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時(shí)間：2022-03-01 02:34:41
序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過(guò)程，我們?yōu)槟扑]十篇餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來(lái)更深刻的閱讀感受。
文章編號(hào)：1006-0278（2015）03-016-02
一、緒論
服務(wù)業(yè)作為21世紀(jì)最有前途、最具發(fā)展?jié)摿桶l(fā)展活力的行業(yè)，是推動(dòng)當(dāng)前我國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)質(zhì)性發(fā)展的新動(dòng)力。服務(wù)是食品行業(yè)的有機(jī)組成部分，餐飲企業(yè)應(yīng)以服務(wù)至上為理念，進(jìn)而確保企業(yè)能在激烈的市場(chǎng)角逐中立于不敗之地。就當(dāng)前我國(guó)的餐飲企業(yè)而言，我國(guó)的餐飲企業(yè)普遍存在營(yíng)銷(xiāo)觀念不強(qiáng)的問(wèn)題。
二、我國(guó)餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)中存在的問(wèn)題及原因
（一）服務(wù)意識(shí)淡薄
就餐飲行業(yè)的服務(wù)理念而言，目前很多的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者存在“重銷(xiāo)售輕服務(wù)”的營(yíng)銷(xiāo)理念，不能很好地找到對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生積極影響的接觸點(diǎn)與契合點(diǎn)，沒(méi)有看到消費(fèi)環(huán)境對(duì)消費(fèi)者帶來(lái)的價(jià)值，導(dǎo)致餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中高層次的“服務(wù)戰(zhàn)”較少，所以，餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者服務(wù)意識(shí)有待改善。
（二）需求把握能力不足
針對(duì)餐飲行業(yè)快速興起與消亡的現(xiàn)象，主要是因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)缺乏足夠的對(duì)消費(fèi)需求的把握能力，或者對(duì)消費(fèi)者的真實(shí)需求沒(méi)有引起足夠的重視。因此，在信息化、市場(chǎng)化的今天，餐飲行業(yè)需要重新樹(shù)立餐飲行業(yè)的形象，讓消費(fèi)者安心并且放心，最終實(shí)現(xiàn)的是餐飲行業(yè)的長(zhǎng)久盈利化。
（三）人才配置不合理
管理層對(duì)于管理餐飲行業(yè)內(nèi)部組織有一定的能力，但是對(duì)餐飲行業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)工作知之甚少，餐飲行業(yè)在市場(chǎng)調(diào)查、市場(chǎng)策劃和市場(chǎng)拓展方而也十分薄弱。此外，餐飲行業(yè)從業(yè)人員的綜合素質(zhì)普遍較低，管理層不是缺少了實(shí)際的操作能力，就是缺少專(zhuān)業(yè)上的管理知識(shí)。
（四）客戶(hù)關(guān)系管理失當(dāng)
餐飲行業(yè)作為服務(wù)行業(yè)，需要廣泛的客戶(hù)資本。所謂顧客資本，是企業(yè)與客戶(hù)保持業(yè)務(wù)來(lái)往關(guān)系的紐帶。現(xiàn)代餐飲企業(yè)客戶(hù)關(guān)系管理失當(dāng)?shù)脑蛴校旱谝?，餐飲行業(yè)對(duì)客戶(hù)的開(kāi)發(fā)與保留的意識(shí)不夠強(qiáng)烈；第二，餐飲行業(yè)對(duì)于發(fā)展和保留忠誠(chéng)的客戶(hù)沒(méi)有明顯的保障措施，即利益的永久性。
三、海底撈服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)案例研究
（一）海底撈概況
海底撈餐飲有限公司于1994年成立，以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主，并融合了各地的地方特色與風(fēng)情。它以用心服務(wù)為基本經(jīng)營(yíng)理念，把創(chuàng)新作為整個(gè)企業(yè)的核心，目的在于為客戶(hù)提供“貼心，溫心、舒心”的服務(wù)；在管理上，倡導(dǎo)“雙手改變命運(yùn)”，實(shí)施親情化和人性化的管理方式，積極為員工創(chuàng)造公正公平的工作環(huán)境，提升員工的歸屬感和認(rèn)同感。
（二）海底撈的模式
1情感營(yíng)銷(xiāo)。微笑，是海底撈取勝的核心秘笈。海底撈的員工們租住的地方都離工作的地方步行不超過(guò)20分鐘，不用擔(dān)憂(yōu)交通擁堵問(wèn)題，保證每位職工能夠開(kāi)開(kāi)心心上班，安安心心下班，而且職工宿舍都配備有專(zhuān)門(mén)的電腦以及空調(diào)等為了能讓員工的家庭成員也能夠擁有榮譽(yù)感，企業(yè)每月會(huì)把員工的一部分直接寄給他們的家人。所以，在平均流動(dòng)率28.6%的中國(guó)餐飲行業(yè)，海底撈近萬(wàn)名員工，卻創(chuàng)造了年流動(dòng)率不到8%的神話(huà)，原因在于海底撈通過(guò)對(duì)員工的情感經(jīng)營(yíng)，帶動(dòng)了員工對(duì)服務(wù)的熱情，從而贏取了消費(fèi)者的忠誠(chéng)。
2創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)。在海底撈公司的每個(gè)辦公室，墻壁上都貼有“金點(diǎn)子排行榜”。海底撈的創(chuàng)新模式體現(xiàn)在“企業(yè)對(duì)員工好一員工有干勁一員工對(duì)客戶(hù)好一客戶(hù)體驗(yàn)良好一忠誠(chéng)顧客再次消費(fèi)和口碑推廣一企業(yè)獲利”這樣一個(gè)循環(huán)的互利互惠關(guān)系。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，幾乎所有的海底撈的客戶(hù)都來(lái)白熟人的關(guān)系網(wǎng)，這些客戶(hù)忠誠(chéng)度極高，不介意等待太久，并且不介意菜價(jià)上漲，也不會(huì)選擇其他地方消費(fèi)。為了發(fā)揮口碑宣傳的見(jiàn)效快、省成本的優(yōu)勢(shì)，海底撈摒棄了傳統(tǒng)的費(fèi)時(shí)費(fèi)力費(fèi)錢(qián)的廣告宣傳，轉(zhuǎn)而掌握主動(dòng)權(quán)，定期組織消費(fèi)者進(jìn)入白己的配送中心免費(fèi)參觀，并分派專(zhuān)門(mén)的講解人員讓參觀者知曉食品加工的整個(gè)程序。讓消費(fèi)者吃得安心、放心，為口碑宣傳奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
3嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。海底撈制訂了嚴(yán)格的生產(chǎn)、出廠制度，從一開(kāi)始的配送中心嚴(yán)格把關(guān)，蔬菜進(jìn)廠后的清洗、加工、檢驗(yàn)、冷凍或冷藏等各個(gè)細(xì)節(jié)都落實(shí)到人，責(zé)任到人，整個(gè)生產(chǎn)鏈呈現(xiàn)出標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，包括菜品配送也始終秉承以服務(wù)至上為信條，保證了配送的安全化和有序化，此外，海底撈后廚裝備全部白動(dòng)化，企業(yè)的后廚工作得以精簡(jiǎn)，有利于加快服務(wù)的效率。
四、海底撈對(duì)我國(guó)餐飲企業(yè)服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)策略的啟示
（一）海底撈服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)的借鑒之處
1共贏的發(fā)展戰(zhàn)略。餐飲行業(yè)作為服務(wù)行業(yè)的龍頭產(chǎn)業(yè)，不能僅滿(mǎn)足于向消費(fèi)者提品的，還應(yīng)該以實(shí)現(xiàn)和超越消費(fèi)者精神滿(mǎn)意為戰(zhàn)略起點(diǎn)。海底撈不僅讓顧客消費(fèi)的舒適、安心，還注重提高員工待遇，積極打造公平、公正、舒心的工作環(huán)境來(lái)收攏、聚合員工。憑借其貼心真誠(chéng)的服務(wù)理念和務(wù)實(shí)的態(tài)度，海底撈在十幾年內(nèi)，因此，海底撈始終堅(jiān)持“以人為本”，著實(shí)讓消費(fèi)者舒心，讓員工熱愛(ài)企業(yè)，實(shí)現(xiàn)了發(fā)展可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略上的雙贏甚至多贏，為現(xiàn)代的餐飲行業(yè)提供了學(xué)習(xí)的藍(lán)本。
2.良好的管理機(jī)制。在管理機(jī)制上，海底撈采用家庭化和人性化管理方式，注重關(guān)愛(ài)員工的生活，采取內(nèi)部激勵(lì)機(jī)制實(shí)現(xiàn)晉升，建立員工與企業(yè)融為一體的理念，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。其成功的秘訣在于一貫堅(jiān)持的最簡(jiǎn)單的想法，也就是通過(guò)“最頂尖的服務(wù)”――員工內(nèi)心的個(gè)性化得到最優(yōu)實(shí)現(xiàn)，留住優(yōu)秀人才。
3.優(yōu)秀的企業(yè)文化。海底撈之所以能夠在現(xiàn)代餐飲行業(yè)穩(wěn)穩(wěn)立足，主要是因?yàn)楹５讚苾?yōu)秀的企業(yè)文化。就企業(yè)文化而言，海底撈的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于它擁有一批恪盡職守，全身心投入到工作中的優(yōu)秀員工。在海底撈內(nèi)部，不存在老板與員工之間的管理與被管理關(guān)系，而是一個(gè)“家”的溫暖文化，在這里的每個(gè)人都能真切地感受到自豪感和認(rèn)同感。溫馨的“家”文化不僅具有勢(shì)不可擋的向心力和凝聚力，還促使員工主動(dòng)以“家”為重心，積極做貢獻(xiàn)，為顧客提供上乘和真誠(chéng)的服務(wù)。海底撈一貫堅(jiān)持“以人為本”原則來(lái)對(duì)待每一位員工，反過(guò)來(lái)，員工還以真誠(chéng)對(duì)待每一位客戶(hù)，因此，客戶(hù)享受到的不僅僅是火鍋，還有全民參與的企業(yè)文化。
