序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過(guò)程，我們?yōu)槟扑]十篇食品營(yíng)養(yǎng)安全論文范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來(lái)更深刻的閱讀感受。

篇（1）

中圖分類號(hào)：TS2 R1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2013）01（a）-0180-02

食品質(zhì)量與安全專業(yè)[1]（Food Quality and Safety）是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營(yíng)養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，食品營(yíng)養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理的學(xué)科，是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是連接食品與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要橋梁[2]。

本專業(yè)培養(yǎng)具備生物學(xué)、食品科學(xué)以及營(yíng)養(yǎng)與食品安全的基本知識(shí)和技能，能在食品企業(yè)、商檢、衛(wèi)生防疫、科研院所等領(lǐng)域，從事和營(yíng)養(yǎng)與食品安全有關(guān)的技術(shù)、管理、策劃、食品生產(chǎn)及教學(xué)、研究等相關(guān)工作的高級(jí)科學(xué)技術(shù)人才[3]。

作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生由于培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)計(jì)劃與食品科學(xué)與工程專業(yè)有一定的區(qū)別，其知識(shí)體系的廣度和深度都有一定區(qū)別，因此，在對(duì)于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的食品添加劑課程的講授過(guò)程中，如果僅按照現(xiàn)有食品科學(xué)與工程專業(yè)的食品添加劑課程進(jìn)行講授，存在若干問(wèn)題，極大的影響了教學(xué)效果。目前，對(duì)于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程教學(xué)關(guān)注不夠，尤其是對(duì)該專業(yè)的食品添加劑課程的改革和探索更是寥寥無(wú)幾，筆者根據(jù)多年的食品添加劑教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的食品添加劑課程體系中存在的問(wèn)題進(jìn)行了分析和思考，從而對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的食品添加劑課程的改革與實(shí)踐提出了自己的看法。

針對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)計(jì)劃和培養(yǎng)目標(biāo)[4]，為使該專業(yè)的學(xué)生能更好的掌握食品添加劑相關(guān)知識(shí)并能學(xué)以致用，針對(duì)上述食品質(zhì)量與安全專業(yè)的食品添加劑課程體系中存在的若干問(wèn)題，根據(jù)多年來(lái)的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，筆者對(duì)該課程的教學(xué)做了些研究與探索。

1 教學(xué)內(nèi)容的改革

《食品添加劑》[5]中涉及的食品添加劑種類繁多，每一大類又有很多小類，每小類下又有許多品種，內(nèi)容繁多、零散，講述的內(nèi)容看似都是拼湊起來(lái)的，學(xué)生學(xué)起來(lái)也往往不得要領(lǐng)，一般只能學(xué)到一些“零碎”的片斷，而不能系統(tǒng)地掌握知識(shí)，很難把握課程整體結(jié)構(gòu)，達(dá)不到教學(xué)要求。針對(duì)這種情況，教學(xué)內(nèi)容需要按照知識(shí)點(diǎn)的掌握逐漸進(jìn)行推進(jìn)并做到主次詳略得當(dāng)。

1.1 加大原理等理論講授的力度，力求學(xué)生能做到舉一反三

食品添加劑的分類基本按照功能進(jìn)行分類，而具有相同的功能的食品添加劑通常也具有相同的結(jié)構(gòu)或者是相同的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此，根據(jù)某一類添加劑的作用的原理，著重講述食品添加劑作用的原理，這樣學(xué)生能夠通過(guò)分析新型的添加劑的結(jié)構(gòu)來(lái)判斷是否可以起到相應(yīng)的功能，有利于學(xué)生今后在工作中發(fā)現(xiàn)并創(chuàng)新新的食品添加劑，做到學(xué)以致用。

1.2 根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐，突出食品添加劑的應(yīng)用技術(shù)，做到理論與實(shí)踐相結(jié)合

食品添加劑的種類繁多，通常在食品加工中常常多種食品添加劑復(fù)合添加到食品中。這種情況在給學(xué)生教學(xué)講授過(guò)程中，學(xué)生感覺比較迷茫，不知道如何進(jìn)行選擇復(fù)配的食品添加劑種類和類型。根據(jù)上述情況，通過(guò)筆者與企業(yè)的接觸和了解，以具體企業(yè)的生產(chǎn)加工為例，給學(xué)生接受了食品企業(yè)生產(chǎn)中常用到的復(fù)配型食品添加劑，并結(jié)合該類型的食品企業(yè)生產(chǎn)工藝，進(jìn)一步說(shuō)明食品添加劑是如何與食品工業(yè)結(jié)合在一起綜合考慮使用和添加的。這樣的舉例不但有針對(duì)性，也能使食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生對(duì)食品企業(yè)生產(chǎn)工藝有了更深入的了解。

2 教學(xué)方法和手段的改革

在課程內(nèi)容不斷增加，學(xué)時(shí)數(shù)不斷減少的情況下，必須進(jìn)行教學(xué)方法和教學(xué)手段改革，適應(yīng)新世紀(jì)培養(yǎng)高素質(zhì)人才的需要。為改善教學(xué)效果，在傳統(tǒng)的教學(xué)方法中，運(yùn)用新的教學(xué)方式和手段，使該課程的教學(xué)變得更加有趣，就能做到理論教學(xué)在先，實(shí)踐教學(xué)在后，同時(shí)穿插圖片、動(dòng)畫、視頻等，充分運(yùn)用多媒體的作用，使學(xué)生能從多角度了解和理解食品添加劑的作用和功能。

2.1 以老師教學(xué)為主，以學(xué)生課下自學(xué)為輔，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性

對(duì)于理論內(nèi)容的講授，主要以教師課堂講授為主。但如果僅以教師進(jìn)行單方面的填鴨式教學(xué)，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不夠，即便教師的講授多么精彩，學(xué)生也會(huì)疲憊而感到厭倦。針對(duì)這種情況，筆者認(rèn)為，在課堂理論教學(xué)之后，通過(guò)對(duì)于某一類食品添加劑的原理講述完畢，這時(shí)可以簡(jiǎn)單對(duì)這類食品添加劑介紹，然后讓學(xué)生下去自學(xué)這類食品添加劑的具體種類，它們的性質(zhì)，功能和具體的應(yīng)用情況，并以多媒體的形式給大家呈現(xiàn)。這樣做不僅可以做到讓學(xué)生積極思考并動(dòng)手動(dòng)腦同時(shí)進(jìn)行，更重要的是在搜集資料和整理的過(guò)程中強(qiáng)化了這方面的知識(shí)，做到了一舉兩得，因而，起到了事半功倍的效果。

2.2 加強(qiáng)電教化力度，充分利用網(wǎng)上資源，讓學(xué)生能夠活學(xué)活用

現(xiàn)在是信息時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)資源豐富，快速其全面，容易獲得。在現(xiàn)代化的教學(xué)中，教室一般都有無(wú)線網(wǎng)絡(luò)，教師在課堂上可以連接網(wǎng)絡(luò)給學(xué)生播放一些視頻或者動(dòng)畫，來(lái)使教學(xué)的內(nèi)容更加形象，貼切。筆者在食品添加劑的理論教學(xué)之前，通常播放一些中央電視臺(tái)《每周質(zhì)量報(bào)道》中涉及食品質(zhì)量和安全的事件，以及與食品添加劑有關(guān)的質(zhì)量安全事件，以此為引子，讓學(xué)生運(yùn)用自己以及學(xué)到的食品安全和食品添加劑的知識(shí)來(lái)分析該事件的起因，結(jié)果和處理辦法，以及如何來(lái)防止該類事件的發(fā)生。學(xué)生課堂討論非常激烈，不僅達(dá)到了教學(xué)的目的，還讓學(xué)生能充分體會(huì)到這門課程的重要性和實(shí)用價(jià)值。

3 豐富考核方式，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性

該課程目前的考核方式主要以閉卷考試為主，學(xué)生通常會(huì)在該課程結(jié)束之后進(jìn)行一定的強(qiáng)化復(fù)習(xí)，但是考試過(guò)后，強(qiáng)化記憶的知識(shí)基本已經(jīng)忘記。因此，以閉卷考試的考核方式違背了教學(xué)考核的初衷，因此，迫切需要改革。筆者認(rèn)為，在該課程的考核方式上，可以靈活多樣，多種形式并存，主要以學(xué)生學(xué)以致用為主要目標(biāo)。如采用撰寫感興趣的食品添加劑的開發(fā)與應(yīng)用的課程論文，或者是采用開卷的形式，對(duì)一些典型的食品添加劑事件進(jìn)行分析和論文等，這些豐富的考核方式，將學(xué)生的注意力從簡(jiǎn)單的背誦知識(shí)點(diǎn)中解放出來(lái)，在掌握一定相關(guān)知識(shí)的同時(shí)把更多的精力放在分析問(wèn)題，解決問(wèn)題的能力的鍛煉上，讓學(xué)生在考核過(guò)程中有了質(zhì)的飛躍。

3.1 課堂提問(wèn)，引導(dǎo)學(xué)生積極思考

通常，高校教學(xué)中普遍出現(xiàn)教師在講臺(tái)上講課，學(xué)生在課堂上低頭看書的現(xiàn)象。針對(duì)這種情況，教師可以不斷的設(shè)定好問(wèn)題，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候提出來(lái)與大家一同探索。這樣做不但可以及時(shí)的把那些低頭看書的同學(xué)的思路從課本帶到教師的教學(xué)環(huán)節(jié)中來(lái)，更重要的是在這種引導(dǎo)式的課堂提問(wèn)中，讓學(xué)生能從回答問(wèn)題的角度去分析問(wèn)題，在這種引導(dǎo)下將教師的學(xué)術(shù)思想和理念潛移默化的灌輸給學(xué)生。

3.2 撰寫課程論文，鍛煉學(xué)生的科技論文寫作水平

學(xué)生到了大四撰寫畢業(yè)論文的過(guò)程中，通常發(fā)現(xiàn)寫作水平比較低，對(duì)自己研究的課題不知道從何談起。因此，通過(guò)撰寫自己感興趣的食品添加劑課程論文是鍛煉學(xué)生的科技論文寫作水平的很好的一種方式。通常要求學(xué)生按照正規(guī)科技論文中綜述型論文的格式進(jìn)行寫作。這樣不僅做到了對(duì)本學(xué)科知識(shí)點(diǎn)的查找，整理和撰寫整個(gè)過(guò)程得到了鍛煉，也為今后撰寫畢業(yè)論文奠定了基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

[1] 勵(lì)建榮，鄧少平，顧振宇，等.我國(guó)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才教育模式的思考與實(shí)踐[J].中國(guó)食品學(xué)報(bào)，2004（4）：109-112.

[2] 縱偉，劉艷芳，鄭堅(jiān)強(qiáng)，等.食品質(zhì)量與安全專業(yè)[J].廣西輕工業(yè)，2010（1）：87-88.

