序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過(guò)程，我們?yōu)槟扑]十篇餐飲空間設(shè)計(jì)論文范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來(lái)更深刻的閱讀感受。

篇（1）

在餐飲空間中光的運(yùn)用不僅起到照亮空間的作用，還可以為餐飲空間提供好的就餐氛圍，營(yíng)造好的飲食環(huán)境，餐飲空間的光環(huán)境間接決定消費(fèi)者的就餐質(zhì)量，因此在光環(huán)境設(shè)計(jì)時(shí)要營(yíng)造舒適、愜意、高雅的就餐環(huán)境，并能夠最大限度的滿(mǎn)足人們精神生活需求。在當(dāng)代餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)中，光環(huán)境設(shè)計(jì)要從人的需求角度出發(fā)，光環(huán)境的質(zhì)量也直接影響就餐者的視覺(jué)味覺(jué)，是人們?cè)u(píng)價(jià)餐飲空間的重要因素。在光環(huán)境設(shè)計(jì)時(shí)要為就餐提供舒適的環(huán)境照明，設(shè)計(jì)時(shí)要形成視覺(jué)中心，明確空間的主要環(huán)境照明，并局部服從整體，而光照的強(qiáng)弱、明暗，會(huì)讓人們?cè)谝曈X(jué)上產(chǎn)生共鳴，也會(huì)讓人對(duì)光線產(chǎn)生心里、身心上的共鳴，比如，柔和光線會(huì)讓人剛到溫暖，強(qiáng)光會(huì)讓人感到冰冷。這就是人們對(duì)餐飲空間中光環(huán)境產(chǎn)生的聯(lián)覺(jué)反映。

2.光環(huán)境設(shè)計(jì)影響下的餐飲消費(fèi)

在餐飲空間中，設(shè)計(jì)的最終目的是消費(fèi)，因此在設(shè)計(jì)中的光環(huán)境設(shè)計(jì)也要以消費(fèi)為導(dǎo)向，通過(guò)研究消費(fèi)者感官感受、消費(fèi)方式和消費(fèi)需求等方面，來(lái)確定光環(huán)境的設(shè)計(jì)方式。餐飲空間的光環(huán)境設(shè)計(jì)也是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下的產(chǎn)物，光與消費(fèi)也是相互依存、相互制約，與餐廳的經(jīng)濟(jì)直接掛鉤，是隨著就餐舒適度而增長(zhǎng)的。不同類(lèi)型餐飲空間的照明值與顧客就餐舒適度、餐飲消費(fèi)、餐廳的經(jīng)濟(jì)效益有一種曲線關(guān)系。這三者之間相互作用相互存在，它們?nèi)我庖粋€(gè)數(shù)值的變化都會(huì)影響著其他數(shù)值的變化。一個(gè)高檔餐廳會(huì)設(shè)計(jì)出高的照明值，這樣消費(fèi)者就會(huì)增加，隨之而來(lái)的就是餐廳的經(jīng)濟(jì)效益提高，當(dāng)然，這其中并不包括為強(qiáng)調(diào)某種氛圍而特意營(yíng)造光線昏暗的意境效果。

二、色彩——餐飲空間色彩設(shè)計(jì)的聯(lián)覺(jué)

光和色不能分離，這一點(diǎn)已不言而喻。色彩是一種富于象征意義的元素符號(hào)，它的出現(xiàn)可以給事物賦予生命以及新的意義，在生活中發(fā)揮著重要的角色。就色彩自身而言它沒(méi)有感情的，但是，當(dāng)色彩出現(xiàn)在我們生活中的角角落落，便賦予了它更多的價(jià)值。色彩能夠引發(fā)人們的聯(lián)想；同時(shí),我們也在利用色彩所表達(dá)的感情來(lái)傳遞某種信息。同時(shí)我們還會(huì)有一種體驗(yàn)即聯(lián)覺(jué)效應(yīng)。色彩聯(lián)覺(jué)是大腦的一種邏輯性與形象性相互作用的、富有創(chuàng)造性的思維活動(dòng)過(guò)程。比方說(shuō)相同的溫度條件下,用紅色空間要比用藍(lán)色空間的房間感覺(jué)溫暖，在紅色空間中的時(shí)間要比在藍(lán)色空間時(shí)感覺(jué)過(guò)得更快。色彩生理學(xué)中提到：人們可以通過(guò)色彩辨認(rèn)生活中遇到的大小、冷暖、輕重、遠(yuǎn)近等心理感知現(xiàn)象,還可以通過(guò)感知的色彩喚起不同的情感聯(lián)想。不同的色彩會(huì)給人們帶來(lái)不同的視覺(jué)感受：黑色代表著陰暗、黑暗、恐懼；紅色代表著吉祥、喜氣、熱烈；而黃色呢，是個(gè)充滿(mǎn)希望的色彩印象，可以給人帶來(lái)輕快，透明，輝煌。在餐飲空間中人們對(duì)色彩的聯(lián)覺(jué)又影響著人們的味覺(jué)，味覺(jué)是深化視覺(jué)感知的重要補(bǔ)充。而這些就直接制約著餐廳的效益。

三、餐飲空間材料運(yùn)用的聯(lián)覺(jué)

餐飲空間設(shè)計(jì)的最終的目的是營(yíng)造空間、氛圍,而材料對(duì)空間無(wú)時(shí)無(wú)刻不在發(fā)揮著巨大的影響和作用，材料的各種特性:肌理、顏色、觸感無(wú)不賦予空間復(fù)雜多變的表情,或深沉或粗野,或輕柔或飄逸,這種最直接的體驗(yàn)甚至是和我們最深處的記憶相聯(lián)系的。因此在餐飲空間的設(shè)計(jì)中，我們要將材料的薄厚度、軟硬度、和冷暖的觸覺(jué)感受考慮到設(shè)計(jì)中，不同質(zhì)感的材料設(shè)計(jì)出的餐廳給人帶來(lái)不同的觸感聯(lián)想和心理感受。五、餐飲空間中的音樂(lè)聯(lián)覺(jué)音樂(lè)欣賞是能夠反映人們生活情趣的一門(mén)藝術(shù)，可以使人賞心悅目，并為人帶來(lái)聽(tīng)覺(jué)的享受，同時(shí)還可以陶冶情操。視聽(tīng)聯(lián)覺(jué)是指運(yùn)用聲音與影像的類(lèi)比關(guān)系，使人在視聽(tīng)感覺(jué)之間引起的通感聯(lián)想。也就是說(shuō)，在視覺(jué)感受中傳遞出聽(tīng)覺(jué)感受、在聽(tīng)覺(jué)中享受視覺(jué)體驗(yàn)，二者相互作用表達(dá)給人們。從視覺(jué)中可以同時(shí)得到聽(tīng)覺(jué)感受，好像聽(tīng)到了某種聲音；從聽(tīng)覺(jué)中也可以同時(shí)得到視覺(jué)的感受，好像看到了某種東西。因此，在餐飲空間中音樂(lè)起著不可替代的作用，它可以調(diào)動(dòng)和提高就餐人的視聽(tīng)聯(lián)覺(jué)能力，將美食與音樂(lè)結(jié)合起來(lái)使對(duì)美味的想象、聯(lián)想更滿(mǎn)足和豐富。對(duì)于音樂(lè)審美來(lái)講，音樂(lè)形象并不是我們可以在現(xiàn)實(shí)生活中看到的形象，它是通過(guò)我們?nèi)四X接收、想象、聯(lián)想、重造、再現(xiàn)、的一種視覺(jué)情景。

篇（2）

2流線造型主題餐廳的設(shè)計(jì)理念與原則

(1)設(shè)計(jì)理念。流線造型設(shè)計(jì)是美國(guó)二十世紀(jì)中期最流行的一種設(shè)計(jì)風(fēng)格。以行云流水般的線條作為最主要的象征，圓滑、流暢是流線造型的特點(diǎn)。最初主要運(yùn)用在工業(yè)設(shè)計(jì)中，例如汽車(chē)的造型設(shè)計(jì)，到后來(lái)風(fēng)靡全球，幾乎所有的產(chǎn)品設(shè)計(jì)中都會(huì)運(yùn)用流線造型，流線造型逐漸成為當(dāng)時(shí)最時(shí)尚、最流行的設(shè)計(jì)元素。(2)設(shè)計(jì)原則。1)天生萬(wàn)物，唯人為貴。流線總是能給人以輕松、便捷的心理暗示，而我們現(xiàn)代人口中的“時(shí)尚”一詞就有予人輕快簡(jiǎn)明、方便快捷的意思。在功能方面，流線不能只是一種擺設(shè)，不僅要涉及必備設(shè)施，還要想人所想，為人所用，以人為本。2)別出心裁，獨(dú)具匠心。主題餐廳的初衷就是要給客戶(hù)營(yíng)造一個(gè)難忘的用餐體驗(yàn)，目前市場(chǎng)上的普通餐廳也越來(lái)越注重獨(dú)特的裝飾設(shè)計(jì)，那么流線造型主題餐廳憑借什么樣的獨(dú)特魅力才能夠吸引更多的客戶(hù)呢?答案就在于“與眾不同”?，F(xiàn)如今“個(gè)性”已經(jīng)不再是年輕人的專(zhuān)利，面對(duì)大眾口味趨于個(gè)性化的需求，流線造型主題餐廳不僅要在室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)上采用流線，在餐廳菜系上也要下功夫，從而增加餐廳的趣味性，完全區(qū)別于其他餐廳。3)談笑有鴻儒，往來(lái)無(wú)白丁。一個(gè)有文化底蘊(yùn)的餐廳是非常受人關(guān)注的，它跟中國(guó)博大精深的文化是一樣的，尤其是現(xiàn)代人們生活水平越來(lái)越高，文化內(nèi)涵也就越來(lái)越高?？上攵粋€(gè)有文化、有內(nèi)涵的人，他的交際范圍通常會(huì)很廣闊，因?yàn)槿藗冊(cè)敢饨佑|這樣的人，也會(huì)耳濡目染的受到優(yōu)秀文化的熏陶。對(duì)于主題餐廳也是一樣的，通過(guò)提升餐廳的文化內(nèi)涵，會(huì)吸引更多的顧客。

篇（3）

合理布局，按照餐飲環(huán)境功能和用途分為三個(gè)部分，第一入口和門(mén)廳，第二大廳和包房，第三衛(wèi)生間、廚房及庫(kù)房，使其功能分區(qū)明確劃分，避免相互干擾。同時(shí)餐飲空間分割及餐桌擺放組合注意多樣化和合理化，以滿(mǎn)足不同顧客的需求。例如殘疾人、老年人就餐通道和衛(wèi)生間，肯德基、麥當(dāng)勞等品牌連鎖店里的小孩玩耍區(qū)。同時(shí)空間分割過(guò)程中注意餐區(qū)和包房餐位之間的隱秘性，一般性家庭需要需要大圓桌設(shè)計(jì)、公司用工餐區(qū)需要分隔斷、朋友聚會(huì)需要大方、高檔的設(shè)計(jì)、招待特殊顧客更需要不受人打擾的包房設(shè)計(jì)。

