序論：好文章的創(chuàng)作是一個不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇酒店廚房管理范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

承包廚房者（受聘人）：

（簡稱乙方）、身份證號：

根據(jù)勞動局、民政局及烹飪協(xié)會的有關(guān)法規(guī)條文，經(jīng)甲、乙雙方友好協(xié)商，一致同意簽訂本協(xié)議書，以供共同信守執(zhí)行。

一、甲方將座落于市（縣、區(qū)）地段的廚房承包給乙方做技術(shù)管理工作，職務(wù)為，有效期為年，自年月日到年月日止。

二、甲方每月付給乙方承包工資：人民幣元，（大寫：萬千百元整）。每月號為支付上月工資發(fā)放日。甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠工資自每月的工資發(fā)放日起7日后，乙方則無需再遵守本協(xié)議，并可要求甲方支付乙方全部工資（上月未發(fā)工資加本月實做天數(shù)的工資）和廚房人員回湖南的相關(guān)車費(fèi)。如協(xié)議未果，乙方有權(quán)向勞動仲裁機(jī)關(guān)申請仲裁解決。

三、乙方自行組織安排熟練操作技能的廚師擔(dān)任廚房內(nèi)切配、正、副灶臺、蒸爐、打荷、冷菜間等技術(shù)崗位工作，并負(fù)擔(dān)工資。廚房內(nèi)洗滌衛(wèi)生雜工由甲方負(fù)責(zé)安排人員并負(fù)擔(dān)工資。

四、在乙方承包期中，甲方有義務(wù)為乙方提供必需的工作條件和約定的生活待遇（包括免費(fèi)提供乙方工作人員的食宿）。如對乙方人員安排烹調(diào)技術(shù)有所異議，可及時向乙方提出，乙方應(yīng)及時改進(jìn)，達(dá)到雙方滿意。甲方在營業(yè)期間若生意紅火，增收營業(yè)額，應(yīng)相應(yīng)增加乙方工資。

五、甲、乙雙方欲解除本協(xié)議，一方應(yīng)以書面形式提早30日向另一方提出，以便安排工作，否則，一方應(yīng)加倍賠償另一方相對應(yīng)的經(jīng)濟(jì)（工資）損失。

六、本協(xié)議未盡事宜，甲、乙雙方按照有關(guān)規(guī)定，本著互相諒解的精神，共同協(xié)商處理，如協(xié)商未果，按原協(xié)議執(zhí)行。

七、本合同期限屆滿，勞動合同即終止。雙方當(dāng)事人在本合同期滿前30日向?qū)Ψ奖硎纠m(xù)訂意向，甲乙雙方經(jīng)協(xié)商同意，可以續(xù)訂勞動合同，如協(xié)商未果，則合同到期本協(xié)議自動失效。

八、本協(xié)議一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份。雙方簽名蓋章后生效。同時產(chǎn)生法律效力。

九、乙方或者乙方所屬人員患病或非因工負(fù)傷，其病假工資、疾病救濟(jì)費(fèi)和醫(yī)療費(fèi)用等待遇按照國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

篇（2）

在談及廚房管理之前，我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部、酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述。

一、倡親密風(fēng)尚

所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。

二、提倡團(tuán)結(jié)風(fēng)尚

所謂團(tuán)結(jié)，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標(biāo)一致下的團(tuán)結(jié)。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動力，團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作。

三、提倡互助風(fēng)尚

所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛護(hù)和幫助。

四、提倡友愛，

即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎(chǔ)，只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴(yán)于律已，寬于待人。

五、提倡勤儉風(fēng)尚

所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財富，而厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。

六、提倡尊重風(fēng)尚

所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù)，工種之分，但企業(yè)的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點(diǎn)，多向別人學(xué)習(xí)，能尊重別人的人格、知識、技術(shù)和勞動乃至生活習(xí)慣。

七、提倡合作風(fēng)尚

所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心，盡心盡力地去做，主動幫助別人。

八、提倡信任風(fēng)尚

所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見，熱忱相待。

總之，企業(yè)風(fēng)尚所涉及的方面很廣，它實際是企業(yè)員工長期自覺形成的良好風(fēng)氣。這種風(fēng)氣，做為廚房管理者將極力指導(dǎo)，使整個廚房組成員都具有良好的風(fēng)尚和精神面貌，也相信整個酒店都表現(xiàn)出良好的風(fēng)氣，因為這些將是企業(yè)的巨大精神財富。

綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加以管理必然會樹立良好的企業(yè)形象，才能無暇地參與到市場競爭中去，為利于開拓市場與產(chǎn)品。擴(kuò)大影響和信譽(yù)，制訂該系列管理計劃。

廚房生產(chǎn)流程控制計劃

廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個程序。三個程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分，就要對廚房生產(chǎn)流程加以控制。

廚房生產(chǎn)控制是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范，在三個流程中加以檢查指導(dǎo)，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達(dá)到預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn)，消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi)，保證員工都按制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計劃如下：

1、對菜譜、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂。

2、對三個流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。配份規(guī)格是對具體菜肴配制規(guī)定用量品種和數(shù)量。烹調(diào)規(guī)格是對加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤形式。以上每一種規(guī)格將制成文字表格張貼于工作處隨時對照執(zhí)行，使每個參與制作的員工都明了自己的工作標(biāo)準(zhǔn)。（或制成卡片如制備方法卡，制作程序卡……）

3、按生產(chǎn)流程實行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對上一道流程的食品質(zhì)量，實行嚴(yán)格的檢查控制，不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時提出，幫助前延程序糾正。使整個產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個過程都受到監(jiān)控。

4、廚房的生產(chǎn)分工，實行責(zé)任控制法。每個崗位都擔(dān)任著一個方面的工作，崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任。首先每個員工必須對自己的生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)。其次，各部門負(fù)責(zé)人必須對本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實行檢查控制，并對本部門的生產(chǎn)問題承擔(dān)責(zé)任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個廚房生產(chǎn)負(fù)責(zé)。

5、對那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部門，作為控制的重點(diǎn)，這些重點(diǎn)是不固定的，哪個時期，哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題，就把哪個環(huán)節(jié)作為重點(diǎn)來檢查控制，隨著重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題，不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)。

廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理計劃

廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求，對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé)。對此，制訂本計劃：

一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量。

二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

三、加工原料堅持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報廚師長處理。

四、堅持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認(rèn)真對待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時間。

五、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作 都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。

六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對廚師進(jìn)行編號，署名制度，進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

七、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進(jìn)行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

廚房產(chǎn)品開拓計劃

餐飲經(jīng)營要善于及時地分析不同層次的需求欲望，才能開發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次需求的新產(chǎn)品。滿足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受。因此，制訂產(chǎn)品的開拓計劃：

一、 廚房與其它部門（營銷部、采購部、廣告部），緊密聯(lián)系，隨時了解市場信息的需求，對產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和開發(fā)。

1、 對菜品的營養(yǎng)、質(zhì)量、原料、器皿的要求進(jìn)行了解。

2、 對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進(jìn)行了解。

3、 對市場容量，顧客需求，消費(fèi)心理趨向，對產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解。

二、廚房將面對整體員工進(jìn)行溝通和交流，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進(jìn)行有效獎勵，并使其制度化，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識。

三、成立產(chǎn)品開拓小組，由廚房牽頭，有采購、營銷部門參與。根據(jù)市場信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。

四、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書，通過評估、鑒定。制定新產(chǎn)品計劃任務(wù)書，通過試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式。

五、定期對員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對各班組廚師長、主廚進(jìn)行評估、考核，根據(jù)地工作實績進(jìn)行獎懲。

廚房衛(wèi)生管理計劃

篇（3）

在談及廚房管理之前，我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部、酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述。

一、倡親密風(fēng)尚

所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。

二、提倡團(tuán)結(jié)風(fēng)尚

所謂團(tuán)結(jié)，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標(biāo)一致下的團(tuán)結(jié)。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動力，團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作。

三、提倡互助風(fēng)尚

所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛護(hù)和幫助。

四、提倡友愛，

即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎(chǔ)，只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴(yán)于律已，寬于待人。

五、提倡勤儉風(fēng)尚

所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財富，而厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。

六、提倡尊重風(fēng)尚

所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù)，工種之分，但企業(yè)的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點(diǎn)，多向別人學(xué)習(xí)，能尊重別人的人格、知識、技術(shù)和勞動乃至生活習(xí)慣。

七、提倡合作風(fēng)尚

所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心，盡心盡力地去做，主動幫助別人。

八、提倡信任風(fēng)尚

所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見，熱忱相待。

總之，企業(yè)風(fēng)尚所涉及的方面很廣，它實際是企業(yè)員工長期自覺形成的良好風(fēng)氣。這種風(fēng)氣，做為廚房管理者將極力指導(dǎo)，使整個廚房組成員都具有良好的風(fēng)尚和精神面貌，也相信整個酒店都表現(xiàn)出良好的風(fēng)氣，因為這些將是企業(yè)的巨大精神財富。

綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加以管理必然會樹立良好的企業(yè)形象，才能無暇地參與到市場競爭中去，為利于開拓市場與產(chǎn)品。擴(kuò)大影響和信譽(yù)，制訂該系列管理計劃。

廚房生產(chǎn)流程控制計劃

廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個程序。三個程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分，就要對廚房生產(chǎn)流程加以控制。

廚房生產(chǎn)控制是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范，在三個流程中加以檢查指導(dǎo)，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達(dá)到預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn)，消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi)，保證員工都按制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計劃如下：

1、對菜譜、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂。

2、對三個流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。配份規(guī)格是對具體菜肴配制規(guī)定用量品種和數(shù)量。烹調(diào)規(guī)格是對加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤形式。以上每一種規(guī)格將制成文字表格張貼于工作處隨時對照執(zhí)行，使每個參與制作的員工都明了自己的工作標(biāo)準(zhǔn)。（或制成卡片如制備方法卡，制作程序卡……）