篇（2）

對(duì)于有消費(fèi)能力，又注重提升生活質(zhì)量的人來(lái)說(shuō)，第二種是最?？紤]的答案。為什么呢？“有機(jī)食品沒(méi)農(nóng)藥，吃著放心些！”“我都是專門買給孩子吃的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高一些吧?！薄爸С汁h(huán)保啊，那些整天打農(nóng)藥化肥的農(nóng)場(chǎng)，把土地河流都糟蹋了，后代還怎么活！”……

問(wèn)題是，我們花高價(jià)換來(lái)的有機(jī)食品，真的代表營(yíng)養(yǎng)、安全和環(huán)保嗎？或者，在多大程度上能實(shí)現(xiàn)這個(gè)初衷？就在有機(jī)食品每年以大幅度的增長(zhǎng)率占據(jù)歐美市場(chǎng)時(shí)，一些唱反調(diào)的研究開始引起關(guān)注。2009年，《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》公布了一份歷時(shí)50年、長(zhǎng)達(dá)162頁(yè)的研究結(jié)果，發(fā)現(xiàn)有機(jī)食品和常規(guī)食品的營(yíng)養(yǎng)元素并沒(méi)有什么區(qū)別，后者甚至在某種維生素的含量上超過(guò)了有機(jī)食品；而2012年9月，斯坦福大學(xué)的研究者在《內(nèi)科醫(yī)學(xué)年鑒》上發(fā)表的論文也認(rèn)為，有機(jī)食品跟常規(guī)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多，只是農(nóng)殘含量要低一些，但這跟人體健康的關(guān)系并不明確。

這些研究發(fā)表后，受到的質(zhì)疑和討論非常熱烈?？上е两駷橹?，圍繞著有機(jī)食品的真實(shí)價(jià)值，仍無(wú)法蓋棺定論。但至少，當(dāng)你把圍繞它的爭(zhēng)議都梳理一遍后，下次滿懷豪情地為“有機(jī)”掏腰包時(shí)，可以更清楚自己買下的到底是什么。

跟常規(guī)蔬果相比，有機(jī)蔬果的維生素類、蛋白質(zhì)、膳食纖維等幾乎相同

“這幾年，我的病人總是問(wèn)我有機(jī)食品到底有沒(méi)有好處，應(yīng)不應(yīng)該買，這搞得我很困惑?！钡录{?布拉瓦塔是斯坦福大學(xué)健康政策學(xué)院的學(xué)者，同時(shí)也是一家康護(hù)公司的健康主管。為了找到明確的答案，她決定做一次大范圍的學(xué)術(shù)論文篩查，比較一下過(guò)去幾十年里關(guān)于有機(jī)食品的研究。這項(xiàng)工作很快引發(fā)了斯坦福大學(xué)其他同事的興趣。于是，十幾名研究人員搜索了1966～2011年間發(fā)表的六千多篇比較有機(jī)和常規(guī)食品的論文，并挑選出相關(guān)度最高的240篇進(jìn)行分析。

最終他們發(fā)表在《內(nèi)科醫(yī)學(xué)年鑒》上的論文，得出的結(jié)論多少讓人意外：“我們沒(méi)有找到明確的證據(jù)，證明有機(jī)食品比常規(guī)食品更有營(yíng)養(yǎng)。”論文的主要作者史密斯?斯潘格勒介紹，在他們篩選出的調(diào)查中，有223篇對(duì)比分析了有機(jī)和常規(guī)食品的主要營(yíng)養(yǎng)元素，另外17篇?jiǎng)t對(duì)比了兩種食品的食用者的健康狀況。

“跟常規(guī)蔬果相比，有機(jī)蔬果的維生素類、蛋白質(zhì)、膳食纖維等幾乎相同。在檢測(cè)過(guò)的14種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，有機(jī)蔬果里含量明顯高于常規(guī)蔬果的只有兩種：磷和酚類（比如辣椒素）。不過(guò)，鑒于比較少人會(huì)缺乏磷和酚類，這項(xiàng)發(fā)現(xiàn)并沒(méi)有特別大的意義?！?/p>

不過(guò)，他們也有一些積極的發(fā)現(xiàn)。比如在有機(jī)牛奶和有機(jī)雞肉中，Omega-3脂肪酸的含量是比較高的，這對(duì)人體的心臟有好處。有機(jī)食品也確實(shí)含有更多的苯酚，苯酚中的類黃堿素（flavonoid）是一種對(duì)人體有益的抗氧化物。只是，這些食物中的十八碳烯酸含量也比較高，這種反式脂肪酸對(duì)人體是沒(méi)有好處的?！傲硗猓@些物質(zhì)的含量差別并不是特別大，如果要證明這種差別的有效性，還需要更深入的研究。”

至于對(duì)有機(jī)食品食用者健康的研究，他們也沒(méi)有找到太激動(dòng)人心的發(fā)現(xiàn)?！霸谖覀冋业降?7篇相關(guān)論文中，試驗(yàn)時(shí)間長(zhǎng)則兩年，短則兩天，樣本數(shù)也比較有限，因此數(shù)據(jù)出入比較大，缺乏有說(shuō)服力的長(zhǎng)期研究。”

對(duì)于斯坦福大學(xué)的這篇論文，反對(duì)者舉出了例子：加州大學(xué)的食物化學(xué)家阿里森?米歇爾的團(tuán)隊(duì)曾做過(guò)長(zhǎng)達(dá)十年的試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)同樣品種的番茄，在有機(jī)和常規(guī)的種植方式下，前者所含的兩種抗氧化劑比后者要高出79%和97%。史密斯?斯潘格勒也看過(guò)這項(xiàng)研究，但她認(rèn)為，這項(xiàng)試驗(yàn)的種植條件比較特殊，番茄的生產(chǎn)從頭到尾都被嚴(yán)格控制著，如果放到不同的種植氣候、土壤中，有機(jī)番茄是不是還能有這種表現(xiàn)，是很難說(shuō)的?！八?，有機(jī)和普通種植方式對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的影響，還不如特定的土壤氣候環(huán)境、種植收割周期等對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響來(lái)得大。”

“另外，在許多發(fā)達(dá)城市，有機(jī)食品往往是從遠(yuǎn)處的農(nóng)場(chǎng)千里迢迢運(yùn)過(guò)來(lái)的，在這個(gè)過(guò)程中，包裝、冷藏、運(yùn)輸和儲(chǔ)存時(shí)間的變化，可能已經(jīng)讓有機(jī)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值打了折扣?！?/p>

至于德納?布拉瓦塔，面對(duì)病人關(guān)于有機(jī)食品的詢問(wèn)，她有了明確一些的答案：“單從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)，有機(jī)食品并沒(méi)有太特別的地方。但多吃蔬果的健康效果是顯而易見的。所以我的建議是，如果你不差錢，吃有機(jī)的當(dāng)然好。但與其省吃儉用每天只買一個(gè)有機(jī)蘋果，你不如用同樣的價(jià)錢，每天多買幾種蔬果吃?！?/p>

有機(jī)食品同樣具有毒性

雖然僅從營(yíng)養(yǎng)成分上看，有機(jī)食品似乎沒(méi)什么神奇，但它并非沒(méi)有讓人稱道之處。就拿斯坦福大學(xué)的報(bào)告來(lái)說(shuō)，研究人員發(fā)現(xiàn)在三千多種有機(jī)食品中，只有7%的樣本檢測(cè)到了農(nóng)藥殘留，而在十萬(wàn)多種常規(guī)食品中，檢測(cè)出農(nóng)殘的幾率是38%。此外，常規(guī)食品上發(fā)現(xiàn)的細(xì)菌，更容易對(duì)抗生素產(chǎn)生抗藥性。

報(bào)告也提到了兩項(xiàng)對(duì)兒童健康的研究，發(fā)現(xiàn)食用有機(jī)食品的孩子體內(nèi)的農(nóng)藥殘留確實(shí)更低。就在報(bào)告發(fā)表的下個(gè)月，美國(guó)兒科學(xué)會(huì)也對(duì)這個(gè)問(wèn)題表了態(tài)：在2012年10月的《兒科學(xué)》上，兒科學(xué)會(huì)的專家建議“盡管沒(méi)有臨床證據(jù)說(shuō)明有機(jī)食品更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它們確實(shí)能降低農(nóng)藥和抗生素的攝入量。鑒于兒童和胎兒的免疫系統(tǒng)并沒(méi)有成人完善，兒童和孕婦食用有機(jī)食品無(wú)疑是比較安全的?！?/p>

安全！低農(nóng)殘！這對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)太關(guān)鍵了！那么，我是不是可以買了有機(jī)水果在衣服上擦擦就吃，有機(jī)蔬菜可以沖一沖就拿去拌沙拉呢？

最好不要上當(dāng)。

首先，有機(jī)食品確實(shí)“不能使用人工合成農(nóng)藥”，但不代表它不使用農(nóng)藥，只是它用的是“有機(jī)農(nóng)藥”。目前，被美國(guó)環(huán)境保護(hù)署核準(zhǔn)使用的有機(jī)農(nóng)藥有195種，它們都是從動(dòng)物、植物或者天然礦物質(zhì)中提取的，比如硫磺、敵百蟲、除蟲菊、毒魚藤等。盡管跟人工合成農(nóng)藥來(lái)源不同，但它們同樣具有毒性，也并非完全不殘留，如果不清洗干凈就吃下去，對(duì)身體能有好處嗎？

其次，有機(jī)蔬果不使用化肥，因此在種植時(shí)大多使用植物性堆肥或是動(dòng)物排泄物。這就帶來(lái)了一個(gè)問(wèn)題：人畜體內(nèi)都有病菌和重金屬，會(huì)隨著糞便排出，用這些肥料種植出來(lái)的蔬果，沾染上大腸桿菌、沙門氏菌等的幾率更高，可能引發(fā)食用者的感染甚至死亡。美國(guó)哈德遜研究所的全球食品研究主管丹尼斯？艾弗瑞是名激烈的反有機(jī)人士，他曾引用美國(guó)疾控中心的數(shù)據(jù)，宣稱食用有機(jī)食品感染大腸桿菌的危險(xiǎn)性是食用普通食品的八倍。

此外也有研究者發(fā)現(xiàn)，由于有機(jī)農(nóng)田的蟲害比較難控制，有些植物被咬傷后可能分泌對(duì)人體有害的毒素，也更容易被霉菌等感染。而意大利帕爾瑪大學(xué)的學(xué)者吉蒂尼?S曾在2005年發(fā)表過(guò)一項(xiàng)研究，他和同事對(duì)比了有機(jī)牛奶和普通牛奶后，發(fā)現(xiàn)有些有機(jī)牛奶樣本中的黃曲霉素含量明顯高于普通牛奶，可惜他們并沒(méi)有找出具體的原因。

看不見的資源耗費(fèi)

對(duì)于現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)對(duì)環(huán)境的破壞，觸目驚心的例子比比皆是：化肥農(nóng)藥抗生素泛濫、土地板結(jié)貧瘠、河流水道被污染……有機(jī)食品的培育，其實(shí)是人們回歸傳統(tǒng)，向大自然還債的一種方式。有許多研究和實(shí)例證明，有機(jī)種植對(duì)恢復(fù)土壤生命力，調(diào)節(jié)生態(tài)系統(tǒng)有著很大的幫助。因此，我們自然而然就會(huì)把它跟環(huán)保聯(lián)系起來(lái)。

那么，回到買蘋果的例子，如果我買下了來(lái)自新疆的有機(jī)蘋果，是不是就比買城郊老農(nóng)的蘋果要環(huán)保呢？這是個(gè)有趣的論題。

如果從碳排放的角度看，盡管有機(jī)蘋果的生產(chǎn)方式對(duì)環(huán)境友好，但它從遙遠(yuǎn)的產(chǎn)地包裝好，千里迢迢地運(yùn)到我身邊的超市，這個(gè)過(guò)程所耗費(fèi)的能源可能已經(jīng)抵消了它帶來(lái)的好處，那么，買城郊老農(nóng)剛摘下來(lái)的蘋果是不是反而環(huán)保一點(diǎn)？

而從種植過(guò)程所耗費(fèi)的資源看，有機(jī)食品也未必真的更環(huán)保。美國(guó)羅代爾研究所的專家就曾提出，為了控制蟲害，專門生產(chǎn)大量的有機(jī)農(nóng)藥本身便提高了社會(huì)和生態(tài)成本。以最常用的除蟲菊為例，為了從除蟲中提煉出足夠的有效成分，滿足每年全球超過(guò)兩萬(wàn)噸的需求，肯亞和秘魯開墾了大量的花田，并靠無(wú)數(shù)人力每天手工采收一億多朵花。這些花田本身占用了生產(chǎn)農(nóng)作物的土地，甚至是砍伐森林破壞植被換來(lái)的，這對(duì)環(huán)境到底是好還是壞呢？

篇（3）

b 新疆某偏遠(yuǎn)農(nóng)場(chǎng)種植的有機(jī)蘋果，光滑圓潤(rùn)，價(jià)錢是第一種的兩至三倍；

e 城郊老農(nóng)自家剛摘的蘋果，沒(méi)打太多農(nóng)藥肥料，大小不均，賣相欠佳，價(jià)錢也比第一種稍便宜。

你會(huì)選哪種？

對(duì)于有消費(fèi)能力，又注重提升生活質(zhì)量的人來(lái)說(shuō)，第二種是最?？紤]的答案。為什么呢？“有機(jī)食品沒(méi)農(nóng)藥，吃著放心些！”“我都是專門買給孩子吃的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高一些吧?！薄爸С汁h(huán)保啊，那些整天打農(nóng)藥化肥的農(nóng)場(chǎng)，把土地河流都糟蹋了，后代還怎么活！”……

問(wèn)題是，我們花高價(jià)換來(lái)的有機(jī)食品，真的代表營(yíng)養(yǎng)、安全和環(huán)保嗎？或者，在多大程度上能實(shí)現(xiàn)這個(gè)初衷？就在有機(jī)食品每年以大幅度的增長(zhǎng)率占據(jù)歐美市場(chǎng)時(shí)，一些唱反調(diào)的研究開始引起關(guān)注。2009年，《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》公布了一份歷時(shí)50年、長(zhǎng)達(dá)162頁(yè)的研究結(jié)果，發(fā)現(xiàn)有機(jī)食品和常規(guī)食品的營(yíng)養(yǎng)元素并沒(méi)有什么區(qū)別，后者甚至在某種維生素的含量上超過(guò)了有機(jī)食品；而2012年9月，斯坦福大學(xué)的研究者在《內(nèi)科醫(yī)學(xué)年鑒》上發(fā)表的論文也認(rèn)為，有機(jī)食品跟常規(guī)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多，只是農(nóng)殘含量要低一些，但這跟人體健康的關(guān)系并不明確。