（2）餐飲環(huán)境動(dòng)線設(shè)計(jì)的原則

動(dòng)線設(shè)計(jì)要明確清晰，盡量采取直線方式，才能保持通暢、合理。顧客動(dòng)線和服務(wù)動(dòng)線盡量別重疊，處理二者的關(guān)系。合理利用好餐飲空間。尤其顧客動(dòng)線要讓顧客通順、指示清晰才能保持心理愉悅，服務(wù)動(dòng)線避免別太長(zhǎng)，尤其不能穿越其他用餐空間，干擾和影響顧客進(jìn)餐的情緒和食欲。

2.餐飲空間設(shè)計(jì)構(gòu)成要素的設(shè)計(jì)方法

餐飲空間設(shè)計(jì)中的界面主要由頂棚、地面、墻體、隔斷分割等各種實(shí)體圍合和構(gòu)成的，在具體的空間設(shè)計(jì)中每種實(shí)體的設(shè)計(jì)方法和要求不盡相同。

（1）餐廳頂棚界面設(shè)計(jì)要注意整體的格局

必須把頂棚的照明、報(bào)警、消防系統(tǒng)等包括進(jìn)去，要注意頂棚高低給人帶來(lái)的不同的心理感受。

（2）餐廳地面設(shè)計(jì)主要處理好餐廳地面的形狀、大小、主要設(shè)施和主要通道的具置以及人流通道、家具、設(shè)備等問(wèn)題。

設(shè)計(jì)好完善的定位圖和施工放線圖，這樣保證施工的準(zhǔn)確性。通過(guò)地面設(shè)計(jì)形成人們空間的秩序分割、空間的主次關(guān)系。尤其用餐區(qū)的地塊和人流通道的地塊設(shè)計(jì)有所明顯區(qū)別。

（3）餐廳墻體界面設(shè)計(jì)

餐廳墻面分割不同的空間包括餐廳空間墻體、不同家具陳設(shè)的立面、裝飾造型擺件以及裝飾材料的運(yùn)用。通過(guò)實(shí)體的墻面形成廚房、衛(wèi)生間、庫(kù)房等空間元素，通過(guò)屏風(fēng)、折疊推拉門(mén)、室內(nèi)植物形成可變的靈活的分割區(qū)。通過(guò)涼菜空間、衛(wèi)生間空間來(lái)定位的物理空間，符合人體工程學(xué)的要求和標(biāo)準(zhǔn)，也可以通過(guò)燈光來(lái)界定、通過(guò)呼吸來(lái)體驗(yàn)的視知覺(jué)空間。有相對(duì)獨(dú)立的雅座、包房，有相對(duì)開(kāi)敞的動(dòng)態(tài)空間等。

3.餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計(jì)

餐飲文化空間的設(shè)計(jì)主要通過(guò)認(rèn)識(shí)主題、體驗(yàn)主題、表現(xiàn)主題來(lái)實(shí)現(xiàn)的，通過(guò)對(duì)空間的合理分割布局、營(yíng)造氣氛、設(shè)定特殊語(yǔ)言、空間結(jié)構(gòu)組織來(lái)表達(dá)的，為傳統(tǒng)餐飲帶來(lái)的挑戰(zhàn)。人們不僅僅是用餐，更是體會(huì)到更多的軟文化的精神享受和體驗(yàn)。

（1）餐飲環(huán)境主題營(yíng)造需要社會(huì)風(fēng)俗、風(fēng)土人情、自然歷史等素材綜合構(gòu)思

根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)者的餐飲定位和設(shè)計(jì)師充分了解用餐者的需求后再構(gòu)思。例如以中國(guó)傳統(tǒng)文化的剪紙的裝飾，也可以反映時(shí)代生活題材特色的繪畫(huà)、雕塑造型，體現(xiàn)中一種新的健康飲食文化。草原特色的元素構(gòu)成的餐廳，讓人身臨其境感受特別的情調(diào)和風(fēng)景。因此，結(jié)合不同的用餐環(huán)境設(shè)定某種特定意義的主題，把用餐環(huán)境的氛圍上升到完美的精神境界。

（2）用色彩關(guān)系營(yíng)造室內(nèi)設(shè)計(jì)主題

通過(guò)人的色彩心理讓人們產(chǎn)生豐富的想象和聯(lián)想，喚起人們的情感共鳴。色彩給人豐富的感受，色彩有冷暖感、輕重感、強(qiáng)弱感、興奮感、穩(wěn)定感等。例如錦州的新麥子大王飯店的裝修，從室外到室內(nèi)整體上都是以暖黃色為主調(diào)，墻面是暖色調(diào)的黃色麥子收割場(chǎng)景的巨幅油畫(huà)，讓人在用餐時(shí)聯(lián)想到糧食的來(lái)之不易和麥子口感好等等品質(zhì)；用餐桌面也是實(shí)木的暖黃色調(diào)的，讓人感覺(jué)到心理暖洋洋的，也能感受的衛(wèi)生干凈；在室外用的裝飾格帶窗戶(hù)，屋頂、收費(fèi)區(qū)等用小面積紅色點(diǎn)綴。整體給人感覺(jué)非常和諧統(tǒng)一，具有一定的層次感。

（3）用材料與肌理營(yíng)造室內(nèi)設(shè)計(jì)主題。

餐飲環(huán)境中使用的各種實(shí)體材料都有自己的肌理和性格特征，每種肌理都創(chuàng)造出不同的特殊的肌理效果。在室內(nèi)設(shè)計(jì)中常常通過(guò)材質(zhì)肌理的應(yīng)用來(lái)改變室內(nèi)空間形態(tài)，烘托某種氣氛的表達(dá)。例如，表現(xiàn)質(zhì)地堅(jiān)硬、凝重的效果一般選用石材，表現(xiàn)柔和、溫暖的效果一般選用木材，表現(xiàn)堅(jiān)硬、牢固、張力大、冷漠、美觀的效果一般選用金屬，表現(xiàn)柔軟、舒適、豪華、典雅、高貴的效果一般選用紡織品，表現(xiàn)潔凈、剛亮、通透的效果一般選用玻璃材料。某些材質(zhì)細(xì)膩、某些材質(zhì)粗狂，但不同材質(zhì)運(yùn)用到不同環(huán)境會(huì)達(dá)到不同效果。例如家庭裝飾中墻面有時(shí)候故意選取紅磚毛糙的感覺(jué)，更有一番藝術(shù)趣味。

篇（4）

1.對(duì)空間環(huán)境意象的再現(xiàn)

意向一是物象，是餐飲空間通過(guò)材料、燈光、造型等所展現(xiàn)的形象，是具有審美品格的空間形態(tài)的物化的一種表現(xiàn)，探討餐飲空間的情景化設(shè)計(jì)從審美意象的角度入手。餐飲空間環(huán)境帶給人的一種思想情感的影響共同構(gòu)成了餐飲空間環(huán)境意象。在設(shè)計(jì)過(guò)程中，可以從“景”入手，分析意向的具體運(yùn)用，利用意向進(jìn)行移植和重組并利用設(shè)計(jì)手段進(jìn)行新的設(shè)計(jì)表現(xiàn)，情景的再現(xiàn)可以是一定的情感元素的組合。例如在深圳漁港碼頭餐廳設(shè)計(jì)中，運(yùn)用漁船、水、魚(yú)、冷色調(diào)來(lái)構(gòu)成一種冰涼的海底世界的感覺(jué)。對(duì)空間環(huán)境意向的再現(xiàn)主要是對(duì)文化情感不同的環(huán)境的再現(xiàn)。

2.設(shè)計(jì)中注重體現(xiàn)人的行為心理

提到人的行為心理，在餐飲空間設(shè)計(jì)中，值得一提的是“邊界效應(yīng)”，心理學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)森林、海灘、樹(shù)叢等的邊緣是人們喜歡逗留的區(qū)域。在餐飲空間中同樣可以觀察到這些現(xiàn)象，餐廳臨街、臨窗的位置通常會(huì)最早的上客。這種“邊界效應(yīng)”原自對(duì)安全感的需求，餐廳中實(shí)墻，卡座總是先占滿(mǎn)的。因此餐飲空間中餐桌椅的布置需要合理的利用“邊界效應(yīng)”，除了邊界效應(yīng)之外，在餐飲行為發(fā)生的空間中，還有交往的心理需求。在餐飲空間的設(shè)計(jì)中，可以根據(jù)不同的空間形狀去適應(yīng)不同的行為心理需求，例如同樣是長(zhǎng)方體空間，長(zhǎng)寬高比例的不同，給人的感受也不同。窄而高的空間有向上的感覺(jué)；細(xì)而長(zhǎng)的空間會(huì)產(chǎn)生向兩端的縱深感。層高不至于過(guò)分低矮時(shí)，這種空間充滿(mǎn)親和力。

3.有情感化傾向的平面布局

餐飲空間的情景化設(shè)計(jì)的目的是要使消費(fèi)者在被環(huán)境中的景所感染從而產(chǎn)生共鳴，達(dá)到觸景生情的目的，給消費(fèi)者留下深刻的印象。我們除了在空間界面上運(yùn)用裝飾結(jié)構(gòu)，裝飾材料等營(yíng)造氛圍，還應(yīng)該在平面設(shè)計(jì)時(shí)候，就呈現(xiàn)一定的情感節(jié)奏流線。在餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的平面設(shè)計(jì)階段，情景化設(shè)計(jì)方法解決的是怎樣使到店顧客在餐飲空間中游走、落座的過(guò)程中能感受空間中的景的信息刺激的問(wèn)題。在平面布局的設(shè)計(jì)中，根據(jù)情景改變空間內(nèi)部的原有軸線，通過(guò)對(duì)其軸線進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整的，改變動(dòng)覺(jué)，使情感體驗(yàn)也會(huì)起到相應(yīng)地的變化。另外，充分利用入口、樓梯、柱子等空間去布置情景景觀，也是不錯(cuò)的情感化設(shè)計(jì)方法。

4.利用設(shè)計(jì)手法創(chuàng)造幻象空間

幻象空間，指的是利用設(shè)計(jì)手段，對(duì)空間造成擴(kuò)大、縮小、迷幻、影像交疊等錯(cuò)覺(jué)現(xiàn)象，給人一種分不清虛實(shí)的錯(cuò)覺(jué)幻象。餐飲空間的情景化設(shè)計(jì)中，可以借鑒到這一原理，但不可濫用。幻象空間的設(shè)計(jì)手法，可以利用形狀不一的鏡子來(lái)裝飾空間的各個(gè)界面，使空間呈現(xiàn)出多個(gè)影像交疊的感覺(jué)。也可以運(yùn)用空間的色光進(jìn)行對(duì)比，來(lái)創(chuàng)造幻象。例如在餐飲空間的就餐區(qū)域一般要選擇顯示指數(shù)大于80的光色，而交通空間選擇指數(shù)較低的，以求達(dá)到幻象的感覺(jué)。

5.借助建筑外環(huán)境的設(shè)計(jì)手法

現(xiàn)代餐飲空間的設(shè)計(jì)中，室內(nèi)環(huán)境的設(shè)計(jì)，經(jīng)常會(huì)借鑒室外化的造景手法，產(chǎn)生一種空間錯(cuò)覺(jué)，使餐飲空間的消費(fèi)者仿佛置身與室外，給人短暫的空間幻覺(jué)感。