3、按生產(chǎn)流程實行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對上一道流程的食品質(zhì)量，實行嚴(yán)格的檢查控制，不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時提出，幫助前延程序糾正。使整個產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個過程都受到監(jiān)控。

4、廚房的生產(chǎn)分工，實行責(zé)任控制法。每個崗位都擔(dān)任著一個方面的工作，崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任。首先每個員工必須對自己的生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)。其次，各部門負(fù)責(zé)人必須對本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實行檢查控制，并對本部門的生產(chǎn)問題承擔(dān)責(zé)任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個廚房生產(chǎn)負(fù)責(zé)。

5、對那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部門，作為控制的重點(diǎn)，這些重點(diǎn)是不固定的，哪個時期，哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題，就把哪個環(huán)節(jié)作為重點(diǎn)來檢查控制，隨著重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題，不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)。

廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理計劃

廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求，對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé)。對此，制訂本計劃：

一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，世界秘書網(wǎng)版權(quán)所有,各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量。

二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

三、加工原料堅持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報廚師長處理。

四、堅持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認(rèn)真對待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時間。

五、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。

六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對廚師進(jìn)行編號，署名制度，進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

七、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進(jìn)行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

廚房產(chǎn)品開拓計劃

餐飲經(jīng)營要善于及時地分析不同層次的需求欲望，才能開發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次需求的新產(chǎn)品。滿足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受。因此，制訂產(chǎn)品的開拓計劃：

一、廚房與其它部門（營銷部、采購部、廣告部），緊密聯(lián)系，隨時了解市場信息的需求，對產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和開發(fā)。

1、對菜品的營養(yǎng)、質(zhì)量、原料、器皿的要求進(jìn)行了解。

2、對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進(jìn)行了解。

3、對市場容量，顧客需求，消費(fèi)心理趨向，對產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解。

二、廚房將面對整體員工進(jìn)行溝通和交流，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進(jìn)行有效獎勵，并使其制度化，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識。

三、成立產(chǎn)品開拓小組，由廚房牽頭，有采購、營銷部門參與。根據(jù)市場信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。

四、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書，通過評估、鑒定。制定新產(chǎn)品計劃任務(wù)書，通過試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式。

五、定期對員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對各班組廚師長、主廚進(jìn)行評估、考核，根據(jù)地工作實績進(jìn)行獎懲。

廚房衛(wèi)生管理計劃

民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項經(jīng)常性的非抓不可的工作，對于促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和提高企業(yè)的信譽(yù)、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計劃。

一、建立衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)。酒店派出一名重要負(fù)責(zé)人主持、主管衛(wèi)生工作（建成立衛(wèi)生保潔部）并設(shè)置衛(wèi)生專干（兼）對衛(wèi)生工作實行全方位管理。每個部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員。定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。（生產(chǎn)制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作，并設(shè)立四名專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員，負(fù)責(zé)隨時清掃制作間地面衛(wèi)生。兼職衛(wèi)生臨督員負(fù)責(zé)檢查，督促每天衛(wèi)生工作）。

二、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。衛(wèi)生工作實行目標(biāo)管理方式。每年年底，由主管領(lǐng)導(dǎo)與公司各部門主管與主管領(lǐng)導(dǎo)簽定第二年的衛(wèi)生工作責(zé)任狀，按責(zé)任狀的規(guī)定條款驗收檢查，獎罰兌現(xiàn)。突擊檢查及例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪個環(huán)節(jié)，哪個班組出了問題，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理及整改意見，由班組主管執(zhí)行。

三、環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實到人”的原則。

1、地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。

2、墻壁潔凈，堅持“五無”既無污物、無蛛網(wǎng)、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。

3、制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。

4、墻角保持清潔，列雜物、無亂堆碼，對于臨時的堆放應(yīng)及時干凈地清掃。

5、垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱（桶）內(nèi)。

6、為保證下水管道暢通，如遇堵塞應(yīng)立即通過主管部門和領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)處理。

四、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對人們的身體健康負(fù)責(zé)。

1、嚴(yán)格堅持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應(yīng)使用食品夾，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。

五、加強(qiáng)個人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生。

1、酒店生產(chǎn)經(jīng)營的第一線制作員和服務(wù)員須持證上崗，“健康證”、“衛(wèi)生培訓(xùn)證”并每年進(jìn)行休格檢查。

2、患有傳染性疾病者，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班。

3、制作員必須穿戴好工作服（帽）上班，上崗操作過程中，不準(zhǔn)穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準(zhǔn)穿短褲或超短裙，不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服，不準(zhǔn)抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準(zhǔn)留長發(fā)或蓄胡須，不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。

六、凡違反上述條款者，嚴(yán)格按照《員工獎條例》有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處罰。

廚房組織結(jié)構(gòu)

為了酒店的營銷運(yùn)作，根據(jù)生產(chǎn)目標(biāo)控制生產(chǎn)過程的浪費(fèi)，制定切合實際有用的組織結(jié)構(gòu)，建立明確的崗位分工，將人員進(jìn)行科學(xué)的勞動組合，使每項生產(chǎn)都有具體的人直接負(fù)責(zé)。

二、廚房各崗位職責(zé)

設(shè)計廚房組織機(jī)構(gòu)最終目的是為了有效地組織生產(chǎn)，使廚房各部門運(yùn)轉(zhuǎn)正常，各項工作都有人負(fù)責(zé)。對崗位規(guī)定工作職責(zé)、組織關(guān)系、技能要求、工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。使崗位的每個員工都明確自己在組織中的位置，工作范圍，工作職責(zé)和權(quán)限，知道向誰負(fù)責(zé)，接受誰的督導(dǎo)，同誰在工作上有必然的聯(lián)系，知道工作要承擔(dān)責(zé)任。

1、行政總廚職責(zé)

工作計劃：

①、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)、方針和下達(dá)的征稅指標(biāo)，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂。

②、對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進(jìn)貨計劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證獲得信譽(yù)和盈利。

③、根據(jù)市場情況，作好食品節(jié)和食品周的計劃。同時根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。

④、根據(jù)銷售和預(yù)測，作好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計劃，嚴(yán)格控制庫存和剩余食品。

⑤、制訂廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序的工作和工作規(guī)范。

⑥、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求。

⑦、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗和運(yùn)用方面的計劃，樹立本店的餐飲風(fēng)格。

⑧根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計劃。

⑨負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范。

⑩制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃。

組織管理：

①、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求。

②、計劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作，負(fù)責(zé)對他們考核，評估。

③、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)，編制工作時間表，檢查下屬出勤情況。

④、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作。

⑤、根據(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。制訂各項工作的控制、檢查表。

食品制作：

①檢查開餐前的各項準(zhǔn)備作。

②檢查食品制備方法和操作規(guī)范。

③檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格。

④對已烹調(diào)的菜肴品嘗試味。

⑤檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求。

⑥檢查生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況。

⑦檢查出菜肴速度和溫度。

⑧指導(dǎo)廚師長和廚師做精細(xì)的烹調(diào)。

⑨對食品原料的利用，貯藏進(jìn)行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。

食品銷售：

①、定期征求餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，并將意見實施解決。

②、對直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求，并進(jìn)行協(xié)作方面的指導(dǎo)。

③、重視客人意見，處理客人對廚房生產(chǎn)方面的投訴。

其它方面：

①、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)。

②、負(fù)責(zé)對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的安全檢查。

③、檢查員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負(fù)責(zé)。

④、做好廚師的技術(shù)檔案工作的行為負(fù)責(zé)。

⑤、監(jiān)署有關(guān)工作方面的報告與申請。

2、湘、粵、西餐總廚職責(zé)：

①、接受行政總廚的指令，并匯報工作。

②、制訂主管工作職責(zé)，負(fù)責(zé)對主管的考核評估，根據(jù)其工作實績提出獎懲意見，報行政總廚批審。督導(dǎo)和協(xié)調(diào)班組工作。

③、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)水平，提出崗位人員的安排和調(diào)動方面的建議，根據(jù)生產(chǎn)要求編排工作班次。

④、參與菜單，產(chǎn)品規(guī)格、食品采購規(guī)格的制訂，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研究。

⑤、對本廚房的生產(chǎn)進(jìn)行策劃，根據(jù)菜單和銷售情況，每天提出所需原料的訂貨要求。

⑥、每天根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，指揮各組做好工作。

⑦、開餐供應(yīng)時現(xiàn)場指揮，并督促檢查，保證菜品質(zhì)量、規(guī)格和出菜速度符合酒店要求。

⑧、親自負(fù)責(zé)和參與大型宴會和重要客人的菜肴烹調(diào)工作。

⑨、制備供應(yīng)工作結(jié)束，督導(dǎo)各班組做好清掃、收藏、安全工作。

⑩、督導(dǎo)廚房員工人儀表，衛(wèi)生，提醒下屬對員工守則的執(zhí)行并對他們的行為承擔(dān)責(zé)任。鑒署有關(guān)材料告假等申請。