這些研究發(fā)表后，受到的質(zhì)疑和討論非常熱烈?？上е两駷橹?，圍繞著有機(jī)食品的真實(shí)價(jià)值，仍無(wú)法蓋棺定論。但至少，當(dāng)你把圍繞它的爭(zhēng)議都梳理一遍后，下次滿懷豪情地為“有機(jī)”掏腰包時(shí)，可以更清楚自己買下的到底是什么。

“跟常規(guī)蔬果相比，有機(jī)蔬果的維生素類、蛋白質(zhì)、膳食纖維等幾乎相同。”

“這幾年，我的病人總是問(wèn)我有機(jī)食品到底有沒(méi)有好處，應(yīng)不應(yīng)該買，這搞得我很困惑?！钡录{·布拉瓦塔是斯坦福大學(xué)健康政策學(xué)院的學(xué)者，同時(shí)也是一家康護(hù)公司的健康主管。為了找到明確的答案，她決定做一次大范圍的學(xué)術(shù)論文篩查，比較一下過(guò)去幾十年里關(guān)于有機(jī)食品的研究。這項(xiàng)工作很快引發(fā)了斯坦福大學(xué)其他同事的興趣。于是，十幾名研究人員搜索了1966-2011年間發(fā)表的6000多篇比較有機(jī)和常規(guī)食品的論文，并挑選出相關(guān)度最高的240篇進(jìn)行分析。

最終他們發(fā)表在《內(nèi)科醫(yī)學(xué)年鑒》上的論文，得出的結(jié)論多少讓人意外：“我們沒(méi)有找到明確的證據(jù)，證明有機(jī)食品比常規(guī)食品更有營(yíng)養(yǎng)?！闭撐牡闹饕髡呤访芩埂に古烁窭战榻B，在他們篩選出的調(diào)查中，有223篇對(duì)比分析了有機(jī)和常規(guī)食品的主要營(yíng)養(yǎng)元素，另外17篇?jiǎng)t對(duì)比了兩種食品的食用者的健康狀況。

“跟常規(guī)蔬果相比，有機(jī)蔬果的維生素類、蛋白質(zhì)、膳食纖維等幾乎相同。在檢測(cè)過(guò)的14種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，有機(jī)蔬果里含量明顯高于常規(guī)蔬果的只有兩種：磷和酚類（比如辣椒素）。不過(guò)，鑒于比較少人會(huì)缺乏磷和酚類，這項(xiàng)發(fā)現(xiàn)并沒(méi)有特別大的意義。”

不過(guò)，他們也有一些積極的發(fā)現(xiàn)。比如在有機(jī)牛奶和有機(jī)雞肉中，Omega-3脂肪酸的含量是比較高的，這對(duì)人體的心臟有好處。有機(jī)食品也確實(shí)含有更多的苯酚，苯酚中的類黃堿素（flavonoid）是一種對(duì)人體有益的抗氧化物。只是，這些食物中的十八碳烯酸含量也比較高，這種反式脂肪酸對(duì)人體是沒(méi)有好處的?！傲硗猓@些物質(zhì)的含量差別并不是特別大，如果要證明這種差別的有效性，還需要更深入的研究。”

至于對(duì)有機(jī)食品食用者健康的研究，他們也沒(méi)有找到太激動(dòng)人心的發(fā)現(xiàn)?！霸谖覀冋业降?7篇相關(guān)論文中，試驗(yàn)時(shí)間長(zhǎng)則兩年，短則兩天，樣本數(shù)也比較有限，因此數(shù)據(jù)出入比較大，缺乏有說(shuō)服力的長(zhǎng)期研究。”

對(duì)于斯坦福大學(xué)的這篇論文，反對(duì)者舉出了例子：加州大學(xué)的食物化學(xué)家阿里森·米歇爾的團(tuán)隊(duì)曾做過(guò)長(zhǎng)達(dá)十年的試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)同樣品種的番茄，在有機(jī)和常規(guī)的種植方式下，前者所含的兩種抗氧化劑比后者要高出79%和97%。史密斯·斯潘格勒也看過(guò)這項(xiàng)研究，但她認(rèn)為，這項(xiàng)試驗(yàn)的種植條件比較特殊，番茄的生產(chǎn)從頭到尾都被嚴(yán)格控制著，如果放到不同的種植氣候、土壤中，有機(jī)番茄是不是還能有這種表現(xiàn)，是很難說(shuō)的?！八裕袡C(jī)和普通種植方式對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的影響，還不如特定的土壤氣候環(huán)境、種植收割周期等對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響來(lái)得大?！?/p>

“另外，在許多發(fā)達(dá)城市，有機(jī)食品往往是從遠(yuǎn)處的農(nóng)場(chǎng)千里迢迢運(yùn)過(guò)來(lái)的，在這個(gè)過(guò)程中，包裝、冷藏、運(yùn)輸和儲(chǔ)存時(shí)間的變化，可能已經(jīng)讓有機(jī)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值打了折扣?！?/p>

至于德納·布拉瓦塔，面對(duì)病人關(guān)于有機(jī)食品的詢問(wèn)，她有了明確一些的答案：“單從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)，有機(jī)食品并沒(méi)有太特別的地方。但多吃蔬果的健康效果是顯而易見的。所以我的建議是，如果你不差錢，吃有機(jī)的當(dāng)然好。但與其省吃儉用每天只買一個(gè)有機(jī)蘋果，你不如用同樣的價(jià)錢，每天多買幾種蔬果吃?！?/p>

有機(jī)食品同樣具有毒性

雖然僅從營(yíng)養(yǎng)成分上看，有機(jī)食品似乎沒(méi)什么神奇，但它并非沒(méi)有讓人稱道之處。就拿斯坦福大學(xué)的報(bào)告來(lái)說(shuō)，研究人員發(fā)現(xiàn)在三千多種有機(jī)食品中，只有7%的樣本檢測(cè)到了農(nóng)藥殘留，而在十萬(wàn)多種常規(guī)食品中，檢測(cè)出農(nóng)殘的幾率是38%。此外，常規(guī)食品上發(fā)現(xiàn)的細(xì)菌，更容易對(duì)抗生素產(chǎn)生抗藥性。

報(bào)告也提到了兩項(xiàng)對(duì)兒童健康的研究，發(fā)現(xiàn)食用有機(jī)食品的孩子體內(nèi)的農(nóng)藥殘留確實(shí)更低。就在報(bào)告發(fā)表的下個(gè)月，美國(guó)兒科學(xué)會(huì)也對(duì)這個(gè)問(wèn)題表了態(tài)：在2012年10月的《兒科學(xué)》上，兒科學(xué)會(huì)的專家建議“盡管沒(méi)有臨床證據(jù)說(shuō)明有機(jī)食品更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它們確實(shí)能降低農(nóng)藥和抗生素的攝入量。鑒于兒童和胎兒的免疫系統(tǒng)并沒(méi)有成人完善，兒童和孕婦食用有機(jī)食品無(wú)疑是比較安全的?！?/p>

安全！低農(nóng)殘！這對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)太關(guān)鍵了！那么，我是不是可以買了有機(jī)水果在衣服上擦擦就吃，有機(jī)蔬菜可以沖一沖就拿去拌沙拉呢？

最好不要上當(dāng)。

首先，有機(jī)食品確實(shí)“不能使用人工合成農(nóng)藥”，但不代表它不使用農(nóng)藥，只是它用的是“有機(jī)農(nóng)藥”。目前，被美國(guó)環(huán)境保護(hù)署核準(zhǔn)使用的有機(jī)農(nóng)藥有195種，它們都是從動(dòng)物、植物或者天然礦物質(zhì)中提取的，比如硫磺、敵百蟲、除蟲菊、毒魚藤等。盡管跟人工合成農(nóng)藥來(lái)源不同，但它們同樣具有毒性，也并非完全不殘留，如果不清洗干凈就吃下去，對(duì)身體能有好處嗎？

其次，有機(jī)蔬果不使用化肥，因此在種植時(shí)大多使用植物性堆肥或是動(dòng)物排泄物。這就帶來(lái)了一個(gè)問(wèn)題：人畜體內(nèi)都有病菌和重金屬，會(huì)隨著糞便排出，用這些肥料種植出來(lái)的蔬果，沾染上大腸桿菌、沙門氏菌等的幾率更高，可能引發(fā)食用者的感染甚至死亡。美國(guó)哈德遜研究所的全球食品研究主管丹尼斯·艾弗瑞是名激烈的反有機(jī)人士，他曾引用美國(guó)疾控中心的數(shù)據(jù)，宣稱食用有機(jī)食品感染大腸桿菌的危險(xiǎn)性是食用普通食品的八倍。

此外也有研究者發(fā)現(xiàn)，由于有機(jī)農(nóng)田的蟲害比較難控制，有些植物被咬傷后可能分泌對(duì)人體有害的毒素，也更容易被霉菌等感染。而意大利帕爾瑪大學(xué)的學(xué)者吉蒂尼·S曾在2005年發(fā)表過(guò)一項(xiàng)研究，他和同事對(duì)比了有機(jī)牛奶和普通牛奶后，發(fā)現(xiàn)有些有機(jī)牛奶樣本中的黃曲霉素含量明顯高于普通牛奶，可惜他們并沒(méi)有找出具體的原因。

看不見的資源耗費(fèi)

對(duì)于現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)對(duì)環(huán)境的破壞，觸目驚心的例子比比皆是：化肥農(nóng)藥抗生素泛濫、土地板結(jié)貧瘠、河流水道被污染……有機(jī)食品的培育，其實(shí)是人們回歸傳統(tǒng)，向大自然還債的一種方式。有許多研究和實(shí)例證明，有機(jī)種植對(duì)恢復(fù)土壤生命力，調(diào)節(jié)生態(tài)系統(tǒng)有著很大的幫助。因此，我們自然而然就會(huì)把它跟環(huán)保聯(lián)系起來(lái)。

那么，回到買蘋果的例子，如果我買下了來(lái)自新疆的有機(jī)蘋果，是不是就比買城郊老農(nóng)的蘋果要環(huán)保呢？這是個(gè)有趣的論題。

如果從碳排放的角度看，盡管有機(jī)蘋果的生產(chǎn)方式對(duì)環(huán)境友好，但它從遙遠(yuǎn)的產(chǎn)地包裝好，千里迢迢地運(yùn)到我身邊的超市，這個(gè)過(guò)程所耗費(fèi)的能源可能已經(jīng)抵消了它帶來(lái)的好處，那么，買城郊老農(nóng)剛摘下來(lái)的蘋果是不是反而環(huán)保一點(diǎn)？

而從種植過(guò)程所耗費(fèi)的資源看，有機(jī)食品也未必真的更環(huán)保。美國(guó)羅代爾研究所的專家就曾提出，為了控制蟲害，專門生產(chǎn)大量的有機(jī)農(nóng)藥本身便提高了社會(huì)和生態(tài)成本。以最常用的除蟲菊為例，為了從除蟲中提煉出足夠的有效成分，滿足每年全球超過(guò)兩萬(wàn)噸的需求，肯亞和秘魯開墾了大量的花田，并靠無(wú)數(shù)人力每天手工采收一億多朵花。這些花田本身占用了生產(chǎn)農(nóng)作物的土地，甚至是砍伐森林破壞植被換來(lái)的，這對(duì)環(huán)境到底是好還是壞呢？

篇（4）

【摘要】食品科學(xué)有著悠久的歷史、豐富的內(nèi)涵，它深深植根于人們的日常飲食生活中。人類的生存離不開食品，它是人類與環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)聯(lián)系并賴以生存的基礎(chǔ)，是人類維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。

【關(guān)鍵詞】食品科學(xué)有著悠久的歷史 豐富的內(nèi)涵

【本頁(yè)關(guān)鍵詞】核心期刊快速發(fā)表 雙刊號(hào)CN期刊

【正文】

食品科學(xué)有著悠久的歷史、豐富的內(nèi)涵，它深深植根于人們的日常飲食生活中。人類的生存離不開食品，它是人類與環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)聯(lián)系并賴以生存的基礎(chǔ)，是人類維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。社會(huì)發(fā)展到今天，人類對(duì)食品有了更全面更深層的認(rèn)識(shí)。人們開始從健康、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)的角度注重飲食生活。因飲食不當(dāng)?shù)确N種原因造成的心臟病、糖尿病等各種慢性疾病已逐漸減少。