篇（5）

【中圖分類(lèi)號(hào)】G124 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

近年來(lái)，人們的消費(fèi)模式逐漸向著多元化的方向發(fā)展，且社會(huì)民主的發(fā)展以及科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，讓人們對(duì)生活的需求也不再單一，各種自由、叛逆的思維觀念逐漸被社會(huì)所認(rèn)同①。在人們的日常生活中，非主流的事物和行為消費(fèi)已經(jīng)不再讓人感到奇異。在這種消費(fèi)文化背景下，主題餐廳的經(jīng)營(yíng)者對(duì)人們的餐飲需求進(jìn)行了分析，從文化個(gè)性化、差異化等方面不斷對(duì)自身的經(jīng)營(yíng)方式進(jìn)行完善，以探究能夠讓企業(yè)持續(xù)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)方法。主題餐廳主要是運(yùn)用一個(gè)或多個(gè)文化主題對(duì)餐廳內(nèi)部進(jìn)行空間設(shè)計(jì)，并涉及大量符合所選主題的產(chǎn)品和服務(wù)行為，同時(shí)滿(mǎn)足消費(fèi)者飲食和文化需求， 以達(dá)到吸引消費(fèi)者的目的。但目前有很多主題餐廳片面追求空間設(shè)計(jì)的新奇和獨(dú)特，導(dǎo)致文化缺失或者主題文化表達(dá)不足、差異性低、個(gè)性不鮮明等，在很大程度上影響了餐廳的業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)能力。

主題文藝餐廳文化特色

文藝餐廳的概念。主題一詞最先出現(xiàn)在藝術(shù)創(chuàng)作中，是貫穿整個(gè)藝術(shù)創(chuàng)作的核心，主要是利用多種藝術(shù)創(chuàng)作手段以及藝術(shù)形象將主題所表達(dá)的中心思想進(jìn)行描述，一個(gè)優(yōu)秀的藝術(shù)作品中，所有的藝術(shù)活動(dòng)都是圍繞著主題展開(kāi)，主題是藝術(shù)創(chuàng)作的靈魂②。主題餐廳的設(shè)計(jì)和藝術(shù)創(chuàng)作一樣需要一個(gè)作為設(shè)計(jì)核心的主題，然后在餐廳的文化設(shè)計(jì)中，圍繞這一主題，不斷強(qiáng)化主題文化的作用，對(duì)其中的文化內(nèi)涵和特征進(jìn)行挖掘和處理，利用不同文化間的差異，對(duì)餐廳的飲食環(huán)境進(jìn)行設(shè)計(jì)，營(yíng)造出特色鮮明的主題文化，吸引消費(fèi)者，進(jìn)而在同行業(yè)中脫穎而出。

文藝餐廳的文化特色。主題餐廳的設(shè)計(jì)具有主題性、文化性和差異性三個(gè)特色，文化性則是其設(shè)計(jì)的核心。主題餐廳的差異性主要產(chǎn)生于不同文化之間的差異，而餐廳的主題性則是其文化性和差異性的綜合體現(xiàn)。

主題餐廳的文化性特色。主題餐廳作為一個(gè)餐飲消費(fèi)場(chǎng)所，除了滿(mǎn)足消費(fèi)者的飲食需求外，還需要擁有其獨(dú)特的文化內(nèi)涵，來(lái)進(jìn)行某種文化的展示，創(chuàng)造一個(gè)能夠給人們帶來(lái)輕松、愉悅就餐環(huán)境的休閑空間③。主題餐廳的設(shè)計(jì)從其菜品方面到服務(wù)方式方面，再到整個(gè)餐廳的空間環(huán)境設(shè)計(jì)方面，都涵蓋著獨(dú)特而豐富的文化特色，并在政府的號(hào)召下，將創(chuàng)造性作為餐廳發(fā)展的主要文化研究方向，目前，我國(guó)市面上的主題餐廳多種多樣，且均具有各自的文化表達(dá)特色，有的餐廳以營(yíng)造豪華典雅的貴族感作為設(shè)計(jì)主題，不同的主題餐廳以自身所選的不同文化主題為支撐進(jìn)行餐廳的設(shè)計(jì)和經(jīng)營(yíng)。

差異性主要是通過(guò)不同文化之間的差別所表現(xiàn)出來(lái)，來(lái)自文化性。主題餐廳所表現(xiàn)出的差異性，主要是通過(guò)主題的文化內(nèi)涵體現(xiàn)，其菜品、餐具以及空間造型等都和傳統(tǒng)餐廳存在不同之處，其服務(wù)和銷(xiāo)售方式也具有獨(dú)特的個(gè)性。這種差異性氛圍營(yíng)造需要設(shè)計(jì)師對(duì)主題文化進(jìn)行深入挖掘，尋找其中的重點(diǎn)，選擇和其他餐廳不同的表達(dá)方式，創(chuàng)新自己的餐廳文化，彰顯自身的獨(dú)特，增加自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力④。

主題餐廳主題性特色

主題餐廳需要擁有屬于自己的文化主題，并作為餐廳經(jīng)營(yíng)模式制定以及餐廳空間設(shè)計(jì)的參考，讓主題餐廳具有其鮮明的服務(wù)形象以及個(gè)性化，給消費(fèi)者留下深刻的印象，確定主題餐廳自身特性所帶來(lái)的獨(dú)特市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。主題餐廳的主題性首先需要確立主題文化，然后給餐廳的消費(fèi)者帶來(lái)視覺(jué)印象，隨后對(duì)其服務(wù)方式進(jìn)行指定，充分表現(xiàn)自身主題文化中所涵蓋的個(gè)性，提高餐廳在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。

文化背景下主題文藝餐廳的文化設(shè)計(jì)分析

主題餐廳是一個(gè)具有消費(fèi)性質(zhì)的場(chǎng)所，能夠同時(shí)滿(mǎn)足人們物質(zhì)生活需求和精神文化需要。餐廳本身也是一個(gè)以經(jīng)濟(jì)效益最大化為目標(biāo)商業(yè)場(chǎng)所，餐廳經(jīng)營(yíng)者需要以多種手段，對(duì)當(dāng)代消費(fèi)者的需求進(jìn)行分析和滿(mǎn)足，以吸引更多的顧客，獲取最大的利潤(rùn)。消費(fèi)者在餐廳里所進(jìn)行的各種活動(dòng)，都會(huì)受到自身消費(fèi)心理的影響，主要影響因素有消費(fèi)者的消費(fèi)價(jià)值取向、行為、消費(fèi)審美等。因此，餐廳設(shè)計(jì)師對(duì)主題餐廳進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，需要慎重選擇餐廳的主題文化，并以消費(fèi)者心理對(duì)經(jīng)營(yíng)方式進(jìn)行確定，對(duì)于餐廳的就餐環(huán)境營(yíng)造等也需要對(duì)當(dāng)代消費(fèi)文化進(jìn)行分析。目前，世界上的餐飲行業(yè)都處于一個(gè)發(fā)展階段，消費(fèi)文化能夠?qū)Σ惋嫎I(yè)的發(fā)展產(chǎn)生積極影響。以消費(fèi)文化為背景，對(duì)當(dāng)代的主題餐廳設(shè)計(jì)進(jìn)行分析，能夠在很大程度上促進(jìn)餐飲市場(chǎng)、社會(huì)經(jīng)濟(jì)以及文化的發(fā)展。

主題餐廳的分類(lèi)。在這個(gè)性化、多元化的消費(fèi)背景下，主題餐廳需要凸顯其獨(dú)特的風(fēng)格和主題來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者的精神需求。主題餐廳能夠選擇的主題多種多樣，文化內(nèi)涵表達(dá)的方式也不盡相同，一個(gè)主題餐廳所表現(xiàn)出的風(fēng)格主要看設(shè)計(jì)師對(duì)主題文化的選擇以及設(shè)計(jì)方式。這里主要是從文化的角度對(duì)其進(jìn)行分類(lèi)，種類(lèi)也可以分為風(fēng)俗習(xí)慣、、文學(xué)藝術(shù)性質(zhì)以及科學(xué)技術(shù)等⑤。以地域文化對(duì)主題餐廳進(jìn)行分類(lèi)，不同國(guó)家、地區(qū)以及民族都有其獨(dú)特的飲食文化，餐廳主題有東方的中國(guó)文化主題餐廳、日本料理主題餐廳等；也有西方的美國(guó)風(fēng)情主題餐廳等。以不同的文化形式也能夠?qū)χ黝}餐廳進(jìn)行分類(lèi)，文化包含的范圍非常廣泛，人類(lèi)的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，自然科學(xué)和技術(shù)、語(yǔ)言和文字都是文化的一種體現(xiàn)。

消費(fèi)文化的特點(diǎn)與主題餐廳的文化設(shè)計(jì)。隨著社會(huì)的發(fā)展，當(dāng)代人們的自我藝術(shù)感越來(lái)越強(qiáng)，對(duì)自身的消費(fèi)行為和習(xí)慣開(kāi)始進(jìn)行重新認(rèn)識(shí)，消費(fèi)需求也不再是傳統(tǒng)時(shí)代下要求產(chǎn)品具有強(qiáng)烈的同一性，人們對(duì)產(chǎn)品的需求逐漸呈出多元化發(fā)展的趨勢(shì)，各類(lèi)自我、叛逆、反傳統(tǒng)的思想以及消費(fèi)觀念開(kāi)始在社會(huì)上盛行，追求商品的個(gè)性、時(shí)尚和自我⑥。消費(fèi)多元化的背景下，餐飲市場(chǎng)也需要擺脫其單一化現(xiàn)狀，迎合消費(fèi)者高層次的精神需求，在餐廳服務(wù)、空間設(shè)計(jì)以及文化表現(xiàn)上讓消費(fèi)者在飲食方面得到滿(mǎn)足時(shí)，精神方面也得到放松和愉悅，這也是主題餐廳設(shè)計(jì)時(shí)需要著重注意的地方。主題餐廳想要吸引更多的客戶(hù)，就需要滿(mǎn)足更多人們的消費(fèi)需要，以調(diào)動(dòng)起主動(dòng)性和積極性，達(dá)成這一目標(biāo)設(shè)計(jì)師必須對(duì)各層次的人群的需求進(jìn)行了解，將文化風(fēng)格由低層次向高層次發(fā)展，努力讓各類(lèi)不同人群的需求得到滿(mǎn)足。并在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中強(qiáng)化自身的品牌個(gè)性化和差異化，以提高其在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的影響力。⑦

目前，很多人群在消費(fèi)過(guò)程中，所注重的不是該產(chǎn)品的服務(wù)使用價(jià)值，而是其符號(hào)象征價(jià)值，消費(fèi)符號(hào)的價(jià)值主要是通過(guò)其經(jīng)濟(jì)地位、文化地位以及政治地位來(lái)決定。消費(fèi)符號(hào)本身只是一種象征性符號(hào)，并不具備現(xiàn)代社會(huì)特征，但能夠表達(dá)產(chǎn)品的風(fēng)格、品味、流行等意義，在主題餐廳中使用消費(fèi)符號(hào)能夠讓主題餐廳區(qū)別于其他競(jìng)爭(zhēng)者，成為其特殊標(biāo)志，提高餐廳知名度和影響力。主題餐廳的設(shè)計(jì)需要遵從我國(guó)“c奢崇檢”、“精神至上”的傳統(tǒng)消費(fèi)文化，以彌補(bǔ)我國(guó)長(zhǎng)期炫耀式消費(fèi)以及市場(chǎng)消費(fèi)所造成的飲食文化缺失現(xiàn)象，并倡導(dǎo)知足閑適的傳統(tǒng)消費(fèi)理念，為主題餐廳的健康、綠色飲食指引發(fā)展方向。