（二）餐飲業(yè)的服務(wù)創(chuàng)新策略
1.餐飲業(yè)服務(wù)創(chuàng)新內(nèi)容
餐飲業(yè)不僅能夠?yàn)榭蛻?hù)提供有形的產(chǎn)品，還可以為客戶(hù)提供無(wú)形的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
第一、強(qiáng)化服務(wù)理念，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)
餐飲行業(yè)應(yīng)該以顧客為本，現(xiàn)代餐飲企業(yè)要樹(shù)立為顧客創(chuàng)造價(jià)值的服務(wù)理念，按照市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)分解顧客的需求，確定顧客為獲得食品服務(wù)所付出的代價(jià)。具體而言，企業(yè)應(yīng)將服務(wù)分先后進(jìn)行細(xì)分，并制定可量化可執(zhí)行的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，由全體員工在各個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)將產(chǎn)品和服務(wù)提供給顧客（1）餐前服務(wù)，如訂餐訂座，提供廣告宣傳服務(wù)指南等咨詢(xún)服務(wù)（2）餐中服務(wù)，如接待點(diǎn)菜上菜用餐等（3）餐后服務(wù)，如打包贈(zèng)品引路等。
第二、注重食品的考究，引進(jìn)先進(jìn)的硬件設(shè)施，拓展多元銷(xiāo)售渠道
（1）餐飲產(chǎn)品的科學(xué)化，即健康食品綠色食品和營(yíng)養(yǎng)食品，應(yīng)該成為現(xiàn)代餐飲業(yè)的實(shí)質(zhì)性發(fā)展方向。第一，把生產(chǎn)健康、綠色食品的作為首要的可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的重頭戲，可以邀請(qǐng)飲食專(zhuān)家擬定健康的食譜或合理布局菜單，為增添個(gè)性元素，還可以設(shè)計(jì)獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)套餐；第二，注重搜集各種健康訊息，使各種原料的搭配更為均衡、合理，還可以向發(fā)達(dá)國(guó)家的出色餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)，引進(jìn)科學(xué)產(chǎn)品，使企業(yè)的產(chǎn)品的來(lái)源渠道實(shí)現(xiàn)多元化；第二，以機(jī)械生產(chǎn)逐步代替手工制作，制作標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，減少食品污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
（2）隨著知識(shí)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展以及網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的大而積普及，各個(gè)行業(yè)都在使高新科技為我所用，餐飲企業(yè)可以突破傳統(tǒng)的管理和服務(wù)模式，使用計(jì)算機(jī)控制程序，對(duì)食品原料進(jìn)行篩選、對(duì)整個(gè)生產(chǎn)和銷(xiāo)售程序進(jìn)行透明化監(jiān)管，還可以利用電子科技進(jìn)行點(diǎn)菜，縮短顧客的等待時(shí)間，總之，現(xiàn)代餐飲行業(yè)要重視如何以提供高質(zhì)量、高效率服務(wù)使自己一枝獨(dú)秀。
第二、優(yōu)化軟件服務(wù)，實(shí)施文化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，滿(mǎn)足消費(fèi)者更高層次的需要，開(kāi)展服務(wù)的多元化是餐飲行業(yè)發(fā)展的必然要求
（1）完善餐前服務(wù)的配套。保證餐前的配套服務(wù)理念是現(xiàn)代餐飲行業(yè)必不可少的一項(xiàng)措施，借鑒海底撈開(kāi)辟10%的餐廳而積，用于為排隊(duì)用餐的顧客服務(wù)，顧客在等候時(shí)可上網(wǎng)閱覽報(bào)刊該餐廳為顧客真誠(chéng)服務(wù)的理念己深入人心，采用健康飲食導(dǎo)向系統(tǒng)，顧客在就餐前只要把自己的年齡性別民族心理狀態(tài)病史等輸入電腦，很快就會(huì)得到一份健康飲食指南，充分考慮不同消費(fèi)者的不同情況，有針對(duì)性地貫徹企業(yè)的服務(wù)理念，是企業(yè)服務(wù)質(zhì)量深入人心。
（2）在餐中服務(wù)中開(kāi)展娛樂(lè)和文化經(jīng)營(yíng)。如可以設(shè)立酒吧、舞廳、卡拉OK廳，引進(jìn)曲藝表演、時(shí)裝秀或在餐廳舉辦藝術(shù)品展覽會(huì)。比如：天津的粵唯鮮是我國(guó)把文化融入飲食中的第一家，該公司以傳播中華文化為己任，采用文化藝術(shù)拉攏顧客，彰顯了獨(dú)特創(chuàng)造精神，同時(shí)，它所有的二個(gè)博物館都設(shè)在餐廳，擺放的文物達(dá)兩萬(wàn)多件，消費(fèi)者在品味佳肴的同時(shí)，還有機(jī)會(huì)領(lǐng)略中華民族的傳統(tǒng)文化魅力，粵唯鮮酒樓享有“能吃的博物館”的盛譽(yù)。因此，餐中服務(wù)的娛樂(lè)性可以更好地為顧客提供愉快的就餐環(huán)境。
第四、加強(qiáng)人本管理，提高員工素質(zhì)
網(wǎng)上“淘寶”，小試牛刀
2006年，還是在校生的鄭應(yīng)清就有了創(chuàng)業(yè)的想法。和幾個(gè)朋友商討后大家一拍即合，決定就以網(wǎng)絡(luò)為據(jù)點(diǎn)，開(kāi)一家淘寶店。這樣不僅投資少，風(fēng)險(xiǎn)較低，而且大家可以輪流“看店”學(xué)習(xí)創(chuàng)業(yè)兩不誤。就這樣，鄭應(yīng)清拿出了自己的生活費(fèi)2000元，同舍友一道籌了6000元做本錢(qián)。大家信心滿(mǎn)滿(mǎn)、躊躇滿(mǎn)志。一開(kāi)始他們就遇到了大難題，方向是找到了，可是要賣(mài)什么好了？為此他們幾個(gè)還專(zhuān)門(mén)做了市場(chǎng)調(diào)查。因?yàn)閷W(xué)校地處泉州，而泉州一帶主要是以服裝廠、鞋廠為主，進(jìn)貨相對(duì)便宜。說(shuō)干就干，就這樣鄭應(yīng)清就和幾個(gè)朋友坐車(chē)來(lái)到莆田，尋訪(fǎng)了各大鞋廠，但因?yàn)榱刻?，鞋廠都不愿意合作。幾經(jīng)周折，不僅進(jìn)貨渠道沒(méi)找到，還花了不少的錢(qián)。眼看創(chuàng)業(yè)計(jì)劃就要失敗時(shí)，鄭應(yīng)清突然想到了一位做鞋子的親戚。沒(méi)想到再和這位親戚聯(lián)系后，對(duì)方非常支持鄭應(yīng)清的想法。不僅幫鄭應(yīng)清聯(lián)系了鞋廠還為他做了擔(dān)保，鄭應(yīng)清可以先拿貨，到賣(mài)完后再付錢(qián)。
得益于貴人相助，鄭應(yīng)清的淘寶店很快就“開(kāi)張”了，因?yàn)榫W(wǎng)店經(jīng)營(yíng)需要長(zhǎng)時(shí)間在線(xiàn)，鄭應(yīng)清就和舍友輪流值守。第一個(gè)月，他們只賣(mài)出了5雙不到的鞋子，而賣(mài)出去的鞋子大部分都是常碼，剩下的“斷碼”幾乎都無(wú)人問(wèn)津。他們因此吸取了教訓(xùn)，在進(jìn)貨時(shí)都備些常碼的鞋，并且針對(duì)年輕客戶(hù)群，進(jìn)貨時(shí)都準(zhǔn)備了新款和年輕時(shí)尚款式?！坝浀媚菚r(shí)幾乎每周都要坐大巴跑莆田一次，每次都是三個(gè)人一人挑一擔(dān)子鞋回來(lái)，宿舍房間里都擺滿(mǎn)了各式各樣的鞋子。雖然不容易，但那次經(jīng)歷總算是成功的。不僅賺了點(diǎn)錢(qián)，還積累了跟客戶(hù)打交道的經(jīng)驗(yàn)。畢業(yè)之后大家各奔東西，網(wǎng)店也沒(méi)能繼續(xù)經(jīng)營(yíng)下去，現(xiàn)在回想起來(lái)感覺(jué)挺激勵(lì)人心的?！编崙?yīng)清說(shuō)道。開(kāi)網(wǎng)店雖然是不錯(cuò)的選擇，但終究比較難操作，有一家自己的實(shí)體店才是鄭應(yīng)清的目標(biāo)。
機(jī)緣巧合，重燃“創(chuàng)業(yè)夢(mèng)”
畢業(yè)之后，鄭應(yīng)清回到了福州，他和大部分同學(xué)一樣開(kāi)始找工作。他應(yīng)聘過(guò)公司白領(lǐng)，當(dāng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查員。而正是市場(chǎng)調(diào)查員的工作，又讓他重燃創(chuàng)業(yè)之夢(mèng)。“在當(dāng)市場(chǎng)調(diào)查員時(shí)去過(guò)一家龍海的食品工廠，這家工廠專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)各種包子，當(dāng)時(shí)這家食品廠剛開(kāi)始生產(chǎn)，還正在準(zhǔn)備全國(guó)招商。經(jīng)過(guò)慎重考慮和市場(chǎng)調(diào)查，我認(rèn)為他們廠的包子有特色有市場(chǎng)，于是在和家人商量之后我便聯(lián)系上了他們的老板?！耙?yàn)閷?duì)這個(gè)行業(yè)還不熟悉，鄭應(yīng)清不敢貿(mào)然行動(dòng)。于是他就和包子廠老板協(xié)商先拿下福州地區(qū)的權(quán)，待到銷(xiāo)售渠道開(kāi)拓以后再正式進(jìn)行合作?！霸诤屠习逵懻撝?，廠方十分認(rèn)同我的想法并接受了我的合作計(jì)劃，就這樣我辭掉了工作，回到福州準(zhǔn)備開(kāi)始下一步的安排……”
