相關(guān)期刊
時(shí)間：2024-01-10 10:15:05
序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過(guò)程，我們?yōu)槟扑]十篇常見(jiàn)的食品安全問(wèn)題范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來(lái)更深刻的閱讀感受。
學(xué)校食品衛(wèi)生安全直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康和生命安全。近年來(lái),學(xué)校集體食物中毒事件時(shí)有發(fā)生,特別是在農(nóng)村學(xué)校。據(jù)衛(wèi)生部報(bào)道,2007年上半年我國(guó)8O.91%的突發(fā)公共衛(wèi)生事件發(fā)生在學(xué)校,69.42%發(fā)生在農(nóng)村,其中食物中毒和傳染病流行為主要問(wèn)題[1]。因此,重視農(nóng)村中小學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作中存在的問(wèn)題,及時(shí)改善中小學(xué)校學(xué)生就餐環(huán)境、防止食源性疾病的發(fā)生,是衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)工作的重點(diǎn)?，F(xiàn)就目前農(nóng)村中小學(xué)校常見(jiàn)的食品衛(wèi)生安全問(wèn)題與解決辦法淺談如下。
1 農(nóng)村中小學(xué)校常見(jiàn)的食品衛(wèi)生安全問(wèn)題
1.1 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)衛(wèi)生安全意識(shí)淡薄,監(jiān)管不到位。近年來(lái),由于學(xué)校招生人數(shù)不斷增加和學(xué)校后勤工作社會(huì)化的進(jìn)行,使得部分學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)只注重學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī),對(duì)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》沒(méi)有認(rèn)真貫徹落實(shí),放棄了對(duì)學(xué)校食堂的衛(wèi)生監(jiān)管,或工作不扎實(shí)、措施不得力,沒(méi)有將學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作納入到學(xué)校議事日程。甚至將學(xué)校食堂承包給社會(huì)個(gè)體經(jīng)營(yíng)者,不管不問(wèn),不負(fù)責(zé)任,根本沒(méi)有食品衛(wèi)生安全意識(shí)。
1.2 食堂衛(wèi)生制度不健全。從業(yè)及管理人員法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)缺乏,部分學(xué)校食堂沒(méi)有制定健全的衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制,沒(méi)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生管理,出現(xiàn)問(wèn)題責(zé)任不清、相互推諉;部分管理人員沒(méi)有進(jìn)行正規(guī)的法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn),法律意識(shí)淡薄,食品衛(wèi)生知識(shí)匱乏,根本不具備食品從業(yè)的基本資格;在食品生產(chǎn)和加工過(guò)程中不能按照有關(guān)規(guī)程進(jìn)行操作,使食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中存在著發(fā)生食源性疾病和食物中毒的隱患。
1.3 經(jīng)費(fèi)投入不足,基礎(chǔ)設(shè)施陳舊。隨著學(xué)生就餐人數(shù)的增加,部分學(xué)校食堂的建設(shè)規(guī)模、布局不能滿足食品衛(wèi)生安全的需要,只注重食堂的經(jīng)濟(jì)效益,不注重食堂布局的改造、衛(wèi)生條件的改善和設(shè)備的添置,致使部分學(xué)校食堂存在著就餐人數(shù)多、食堂面積小、布局不合理、功能分布不明確、衛(wèi)生條件差、設(shè)備陳舊等現(xiàn)象。
1.4 飲水和環(huán)境衛(wèi)生條件落后,食品衛(wèi)生安全沒(méi)有保障。由于部分學(xué)校所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)沒(méi)有自來(lái)水,食堂生活用水均使用自建水井供水.沒(méi)有嚴(yán)格的消毒制度和消毒設(shè)施,沒(méi)有達(dá)到生活飲用水標(biāo)準(zhǔn);學(xué)校食堂周?chē)h(huán)境衛(wèi)生條件較差,沒(méi)有防蟲(chóng)、防鼠、防塵設(shè)施,致使學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全沒(méi)有保障。
1.5 衛(wèi)生監(jiān)督和教育主管部門(mén)監(jiān)管不到位。衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)執(zhí)法力度不夠、宣傳和技術(shù)指導(dǎo)不到位,教育主管部門(mén)放松監(jiān)管,導(dǎo)致農(nóng)村學(xué)校食堂存在許多食品安全隱患。
2解決辦法
2.1 加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)管。衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)和教育主管部門(mén)要通力合作,加大執(zhí)法力度,密切配合,針對(duì)存在的問(wèn)題定期聯(lián)合檢查,提出改進(jìn)措施,對(duì)不符合規(guī)定要求、達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)校食堂限期整改,直至達(dá)標(biāo)為止。
2.2 提高學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的食品衛(wèi)生安全意識(shí)。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、特別是主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)將食堂衛(wèi)生工作納入議事日程,改變其目前承包后撒手不管的狀況,建立責(zé)任追究制度。
2.3 增加資金投入,改善食堂的衛(wèi)生條件。教育主管部門(mén)和學(xué)校應(yīng)加大對(duì)學(xué)生食堂的經(jīng)濟(jì)投入,對(duì)原有學(xué)校食堂進(jìn)行改造,增添設(shè)備,使其達(dá)到布局合理、功能明確、基礎(chǔ)設(shè)施齊全,改變學(xué)校食堂臟、亂、差的局面,保障學(xué)校食品衛(wèi)生安全。
何謂食源性疾??？食源性疾病的病因是什么？專(zhuān)家稱(chēng)食源性疾病是食品安全頭號(hào)敵人的說(shuō)法是否科學(xué)？
食品添加劑不是最大問(wèn)題
“什么是食品安全的頭號(hào)問(wèn)題？時(shí)下在老百姓心目中，最擔(dān)心的食品安全問(wèn)題是食品添加劑問(wèn)題，實(shí)際情況不然?！蓖瑫r(shí)兼任國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員一職的陳君石指出，我國(guó)食品安全問(wèn)題的三大敵人依次是食源性疾病，農(nóng)殘、獸殘、重金屬、天然毒素、有機(jī)污染物等化學(xué)性污染以及非法使用食品添加劑。換言之，食源性疾病是最大問(wèn)題，非法使用添加劑只能位列第三位。
筆者從采訪中獲知，按照世界衛(wèi)生組織的定義，凡是通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的病原體使人體患上感染性或中毒性的疾病，統(tǒng)稱(chēng)為食源性疾病。那么權(quán)威專(zhuān)家認(rèn)為的食品安全頭號(hào)問(wèn)題是食源性疾病的說(shuō)法是否有科學(xué)依據(jù)？
對(duì)此，陳君石介紹，從2011年開(kāi)始，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心對(duì)1000萬(wàn)人展開(kāi)了為期一年的食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)，大約每隔兩周入戶調(diào)查家庭居民是否存在因飲食不當(dāng)導(dǎo)致腹瀉或腸炎等。最終的監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，在過(guò)去的一年中，每6.5人中就有一人曾經(jīng)發(fā)生過(guò)食源性疾病?！坝纱送扑?，全國(guó)每年將有超過(guò)2億人遭受過(guò)致病微生物引起的食品安全問(wèn)題，因此食源性疾病是我國(guó)食品安全的第一大敵?！标惥f(shuō)。
食源性疾病因微生物引起，將食源性疾病視為食品安全頭敵不僅僅是陳君石的觀點(diǎn)。10月中旬在廈門(mén)舉行的2012年中國(guó)食品安全國(guó)際研討會(huì)上，與會(huì)的國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家也一致認(rèn)為：食源性疾病危害遠(yuǎn)超違法濫用添加劑，中國(guó)應(yīng)盡早加大對(duì)食源性疾病的監(jiān)測(cè)和預(yù)防。