1．發(fā)酵食品。是人類巧妙的利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨(dú)特的風(fēng)味，它豐富了我們的飲食生活。如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、腐乳、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還包括臭豆腐，這些都是頗具魅力而長(zhǎng)期為人們喜愛的食品。發(fā)酵食品經(jīng)發(fā)酵后使一些不能被人體利用的物質(zhì)（如乳糖、棉子糖等）轉(zhuǎn)變成能被人體吸收利用的物質(zhì)，并使一些食物中有害的氰基化合物經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)變成安全無(wú)毒的物質(zhì)，改善了風(fēng)味和結(jié)構(gòu)；對(duì)于酸奶發(fā)酵生成乙醛、雙乙酰、3-羥基丁酮等，使其產(chǎn)生愉快的口感，具有柔軟結(jié)構(gòu)，而且發(fā)酵食品有一個(gè)最大的優(yōu)點(diǎn)，就是抑制微生物的生長(zhǎng)，增加保質(zhì)期。發(fā)酵能提供種類繁多的組分、風(fēng)味和結(jié)構(gòu)的食品。

2．方便食品。多指工業(yè)化大規(guī)模加工制成的，可直接食用或稍加烹調(diào)即可食用的食品。隨著人們生活節(jié)奏的加快和旅游業(yè)的興起，省時(shí)省力的方便食品已是食品市場(chǎng)的“寵兒”，并逐漸成為市民們生活中不可缺少的一部分。像現(xiàn)在最普遍最常見的方便面、各種飲料、以及方便米粉、芝麻粥、果蔬罐頭、肉類罐頭、速凍水餃、速凍面條等，種類繁多、風(fēng)味各異，趨于大眾化，是利于人們生活性很強(qiáng)的食品，它將成為食品中消費(fèi)量最多的食品。

3．冷藏食品。是抑制化學(xué)反應(yīng)和酶反應(yīng)，阻止微生物生長(zhǎng)的手段，使其保持原有的色、香、味。冷藏食品是消費(fèi)者喜歡并青睞的食品。人們把新買來(lái)的食品放入冰柜中冷藏，幾天后還可以保持其新鮮度。在一些超市可以看到有些食品通過(guò)包裝改變氣體并與低溫相結(jié)合，使食品有更好的保藏效果。食品的冷藏技術(shù)在我國(guó)已得到了高效快速的發(fā)展。

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如：《現(xiàn)代商業(yè)》 論我國(guó)金融改革及其未來(lái)發(fā)展

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篇（5）

《中外食品工業(yè)》

雜志聚焦中外科技前沿動(dòng)態(tài)，促進(jìn)食品工業(yè)技術(shù)傳播與發(fā)展；在全國(guó)食品科研單位及食品學(xué)院營(yíng)造一個(gè)促進(jìn)食品工業(yè)創(chuàng)新、加強(qiáng)食品工業(yè)技術(shù)交流的學(xué)術(shù)環(huán)境，給食品科研單位、食品院校的廣大科技工作者搭建一個(gè)活躍學(xué)術(shù)思想、發(fā)表學(xué)術(shù)論文的平臺(tái)，努力促進(jìn)食品工業(yè)創(chuàng)新、經(jīng)濟(jì)發(fā)展及人文進(jìn)步。

【主要欄目】

包裝機(jī)械、分析檢測(cè)、生物工程、工藝技術(shù)、貯運(yùn)保鮮、營(yíng)養(yǎng)保健、衛(wèi)生安全、農(nóng)林畜產(chǎn)、學(xué)術(shù)研究等

《中外食品工業(yè)》 本刊為半月刊，國(guó)家級(jí)，知網(wǎng)，萬(wàn)方，維普，龍?jiān)?。四網(wǎng)全文收錄，國(guó)際刊號(hào)：ISSN 1672-5336,國(guó)內(nèi)刊號(hào)：CN 11-5041/TS，郵發(fā)代號(hào)：82-897；

篇（6）

1.專業(yè)需求定位

經(jīng)過(guò)改革開放以來(lái)的多年快速發(fā)展，我國(guó)食品工業(yè)已經(jīng)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)，食品工業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的勢(shì)頭，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中增長(zhǎng)最快、最具活力的產(chǎn)業(yè)之一。

我國(guó)公布的《中國(guó)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例》草案中要求300人以上的食堂、餐廳必須配備營(yíng)養(yǎng)配餐員，所有的幼兒園和學(xué)校都要配備營(yíng)養(yǎng)師；社區(qū)應(yīng)定期安排營(yíng)養(yǎng)師向居民宣傳營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。另一個(gè)方面，由于近期食品安全事件頻發(fā)，尤其是三聚氰胺事件以來(lái)，人們對(duì)食品質(zhì)量的要求越來(lái)越高。為了解決食品安全問(wèn)題，國(guó)家實(shí)施六大食品安全保障體系，其中包括了加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)、強(qiáng)制實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度（每個(gè)企業(yè)至少有一名持證上崗的專業(yè)檢測(cè)技術(shù)人員）、食品生產(chǎn)企業(yè)的食品實(shí)行強(qiáng)制檢驗(yàn)制度等。由此全面地啟動(dòng)了食品行業(yè)的企業(yè)整改與建設(shè)，食品加工企業(yè)紛紛采取技術(shù)升級(jí)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、精深加工及產(chǎn)品開發(fā)等措施應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)，這必將促使企業(yè)對(duì)食品安全及檢測(cè)人才提出了更高更迫切的需求，繼而促使學(xué)校提升人才培養(yǎng)規(guī)格。

2.結(jié)構(gòu)分析

當(dāng)前中國(guó)食品工業(yè)還是以農(nóng)副食品原料的初加工為主，精細(xì)加工的程度比較低，正處于成長(zhǎng)期。食品行業(yè)為完全競(jìng)爭(zhēng)行業(yè)，集中度較低，中小企業(yè)比例高，技術(shù)水平低，同質(zhì)化嚴(yán)重，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)激烈，利潤(rùn)空間狹小，隨著行業(yè)整合及行業(yè)成熟度的提高，行業(yè)利潤(rùn)向大企業(yè)迅速集中，行業(yè)龍頭企業(yè)將擔(dān)當(dāng)起行業(yè)資源整合的重任。和發(fā)達(dá)國(guó)家相比，中國(guó)食品加工業(yè)占農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值的比例還很低，僅為1∶0.5，而美國(guó)為1∶2.7，日本為1∶2.2。中國(guó)居民食品消費(fèi)中，食品制成品的比例只有30%，距50%的目標(biāo)還很遠(yuǎn)。

3.培養(yǎng)質(zhì)量分析

3.1課程建設(shè)的不足

按照學(xué)生知識(shí)、技能、職業(yè)態(tài)度的形成過(guò)程，學(xué)習(xí)領(lǐng)域之間工作過(guò)程的內(nèi)在聯(lián)系，重組教學(xué)內(nèi)容，建立由公共學(xué)習(xí)領(lǐng)域、專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域、拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域等組成的課程體系。但有些課程的知識(shí)內(nèi)容仍停留在理論學(xué)習(xí)階段，轉(zhuǎn)化成實(shí)際應(yīng)用存在一定的困難。有些課程的內(nèi)容過(guò)難過(guò)深，學(xué)生理解起來(lái)有困難。

3.2實(shí)踐條件建設(shè)的不足

本專業(yè)建立了具有真實(shí)職業(yè)氛圍、設(shè)備先進(jìn)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和運(yùn)行良好的校外實(shí)習(xí)基地；同時(shí)，學(xué)校積極組織本專業(yè)學(xué)生申請(qǐng)職業(yè)技能鑒定，取得相應(yīng)的職業(yè)技能等級(jí)證書（食品檢驗(yàn)工證）；本專業(yè)的教學(xué)儀器設(shè)備能充分滿足教學(xué)的需要。學(xué)生對(duì)于基礎(chǔ)檢驗(yàn)項(xiàng)目，例如微生物檢驗(yàn)，普通的理化檢驗(yàn)項(xiàng)目學(xué)生都可以動(dòng)手操作，而對(duì)于大型的儀器分析項(xiàng)目，學(xué)生大多停留在看和聽的階段。高效液相等設(shè)備的利用率低。

4.專業(yè)培養(yǎng)調(diào)整

4.1課程建設(shè)

根據(jù)企業(yè)的要求，堅(jiān)持“以人為本”的科學(xué)發(fā)展觀，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)和服務(wù)能力為宗旨，大力推進(jìn)課程改革，建立以項(xiàng)目化課程為主體的專業(yè)課程體系。改進(jìn)教學(xué)方法和教學(xué)組織形式。引用項(xiàng)目教學(xué)、行動(dòng)導(dǎo)向法等以學(xué)生為主體的先進(jìn)教學(xué)方法，從企業(yè)實(shí)際和學(xué)生的生活實(shí)際中選取教學(xué)項(xiàng)目，采用理實(shí)一體化的教學(xué)組織形式，改革現(xiàn)有的教學(xué)評(píng)價(jià)體系，探索綜合性教學(xué)評(píng)價(jià)方式。

將教育信息化融入課程建設(shè)，信息技術(shù)環(huán)境下教學(xué)集文字、圖案、音樂(lè)于一體，通過(guò)創(chuàng)設(shè)情境，設(shè)疑探究，學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)能力能夠得到較好鍛煉與培養(yǎng)。教學(xué)內(nèi)容得到豐富和發(fā)展。

4.2教師建設(shè)

采用“走出去請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的辦法，培養(yǎng)具有綜合實(shí)踐能力的“雙師型”教師，真正搞好“工程師、教師”型的“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)?！白叱鋈ァ奔窗才沤處熒钊肫髽I(yè)一線學(xué)習(xí)企業(yè)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)；“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”即把企業(yè)一線具有豐富生產(chǎn)、管理經(jīng)驗(yàn)的工程師請(qǐng)到學(xué)校充實(shí)教師隊(duì)伍，調(diào)整教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，以此把企業(yè)最新的技術(shù)、方法、知識(shí)、工藝帶到學(xué)校教育教學(xué)中來(lái)。從而確保教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)的零距離接軌，確保職業(yè)教育教學(xué)的先進(jìn)性。

加強(qiáng)教師的信息化教學(xué)能力的培養(yǎng)，信息技術(shù)能為教學(xué)提供多媒體資源和教學(xué)工具。信息與傳播技術(shù)在教學(xué)中的應(yīng)用需要一個(gè)過(guò)程，從不會(huì)應(yīng)用到會(huì)應(yīng)用，從低水平應(yīng)用到高水平應(yīng)用，從簡(jiǎn)單應(yīng)用到綜合應(yīng)用，在這個(gè)發(fā)展過(guò)程中教師的信息與傳播技術(shù)能力、教育技術(shù)能力與水平的高低，起著至關(guān)重要的作用。 專業(yè)教師可以通過(guò)教師脫產(chǎn)的系統(tǒng)性學(xué)習(xí)、專家住校指導(dǎo)、校本培訓(xùn)和校本研究等方法來(lái)培養(yǎng)教師教育信息技術(shù)能力。

加強(qiáng)教師創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新教育能力的培養(yǎng)，組織教師進(jìn)行系統(tǒng)化、專業(yè)化、資質(zhì)化的學(xué)習(xí)，參加相關(guān)資格證書考試。創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新課程的授課教師必須有職業(yè)咨詢師的考試合格證書。

4.3資源建設(shè)

校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件相對(duì)比較薄弱，不能充分滿足所有專業(yè)課程達(dá)到知識(shí)、理論、實(shí)踐教學(xué)在時(shí)間上、場(chǎng)所上、教師上均實(shí)現(xiàn)一體化，這就要根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)一線崗位的要求，確定與生產(chǎn)實(shí)際對(duì)接的課程及教學(xué)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，走校企合作道路，依據(jù)企業(yè)“訂單”培養(yǎng)人才。使學(xué)生在校學(xué)基礎(chǔ)，在廠練崗位技能，既可減少學(xué)校在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件上的投入，又可真正實(shí)現(xiàn)人才與企業(yè)的零距離對(duì)接。

圍繞食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)群建設(shè)中形成的信息標(biāo)準(zhǔn)、精品課程、多媒體課件與素材、教學(xué)視頻、教學(xué)案例、虛擬過(guò)程庫(kù)等優(yōu)質(zhì)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，大力開發(fā)數(shù)字化教學(xué)資源，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源的海量存儲(chǔ)及共建共享，為學(xué)校教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)提供技術(shù)服務(wù)。文獻(xiàn)資源建設(shè)以服務(wù)教科研、拓展學(xué)生學(xué)習(xí)空間、促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。