回到福州后，鄭應(yīng)清在家人的幫助下拿到了長(zhǎng)富牛奶在城門(mén)地區(qū)的權(quán)。從店面裝修到上門(mén)推廣，鄭應(yīng)清都親力親為。他的目標(biāo)很明確，就是瞄準(zhǔn)幼兒園、學(xué)校食堂、各企事業(yè)單位等集體性較強(qiáng)的客戶(hù)，目的就是為下一步推廣他的包子打通渠道。目前鄭應(yīng)清店鋪經(jīng)營(yíng)良好，訂戶(hù)量對(duì)比去年翻了一番。因?yàn)殛?yáng)光帥氣的形象，許多人都將他稱(chēng)為“牛奶王子”。
根據(jù)調(diào)查：在發(fā)達(dá)國(guó)家例如歐美地區(qū)雞精與味精的使用比例為90：10，中國(guó)香港地區(qū)的比例大約是85：15，即使是在人口不超過(guò)6000萬(wàn)的非洲國(guó)家納米比亞地區(qū)，其雞精的銷(xiāo)量為8000噸。雞精行業(yè)在中國(guó)風(fēng)行還是最近幾年的事情，它的誕生伴隨著消費(fèi)者生活水平的提高，健康飲食習(xí)慣的形成。
雞精行業(yè)在短短的幾年時(shí)間里，便涌現(xiàn)了一大批優(yōu)秀的企業(yè)。在這些企業(yè)中，企業(yè)的年平均增長(zhǎng)率大部分都超過(guò)了50%。根據(jù)中國(guó)調(diào)味網(wǎng)的資料顯示：2001年雞精行業(yè)銷(xiāo)量的排名如下：
2，在區(qū)域市場(chǎng)上，太太樂(lè)憑借雞精市場(chǎng)的第一品牌，迅速占據(jù)了華東、華北、東北、西北的市場(chǎng)并具有主導(dǎo)地位;在華中地區(qū)則是百家爭(zhēng)鳴，有太太樂(lè)，百佳味、王牌、南家春等;在西南市場(chǎng)有是豪吉占有主導(dǎo)地位，其他品牌有金宮、太太樂(lè)、百信、頂益等;華南由家樂(lè)唱主角。
二、區(qū)域市場(chǎng)分析
1，針對(duì)西部地區(qū)的重點(diǎn)市場(chǎng)四川進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查：
在川內(nèi)市場(chǎng)雞精的品牌有二百家以上，而本地市場(chǎng)多以作坊模式的居多。真正形成品牌、并且有一定占有率的不過(guò)十家左右，主要品牌及占有率、品牌知名度情況如下表所示：
2，渠道建設(shè)：目前川內(nèi)市場(chǎng)豪吉、金宮(百信、、的市場(chǎng)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)相對(duì)完善。尤其是豪吉，建立起了相對(duì)扁平的通路終端，以酒店供應(yīng)和家庭消費(fèi)兩條渠道為主要渠道，致力于渠道扁平化建設(shè)。在各大商場(chǎng)超市、大小干雜店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)產(chǎn)品的出樣率良好，市場(chǎng)價(jià)格穩(wěn)定。其分銷(xiāo)深度已經(jīng)滲透到周邊二、三級(jí)市場(chǎng)，渠道的寬度與深度都已經(jīng)健全。
3，江蘇以及華東其他地區(qū)，雞精正在成為日益重要的調(diào)味品，主要原因來(lái)自于太太樂(lè)的市場(chǎng)引導(dǎo)。太太樂(lè)在渠道建設(shè)方面的模式和豪吉雞精大體相似。但是，在渠道的深度和市場(chǎng)占有率方面，太太樂(lè)已經(jīng)在缺乏競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)建立了強(qiáng)大的品牌忠誠(chéng)。
三、消費(fèi)者分析
隨著生活水平的提高，消費(fèi)者在吃好的基礎(chǔ)上開(kāi)始追求菜肴的更加鮮美，更富有營(yíng)養(yǎng)。雞精以其增鮮，增香不串味，迅速贏得消費(fèi)者的喜愛(ài)。在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的沿海城市，使用雞精的消費(fèi)者越來(lái)越多。
探究城市里的雞精能夠迅速普及有一個(gè)重要的原因，發(fā)現(xiàn)與餐飲行業(yè)的推廣有密切的關(guān)系。我們?cè)?jīng)與成都市某餐飲企業(yè)的經(jīng)理訪(fǎng)談過(guò)：餐飲行業(yè)能夠生存發(fā)展，全靠用味道把客人留住，味道好，一傳十，十傳百，不用打廣告，企業(yè)的美名也能遠(yuǎn)播四方客。這幾年，消費(fèi)者是越來(lái)越挑剔了，不僅要求吃好，而且要色、鮮、味具全，剛開(kāi)始我們怕雞精會(huì)串味，事實(shí)證明我們的擔(dān)心是多余的，現(xiàn)在我們大廚里的每一道菜都離不開(kāi)雞精了，而我們的生意也越來(lái)越好。在餐飲業(yè)的帶動(dòng)下，雞精迅速普及。這位廚師的說(shuō)法很有說(shuō)服力，也充分證明了雞精在市場(chǎng)教育、消費(fèi)者引導(dǎo)方面，餐飲行業(yè)的推廣成為重要的基地。
與此同時(shí)，由于消費(fèi)者長(zhǎng)期使用味精調(diào)味，再加上第二代味精也具有99%的增鮮功能，仍然有很多的消費(fèi)者習(xí)慣用味精。尤其在比較落后的地方，還不知道雞精是什么的消費(fèi)者比比皆是。 看來(lái)雞精完全取代味精還有一定的時(shí)間，需要消費(fèi)者對(duì)雞精的了解，需要更多的雞精企業(yè)參與到市場(chǎng)終端的競(jìng)爭(zhēng)中去，因此雞精企業(yè)任重道遠(yuǎn)。
為了了解消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)雞精的原因，我們?cè)诔啥际袑?duì)好又多進(jìn)行了一次調(diào)查。
從調(diào)查中可以發(fā)現(xiàn)雞精能在眾多調(diào)味品中異軍突起，與其保鮮，增鮮，具有雞香味等特點(diǎn)是分不開(kāi)的。
雞精企業(yè)如果根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)環(huán)境，作好充分雞精的宣傳，就能引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣，多用雞精，少用味精。
四、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析
雖然雞精行業(yè)從整體上講，還處于一種市場(chǎng)的導(dǎo)入階段。然而雞精企業(yè)的發(fā)展很迅猛?？v觀全國(guó)市場(chǎng)，根據(jù)市場(chǎng)占有率來(lái)看，分別是太太樂(lè)、豪吉、家樂(lè)位于前三位。太太樂(lè)以鮮的有一套，讓十三億人都嘗到鮮的味道，紅遍華東、華北、東北、西北，將中國(guó)市場(chǎng)的半壁江山具為己有。在西南市場(chǎng)，豪吉以第一個(gè)雞精品牌，綠色天然雄霸西南市場(chǎng)，而家樂(lè)則將華南市場(chǎng)收入囊中。其余品牌則是在各自的企業(yè)周邊建設(shè)渠道，圖謀發(fā)展。值得注意的是咖啡大王雀巢通過(guò)資本運(yùn)營(yíng)，巧妙的收購(gòu)了中國(guó)雞精的兩大巨頭太太樂(lè)和豪吉，從而輕松占據(jù)中國(guó)雞精市場(chǎng)80%的分額。一東一西，遙相輝映，想獨(dú)霸中國(guó)雞精市場(chǎng)之心顯露無(wú)遺。這一方面展現(xiàn)了品牌知名度+渠道+資本的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的優(yōu)勢(shì)，使得國(guó)內(nèi)雞精行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)直接演化為巨人與小矮人之間沒(méi)有懸念的對(duì)抗;從另一方面來(lái)看，我們發(fā)現(xiàn)中國(guó)雞精生產(chǎn)企業(yè)無(wú)論規(guī)模，還是品牌，還是銷(xiāo)售模式，都面臨著深刻的危機(jī)。
五、優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)與威脅機(jī)會(huì)分析
A：雞精行業(yè)作為第三代調(diào)味品，具有味精所無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)：
1，從雞精行業(yè)的外部宏觀環(huán)境來(lái)看，雞精協(xié)會(huì)的成立，雞精成分檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的辦法的制定，有利于指導(dǎo)和規(guī)范目前散亂的市場(chǎng)。為雞精行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造一個(gè)良好的外部環(huán)境。
2，從雞精的原料上來(lái)講，雞精由雞肉和雞蛋復(fù)合而成，將雞的香味與雞的鮮味合二為一，相比味精更鮮、更有營(yíng)養(yǎng)，更受消費(fèi)者喜歡。
3，從雞精的化學(xué)成分上講，它是核苷酸與谷氨酸鈉復(fù)合而成，具有耐高溫、不串味、吃了不口干的特性。這是其他調(diào)味品無(wú)法相比的。
4，雞精企業(yè)從一開(kāi)始就將雞精定位成綠色食品，健康無(wú)污染的戰(zhàn)略，有利于雞精在消費(fèi)者心目中樹(shù)立健康食品形象。
B：同時(shí)，雞精企業(yè)也有它自身的一些劣勢(shì)：
1，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣的改變是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，目前在市場(chǎng)上保鮮性的味精銷(xiāo)量走勢(shì)強(qiáng)勁。而在經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)甚至還有不知道什么是雞精的消費(fèi)者比比皆是，因此雞精企業(yè)還要受到味精的威脅。
2，由于一些雞精企業(yè)的急功近利心態(tài)，導(dǎo)致雞精的宣傳與消費(fèi)者接受的信息不對(duì)稱(chēng)，使許多消費(fèi)者認(rèn)為雞精具有毒副作用，而放棄使用雞精的念頭。
3，由于雞精行業(yè)作為一個(gè)新興的領(lǐng)域，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、成分指標(biāo)等檢測(cè)辦法還在指定之中，所以目前在市面上許多小品牌在質(zhì)量方面令人憂(yōu)慮，市場(chǎng)比較混亂，競(jìng)爭(zhēng)沒(méi)有秩序。
C：作為雞精企業(yè)將受到以下威脅：