據(jù)這次會(huì)議的與會(huì)專(zhuān)家介紹，該高規(guī)格的國(guó)際研討會(huì)圍繞“控制微生物危害，保障消費(fèi)者健康”的主題，從全球化的視角探討了如何控制食品中微生物的相關(guān)危害，保證人類(lèi)的健康。
中圖分類(lèi)號(hào)：X56 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1003-9082（2017）01-0094-01
前言
古人常說(shuō)“民以食為天”，尤其能夠看出食品對(duì)于人們生活所發(fā)揮的重要作用。要想提高食品的安全性，除了人們自身對(duì)其種植和生產(chǎn)進(jìn)行監(jiān)管以外，還應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)工作，以降低食品所遭受的污染，并為食品的種植和生產(chǎn)提供良好的保障。雖然我們高中生無(wú)法全程參與到食品種植與生產(chǎn)過(guò)程中，但是我們可以發(fā)揮自身的監(jiān)督作用，對(duì)環(huán)境和食品安全進(jìn)行監(jiān)督，確保兩者能夠朝著可持續(xù)的方向發(fā)展。下面筆者就對(duì)當(dāng)前我國(guó)食品安全現(xiàn)狀進(jìn)行闡述。
一、現(xiàn)階段我國(guó)食品安全現(xiàn)狀
近年來(lái)，我國(guó)頻發(fā)各類(lèi)食品安全問(wèn)題，引起了國(guó)人的高度重視。造成食品安全問(wèn)題的因素有很多，如食品監(jiān)管體制不健全等[1]。而食品質(zhì)量問(wèn)題主要集中在種植和生產(chǎn)過(guò)程中，主要體現(xiàn)在：（1）種植問(wèn)題。很多農(nóng)民在種植食品原材料時(shí)，為了追求產(chǎn)量和外觀，很多時(shí)候忽略了農(nóng)作物的質(zhì)量，通常會(huì)使用一些違禁農(nóng)藥，這樣不僅會(huì)影響到農(nóng)作物的質(zhì)量，還會(huì)造成嚴(yán)重的環(huán)境問(wèn)題。另外，還有一些農(nóng)民為了擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，沒(méi)有充分考慮到種植位置等因素，如果在重工業(yè)園區(qū)附近進(jìn)行農(nóng)作物的種植，雖然也能夠種植出農(nóng)作物，但是農(nóng)作物極容易受到重金屬污染，從而造成食品安全問(wèn)題。（2）生產(chǎn)問(wèn)題。很多食品在供人們食用之前都會(huì)進(jìn)行再加工，而再加工的過(guò)程若不合格也會(huì)造成很多食品安全問(wèn)題。例如，我國(guó)存在很多食品小作坊，這些小作坊當(dāng)中很少有國(guó)家所頒發(fā)的經(jīng)營(yíng)許可證，而且其在食品生產(chǎn)過(guò)程中，很多方面都不符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，甚至可以用臟亂差來(lái)形容。在這種環(huán)境下生產(chǎn)出來(lái)的食品，極容易引發(fā)食品安全問(wèn)題，甚至威脅到人體健康，應(yīng)當(dāng)積極采取措施盡快加以解決。
二、對(duì)食品安全產(chǎn)生影響的環(huán)境因素
在我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展過(guò)程中，各個(gè)地方的環(huán)境也遭受到了不同程度的破壞，這些環(huán)境上的破壞嚴(yán)重影響了我國(guó)食品的安全性。根據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，當(dāng)前影響食品安全的環(huán)境因素主要有以下幾種：首先，生物因素。生物污染是產(chǎn)生食品安全的主要原因，其所產(chǎn)生食品安全問(wèn)題具有很大危害性，如在我國(guó)香港所發(fā)生的禽流感事件等。其次，化學(xué)因素?；瘜W(xué)因素是當(dāng)前我國(guó)引發(fā)食品安全問(wèn)題最常見(jiàn)的因素?，F(xiàn)階段，我國(guó)在種植食品原材料時(shí)，有的農(nóng)戶為了能夠使種植出來(lái)的農(nóng)作物看起來(lái)品質(zhì)更好，經(jīng)常會(huì)使用一些具有較強(qiáng)污染性的農(nóng)藥，這使得農(nóng)作物也帶有一定的毒性，從而威脅食用者的身體健康。還一些食品的生產(chǎn)廠商為了降低生產(chǎn)成本，會(huì)采用質(zhì)量較次的包裝材料，這種包裝材料當(dāng)中殘留很多有害物質(zhì)，當(dāng)這些有害物質(zhì)深入到食品當(dāng)中，則會(huì)造成較為嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。最后，不確定性因素。隨著轉(zhuǎn)基因技術(shù)的出現(xiàn)和應(yīng)用，根據(jù)當(dāng)前技術(shù)無(wú)法準(zhǔn)確判斷出轉(zhuǎn)基因食物是否會(huì)對(duì)人們的身體健康造成影響，尤其是其所具有的長(zhǎng)期效應(yīng)。上述種種影響食品安全的因素，需要人們加強(qiáng)對(duì)其的管理，來(lái)保障食品的安全性。
三、加強(qiáng)環(huán)保工作緩解食品安全問(wèn)題
1.使用環(huán)保藥劑種植農(nóng)作物
用大量藥劑種植出來(lái)的農(nóng)作物具有一定的危害性，使人們開(kāi)始注重選擇和使用綠色農(nóng)產(chǎn)品。通常綠色農(nóng)產(chǎn)品都很少使用化學(xué)藥劑，但是在這種種植模式下農(nóng)作物的產(chǎn)量相對(duì)較低，無(wú)法滿足人們?nèi)粘Ｉ畹男枨?，而且生產(chǎn)成本也較高，不利于規(guī)?；N植生產(chǎn)[2]。因此，我國(guó)相關(guān)企業(yè)開(kāi)始開(kāi)發(fā)生態(tài)環(huán)保藥劑，在保障農(nóng)作的質(zhì)量和產(chǎn)量基礎(chǔ)上，盡量降低其給環(huán)境所造成的污染，不僅能夠起到很好的環(huán)保作用，還能夠有效降低食品安全問(wèn)題的發(fā)生，應(yīng)當(dāng)普及使用此類(lèi)藥劑。
2.加強(qiáng)企業(yè)環(huán)保工作
重工企業(yè)是給環(huán)境造成污染的重要源頭，其所造成的水土污染和空氣污染都會(huì)嚴(yán)重影響到附近農(nóng)作物的種植[3]。所以，企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)環(huán)保工作，應(yīng)當(dāng)引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中所產(chǎn)生的廢氣、廢物進(jìn)行處理，在滿足生產(chǎn)需求的情況下也能夠達(dá)到我國(guó)國(guó)家規(guī)定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)戶在選址時(shí)，應(yīng)當(dāng)盡量避免選擇在工業(yè)園區(qū)附近，以免出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。
3.加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管
政府部門(mén)加強(qiáng)在食品生產(chǎn)方面的監(jiān)管工作，是解決食品安全問(wèn)題的重要措施。首先，應(yīng)當(dāng)取締小作坊。政府部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)容易出現(xiàn)小作坊的地區(qū)進(jìn)行嚴(yán)格排查，避免更多危害人體健康的食品流入市場(chǎng)。其次，加強(qiáng)對(duì)大型食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管力度。大型食品生產(chǎn)企業(yè)如果出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，其所造成的危害性更大（如三鹿奶粉事件），應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)其的管理，使生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品都能夠達(dá)到食用的標(biāo)準(zhǔn)。只有政府部門(mén)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，使其在生產(chǎn)過(guò)程中能夠嚴(yán)格按照我國(guó)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，才能保障食品的安全性，有效避免出現(xiàn)安全問(wèn)題[4]。
總結(jié)
總之，食品安全和環(huán)保兩者之間一直都存在緊密的聯(lián)系。食品在種植、生產(chǎn)和加工過(guò)程中，會(huì)受到很多環(huán)境因素的影響，如果環(huán)境被破壞的較為嚴(yán)重，產(chǎn)生了污染，那么必將產(chǎn)生重大食品安全問(wèn)題。因此，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)環(huán)保工作，不僅能夠保護(hù)環(huán)境，還能夠促使食品得到安全保障，避免發(fā)生食品安全問(wèn)題，對(duì)我們高中生的健康成長(zhǎng)也具有積極的意義。
參考文獻(xiàn)
[1]顏易.圣通環(huán)保：從源頭解決食品安全問(wèn)題[J].國(guó)際融資，2013，03（07）：32-33.