3、主管的職責(zé)：

①、作班次編排，合理安排休息。

②、制訂各崗位的工作職責(zé)，考核本班廚師的工作，依據(jù)工作實績提出獎罰建議。

③、參與崗位工作、承擔(dān)崗位職責(zé)。

④、掌握當(dāng)天菜單和任務(wù)情況，并將任務(wù)明確分配給各崗。

⑤、開餐的準(zhǔn)備情況檢查和實施，保證產(chǎn)品質(zhì)量，工作標(biāo)準(zhǔn)。

⑥、指揮班組衛(wèi)生工作和能源開關(guān)安全，負(fù)責(zé)設(shè)備和食品貯存。

⑦、每天提出本部的訂貨要求，定期向總廚匯報工作，使上級清楚班組的工作，生產(chǎn)情況。

⑧、每周進(jìn)行工作班次編排，合理安排休息。

4、廚師職責(zé)：

①、接受主管的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開餐準(zhǔn)備工作。

②開餐前對工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，對不能解決的問題及時匯報。

③操作中嚴(yán)格按操作程序和產(chǎn)品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。

④操作中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時匯報：

食品質(zhì)量不符合要求；

上道工序的操作不符合要求；

操作的設(shè)備有異?，F(xiàn)象；

工具或用具不敷使用；

⑤負(fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。

⑥負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

⑦接受上級的其它任務(wù)。

5、衛(wèi)生、設(shè)備主管職責(zé)：

①、該職位由各班組主管輪值擔(dān)任或各班組員工擔(dān)任，使整個廚房員工對衛(wèi)生設(shè)備工作加以重視。

②、每天工作中督促衛(wèi)生專干加強(qiáng)廚房衛(wèi)生工作。

③、加工食物原料用的設(shè)備、廚具（如廚刀、絞切機(jī)、拌面機(jī)等）保持清潔衛(wèi)生。

④、控制烹調(diào)設(shè)備和工具不良?xì)馕兜漠a(chǎn)生，并提高設(shè)備效率。

⑤、對冷藏清潔消毒設(shè)備加以維護(hù)，根據(jù)操作程序，督促清潔衛(wèi)生工作。

a、設(shè)備種類；

b、清理時間；

c、拆卸、洗刷、安裝步驟；

d、安全注意事項。

e、洗刷沖洗、消毒用的潔劑、消毒劑的性質(zhì)、數(shù)量和水溫。設(shè)備、餐具以及環(huán)境的衛(wèi)生程度取決于管理者和全體員工對清潔衛(wèi)生的重要性認(rèn)識程度和對自身的要求及自身的具體工作，因此設(shè)置該主管，以輪值形式是教育、訓(xùn)練員工的重要崗位。

房員工獎懲條例

對有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎勵：

一、完成銷售計劃或工作任務(wù)，成績突出的。

二、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。

三、維護(hù)財經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。

四、技術(shù)熟練，受到顧客表揚(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎勵的。

五、當(dāng)場抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的。

六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。

七、利用業(yè)余時間修舊利廢，為酒店節(jié)約費(fèi)用開支，有突出貢獻(xiàn)的。

八、其它值得獎勵的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫剟睢?/p>

對有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。

一、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理，假期工資，損環(huán)的公共財物由當(dāng)事人照價賠償。同時視情節(jié)輕重，給予行政罰款。

二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。

三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。

四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款元。

五、上班時間不穿戴工作服（帽）或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款。

六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。

七、故意摻和佐料，造成浪費(fèi)，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。

八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。

九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款。

十、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款元。

十一、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場，不予制止的并罰。

十二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款元。

以上條例由廚師長、主管負(fù)責(zé)實施，罰金額由各種部門用于獎勵。如發(fā)現(xiàn)各部門對處罰行為沒有兌現(xiàn)的，將對各部門負(fù)責(zé)人罰款元。

附一關(guān)于餐飲營銷方案的計劃

餐廳營銷是餐廳經(jīng)營經(jīng)者為滿足顧客需要，實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)展開的一系列有計劃有組織的活動，是一個完整的過程。營銷是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調(diào)者，要依靠一整套營銷活動不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時調(diào)整餐廳整體經(jīng)營活動，努力滿足顧客的需要，獲得顧客信賴，通過顧客的滿意來實現(xiàn)餐廳經(jīng)營目標(biāo)。達(dá)到公眾利益與餐廳利益的一致。

餐廳營銷特殊的營銷活動，它有無形產(chǎn)品（如服務(wù)、餐廳氣氛…………）和有形產(chǎn)品（如餐廳設(shè)施、菜肴…………）兩大類組合型產(chǎn)品的影響，必須通過廣告、宣傳，真實可信的向公眾傳達(dá)。而且受季節(jié)，一周不同的日期，每天不同的營業(yè)時間所影響，必須通過市場分折才能通過創(chuàng)造性的訂價，促銷來達(dá)到。再者受產(chǎn)品的不一致性及質(zhì)量難以控制的影響，那么必須通過對餐廳人員（包含廚師）的培訓(xùn)和激勵，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，同時通過檢查制度來衡量客人對產(chǎn)品的滿意程度來減少產(chǎn)品不一致和質(zhì)量不穩(wěn)定而完成促銷活動。

對于營銷方案，我認(rèn)為必須通過營銷分析計劃、組織執(zhí)行和控制才能制訂。

綜上所述，關(guān)于營銷方面的計劃暫只能就廚房產(chǎn)品制作方案加以規(guī)劃。

（1）、菜系的經(jīng)營

①、湘菜：

a湘菜的傳統(tǒng)產(chǎn)品（經(jīng)過改良的品種，有廣泛知名度，人們常接觸和認(rèn)識的品種）。

b、湘菜的品牌產(chǎn)品（在烹飪大賽獲獎和獲部、省嘉獎的品種）。

c、湘菜的流行產(chǎn)品。（時下風(fēng)行的湘菜品種，受廣泛歡迎的品種）。

d、湘式的海鮮烹制產(chǎn)品。

e、湖南特產(chǎn)的瓦缸煨菜產(chǎn)品。

②粵菜：

a、粵菜的高中低檔的各類產(chǎn)品。

b、粵菜的燒臘鹵味產(chǎn)品。

c、粵菜的燕鮑翅產(chǎn)品。

d、粵菜的海鮮產(chǎn)品。

③西餐：酒店必備的部門。

④干凈的無油煙烹調(diào)方式，最能有效保留營養(yǎng)，可于餐廳烹調(diào)，增進(jìn)顧客進(jìn)食氛圍，興趣的微被烹調(diào)產(chǎn)品（建議休閑餐廳，以取代西餐廳。）

（2）、開展湖湘餐飲文化節(jié)

①、通過文化節(jié)介紹湖湘風(fēng)光、旅游經(jīng)典。

②、介紹菜肴與湖湘文化的關(guān)聯(lián)及趣聞和湖湘人物與菜肴的典故。

③、湖湘特產(chǎn)的烹制。（傳授烹調(diào)方法，贈送土物產(chǎn)品。）

④、餐飲產(chǎn)品促銷活動。（通過消費(fèi)金額制訂不同的世界秘書網(wǎng)版權(quán)所有,獎勵方式，如土特產(chǎn)、紀(jì)念品及至旅游湖南）

（3）、不定期的請來湖南和大師級烹調(diào)師來店表演獻(xiàn)藝。

關(guān)于營銷更多的只能在生產(chǎn)經(jīng)營中加以策劃。需要通過餐廳、采購、營銷、廣告等部門共同計劃、制定。

附二

廚房人員配備和工資計

廚房為確保完成酒店的經(jīng)營業(yè)務(wù)，接待指標(biāo)，根據(jù)經(jīng)營服務(wù)方式，設(shè)備條件，人員業(yè)務(wù)技術(shù)要。本著防止人浮于事，勞逸不均等弊端的原則對廚房售人員如下配備及工資計劃

一、行政總廚：一人元

湘菜總廚：一人元

粵菜總廚：一人元

二、湘菜總計：38人，其中主管6人，廚師23人，助理廚師9人。

1、爐灶：主管（頭鍋）一人元

廚師（二鍋）元/人

（三鍋）元/人

（四鍋）元/人

（五鍋）元/人

（煨燉）元/人

助理廚師一人元/人

2、切配：主管（主案）一人元

廚師（頭砧）元/人

（二砧）元/人

（三砧）元/人

助理廚師三人元/人x3

3、初加工：主管一人元

廚師五人元/人x5

4、中點(diǎn)：主管一人元

廚師五人元/人x3

助理廚師二人元/人x2

5、荷臺：主管一人元

廚師二人元/人x2

助理廚師二人元/人x2

6、蒸鍋：主管一人元

廚師三人元/人x1元/人x2

二、粵菜總計24人，其中主管4人，廚師15人，助理廚師5人

1、燒鹵：主管一人元

廚師（燒臘）一人元

（鹵水）二人元/人x2

（涼菜）四人元/人x4

2、切配：主管一人元

廚師三人（頭砧）元

（二砧）元/人

助理廚師三人元/人x3

3、爐灶：主管（頭鍋）一人元

廚師（二鍋）元

（三鍋）元

（四鍋）元/人

4、鮑翅：主管一人元

廚師三人元/人x2元/人x1

助理廚師二人元/人2

三、廚工總計：48人

初加工：12人

切配：12人

荷臺：14人

勤雜：10人

五、西餐總廚1人

主管三人（西點(diǎn)、切配、爐灶）

廚師三人

助理廚師三人

廚工四人

、休閑餐廳總廚一人

篇（4）

一、廢舊電池的污染及危害

在現(xiàn)實生活中廢舊電池的污染已成為相當(dāng)嚴(yán)重的問題，我們?nèi)粘Ｋ玫钠胀ǜ呻姵亍Ｋ鼈兌己泄?、錳、鎘、鉛、鋅、鎳等各種金屬物質(zhì)。廢舊電池被遺棄后，電池的外殼會慢慢腐蝕，其中的重金屬物質(zhì)會逐漸滲入水體和土壤，造成污染。如果人一旦食用受污染的土地生產(chǎn)的農(nóng)作物或是喝了受污染了的水，這些有毒的重金屬就會進(jìn)入人的體內(nèi)，慢慢的沉積下來，對人類健康造成極大的威脅！據(jù)測量一節(jié)一號電池爛在土壤里，可以使一平方米土地失去利用價值；一個扣鈕電池可以污染60萬升水，相當(dāng)于一個人一生的飲水量。廢舊電池造成的污染是驚人的。下面著重介紹電池中所含的幾種金屬對人類的危害。