1，雞精行業(yè)雖然才短短幾年，但由于雀巢和太太樂(lè)、豪吉的結(jié)合，使得雞精企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)迅速?gòu)膽?zhàn)國(guó)時(shí)代演化走到強(qiáng)秦一同江湖的局面，當(dāng)先進(jìn)的技術(shù)，強(qiáng)勢(shì)的品牌，完善的渠道、雄厚的資本結(jié)合在一起時(shí)，對(duì)雞精領(lǐng)域的任何一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)都是一種威脅。
2，行業(yè)領(lǐng)域里的假冒偽劣產(chǎn)品是成熟雞精品牌面臨的一大課題。
3，雞精行業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)正在制定之中，成分含量，質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)等游戲規(guī)則的制定，直接關(guān)系企業(yè)的生死存亡。
D：我們的機(jī)會(huì)：
1，雞精行業(yè)作為一個(gè)新興的產(chǎn)業(yè)，從整體而言，它所處于的階段仍然是導(dǎo)入期。一個(gè)人口不超過(guò)6000萬(wàn)的非洲國(guó)家納米比亞地區(qū)，其雞精的銷(xiāo)量都是8000噸，而中國(guó)去年的總銷(xiāo)量才僅僅達(dá)到2萬(wàn)噸，其比例為3億：4萬(wàn)噸;類(lèi)比中國(guó)市場(chǎng)應(yīng)有17萬(wàn)噸。如此廣闊的市場(chǎng)容量，對(duì)于雞精企業(yè)來(lái)說(shuō)機(jī)會(huì)是客觀存在的。
2，從雞精的渠道來(lái)看，大品牌如太太樂(lè)他的渠道與成熟的家電企業(yè)的鄉(xiāng)村之路來(lái)講，都是非常短的，其通路的末梢仍然停留在中心城市，二級(jí)城市。
黑龍江省餐飲企業(yè)根據(jù)其重要內(nèi)容和特色可分為四大類(lèi)：一是酒店類(lèi)，它以場(chǎng)地大，設(shè)備齊全，員工專(zhuān)業(yè)化水平高，可兼具住宿、美食宴會(huì)、婚喪喜慶、展示會(huì)議等其他功能為特點(diǎn)；二是餐廳類(lèi)，它是正式的用餐場(chǎng)所，根據(jù)餐飲企業(yè)提供的產(chǎn)品口味不同可分為中式餐廳和西式餐廳，中式餐廳主要是根據(jù)各地區(qū)形成自己獨(dú)特的菜系，可分為東北特色風(fēng)味、川菜、湘菜、魯菜、浙菜、粵菜、皖菜、滇菜等，西式才停主要是以裝潢西化，供應(yīng)歐美餐飲以及西式服務(wù)為主的餐廳；三是自助餐和快餐類(lèi)，自助餐主要是以低廉的價(jià)格快速供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)豐富、菜式多樣的飲食，快餐是主要對(duì)象是學(xué)生及在職人員，以?xún)r(jià)格便宜，菜色豐富為特點(diǎn)；四飲品類(lèi)，飲品類(lèi)企業(yè)主要是供應(yīng)各式各樣的飲品，給消費(fèi)者提供一個(gè)相對(duì)舒適的空間，時(shí)尚的飲品店以高雅格調(diào)的裝潢或連鎖的經(jīng)營(yíng)方式，呈現(xiàn)嶄新的風(fēng)貌。這四類(lèi)餐飲企業(yè)只有酒店類(lèi)的餐飲企業(yè)中有幾家有自己的網(wǎng)站，其余都是利用其它的途徑進(jìn)行簡(jiǎn)單的網(wǎng)絡(luò)宣傳。
二、黑龍江省餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀
餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)是指餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)實(shí)踐與互聯(lián)網(wǎng)、現(xiàn)代通信技術(shù)和計(jì)算機(jī)計(jì)算相結(jié)合的產(chǎn)物，它以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ)，以計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)為媒介和手段所進(jìn)行的各種營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的總稱(chēng)。餐飲企業(yè)可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、引導(dǎo)其消費(fèi)者參與傳播餐飲企業(yè)和產(chǎn)品中，對(duì)企業(yè)的品牌、餐飲產(chǎn)品、促銷(xiāo)活動(dòng)產(chǎn)生了解，認(rèn)同和共鳴，以達(dá)到餐飲企業(yè)和目標(biāo)受眾雙向交流的溝通過(guò)程。餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)可以通過(guò)門(mén)戶(hù)網(wǎng)站的首頁(yè)廣告將信息推到受眾面前，運(yùn)用搜索引擎、廣告、E-MAIL、MSN、博客、微博等形式將網(wǎng)民拉到信息面前，同時(shí)運(yùn)用企業(yè)自身的網(wǎng)站，展開(kāi)一系列的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。目前黑龍江省餐飲企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的重要性，但是在實(shí)施網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中還存在多種問(wèn)題。
1.網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)薄弱
餐飲行業(yè)在中國(guó)已經(jīng)有上千年的歷史了，長(zhǎng)時(shí)期的經(jīng)營(yíng)使得企業(yè)內(nèi)部形成了一種既定的經(jīng)營(yíng)和銷(xiāo)售模式，很難在短時(shí)期內(nèi)改變。盡管黑龍江省大多數(shù)餐飲企業(yè)意識(shí)到網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)這一新的發(fā)展趨勢(shì)，但大多數(shù)都沒(méi)有采用網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)。有一小部分企業(yè)即使開(kāi)始接受和使用，但是他們的營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)還是放在了傳統(tǒng)市場(chǎng)，即實(shí)體店面的宣傳和改進(jìn)，只做一些簡(jiǎn)單的網(wǎng)絡(luò)廣告宣傳和店鋪鏈接，忽視網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)調(diào)研和網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)，缺乏整體的網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)運(yùn)作體系，致使網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)流于形式，沒(méi)有發(fā)揮實(shí)際的功效。
2.網(wǎng)站的建設(shè)、運(yùn)營(yíng)和管理不善
網(wǎng)站是餐飲企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)上進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的陣地，能否吸引大量的網(wǎng)民登錄訪(fǎng)問(wèn)是餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)成功與否的關(guān)鍵所在。以大型賓館為例，據(jù)2011年2月份酒店搜搜的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，黑龍江省共12個(gè)地級(jí)市和一個(gè)綏化地區(qū)，全省范圍內(nèi)共有25家集餐飲娛樂(lè)住宿為一體的大型酒店建立了自己的網(wǎng)站，其中在哈爾濱市有13家，占總體的52%；在牡丹江有6家，占總體的24%；齊齊哈爾市有2家，占總體的8%；大慶、伊春、綏化和黑河各1家，各占總體的4%，而剩余的5個(gè)地級(jí)市及綏化地區(qū)范圍內(nèi)的酒店在互聯(lián)網(wǎng)上沒(méi)有建立自己的網(wǎng)站。建立網(wǎng)站的25家酒店中70%的網(wǎng)站相關(guān)頁(yè)面或無(wú)法連接、或不及時(shí)更新，使網(wǎng)站成為“面子工程”，沒(méi)有起到網(wǎng)絡(luò)訂房、訂餐及咨詢(xún)等相關(guān)作用。更多的餐飲企業(yè)沒(méi)有建立自己的網(wǎng)站，只是通過(guò)各種貼吧、社區(qū)、百度快照、百度上的其他網(wǎng)站進(jìn)行宣傳，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)起到的作用大打折扣。
3.餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)投入少
黑龍江省餐飲企業(yè)大部分都是從小本經(jīng)營(yíng)開(kāi)始，逐漸做大做強(qiáng)的，所以大部分經(jīng)營(yíng)管理者對(duì)于在網(wǎng)絡(luò)虛擬空間宣傳持懷疑態(tài)度，建立網(wǎng)站、做網(wǎng)絡(luò)站點(diǎn)推廣、網(wǎng)絡(luò)站點(diǎn)維護(hù)及更新需要投入資金，但是資金的投入起不了立竿見(jiàn)影的效果，所以他們不愿在網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)方面進(jìn)行投資。缺少資金運(yùn)作的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)很難實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)想要達(dá)到的目標(biāo)，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的效果就越難體現(xiàn)，如此惡性循環(huán)致使餐飲企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)方面的投入越發(fā)減少，甚至停滯。
4.餐飲企業(yè)信息化程度低