結(jié)語(yǔ)

隨著社會(huì)整體物質(zhì)條件不斷提高，人們的消費(fèi)需求也越來(lái)越高，消費(fèi)者的消費(fèi)思想越來(lái)越標(biāo)新立異，導(dǎo)致多樣化、個(gè)性化的消費(fèi)文化出現(xiàn)，人們希望自身的消費(fèi)獲取的商品能夠體現(xiàn)自身的個(gè)性、審美以及身份。目前的餐飲市場(chǎng)，也需要產(chǎn)品、服務(wù)以及室內(nèi)空間設(shè)計(jì)能夠具有自身獨(dú)特的個(gè)性，并能夠迎合顧客的文化審美和需求，以達(dá)到貼近顧客心理的目的，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)得到一定的發(fā)展空間。這類(lèi)主題餐廳的出現(xiàn)，充分滿(mǎn)足了大量飲食消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的飲食和精神消費(fèi)需求，以其個(gè)性豐富的餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)、服務(wù)方式以及餐廳空間設(shè)計(jì)吸引不同精神需求的消費(fèi)者。

（作者單位：蘇州市職業(yè)大學(xué)）

【注釋】

①陳卓：“達(dá)斡爾族民俗文化在主題餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)中的應(yīng)用與研究”，哈爾濱理工大學(xué)碩士學(xué)位論文，2014年。

②范蒙：“消費(fèi)文化背景下主題餐廳的文化設(shè)計(jì)研究”，內(nèi)蒙古師范大學(xué)碩士學(xué)位論文，2012年。

③李碧：“主題餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)研究”，昆明理工大學(xué)碩士學(xué)位論文，2013年。

④孫傳志：“主題餐飲空間特色設(shè)計(jì)探析”，沈陽(yáng)建筑大學(xué)碩士學(xué)位論文，2011年。

⑤楊亞林：“主題餐廳空間設(shè)計(jì)研究”，湖南師范大學(xué)碩士學(xué)位論文，2011年。

篇（6）

近些年，消費(fèi)者追求消費(fèi)體驗(yàn)與感受的主觀化趨勢(shì)越來(lái)越明顯。事實(shí)上，從功能型消費(fèi)向體驗(yàn)型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，是消費(fèi)者由客觀因素（如價(jià)格、功能）向主觀因素（如氛圍、情緒）的轉(zhuǎn)變。因此，對(duì)于餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者而言，以富有個(gè)性化、特色化的產(chǎn)品或服務(wù)，迎合消費(fèi)者的需求是極其重要的，并促使主題餐廳如雨后春筍般出現(xiàn)。餐飲空間設(shè)計(jì)中的主題創(chuàng)意是隨意、自由而豐富的，它來(lái)源于生活，卻高于生活。主題是設(shè)計(jì)理念的表現(xiàn)，設(shè)計(jì)者需要結(jié)合城市特有的地域風(fēng)貌和本土文化，采用具象或抽象的手法，理性地將實(shí)用性與藝術(shù)性融為一體，讓消費(fèi)者能夠滿(mǎn)足對(duì)空間主題性設(shè)計(jì)的精神文化需求。

在選定主題前，需要對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查和分析，并結(jié)合消費(fèi)者需求，準(zhǔn)確地進(jìn)行設(shè)計(jì)定位。首先，根據(jù)地理環(huán)境和經(jīng)濟(jì)消費(fèi)能力，確定主題的設(shè)計(jì)風(fēng)格。其次，根據(jù)服務(wù)對(duì)象的消費(fèi)觀和價(jià)值觀，確定消費(fèi)主題。比如餐廳面向的消費(fèi)者是學(xué)生，那么餐廳的設(shè)計(jì)就需富有朝氣與活力，不能過(guò)于死板老套；而白領(lǐng)階層不僅看重餐廳的人文環(huán)境，還注重消費(fèi)檔次。主題餐廳的平面布局、材料肌理、色彩運(yùn)用、室內(nèi)裝飾陳設(shè)和燈光環(huán)境是空間表現(xiàn)的基本要素，可以通過(guò)研究和分析設(shè)計(jì)特點(diǎn)，探討出主題餐廳的設(shè)計(jì)趨勢(shì)。

一、賦予感情基調(diào)的平面布局和通透性的空間設(shè)計(jì)

平面布局是室內(nèi)設(shè)計(jì)中一切的開(kāi)端，餐飲空間在滿(mǎn)足使用功能的前提下，可以通過(guò)平面布局來(lái)表現(xiàn)主題，根據(jù)設(shè)計(jì)前期的定位確定就餐環(huán)境的感情基調(diào)。以人體工程學(xué)為理論依據(jù)，把握消費(fèi)者在各個(gè)空間中的活動(dòng)尺度，在功能的考究下運(yùn)用室內(nèi)的主題元素。整體的設(shè)計(jì)風(fēng)格和理念是在不斷的調(diào)整中構(gòu)思成形的，在空間設(shè)計(jì)時(shí)需緊扣主題創(chuàng)意，合理劃分和營(yíng)造空間。整體性、連貫性和通透性是處理用餐區(qū)、工作區(qū)、交通流線的關(guān)鍵，就地取材并利用空間特有的形態(tài)優(yōu)勢(shì)可創(chuàng)造出趣味性的主題空間。如相對(duì)狹窄的空間會(huì)給人親切的感受，直線方形的空間充滿(mǎn)理性，而曲線形態(tài)的空間則營(yíng)造出一種輕松和自然的氛圍。為了促進(jìn)人們之間的交流，設(shè)計(jì)方案整體上應(yīng)加強(qiáng)開(kāi)放性空間的營(yíng)造，而私密空間的多樣化則可增添交流的趣味性。設(shè)計(jì)者并不需要對(duì)空間的性質(zhì)進(jìn)行硬性劃分，私密性尺度的把握、材料和燈光的呼應(yīng)，本身就是對(duì)主題的凸顯。

二、原生態(tài)的材料肌理和暗示性的色彩運(yùn)用

室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格的組織形式和特點(diǎn)是由材料體現(xiàn)的，多樣化的材料品種本身具有不同的質(zhì)感和特性，而工藝技術(shù)的革新使之錦上添花。肌理作為材料的特性，會(huì)傳遞一種主題信息，如天然木材和石材的紋理表達(dá)出悠閑的田園生活情趣，鋼材和素混凝土則具有強(qiáng)烈的質(zhì)樸性格。人與自然的和諧及對(duì)立，為渲染空間主題氛圍提供了有利條件，主題餐飲空間常利用構(gòu)成和解構(gòu)的設(shè)計(jì)手法，處理建筑材料的原始肌理。例如，“沸騰的螃蟹”是一家以海鮮為主題的餐廳，室內(nèi)空間行云流水般地運(yùn)用鋼架和木質(zhì)結(jié)構(gòu)裝飾，不僅突出了材料的古樸和冷漠感，還將美食、音樂(lè)和建筑空間三者緊密結(jié)合在一起。室內(nèi)文化的表達(dá)和裝飾材料之間趨于一種均衡，空間中視覺(jué)感官的感染力來(lái)源于色彩，其對(duì)人的心理和生理均有很大的影響。主題為整個(gè)空間的色彩設(shè)計(jì)提供了依據(jù)，合理的色彩運(yùn)用體現(xiàn)在色塊面積的尺度把握上。

三、精簡(jiǎn)的裝飾形態(tài)符號(hào)和人文色彩的室內(nèi)陳設(shè)

餐廳需要通過(guò)一些元素來(lái)傳達(dá)設(shè)計(jì)思維，作為載體的裝飾符號(hào)既能形成鮮明的主題，又可強(qiáng)調(diào)地域文化特色。符號(hào)的創(chuàng)意來(lái)源于建筑、自然以及藝術(shù)本身，從具有和主題相似的概念或形象中篩選出典型的視覺(jué)元素，通過(guò)抽象的形式傳遞給消費(fèi)者。如中式風(fēng)格的室內(nèi)空間往往采用中國(guó)傳統(tǒng)元素符號(hào)，如榫卯、水墨畫(huà)等。不受主觀形式支配的元素符號(hào)，可以更直接地傳遞生活氣息，并有助于提升整個(gè)空間的主題氛圍。具有精神品質(zhì)的藝術(shù)陳設(shè)對(duì)于主題設(shè)計(jì)的整體效果，起著重要的協(xié)調(diào)作用，石雕、織物、古舊家具都能點(diǎn)綴室內(nèi)空間，結(jié)合園林的設(shè)計(jì)手法配置綠化植物，既有引導(dǎo)作用，又能調(diào)節(jié)室內(nèi)空氣、減少噪音。如“老長(zhǎng)沙龍蝦館”，餐廳入口處一側(cè)是服務(wù)臺(tái)，另一側(cè)為品牌龍蝦的雕塑，室內(nèi)所有的線條都是剛勁的直線，營(yíng)造出一種穩(wěn)重大氣的感覺(jué)，連公共和私密空間的分隔物以及兩旁過(guò)道的裝飾陳設(shè)也緊扣“龍蝦”這一主題。

四、滿(mǎn)足視野需求且主次分明的燈光環(huán)境

不同的室內(nèi)光環(huán)境具有與之相對(duì)應(yīng)的空間性格，這是由于人的心理和生理需求所決定的。運(yùn)用光的語(yǔ)言發(fā)揮其元素魅力，可創(chuàng)造出情感豐富的空間氛圍。為了保證設(shè)計(jì)語(yǔ)言的一致性，在線條流暢、強(qiáng)調(diào)材質(zhì)本身的空間中，應(yīng)祛除多余的裝飾元素。既可利用材質(zhì)肌理、室內(nèi)陳設(shè)的反射光，又可借助建筑本身的裝飾，形成簡(jiǎn)潔而有張力的冷暖對(duì)比，室外的陽(yáng)光和室內(nèi)的人工燈光可共同營(yíng)造主題氛圍。在處理主、次光源時(shí)，整體把握光的色彩、明暗及造型以滿(mǎn)足人的視野需求，運(yùn)用光源照射改變空間的原有形態(tài)可使其變得更加生動(dòng)自然。

結(jié)語(yǔ)

成功的主題營(yíng)造基于全面的市場(chǎng)評(píng)估分析，以獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念和設(shè)計(jì)思路從眾多的餐飲空間中脫穎而出。在體驗(yàn)消費(fèi)時(shí)代下，設(shè)計(jì)師應(yīng)盡可能多地結(jié)合消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，挖掘主題餐廳的文化魅力，尋求切合主題的藝術(shù)形式，以獨(dú)特的視角為人們提供滿(mǎn)足精神享受的餐飲空間。主題設(shè)計(jì)并非單純的形式符號(hào)，而是深層次地域文化特色的一種揚(yáng)棄過(guò)程。隨著人們消費(fèi)品味的不斷提高、消費(fèi)需求的多樣化，主題餐廳只有創(chuàng)新求變才會(huì)更具生命力。作為新生事物，主題餐廳的空間設(shè)計(jì)不妨多從傳統(tǒng)文化中去拓展視野，這不失為國(guó)內(nèi)餐飲空間設(shè)計(jì)發(fā)展趨勢(shì)下的一種新思路。

參考文獻(xiàn)：

[1]中國(guó)建筑學(xué)會(huì)室內(nèi)設(shè)計(jì)分會(huì).主題餐廳[M].武漢：華中科技大學(xué)出版社，2008.