1．錳： 過量的錳蓄積于體內(nèi)引起神經(jīng)障礙，早期表現(xiàn)為綜合紊亂。較重者出現(xiàn)兩腿發(fā)沉，語言單調(diào)，表情呆板，感情冷漠，常伴有精神癥狀。

2．鋅：鋅的鹽類能使蛋白質(zhì)沉淀,對皮膜粘膜有刺激作用。當(dāng)在水中濃度超過10-50毫史/升時有致癌危險，可能引起化學(xué)性肺炎。

3．鉛：鉛主要作用于神經(jīng)系統(tǒng)、活血系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和肝、腎等器官能抑制血紅蛋白的合成代謝過程，還能直接作用于成熟紅細(xì)胞，對嬰幼兒影響甚大，它將導(dǎo)致兒童體格發(fā)育遲緩，慢性鉛中毒可導(dǎo)致兒童的智力低下。

4．鎳：鎳粉溶解于血液，參加體內(nèi)循環(huán)，有較強(qiáng)的毒性，能損害中樞神經(jīng)，引起血管變異，嚴(yán)重者導(dǎo)致癌癥。

5．鎘：鎘進(jìn)入人體使人的肝和腎受損，也會引起骨質(zhì)松軟，重者造成骨骼變形。

6．汞：它在這些重金屬污染物中是最值得一提的，這種重金屬，對人類的危害，確實不淺。長期以來，我國在生產(chǎn)干電池時，要加入一種有毒的物質(zhì)――汞或汞的化合物。我國的堿性干電池中的汞的含量達(dá)到1-5%,中性干電池為0.025%。全國每年用于生產(chǎn)干電池的汞具有明顯的神經(jīng)毒性,此外對內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等也有不良影響。1953年，發(fā)生在日本九州島的震驚世界的水俁病事件，給人類敲響了汞污染的警鐘。

以上這些金屬的污染最大特點(diǎn)是在自然界不能降解，只能通過凈化作用，才能將污染消除。重金屬的污染，威脅著人類的健康，如果人類忽視對重金屬污染的控制，最終將吞下自釀的苦果，因此，加強(qiáng)廢舊電池的回收就更顯重要了。

二、廢舊電池的回收

對廢舊電池的回收利用應(yīng)該有嚴(yán)格的程序：

1.放置專用的廢舊電池回收桶

2.定期專人上門收集

3.電池分類

4.庫房分類并安全儲存

5.集中到一定數(shù)量后運(yùn)至專門的處理廠

6.處理利用稀有重金屬

在這個程序中，回收是第一步，沒有回收就沒有處理，做好回收工作是關(guān)鍵，好的開頭是成功的一半。

三、廢舊電池的處理

國際廢舊電池處理方式。國際上通行的廢舊電池處理方式大致有三種：固化深埋、存放于廢礦井，回收利用。

1．固化深埋、存放于廢礦井

廢電池一般都運(yùn)往專門的有毒、有害垃圾填埋場，但這種做法不僅花費(fèi)太大而且還造成浪費(fèi)，因為其中尚有不少可作原料的有用物質(zhì)。

2．回收利用

（1）常壓熱處理法

常壓冶金法在處理廢舊電池時，通常有兩種方法：一是低溫下加熱舊電池，可提取揮發(fā)出的汞，溫度更高時回收鋅和其他重金屬。二是在高溫下焙燒廢舊電池，使其中易揮發(fā)的金屬及其氧化物揮發(fā)，殘留物可作冶金中間物產(chǎn)品或另行處理。

（2）真空熱處理法

真空熱處理法需要在廢電池中分揀出鎳鎘電池，廢電池在真空中加熱，其中汞迅速蒸發(fā)，即可將其回收，然后將剩余原料磨碎，用磁體提取金屬鐵，再從余下粉末中提取鎳和錳。

（3）濕處理法

廢舊電池的濕法處理技術(shù)是基于電池中金屬及其化合物溶于酸的原理，除鉛蓄電池外，各類電池均溶解于硫酸，然后借助離子樹脂從溶液中提取各種金屬，用這種方式獲得的原料比熱處理方法純凈。

四、對廢舊電池危害的認(rèn)識

廢舊電池造成的污染已相當(dāng)嚴(yán)重，但卻未受到足夠的重視。通常情況下人們對廢舊電池的處理就隨手一丟，大多數(shù)人會認(rèn)為這是很正常的。也許多數(shù)人會問： “ 就這么一個小東西對于地球來說，能有什么了不起呢！還說什么破壞？”所以處理廢舊電池最大的困難是在目前認(rèn)識水平上產(chǎn)生的技術(shù)困難和經(jīng)濟(jì)困難，歸根到底還是與認(rèn)識相關(guān)。

廢舊電池的回收是件利國利民的大事，建立一個完善有效的回收網(wǎng)絡(luò)和體系，加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，科學(xué)地認(rèn)識廢電池對環(huán)境的影響。鼓勵公民積極參與回收廢電池的活動。 對廢舊電池做善后處理的同時，也需要從源頭上做出努力，要求制造商逐步降低電池中汞含量，最終禁止向電池中添加汞，并且逐步淘汰含鎘電池。

參考文獻(xiàn)：

[1] 楊坤宇，《電源技術(shù)》

篇（5）

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開病歷處方，包括西藥處方和中藥處方，以及檢驗檢查單，醫(yī)生在開處方時，可以查看藥品說明書和調(diào)用系統(tǒng)自帶幾千種中藥方劑

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篇（6）

酒店景觀與其他景觀相比有許多自身的特性，如私密性、舒適性、半開放式等。除了這些特性，三亞市亞龍灣區(qū)域內(nèi)的酒店景觀還比其他酒店景觀多了一些自己的味道，這主要體現(xiàn)在觀海及舒適性的高差處理等。古時三亞被稱為“天之崖”。這些酒店位于三亞這個天然的濱海區(qū)域內(nèi)，海景是其獨(dú)有的天然特色。為了讓游客感受到濃郁的嶺南風(fēng)情并且體驗到椰風(fēng)海韻的海景，酒店采用了各種設(shè)計方法對高差進(jìn)行處理。本文以亞龍灣區(qū)域內(nèi)極具有代表性的金茂三亞希爾頓大酒店、三亞喜來登度假酒店、亞龍灣紅樹林度假酒店三家酒店為例對這些高差處理手法進(jìn)行解讀。

1 三家酒店的景觀特點(diǎn)

1.1金茂三亞希爾頓大酒店[1]位于有“中國的海島天堂”美稱的三亞，依美麗迷人的亞龍灣而建，距離亞龍灣潔白細(xì)膩的沙灘僅數(shù)米之遙，其純凈的沙灘，壯麗的山巒、蔥綠的熱帶雨林和異彩紛呈的景觀，處處詮釋著大自然無與倫比的美；客房、套房種類齊全，服務(wù)設(shè)施完整，可以體驗到豐富多彩的活動（圖1）。

1.2三亞喜來登度假酒店[1]擁有得天獨(dú)厚的地理位置，位于亞龍灣的中心，正對亞龍灣高爾夫球場。湛藍(lán)的大海和銀白的沙灘是海洋生物棲息繁衍的天堂和戶外娛樂活動的理想之地。從客房可觀賞到壯觀的南中國海景、花木蔥蘢的熱帶花園、環(huán)礁湖泳池和18洞的亞龍灣高爾夫球場（圖2）。

1.3亞龍灣紅樹林度假酒店[1]是中國唯一具有巴厘島熱帶風(fēng)情的度假酒店。開放式大堂、通透的走廊、一線海景及獨(dú)特的梯田式田園風(fēng)光，帶給游客返璞歸真、回歸自然的純度假感覺。三亞亞龍灣紅樹林度假酒店一大特色就是睡在浴缸中就能看海景。浴室被獨(dú)具匠心地設(shè)計在陽臺上，就連浴缸也安裝在窗戶旁，日式的木桶、竹簾，與陽臺外的花木相映成趣，在享受花瓣浴的同時將海色天光盡收眼底，感覺像是在海水中暢游，享受花間月下徐徐而來的清風(fēng)。遠(yuǎn)可見蔚藍(lán)的大海和天空連成一片，無邊無際；近可觀澎湃海浪力卷“千堆雪”，氣勢磅礴。聽著海浪拍擊礁石的巨響，只覺得心曠神怡，清爽之極（圖3）。

這三間酒店的景觀有自身的特色，也有一些相同的特點(diǎn)：第一，位于海南三亞美麗的亞龍灣海岸邊上，都有大片銀白的沙灘，都有對著大海的大面積草坪；第二，通過地形處理提高原來相差不多的高差，形成各種高差景觀效果，對人的視線起到或藏或露或引導(dǎo)的作用；第三，通過植物營造各種私密空間。

2三家酒店的高差處理景觀設(shè)計手法

建筑和景觀設(shè)計風(fēng)格固然重要，但如何結(jié)合自然環(huán)境進(jìn)行巧妙的設(shè)計，給人耳目一新、過目不忘的印象？這需要設(shè)計師在了解項目所在地域的自然條件的基礎(chǔ)上，因地制宜，將周邊獨(dú)特環(huán)境引入酒店，利用豐富的植物資源進(jìn)行造景，創(chuàng)造出極具特色的休閑度假景觀。通過對三個酒店高差處理的不同設(shè)計手法進(jìn)行對比分析，得出以下總結(jié)：

2.1用分級擋土墻、弧形梯田、弧形疊水處理高差

金茂三亞希爾頓大酒店門前的堆坡用的是分級擋土墻處理高差關(guān)系（圖4），并在分級擋土墻的基礎(chǔ)上加小園路（圖5）或木棧道（圖6）。從小園路或木棧道進(jìn)入酒店可以達(dá)到人車分流的效果。擋土墻上有生態(tài)材料打造的景觀燈柱，形成獨(dú)特的景觀標(biāo)志。酒店入口區(qū)域即景便是熱帶雨林式生態(tài)景觀，群落式的植物設(shè)計與場地地形相互配合[2]。