餐飲企業(yè)需要跟上時(shí)展的步伐，把握傳統(tǒng)餐飲業(yè)消費(fèi)者的消費(fèi)行為和消費(fèi)偏好的變化尤為重要。這需要餐飲企業(yè)利用互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)平臺(tái)，采用先進(jìn)的、科學(xué)的技術(shù)手段把企業(yè)的相關(guān)信息傳遞給消費(fèi)者，同時(shí)也通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)調(diào)查消費(fèi)者的消費(fèi)偏好、消費(fèi)滿(mǎn)意度及顧客提供的意見(jiàn)，才能進(jìn)行信息的有效溝通。目前黑龍江省大多餐飲企業(yè)沒(méi)有為網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者提供這樣的互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，即使提供了互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)這一平臺(tái)，也很少即使更新和組織相關(guān)人員進(jìn)行維護(hù)，導(dǎo)致餐飲業(yè)整體信息化程度低。
三、對(duì)黑龍江省餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的建議
1.強(qiáng)化餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)
針對(duì)黑龍江餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)薄弱這一現(xiàn)象，對(duì)其進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)宣傳教育，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)成功案例講解，使其充分意識(shí)到當(dāng)今電子商務(wù)時(shí)代實(shí)施網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的重要性?；ヂ?lián)網(wǎng)的快速發(fā)展給很多企業(yè)帶來(lái)商機(jī)，通過(guò)實(shí)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)，為他們贏得了網(wǎng)絡(luò)顧客，降低經(jīng)營(yíng)成本，消費(fèi)者可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂餐、網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐、網(wǎng)絡(luò)付款等方式，為餐飲企業(yè)創(chuàng)造了新的商機(jī)。黑龍江省餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，要求餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者以消費(fèi)者為中心，以消費(fèi)者滿(mǎn)意為最高宗旨，實(shí)施網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)，為消費(fèi)者提供滿(mǎn)意的網(wǎng)絡(luò)訂位、網(wǎng)絡(luò)訂餐和就餐環(huán)境。餐飲企業(yè)可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)調(diào)研的方式對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)行為、消費(fèi)偏好及消費(fèi)反饋進(jìn)行信息資料的收集，這一方式方便、成本低、覆蓋面廣、回收速度快。
2.培養(yǎng)餐飲企業(yè)專(zhuān)業(yè)化的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)人才
目前黑龍江省餐飲企業(yè)沒(méi)有專(zhuān)業(yè)化的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)人才。餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)人才是指那些能夠進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)站點(diǎn)建設(shè)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)操作的實(shí)施、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)安全及網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)維護(hù)等工作的高素質(zhì)的綜合型人才。要求其熟悉電腦與互聯(lián)網(wǎng)的操作、精通網(wǎng)絡(luò)交易、物資管理及網(wǎng)絡(luò)交易過(guò)程中需要注意的事項(xiàng)，尤其網(wǎng)絡(luò)交易保險(xiǎn)、貨幣支付等問(wèn)題的處理。餐飲業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)人員還需要掌握餐飲業(yè)的相關(guān)知識(shí)，在網(wǎng)絡(luò)宣傳產(chǎn)品時(shí)要抓住產(chǎn)品特色，能夠吸引消費(fèi)者，同時(shí)應(yīng)掌握相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)、食品保健方面的知識(shí)，能夠給消費(fèi)者正確的建議和意見(jiàn)。只有餐飲企業(yè)擁有這樣的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)才，餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)才有可能為企業(yè)創(chuàng)造佳績(jī)，否則，黑龍江省的餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)形同虛設(shè)。
3.建立餐飲企業(yè)自己的網(wǎng)站并進(jìn)行良好的維護(hù)和推廣
黑龍江省餐飲企業(yè)網(wǎng)站很少，大多數(shù)都是以宣傳企業(yè)和產(chǎn)品為中心，對(duì)消費(fèi)者的關(guān)注度不夠。因此，建議黑龍江省餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者應(yīng)投入資金建立屬于自己的餐飲網(wǎng)站，在網(wǎng)站建設(shè)方面要以顧客為中心進(jìn)行設(shè)計(jì)，關(guān)注餐飲企業(yè)與顧客的聯(lián)系，網(wǎng)站要體現(xiàn)其特有的服務(wù)性和顧客導(dǎo)向性。網(wǎng)站設(shè)計(jì)建設(shè)后要注意網(wǎng)站的維護(hù)、及時(shí)更新并采取有效的方式進(jìn)行推廣，發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的溝通宣傳作用。網(wǎng)站可以向消費(fèi)者介紹企業(yè)的餐飲特色、邀請(qǐng)網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者把消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)與身邊網(wǎng)友一起分享。
4.實(shí)行網(wǎng)絡(luò)訂單
餐飲企業(yè)可以利用網(wǎng)絡(luò)服務(wù)為消費(fèi)者提供網(wǎng)絡(luò)訂位、網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐、網(wǎng)絡(luò)拼餐的業(yè)務(wù)。通過(guò)建立良好的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)系統(tǒng)，使消費(fèi)者可以通過(guò)企業(yè)網(wǎng)站或相關(guān)門(mén)戶(hù)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)訂位、點(diǎn)餐及與其他人拼餐，享用自己的美食。網(wǎng)絡(luò)訂餐價(jià)位要低于實(shí)體店面就餐，價(jià)格公開(kāi)，透明，使消費(fèi)者掌握足夠的信息。網(wǎng)絡(luò)訂位、點(diǎn)餐和拼餐業(yè)務(wù)可以加強(qiáng)企業(yè)實(shí)體店面的競(jìng)爭(zhēng)力，能夠調(diào)節(jié)餐飲企業(yè)供需不平衡的狀態(tài)。這項(xiàng)業(yè)務(wù)必須配有相關(guān)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)人員，通過(guò)及時(shí)處理消費(fèi)者的訂單，為消費(fèi)者提供滿(mǎn)意的服務(wù)，提升企業(yè)在餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。
LV麻辣燙（Love、辣味，定位為包含年輕、時(shí)尚、愛(ài)情、火辣、快捷等元素的川味麻辣燙快餐廳）
選址條件：
上海五角場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)門(mén)面房，具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件，同時(shí)還是上海最大的大學(xué)社區(qū)，交通便利、視野寬闊。唯一不足是沒(méi)有合適的停車(chē)位置，只能借助周?chē)鞔笊虉?chǎng)的地下停車(chē)場(chǎng)。
市場(chǎng)調(diào)研：
經(jīng)過(guò)初步的投資前期市場(chǎng)調(diào)查，我們定位的目標(biāo)消費(fèi)群以五角場(chǎng)商圈的辦公白領(lǐng)、商業(yè)從業(yè)人員和顧客、周?chē)嫶蟮拇髮W(xué)生群、周?chē)嫶蟮臈钇謪^(qū)居民群；競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要為現(xiàn)存和即將開(kāi)業(yè)的中餐廳，其別以入主大商場(chǎng)的各大品牌快餐廳，以年輕、時(shí)尚、快捷為元素的對(duì)手比較多，但以愛(ài)情、火辣為元素的對(duì)手較少；五角場(chǎng)所在商圈過(guò)去非常發(fā)達(dá)，新的商業(yè)氛圍全面營(yíng)造好后，短期內(nèi)將成為可以與徐家匯比擬的巨大消費(fèi)商圈；與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同等已經(jīng)明確，供應(yīng)商關(guān)系有待加強(qiáng)。完善、詳細(xì)、有計(jì)劃的市場(chǎng)調(diào)查，特別是消費(fèi)者偏好調(diào)查需要進(jìn)一步的展開(kāi)。