篇（7）

設(shè)計(jì)的最終意義在于被市場(chǎng)接受并服務(wù)于市場(chǎng)。本論文研究的目的就是探索并歸納如何通過(guò)設(shè)計(jì)的手法，利用并引導(dǎo)人的潛意識(shí)，從而在不需要語(yǔ)言或文字提示的情況下實(shí)現(xiàn)設(shè)計(jì)的意圖。從管理學(xué)角度來(lái)說(shuō)，將潛意識(shí)研究應(yīng)用于商業(yè)空間設(shè)計(jì)有協(xié)助管理，節(jié)約資源，組織人流，促進(jìn)消費(fèi)的意義。室內(nèi)設(shè)計(jì)跟廣告設(shè)計(jì)一樣，只要充分了解消費(fèi)者的心理，同樣可以達(dá)到促進(jìn)消費(fèi)等目的。通過(guò)空間陳設(shè)、燈光、材質(zhì)等元素的變化，達(dá)到強(qiáng)調(diào)或者弱化室內(nèi)效果提供心理暗示，引導(dǎo)消費(fèi)者潛意識(shí)的目的。例如，可以將某餐飲空間通過(guò)燈光劃分為三個(gè)區(qū)域，在客流量較少的時(shí)候只打開(kāi)便于管理的一個(gè)區(qū)域的燈光，顧客們受到心理暗示都會(huì)選擇燈亮的區(qū)域就餐而不需要任何語(yǔ)言的提示，從而節(jié)省了這個(gè)時(shí)間段內(nèi)餐廳的人力和資源。從美學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，用空間結(jié)構(gòu)的變化、界面的處理或者色彩及燈光的藝術(shù)效果取代文字符號(hào)在空間中的作用，使得空間更具審美價(jià)值。文字符號(hào)的警告或者提示會(huì)直接引起人的關(guān)注，這樣的直接意識(shí)多少都會(huì)給人留下受到管制和強(qiáng)迫的心理感受。而通過(guò)空間結(jié)構(gòu)的變化、界面的處理或者色彩及燈光的藝術(shù)效果取代文字符號(hào)在空間中的作用，不僅可以實(shí)現(xiàn)同樣的目的，給人留下溫馨謙和的印象，還能使得空間更具審美價(jià)值。

二、應(yīng)用前景及創(chuàng)新

將潛意識(shí)研究應(yīng)用于商業(yè)空間設(shè)計(jì)，是從全新的角度來(lái)重新審視和觀察商業(yè)空間設(shè)計(jì)的現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題。堅(jiān)持“以人為本”為中心，從客體的角度出發(fā)，利用潛意識(shí)的影響來(lái)引導(dǎo)行為。剖析不同形態(tài)的空間以及空間的不同元素對(duì)人產(chǎn)生的心理影響，尋找出人之間的潛意識(shí)共性，作為商業(yè)空間設(shè)計(jì)的指導(dǎo)方法。實(shí)現(xiàn)即使不用任何文字說(shuō)明也可以做到聯(lián)想、引導(dǎo)、疏通等目的。潛意識(shí)心理研究在商業(yè)空間設(shè)計(jì)中應(yīng)用方法可初步概括為以下幾個(gè)方面：首先，空間的結(jié)構(gòu)與組織。這是商業(yè)空間設(shè)計(jì)中首先要考慮的問(wèn)題。結(jié)合商業(yè)空間的功能性及審美性需求對(duì)各個(gè)空間的尺度比例、人流動(dòng)向等大的框架進(jìn)行宏觀定位。注重空間對(duì)人的影響與互動(dòng)合理劃分空間結(jié)構(gòu)，組織區(qū)域關(guān)系才能為后繼的設(shè)計(jì)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。其次，空間的界面與造型。界面是空間點(diǎn)與線的交匯體現(xiàn)。在界面的處理手法上，可采用線性和塊狀的造型，打造流動(dòng)而富有節(jié)奏的空間界面。也可通過(guò)色彩或造型的疏密變化，起到緊湊或指引的視覺(jué)效果。尤為要注重空間各個(gè)界面之間的聯(lián)系，實(shí)現(xiàn)視覺(jué)的整體性和連貫性，才能使空間的指引目的更加明確。再者，空間的分隔與聯(lián)系?？臻g的分隔是空間設(shè)計(jì)中的微觀結(jié)構(gòu)。同一個(gè)商業(yè)空間中的不同功能區(qū)域既有區(qū)別又有聯(lián)系。例如售樓處的展示區(qū)和洽談區(qū)，因?yàn)楣δ艿牟煌痍愒O(shè)擺放、燈光設(shè)置等都有所不同。要根據(jù)區(qū)域的功能性和私密性設(shè)計(jì)分隔，同時(shí)要注重區(qū)域的聯(lián)系。最后，空間的過(guò)渡與引導(dǎo)。人的身體對(duì)環(huán)境具有一定的適應(yīng)性。從室外進(jìn)入室內(nèi)，從開(kāi)放式空間進(jìn)入封閉空間，從公共空間進(jìn)入私密空間等都需要注重空間的過(guò)渡并引導(dǎo)人流按照設(shè)計(jì)的線路行走。結(jié)合人的潛意識(shí)心理，采用欲揚(yáng)先抑，欲散先聚，欲廣先窄，欲高先低，欲明先暗等設(shè)計(jì)手段對(duì)空間的過(guò)渡進(jìn)行處理。當(dāng)然，除此之外也可以從商業(yè)空間的形態(tài)、色彩、陳設(shè)與燈光等方面考慮潛意識(shí)對(duì)商業(yè)空間設(shè)計(jì)的作用和影響。商業(yè)空間比家居空間更加重視主體——空間對(duì)客體——消費(fèi)者產(chǎn)生聯(lián)想和引導(dǎo)的作用。在商業(yè)空間設(shè)計(jì)中，某些情境下設(shè)計(jì)師需要通過(guò)設(shè)計(jì)的手段引導(dǎo)消費(fèi)者的行為，可是又不能過(guò)分引起消費(fèi)者的反感和不適，這個(gè)時(shí)候可以通過(guò)影響并引導(dǎo)消費(fèi)者的潛意識(shí)從而達(dá)到設(shè)計(jì)的目的。在設(shè)計(jì)研究中，充分考慮商業(yè)空間的特殊性、功能性等，結(jié)合管理學(xué)、心理學(xué)、美學(xué)等其他學(xué)科的知識(shí)，融會(huì)貫通，深入思考。從消費(fèi)者心理角度出發(fā)，注重設(shè)計(jì)的引導(dǎo)性。國(guó)內(nèi)國(guó)外都有不錯(cuò)的設(shè)計(jì)案例，例如阿爾瓦•阿爾托的赫爾辛基甘藍(lán)葉餐廳等。在這些案例中，設(shè)計(jì)師們通過(guò)設(shè)計(jì)手段實(shí)現(xiàn)引導(dǎo)消費(fèi)者的目的。

篇（8）

一、酒店的基本含義

酒店（HOTEL）一詞來(lái)源于法語(yǔ)，可追溯到千年以前，早在1800年《國(guó)際詞典》中寫(xiě)到：“酒店是為大眾準(zhǔn)備住宿、餐飲、服務(wù)的一種建筑或場(chǎng)所?！本唧w地說(shuō)，酒店是以它的建筑物為憑據(jù)，通過(guò)出售客房、餐飲和綜合服務(wù)設(shè)施向客人提供服務(wù)，從而活的經(jīng)歷利潤(rùn)的組織?，F(xiàn)代所謂的酒店，應(yīng)具備下列基本條件：（1）它是一座設(shè)備完善的眾所周知且經(jīng)政府核準(zhǔn)的建筑；（2）它必須提供旅客的住宿與餐飲；（3）它要為旅客以及顧客提供娛樂(lè)的設(shè)施；（4）還要提供住宿、餐飲、娛樂(lè)方面的理想服務(wù)；（5）它是營(yíng)利的，要求取得合理的利潤(rùn)。

二、酒店在風(fēng)格上的發(fā)展趨勢(shì)

現(xiàn)代酒店風(fēng)格受?chē)?guó)際流行趨勢(shì)的影響，成為一個(gè)非常明顯的趨勢(shì)。人們來(lái)到酒店體現(xiàn)異國(guó)情調(diào)已經(jīng)成為歷史。設(shè)計(jì)師把握風(fēng)格的時(shí)候，一定要擁有多元文化的修養(yǎng)、積累才能以國(guó)際化設(shè)計(jì)素養(yǎng)控制傾向。我們做設(shè)計(jì)的時(shí)候應(yīng)該能領(lǐng)導(dǎo)設(shè)計(jì)的潮流，創(chuàng)造出他的個(gè)性。以后的趨勢(shì)能夠以國(guó)際化的素養(yǎng)、多元化的文化素養(yǎng)設(shè)計(jì)一個(gè)酒店非常重要。酒店元素的流行趨勢(shì)，這里講的元素有很多方面，當(dāng)然功能是最重要的。接下來(lái)還有設(shè)計(jì)的概念、立面造型、材質(zhì)等。設(shè)計(jì)中許多新鮮的思路成為主題。使設(shè)計(jì)者的構(gòu)思概念能夠無(wú)限發(fā)揮，使以往設(shè)計(jì)師面臨的很多局限得到舒緩。在材質(zhì)方面，由于新材料的日新月異，在酒店也得到了廣泛的應(yīng)用。以我個(gè)人的看法，設(shè)計(jì)師要勇于嘗試新材料。在智能化的現(xiàn)代，將高科技成果大膽引入現(xiàn)代設(shè)計(jì)當(dāng)中，為客人提供更多解決之道。”

三、酒店在設(shè)計(jì)理念上的發(fā)展趨勢(shì)