金茂三亞希爾頓大酒店后花園面海部分的景觀則截然不同。采用弧形梯田、弧形疊水等臺地式設(shè)計方法處理高差變化（圖7-8）。從酒店客房往下看，弧形的疊水就像一層一層的浪花追逐著奔向海邊。整個后花園景觀視野開闊，天然海景盡收眼底。局部景觀變化出各種開放的、半開放的休憩空間（圖9），旅客可以根據(jù)自己的需求去選擇所需空間。前入口區(qū)域景觀和后花園景觀設(shè)計先抑后揚(yáng)，游人身處其中，豐富的空間設(shè)計會給他們帶來一種擁抱自然、與大海水融的親密感，從而達(dá)到愉悅身心的效果。

2.2運(yùn)用東南亞風(fēng)格的疊水、疊級花壇、特色臺階處理高差

三亞喜來登度假酒店的特色在于景觀與建筑群動勢的呼應(yīng)，構(gòu)成高低錯落、立體層次豐富的畫面。設(shè)計以“建筑”為基礎(chǔ)，將園林融合其中，通過重要場地――半開敞式餐廳的視線引導(dǎo)，將天然海景納入到園林環(huán)境之中形成借景，并充分考慮了濱水景觀中建筑與水面所構(gòu)成的豐富的空間視覺效果[3]。

在酒店建筑群的軸線上，運(yùn)用東南亞風(fēng)格的疊水景觀來處理酒店門前的高度變化，而且在疊水中加入噴泉的動感（圖10），讓人在酒店前就能感受到酒店的風(fēng)格和生機(jī)勃勃的氣氛。在行車道的處理上，一邊用疊級花壇，一邊用開闊的草地。在行車過程中保證視線不被遮擋（圖11）。

沿著酒店建筑的中軸線，以強(qiáng)硬的設(shè)計手法，首層建筑直線向大海方向發(fā)展時，景觀設(shè)計與建筑形體呼應(yīng)，一方面以水池環(huán)繞建筑兩邊，利用高差，與大?；ハ唷敖杈啊薄木频甏筇玫诙油蚝Ｃ?，環(huán)繞建筑的水景和大海連成一片，錯位的視覺效果拉近了大海與酒店的距離，仿佛建筑建在了海中央，半開敞式餐廳屋頂如同棧道伸向海的另一方。強(qiáng)烈的直線視覺沖擊，展示了建筑和大海的交融（圖12）；另一方面，在半開敞式餐廳屋頂設(shè)計流水墻，坐在半開敞式餐廳里面用餐，即使炎熱的夏天，也如身處水中，感覺涼氣逼人（圖13）。

臺階在園林中使用非常普遍。一般只要有地形高差存在的地方就會有臺階出現(xiàn)，它是連接不同高程活動界面的主要元素。在三亞喜來登度假酒店的花園景觀里，通常利用幾步臺階形成道路與草地的過渡，既限定了場地的空間范圍，也加強(qiáng)了場地的空間獨(dú)立性（圖14）。

三亞喜來登度假酒店的藍(lán)濤海灘吧（圖15）對各種高度變化大的處理也是別出心裁。場地以建筑為制高點(diǎn)，靠著自然地形的坡度，用弧形大臺階處理建筑與海岸的高差，形成半圓形、折形內(nèi)聚的由上而下的觀海景觀，實用功能與美學(xué)效果兼具。

2.3用臺階、小型瀑布和毛石擋土墻處理高差

北宋中期的郭熙在《林泉高致》說：“山有三遠(yuǎn)：自山下而仰山巔，謂之高遠(yuǎn)；自山前而窺山后謂之深遠(yuǎn)；自近山而望遠(yuǎn)山謂之平遠(yuǎn)?！苯鹈齺喯栴D大酒店和三亞喜來登度假酒店后花園的朝海景觀都采用大臺階、小坡度逐步處理高差關(guān)系，從而達(dá)到一個深遠(yuǎn)、平遠(yuǎn)的景觀效果。亞龍灣紅樹林度假酒店的高差處理也有其獨(dú)到之處：在入口處采用大尺度、大面積的梯田處理高差關(guān)系。與另外兩個酒店相比較，紅樹林度假酒店的建筑群與大海的距離較短，后花園景觀的高差受景觀平面距離的影響而坡度比較大。設(shè)計采用連續(xù)的木臺階通往沙灘，強(qiáng)化坡度大的特點(diǎn)（圖16）。在沙灘上回望酒店建筑，仿佛自山下而仰山巔，形成了高遠(yuǎn)的景觀效果。在小瀑布兩邊設(shè)置臺階（圖17），在臺階的平臺處有草坪，在小瀑布下的水池邊設(shè)置較大的休息平臺。在一個較小的空間感受多樣的空間變化。在高差相對較大的地方采用毛石擋土墻，再種植一些特色藤本植物（圖18）。

在其他兩家酒店景觀里，草坪極少會讓游人進(jìn)入。在紅樹林度假酒店里，營造了一個超大的草坪（圖19），既能讓游人徜徉草坪觀海，又可以提供大型的空間舉行活動，與游人互動。

3 小結(jié)

本文談及的主要為酒店景觀高差變化及其產(chǎn)生各種景觀效果。在現(xiàn)代風(fēng)景園林設(shè)計中，按照人們精神、美學(xué)、生態(tài)的高標(biāo)準(zhǔn)營造宜人的景觀環(huán)境時，必然要更多地考慮到高差的因素，高差變化能更好地豐富景觀的立面效果。

綜上所述，高差處理的設(shè)計形式有分級擋土墻、弧形梯田、弧形疊水、規(guī)則疊水、疊級花壇、特色臺階、小型瀑布、毛石擋土墻等。通過高差處理的不同設(shè)計方法，結(jié)合周邊環(huán)境特點(diǎn)，可以變化出多樣的景觀。本文拋磚引玉，希望以后能夠在傳統(tǒng)的設(shè)計方法外探索出各種新的表現(xiàn)方式，從而豐富空間類型和人與環(huán)境的關(guān)系。

參考文獻(xiàn)：

篇（7）

一、研究意義與目的

基于酒店行業(yè)發(fā)展對于專業(yè)人員的現(xiàn)實需要，根據(jù)對畢業(yè)生市場跟蹤調(diào)查研究分析的基礎(chǔ)，對酒店客房服務(wù)進(jìn)行校本課程的開發(fā)與研究，旨在提高酒店專業(yè)人才的專業(yè)化服務(wù)水平，實現(xiàn)酒店人才無縫隙就業(yè)。

二、研究方法

根據(jù)課題的不同需求，共采用兩種調(diào)研方法。首先利用問卷法，對用人單位進(jìn)行畢業(yè)生情況調(diào)查。然后采用訪談法，對畢業(yè)生進(jìn)行就業(yè)情況隨訪。

（一）酒店企業(yè)調(diào)研：通過訪談、座談、問卷等方式進(jìn)行。考察用人單位對客房崗位的具體任務(wù)、職業(yè)素質(zhì)和能力要求

（二）畢業(yè)生調(diào)研：通過訪談和問卷的方式對本專業(yè)畢業(yè)生就課程設(shè)置、實習(xí)實訓(xùn)、就業(yè)定位、專業(yè)建設(shè)和發(fā)展等方面進(jìn)行調(diào)研

三、調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果與分析

（一）學(xué)會全面規(guī)劃職業(yè)生涯

調(diào)查數(shù)據(jù)說明，大學(xué)生在酒店必須經(jīng)過一個漫長的職業(yè)發(fā)展的過程，而起點(diǎn)是基層工作。為此，我們在教學(xué)中對客房崗位的職業(yè)發(fā)展做好全面的職業(yè)提升培訓(xùn)。既要端正學(xué)生心態(tài)，從基層做起，又要鼓勵學(xué)生樹立長遠(yuǎn)的目標(biāo)，向職業(yè)發(fā)展過渡。

（二）提高素質(zhì)，加強(qiáng)外語學(xué)習(xí)

企業(yè)單位一致提出語言交流是招聘中考慮的重要因素。對此，首先我們要強(qiáng)調(diào)英語的教學(xué)，教學(xué)中增加英語口語和聽力的訓(xùn)練，提高學(xué)生外語交流的水平。同時注重自身酒店人員素質(zhì)的提升。

（三）指導(dǎo)學(xué)生正確對待酒店的實習(xí)

我們要教育學(xué)生正確對待實習(xí)，將酒店實習(xí)作為自身職業(yè)發(fā)展的起點(diǎn)，謙虛地向其他員工學(xué)習(xí)，深入了解酒店的運(yùn)作。

（四）加強(qiáng)學(xué)生人際交往能力培訓(xùn)

教會客房服務(wù)人員與其他部門溝通的技巧，鍛煉團(tuán)隊合作精神，同時也學(xué)會和客人良好溝通，才能使客房的各項工作順利展開。

四、客房課程體系的構(gòu)建

（一）課程設(shè)計明確化

明確本課程是從培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力入手，依據(jù)酒店客房部職業(yè)崗位分析和具體工作過程設(shè)置。課程的設(shè)計要符合崗位需要，以工作任務(wù)為中心設(shè)計課程內(nèi)容，以對客服務(wù)與管理活動為線索來進(jìn)行，并融合了相關(guān)職業(yè)資格證書對知識、技能和態(tài)度的要求。充分開發(fā)學(xué)習(xí)資源，給學(xué)生提供豐富的實踐機(jī)會。

（二）課程目標(biāo)具體化

1.知識目標(biāo)

（1）了解客房產(chǎn)品的概念和構(gòu)成；

（2）掌握客房部的主要任務(wù)、組織結(jié)構(gòu)和業(yè)務(wù)分工及主要職責(zé)；

（3）熟悉客房接待服務(wù)的環(huán)節(jié)和項目內(nèi)容；

2.能力目標(biāo)