篇（7）

中圖分類號(hào) G642.44 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2014）08-0326-02

Exploration and Practice on Construction and Management of Food Safety Training Base in Campus

WU Guo-ming LI Mei LIN Li-chao DONG Hua-qiang WANG Yue-hua SUN Xiu-hua

（College of Food and Horticulture Foshan University，F(xiàn)oshan Guangdong 528000）

進(jìn)入21世紀(jì)，隨著經(jīng)濟(jì)全球化步伐的加快和農(nóng)產(chǎn)品供求關(guān)系的變化，食品安全問(wèn)題已成為國(guó)際社會(huì)所面臨的共同問(wèn)題，已成為各國(guó)政府促進(jìn)發(fā)展、保持穩(wěn)定、福利民生的重大課題[1]。開展全面系統(tǒng)的食品安全教育，可培養(yǎng)和提高大眾的食品安全意識(shí)、促進(jìn)食品安全法制建設(shè)，在一定程度上能降低甚至避免食品安全問(wèn)題的發(fā)生[2]。食品安全校內(nèi)實(shí)習(xí)基地建設(shè)是食品學(xué)科的發(fā)展需要與社會(huì)對(duì)食品質(zhì)量與安全人才的需求，亦是學(xué)生進(jìn)行食品安全實(shí)習(xí)教學(xué)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

校內(nèi)實(shí)習(xí)基地建設(shè)與運(yùn)行管理是一項(xiàng)較復(fù)雜的系統(tǒng)工程，涉及教學(xué)與實(shí)習(xí)、管理及實(shí)踐教學(xué)研究等教學(xué)工作領(lǐng)域，需要廣大教職工等行為主體的積極作為與協(xié)作，要有配套的政策支持和制度保障。該文就切實(shí)抓好食品安全校內(nèi)實(shí)習(xí)基地建設(shè)與管理的探索與實(shí)踐進(jìn)行了分析和總結(jié)，以期進(jìn)一步提高食品安全教育水平。

1 實(shí)習(xí)基地建設(shè)的重點(diǎn)

實(shí)習(xí)基地建設(shè)直接關(guān)系到實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量，對(duì)高素質(zhì)人才的實(shí)踐能力和創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)有著十分重要的作用，是實(shí)現(xiàn)學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)的重要條件之一。食品安全校內(nèi)實(shí)習(xí)基地建設(shè)必須創(chuàng)新理念、突出食品安全教育特色，加強(qiáng)技能訓(xùn)練，做到規(guī)范管理與高效運(yùn)行。

1.1 強(qiáng)化食品安全技能培養(yǎng)，突出食品安全教育特色

牢固確立有利于人才培養(yǎng)的宗旨，強(qiáng)化食品安全技能培養(yǎng)，突出食品安全教育特色是建設(shè)食品安全校內(nèi)實(shí)習(xí)基地的原則。根據(jù)食品安全學(xué)科發(fā)展的需要和社會(huì)對(duì)食品安全人才的需求，在學(xué)院的大力支持下，于2011年建成了食品安全校內(nèi)實(shí)習(xí)基地。在基地內(nèi)，按食品安全檢驗(yàn)指標(biāo)，構(gòu)建多個(gè)食品安全技能訓(xùn)練與食品安全教育模塊。每個(gè)模塊由若干個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目組成，每個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目又重點(diǎn)訓(xùn)練一至多個(gè)單項(xiàng)基本技能。如，食品營(yíng)養(yǎng)與功能成分檢驗(yàn)?zāi)K，訓(xùn)練學(xué)生的食品營(yíng)養(yǎng)與功能成分及安全性檢驗(yàn)基本方法，使學(xué)生熟悉食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)化，具有從事食品標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量管理、衛(wèi)生監(jiān)督及分析檢驗(yàn)與質(zhì)量監(jiān)督的能力[3]；食品安全的微生物檢測(cè)模塊，重點(diǎn)訓(xùn)練學(xué)生參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品安全微生物檢測(cè)和食品生產(chǎn)環(huán)境微生物檢測(cè)的能力[4]；食品中有毒有害成分檢測(cè)模塊，重點(diǎn)訓(xùn)練學(xué)生對(duì)有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)；特色食品與摻假食品鑒別和檢測(cè)模塊，主要訓(xùn)練學(xué)生對(duì)摻假食品鑒別檢驗(yàn)、特色食品質(zhì)量檢測(cè)等技能。基地設(shè)備除包括常規(guī)檢測(cè)儀器外，還適當(dāng)購(gòu)置一些大精儀器設(shè)備以提高檢測(cè)能力與檢測(cè)水平。如，已經(jīng)投入使用的設(shè)備有超聲波細(xì)胞粉碎機(jī)、氣相色譜儀、液相色譜儀、發(fā)光檢測(cè)儀、流體萃取裝置、短程分子蒸餾裝置、物性分析儀、氨基酸自動(dòng)分析儀以及多功能電穿孔電融合儀、顯微操作系統(tǒng)、倒置顯微鏡、正置顯微鏡等。

1.2 發(fā)揮實(shí)習(xí)基地引領(lǐng)作用

高校大學(xué)生層面尤其是食品專業(yè)類學(xué)生，許多人畢業(yè)后將直接從事食品生產(chǎn)、銷售、監(jiān)管等行業(yè)，學(xué)生的實(shí)際能力對(duì)我國(guó)食品安全生產(chǎn)與監(jiān)管有重要作用[5]。掌握食品安全知識(shí)的程度與實(shí)踐技能，將直接影響今后工作中對(duì)食品安全與質(zhì)量的重視程度，也勢(shì)必影響企業(yè)最終產(chǎn)品的安全和質(zhì)量[6]。因此，食品安全校內(nèi)實(shí)習(xí)基地建設(shè)，有利于為學(xué)生創(chuàng)造良好的檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)習(xí)環(huán)境和條件。在高校大學(xué)生尤其是食品專業(yè)類學(xué)生的食品安全教育和技能培養(yǎng)起引領(lǐng)性作用。

基于食品安全實(shí)習(xí)基地，有意識(shí)地引領(lǐng)學(xué)生將基地實(shí)習(xí)項(xiàng)目和畢業(yè)論文研究?jī)?nèi)容及專業(yè)實(shí)習(xí)相銜接。把基地實(shí)習(xí)項(xiàng)目的課題與畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）研究?jī)?nèi)容有機(jī)結(jié)合，協(xié)調(diào)和兼顧基地實(shí)習(xí)與論文研究之間的矛盾，保障實(shí)習(xí)項(xiàng)目和畢業(yè)論文的時(shí)間，研究的質(zhì)量也將得到提升。倡導(dǎo)學(xué)生在專業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)，帶著食品安全的問(wèn)題參加實(shí)習(xí)，使理論教學(xué)與實(shí)習(xí)教學(xué)在內(nèi)容上緊密銜接，在形式上相對(duì)獨(dú)立，從認(rèn)知規(guī)律上實(shí)現(xiàn)從知識(shí)傳授、能力提高到勇于開拓創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)精神的有效轉(zhuǎn)化[7]。

1.3 設(shè)置綜合安全技能訓(xùn)練培養(yǎng)創(chuàng)新力

食品安全校內(nèi)實(shí)習(xí)基地建設(shè)，不僅要注重其固有設(shè)施的完備性和為實(shí)習(xí)教學(xué)服務(wù)的有效性，更要注重學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。開設(shè)綜合安全技能訓(xùn)練是基地實(shí)習(xí)教學(xué)改革的重要內(nèi)容，是努力開拓學(xué)生的知識(shí)面、培養(yǎng)創(chuàng)新精神與動(dòng)手能力的重要一環(huán)。

實(shí)習(xí)基地設(shè)置單項(xiàng)與綜合安全技能訓(xùn)練。單項(xiàng)安全技能訓(xùn)練要求每個(gè)學(xué)生學(xué)習(xí)本行業(yè)常規(guī)檢測(cè)技能并熟練掌握。如參考食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中食品微生物學(xué)檢驗(yàn)方法，開設(shè)食品中菌落總數(shù)測(cè)定、食品中大腸菌群計(jì)數(shù)、食品中金黃色葡萄球菌的檢測(cè)和罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)等，培養(yǎng)學(xué)生利用所學(xué)知識(shí)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

要求學(xué)生在普遍掌握單項(xiàng)技能訓(xùn)練的基礎(chǔ)上，設(shè)置綜合技能訓(xùn)練項(xiàng)目。如，組織學(xué)生到食品加工地點(diǎn)及食品流通場(chǎng)所進(jìn)行調(diào)研和現(xiàn)場(chǎng)取樣，進(jìn)行農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、添加劑的超標(biāo)使用和濫用以及違規(guī)生產(chǎn)、假冒產(chǎn)品和摻假食品等的分析和鑒別，幫助學(xué)生進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和安全性評(píng)價(jià)。又如，搜索近年食品非法添加的典型案例，讓學(xué)生自主投入式思考和綜合評(píng)估案例，提出食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)防范的對(duì)策，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，提高食品安全生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量。

2 實(shí)習(xí)基地運(yùn)作及管理的措施

2.1 力抓教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)

實(shí)習(xí)基地教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)和教師成長(zhǎng)是實(shí)習(xí)基地可持續(xù)發(fā)展的首要基礎(chǔ)。為此，學(xué)院加強(qiáng)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，鼓勵(lì)高學(xué)歷、高層次人才進(jìn)基地教學(xué)，鼓勵(lì)理論課教師參與教學(xué)，努力組建一支相對(duì)獨(dú)立和適應(yīng)實(shí)習(xí)基地發(fā)展的需要、結(jié)構(gòu)合理的高素質(zhì)教學(xué)團(tuán)隊(duì)[8]。為了促進(jìn)基地中青年教師迅速成長(zhǎng)，以骨干教師作支撐，采用傳、幫、帶的形式，加強(qiáng)對(duì)年輕教師的實(shí)踐鍛煉。積極開展實(shí)踐教學(xué)改革研討、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)交流和學(xué)術(shù)交流，鼓勵(lì)教師進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)改革和創(chuàng)新，支持和協(xié)助完成科研項(xiàng)目，保證實(shí)習(xí)、科研不斷線，努力構(gòu)建教師共同成長(zhǎng)的機(jī)制，營(yíng)造和諧的實(shí)習(xí)教學(xué)氛圍。

隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，新儀器和新設(shè)備不斷出現(xiàn)，技術(shù)手段越來(lái)越先進(jìn)，客觀上要求實(shí)習(xí)教師不斷更新知識(shí)，盡快掌握新技術(shù)。為此，采取專業(yè)性與普及性培訓(xùn)相結(jié)合、集中性和分散性培訓(xùn)相結(jié)合、短期和階段性培訓(xùn)相結(jié)合等培訓(xùn)方式，并將培訓(xùn)作為加強(qiáng)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)的重要措施長(zhǎng)期堅(jiān)持下去。

2.2 嚴(yán)格管理，規(guī)范推進(jìn)

規(guī)范基地運(yùn)行管理是促進(jìn)基地資源高效利用的重要保障。嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)管理制度和辦法，確保制度辦法落到實(shí)處，精品管理與打造特色。如，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校實(shí)習(xí)教學(xué)的各項(xiàng)管理規(guī)章制度，根據(jù)實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)體系，對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)效果進(jìn)行科學(xué)的評(píng)價(jià)，提高教師、學(xué)生的重視程度，保障實(shí)習(xí)教學(xué)的完成質(zhì)量[9]。與此同時(shí)，根據(jù)基地實(shí)際，制訂實(shí)習(xí)考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)體系，在實(shí)習(xí)完成后對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程和實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師進(jìn)行考核和總結(jié)，保障實(shí)習(xí)教學(xué)的完成質(zhì)量與效果。

2.3 有效推進(jìn)開放式教學(xué)

開放式實(shí)習(xí)教學(xué)，能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)實(shí)習(xí)的積極性，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)[10]。為有效推進(jìn)開放式基地教學(xué)，按照專業(yè)技能型、科技活動(dòng)型和自主實(shí)驗(yàn)型等多種形式開放實(shí)習(xí)教學(xué)[11]。學(xué)生利用基地條件可自主選擇單項(xiàng)與綜合安全技能訓(xùn)練。另一方面，在保證校內(nèi)學(xué)生完成實(shí)習(xí)教學(xué)任務(wù)的前提下，積極創(chuàng)造條件對(duì)外開放，積極發(fā)揮基地示范輻射作用。