當(dāng)代中國(guó)酒店設(shè)計(jì)的發(fā)展在功能不斷的拓展和完善以及需求不斷提升并滿(mǎn)足的前提下，空間強(qiáng)調(diào)的所具有的文化精神以及精神內(nèi)涵是重要且必要的要求，這個(gè)同時(shí)也決定了酒店設(shè)計(jì)的發(fā)展的方向。酒店功能在不同的建設(shè)形態(tài)市場(chǎng)定位以及不同的城市類(lèi)別，不同的管理公司，在某種功能的程度上也不盡相同，作為設(shè)計(jì)師，所講的功能性是滿(mǎn)足于一切的使用者，而不僅僅是客人。當(dāng)今中國(guó)的社會(huì)各個(gè)方面都處于全球化浪潮的影響，在酒店功能設(shè)置和酒店室內(nèi)設(shè)計(jì)行業(yè)同時(shí)也是一樣，在我們視野當(dāng)中國(guó)際化模式和簡(jiǎn)約主義被當(dāng)今的市場(chǎng)稱(chēng)為一種流行，對(duì)全球化的理解所以我個(gè)人的理解是以一種國(guó)際對(duì)話(huà)更具清晰而富有意義的，國(guó)際對(duì)話(huà)是在平等基礎(chǔ)上的相互聯(lián)系、溝通與交流，在尊重不同國(guó)家地區(qū)民族文化的自主性的溝通與交流，是立足一種本土的問(wèn)題，在文化自覺(jué)與自強(qiáng)吸收外來(lái)文化，“民族的就是世界的”，在風(fēng)格多樣、百花爭(zhēng)艷的中外酒店設(shè)計(jì)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，濃郁的民族特色將會(huì)是出奇制勝的法寶，民族化的酒店空間更具國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。我國(guó)設(shè)計(jì)師要完善鞏固發(fā)展我們的本土文化，而且把它體現(xiàn)到我們的設(shè)計(jì)實(shí)際生活當(dāng)中。對(duì)于日益流行的商業(yè)主義設(shè)計(jì)，商業(yè)空間的環(huán)境設(shè)計(jì)必定帶有商業(yè)主義與消費(fèi)主義的公立色彩，同時(shí)流行意識(shí)也在很大程度上面促進(jìn)我們?cè)O(shè)計(jì)的繁榮與發(fā)展。但是與西方國(guó)家發(fā)達(dá)國(guó)家有所不同，在他們已經(jīng)進(jìn)入后現(xiàn)代社會(huì)的今天，我國(guó)仍然處于一種不平等的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，作為設(shè)計(jì)師，包括大眾文化，應(yīng)該具備高于一般大眾的社會(huì)責(zé)任感和歷史使命感，應(yīng)該在引導(dǎo)與迎合中，而不是隨波逐流，迷失我們自己的方向。

四、酒店空間設(shè)計(jì)對(duì)設(shè)計(jì)師的要求

實(shí)踐重于理論，要達(dá)到更嫻熟，需要更多年經(jīng)驗(yàn)的積累和領(lǐng)悟，計(jì)師應(yīng)該以什么樣的態(tài)度對(duì)待他們的產(chǎn)品和文化產(chǎn)品。具體來(lái)說(shuō)作為酒店設(shè)計(jì)師要努力提升兩方面能力：（1）彰顯個(gè)性設(shè)計(jì)。個(gè)性的張揚(yáng)是我們這個(gè)時(shí)代越來(lái)越不可忽視的特點(diǎn)，與時(shí)代同步的設(shè)計(jì)才是真正人性化的設(shè)計(jì)，同時(shí)個(gè)性化也成為酒店凸現(xiàn)自我，區(qū)分其他酒店的有力利器。因此，酒店更講究不同風(fēng)格下的人情味、趣味化、品質(zhì)化的設(shè)計(jì)，根據(jù)酒店的總體定位風(fēng)格，關(guān)注消費(fèi)人群的多樣化，將消費(fèi)人群定位細(xì)分，來(lái)進(jìn)行裝修裝飾的風(fēng)格化設(shè)計(jì)。在此影響下，設(shè)計(jì)的目的不僅僅只是為了起到美化酒店的作用，更強(qiáng)調(diào)著眼于酒店個(gè)性生活格調(diào)的營(yíng)造。（2）加強(qiáng)酒店的品牌設(shè)計(jì)。國(guó)際知名設(shè)計(jì)事務(wù)所或國(guó)際性酒店設(shè)計(jì)大公司在中國(guó)市場(chǎng)上，之所以能夠呼風(fēng)喚雨吸引設(shè)計(jì)大單和人才，最重要的就是舉世公認(rèn)的、多元化的強(qiáng)大品牌效應(yīng)。相比之下，除了技術(shù)上的差異，中國(guó)不少酒店建筑設(shè)計(jì)公司各自為戰(zhàn)，小富即安的態(tài)度，也導(dǎo)致了中國(guó)酒店建筑裝飾設(shè)計(jì)品牌效應(yīng)的嚴(yán)重滯后。毋庸置疑，品牌化道路是中國(guó)酒店建筑裝飾設(shè)計(jì)的必經(jīng)之路，誰(shuí)不重視品牌化的建設(shè)和競(jìng)爭(zhēng)，誰(shuí)就將吃到被淘汰的苦果。

參考文獻(xiàn)

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[2]Editions．巴黎?家的私設(shè)計(jì)[M]．山東人民出版社，2008（7）

篇（9）

關(guān)鍵詞：

蒙古族文化；蒙古裝飾元素；蒙古族圖案；餐飲；設(shè)計(jì)

北方少數(shù)民族眾多，長(zhǎng)期聚集居住在草原上的民族，最被人們熟知的就是蒙古族，想到一望無(wú)際的草原、蔚藍(lán)色的天空、白云、成群的牛羊、勒勒車(chē)等。為什么他們會(huì)想到這些民族傳統(tǒng)元素，難道這些就是能代表蒙古族的所有文化元素嗎？作為一名即將成為蒙式餐飲空間的中國(guó)室內(nèi)設(shè)計(jì)師，應(yīng)該對(duì)蒙式飲食文化有一定的了解，對(duì)蒙古族傳統(tǒng)文化有一定的了解。從空間設(shè)計(jì)的角度講，應(yīng)在充分了解蒙古族的傳統(tǒng)裝飾元素的內(nèi)涵，運(yùn)用現(xiàn)代的造型觀念和表現(xiàn)形式對(duì)傳統(tǒng)圖形元素進(jìn)行重組和變形，取其神韻形成特定的蒙古族主題空間氛圍。對(duì)傳統(tǒng)的傳承與創(chuàng)新，是設(shè)計(jì)界長(zhǎng)期研究和實(shí)踐的一個(gè)永恒的課題。設(shè)計(jì)的民族化并不是對(duì)傳統(tǒng)文化的膚淺理解，也不是表面簡(jiǎn)單的套用和照搬，而是將蒙古族傳統(tǒng)文化的精髓融入到設(shè)計(jì)中，將傳統(tǒng)元素運(yùn)用在現(xiàn)代蒙式餐飲空間的設(shè)計(jì)里。為了作進(jìn)一步的研究，本人對(duì)內(nèi)蒙古地區(qū)進(jìn)行了一些實(shí)地考察，考察的內(nèi)容多與蒙古族餐飲、蒙古族的文化相關(guān)，考察地區(qū)：呼和浩特、呼倫貝爾、錫林郭勒盟、通遼市等蒙古族聚居生活的地區(qū)，這些地方中較為突出、餐飲行業(yè)發(fā)展迅速的呼和浩特市的蒙式餐飲行業(yè)，對(duì)該地區(qū)做了一些考察及研究，對(duì)現(xiàn)在市場(chǎng)上的蒙式餐飲空間設(shè)計(jì)行業(yè)的具體情況進(jìn)行了解，以考察材料作為元素，進(jìn)行有步驟有計(jì)劃的設(shè)計(jì)，讓設(shè)計(jì)內(nèi)容更具有文化性、更具說(shuō)服力。

一、蒙古族傳統(tǒng)元素概述

蒙古族傳統(tǒng)文化的內(nèi)容較為豐富，其中子文化包括的有：蒙建筑文化、蒙服飾文化、蒙飲食文化、蒙歌舞文化、蒙祭祀文化、蒙娛樂(lè)文化、蒙古馬文化等。蒙古族傳統(tǒng)裝飾元素是蒙古族傳統(tǒng)文化的組成部分，其中這些包括了很多不同蒙古族傳統(tǒng)元素，形成了視覺(jué)較強(qiáng)的文化特征，裝飾元素通過(guò)一些造型的途徑來(lái)詮釋表達(dá)傳統(tǒng)文化，傳統(tǒng)文化又通過(guò)實(shí)物造型為手段起到傳播的目的。蒙古族裝飾圖案中常用的多來(lái)自于我國(guó)古代北方游牧民族生活、生產(chǎn)，及從大自然中發(fā)掘、提取，這些圖案中有動(dòng)植物的變形和自然現(xiàn)象的模擬，有些是基于自然崇拜、動(dòng)物崇拜，這些都是是蒙古族崇尚自然的體現(xiàn)。

二、蒙古族傳統(tǒng)裝飾元素的應(yīng)用范圍及審美特征

1、蒙古族傳統(tǒng)裝飾元素的應(yīng)用范圍

蒙古族傳統(tǒng)裝飾元素應(yīng)用范圍極其的廣泛，它應(yīng)用在蒙古民族的衣、食、住、行中，無(wú)時(shí)無(wú)刻不在影響著蒙古民族，甚至一直延續(xù)到今天，它們構(gòu)成了豐富多彩的蒙古文化。現(xiàn)介紹幾種蒙古族傳統(tǒng)裝飾元素在生活中的應(yīng)用，這些應(yīng)用也為以后的民族餐飲設(shè)計(jì)提供了寶貴的素材。首先，蒙古族建筑符號(hào)的應(yīng)用。早起的蒙古族先民生活是逐水草而居，為了這樣的生活，創(chuàng)造了游牧民族獨(dú)特的建筑文化—蒙古包文化。蒙古包的搬遷活動(dòng)輕便，造就了蒙古牧民人的家及環(huán)境，在調(diào)查部分城市的餐飲空間中將這樣的蒙古包造型和結(jié)構(gòu)運(yùn)用其中的也在大多數(shù)設(shè)計(jì)者的使用范圍內(nèi)。早期的蒙古包大部分結(jié)構(gòu)木質(zhì)為主，頂上被羊皮、牛皮覆蓋，但為了適應(yīng)現(xiàn)代設(shè)計(jì)空間效果的需要，一些現(xiàn)在材料磚瓦結(jié)構(gòu)的蒙古包也相繼出現(xiàn)，這些設(shè)計(jì)的出現(xiàn)構(gòu)成了現(xiàn)代蒙式餐飲空間最直觀的建筑形式。長(zhǎng)期生活在草原上，綺麗多姿的自然風(fēng)光使蒙古族形成其獨(dú)特的審美。這些審美表現(xiàn)在民間裝飾圖案文化，其中最普遍出現(xiàn)的有：由自然衍生發(fā)展而來(lái)的的山水紋、火云紋等，游牧草原衍生出來(lái)的花草紋、動(dòng)物等紋樣，及蒙古族牧民放養(yǎng)的牛羊犄角衍生出來(lái)的吉祥紋樣。其次，蒙古族獨(dú)特的生活器具文化。在空間中把勒勒車(chē)的車(chē)輪直接掛在蒙式餐飲空間中的墻壁上以達(dá)到裝飾空間的效果，能夠把游牧民族的生活器具完整展現(xiàn)出來(lái)。當(dāng)然在設(shè)計(jì)蒙古族文化的餐飲時(shí)，大多數(shù)設(shè)計(jì)者是將生活用品進(jìn)行提煉，將民族元素與現(xiàn)在空間進(jìn)行最完美的結(jié)合來(lái)達(dá)到該空間的效果，這些生活中常用的火撐子、地毯、掛氈、弓箭、蒙古刀等是最常被設(shè)計(jì)師拿來(lái)利用的。再次，蒙古族號(hào)稱(chēng)是馬背上的民族，馬文化占有極其重要的作用和地位。馬是蒙古民族的生活保障，在戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期更是不可缺少的交通工具。將馬的形象變成抽象的元素運(yùn)用在民族文化特征的餐飲空間中，“草原城”飯店室內(nèi)雅間的門(mén)裝飾設(shè)計(jì)上就是馬形象的變形應(yīng)用，具有一定的創(chuàng)新性。最后，英雄精神在蒙古文化中占有深厚的地位。蒙古族英雄的代表：一代天驕成吉思汗是整個(gè)蒙古族英雄的象征。多數(shù)蒙古族居室空間內(nèi)掛有成吉思汗掛畫(huà)，證明蒙古族對(duì)于成吉思汗的尊崇之高，包括餐飲空間中有些用宏大的戰(zhàn)爭(zhēng)場(chǎng)面來(lái)重現(xiàn)成吉思汗及其將領(lǐng)們當(dāng)年的威武，進(jìn)而烘托英雄主義氣氛。

