質(zhì)來源于聚胺類物質(zhì)，如六甲基磷酰三胺，可引起老鼠出現(xiàn)鼻癌；抗氧化劑有毒物質(zhì)來源于酚類抗氧化劑，如丁基化甲基苯酚BHT、苯基取代的亞磷酸酯如三苯基亞磷酸酯。
③有關(guān)規(guī)定：我國在GB9685-2008《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標準》中對某些添加劑（65種，實際使用的達幾百種）進行了規(guī)定。歐盟在2002/16/EC指令的附錄三“可用于生產(chǎn)塑料材料及制品的添加劑不完全清單”中對允許使用的添加劑及其限量做了明確規(guī)定。
(3)發(fā)泡劑
①安全性：在餐飲業(yè)廣泛使用的發(fā)泡聚苯乙烯或聚氯乙烯制品中通常需要添加某些發(fā)泡劑，如偶氮二甲酰胺、對甲基苯磺酰胺基脲和偶氮二羧酸二異丙脂等，然而偶氮二甲酰胺、對甲基苯磺酰胺基脲等在加熱過程中容易降解產(chǎn)生致癌物氨基脲，導(dǎo)致食品存在潛在的污染風(fēng)險。
②有關(guān)規(guī)定：歐盟2004/1/EC指令規(guī)定，自2005年8月2日起禁止進口和生產(chǎn)含有偶氮二甲酰胺發(fā)泡劑的食品包裝材料。
食品包裝內(nèi)壁涂料的質(zhì)量安全隱患
涂料是有機高分子膠體的混合物溶液或粉末，涂布于物體表面并形成涂層，從而達到防腐、阻隔等目的。涂料通常由不揮發(fā)的成膜物質(zhì)和揮發(fā)性的稀釋劑組成。
涂料的衛(wèi)生問題主要關(guān)乎殘留單體和重金屬含量兩方面，如游離甲醛、雙酚A、雙酚A二環(huán)氧甘油醚（BADGE）、雙酚F二環(huán)氧甘油醚（BFDGE）、鉛等。對此，歐盟已有限定，而我國還沒有。
食品復(fù)合包裝材料的質(zhì)量安全隱患
復(fù)合包裝材料是由兩層或兩層以上不同種類的材料，經(jīng)各種復(fù)合技術(shù)加工制成的多層結(jié)構(gòu)包裝材料，所用材料有塑料薄膜、鋁箔、紙等。
復(fù)合包裝的質(zhì)量安全隱患主要來源于內(nèi)層材料、膠黏劑、印刷油墨的溶劑殘留。內(nèi)層材料通常采用PE、PP、EVA等；膠黏劑通常采用聚氨酯，聚氨酯的主要成分是毒性較大的異氰酸酯，其在加工過程中產(chǎn)生的甲苯二異氰酸酯，易水解成具有致癌性的芳香胺。內(nèi)層材料中的添加劑、印刷油墨溶劑殘留會遷移至內(nèi)裝食品中，引起食品污染。
1.異氰酸酯
(1)來源：異氰酸酯被用于制作聚氨酯包裝材料和膠黏劑。
(2)毒性：異氰酸酯具有明顯的刺激和致過敏作用，反復(fù)接觸可能引起過敏性哮喘，長期低濃度接觸可影響到呼吸功能。
( 3 )限量：歐盟相關(guān)標準規(guī)定，塑料制品中異氰酸酯殘留量≤1.0mg/kg。目前共有8種異氰酸酯被允許用于制作食品包裝材料。
2.芳香胺
我國出口的食品包裝及餐具常因芳香胺遷移溶出問題而遭到國外預(yù)警通報。
(1)來源：一是復(fù)合包裝使用的聚氨酯膠黏劑，在加熱蒸煮過程中，殘留的芳香族異氰酸酯單體水解后生成芳香胺；二是黑色餐具材料中使用的偶氮染料，受熱分解生成芳香胺。
(2)毒性：具有致突變性和致癌性，間苯二胺、二胺基二苯甲烷等能誘發(fā)泌尿系統(tǒng)發(fā)生癌癥。
(3)限量：我國GB 9683-1988《復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標準》規(guī)定，甲苯二胺的含量≤0.004mg/kg，該含量是指五種同分異構(gòu)體的總量；歐盟指令2001/62/EC中規(guī)定，以芳香族異氰酸酯為原料和偶氮染料的食品接觸材料中芳香胺類物質(zhì)（以苯胺計）的檢出限量為0.02mg/kg。
食品包裝的衛(wèi)生檢測標準
食品包裝材料及容器因與食品直接接觸，已成為食品安全控制的重要環(huán)節(jié)之一。在與食品直接接觸的過程中，包裝材料及容器中的各種成分會隨著接觸時間的延長而不斷釋放，從而對食品產(chǎn)生潛在的危害。除了上述食品包裝材料本身及加工產(chǎn)生的安全隱患外，食品在運輸、儲存、使用中也可能受到二次污染，為了確保食品包裝材料及容器的安全性，需要對其進行全面的檢測。
無論是企業(yè)內(nèi)部的包裝質(zhì)量控制還是客戶的要求，或者是為順利出口提供保證，都需要對食品包裝進行相關(guān)檢測。
1.有害物質(zhì)遷移
根據(jù)食品包裝的用途，分別用蒸餾水、4%乙酸、65%或20%乙醇、正己烷（分別模擬水性、酸性、醇性、油性食品）對食品包裝材料浸泡后進行蒸發(fā)殘渣量、高錳酸鉀消耗量、重金屬（以鉛計）含量和脫色試驗。
2.溶劑殘留量
GB/T 10004-2008《包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合》對溶劑殘留進行了規(guī)定。北京《奧運會食品安全包裝、貯運執(zhí)行標準和適用原則》以及國家質(zhì)檢總局目前實施的《塑料包裝、容器和工具生產(chǎn)許可審查細則》也對溶劑殘留做出了必檢的規(guī)定。今后新制定的國家或行業(yè)食品包裝標準都將把溶劑殘留列入必檢項目。
3.甲苯二胺
食品軟包裝材料大多是復(fù)合包裝材料，因此由膠黏劑導(dǎo)致的甲苯二胺的潛在危害不可忽視，GB 9683-1988《復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標準》將其規(guī)定為必檢項目。