中圖分類(lèi)號(hào) TS201.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2017）03-0241-02
當(dāng)前，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)仍然以一家一戶為主要單位，在低成本、高產(chǎn)量觀念的驅(qū)使下，違規(guī)使用農(nóng)藥及違禁藥物現(xiàn)象較為常見(jiàn)。食品加工企業(yè)雖然數(shù)量多，但規(guī)模偏小，70%是10人以下的家庭作坊式企業(yè)，從農(nóng)田到餐桌的食品產(chǎn)業(yè)鏈依然危機(jī)四伏，給食品安全監(jiān)管帶來(lái)很大困難。
隨著市場(chǎng)機(jī)制建設(shè)的不斷完善及信息交流體制建設(shè)的不斷加快，食品安全信息在生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間趨于透明，消費(fèi)者對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)程度和為食品安全的支付意愿將直接決定消費(fèi)者在市場(chǎng)的購(gòu)買(mǎi)行為，這也是生產(chǎn)廠家調(diào)整和優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的重要依據(jù)。因此，筆者以新鄉(xiāng)市市民作為調(diào)查研究對(duì)象，試圖了解消費(fèi)者對(duì)食品安全的支付意愿，并為解決上述問(wèn)題提供建議。
1 研究方法
以新鄉(xiāng)市民為調(diào)查對(duì)象，采用簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣的方法，發(fā)放書(shū)面調(diào)查問(wèn)卷并輔以口頭詢問(wèn)、查詢相關(guān)資料等方法收集相關(guān)數(shù)據(jù)，本次調(diào)查共發(fā)放200份問(wèn)卷，回收196份，其中有效問(wèn)卷為187份。
2 結(jié)果與分析
2.1 農(nóng)產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)渠道
農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售渠道包括農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、專(zhuān)賣(mài)店、小攤販、網(wǎng)絡(luò)或者其他途徑，通過(guò)調(diào)查研究分析消費(fèi)者一般購(gòu)買(mǎi)農(nóng)產(chǎn)品渠道方面的信息，可以反映出消費(fèi)者主要通過(guò)什么方式獲得農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)廠家利用什么樣的渠道使自己的商品進(jìn)入市場(chǎng)并能及時(shí)被消費(fèi)者接觸和購(gòu)買(mǎi)，以及政府制定相關(guān)政策有重要的意義[1]。
調(diào)查結(jié)果顯示，新鄉(xiāng)市有34.62%的市民通過(guò)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)農(nóng)產(chǎn)品，有53.08%通過(guò)超市購(gòu)買(mǎi)農(nóng)產(chǎn)品，有11.64%的市民通過(guò)小攤販購(gòu)買(mǎi)農(nóng)產(chǎn)品，通過(guò)專(zhuān)賣(mài)店、網(wǎng)絡(luò)或其他途徑購(gòu)買(mǎi)的市民只占到0.66%。這說(shuō)明新鄉(xiāng)市民主要通過(guò)傳統(tǒng)渠道購(gòu)買(mǎi)農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)于網(wǎng)絡(luò)、專(zhuān)賣(mài)店等較新興的農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售渠道接受程度比較低。
2.2 對(duì)食品安全問(wèn)題的認(rèn)識(shí)
當(dāng)前食品安全問(wèn)題十分嚴(yán)峻，通過(guò)調(diào)查研究分析消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)和食用糧食、蔬菜、瓜果等農(nóng)產(chǎn)品的過(guò)程中對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注程度，可以反映出消費(fèi)者對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)程度，對(duì)普及食品安全教育和生產(chǎn)安全農(nóng)產(chǎn)品有重要的意義。
調(diào)查結(jié)果顯示，新鄉(xiāng)市市民在購(gòu)買(mǎi)和食用農(nóng)產(chǎn)品的過(guò)程中對(duì)食品安全問(wèn)題的認(rèn)識(shí)有比較大的差異。認(rèn)為該問(wèn)題比較嚴(yán)重的占37.93%，認(rèn)為一般的占34.48%，這兩者共占了70%以上。這說(shuō)明消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)和食用農(nóng)產(chǎn)品的過(guò)程中對(duì)食品安全問(wèn)題很關(guān)注并且有一定的認(rèn)識(shí)。
2.3 對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全與自身健康關(guān)系的認(rèn)識(shí)
農(nóng)產(chǎn)品安全與否關(guān)系到人們自身的身體健康，通過(guò)調(diào)查研究分析消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全與自身健康之間關(guān)系重要性的認(rèn)知方面的信息，可以反映出消費(fèi)者對(duì)食品安全與自身健康關(guān)系的認(rèn)知程度，對(duì)安全食品的支付情況有重要的意義。
調(diào)查結(jié)果顯示，新鄉(xiāng)市市民對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全與自身健康之間關(guān)系重要性的認(rèn)知存在著比較大的差異。總體來(lái)看，所有被調(diào)查者都認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品安全與自身健康有關(guān)系，而認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品的安全性決定了身體的健康程度的占37%，認(rèn)為對(duì)身體健康有重要影響的占45%。由此可見(jiàn)，83%左右的消費(fèi)者認(rèn)為食品安全問(wèn)題與身體健康有密切關(guān)系。對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品安全與自身健康之間關(guān)系重要性的原因，有高認(rèn)知水平的占64%，中認(rèn)知水平的占34%，低認(rèn)知水平的占2%。這說(shuō)明消費(fèi)者不僅關(guān)心農(nóng)產(chǎn)品安全對(duì)身體健康的影響，而且對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品安全影響身體健康的機(jī)制也比較了解。
2.4 對(duì)食品安全的支付意愿
消費(fèi)者對(duì)食品安全的支付意愿不僅可反映消費(fèi)者對(duì)食品安全的有效需求，也可反映消費(fèi)者對(duì)食品安全改善的價(jià)值評(píng)價(jià)，其是決定食品安全市場(chǎng)能否長(zhǎng)期存在并不斷發(fā)展壯大的關(guān)鍵因素[2]。
在對(duì)影響支付意愿的因素經(jīng)過(guò)相關(guān)分析后發(fā)現(xiàn)，性別、年齡和職業(yè)對(duì)消費(fèi)者的食品安全支付意愿產(chǎn)生的影響不顯著，受教育程度和家庭平均月收入對(duì)消費(fèi)者的食品安全支付意愿產(chǎn)生的影響是顯著的。受教育程度越高以及家庭月均收入越高的消費(fèi)者由于較為關(guān)注食品安全以及具備較高的經(jīng)濟(jì)支付能力，對(duì)于食品安全有著較高的支付意愿。
3 結(jié)論與建議
3.1 結(jié)論
（1）消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)和食用農(nóng)產(chǎn)品過(guò)程中對(duì)食品安全問(wèn)題有較深的認(rèn)識(shí)，并認(rèn)為當(dāng)前食品安全問(wèn)題比較嚴(yán)重。60%以上的消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全程度決定自身身體健康狀況有較高的認(rèn)識(shí)水平。
（2）70%以上的消費(fèi)者對(duì)食品安全有較高的支付意愿，但他們對(duì)各類(lèi)更安全的農(nóng)產(chǎn)品的支付價(jià)格僅比一般的農(nóng)產(chǎn)品高30%左右，并認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品越安全、價(jià)格越低是最能為人們所接受的。也就是說(shuō)，與當(dāng)前食品安全的供給水平相比，消費(fèi)者對(duì)食品安全的支付意愿仍處于較低水平[3]。
（3）影響消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題認(rèn)識(shí)的顯著性因素有年齡、職業(yè)和家庭平均月收入，影響消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全與自身健康關(guān)系認(rèn)識(shí)的顯著性因素有年齡、受教育程度和家庭平均月收入，影響消費(fèi)者對(duì)食品安全支付意愿的顯著性因素有受教育程度和家庭平均月收入。
3.2 建議
若消費(fèi)者對(duì)食品安全有較高的支付意愿，則可在一定程度上彌補(bǔ)生產(chǎn)廠商的相應(yīng)生產(chǎn)成本，可以促使其生產(chǎn)出更多安全的食品，形成良性的市場(chǎng)循環(huán)。筆者認(rèn)為可從以下幾個(gè)方面提高消費(fèi)者對(duì)安全食品的支付意愿。
（1）將家庭平均月收入3 000元以上，年齡20～50歲，受教育程度較高的消費(fèi)者作為安全食品的目標(biāo)消費(fèi)人群，努力進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)推廣。發(fā)揮各類(lèi)媒體的宣傳作用，提高消費(fèi)者對(duì)安全食品利益的認(rèn)知，逐步形成消費(fèi)者對(duì)安全食品的積極態(tài)度[4]。
（2）生產(chǎn)者要不斷擴(kuò)展和延伸安全食品的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，構(gòu)成城鄉(xiāng)立體銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，提高消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)安全食品的便利性，滿足消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)需求。
（3）增強(qiáng)政府機(jī)構(gòu)在食品安全監(jiān)管方面的權(quán)威性，進(jìn)一步規(guī)范和完善食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系，重點(diǎn)對(duì)食品生產(chǎn)、加工、流通過(guò)程中的化學(xué)、生物污染和造假制劣、非法經(jīng)營(yíng)進(jìn)行治理[5]。
4 參考文獻(xiàn)
[1] 尹世久，徐迎軍，徐玲玲，等.食品安全認(rèn)證如何影響消費(fèi)者偏好？：基于山東省821個(gè)樣本的選擇實(shí)驗(yàn)[J].中國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，2015（11）：40-53.