為了促進(jìn)開放式基地實(shí)習(xí)教學(xué)，通過(guò)校園網(wǎng)實(shí)驗(yàn)室綜合管理平臺(tái)，把實(shí)習(xí)基地的管理、實(shí)習(xí)項(xiàng)目信息、預(yù)約實(shí)習(xí)教學(xué)和學(xué)生實(shí)習(xí)信息反饋等都融合在信息系統(tǒng)中，對(duì)實(shí)習(xí)基地的實(shí)習(xí)教學(xué)實(shí)現(xiàn)高效、高質(zhì)的教學(xué)管理，有效地推進(jìn)基地開放式教學(xué)。

2.4 開展食品安全進(jìn)基地活動(dòng)

建設(shè)的食品安全校內(nèi)實(shí)習(xí)基地，已獲批為佛山市食品安全宣傳教育基地，佛山市政府食品安全主管部門定期在該基地開展豐富多彩的食品安全教育活動(dòng)。利用基地的有利條件，讓大眾進(jìn)入實(shí)習(xí)基地展覽室參觀，向公眾展示食品安全控制、檢測(cè)、追溯等領(lǐng)域的技術(shù)成果。用實(shí)物講解假冒偽劣食品的辨別，講授假冒偽劣食品和垃圾食品對(duì)身體的危害等相關(guān)知識(shí)。采取群眾喜聞樂(lè)見、樂(lè)于接受的方式，選取預(yù)包裝食品、保健食品、食品添加劑、乳品等貼近百姓生活、群眾關(guān)注的食品，普及食品安全知識(shí)，提高廣大群眾的食品安全知識(shí)水平。

為增強(qiáng)學(xué)生食品安全法律意識(shí)，普及食品安全知識(shí)，定期在實(shí)習(xí)基地開展大學(xué)生食品安全法律與食品安全知識(shí)競(jìng)賽活動(dòng)，以比賽形式開展食品安全宣傳教育，增強(qiáng)學(xué)生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力，提升食品安全的責(zé)任感，為今后有效開展食品安全監(jiān)管工作奠定堅(jiān)實(shí)的社會(huì)基礎(chǔ)[12]。

3 結(jié)語(yǔ)

食品安全校內(nèi)實(shí)習(xí)基地建設(shè)與運(yùn)行后，有助于學(xué)科與專業(yè)建設(shè)，有助于開展食品安全宣傳教育活動(dòng)與食品安全保障水平，有助于提升學(xué)生的食品安全的責(zé)任感和使命感，更有利于學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)和創(chuàng)新意識(shí)培養(yǎng)。

4 參考文獻(xiàn)

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[9] 陳子輝.高校教學(xué)實(shí)習(xí)基地建設(shè)的研究與思考[J].實(shí)驗(yàn)技術(shù)與管理，2011，28（8）：169-171.

篇（8）

中圖分類號(hào)：G642文獻(xiàn)標(biāo)志碼：Adoi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.07.027

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”是食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)的必修基礎(chǔ)課之一，以培養(yǎng)學(xué)生掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論以及實(shí)際應(yīng)用的知識(shí)和方法為目的，旨在提高學(xué)生綜合分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。實(shí)驗(yàn)教學(xué)部分歷來(lái)是教學(xué)環(huán)節(jié)中的重要組成部分，可培養(yǎng)學(xué)生基本的實(shí)驗(yàn)方法和技能，也是增強(qiáng)學(xué)生科研動(dòng)手能力的重要教學(xué)環(huán)節(jié)。

目前，在我國(guó)大多數(shù)食品專業(yè)的高等院校，存在著以理論教學(xué)為主而實(shí)驗(yàn)教學(xué)則處于未開展或開設(shè)課時(shí)不足的現(xiàn)象[1]。針對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)理念中“重理論、輕實(shí)踐”實(shí)驗(yàn)教學(xué)形式的單一或不足[2]，結(jié)合吉林大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)的課程教學(xué)模式，對(duì)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的課程改革和實(shí)踐進(jìn)行了總結(jié)與分析，旨在為國(guó)內(nèi)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)的共同發(fā)展提供有益參考。

1課程簡(jiǎn)介

自2004年以來(lái)，“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程一直作為吉林大學(xué)食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生的學(xué)科基礎(chǔ)必修課之一，實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)以綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)為特色，備受學(xué)生的關(guān)注與歡迎。經(jīng)過(guò)課程團(tuán)隊(duì)多年的不懈努力與提高，“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程于2007—2009年先后被評(píng)為校級(jí)、省級(jí)精品課程，并于2010年被確立為國(guó)家級(jí)精品課程?！笆称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)”實(shí)驗(yàn)課程于2012年首次作為一門獨(dú)立的課程被寫入教學(xué)大綱，更利于“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)一體化教學(xué)模式的發(fā)展。

2實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)模式

目前，“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課內(nèi)實(shí)驗(yàn)課程由以下環(huán)節(jié)組成，即營(yíng)養(yǎng)平衡調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)、食品加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分綜合分析；課外的實(shí)踐內(nèi)容包括專題調(diào)研與設(shè)計(jì)、熱點(diǎn)問(wèn)題辯論賽、參加大學(xué)生創(chuàng)新課題、參與教師科研課題等實(shí)踐活動(dòng)。課內(nèi)與課外實(shí)踐活動(dòng)的合理結(jié)合，真正促進(jìn)了學(xué)生動(dòng)手能力的提高和分析思考能力的鍛煉。

2.1“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課內(nèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式

（1）營(yíng)養(yǎng)平衡調(diào)查。實(shí)驗(yàn)旨在通過(guò)自主選題、獨(dú)立設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷、匯總回饋信息、統(tǒng)計(jì)分析數(shù)據(jù)與撰寫結(jié)論等實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)，使學(xué)生掌握開展?fàn)I養(yǎng)平衡調(diào)查的基本方法，并提高學(xué)生對(duì)調(diào)查信息匯總、統(tǒng)計(jì)分析等方面的能力，增強(qiáng)學(xué)生用理論知識(shí)與實(shí)踐反饋信息綜合分析營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的能力。在此環(huán)節(jié)中，采用問(wèn)卷調(diào)查法，主要包括以下5個(gè)方面：①自主選題、論證。根據(jù)專業(yè)知識(shí)、相關(guān)文獻(xiàn)（要求10篇以上），學(xué)生確定調(diào)查對(duì)象，撰寫選題論證書，闡明選題意義與開展調(diào)查的必要性和緊迫性。②獨(dú)立設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷。根據(jù)調(diào)查人群的特征，能夠獨(dú)立設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)平衡調(diào)查問(wèn)卷。調(diào)查問(wèn)卷中必須包含調(diào)查對(duì)象的基本信息（性別、年齡、身高、體重、職業(yè)等），有關(guān)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取嗜好問(wèn)題，飲食習(xí)慣和生活習(xí)慣等方面。③調(diào)查方案實(shí)施。調(diào)查問(wèn)卷要求回收30份以上。④數(shù)據(jù)采集與匯總分析。在Excel表格中匯總調(diào)查問(wèn)卷相關(guān)信息，準(zhǔn)確計(jì)算每個(gè)被調(diào)查個(gè)體三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的需求量與供給量情況、主要飲食習(xí)慣問(wèn)題、生活習(xí)慣問(wèn)題等方面，繪制統(tǒng)計(jì)圖和統(tǒng)計(jì)表，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)平衡問(wèn)題綜合分析。⑤撰寫調(diào)查報(bào)告。調(diào)查報(bào)告正文包括前言、調(diào)查內(nèi)容與方法、調(diào)查結(jié)果與分析、調(diào)查結(jié)論4個(gè)主要內(nèi)容。

（2）營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)。根據(jù)群體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，結(jié)合當(dāng)?shù)厥澄锏钠贩N、生產(chǎn)季節(jié)、經(jīng)濟(jì)條件和廚房烹調(diào)水平，合理選擇各類食物，達(dá)到平衡膳食。此環(huán)節(jié)中必須包括：①確定食譜類型；②合理選擇原料；③確定全日、每餐能量攝取量和三大熱能營(yíng)養(yǎng)素供給量；④主食品種和數(shù)量的確定；⑤副食品種和數(shù)量的確定；⑥平衡調(diào)配制定出營(yíng)養(yǎng)食譜；⑦食譜的調(diào)整與確定。

（3）食品加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分綜合分析。在“食品分析”“食品生物化學(xué)”等課程學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，以自主選題的食物原料、半成品、成品三類樣品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素含量變化情況為研究對(duì)象，提高學(xué)生獨(dú)立設(shè)計(jì)、綜合分析等方面的能力。此環(huán)節(jié)包括：①自主選題與方案設(shè)計(jì)；②設(shè)計(jì)方案的具體實(shí)施；③實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采集與匯總分析；④撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

2.2課外實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式

2.2.1以貴重儀器設(shè)備搭建“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)的公用平臺(tái)

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”實(shí)驗(yàn)常用的儀器設(shè)備大多局限于營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定的儀器設(shè)備，如凱氏定氮儀、索氏抽提器、纖維測(cè)定儀、馬弗爐、干燥箱、天平等設(shè)備。僅通過(guò)實(shí)驗(yàn)課程，學(xué)生能獨(dú)立操作的儀器設(shè)備較為有限，為充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、提高學(xué)生的儀器操作能力，學(xué)院搭建了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)公用儀器平臺(tái)，采用貴重儀器設(shè)備作為食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的配套儀器設(shè)備，以滿足綜合性、設(shè)計(jì)性、創(chuàng)新性等現(xiàn)代化教學(xué)理念的需要。例如，學(xué)生不僅能通過(guò)凱氏定氮儀測(cè)定食物中總蛋白的含量，還能通過(guò)高效液相色譜儀、圓二色譜儀等對(duì)蛋白構(gòu)成進(jìn)行深入定性定量分析；也可通過(guò)馬弗爐進(jìn)行灰分測(cè)定，還能通過(guò)原子吸收、原子熒光對(duì)礦物質(zhì)元素種類進(jìn)行分析。學(xué)生通過(guò)對(duì)常規(guī)儀器設(shè)備與貴重儀器設(shè)備的聯(lián)合學(xué)習(xí)，能培養(yǎng)學(xué)生的科研思維，開發(fā)學(xué)生的科研潛力。

2.2.2鼓勵(lì)學(xué)生申報(bào)大學(xué)生創(chuàng)新課題

通過(guò)課內(nèi)實(shí)驗(yàn)的開展，已有部分學(xué)生具備了文獻(xiàn)查閱、選材選題、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的能力，課程團(tuán)隊(duì)的教師積極鼓勵(lì)學(xué)生申報(bào)學(xué)校組織的大學(xué)生創(chuàng)新課題，學(xué)生的選題范圍自由靈活，創(chuàng)新性也突出，如從玉米蛋白中制備多肽的工藝研究、從火龍果果皮中提取花青素、從雞蛋清中分離抗氧化肽、從林蛙油中提取不飽和脂肪酸及抗癌活性蛋白、從廢棄香菇培養(yǎng)基中分離多糖、超聲輔助提取大蔥油等題目。學(xué)校根據(jù)選題內(nèi)容及研究深度確定題目的等級(jí)，共分為國(guó)家級(jí)、校一級(jí)、校二級(jí)、學(xué)院級(jí)4個(gè)級(jí)別。每年，“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程團(tuán)隊(duì)的教師均帶領(lǐng)10多個(gè)國(guó)家級(jí)、校級(jí)、院級(jí)的大創(chuàng)課題，能充分培養(yǎng)學(xué)生的科研能力，學(xué)生取得的成果也非常喜人，在順利結(jié)題的基礎(chǔ)上，還能以第一作者身份發(fā)表國(guó)家核心期刊論文，少數(shù)學(xué)生還能發(fā)表sci檢索的高水平論文，或申報(bào)發(fā)明專利等眾多研究成果。通過(guò)開展“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課外的參與課題活動(dòng)，學(xué)生的科研積極性非常高，為以后的研究生階段學(xué)習(xí)打下了良好的基礎(chǔ)。