2、蒙古族傳統(tǒng)裝飾元素的審美特征

1）色彩特征

蒙古人認(rèn)為顏色很重要，因?yàn)槊恳环N顏色都有確定的含義，都象征一種具體的概念。藍(lán)色代表天，象征堅(jiān)貞、永恒、博大。白色代表漂浮的云朵、明媚的陽(yáng)光、雪白的羊群、空曠的雪野，為吉祥、幸福、圣潔、真誠(chéng)的象征，紅色象征著幸福勝利和親熱是蒙古國(guó)家的象征。蒙古人認(rèn)為藍(lán)色是最能代表本民族的色彩。長(zhǎng)生天指的是成吉思汗至高無(wú)上的神權(quán)，而藍(lán)色的騰格里（天）就成為了整個(gè)蒙古族貴族家族的代表色，故藍(lán)色代表尊貴的意思。蒙古人認(rèn)為白色的乳汁是生命的源泉、乳汁是世界上最純潔的東西，蒙古族古老圖騰崇拜中的蒼狼與白鹿，被認(rèn)為是蒙古族的祖先。蒙古族尊崇紅色。蒙古族對(duì)紅色的喜愛(ài)由來(lái)已久，紅色也是愉快的顏色，是幸福、勝利的象征，使蒙古族聯(lián)想到火和太陽(yáng)，他能給人以光明和溫暖，崇拜紅色是源于蒙古先民對(duì)火有著特殊的淵源、情感和尊重。此外，蒙古人對(duì)金銀色、黃色也有特殊的愛(ài)好。時(shí)至今日蒙古族依然保留著一些具有意義色彩的傳統(tǒng)習(xí)慣。

2）造型特征

首先，圓形在蒙古族裝飾中的應(yīng)用。蒙古族偏愛(ài)“圓”，因?yàn)橛文撩褡宄Ｄ曛鹚荻?，相?duì)比較散，但蒙古族是以部落生存，圓是能將所有部族整合起來(lái)團(tuán)結(jié)起來(lái)，在他們認(rèn)為圓形的外形富有動(dòng)感，適合于蒙古族這樣一個(gè)漂泊的民族。蒙古包是圓形的，很多蒙古族傳統(tǒng)圖案也都是圓形的。其次，厚重的線條，濃艷的色彩，表現(xiàn)的粗狂美。蒙古族傳統(tǒng)裝飾藝術(shù)中，美麗的裝飾往往透漏著一種夸張的、粗狂的線條，這是基于人煙稀少的空曠自然環(huán)境，對(duì)于游牧民族性格的一種放大，這些裝飾元素豐富和美化了人們的生活。裝飾圖案中，圖樣安排細(xì)密、線條樸實(shí)粗狂能夠顯露出蒙古民族豪放的性格及壯美的審美，蒙古人喜歡將濃艷的色彩用于服飾、室內(nèi)裝飾、及日常生活中，金銀色對(duì)于蒙古牧民說(shuō)是生活中必不可少的搭配，這些都繼承了北方游牧民族的傳統(tǒng)習(xí)俗。再次，濃厚的象征主義色彩。在蒙古族傳統(tǒng)裝飾圖案及紋樣中，象征性的物體與具有一定意義的審美功能相結(jié)合，能完整的進(jìn)行聯(lián)系、融合、滲透最后演變成新的形式出現(xiàn)。在蒙古族文化中，感恩色彩的祭祀詞和祈禱詞非常常見(jiàn)，如：敖包，對(duì)于祭祀都會(huì)體現(xiàn)濃厚的尊重民族文化生命體的現(xiàn)象。最后，蒙古族崇尚自然。將自然圖形進(jìn)行重新設(shè)計(jì)裝飾來(lái)美化身邊生活、物體?；?、草、云、水、蝴蝶、牛、羊等在蒙古族眼中都是自然賜予的偉大生命體，尊重生命體的出現(xiàn)，自然界中一切美好的事物，都可以用來(lái)當(dāng)作素材和范本，創(chuàng)造出充滿(mǎn)生機(jī)的圖形。

三、蒙古族傳統(tǒng)裝飾元素在蒙式餐飲空間設(shè)計(jì)中的具體應(yīng)用

前面的章節(jié)列舉了幾種具有代表性的蒙古族傳統(tǒng)裝飾元素，并簡(jiǎn)要分析了其審美特征。下面的章節(jié)通過(guò)典型案例分析研究蒙古族傳統(tǒng)裝飾元素在蒙式餐飲設(shè)計(jì)中是如何應(yīng)用的。

1、內(nèi)蒙古飯店

內(nèi)蒙古飯店將蒙古族傳統(tǒng)裝飾元素與現(xiàn)代酒店的功能融匯在一起，做到將蒙古族具有代表性的民族音樂(lè)、民族歌舞、民族工藝和風(fēng)味飲食等民族文化的組成部分充分融入到設(shè)計(jì)中，是將蒙古族文化裝飾元素運(yùn)用在現(xiàn)代空間設(shè)計(jì)的典型。設(shè)計(jì)空間中營(yíng)造出大氣磅礴而又不失古樸典雅的整體氛圍，同時(shí)又讓消費(fèi)者感受到蒙古族文化的部分。內(nèi)蒙古飯店的大堂設(shè)計(jì)充分展示了蒙古帝國(guó)輝煌時(shí)期的恢弘氣勢(shì)，大廳的色調(diào)以金色為主，大堂中設(shè)計(jì)的背景墻將蒙古族傳統(tǒng)頭飾中巴爾虎頭飾作為原型，融入的是蒙古族傳統(tǒng)圖案，主要以銀材質(zhì)為主，再輔以珊瑚綠松石和瑪瑙的點(diǎn)綴，創(chuàng)造出一種別具蒙古民族風(fēng)格的裝飾作品。除了這些主要的裝飾部分以外，細(xì)節(jié)的處理也是比較精細(xì)，將現(xiàn)代設(shè)計(jì)中的一些部分與民族裝飾進(jìn)行融合，細(xì)節(jié)部分：武士的造型用于大堂柱子上的柱頭，充分體現(xiàn)蒙古族以勇為美的審美特征，細(xì)部用蒙古族傳統(tǒng)圖案中植物圖案加以裝飾，下方再輔以哈達(dá)的設(shè)計(jì)元素，又使整個(gè)造型圖案具有了祝福的寓意。大堂裝飾花盆外觀是一個(gè)蒙古文字的變形，它的中文意思是“傳承”，這也是內(nèi)蒙古飯店的標(biāo)志。使用蒙古族傳統(tǒng)圖案來(lái)裝飾酒店內(nèi)的墻角、線腳、腰線、樓梯等部位。就連門(mén)牌的設(shè)計(jì)都加入了蒙古族博克競(jìng)技的圖案。

2、成吉思汗金頂大帳

“成吉思汗金頂大帳”餐廳作為內(nèi)蒙古飯店最豪華的部分，金碧輝煌的室內(nèi)空間，使用金箔鑲嵌墻壁，象征著九重天的金色穹頂金碧輝煌、祥光環(huán)繞，墻面部分造型以箭鏃圍成的哈達(dá)，其中體現(xiàn)蒙古族勇猛尚武的裝飾部分有:蒙古族常見(jiàn)的馬頭琴、馬鞍，博克服飾、蒙銀器等元素，這些表達(dá)了傳統(tǒng)蒙古族氈帳建筑的獨(dú)特神韻。

3、珠爾瑪風(fēng)味餐廳

“珠爾瑪風(fēng)味餐廳”在蒙語(yǔ)中是：“禮尚往來(lái)”的意思，反映蒙古民族淳厚，熱情好客的性格，是一家經(jīng)營(yíng)地道蒙餐的主題餐廳。餐廳室內(nèi)空間設(shè)計(jì)上采用金頂紅燭，表現(xiàn)蒙古人民擁有火一樣的熱情，這就顯現(xiàn)出蒙古民族對(duì)紅色尊崇。內(nèi)部空間裝飾上選擇馬鞍、車(chē)輪、銀盔、鐵甲、腳蹬、行囊等，必不可少的顯示民族能歌善舞、尚勇的特性馬頭琴、強(qiáng)弓、箭囊等裝飾物，餐廳室內(nèi)空間中裝飾物多由蒙古族日常生活用具為主，色彩也是濃烈，熱情。

4、額爾古納蒙古茶吧

“額爾古納”是蒙語(yǔ)中是母親河的名字，為了契合主題將室內(nèi)空間中設(shè)置爐火來(lái)突出家的概念。蒙餐中蒙古奶茶用額爾古納母親河水熬制成，讓消費(fèi)者在品嘗奶香中體味家和母親的溫暖。茶吧的室內(nèi)空間將頂部用紅、藍(lán)布幔圍合而成體現(xiàn)草原民族文化，室內(nèi)家具的選擇更是以蒙古民族的傳統(tǒng)家具為主，地毯的深色體現(xiàn)了蒙古民族對(duì)草原土地的深深熱愛(ài)，整個(gè)空間將民族文化與現(xiàn)代設(shè)計(jì)融會(huì)貫通。

四、結(jié)語(yǔ)

蒙古族傳統(tǒng)文化極為豐富，其中涉及到的元素為以后的蒙式餐飲空間提供了有效的素材及設(shè)計(jì)的方向。本文將民族文化的特征梳理清晰為具有民族化的餐飲空間樹(shù)立明確的主題。弘揚(yáng)蒙古族地區(qū)的傳統(tǒng)文化及民族精神是每個(gè)蒙古族設(shè)計(jì)者所必須做的責(zé)任。設(shè)計(jì)中會(huì)存在蒙古族文化與現(xiàn)在餐飲空間設(shè)計(jì)中交叉但不能完全融合的部分，有些不了解或者不夠深入調(diào)查的情況下是不能夠完整的表現(xiàn)出民族文化的內(nèi)涵，這些也是民族設(shè)計(jì)與現(xiàn)代設(shè)計(jì)之間存在的一些問(wèn)題。有些設(shè)計(jì)只會(huì)將一些簡(jiǎn)單的民族元素進(jìn)行照搬照抄、生拉硬套在現(xiàn)在餐飲空間中，這些問(wèn)題在調(diào)查中顯示比較高，設(shè)計(jì)應(yīng)有效、完美的融合，將民族元素選擇、提煉、加工、變形、創(chuàng)新是民族設(shè)計(jì)最希望出現(xiàn)的，這樣民族文化的內(nèi)涵才能更好的發(fā)揚(yáng)與傳承。