（1）能夠正確介紹客房類型及客房設(shè)施的功能布局；

（2）能夠初步掌握客房布置和裝飾的方法；

（3）能夠熟練掌握客房中式或西式包床的程序、方法和動作要領(lǐng)，能在規(guī)定時間按標(biāo)準(zhǔn)完成一張中式或西式床；

（4）能夠按程序和標(biāo)準(zhǔn)獨(dú)立完成走客房的清掃；

3.素質(zhì)目標(biāo)

（1）具有良好的職業(yè)道德；

（2）具有一定的管理意識和管理能力；

（3）具備使用外語進(jìn)行接待服務(wù)和業(yè)務(wù)溝通的能力；

（三）教學(xué)評價體系多元化

1.學(xué)生學(xué)習(xí)評價

學(xué)生評價手段和方法，采用階段評價、目標(biāo)評價、項目評價、理論與實踐一體化的評價模式。同時關(guān)注評價的多元性，結(jié)合課堂提問、學(xué)生作業(yè)、平時測驗、實訓(xùn)、技能競賽及考試情況，綜合評價學(xué)生成績。

2.教師教學(xué)評價

教師教學(xué)評價，主要指對教師進(jìn)行職業(yè)道德、教學(xué)能力、教學(xué)效果和教育科研能力等方面的綜合評價。尤其要關(guān)注對教師解決客房服務(wù)過程中實際問題的評價。

3.行業(yè)企業(yè)評價

組織酒店行業(yè)定期到?？己嗽u價，根據(jù)行業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)，對在實際工作應(yīng)用上有創(chuàng)新的學(xué)生予以特別鼓勵，全面綜合評價學(xué)生能力。

客房服務(wù)與管理是一門操作技能性強(qiáng)的課程，因此，在教學(xué)過程中可以更多地使用多媒體等教學(xué)用具，采用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)技術(shù)與專業(yè)課程整合，以備學(xué)生自學(xué)調(diào)用，使學(xué)生更直觀的學(xué)習(xí)，同時產(chǎn)學(xué)合作，開發(fā)實訓(xùn)課程資源，建立實訓(xùn)、實習(xí)基地，確保足夠的工位數(shù)以滿足學(xué)生的技能實訓(xùn)要求，同時為學(xué)生的就業(yè)創(chuàng)造機(jī)會。讓學(xué)生在學(xué)校里、在課堂中，就能夠?qū)头糠?wù)的精髓與內(nèi)涵有非常好的理解與把握，從而理解并熱愛客房這個崗位，從而讓一部分學(xué)生愿意為客房服務(wù)去努力！

參考文獻(xiàn)：

[1]花立明.基于循崗導(dǎo)教的《客房部運(yùn)行與管理》課程設(shè)計[J].價值工程，2012（12）.

[2]楊云.校企深度合作課程教學(xué)模式改革探索：以《前廳與客房管理》課程為例[J].湖北成人教育學(xué)院學(xué)報，2012（05）.

篇（8）

現(xiàn)如今科學(xué)技術(shù)的發(fā)展速度越來越快，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展，電子商務(wù)時代正在到來。作為一種全新的經(jīng)營管理方式，電子商務(wù)不但促進(jìn)了商業(yè)的競爭，同時也推動了我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，作為我國經(jīng)濟(jì)管理中一個特殊的機(jī)構(gòu)，電子商務(wù)對工商管理也帶來了極大的影響，本文就對工商管理如何應(yīng)和電子商務(wù)的推進(jìn)進(jìn)行分析。

 

一、電子商務(wù)對工商管理產(chǎn)生的影響分析

 

(一)對知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)的影響

 

電子商務(wù)是一種在網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下運(yùn)行的商務(wù)模式，這種商務(wù)模式對于知識產(chǎn)權(quán)的保護(hù)帶來了新的挑戰(zhàn)。一方面，在數(shù)據(jù)共享的前提下如何保證產(chǎn)權(quán)專用;另一方面，如何認(rèn)定知識產(chǎn)權(quán)的地域性。最后，知識產(chǎn)權(quán)域名注冊的新問題也引人關(guān)注。

 

(二)對經(jīng)營范圍核定和管理的影響

 

電子商務(wù)對經(jīng)營范圍的影響體現(xiàn)在以下幾個方面：其一，在市場不斷發(fā)展的形勢下，如何做好變更登記;其二，通過電子商務(wù)登記的活動是否屬于正常范圍;其三，對于特殊交易，如黃賭毒等應(yīng)該如何查處與制止。

 

(三)對組織結(jié)構(gòu)規(guī)范的影響

 

電子商務(wù)對組織結(jié)構(gòu)帶來了以下幾個方面的影響：其一，組織決策的分支增多;其二，組織結(jié)構(gòu)的管理層減少、操作層增多;其三，企業(yè)組織具有虛擬化的特點(diǎn)。

 

(四)對市場主體身份認(rèn)定的影響

 

所謂的市場主體，通常指市場中提供商務(wù)或服務(wù)的組織或個人，且具有“經(jīng)濟(jì)戶口”，同時開展盈利活動。在性質(zhì)方面，電子商務(wù)作為一種新型的商務(wù)模式概念，與傳統(tǒng)的市場仍緊密聯(lián)系，基于此，進(jìn)入新興市場領(lǐng)域的組織或個人在身份認(rèn)定上就會出現(xiàn)新問題，有待于進(jìn)一步研究。

 

二、電子商務(wù)背景下工商管理的處理策略

 

(一)加強(qiáng)信息的互聯(lián)網(wǎng)化處理

 

從長遠(yuǎn)的角度上來看，工商管理機(jī)構(gòu)要想更好的發(fā)揮管理的效用，就必須實現(xiàn)信息的互聯(lián)網(wǎng)化，因為在其它資源上的投資都會受到一定的限制，而在技能上進(jìn)行創(chuàng)新與投資則能夠打開更廣闊的發(fā)展空間，發(fā)揮出統(tǒng)治大局的作用。因此要加強(qiáng)對信息的改進(jìn)與處理，推動工商管理機(jī)構(gòu)更好的發(fā)揮職能。

 

(二)結(jié)合電子商務(wù)服務(wù)調(diào)整政策

 

具體的政策調(diào)整要從以下兩個方面著手：其一，由國家工商局進(jìn)行整體分析，加強(qiáng)對電子商務(wù)的立法工作，特別是關(guān)于存在沖突的重點(diǎn)問題，要加強(qiáng)互通與合作，創(chuàng)建統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，避免自成體系的現(xiàn)象發(fā)生;其二，各地要結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶嶋H情況制定相符的法律法規(guī)以及制度，以此來獲得網(wǎng)站經(jīng)營者的歡迎。

 

(三)加強(qiáng)電子商務(wù)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的創(chuàng)建

 

要想推動電子商務(wù)更好的發(fā)展，創(chuàng)建電子商務(wù)認(rèn)證機(jī)構(gòu)是必不可少的，由于創(chuàng)建的過程較為系統(tǒng)、繁雜，所需的人力、物力、財力都比較巨大，并且不能在短時間內(nèi)完成，所以在建立的過程中必須要加強(qiáng)檢查和監(jiān)督，全面的做好管理工作。另外創(chuàng)建認(rèn)證機(jī)構(gòu)要以國家工商管理部門作為核心，由于同國家的經(jīng)濟(jì)有著直接的聯(lián)系，所以必須要高度重視起來。

 

(四)結(jié)合工商管理職能發(fā)揮優(yōu)勢

 

各個工商管理部門要加強(qiáng)溝通與配合，將各部門的優(yōu)勢充分的發(fā)揮出來，共同實現(xiàn)對電子商務(wù)的管理與促進(jìn)，同時還要做好以下兩個方面的工作：其一，加強(qiáng)對網(wǎng)站以及網(wǎng)上經(jīng)營的管控，特別要加強(qiáng)對違反網(wǎng)上經(jīng)營制度的行為的管理;其二，依靠技術(shù)手段、立法手段來處理各方面的問題，充分發(fā)揮各部門對電子商務(wù)的服務(wù)、管理作用。

 

(五)積極接受社會的監(jiān)督和管理

 

在過去計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)還未普及的時期，工商管理機(jī)構(gòu)也是要求構(gòu)建社會監(jiān)督、管理體制的，而在當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)越來越普及的階段，工商管理機(jī)構(gòu)更應(yīng)該高效的利用網(wǎng)絡(luò)，以為人民服務(wù)作為基本的工作目標(biāo)，將工作呈現(xiàn)到廣大群眾面前，制定符合時展的社會監(jiān)督制度，積極接受社會的監(jiān)督和管理。

 

(六)完善電子商務(wù)的管轄權(quán)與職能

 

從地域的角度來說，由于電子商務(wù)不會受到地域限制，因此工商管理機(jī)構(gòu)應(yīng)該積極創(chuàng)建統(tǒng)一的注冊中心，需要注意的是，具體的監(jiān)管工作仍然由所在地實施，一方面，在登記時要遵循當(dāng)?shù)氐怯浥c統(tǒng)一備案相結(jié)合的原則，另一方面，在監(jiān)管時要做到屬地與級別相結(jié)合。除此之外，由于電子商務(wù)的監(jiān)督和管理同網(wǎng)絡(luò)有著直接的聯(lián)系，因此對于電子商務(wù)登記、運(yùn)營中所存在的違法行為要由信息部門進(jìn)行查處。

 