[2] 王懷明，尼楚君，徐銳釗.消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)支付意愿實(shí)證研究：以南京市豬肉消費(fèi)為例[J].南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2011（1）：21-29.
當(dāng)前，我國(guó)較為常見(jiàn)的食品安全問(wèn)題主要包含四大問(wèn)題：第一，農(nóng)藥過(guò)度使用，糧食是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡氖称分?，大米及各個(gè)蔬菜在種植時(shí)因生長(zhǎng)需求常常需要使用一定的農(nóng)藥及化肥等藥劑，這些藥劑若在使用時(shí)缺乏對(duì)劑量的控制，出現(xiàn)過(guò)度使用，則會(huì)導(dǎo)致食品受到大面積的污染，農(nóng)藥殘留于蔬菜當(dāng)中，并在日積月累下出現(xiàn)越來(lái)越多的農(nóng)藥殘留物，給食品的安全性帶來(lái)了極大影響。世界衛(wèi)生組織曾報(bào)道，亞硝酸鹽是食品中的致癌物，而這也表示過(guò)度使用農(nóng)藥及藥劑將會(huì)給人類(lèi)的健康帶來(lái)許多風(fēng)險(xiǎn)。第二，食品生產(chǎn)者缺乏法律意識(shí)，大多數(shù)食品生產(chǎn)商在生產(chǎn)食物時(shí)都未意識(shí)到食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)性問(wèn)題，甚至有相關(guān)生產(chǎn)者出現(xiàn)制造假冒偽劣食品的現(xiàn)象，使得食品的安全性令人擔(dān)憂；第三，食品添加劑違規(guī)使用，當(dāng)前我國(guó)大多數(shù)包裝食品均會(huì)添加一定的食品添加劑，為的是提高食品的口感，同時(shí)也達(dá)到防腐的目的，因此在食品加工生產(chǎn)過(guò)程中往往會(huì)添加不同功效的添加劑，單有少數(shù)加工部門(mén)在使用添加劑時(shí)，并未按照食品添加標(biāo)準(zhǔn)來(lái)嚴(yán)格操作，對(duì)各色素、防腐劑等物質(zhì)進(jìn)行隨意添加，使得食品安全缺乏保障。第四，添加非法物質(zhì)，許多生產(chǎn)商為獲得更多的利益，會(huì)采用吊白塊、三聚氰胺等添加劑應(yīng)用于食品加工當(dāng)中，使得食品的安全性受到嚴(yán)重威脅。
食品檢測(cè)的發(fā)展趨勢(shì)
高效液相色譜法是色譜法的一種，它的流動(dòng)相主要是液體，將不同極性溶液或混合溶液利用高壓輸液系統(tǒng)壓入一個(gè)固定相的色譜柱，從而實(shí)現(xiàn)不同成分的分離，再利用檢測(cè)器開(kāi)展檢測(cè)工作，得到準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。當(dāng)前在化學(xué)、醫(yī)學(xué)當(dāng)中已經(jīng)普遍應(yīng)用這種做法，下面主要論述了這種做法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用。
食品檢測(cè)的意義
食品安全問(wèn)題涉及到千家萬(wàn)戶，不但與人們的身體健康有關(guān)，而且與我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與社會(huì)文明有關(guān)。保障食品安全不是一朝一夕的工作，不管食品生產(chǎn)中的任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都會(huì)出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題。我國(guó)當(dāng)前還存在著較為嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題，農(nóng)業(yè)產(chǎn)品污染現(xiàn)象沒(méi)有得到有效解決，食品加工不達(dá)標(biāo)，都會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化發(fā)展，食品安全問(wèn)題已經(jīng)突破了國(guó)界，當(dāng)前世界各地都存在著一定數(shù)量的食品安全問(wèn)題，同時(shí)在食品安全問(wèn)題當(dāng)中也融入了政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)等各種因素，因此做好食品質(zhì)量檢測(cè)工作可以有效提高食品質(zhì)量，保障食品安全。
利用高效液相色譜法檢測(cè)食品添加劑
利用食品添加劑可以有效改變食品的品質(zhì)、顏色、風(fēng)味，利用防腐劑有利于實(shí)現(xiàn)食品的干燥與保存，雖然這些制劑當(dāng)中含有人工合成部分與天然部分，但其對(duì)食品安全會(huì)產(chǎn)生極大影響，導(dǎo)致人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品安全問(wèn)題，人們認(rèn)識(shí)到食品添加劑的殘留對(duì)身體健康有著重要影響，這是一個(gè)當(dāng)前迫切需要解決的問(wèn)題，因此檢測(cè)食品中是否含有規(guī)定范圍內(nèi)的食品添加劑具有非常重要的作用，下面主要說(shuō)明了幾種常見(jiàn)食品添加劑的檢測(cè)方法。
檢測(cè)甜味劑。甜味添加劑可以為食品帶來(lái)一定的甜味，可以分為有營(yíng)養(yǎng)與無(wú)營(yíng)養(yǎng)二類(lèi)，也可以分為合成與天然二種。依據(jù)其化學(xué)組成的不同可以分為有糖c非糖二種，不管甜味添加劑的成分如何，只要它不會(huì)影響人的身體健康即視為合格，當(dāng)前的甜味食品中廣泛應(yīng)用糖精鈉添加劑，很多企業(yè)為了節(jié)約成本，收到較高的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，置人們的身體健康與生命安全于不顧，大量使用糖精鈉，這種添加劑可以導(dǎo)致人的血小板大量減少，嚴(yán)重?fù)p壞人的肝功能，對(duì)人的身體健康造成極大的安全隱患。我國(guó)專(zhuān)家經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)后，利用高效液相色譜技術(shù)檢測(cè)食品中含有的糖精鈉，比傳統(tǒng)檢測(cè)方法更為優(yōu)越，收到了較好的效果。
檢測(cè)色素添加劑。在食品生產(chǎn)中很多生產(chǎn)廠家也使用著色素添加劑，它可以改變食品的顏色，產(chǎn)生與消費(fèi)者意愿相同的顏色，主要分為天然與合成二種，人工合成的色素主要使用煤焦油制作而成，天然色素則主要使用植物和動(dòng)物組織制作而成，如果在食品中大量使用人工合成的色素則會(huì)使人出現(xiàn)中毒反應(yīng)，對(duì)人體的傷害不可估量。因此檢測(cè)食品中的合成色素?cái)?shù)量具有非常重要的作用，當(dāng)前我國(guó)專(zhuān)家學(xué)者在檢測(cè)肉類(lèi)食品中的檸檬黃、胭脂紅、莧菜紅、日落黃等過(guò)程中普遍應(yīng)用了高效液相色譜技術(shù)，收到了較好的效果。
利用高效液相色譜法檢測(cè)食品中的農(nóng)藥和獸藥殘留
藥物殘留對(duì)人體的健康也會(huì)產(chǎn)生巨大的影響，當(dāng)前已經(jīng)得到了世界各國(guó)的大力重視，在檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留時(shí)擁有各種各樣的方法，在動(dòng)物性食品中存在著一定數(shù)量的獸藥殘留現(xiàn)象，指的是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中給動(dòng)物服用了一定數(shù)量的藥物，農(nóng)藥殘留則是指農(nóng)民在種植植物過(guò)程中使用了大量農(nóng)藥，從而產(chǎn)生了藥物殘留。人們當(dāng)前越來(lái)越重視食品中的藥物殘留問(wèn)題，尤其是水果和蔬菜，分析其中含有的農(nóng)藥成分具有非常重要的作用，不但關(guān)系到人們的生產(chǎn)生活而且也關(guān)系到人們的生命健康。而利用高效液相色譜技術(shù)可以有效檢測(cè)那些吸附力強(qiáng)、不易去除的物質(zhì)。因此利用高效液相色譜技術(shù)可以檢測(cè)食物中80%的有機(jī)物，有效利用高效液相色譜技術(shù)可以檢測(cè)獸藥殘留與農(nóng)藥殘留，保證食品安全。