2.2.3實(shí)驗(yàn)室的開放運(yùn)行模式

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室開放時(shí)間大多限于課內(nèi)時(shí)間，課外做到全天開放的還為數(shù)不多。為滿足學(xué)生課外實(shí)驗(yàn)安排的需要，食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室采用24h開放管理制度。學(xué)生開展“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的課內(nèi)及課外實(shí)驗(yàn)，均可預(yù)約儀器與設(shè)備、預(yù)約實(shí)驗(yàn)時(shí)間地點(diǎn)、預(yù)約學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。為做到實(shí)驗(yàn)室的開放運(yùn)行，實(shí)驗(yàn)室的管理工作主要包括以下3個(gè)方面：①制訂了開放實(shí)驗(yàn)室的制度，如實(shí)驗(yàn)學(xué)生登記制度、實(shí)驗(yàn)室安全制度等；②全部實(shí)驗(yàn)室均配備監(jiān)控系統(tǒng)，并做到24h無(wú)死角監(jiān)控實(shí)驗(yàn)室的目的，充分保障了實(shí)驗(yàn)室安全和學(xué)生安全，以及實(shí)驗(yàn)室的開放運(yùn)行；③信息化管理平臺(tái)的建立，學(xué)生可通過(guò)實(shí)驗(yàn)室的管理網(wǎng)站進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室預(yù)約及儀器設(shè)備的預(yù)約，也可了解實(shí)驗(yàn)室的各項(xiàng)管理制度、設(shè)備的操作說(shuō)明等信息，為實(shí)驗(yàn)室開放管理提供了必要保障[3]。

2.2.4網(wǎng)絡(luò)資源的應(yīng)用

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程的網(wǎng)絡(luò)資源以“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”國(guó)家級(jí)精品課平臺(tái)為基礎(chǔ)，包括多媒體課件共享、教學(xué)視頻錄制、在線題庫(kù)建設(shè)、教學(xué)互動(dòng)等方面，能夠充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)的先進(jìn)性，培養(yǎng)學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)資源自主學(xué)習(xí)及交流，促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。學(xué)生可隨時(shí)在網(wǎng)站上進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，亦可在互動(dòng)欄目中進(jìn)行提問(wèn)或師生間共同探討相關(guān)問(wèn)題。此外，課程網(wǎng)站資源每年都在不斷地更新，資源越來(lái)越趨向于完善，幾乎所有教學(xué)過(guò)程中的典型案例都以照片或視頻的形式上傳到網(wǎng)站。豐富的網(wǎng)絡(luò)資源不僅能夠滿足學(xué)院學(xué)生對(duì)基本知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)需要，更為其他兄弟院校同專業(yè)間的交流學(xué)習(xí)提供了很好的交流平臺(tái)，達(dá)到了網(wǎng)絡(luò)資源共享的目的。

2.2.5其他教學(xué)模式

課程團(tuán)隊(duì)教師常利用課外時(shí)間，組織學(xué)生開展專題調(diào)研活動(dòng)，如到糧油、水果、肉品、水產(chǎn)市場(chǎng)等進(jìn)行認(rèn)知實(shí)習(xí)或采樣分析。課程團(tuán)隊(duì)教師也帶領(lǐng)學(xué)生參觀食品加工企業(yè)，了解食品加工流程，現(xiàn)場(chǎng)講解食品加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)流失、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充等內(nèi)容，并結(jié)合學(xué)院的多條中試生產(chǎn)線，如乳制品、肉制品、發(fā)酵制品、蛋品、焙烤制品、果蔬制品、功能肽等中試生產(chǎn)線進(jìn)行直觀教學(xué)，提高學(xué)生的認(rèn)知能力，以滿足“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)的綜合設(shè)計(jì)性需要。

篇（9）

doi：10.3969j.issn.1004-7484（x.2013.10.848文章編號(hào)：1004-7484（2013-10-6269-02

食品問(wèn)題作為與民生關(guān)聯(lián)最緊密的問(wèn)題之一，近些年來(lái)卻接二連三地出現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題，在國(guó)際輿論中也造成了不小的影響，究其原因主要是現(xiàn)行食品安全管理體制中對(duì)于食品的安全性與營(yíng)養(yǎng)性這兩個(gè)方面的缺失，從法規(guī)上看有時(shí)兩者還會(huì)出現(xiàn)沖突。如何邁過(guò)食品安全性與營(yíng)養(yǎng)性這兩個(gè)關(guān)卡，使兩者共同發(fā)展，達(dá)到一個(gè)均衡點(diǎn)，以滿足人民對(duì)食品的最大化需求，這將是我們近十年來(lái)首需解決的問(wèn)題，同時(shí)也是刻不容緩的問(wèn)題。

1我國(guó)食品的安全性與營(yíng)養(yǎng)性現(xiàn)狀

我國(guó)自1982年起頒布第一本有關(guān)食品衛(wèi)生健康管理的法文條例以來(lái)，食品為題就成為每年修議案上不可缺少的話題。從對(duì)外借鑒國(guó)際上先進(jìn)的食品衛(wèi)生安全管理方法到根據(jù)本國(guó)實(shí)際情況制定出相關(guān)的法律條文，不可否認(rèn)我國(guó)在食品安全和管理這條路上正越走越遠(yuǎn)，越走越深，數(shù)年間也取得了一定喜人的成績(jī)。但不可否認(rèn)我國(guó)食品衛(wèi)生管理意識(shí)起步晚，在探索的道路上跌跌撞撞是在所難免的，見表1、表2。

由表2可以看出2012年全年度我國(guó)主要城市消費(fèi)對(duì)食品滿意度評(píng)分處于中等偏上的水平，其中食用油和蛋制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)可度較高，北京和上海消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的滿意度偏高。

我國(guó)當(dāng)前對(duì)“食品”的普遍共識(shí)為“無(wú)毒，對(duì)身體無(wú)傷害，能夠食用”，可見這層定義只停留在對(duì)食品衛(wèi)生安全的表面認(rèn)識(shí)上，而沒(méi)有對(duì)食品的用途以及可能會(huì)對(duì)使用者產(chǎn)生的影響做出進(jìn)一步闡述，從食品衛(wèi)生安全管理?xiàng)l例的相關(guān)條文中我們也能夠看到只有很少的一部分內(nèi)容涉及到食品安全與營(yíng)養(yǎng)兼容問(wèn)題，且內(nèi)容差異不大，都是約束事物不能有毒、害性。首先從法律層面上就有了偏向性。這里我們需要借鑒一下國(guó)際衛(wèi)生組織對(duì)“食品”的定義，規(guī)定“以食品是一種以其加工目的以及設(shè)計(jì)理念為出發(fā)其結(jié)果不能對(duì)人體生產(chǎn)不良影響以及傷害的保證?！边@句話縮略來(lái)說(shuō)就是“食品是一種保證?！边@種理念體現(xiàn)出一種廣義性的“食品”理論，即食品的用途以及設(shè)計(jì)目的不能以侵害人類身體為前提的，而且可以作為一種食用保證。這不僅僅要求食品具有安全性，還要求其具有一定的使用作用，即膳食營(yíng)養(yǎng)。

2食品的安全性與營(yíng)養(yǎng)性的關(guān)系以及重要作用

食品的安全性與營(yíng)養(yǎng)性是互促共存的關(guān)系，可以這樣對(duì)兩者的關(guān)系進(jìn)行一個(gè)理解，食品的安全性包括食品的營(yíng)養(yǎng)性，而食品的營(yíng)養(yǎng)性反過(guò)來(lái)促進(jìn)食品的安全性，如果食品失去了安全性那么食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將得不到保證，然而食品失去了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值那么食品的安全性又失去了意義。這個(gè)重要因素小心意義地處在食品杠桿的中間，其中有任何一端發(fā)生的偏失杠桿將會(huì)失去平衡能力，食用者得到的食品就不是全面的、安全的，有營(yíng)養(yǎng)的，食品也就失去了其既定價(jià)值，這種食品在人們中流傳遲早是會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題的。

那么我們?nèi)绾蝸?lái)平衡食品的安全性和營(yíng)養(yǎng)性，兩者對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有能起到怎樣的效果呢？

2.1增加法律約束食品的良性發(fā)展離不開法律的約束力和扶持作用，首先在《食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》中明確食品的廣義含義與狹義含義，將食品的安全性與營(yíng)養(yǎng)性放進(jìn)“食品”的定義之中，也就是說(shuō)食品要滿足生理支持，也要能夠滿足營(yíng)養(yǎng)支持。在食品檢測(cè)時(shí)也要規(guī)定安全與營(yíng)養(yǎng)這兩個(gè)方面的檢查內(nèi)容。

2.2食品營(yíng)養(yǎng)成分多樣性管理提高食品營(yíng)養(yǎng)成分的多樣性管理是保證食品安全的重要內(nèi)容之一，食品組成內(nèi)含有各種不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中有些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間存在化學(xué)反應(yīng)或是藥理反應(yīng)，導(dǎo)致食品存在一定的安全隱患。平衡食品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多樣性的標(biāo)準(zhǔn)為：食品在體內(nèi)分解后各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間不存抗結(jié)作用；食品在體內(nèi)分解過(guò)程中不分解有害物質(zhì)，不予其他物質(zhì)化合成有害物質(zhì)；無(wú)大寒營(yíng)養(yǎng)物與溫性營(yíng)養(yǎng)物共存。

2.3降低化合物、細(xì)菌物成分化學(xué)添加劑、細(xì)菌類物質(zhì)、食用色素等雖然在一定的規(guī)定上限內(nèi)可以添加，同時(shí)也是食品中的必要成分，但要盡可能地降低其使用量，過(guò)多的化合添加劑以及細(xì)菌類物質(zhì)將會(huì)對(duì)人體內(nèi)臟結(jié)構(gòu)有所破壞。

2.4提升均衡性食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)同樣也不能亂加、多加，要控制在一個(gè)均衡的臨界點(diǎn)之下，過(guò)多過(guò)豐富的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)導(dǎo)致使用者內(nèi)臟（如：肝、腎、腸、胃等刺激增加，分泌物增多，進(jìn)而發(fā)生內(nèi)臟功能失衡、衰竭，甚至誘發(fā)病變，失去營(yíng)養(yǎng)作用。

所以說(shuō)食品的營(yíng)養(yǎng)性與安全性是相互關(guān)聯(lián)的，有效地把握好兩者的關(guān)系將有助規(guī)范食品衛(wèi)生檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)造更加安全、健康的食品產(chǎn)業(yè)量，進(jìn)而提升我國(guó)人民對(duì)食品的滿意程度和需求程度，從而優(yōu)化與民生問(wèn)題的契合度。

3討論

雖然我國(guó)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到食品意識(shí)存在一定的缺失，并且使用各種方法彌補(bǔ)，但這注定是一個(gè)漫長(zhǎng)的認(rèn)知和改變的過(guò)程。近些年來(lái)豆奶粉事件，某知名奶粉品牌事件等接連發(fā)生，其中不乏食品衛(wèi)生管理的疏忽，一些地區(qū)利用衛(wèi)生管理法的漏洞將安全作為食品檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)，或是將膳食營(yíng)養(yǎng)作為食品檢查的唯一標(biāo)準(zhǔn)，然而事實(shí)證明沒(méi)有用途的食品或是用途不明確的食品在食用后會(huì)給患者的機(jī)體帶來(lái)一些不良反應(yīng)、嚴(yán)重?fù)p傷甚至?xí)o患者帶來(lái)生命威脅，可見食品的安全性檢測(cè)與營(yíng)養(yǎng)性檢測(cè)二者缺一不可，偏向了任何一方食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)都是失去意義，我國(guó)食品衛(wèi)生安全就得不到保證。

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篇（10）

盡管從2011年開始，學(xué)院?jiǎn)?dòng)了食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)研究項(xiàng)目，食品科學(xué)與工程專業(yè)過(guò)去兩年也得到了較好的發(fā)展。高校食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)取得了積極的進(jìn)步，但與經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才需要還有一定的差距。究其原因，主要源于以下幾點(diǎn)。

1.1學(xué)生主觀學(xué)習(xí)的意愿不強(qiáng)，專業(yè)課學(xué)習(xí)效果不理想自治區(qū)從2006年開始對(duì)高校畢業(yè)生就業(yè)工作進(jìn)行了改革，?？飘厴I(yè)生不再計(jì)劃分配，2007年開始除部隊(duì)生源外，本科及本科以上畢業(yè)生也不再計(jì)劃分配，均實(shí)行供需見面，雙向選擇、自主擇業(yè)。但這種改變并沒(méi)有促使學(xué)生積極學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，增強(qiáng)就業(yè)本領(lǐng)。2012年自治區(qū)通過(guò)實(shí)施積極的就業(yè)政策，并使籍應(yīng)屆高校畢業(yè)生實(shí)現(xiàn)全部就業(yè)。這種政策一直持續(xù)至今。自治區(qū)區(qū)內(nèi)畢業(yè)生就業(yè)基本上都寄希望于每年的高校畢業(yè)生公開考錄公務(wù)員及事業(yè)單位人員，學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)企業(yè)或其他單位就業(yè)的意愿較低。由于公務(wù)員考試的內(nèi)容與專業(yè)相關(guān)不大，導(dǎo)致一部分學(xué)生對(duì)專業(yè)的學(xué)習(xí)不夠重視，專業(yè)課程學(xué)習(xí)較差。