篇（9）

中圖分類號：TM73 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

隨著科技的不斷發(fā)展進(jìn)步，人們對于電力使用的要求也在不斷增加，電力系統(tǒng)設(shè)備以及技術(shù)也在不斷的更新完善，這就要求加強(qiáng)對變電管理的控制和提高變電運(yùn)行事故的處理和防范。加強(qiáng)變電管理一方面需要不斷完善電力管理的相關(guān)制度，另一方面要不斷的更新和改進(jìn)相關(guān)的技術(shù)，加強(qiáng)對電力員工在工作中的職能要求，通過對電力系統(tǒng)運(yùn)行事故的分析來做好相應(yīng)的防范工作，這樣既能提高對變電運(yùn)行事故的處理，同時也能夠保證供電的質(zhì)量和供電的安全，對于我國電力事業(yè)的長期發(fā)展也有著重要的影響。

1 變電運(yùn)行管理的基本要求

1.1 建立健全的安全防范制度。建立健全的變電運(yùn)行管理制度對于控制事故的發(fā)生有著非常重要的作用，要想建立有效的安全防范管理制度，就要認(rèn)識到風(fēng)險防范管理制度的作用，同時還要將管理制度形成一定的體系，其中管理的標(biāo)準(zhǔn)是最基本的要求。變電安全防范管理制度的建立需要通過較高安全性的管理方式以及管理模式來確定變電運(yùn)行的相關(guān)特點(diǎn)，同時以科學(xué)的管理方式來解決好存在的相關(guān)問題。

1.2 提高電力工作者對安全管理職能的認(rèn)識。電力工作者的工作是變電安全運(yùn)行安全管理的重要保障，電力企業(yè)在進(jìn)行變電運(yùn)行管理的過程中，變電運(yùn)行安全管理制度的落實也需要電力員工來具體完成，這就需要不斷的提高電力工作者對安全管理職能的認(rèn)識，讓每個員工都能夠認(rèn)識到自身工作的重要作用。在電力工作者的日常工作中，電力企業(yè)要重視對員工安全意識的培養(yǎng)，工作重心要放在防范意識上，并且以此作為工作的首要內(nèi)容。

1.3 完善技術(shù)管理。在變電運(yùn)行安全管理的過程中，對于變電運(yùn)行技術(shù)的規(guī)范和完善也是至關(guān)重要的一個步驟。電力企業(yè)為了更好的提高變電運(yùn)行管理工作的質(zhì)量還要做好變電運(yùn)行管理技術(shù)工作，這也是確保人們生命財產(chǎn)安全的一個重要前提。我國的電力企業(yè)在變電運(yùn)行安全管理技術(shù)上也做出了相應(yīng)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，一方面能夠保證電力企業(yè)員工在工作中的技術(shù)操作規(guī)范，也提高了電力企業(yè)員工的技術(shù)操作能力。另一方面在實施的過程中按照相應(yīng)的技術(shù)管理標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行也符合安全管理的基本需要，從制度到工作的具體實施都有合理的科學(xué)的依據(jù)為基本標(biāo)準(zhǔn)，這樣在變電運(yùn)行的過程中如果存在問題或者有運(yùn)行缺陷的現(xiàn)象發(fā)生也能夠及時的加以排除。

2 變電裝置跳閘因素

2.1 路線、設(shè)備等問題導(dǎo)致變電裝置跳閘。很多電力企業(yè)在選用電氣設(shè)備時候為了節(jié)約成本選擇了質(zhì)量較差的裝置，在使用的過程中由于裝置的質(zhì)量較差，設(shè)備在使用一段時間后老化現(xiàn)象較為嚴(yán)重，如果不及時對其進(jìn)行維修或更換，那么很容易出現(xiàn)變電裝置的跳閘。與此同時，電氣設(shè)備在使用時也需要進(jìn)行及時的維修和更新，如果不能夠及時的加以維修，裝置的正常運(yùn)行也會受到很大的影響，發(fā)生跳閘的幾率也會大大增加。而變電裝置在連接的過程中會有大量的電氣線路，線路所處的環(huán)境也相對較為復(fù)雜，在維修的過程中也會給維修人員帶來很大的困難，在嚴(yán)重時還會產(chǎn)生一定的安全隱患，這也是目前最為嚴(yán)重的問題之一。

2.2 運(yùn)行管理人員出現(xiàn)思想上的失誤。變電管理人員工作的主要內(nèi)容就是保證變電裝置能夠在安全的環(huán)境下正常運(yùn)行，同時還要對管轄范圍內(nèi)的設(shè)備裝置進(jìn)行檢查和維護(hù)。然而由于變電設(shè)備相對較多，會消耗大量的人力資源，管理人員的工作又相對較為枯燥，因此在工作的過程中會常常出現(xiàn)思想不集中的情況，安全意識也會相對薄弱。同時，一部分工作人員不能夠嚴(yán)格按照規(guī)定的要求來進(jìn)行工作，操作失誤的現(xiàn)象也時有發(fā)生，不僅會給電力企業(yè)帶來一定的經(jīng)濟(jì)損失，嚴(yán)重時還會使人們的生命財產(chǎn)安全受到嚴(yán)重威脅，因此對管理人員的思想意識必須要加以高度的重視。

3 變電運(yùn)行事故的處理和防范措施

3.1 加大對設(shè)備的質(zhì)量管理力度。加大對設(shè)備的質(zhì)量管理力度，才能有效降低設(shè)備故障發(fā)生率，因此，采購人員在采購儀器設(shè)備時一定要選擇質(zhì)量良好的設(shè)備，特別是性能優(yōu)良的設(shè)備，如果在采購中發(fā)現(xiàn)質(zhì)量低下的設(shè)備要堅決退貨，絕對不能輕易在變電站中使用。另外，設(shè)備的監(jiān)造以及設(shè)備的出廠試驗具有重要的意義，只有把關(guān)好這個環(huán)節(jié)才能提高設(shè)備各項功能的運(yùn)行效率。

3.2 加大對人員的安全規(guī)程培訓(xùn)力度。為了提高相關(guān)人員的事故處理能力，提高人員的心理素質(zhì)和技術(shù)水平，變電站一定要加大對人員的安全規(guī)程培訓(xùn)力度。最好請專業(yè)的資深人員對運(yùn)行人員進(jìn)行現(xiàn)場操作和現(xiàn)場指導(dǎo)，同時讓運(yùn)行人員在課余時間主動學(xué)習(xí)《調(diào)規(guī)》、《安規(guī)》等規(guī)章制度。變電站要積極開展安全事故演練，特別是在惡劣天氣下的事故處理能力，并且定期組織相關(guān)人員進(jìn)行反事故演習(xí)，對每個人員提出高要求，演習(xí)結(jié)束后每個人員都要對自己的行為進(jìn)行總結(jié)。

3.3 加大對運(yùn)行設(shè)備的巡視力度。電氣的安全運(yùn)行，需要加大對運(yùn)行設(shè)備的巡視力度，因此變電運(yùn)行工作最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是設(shè)備巡視，通過目測、耳聽、觸試、鼻嗅等方式反復(fù)檢查設(shè)備。耳聽法就是通過聽音器械或者耳朵判斷設(shè)備發(fā)出的聲音是否正常，目測法就是通過人體眼睛檢查設(shè)備的外觀，查看是否有異常情況存在，觸試法通過人體的手部觸試不帶電的設(shè)備，查看溫度是否存在異常情況，鼻嗅法就是通過人體的鼻子判斷是否存在特殊異味。另外，結(jié)合各種儀器檢測手段，全面檢查變電設(shè)備。

結(jié)語

篇（10）

在酒店廚房實施信息化、智能化的管理，可以降低餐飲管理成本和提升顧客滿意度。廚房管理應(yīng)用先進(jìn)的信息化、智能化技術(shù)，變革傳統(tǒng)意義上的酒店餐飲業(yè)競爭方式和經(jīng)營管理模式，進(jìn)而贏得餐飲市場新的競爭優(yōu)勢。酒店廚房未來的發(fā)展趨勢有著明顯的特點(diǎn)，就是信息化與智能化的管理。在廚房全面實施信息化,主要解決廚房的菜單設(shè)計、各類菜品的規(guī)格、廚師技術(shù)水平的綜合評價，各種信息的傳遞，以及利用信息的全過程在酒店餐飲的各個經(jīng)營點(diǎn)的覆蓋。廚房信息化還能夠充分體現(xiàn)在,把所有的廚房工作流程和傳遞的過程中產(chǎn)生的成本降低，菜品制作質(zhì)量得到最大提升。

2廚房高效率運(yùn)轉(zhuǎn)打造綠色環(huán)保的需要

在酒店廚房實施數(shù)字菜譜、電子菜譜、廚房管理系統(tǒng)化，各種廚房信息傳遞，完全是信息化的過程，信息化使廚房從前端到后端完全聯(lián)通。廚房智能化就是廚房的設(shè)計理念將會充分體現(xiàn)烹飪的樂趣，促進(jìn)廚房工作人員的溝通和交流。廚房產(chǎn)品的智能化不僅僅代表企業(yè)掌控了最先進(jìn)的核心技術(shù)，更反映了酒店餐飲對消費(fèi)需求的敏銳度，信息化、智能化有望成為酒店廚房一輪競賽新的起跑線。如今，廚房的高效率運(yùn)轉(zhuǎn)也很重要，提高工作效率，減少浪費(fèi)和污染，打造綠色、健康、營養(yǎng)菜肴，已成為餐飲企業(yè)所追求的目標(biāo)。

3廚房實施成本的信息化控制的需要

3.1對廚房生產(chǎn)菜品原料的進(jìn)存重要環(huán)節(jié)的管理

利用信息系統(tǒng)為廚房生產(chǎn)增加效益，貫穿在整個系統(tǒng)的開發(fā)過程中，要充分考慮增加企業(yè)效率的方式和途徑。例如，利用信息技術(shù)實現(xiàn)庫存管理可以做好倉庫中物品的“收”“，盤”“，存”，對有保質(zhì)期要求的物品通過批號和保質(zhì)期的管理，提高物品的周轉(zhuǎn)的合理性，最大限度地縮短物品出入庫的時間，減少消耗，保證庫存賬面數(shù)據(jù)與貨物量一致，為其他相關(guān)系統(tǒng)及時提供最新的物品庫存信息。由于制作菜品所需的烹飪原料，都已在電腦中有所記錄，在餐飲產(chǎn)品銷售過程中，電腦信息系統(tǒng)會自動提示廚師長，作為有關(guān)人員進(jìn)行原料的采購和加工參考依據(jù)。