總之，在當(dāng)前食品檢測(cè)中應(yīng)用高效液相色譜技術(shù)可以收到較好的效果，可以有效檢測(cè)食品中的各種添加劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留，筆者認(rèn)為利用本文的研究可以促進(jìn)食品檢測(cè)工作的順利開(kāi)展，可以不斷提高我國(guó)食品質(zhì)量，保障公眾的生命健康，希望高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用越來(lái)越普遍。
1 色譜法與波譜法的具體應(yīng)用狀況
（1）我國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，隨著時(shí)代的發(fā)展，農(nóng)業(yè)工業(yè)化體系不斷健全，在這種趨勢(shì)下，食品安全問(wèn)題日益凸顯，特別是有機(jī)磷農(nóng)藥的濫用問(wèn)題，化肥的濫用問(wèn)題，水資源污染問(wèn)題，這些問(wèn)題直接或者間接的導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)情況，影響到人類(lèi)的生命健康發(fā)展。隨著社會(huì)的進(jìn)步，食品安全事件不斷出現(xiàn)，這引起了社會(huì)各界的重視，隨著人們生活節(jié)奏的加快，世界各地貿(mào)易往來(lái)頻繁，食品安全問(wèn)題的解決刻不容緩，需要引起人們的重視。文章就食品的有機(jī)磷檢測(cè)問(wèn)題進(jìn)行分析，旨在解決常見(jiàn)的食品農(nóng)藥殘留問(wèn)題。
在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，色譜法是常見(jiàn)的方法，這種方法著重于分析物資在流動(dòng)及其固定相之間的分配系數(shù)，通過(guò)對(duì)其方法的應(yīng)用，判斷它們之間的差異，從而達(dá)到分離的目的。這種分離分析方法能夠進(jìn)行物資的濃度轉(zhuǎn)換，進(jìn)行能夠被記錄儀測(cè)量的電流轉(zhuǎn)換，再進(jìn)行相關(guān)信息的記錄及其分析，進(jìn)行食品中各類(lèi)物資成分的檢測(cè)。
上述方法的流行程度比較高，比較常見(jiàn)于有機(jī)磷的檢測(cè)，這種方法的延伸有高效液相色普法、氣相色譜法、薄層色譜法。隨著時(shí)代的發(fā)展，這種方法體系不斷健全，常用于微量性農(nóng)藥的檢測(cè)，得到了社會(huì)各界的普及及其推廣，通過(guò)對(duì)帶有電噴霧離子源液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)對(duì)不穩(wěn)定性農(nóng)藥化合物的分析。
（2）高效液相色譜法是一種直接分析方法，這種方法建立在液相柱層析的基礎(chǔ)上，這種方法實(shí)現(xiàn)了對(duì)氣相色譜理論的改進(jìn)，屬于一種新型的色譜分析方法，這種方法具備良好的應(yīng)用效益，這種方法的靈敏度更高，具備更快的檢測(cè)速度，其具備良好的分離效能，應(yīng)用面非常廣泛。相對(duì)于氣相色譜這種方法能夠?qū)σ琢呀庾冑|(zhì)的，沸點(diǎn)太高不能氣化的0PPS進(jìn)行測(cè)定。
薄層色譜法是一種應(yīng)用范圍比較廣泛的方法，該方法具備微量快速的性質(zhì)，這種方法操作比較簡(jiǎn)單，定性比較準(zhǔn)確，比較易于掌握。
氣相色譜法繼承了傳統(tǒng)檢測(cè)法的優(yōu)勢(shì)，在此之上結(jié)合其他方式的優(yōu)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了繼承與創(chuàng)新，這種方法的應(yīng)用率非常高，是一種非常典型的檢測(cè)方法。這種方法的應(yīng)用，需要把OPPS進(jìn)行氣相色譜的注入，不同的OPPS在固定相中實(shí)現(xiàn)分離，程序升溫及其氣化后，進(jìn)行檢測(cè)器的應(yīng)用，會(huì)描繪出氣相色譜圖，這需要進(jìn)行保留時(shí)間的應(yīng)用進(jìn)行定性，通過(guò)對(duì)峰面積、峰高進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)曲線的對(duì)照及其定量。這種方法具備良好的靈敏度，它具備簡(jiǎn)便操作性，具備良好的準(zhǔn)確度。
（3）波譜法也是一種重要的檢測(cè)方法，其需要根據(jù)還原產(chǎn)物、特殊顯色劑，進(jìn)行一系列的化學(xué)反應(yīng)，在一定可靠性條件下，針對(duì)其化學(xué)反應(yīng)結(jié)果進(jìn)行定量及其定性的測(cè)定。在實(shí)踐過(guò)程中，這種方法具備一定的效益，也存在一系列的缺陷。這種方法只能檢測(cè)相同基團(tuán)中的一種OPPS，它的靈敏度程度也不高，這種方法的性質(zhì)類(lèi)似于普通鑒別方法，為了保證實(shí)驗(yàn)效果的效益，需要輔助其他工具使用，進(jìn)行不同OPPS殘留樣品的檢測(cè)，如果是呈現(xiàn)陽(yáng)性的樣品不能進(jìn)行最終定性，還需要輔助其他檢測(cè)方法進(jìn)行試驗(yàn)確證。
2 免疫法及其酶抑制法的應(yīng)用
（1）相對(duì)于前幾種檢測(cè)方法，免疫測(cè)定方法具備更高的效益。這種方法利用抗原體反應(yīng)檢測(cè)，進(jìn)行樣品的微量物資檢測(cè)，從而進(jìn)行定性。針對(duì)抗原抗體反應(yīng)的特殊性，該方法的應(yīng)用范圍更加廣泛。在進(jìn)行免疫測(cè)定檢測(cè)時(shí)，需要獲得相應(yīng)的特異性抗體。隨著社會(huì)的發(fā)展，我國(guó)的免疫法檢測(cè)體系不斷健全，并且取得了良好的應(yīng)用效益，特別是酶聯(lián)免疫吸附分析研究方法的發(fā)展，能夠更好的進(jìn)行農(nóng)藥殘留測(cè)定。
在原有檢測(cè)方法的基礎(chǔ)上，酶抑制法具備綜合性的特點(diǎn)，其利用OPPS的運(yùn)作機(jī)理，進(jìn)行了新型檢測(cè)方法體系的健全。這種方法能夠進(jìn)行酶分解乙酰膽堿分解速度的降低或者停止，能夠進(jìn)行乙酰膽堿酯酶活性的抑制，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)OPPS的檢測(cè)。
（2）隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，乙酰膽堿酯酶檢測(cè)體系不斷健全，其能夠針對(duì)農(nóng)藥進(jìn)行快速檢測(cè)，再輔助其他的應(yīng)用技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)農(nóng)藥的快速檢測(cè)，在此基礎(chǔ)上，延伸出了快速檢測(cè)儀及酶膜生物傳感器。酶抑制方法的成熟程度比較高，其操作比較簡(jiǎn)單，操作儀器比較普遍，操作效率比較高，適合大批量樣品的篩選檢測(cè)及其現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，相對(duì)于其他的檢測(cè)方法，該方法存在一定的局限性，它的靈敏度比較低，針對(duì)不同有機(jī)磷農(nóng)藥的檢測(cè)靈敏度也不高，其回收率及其重復(fù)性需要進(jìn)一步的提升。
食品安全事關(guān)到社會(huì)大眾的利益，通過(guò)對(duì)食品安全生產(chǎn)的監(jiān)督及其控制，能夠解決諸多的食品安全問(wèn)題，從而進(jìn)行食品安全問(wèn)題的控制，扼殺食品安全問(wèn)題的源頭。為了更好的進(jìn)行食品安全監(jiān)測(cè)，相關(guān)的政府部門(mén)需要履行好自身職責(zé)，做好監(jiān)督及其檢查工作。
3 結(jié)束語(yǔ)
隨著社會(huì)的發(fā)展，我國(guó)的食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)體系不斷健全，解決了諸多的食品安全問(wèn)題，為實(shí)現(xiàn)國(guó)家社會(huì)的長(zhǎng)治久安，遏制住危害食品安全的源頭是必要的，這需要引起相關(guān)人員的重視，做好本職工作，共同維護(hù)我國(guó)的食品質(zhì)量安全。
參考文獻(xiàn)
[1]劉華.如何提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度[J].價(jià)值工程，2011（6）.