餐飲特色：
以川味麻辣燙為主菜系，宣揚(yáng)四川麻辣燙飲食文化，以"辣"為主色調(diào)進(jìn)行文化設(shè)計(jì)，將麻辣燙文化與時(shí)尚元素結(jié)合年輕、愛(ài)情、火辣、快捷融合推廣；設(shè)計(jì)菜單式快餐套餐，積極開(kāi)拓麻辣燙快餐消費(fèi)市場(chǎng)和外送市場(chǎng)；設(shè)計(jì)吧臺(tái)透明操作點(diǎn)菜系統(tǒng)；設(shè)計(jì)窗口外賣(mài)奶茶飲料。
擬定規(guī)模：
建筑面積50平方米，1開(kāi)間門(mén)面商鋪，月租金2.475萬(wàn)元。
擬定人員：
1名吧臺(tái)操作師，3個(gè)店面服務(wù)員（含領(lǐng)班和收銀），月工資總額控制在0.5萬(wàn)元以?xún)?nèi)。
開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備：
2月中旬簽約，兩個(gè)月免租，3月辦理工商稅務(wù)消防等政府事務(wù)、人員招聘和培訓(xùn)、崗位制度的制定、菜點(diǎn)設(shè)計(jì)和價(jià)格設(shè)計(jì)、裝修配套和店內(nèi)裝飾、供應(yīng)商接觸、首批物料備貨、網(wǎng)絡(luò)推廣等等，4月中旬試營(yíng)業(yè)，5月1日正式營(yíng)業(yè)。
開(kāi)業(yè)策劃：
試營(yíng)業(yè)兩周，正式開(kāi)業(yè)慶典兩周，活動(dòng)期間均可享受活動(dòng)宣傳的優(yōu)惠；媒體推廣策劃、戶(hù)外現(xiàn)場(chǎng)策劃、店內(nèi)布置、促銷(xiāo)活動(dòng)設(shè)計(jì)等。
投資預(yù)算：
房租和押金周轉(zhuǎn)資金12.375萬(wàn)元，固定資產(chǎn)投資10萬(wàn)元（裝修加夾層7萬(wàn)元，電器和廚房設(shè)備1.5萬(wàn)元，家具裝飾等1.5萬(wàn)元），物料周轉(zhuǎn)資金1萬(wàn)元，合計(jì)25.375萬(wàn)元。
經(jīng)營(yíng)成本：
房租2.475萬(wàn)元/月，水電0.2萬(wàn)元/月，人工0.5萬(wàn)元/月，促銷(xiāo)推廣平均0.1萬(wàn)元/月，稅金0.1萬(wàn)元/月，其他開(kāi)支0.1萬(wàn)元/月，合計(jì)每月成本支出3.475萬(wàn)元，每年成本支出41.7萬(wàn)元。
固定資產(chǎn)折舊：
固定資產(chǎn)10萬(wàn)元，預(yù)算2年折舊完畢，即平均每月折舊0.4167萬(wàn)元，折舊資金可用于周轉(zhuǎn)，但必須預(yù)算2年后重新裝修。
盈利預(yù)算：
預(yù)計(jì)月?tīng)I(yíng)業(yè)額10萬(wàn)元，預(yù)計(jì)65%毛利（內(nèi)部必須控制75%以上毛利，留足10%空間用于折扣銷(xiāo)售）即6.5萬(wàn)元，固定資產(chǎn)折舊0.4167萬(wàn)元/月，成本支出3.475萬(wàn)元/月，凈利潤(rùn)為2.6萬(wàn)元。年凈利潤(rùn)為31.2萬(wàn)元。
生存分析：
單店盈虧平衡點(diǎn)為每月?tīng)I(yíng)業(yè)額5.99萬(wàn)元，即平均每天營(yíng)業(yè)額0.199萬(wàn)元，年?duì)I業(yè)額71.88萬(wàn)元。第一年的年?duì)I業(yè)額如果低于71.88萬(wàn)元，則不具備生存條件，必須盡快調(diào)整或轉(zhuǎn)賣(mài)；第一年的年?duì)I業(yè)額高于71.88萬(wàn)元，則具備了生存條件，可以設(shè)法改善；第一年的年?duì)I業(yè)額達(dá)到120萬(wàn)元?jiǎng)t可以邁開(kāi)步子考慮進(jìn)一步發(fā)展。
利潤(rùn)分配：
做成都最正宗的日本料理是麒麟的開(kāi)店宗旨，這句“狠話(huà)”就是寞愁的獨(dú)家經(jīng)營(yíng)理念，為了能保證食材的絕對(duì)新鮮，麒麟的食材都是在世界范圍內(nèi)“搜羅”的，說(shuō)到世界范圍，一點(diǎn)也不夸張：日本的馬肉，阿根廷的玫瑰蝦，這些食料可都是在中國(guó)內(nèi)地很少見(jiàn)的，如果是在成都的話(huà)，也只有在麒麟一家能夠享受到這些世界美食。
讓日本人認(rèn)可也是寞愁來(lái)衡量麒麟的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，“做日本料理，如果日本人都不能認(rèn)同的話(huà)，那豈不是很失敗?”于是寞愁對(duì)每一位顧客的意見(jiàn)和建議都很在意，不僅會(huì)仔細(xì)傾聽(tīng)還會(huì)根據(jù)這些意見(jiàn)做適當(dāng)?shù)母淖兒驼{(diào)整。
麒麟是寞愁手下的第三家店，憑著自己對(duì)餐飲行業(yè)的敏銳嗅覺(jué)，她還會(huì)繼續(xù)自己的餐飲集郵愛(ài)好，把各種不同風(fēng)味的美食網(wǎng)羅到自己囊中，接下來(lái)她要做一家快餐店，我們就等著寞愁可以在自家店里遍吃世界美食吧。
女主人美食之道
針對(duì)麒麟來(lái)講，能說(shuō)的只有一個(gè)詞，那就是“新鮮”。日本料理講究的是食材新鮮，因?yàn)槭秤梅椒ㄋ詫?dǎo)致如果食材不好則會(huì)直接影響菜品口味，為了能把麒麟做到成都第一正宗，保證新鮮就是唯一的途徑，能做到最新鮮，那么麒麟就有可能成為最好的日本料理。
女主人美味推薦
長(zhǎng)期以來(lái)，包子鋪都是走著小農(nóng)經(jīng)營(yíng)的低端產(chǎn)業(yè)鏈模式，整個(gè)行業(yè)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化，小作坊經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的食品安全問(wèn)題也只能由消費(fèi)者自己承擔(dān)，這些都限制了包子這一傳統(tǒng)中國(guó)美食的規(guī)?；l(fā)展，與肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐品牌相比更是相去甚遠(yuǎn)。
2009年，甘其食創(chuàng)始人童啟華在做市場(chǎng)調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，杭州人對(duì)包子的感情深厚，有著特別旺盛的需求，于是他決定和朋友一起將包子這一傳統(tǒng)飲食做好。童啟華對(duì)于自己的包子事業(yè)充滿(mǎn)著激情與信心，既然已經(jīng)把做包子當(dāng)成了自己的事業(yè)，他就不是簡(jiǎn)單地想著去開(kāi)一個(gè)包子鋪，這樣的低門(mén)檻經(jīng)營(yíng)最后只能簡(jiǎn)單混口飯吃，童啟華想到的是要改變這個(gè)行業(yè)。
于是，童啟華決定將連鎖經(jīng)營(yíng)模式引入到包子銷(xiāo)售中來(lái)，將這個(gè)原先的低門(mén)檻產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?，他經(jīng)營(yíng)的不是一家簡(jiǎn)單的包子鋪，而是一家以經(jīng)營(yíng)特色包子為主的連鎖企業(yè)。童啟華深知，在高速發(fā)展的現(xiàn)代社會(huì)中，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；且患沂称菲髽I(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中成長(zhǎng)壯大的根本。童啟華要撕掉貼在“包子”身上多年的小作坊標(biāo)簽，包子鋪也是可以企業(yè)化經(jīng)營(yíng)的。
甘其食采取的是 “中央工廠制作餡料+直營(yíng)門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)包制”的模式。在公司成立之初，甘其食就建立了自己的中央廚房，這在之前以個(gè)體經(jīng)營(yíng)為主的傳統(tǒng)包子行業(yè)是不可想象的。中央廚房負(fù)責(zé)統(tǒng)一的采購(gòu)和配料，形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式，降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)，有利于各連鎖門(mén)店包子味道的統(tǒng)一。
1、 完成了酒店全年任務(wù)、月任務(wù)經(jīng)營(yíng)責(zé)任狀，制定好了客房二次消費(fèi)品獎(jiǎng)勵(lì)提成計(jì)劃;
2、 繼續(xù)跟進(jìn)了西餐廳的推廣和收集客人反饋意見(jiàn)和見(jiàn)意,來(lái)提高餐廳的服務(wù)水平及出品的質(zhì)量;
3、 完成了圣誕節(jié)當(dāng)天，餐廳圣誕餐優(yōu)惠贈(zèng)送活動(dòng)以及餐廳的現(xiàn)場(chǎng)氣氛，做好了服務(wù)培訓(xùn)工作及出品計(jì)劃;
4、 組織了星期一主管會(huì)議及星期三部門(mén)溝通會(huì)議，鐘對(duì)部門(mén)需協(xié)調(diào)及溝通配合問(wèn)題進(jìn)行會(huì)議上解決;
5、 維修好了廚房的抽風(fēng)機(jī)，已經(jīng)妥善與德良廚具溝通及傳真協(xié)議好了，關(guān)于維修款從欠款中扣除;
6、 完成了廣告公司制做客房安全消防示意圖回貨工作，繼續(xù)跟進(jìn)了西餐廳VIP卡的制做;
7、 繼續(xù)跟進(jìn)了酒店各部門(mén)的人員招聘工作，及時(shí)的進(jìn)行補(bǔ)充，能夠維持酒店正常營(yíng)運(yùn)工作;
8、 跟進(jìn)裝修工程丘老板，對(duì)二樓的裝修工作做了現(xiàn)場(chǎng)堪查，對(duì)于改用辦公室和休息用房的風(fēng)水不理想，裝修有很大困難;
9、 保證酒店流動(dòng)資金正常運(yùn)轉(zhuǎn)，合理還款了客房布草款3000RMB，電視信號(hào)轉(zhuǎn)換款4000RMB，丘老板工程款3000RMB，廣告牌印刷款3500RMB;