3.2智能化系統(tǒng)直接調(diào)控廚房菜品的生產(chǎn)

在廚房中部分菜點(diǎn)可以通過電腦程序來指揮數(shù)字化設(shè)備進(jìn)行烹飪。電腦可以對溫度，烹飪時間，烹飪原料成本等進(jìn)行智能控制。如今現(xiàn)代烤鴨設(shè)備就已經(jīng)實現(xiàn)了電腦對生產(chǎn)的控制，烤鴨的專用配方數(shù)據(jù)已經(jīng)輸入了電腦，電腦會自動對烤鴨過程進(jìn)行監(jiān)控。何時刷油和果汁，用多高溫度，烤制時間都由電腦來解決，成本控制十分精確，烤鴨成品達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化。

4實施信息化、智能化管理系統(tǒng)的重要性主要表現(xiàn)在以下幾方面

4.1創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑

信息化、智能化管理系統(tǒng)的實施，酒店廚房在人力物力上可以節(jié)約更多成本，管理環(huán)節(jié)上減少漏洞。有利于酒店服務(wù)水準(zhǔn)不斷提高，吸引更多的消費(fèi)者，獲得更多的經(jīng)濟(jì)效益，例如：在酒店廚房各個部門的訂菜系統(tǒng)可以及時地反映菜肴的銷售和烹飪原料的庫存狀況，可以及時地反映出不同時段的菜品銷售需求，廚房成本核算人員就能準(zhǔn)確算出菜肴的成本，控制好產(chǎn)品贏利，防止廚房烹飪原料和各種物品的浪費(fèi)和損失?？刂坪脧N房生產(chǎn)的成本，做到餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)格化、質(zhì)量化。菜品出售的價格的高低，直接關(guān)系到酒店消費(fèi)者的利益，也是客人反映最強(qiáng)烈的問題。作為廚房管理者要控制好菜品成本，在菜品的生產(chǎn)過程中，制定菜品制作的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)格化、科學(xué)化。酒店廚房生產(chǎn)的成本控制應(yīng)從多方面來抓，通過酒店管理系統(tǒng)把各個部門聯(lián)系在一起，倉保系統(tǒng)管理菜單的定價控制，再抓原材料的控制(采購、驗收、保管、領(lǐng)料、發(fā)放)，生產(chǎn)管理系統(tǒng)要抓烹飪生產(chǎn)流程中的控制(加工、配制、烹飪、裝盤)，銷售系統(tǒng)控制菜點(diǎn)成品銷售。通過系統(tǒng)的層層控制，才能保證菜品的質(zhì)量和數(shù)量，保證餐飲企業(yè)菜品生產(chǎn)的獲利。管理者還必須建立和健全產(chǎn)品質(zhì)量分析數(shù)據(jù)，開展經(jīng)營和銷售活動的動態(tài)分析，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題及時采取措施妥當(dāng)處理。只有在現(xiàn)代酒店管理廚房系統(tǒng)協(xié)調(diào)下，才能在保證廚房產(chǎn)品的質(zhì)量的前提下，減少菜肴生產(chǎn)過程的消耗，降低產(chǎn)品成本，增強(qiáng)酒店餐飲的競爭能力。

4.2創(chuàng)新餐飲服務(wù)理念的有力保障

在酒店餐飲行業(yè)競爭十分激烈，菜品的生產(chǎn)要符合科學(xué)化、規(guī)范化，在生產(chǎn)過程中有目的有計劃地組織餐飲產(chǎn)品制作。通過信息化系統(tǒng)能快速反應(yīng)菜品的各種原始數(shù)據(jù)，了解菜肴在不同季節(jié)供應(yīng)狀況和規(guī)格質(zhì)量，銷售情況和顧客對菜肴的滿意度。通過酒店管理系統(tǒng)使酒店餐飲服務(wù)更加“個性化”提高服務(wù)質(zhì)量，掌握重要客人的客情檔案，例如：客人的飲食習(xí)慣、喜歡的菜品、對餐飲的特殊嗜好要求，忌諱，以及生日、家人情況等。酒店餐飲部門可以有針對的服務(wù)，使客人感到親切和賓客如歸的服務(wù)理念。

4.3促進(jìn)廚房管理系統(tǒng)的現(xiàn)代化

酒店廚房實施信息化、智能化的管理，有利于健全各項規(guī)章制度，是廚房管理成敗的根本保證。廚房的各項規(guī)章制度和崗位職責(zé)必須是切實可行的，在管理和運(yùn)行過程中它可以使每一個崗位的生產(chǎn)人員明確自己的職責(zé)和具體的任務(wù)，以保證各項工作按標(biāo)準(zhǔn)、按程序、按規(guī)格正常運(yùn)行。酒店廚房實施信息化、智能化的管理，可以提高廚房管理人員工作效益，緩解廚師菜肴制作過程的工作壓力。這是由于廚房管理系統(tǒng)中的各種數(shù)據(jù)總廚師長可以通過電腦終端隨時查閱，這樣縮短廚房多個部門之間日常報表避免手工操作，各種管理信息更加快速和方便。例如：在制定各種宴會菜單和零點(diǎn)菜單時，廚師長只要把各種烹飪原料輸入到計算機(jī)中，這時電腦上就會顯示使用這些原料，烹飪的各式菜品。廚房根據(jù)客人要求和當(dāng)時菜品供應(yīng)情況，制定符合宴會要求和客人喜歡的菜肴，滿足就餐者的需要。要實施管理系統(tǒng)現(xiàn)代化，還要提高廚房員工素質(zhì)，對員工進(jìn)行多方面的教育和培養(yǎng)，比如，計算機(jī)基礎(chǔ)知識的普及、烹飪文化基礎(chǔ)的提高、廚師職業(yè)道德的培養(yǎng)、工作崗位職責(zé)的學(xué)習(xí)、廚師專業(yè)技能的培訓(xùn)等等。要不斷地灌輸現(xiàn)代酒店廚房管理的新意識，努力提高廚師隊伍的整體技能水平。

4.4全面提升酒店管理水平的需要

廚房作為酒店的一個有機(jī)組成部分，廚房生產(chǎn)全過程合理安排和控制是廚房實行有生產(chǎn)的保證。廚房的管理者要加強(qiáng)廚房生產(chǎn)過程的管理，合理組織人力，也就是要通過管理系統(tǒng)的分析做到量才使用，人盡其能，充分挖掘廚師技能的潛力，調(diào)動廚房員工的工作積極性。各個工作崗位職責(zé)要分明，最大限度發(fā)揮廚房管理者的作用，各司其職，及時檢查和督導(dǎo)廚房生產(chǎn)中各個工序工作，及時發(fā)現(xiàn)工作中的問題，迅速糾正。正確對待廚房員工所提出的合理要求，認(rèn)真分析，鼓勵和幫助員工發(fā)揮技能特長，提高生產(chǎn)菜品的質(zhì)量。為了向客人提供各種優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求，酒店各部門要緊密配合，例如：與人力資源部的聯(lián)網(wǎng)就可以了解掌握廚房員工的變動、休息、出勤、加班等情況，管理者就可以方便進(jìn)行人事的調(diào)配，適應(yīng)廚房生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。還有與餐廳部門通過系統(tǒng)聯(lián)網(wǎng)的溝通，客人的意見很快傳達(dá)到廚房，廚師長可以利用信息系統(tǒng)及時調(diào)整菜品的質(zhì)量。通過管理系統(tǒng)把烹飪原料的庫存和進(jìn)貨聯(lián)系在一起，廚房廚師長就能及時了解菜品的貨源供應(yīng)狀態(tài)，有利節(jié)約成本。

4.5有利于酒店管理者分析廚房餐飲產(chǎn)品經(jīng)營的渠道

酒店廚房提供能滿足不同層次賓客所需要的菜品是廚房生產(chǎn)的最基本任務(wù)，經(jīng)營者要想滿足賓客飲食需要，首先要及時掌握客人情況，做好餐飲市場的需求調(diào)查、資料的收集和分析。通過管理系統(tǒng)聯(lián)網(wǎng)把廚房、餐廳、總臺、銷售有機(jī)聯(lián)合在一起，這樣可以使廚房管理者及時了解酒店餐飲的總體接待情況，向客人提供優(yōu)質(zhì)菜品。有利于酒店管理層掌握廚房生產(chǎn)情況，科學(xué)合理地對廚房內(nèi)部運(yùn)營進(jìn)行有效的控制與管理，烹制美味菜肴。是餐飲部客情分析的前提條件，也是管理者科學(xué)決策的依據(jù)?？梢允箯N房更好地改進(jìn)生產(chǎn)菜品的質(zhì)量，制作的菜肴更加適合廣大消費(fèi)者。廚房管理者要掌握不同消費(fèi)者、不同經(jīng)濟(jì)收入水平的客人的飲食需求，有針對性地設(shè)計菜品和烹飪菜肴，這將能收到事半功倍的效果。管理者要根據(jù)本地區(qū)烹飪的原料和風(fēng)味特色，結(jié)合酒店廚房的烹飪技術(shù)力量和廚房設(shè)備狀況。努力發(fā)揮自己餐飲優(yōu)勢，不斷改進(jìn)菜品生產(chǎn)工藝流程，提高烹飪技藝，努力挖掘傳統(tǒng)菜點(diǎn)，研發(fā)創(chuàng)新菜肴品種，形成具有一定特色的菜品風(fēng)格，以此來吸引更多賓客，提高酒店的知名度。