[2]王守法，巢強(qiáng)國(guó)，葛宇，等.食物致敏原及其檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展[J].食品工業(yè)科技，2011（2）.
食品原材料質(zhì)量管理不過(guò)關(guān)。食品原材料質(zhì)量管理不過(guò)關(guān)是造成食品安全問(wèn)題的源頭，造成這種問(wèn)題的主要原因有很多。我國(guó)食品類(lèi)型眾多，每種食品原材料、加工技術(shù)都不盡相同，加上不斷發(fā)展創(chuàng)新的技術(shù)導(dǎo)致新食品種類(lèi)也越來(lái)越多，我國(guó)各個(gè)地方的食品安全管理法律也沒(méi)有統(tǒng)一，給食品原材料質(zhì)量管理帶來(lái)了很大的難題。造成食品原材料安全問(wèn)題包括很多方面，比如有些食品本身存在一些天然有毒物質(zhì)，不正確的烹飪方法就會(huì)引起中毒等問(wèn)題；自然環(huán)境中有許多致癌物質(zhì)影響植物的生長(zhǎng)，進(jìn)而給人體帶來(lái)危害；植物種植中利用激素殺蟲(chóng)劑來(lái)增加產(chǎn)量，當(dāng)人們食用后，也會(huì)在一定程度上給人體造成傷害等。由于眾多的造成食品原材料受到污染的原因，食品原材料的質(zhì)量管理十分困難，相關(guān)法律也十分缺乏，導(dǎo)致一些食品原材料安全管理的問(wèn)題無(wú)法及時(shí)被發(fā)現(xiàn)，從而引起了一些惡性食品安全事件，給人們的健康造成了危害。
食品生產(chǎn)過(guò)程缺乏嚴(yán)格的監(jiān)管。食品生產(chǎn)過(guò)程是最容易出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的環(huán)節(jié)，然而目前我國(guó)大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)缺乏嚴(yán)格的監(jiān)管，尤其是中小型企業(yè)，缺乏食品生產(chǎn)安全管理措施和設(shè)備，使得食品在生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)過(guò)多個(gè)加工環(huán)節(jié)，很容易受到污染，沾染對(duì)人體有害的細(xì)菌病菌。出現(xiàn)這種現(xiàn)象除了是由于我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)眾多，還有一部分原因是我國(guó)目前對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)管，沒(méi)有統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致各個(gè)地方的食品安全標(biāo)準(zhǔn)相互矛盾，一些食品公司為了巨大的利潤(rùn)，利用法律漏洞生產(chǎn)了大量不合格的食品。另外我國(guó)對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程也不夠重視，像路邊攤、小作坊都沒(méi)有受到嚴(yán)格的食品安全管理，很容易引起食品安全問(wèn)題。在食品生產(chǎn)的過(guò)程中，最常見(jiàn)的造成食品安全問(wèn)題的就是在食品中違規(guī)添加食品防腐劑，盡管能改善食品的外表，延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間，但食品防腐劑還是會(huì)對(duì)人體造成一定傷害。一些商家為了經(jīng)濟(jì)利益，向食品中添加非食用物質(zhì)，如在面粉中加入 “過(guò)氧化苯甲?！庇脕?lái)增白、在奶粉中加入 “三聚氰胺”增加蛋白質(zhì)含量等都直接危害了消費(fèi)者的健康，帶來(lái)了嚴(yán)重的后果。
食品流通環(huán)節(jié)違法狀況頻發(fā)。食品流通環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題包括不合格食品、過(guò)期、假冒偽劣食品的出現(xiàn)，比如海鮮食品保質(zhì)期較短，容易受到環(huán)境溫度的影響，但還是存在只注重利益的商人銷(xiāo)售過(guò)期的海鮮造成中毒事件；食品批發(fā)市場(chǎng)往往具有極大的流動(dòng)性，這也成為不合格的食品的高頻率出現(xiàn)場(chǎng)所；一些銷(xiāo)售人員不遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作，導(dǎo)致食品不衛(wèi)生問(wèn)題出現(xiàn)；另外一些居民食品安全意識(shí)低，特別是在農(nóng)村市場(chǎng)存在很多“三無(wú)”產(chǎn)品。
改善食品安全管理問(wèn)題的相關(guān)對(duì)策
建立統(tǒng)一健全的食品安全管理體系。對(duì)于我國(guó)食品安全管理的種種問(wèn)題，應(yīng)該借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的先進(jìn)理念以及技術(shù)，根據(jù)我國(guó)具體國(guó)情和基本情況，制定一套健全統(tǒng)一的食品安全管理法律法規(guī)，建立食品安全管理體系，使各種食品安全問(wèn)題都有法可依，彌補(bǔ)各個(gè)地方法律的缺陷。健全的食品安全管理體系更有利于食品安全管理工作的開(kāi)展，使食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)都有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范食品安全管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，為促進(jìn)食品安全管理提供科學(xué)可靠的依據(jù)。
中圖分類(lèi)號(hào)： R155 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1005-0515（2013）3-001-01
食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國(guó)家的形象。食品安全已成為衡量人民生活質(zhì)量、社會(huì)管理水平和國(guó)家法制建設(shè)的一個(gè)重要方面。因此，加強(qiáng)和完善我國(guó)的食品安全體系建設(shè)，顯得尤為重要和迫切。
1. 我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀
涉及到因食品添加違禁物質(zhì)造成的食物中毒事件時(shí)有發(fā)生。當(dāng)前我國(guó)食品安全問(wèn)題主要體現(xiàn)在：一是在種植、養(yǎng)殖等生產(chǎn)環(huán)節(jié)污染問(wèn)題嚴(yán)重。我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)多以農(nóng)戶為單位，由于農(nóng)村技術(shù)水平整體較低，在單純追求高產(chǎn)量、低成本的觀念趨使下，違規(guī)使用農(nóng)藥和違禁藥物現(xiàn)象較常見(jiàn)。二是加工領(lǐng)域安全狀況不容樂(lè)觀。我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)多、規(guī)模偏小，在目前100多萬(wàn)家食品企業(yè)中約70%是10人以下的家庭作坊式企業(yè)，大多缺乏生產(chǎn)合格食品的必備條件。而相對(duì)較具規(guī)模的食品企業(yè)，由于體制等多種原因，在質(zhì)量管理、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)等方面觀念滯后，產(chǎn)品質(zhì)量不容樂(lè)觀。三是食品流通領(lǐng)域秩序混亂。全國(guó)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)大多為個(gè)體工商戶，缺乏必要的食品儲(chǔ)運(yùn)設(shè)施，缺乏有效的安全檢測(cè)手段和質(zhì)量控制措施，使造假者有機(jī)可乘，甚至有些不法企業(yè)貪圖私利，蓄意出售過(guò)期或變質(zhì)食品。
2. 我國(guó)食品安全問(wèn)題的原因分析
造成我國(guó)食品質(zhì)量安全問(wèn)題頻繁發(fā)生的原因也是多方面的，但主要的直接原因可歸納為原料不合格、企業(yè)缺乏積極性、監(jiān)管體系存在缺陷等幾個(gè)方面。
2.1.原料不符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)
缺少符合食品質(zhì)量安全要求的合格原材料，食品加工企業(yè)很難生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)、安全的食品。造成我國(guó)食品原料質(zhì)量安全問(wèn)題的主要原因是環(huán)境污染、違禁藥品的使用和飼料添加劑的不安全使用等所導(dǎo)致的有害物質(zhì)殘留等。大氣、水和土壤等環(huán)境污染，不但影響動(dòng)植物的正常生長(zhǎng)，導(dǎo)致動(dòng)植物減產(chǎn)或者物理質(zhì)量下降等，而且由環(huán)境污染導(dǎo)致的有害物質(zhì)、違禁藥品和添加劑等一旦進(jìn)入動(dòng)植物體內(nèi)，便成為組成動(dòng)植物體的一部分，并在動(dòng)植物體內(nèi)進(jìn)一步富集。大量富集了有害物質(zhì)的動(dòng)植物初級(jí)食品或食品原料，可能已經(jīng)不具有食用或者加工食品的基本安全衛(wèi)生要求。雖然近年來(lái)我國(guó)的環(huán)境污染問(wèn)題已經(jīng)引起社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，但并沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的改觀。同時(shí)，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，仍大量存在過(guò)量或者違規(guī)使用抗生素、劇毒農(nóng)獸藥、有害添加劑等行為。