10、 繼續(xù)跟進(jìn)了各部門(mén)的工作流程及服務(wù)技能的培訓(xùn)，來(lái)提高酒店的整體服務(wù)水平;
二、 下周工作計(jì)劃：
1、 關(guān)于酒店全年任務(wù)、月任務(wù)經(jīng)營(yíng)責(zé)任狀，客房二次消費(fèi)品獎(jiǎng)勵(lì)提成計(jì)劃、酒水提成計(jì)劃以及扒餐、飲品提成計(jì)劃在本月底以會(huì)議的形式通報(bào)給各部門(mén);
2、 關(guān)于元旦節(jié)日當(dāng)天餐廳優(yōu)惠酬賓活動(dòng)，做好服務(wù)培訓(xùn)工作及出品計(jì)劃，跟進(jìn)節(jié)日當(dāng)天員工加餐等事宜;
3、 繼續(xù)主持組織星期一主管會(huì)議及星期三部門(mén)溝通會(huì)議，針對(duì)部門(mén)需協(xié)調(diào)及溝通配合問(wèn)題進(jìn)行會(huì)議上解決;
4、 制做客房捆綁銷(xiāo)售計(jì)劃，跟進(jìn)廣告公司制做餐廳20元現(xiàn)金餐飲券和酒店100元、500元現(xiàn)金代金券，跟進(jìn)西餐廳VIP卡的回貨工作，
5、 繼續(xù)跟進(jìn)酒店各部門(mén)的人員招聘工作，及時(shí)的進(jìn)行補(bǔ)充，能夠維持酒店正常營(yíng)運(yùn)工作;
6、 聯(lián)系周邊小區(qū)和花園，找一間二房一廳承租，給鑫圣公司鐘宏居住;
7、 保證酒店流動(dòng)資金正常運(yùn)轉(zhuǎn)，合理的進(jìn)行還款。本周將對(duì)陳總2萬(wàn)元的工資借款進(jìn)行還款，以及還一部份工衣款;
一、微創(chuàng)業(yè)、微營(yíng)銷(xiāo)渠道概述
微創(chuàng)業(yè)在本文中指創(chuàng)業(yè)初期資本量較小的非新科技型創(chuàng)業(yè)。由于門(mén)檻不高，需求量龐大，所以相當(dāng)多的微創(chuàng)業(yè)者選擇餐飲業(yè)為其創(chuàng)業(yè)方向。但是創(chuàng)業(yè)資金的短缺，經(jīng)營(yíng)能力的匱乏，往往使得微創(chuàng)業(yè)者在線(xiàn)下經(jīng)營(yíng)時(shí)面臨成本過(guò)高、回收期太長(zhǎng)、利潤(rùn)低等問(wèn)題，很多微創(chuàng)業(yè)者遭遇了失敗。而在最近幾年我國(guó)電商市場(chǎng)上發(fā)展出的一種新興的營(yíng)銷(xiāo)渠道――微渠道，其一般由大型的平臺(tái)上經(jīng)營(yíng)，眾多的企業(yè)自行參與供應(yīng)信息，對(duì)接大眾消費(fèi)者的消費(fèi)需求，并且能夠在線(xiàn)完成交易。利用這種微渠道，不少餐飲業(yè)中的微創(chuàng)者（微創(chuàng)業(yè)者下同）找到了解決上述問(wèn)題的辦法，走出了自己的一片天。利用微渠道，不僅微創(chuàng)者能夠創(chuàng)業(yè)成功，而且也為市場(chǎng)提供了大量的新的供應(yīng)商，豐富了市場(chǎng)，加速了原產(chǎn)業(yè)的商業(yè)轉(zhuǎn)型。
二、目前市場(chǎng)上較熱的微渠道對(duì)于餐飲業(yè)內(nèi)微創(chuàng)業(yè)的優(yōu)點(diǎn)分析
1.外賣(mài)渠道的加盟
對(duì)于線(xiàn)下的餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，外賣(mài)可以看作一把雙刃劍。其優(yōu)點(diǎn)是可以增加營(yíng)銷(xiāo)收入、擴(kuò)大銷(xiāo)售地理范圍，但是缺點(diǎn)也不少，如高峰期增加后場(chǎng)壓力導(dǎo)致堂食客人不滿(mǎn)，又如遠(yuǎn)距離外送后食物降溫導(dǎo)致銷(xiāo)售評(píng)價(jià)下降，還有外送增加了員工壓力，人工成本增加。由于這些缺點(diǎn)，導(dǎo)致不少線(xiàn)下餐飲企業(yè)寧愿不去增加收入而放棄外送業(yè)務(wù)。但是對(duì)于餐飲業(yè)中的微創(chuàng)者來(lái)說(shuō)，不做堂食而省去店面租賃成本，專(zhuān)門(mén)做外送業(yè)務(wù)則是很好的一個(gè)方向。
大型的電商外賣(mài)平臺(tái)如百度外賣(mài)、美團(tuán)外賣(mài)等不僅可以幫助微創(chuàng)者節(jié)省店面成本，還能夠提供相應(yīng)的配送對(duì)接，這樣又大大節(jié)省了人工成本，還提升了服務(wù)質(zhì)量。除此之外，電商外賣(mài)平臺(tái)自身的經(jīng)營(yíng)使得相當(dāng)多的消費(fèi)者成為黏性群體，而外賣(mài)平臺(tái)中的微創(chuàng)者則可以與線(xiàn)下實(shí)體店鋪一樣獲得消費(fèi)者的瀏覽機(jī)會(huì)。
2.團(tuán)購(gòu)渠道的使用
團(tuán)購(gòu)最早是出現(xiàn)在實(shí)體產(chǎn)品銷(xiāo)售當(dāng)中的，后來(lái)又延伸到服務(wù)業(yè)當(dāng)中，對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，團(tuán)購(gòu)的作用不僅僅是多了一條營(yíng)銷(xiāo)渠道而已。不少餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者面對(duì)資本回收這樣一個(gè)問(wèn)題都是比較謹(jǐn)慎的，如果要求回收期較短，那么就意味著價(jià)格提高相應(yīng)地失去競(jìng)爭(zhēng)力，但是如果回收期拉長(zhǎng)，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)又會(huì)提高。這個(gè)問(wèn)題對(duì)于餐飲業(yè)中的微創(chuàng)者來(lái)說(shuō)，也是存在的，雖然一開(kāi)始投資額較小，但是一樣會(huì)面對(duì)回收投資的目標(biāo)。團(tuán)購(gòu)這種微渠道很大程度上解決了這一問(wèn)題。比如一個(gè)微創(chuàng)者在自宅內(nèi)進(jìn)行餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)，只要手續(xù)合法合規(guī)，就可以相應(yīng)的團(tuán)購(gòu)項(xiàng)目。團(tuán)購(gòu)項(xiàng)目中不僅有商品或服務(wù)的信息，而且通常會(huì)有一個(gè)規(guī)定的有效時(shí)間段。消費(fèi)者通常會(huì)在完成用餐前就買(mǎi)好預(yù)消費(fèi)的對(duì)象，甚至是直接購(gòu)買(mǎi)該商戶(hù)提供的規(guī)定價(jià)值的商品兌換券。這種方式使得微創(chuàng)業(yè)在還未提供商品或服務(wù)的時(shí)候就已經(jīng)完成了銷(xiāo)售，一方面可以收回不少資金提前資本回收期，另一方面，還可以進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，了解消費(fèi)者更加需要什么樣的商品和服務(wù)，改善微創(chuàng)者的產(chǎn)品組合等。
3.微信渠道的經(jīng)營(yíng)
微渠道銷(xiāo)售平臺(tái)可以讓微創(chuàng)者迅速積累客戶(hù)，打開(kāi)目標(biāo)市場(chǎng)，但是沒(méi)有辦法提供更多的消費(fèi)者黏性，無(wú)法與消費(fèi)者進(jìn)行有效的溝通，幫助微創(chuàng)者進(jìn)行客戶(hù)維系。不進(jìn)行客戶(hù)管理，就很難去做品牌價(jià)值，無(wú)法積累品牌，微創(chuàng)者就無(wú)法做大做強(qiáng)。所以，用一種微渠道來(lái)進(jìn)行客戶(hù)關(guān)系管理，是微創(chuàng)者在餐飲業(yè)內(nèi)創(chuàng)業(yè)所必須學(xué)習(xí)的一項(xiàng)技術(shù)。就目前市場(chǎng)上能夠進(jìn)行的選擇而言，微信無(wú)疑是最熱也是最有效的微渠道。
餐飲業(yè)微創(chuàng)者在有關(guān)部門(mén)如工商稅務(wù)部門(mén)注冊(cè)登記，擁有合法經(jīng)營(yíng)身份后，就可以去注冊(cè)自己的微信公眾號(hào)，并通過(guò)公眾號(hào)來(lái)進(jìn)行微營(yíng)銷(xiāo)。其功能包括促銷(xiāo)信息推送、日常經(jīng)營(yíng)信息更新、會(huì)員制客戶(hù)關(guān)系管理、網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)調(diào)查、消費(fèi)者信息反饋、在線(xiàn)預(yù)約商品服務(wù)等等。這些功能對(duì)于微創(chuàng)者尤為重要，微創(chuàng)者靠自己是沒(méi)有能力去進(jìn)行市場(chǎng)信息的監(jiān)控和統(tǒng)計(jì)的，想要知道市場(chǎng)的變化和消費(fèi)者的行為預(yù)測(cè)更加不可能。目前已經(jīng)有不少餐飲微創(chuàng)者開(kāi)設(shè)了自己的公眾號(hào)，通過(guò)公眾號(hào)積累著自己的忠實(shí)用戶(hù)、發(fā)展著新客戶(hù)，這對(duì)于這些微創(chuàng)者積累品牌價(jià)值具有無(wú)法估量的作用。
4.線(xiàn)上支付渠道的使用
線(xiàn)上支付對(duì)于不少線(xiàn)下企業(yè)來(lái)說(shuō)已不陌生，消費(fèi)者喜歡其支付便利、安全高效，企業(yè)也喜歡其簡(jiǎn)化了收款過(guò)程，提高了服務(wù)質(zhì)量。而對(duì)于餐飲微創(chuàng)者來(lái)說(shuō)，這些線(xiàn)上支付渠道，不僅僅是支付渠道，而且也是營(yíng)銷(xiāo)渠道。以支付寶為例，擁有一個(gè)支付寶賬號(hào)以及相應(yīng)的二維碼是最基本的配備，而這個(gè)賬號(hào)和二維碼同樣可以當(dāng)做名片一樣使用。幾乎所有的智能手機(jī)上都具備掃一掃功能的手機(jī)軟件APP，只要通過(guò)二維碼掃描就可以獲取其附帶的商業(yè)信息。大多數(shù)的消費(fèi)者不會(huì)隨身攜帶名片盒，但是手機(jī)卻是一刻不可離身的，通過(guò)二維碼的植入，使自己一直陪伴在消費(fèi)者左右，是微創(chuàng)者增加消費(fèi)黏性最好的手段。