1.2實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)教學(xué)條件與應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要有差距為了較好地培養(yǎng)食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才，在給學(xué)生傳授專業(yè)知識(shí)的同時(shí)還需要鍛煉學(xué)生的應(yīng)用能力，這就需要實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地、實(shí)習(xí)基地。目前學(xué)院食品科學(xué)與工程的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)投入不足，加上學(xué)校所處的林芝地區(qū)食品加工企業(yè)較少，這些都直接導(dǎo)致了學(xué)生無(wú)法獲得嚴(yán)格和廣泛的食品科學(xué)與工程類訓(xùn)練和技能的應(yīng)用［2］。

1.3學(xué)科基礎(chǔ)比較薄弱食品科學(xué)與工程專業(yè)面向全國(guó)招生僅10余年的時(shí)間，專業(yè)教師也僅有11人，學(xué)科的基礎(chǔ)還比較薄弱。學(xué)院學(xué)科帶頭人建設(shè)薄弱，雖然學(xué)校下文任命了學(xué)科帶頭人，但至今還沒(méi)有出現(xiàn)在和全國(guó)都有重要影響力的食品科學(xué)與工程研究領(lǐng)域的帶頭人，所有這些都影響著學(xué)科建設(shè)和發(fā)展，直接影響到高素質(zhì)應(yīng)用型人才的教育和發(fā)展。

2應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系

在教學(xué)改革過(guò)程中緊密結(jié)合的種養(yǎng)殖與加工結(jié)構(gòu)，以最大程度服務(wù)于地區(qū)經(jīng)濟(jì)為目的，以創(chuàng)新教育與個(gè)性化教育為特色，對(duì)食品專業(yè)教學(xué)課程體系進(jìn)行調(diào)整［3］。通過(guò)這次課程體系調(diào)整，力爭(zhēng)使課程更貼近于學(xué)生，更符合食品工業(yè)發(fā)展對(duì)人才培養(yǎng)的要求。

2.1以應(yīng)用型人才培養(yǎng)構(gòu)建專業(yè)課程體系根據(jù)本專業(yè)的特點(diǎn)，結(jié)合社會(huì)主義建設(shè)的需要，努力探索“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)能力、高素質(zhì)、廣適應(yīng)”的新型應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)擁護(hù)黨的領(lǐng)導(dǎo)，德、智、體、美和勞等各方面全面發(fā)展，適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展需要，具備食品科學(xué)的基本理論、基本知識(shí)，系統(tǒng)掌握食品工程原理、食品保藏原理、農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)與品質(zhì)控制等方面的基本知識(shí)及技能［4］。能在質(zhì)監(jiān)、工商、出入境檢驗(yàn)檢疫、海關(guān)、衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)、科研院所等部門及相關(guān)企業(yè)工作。從事產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和管理等工作的高素質(zhì)應(yīng)用型技術(shù)人才。通過(guò)制定教學(xué)計(jì)劃，分析理論教學(xué)相關(guān)課程，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，合理分配理論課程學(xué)時(shí)數(shù)［5］。使學(xué)生畢業(yè)時(shí)具備食品研發(fā)、食品加工、食品保藏和食品生產(chǎn)技術(shù)管理等方面的能力。具有科學(xué)研究和成果推廣的基本能力。具有在食品企業(yè)、食品質(zhì)量管理部門、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)及國(guó)家機(jī)關(guān)中從事食品研發(fā)、生產(chǎn)、管理、分析檢驗(yàn)與質(zhì)量控制的能力。通過(guò)專業(yè)技能訓(xùn)練，獲得相關(guān)專業(yè)技能證書。

2.2確立主干課程原來(lái)的教學(xué)計(jì)劃中專業(yè)課程較多，沒(méi)有明確的方向，也沒(méi)有歸納出專業(yè)的核心內(nèi)容，培養(yǎng)的學(xué)生在專業(yè)上沒(méi)有明顯的特色與優(yōu)勢(shì)［6］。針對(duì)這一問(wèn)題，教學(xué)計(jì)劃調(diào)整的核心就是確立應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實(shí)質(zhì)，經(jīng)教研室全體教師的多次調(diào)研與探討，確定了食品生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品理化分析、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品工程原理、食品保藏原理、畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)、果蔬加工工藝學(xué)、糧油加工工藝學(xué)、食品工廠設(shè)計(jì)和食品包裝學(xué)13門課程為食品科學(xué)與工程高等教育的主干課程。

2.3調(diào)整教學(xué)課程高校食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后，大部分會(huì)成為事業(yè)單位工作人員或者基層公務(wù)員。其中部分人員會(huì)到各地區(qū)工商、質(zhì)監(jiān)、藥監(jiān)、農(nóng)牧和糧食等系統(tǒng)從事與食品專業(yè)相關(guān)的工作，少數(shù)學(xué)生會(huì)到食品企業(yè)就職。高校食品科學(xué)與工程學(xué)生畢業(yè)后授予農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位。根據(jù)學(xué)生畢業(yè)后的去向和專業(yè)培養(yǎng)要求，在座談?wù)髑笠庖娂叭w專業(yè)教師專題討論的基礎(chǔ)上，對(duì)專業(yè)課教育做了相應(yīng)的調(diào)整。一是削減了部分工科學(xué)時(shí)，如食品工程原理、食品保藏原理均由以前的80學(xué)時(shí)降到了64學(xué)時(shí)。二是優(yōu)化了部分課程設(shè)置，如將農(nóng)產(chǎn)品原料學(xué)和畜產(chǎn)品原料學(xué)兩門課程合并成了食品原料學(xué)，課時(shí)由以前的共96學(xué)時(shí)降低到了現(xiàn)在的64學(xué)時(shí)。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩門課程合并成了食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)，課時(shí)也由以前的112學(xué)時(shí)降低到了現(xiàn)在的64學(xué)時(shí)。三是減少了人才培養(yǎng)學(xué)時(shí)總量。食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)計(jì)劃總學(xué)時(shí)由2012級(jí)的2727學(xué)時(shí)降低到了2013級(jí)的2567學(xué)時(shí)。人才培養(yǎng)方案得到了進(jìn)一步優(yōu)化。

3教學(xué)方式改革和探索

3.1多媒體教學(xué)得到了廣泛應(yīng)用多媒體教學(xué)有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)質(zhì)量;有利于突破教學(xué)難點(diǎn)，降低教學(xué)難度;有利于增加教學(xué)信息量，提高教學(xué)效率;有利于學(xué)生素質(zhì)能力的培養(yǎng)與提高［7］。大學(xué)農(nóng)牧學(xué)院食品科學(xué)與工程教研室從兩年前僅有《食品生物化學(xué)》等極少數(shù)課程利用多媒體上課到目前80%以上的課程均由多媒體教學(xué)，多媒體教學(xué)得到了廣泛的應(yīng)用。多媒體教學(xué)的優(yōu)勢(shì)得到了充分的顯現(xiàn)，教學(xué)質(zhì)量有了明顯提高。

3.2實(shí)行雙線管理，提高學(xué)生綜合素質(zhì)學(xué)院實(shí)行“學(xué)院行政－教研室－教師線”和“學(xué)院黨總支－輔導(dǎo)員－班主任線”雙線管理，第1條線主要向?qū)W生傳授專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能，是實(shí)現(xiàn)食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。第2條線配合學(xué)校“兩課”教育，加強(qiáng)學(xué)生人文素養(yǎng)和健康心理培養(yǎng)，使學(xué)生具有強(qiáng)烈的使命感和責(zé)任感，具有堅(jiān)定的中國(guó)特色社會(huì)主義信念和深厚的國(guó)家感情及民族感情。努力培養(yǎng)“靠得住、用得上、留得下”的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。兩年來(lái)，通過(guò)豐富多彩的活動(dòng)形式，學(xué)院積極引導(dǎo)學(xué)生參與課外學(xué)術(shù)活動(dòng)，到目前為止學(xué)院共有兩隊(duì)選手獲自治區(qū)“成才杯”三等獎(jiǎng)，1對(duì)選手獲國(guó)家“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃大賽二等獎(jiǎng)。為提高學(xué)生的綜合素質(zhì)、應(yīng)用能力及創(chuàng)新意識(shí)起到了積極作用，在應(yīng)用型人才培養(yǎng)方面取得了積極成效。

3.3綜合型和設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)比例增大2012年至今，學(xué)院爭(zhēng)取到了中央與地方共建實(shí)驗(yàn)室1個(gè)，新到位實(shí)驗(yàn)室設(shè)備價(jià)值200余萬(wàn)元，實(shí)驗(yàn)條件得到了極大的改善，實(shí)驗(yàn)開設(shè)質(zhì)量有了較大的提高。在實(shí)驗(yàn)開設(shè)過(guò)程中減少了驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，增加了綜合型和設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)。如在畜產(chǎn)品加工學(xué)課程中就開設(shè)了畜產(chǎn)品加工綜合實(shí)驗(yàn)、乳制品加工綜合實(shí)驗(yàn)以及蛋制品加工綜合實(shí)驗(yàn)。在食品工廠設(shè)計(jì)中開設(shè)了工廠設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、工廠制圖實(shí)驗(yàn)。在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中開設(shè)了特殊人群食譜設(shè)計(jì)、個(gè)人食譜設(shè)計(jì)、不同階段人群食譜設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)調(diào)查等綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。

3.4畢業(yè)實(shí)習(xí)改革為了提高學(xué)生畢業(yè)論文的質(zhì)量，食品科學(xué)與工程教研室采取了大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)與畢業(yè)論文相結(jié)合，近兩年通過(guò)國(guó)家級(jí)、自治區(qū)級(jí)和校級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)完成畢業(yè)論文的學(xué)生占畢業(yè)學(xué)生總數(shù)的50%左右。對(duì)于沒(méi)有參加國(guó)家大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的學(xué)生，教研室采取了關(guān)口前移，提前安排部署，在第7學(xué)期開始的時(shí)候便給學(xué)生指定了畢業(yè)論文指導(dǎo)教師，便于學(xué)生提前開展畢業(yè)論文工作。避免第8學(xué)期畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)與畢業(yè)就業(yè)實(shí)習(xí)沖突。

4建設(shè)“雙師型”師資隊(duì)伍

在高校食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)過(guò)程中，“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的作用非常重要?！半p師型”教師不但應(yīng)具有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和較強(qiáng)的實(shí)踐能力，而且還應(yīng)具備將兩者融合于教學(xué)過(guò)程的能力［8］。為了切實(shí)將應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式落實(shí)到各門課程和教學(xué)環(huán)節(jié)中去，克服運(yùn)作邏輯上存在的脫節(jié)現(xiàn)象，必須培養(yǎng)和造就一支適應(yīng)應(yīng)用型人才培養(yǎng)需要的懂教育、通實(shí)踐的教師隊(duì)伍［9］。在過(guò)去兩年中，教研室充分利用自治區(qū)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，積極提高教師的實(shí)踐能力和實(shí)踐水平。到目前為止，已經(jīng)有7名教師取得了食品安全管理體系國(guó)家注冊(cè)審核員資格，11名教師深入到林芝地區(qū)乳品企業(yè)進(jìn)行了實(shí)踐實(shí)訓(xùn)，提高了專業(yè)教師尤其是年輕教師的業(yè)務(wù)水平。教研室老師基本上都成為了“懂教育、通實(shí)踐”的雙師型教師。

5加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)

校外實(shí)習(xí)基地是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的重要場(chǎng)所，是學(xué)生了解社會(huì)和企業(yè)、接觸生產(chǎn)實(shí)踐的橋梁［10］。實(shí)習(xí)基地建設(shè)的好壞直接影響到實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量。由于大學(xué)農(nóng)牧學(xué)院現(xiàn)有的校內(nèi)實(shí)習(xí)基地已不能滿足食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的需要，學(xué)生實(shí)習(xí)更多地依賴校外實(shí)習(xí)基地。加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地建設(shè)，對(duì)于培養(yǎng)適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展需要的食品專業(yè)人才，具有十分重要的意義。兩年來(lái)，學(xué)院先后與林芝地區(qū)貢布乳業(yè)有限公司、中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心分中心等多家單位達(dá)成了校外教學(xué)實(shí)習(xí)基地建設(shè)的協(xié)議。特別是林芝地區(qū)貢布乳業(yè)有限公司已經(jīng)成為學(xué)院學(xué)生校外實(shí)習(xí)和教師實(shí)踐實(shí)訓(xùn)的重要基地。為學(xué)院食品專業(yè)人才培養(yǎng)發(fā)揮了重要的作用。