2.2.食品安全缺乏法律規(guī)范
目前我國(guó)在食品安全領(lǐng)域的立法包括《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《農(nóng)業(yè)法》、《商檢法》等近20部法律、40余部行政法規(guī)、150余個(gè)部頒規(guī)章、幾千個(gè)食品標(biāo)準(zhǔn)，已初步形成一個(gè)由國(guó)家、部門(mén)、行業(yè)和地方制定頒發(fā)的食品安全法律法規(guī)及規(guī)章制度體系。但因我國(guó)實(shí)行分段立法，法律法規(guī)條款相對(duì)分散，單個(gè)法律法規(guī)調(diào)整范圍較窄，一些法律規(guī)定比較原則和寬泛，缺乏清晰準(zhǔn)確的定義和限制，留下執(zhí)法空隙；對(duì)同一食品安全問(wèn)題根據(jù)不同的法律法規(guī)處理結(jié)果差別較大。
2.3.食品安全監(jiān)管部門(mén)權(quán)職不清
由于食品安全的監(jiān)管是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，它涉及到的相關(guān)政府部門(mén)多、范圍廣。我國(guó)目前涉及到的食品安全監(jiān)管部門(mén)有農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、食品藥品監(jiān)督管理局、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局等，但各個(gè)部門(mén)之間職能交叉、職責(zé)不清，甚至有的相掣肘，造成食品安全監(jiān)管乏力和監(jiān)管資源分散，沒(méi)有形成合力，也沒(méi)有建立起長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制。另外越權(quán)執(zhí)法、違規(guī)執(zhí)法、消極執(zhí)法、執(zhí)政不作為等，嚴(yán)重影響了監(jiān)督管理的執(zhí)法效果。
3.加強(qiáng)和改善食品安全的策略
3.1 完善標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)與危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)體系
當(dāng)前，世界各國(guó)政府普遍重視完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)與評(píng)價(jià)體系，以此加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)督檢查。一是不斷制定和完善食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，把基于健康保護(hù)為目的的食品安全標(biāo)準(zhǔn)作為標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略的重點(diǎn)領(lǐng)域。二是通過(guò)投入巨資研制大型精密檢測(cè)儀器，開(kāi)發(fā)快速檢測(cè)方法，建立嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢測(cè)體系。如在農(nóng)藥殘留檢測(cè)方面，美國(guó)FDA的多殘留方法可檢測(cè)360多種農(nóng)藥，德國(guó)可檢測(cè)325種農(nóng)藥，加拿大可檢測(cè)251種農(nóng)藥。三是建立危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)體系，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，確保有關(guān)法令、標(biāo)準(zhǔn)得到嚴(yán)格遵守。
3.2 建立和健全食品安全管理的專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)
目前，我國(guó)的食品安全管理帶有很強(qiáng)的短期行為的色彩，通常是在重大食品安全事件發(fā)生后，自上而下，進(jìn)行突擊檢查和處理，而后很快偃旗息鼓。這是我國(guó)食品安全問(wèn)題在國(guó)家三令五申之后依然泛濫的重要誘因。為保證食品安全管理的長(zhǎng)期性和規(guī)范化，應(yīng)在目前“食品打假專(zhuān)項(xiàng)斗爭(zhēng)協(xié)調(diào)小組”的基礎(chǔ)上，從衛(wèi)生部、國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家工商總局、國(guó)家經(jīng)貿(mào)委、農(nóng)業(yè)部、公安部、國(guó)家藥品監(jiān)管局以及總后衛(wèi)生部等有關(guān)部門(mén)抽調(diào)部分力量，建立國(guó)家食品安全管理辦公室這樣的常設(shè)機(jī)構(gòu)，掛靠在衛(wèi)生部，統(tǒng)籌國(guó)家的食品安全管理，通過(guò)長(zhǎng)期規(guī)范的管理遏制食品安全問(wèn)題惡化的勢(shì)頭，促進(jìn)食品安全
3.3. 制定完善的食品安全法律體系
《食品安全法》應(yīng)當(dāng)成為食品安全基本法，確立起我國(guó)食品安全的基本原則、基本制度、基本體制?；驹瓌t可以包括：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)食品安全承擔(dān)首要責(zé)任的原則；充分依靠科技不斷提高食品安全水平的原則；廣泛開(kāi)展食品安全國(guó)際交流與合作原則；以監(jiān)管為中心，監(jiān)幫促相結(jié)合的原則等。基本體制可包括：綜合監(jiān)管與具體監(jiān)管相結(jié)合的體制，部門(mén)執(zhí)法與綜合執(zhí)法相結(jié)合的體制等。基本制度包括從農(nóng)田到餐桌全過(guò)程的各項(xiàng)重要制度?？傊?，《食品安全法》應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)公正與效率價(jià)值目標(biāo)的統(tǒng)一，權(quán)利與權(quán)力辯證關(guān)系的有機(jī)互動(dòng)，監(jiān)管與服務(wù)基本要素的合理配置。
參考文獻(xiàn)：
[1] 中華人民共和國(guó)食品安全法（草案）[C]2008.（05）
中圖分類(lèi)號(hào):R155 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):1674-7712 (2012) 12-0186-01
一、前言
這些年來(lái)我國(guó)在食品安全的方面出現(xiàn)了幾次比較嚴(yán)重的事故,這些事故不僅僅影響了消費(fèi)者的身心健康,而且還打擊了人民對(duì)食品安全的信心,更嚴(yán)重影響了我過(guò)食品行業(yè)的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展,而對(duì)整個(gè)國(guó)家來(lái)講,更是影響了國(guó)家經(jīng)濟(jì)的健康穩(wěn)定發(fā)展。本文就此進(jìn)行了分析研究。
二、食品質(zhì)量安全中的問(wèn)題與原因分析
據(jù)相關(guān)部門(mén)的調(diào)查統(tǒng)計(jì)顯示常見(jiàn)食品安全問(wèn)題主要表現(xiàn)在:化肥農(nóng)藥對(duì)人體危害物質(zhì)的殘留;家禽以及水產(chǎn)品中的抗生素;重金屬的污染;食品中的添加劑;食品的生產(chǎn)企業(yè)所用的不能食用的化學(xué)藥品;過(guò)期以及變質(zhì)的食品在市面上的流通等等。食品的生產(chǎn)加工是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程,食品的安全問(wèn)題就可能出現(xiàn)在整個(gè)生產(chǎn)加工中的某一個(gè)環(huán)節(jié),下面具體來(lái)說(shuō)下產(chǎn)生問(wèn)題的幾個(gè)原因:
(一)食品生產(chǎn)企業(yè)為追求利潤(rùn)而觸碰道德底線。一些企業(yè)在食品生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中只是一味的追求利潤(rùn)的最大化而忽略餓產(chǎn)品的質(zhì)量的把握,他們心目中利潤(rùn)才是放在第一位的,為此他們購(gòu)買(mǎi)劣質(zhì)材料并且不注重生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、更不購(gòu)買(mǎi)高質(zhì)量的生產(chǎn)設(shè)備、并且還忽視了對(duì)質(zhì)量檢測(cè)人員和技術(shù)人員的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)等等。如此一來(lái)生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品必定質(zhì)量安全得不到有效的保障。