除此之外，線(xiàn)上支付渠道在其運(yùn)營(yíng)商的經(jīng)營(yíng)下，也在發(fā)生著轉(zhuǎn)變，就如支付寶一樣，也演化出了線(xiàn)上市場(chǎng)，微創(chuàng)者既享受到了線(xiàn)上市場(chǎng)帶來(lái)的客戶(hù)又得到了支付渠道的協(xié)助，其經(jīng)營(yíng)更加方便高效。我們能夠看到的是不少餐飲微創(chuàng)者哪怕仍然屬于線(xiàn)下銷(xiāo)售，如早點(diǎn)攤等，也都欣然接受了線(xiàn)上支付渠道這種方式，不僅提升了服務(wù)速度，改善了服務(wù)質(zhì)量，還有效避免了假幣、無(wú)零等尷尬的局面。
三、發(fā)展展望
就目前的市場(chǎng)狀況來(lái)看，利用為營(yíng)銷(xiāo)渠道來(lái)進(jìn)行微創(chuàng)業(yè)的餐飲業(yè)者的數(shù)量明顯地增多，競(jìng)爭(zhēng)者的增多勢(shì)必會(huì)讓這個(gè)市場(chǎng)越來(lái)越火熱，同時(shí)也對(duì)創(chuàng)業(yè)者本身提出了更高的要求，微營(yíng)銷(xiāo)渠道發(fā)揮的作用也會(huì)越來(lái)越明顯。
一、引言
隨著人們經(jīng)濟(jì)收入的增加，餐飲行業(yè)的收入總額也逐年提高，成為人們關(guān)注的重點(diǎn)。2018年餐飲業(yè)收入達(dá)42715.9億元，而2019年上半年就已達(dá)到了21279億元，較上年同期增長(zhǎng)9.4%，社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅（8.4%）一個(gè)百分點(diǎn)。有數(shù)據(jù)顯示餐飲行業(yè)中快餐占比將近30%?？系禄鳛楸姸嗫觳托袠I(yè)之一的品牌，從劣勢(shì)轉(zhuǎn)為優(yōu)勢(shì)，是管理會(huì)計(jì)的運(yùn)用起到了作用。管理會(huì)計(jì)具有一系列相對(duì)完善的方法論體系，通過(guò)財(cái)務(wù)信息貫穿企業(yè)戰(zhàn)略、內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈，并將業(yè)財(cái)融合的理念有效傳輸于各行業(yè)。對(duì)肯德基業(yè)財(cái)融合下管理會(huì)計(jì)運(yùn)用的研究，提出針對(duì)性的措施和啟示，不僅可以了解該類(lèi)型的跨國(guó)企業(yè)管理會(huì)計(jì)運(yùn)用，更能理論意義與實(shí)際應(yīng)用意義相結(jié)合，為國(guó)內(nèi)相同企業(yè)提供一定的參考。
二、業(yè)財(cái)融合下肯德基管理會(huì)計(jì)運(yùn)用的現(xiàn)狀
（一）業(yè)財(cái)融合下管理會(huì)計(jì)運(yùn)用的戰(zhàn)略層面
肯德基對(duì)于基本的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有著明確的戰(zhàn)略導(dǎo)向，這也使得業(yè)務(wù)與財(cái)務(wù)部門(mén)必須服務(wù)于該目標(biāo)，達(dá)到一致。餐飲連鎖企業(yè)是指通過(guò)同樣的形象、活動(dòng)和管理，經(jīng)營(yíng)同種餐飲服務(wù)的若干個(gè)獨(dú)立企業(yè),組合為規(guī)?；?jīng)營(yíng)以此盈利。再通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)，可運(yùn)用品牌的名聲快速打開(kāi)市場(chǎng)，發(fā)展業(yè)務(wù)不受阻礙，更有效降低成本提高管理效率。肯德基更是采取了無(wú)須加盟者選址培訓(xùn)等的前期工作，將已經(jīng)在運(yùn)營(yíng)且盈利的店面轉(zhuǎn)手出去。在供應(yīng)鏈管理上肯德基采用星級(jí)系統(tǒng)對(duì)供應(yīng)商實(shí)施了一套標(biāo)準(zhǔn)化的評(píng)估體系，現(xiàn)今肯德基食物原料與包裝原料大都來(lái)自國(guó)內(nèi)，對(duì)供應(yīng)源本地化肯德基不僅使國(guó)內(nèi)供應(yīng)商與各農(nóng)商戶(hù)聯(lián)系整合規(guī)模經(jīng)濟(jì)，而且還帶入一批國(guó)外供應(yīng)商在國(guó)內(nèi)發(fā)展產(chǎn)業(yè)種植原料。這些供應(yīng)商基本都由總公司確定，如雞肉、調(diào)味品等，保證了品控。
（二）業(yè)財(cái)融合下管理會(huì)計(jì)運(yùn)用的戰(zhàn)術(shù)層面
戰(zhàn)術(shù)層面更注重方法的調(diào)節(jié)，細(xì)化了方法的運(yùn)用。肯德基在一開(kāi)始沒(méi)有太大的優(yōu)勢(shì)，作為一個(gè)快餐品牌，講究便宜與便捷。然而肯德基的定價(jià)使得一頓要二十多元，與普通的炸雞和快餐店的十幾元套餐價(jià)格有著明顯的差距。為了打破局面肯德基通過(guò)價(jià)值鏈優(yōu)化與供應(yīng)鏈管理，穩(wěn)步發(fā)展。其中一套CHAMPS冠軍計(jì)劃，正是價(jià)值鏈優(yōu)化的體現(xiàn)，C指整潔美觀的餐廳，肯德基的形象深入人心，店內(nèi)常有工作人員清掃，H指熱情友好的接待，與“微笑服務(wù)”相關(guān)聯(lián)，A指準(zhǔn)確無(wú)誤的供應(yīng)，M指優(yōu)良維護(hù)設(shè)備，資源合理配置，P指高穩(wěn)定供應(yīng)，S指快捷服務(wù)，無(wú)論是堂食或外送都體現(xiàn)了該點(diǎn)?？系禄鶎俟疽灿泻芏嗥渌放?，在某些材料供應(yīng)上體現(xiàn)出多品牌的組合的協(xié)同效應(yīng)。以及肯德基的顧客滿(mǎn)意鏈分析，是對(duì)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的分析，種種措施體現(xiàn)出財(cái)務(wù)與業(yè)務(wù)人員都需了解對(duì)方數(shù)據(jù)才能比較分析問(wèn)題。
三、業(yè)財(cái)融合下肯德基管理會(huì)計(jì)運(yùn)用的啟示
肯德基在經(jīng)營(yíng)中使用的方法，可分為戰(zhàn)略與戰(zhàn)術(shù)兩大塊。從戰(zhàn)略層面切入，成本動(dòng)因分析為著重點(diǎn)，價(jià)值鏈與經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)體系則是戰(zhàn)術(shù)層面細(xì)分下的有效工具，以下將從這幾個(gè)方面討論。
（一）成本動(dòng)因分析
從戰(zhàn)略驅(qū)動(dòng)因素中的結(jié)構(gòu)性成本動(dòng)因下分析，肯德基這類(lèi)快餐連鎖企業(yè)運(yùn)用擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模使單位成本下降，在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中又有學(xué)習(xí)曲線(xiàn)的推動(dòng)，達(dá)到規(guī)模經(jīng)濟(jì)的現(xiàn)象。再者企業(yè)無(wú)論是為了成本還是宣傳，從資源獲取、食材源頭進(jìn)行整合。還有自我的定位，店鋪的選址，常?？梢钥吹娇系禄c麥當(dāng)勞總是相鄰而建，作為定位相同的企業(yè)麥當(dāng)勞在前期會(huì)做大量的市場(chǎng)調(diào)查，肯德基實(shí)行跟進(jìn)策略從而省去這些成本。
（二）內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈優(yōu)化
財(cái)務(wù)是企業(yè)內(nèi)部的重心，負(fù)責(zé)對(duì)價(jià)值的信息傳輸，管理會(huì)計(jì)中內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈分析是對(duì)企業(yè)中有無(wú)增值行為的排查，或?qū)嵤┊a(chǎn)品差異化增加吸引力提高競(jìng)爭(zhēng)和附加值。餐飲連鎖企業(yè)從采購(gòu)開(kāi)始，再至驗(yàn)收到進(jìn)入庫(kù)存開(kāi)始生產(chǎn)繼而銷(xiāo)售，這五大環(huán)節(jié)最能體現(xiàn)內(nèi)部分析對(duì)企業(yè)的影響程度。在采購(gòu)環(huán)節(jié)執(zhí)行分級(jí)定價(jià)方案，對(duì)采購(gòu)計(jì)劃預(yù)先控制，了解市場(chǎng)知道價(jià)格走向。確定驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，要求責(zé)任人如貨物數(shù)量質(zhì)量的檢查等。倉(cāng)儲(chǔ)對(duì)餐飲企業(yè)尤為重要，良好的盤(pán)存制度可反饋給使用者合理的報(bào)損率，從供貨程度上分析供應(yīng)速度，側(cè)面反映市場(chǎng)的走向。做到更規(guī)范化的存儲(chǔ)。生產(chǎn)過(guò)程中的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)來(lái)決定發(fā)放、加工的運(yùn)作，控制成本支出，算出凈料率廢品率再進(jìn)行比例調(diào)整。針對(duì)各個(gè)季節(jié)原材料價(jià)格的區(qū)別調(diào)整出品價(jià)格以穩(wěn)定毛利率。銷(xiāo)售環(huán)節(jié)中對(duì)菜品暢銷(xiāo)與否進(jìn)行調(diào)整或停售，保持一定的利潤(rùn)率。對(duì)收款和每日賬單嚴(yán)格審核提供更為標(biāo)準(zhǔn)詳盡的財(cái)務(wù)依據(jù)。
（三）應(yīng)用經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)體系
管理會(huì)計(jì)善用情景分析，5C分析法被廣為關(guān)注。5C為公司、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、客戶(hù)、合作者和業(yè)務(wù)氛圍的縮寫(xiě)，這里我們分析顧客條件下的量與消費(fèi)預(yù)測(cè)。在快餐行業(yè)下，顧客量是決定成敗的第一指標(biāo)，成熟的快餐企業(yè)會(huì)每年進(jìn)行估算，從成長(zhǎng)期到成熟期到衰退期，增長(zhǎng)比例會(huì)有不同。顧客的平均消費(fèi)也是如此，消費(fèi)者年消費(fèi)水平的遞增，導(dǎo)致人均消費(fèi)額的增長(zhǎng)，融入理性成本控制合理預(yù)測(cè)人均消費(fèi)額，決策也應(yīng)根據(jù)變量調(diào)整。從而設(shè)定未來(lái)期限的目標(biāo)，下達(dá)給業(yè)務(wù)部門(mén)，更為合理人性化。
四、總結(jié)：