(二)食品安全質(zhì)量控制體系管理錯(cuò)位?，F(xiàn)在我國(guó)一些個(gè)別企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中,對(duì)食品的生產(chǎn)安全質(zhì)量控制體系的控制上還存在很多不足之處,暫時(shí)還達(dá)不到國(guó)家所要求的食品安全生產(chǎn)質(zhì)量的的標(biāo)準(zhǔn),更不能適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要求。比如某企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有注重原材料的加工控制,這就會(huì)引起產(chǎn)品后續(xù)的生產(chǎn)出現(xiàn)嚴(yán)重自量問(wèn)題,自己企業(yè)的員工的技術(shù)知識(shí)缺乏以及企業(yè)的監(jiān)管力度不到位等等。
(三)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境受到污染造成產(chǎn)品源頭的污染。在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工過(guò)程中環(huán)境的污染也會(huì)給食品安全帶來(lái)嚴(yán)重影響。比如違規(guī)使用農(nóng)藥、獸藥,濫用植物激素等等。一方面是在農(nóng)村環(huán)境很容易受到一些工業(yè)企業(yè)所排放的污水、污物、污氣的污染,使得糧食作物等弄產(chǎn)品的質(zhì)量受到嚴(yán)重影響。另一個(gè)方面是弄作物在生長(zhǎng)過(guò)程中被噴灑了大量的化學(xué)農(nóng)藥等降低了食品的安全性。
(四)加工工藝的隨意性產(chǎn)生的問(wèn)題。我過(guò)一些小的加工企業(yè)(小作坊),因?yàn)橘Y金的不足或者不舍得投入,其企業(yè)所用設(shè)備比較落后,生產(chǎn)工藝非常粗糙,并且沒(méi)有任何質(zhì)量檢測(cè)的意識(shí)。
(五)食品檢測(cè)環(huán)節(jié)形同虛設(shè)產(chǎn)生的問(wèn)題。在企業(yè)檢測(cè)的方面,一些企業(yè)根本就沒(méi)有針對(duì)所生產(chǎn)的產(chǎn)品設(shè)置檢驗(yàn)室或者是化驗(yàn)室,產(chǎn)品質(zhì)量的檢測(cè)全靠的是生產(chǎn)者的經(jīng)驗(yàn)以及感官來(lái)檢測(cè)產(chǎn)品的質(zhì)量。這樣生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品質(zhì)量是肯定得不到保證的。比如一些做蛋糕的生產(chǎn)車(chē)間,其工作人員在生產(chǎn)過(guò)程中都沒(méi)有帶口罩和手套等用具,直接用手來(lái)包裝,可想而知,這樣生產(chǎn)加工出來(lái)的產(chǎn)品質(zhì)量保證從何而來(lái)。
三、對(duì)策建議
筆者根據(jù)上面所描述的產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題的原因和分析,總結(jié)了以下幾點(diǎn)建議,以推動(dòng)我國(guó)食品質(zhì)量安全問(wèn)題的解決。
(一)針對(duì)食品管理機(jī)構(gòu)進(jìn)行嚴(yán)格的改制。建立起一套高效的食品安全管理機(jī)構(gòu),解決我國(guó)現(xiàn)階段的這種監(jiān)督部門(mén)管理機(jī)制和運(yùn)用機(jī)制不協(xié)調(diào)的情況,借鑒國(guó)外的先進(jìn)管理體制,從內(nèi)到外實(shí)施食品安全管理機(jī)構(gòu)的改革。
(二)強(qiáng)化對(duì)食品源頭污染的治理。第一要保證農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)安全性,不但要做好檢測(cè)關(guān)、把好入市的關(guān)口,最主要的是一定要從源頭上控制好,治標(biāo)先治本。努力改善和維護(hù)好農(nóng)村生態(tài)環(huán)境,建立起安全、優(yōu)質(zhì)、無(wú)公害的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地,確保需要加工生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品能夠在一個(gè)干凈安全的環(huán)境中生長(zhǎng),杜絕任何有害物質(zhì)對(duì)弄產(chǎn)品進(jìn)行污染。第二,保證弄產(chǎn)品的質(zhì)量認(rèn)證制度,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),堅(jiān)決杜絕有害產(chǎn)品流入生產(chǎn)車(chē)間,同樣也為質(zhì)量通過(guò)的產(chǎn)品提供市場(chǎng)準(zhǔn)入通行證。第三,應(yīng)當(dāng)規(guī)范化的使用農(nóng)藥、化肥、飼料等食品添加劑,嚴(yán)禁任何對(duì)身體有害的農(nóng)業(yè)投入到生產(chǎn)和銷(xiāo)售使用過(guò)程中。對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量抽樣檢查,對(duì)有問(wèn)題的農(nóng)產(chǎn)品禁止投入市場(chǎng),并對(duì)生產(chǎn)者嚴(yán)厲處罰,切實(shí)把好農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量關(guān)。
(三)加強(qiáng)對(duì)食品安全管理工作的領(lǐng)導(dǎo)。目前涉及食品安全保障的部門(mén)有十多個(gè),這就需要各個(gè)部門(mén)、各個(gè)環(huán)節(jié)通力合作,各司其職,嚴(yán)格依法行政,形成一個(gè)工作高效、監(jiān)管到位、老百姓信得過(guò)的食品安全監(jiān)管網(wǎng)。
(四)加快食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。政府應(yīng)加快健全食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系,加快檢驗(yàn)檢疫、農(nóng)獸藥殘留限量、食品衛(wèi)生、食品添加劑等方面的食品質(zhì)量安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制修訂步伐,包括與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相配套的地方標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。
(五)提高食品安全檢測(cè)、控制技術(shù)。食品中有害物質(zhì)的檢測(cè)技術(shù),區(qū)域食品污染的來(lái)源檢測(cè)控制技術(shù),食品生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的危害關(guān)鍵點(diǎn)分析與控制等技術(shù)的落后,一直制約著食品安全問(wèn)題的解決。應(yīng)提高我國(guó)食品特別是食品安全生產(chǎn)和檢測(cè)技術(shù)水平,提高、強(qiáng)化農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)手段,形成檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)。在完善市一級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的基礎(chǔ)上,加快縣一級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)建設(shè)。
四、總結(jié)
食品質(zhì)量安全的把握和控制是對(duì)全體公民身心健康起著至關(guān)重要的一個(gè)保證。人民只有食用了安全的食品后才能保持充分的體力和腦力來(lái)保證各項(xiàng)工作的有序進(jìn)行,保證社會(huì)的安定以及經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展。一旦健康得不到保障了,那人人的工作將無(wú)法繼續(xù),社會(huì)的穩(wěn)定以及經(jīng)濟(jì)的發(fā)展都會(huì)受到嚴(yán)重的影響,因此現(xiàn)階段我國(guó)嚴(yán)格抓好食品質(zhì)量安全關(guān)是至關(guān)重要的,是為我國(guó)能夠持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展打下一個(gè)穩(wěn)定的基礎(chǔ)。
參考文獻(xiàn):
[1]周德翼,楊海娟.食物質(zhì)量安全管理中的信息不對(duì)稱(chēng)與政府監(jiān)管機(jī)制[J].中國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì),2010,6
[2]胡慧媛,甘小平.對(duì)食品添加劑引發(fā)的食品安全問(wèn)題的思考[J].農(nóng)技服務(wù),2009,11