作者：張宏超 單位：云南大學(xué)旅游文化學(xué)院

參考文獻(xiàn)

[1]李科.蒙古族傳統(tǒng)裝飾元素的特征及其在現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)中應(yīng)用的研究[D].中國(guó)優(yōu)秀碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù).2007.02

[2]阿木爾巴圖.《蒙古族圖案》[M].內(nèi)蒙古大學(xué)出版社.2005.07

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篇（10）

美術(shù)系專(zhuān)業(yè)教育教學(xué)設(shè)施設(shè)備充裕，師資力量雄厚。有專(zhuān)業(yè)教學(xué)場(chǎng)地面積15400平方米、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室近2000平方米;有專(zhuān)業(yè)圖書(shū)、畫(huà)冊(cè)、期刊、光盤(pán)和軟件共計(jì)4000余冊(cè)(件);有校外實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)、就業(yè)基地30余個(gè);現(xiàn)有市(校)級(jí)教學(xué)團(tuán)隊(duì)共5個(gè)、精品課程共6門(mén)，承擔(dān)了教改項(xiàng)目共25項(xiàng)，獲教學(xué)成果獎(jiǎng)共11項(xiàng);有學(xué)術(shù)研究、科研創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)共2個(gè)，承擔(dān)了市(校)級(jí)科研項(xiàng)目共近50項(xiàng);教師的作品和論文參加市級(jí)以上展覽和公開(kāi)發(fā)表近700幅(篇)，獲省(部)級(jí)及以上獎(jiǎng)勵(lì)近100項(xiàng)，教學(xué)論文等獲得省(部)級(jí)以上獎(jiǎng)勵(lì)20余項(xiàng);教師申請(qǐng)國(guó)家專(zhuān)利10余項(xiàng)，主編(著)教材、作品專(zhuān)著60本(部)，其中《高等院校藝術(shù)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)叢書(shū)》被全國(guó)20余所高校選用，共出版10萬(wàn)余冊(cè)。

美術(shù)系學(xué)生作品在眾多省(部)級(jí)及以上專(zhuān)業(yè)競(jìng)賽活動(dòng)中屢獲佳績(jī)。學(xué)生參加教育部“全國(guó)大學(xué)生藝術(shù)作品展演”、“優(yōu)秀畢業(yè)設(shè)計(jì)作品展”、“全國(guó)大學(xué)生廣告藝術(shù)節(jié)”、“中國(guó)環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)年獎(jiǎng)”、“中國(guó)美協(xié)‘未來(lái)之星’大獎(jiǎng)賽”、“重慶•長(zhǎng)江杯國(guó)際工業(yè)設(shè)計(jì)大賽”、“重慶•中國(guó)西部工業(yè)設(shè)計(jì)明日之星作品大賽”等賽事，獲獎(jiǎng)共近60項(xiàng)、省(部)級(jí)獎(jiǎng)200余項(xiàng);同時(shí)，美術(shù)系每年都要舉辦“學(xué)生作品年度展”、“畢業(yè)作品展”、“學(xué)生社團(tuán)作品展”等專(zhuān)業(yè)賽事，并組織學(xué)生參加重慶市高校服裝專(zhuān)業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)作品聯(lián)合展演活動(dòng)，中央二臺(tái)、人民網(wǎng)、中國(guó)教育網(wǎng)、搜狐網(wǎng)、新浪網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)、重慶電視臺(tái)、《重慶日?qǐng)?bào)》等幾十家主流媒體先后進(jìn)行了報(bào)道。

美術(shù)系學(xué)生工作以“抓常規(guī)、濃學(xué)風(fēng)、重規(guī)范、強(qiáng)素質(zhì)、促就業(yè)、創(chuàng)品牌”為主線開(kāi)展工作。一方面，積極圍繞專(zhuān)業(yè)教學(xué)，著力培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)思想和藝術(shù)素養(yǎng)，提升學(xué)生專(zhuān)業(yè)水平，夯實(shí)學(xué)生就業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力;另一方面，正確引導(dǎo)學(xué)生爭(zhēng)做有孝道、有理想、有理論、有理念、有理智的美術(shù)學(xué)子，促進(jìn)學(xué)生情商培養(yǎng)和提升，拓展學(xué)生綜合素質(zhì)，打造學(xué)生就業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力。相當(dāng)部分畢業(yè)生已成為廣告公司、室內(nèi)裝飾公司的設(shè)計(jì)總監(jiān)、項(xiàng)目經(jīng)理和業(yè)務(wù)骨干，有的成為了基礎(chǔ)教育行業(yè)專(zhuān)家并多次在全國(guó)和市級(jí)美術(shù)教學(xué)競(jìng)賽中獲獎(jiǎng)。近幾年來(lái)，先后有數(shù)十名學(xué)生考取中國(guó)美術(shù)學(xué)院、四川美術(shù)學(xué)院、重慶大學(xué)、西南大學(xué)等高校的碩士研究生。

二、2016年擬招生專(zhuān)業(yè)介紹

公共藝術(shù) [本科 非師范]

培養(yǎng)目標(biāo)：本專(zhuān)業(yè)主要培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備藝術(shù)設(shè)計(jì)基本理論和基本知識(shí)，掌握公共藝術(shù)設(shè)計(jì)的基本方法和實(shí)踐技能，能對(duì)室內(nèi)外空間進(jìn)行裝飾藝術(shù)設(shè)計(jì)的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

主干課程：造型基礎(chǔ)、設(shè)計(jì)色彩、構(gòu)成基礎(chǔ)、建筑基礎(chǔ)、數(shù)碼圖形處理(3dsmax、cad、photoshop)建筑制圖與測(cè)繪、手繪效果圖技法表現(xiàn)、工程概預(yù)算、工程材料與工藝、公共空間藝術(shù)設(shè)計(jì)、公共設(shè)施設(shè)計(jì)、餐飲空間設(shè)計(jì)、陳設(shè)設(shè)計(jì)、展示空間設(shè)計(jì)、住宅空間設(shè)計(jì)、公共景觀設(shè)計(jì)、辦公空間設(shè)計(jì)、裝飾雕塑、3d場(chǎng)景漫游、設(shè)計(jì)概論等。

就業(yè)崗位：畢業(yè)生可到建筑和規(guī)劃部門(mén)、各類(lèi)設(shè)計(jì)院所、專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)等從事公共空間、商業(yè)空間、住宅空間以及園林景觀等設(shè)計(jì)工作，也能從事相關(guān)領(lǐng)域的施工管理工作。

美術(shù)學(xué)[本科 非師范]

培養(yǎng)目標(biāo)：本專(zhuān)業(yè)主要培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備美術(shù)學(xué)專(zhuān)業(yè)的基本理論和基本知識(shí)，掌握藝術(shù)創(chuàng)作和美術(shù)教育的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

主干課程：中國(guó)美術(shù)史、外國(guó)美術(shù)史、藝術(shù)概論、透視與解剖學(xué)、素描人物、色彩人物、色彩風(fēng)景、雕塑、傳統(tǒng)油畫(huà)語(yǔ)言、油畫(huà)風(fēng)景、素描人體、油畫(huà)人體、具象寫(xiě)實(shí)繪畫(huà)語(yǔ)言、表現(xiàn)主義繪畫(huà)語(yǔ)言、超現(xiàn)實(shí)主義繪畫(huà)語(yǔ)言、照相寫(xiě)實(shí)繪畫(huà)語(yǔ)言、綜合材料、綜合創(chuàng)意、當(dāng)代藝術(shù)思潮、工筆花鳥(niǎo)、工筆人物、寫(xiě)意花鳥(niǎo)、寫(xiě)意山水、中國(guó)古代造型藝術(shù)考察等。選修教師教育方向課程：中小學(xué)美術(shù)教學(xué)論、課堂教學(xué)技能、美術(shù)教師公招應(yīng)試技巧等。

就業(yè)崗位：畢業(yè)生能夠從事美術(shù)創(chuàng)作、美術(shù)教育、美術(shù)編輯、藝術(shù)機(jī)構(gòu)管理，以及美術(shù)宣傳和區(qū)域文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的開(kāi)發(fā)等工作。

視覺(jué)傳達(dá)設(shè)計(jì)[本科 非師范]

培養(yǎng)目標(biāo)：本專(zhuān)業(yè)主要培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備視覺(jué)傳達(dá)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)的基本理論和基本知識(shí)，掌握視覺(jué)傳達(dá)設(shè)計(jì)的基本方法和實(shí)踐技能的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

主干課程：造型基礎(chǔ)、設(shè)計(jì)色彩、設(shè)計(jì)構(gòu)成、電腦輔助設(shè)計(jì)、圖形創(chuàng)意、版式設(shè)計(jì)、商業(yè)攝影、插畫(huà)設(shè)計(jì)、網(wǎng)頁(yè)與界面設(shè)計(jì)、標(biāo)志設(shè)計(jì)、VI設(shè)計(jì)、包裝設(shè)計(jì)、平面廣告設(shè)計(jì)、影視動(dòng)態(tài)廣告設(shè)計(jì)、型錄設(shè)計(jì)、書(shū)籍設(shè)計(jì)、文化海報(bào)設(shè)計(jì)、設(shè)計(jì)概論、世界平面設(shè)計(jì)史等。

就業(yè)崗位：畢業(yè)生能夠從事廣告策劃與設(shè)計(jì)、印刷品設(shè)計(jì)、包裝設(shè)計(jì)、企業(yè)形象設(shè)計(jì)、商場(chǎng)商品陳列設(shè)計(jì)、網(wǎng)頁(yè)及新媒體設(shè)計(jì)、商業(yè)攝影及設(shè)計(jì)管理等工作。

視覺(jué)傳達(dá)設(shè)計(jì)(時(shí)尚藝術(shù))[本科 非師范]

培養(yǎng)目標(biāo)：本專(zhuān)業(yè)主要培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備視覺(jué)傳達(dá)設(shè)計(jì)(時(shí)尚藝術(shù)設(shè)計(jì)方向)的基本理論和基本知識(shí)，掌握服裝與服飾設(shè)計(jì)的基本方法和實(shí)踐技能的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

主干課程：造型基礎(chǔ)、設(shè)計(jì)色彩、設(shè)計(jì)構(gòu)成、計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)、服裝工藝、服裝效果圖表現(xiàn)技法、服裝設(shè)計(jì)思維訓(xùn)練、成衣設(shè)計(jì)、立體裁剪、服裝材料與面料再造、創(chuàng)意服裝設(shè)計(jì)、時(shí)尚攝影、針織裝設(shè)計(jì)、化妝造型、服裝展示設(shè)計(jì)、平面紙樣結(jié)構(gòu)、服飾配件設(shè)計(jì)與制作、服裝設(shè)計(jì)概論等。

就業(yè)崗位：畢業(yè)生具備設(shè)計(jì)造型能力、市場(chǎng)分析能力、組織與協(xié)調(diào)能力，能夠適應(yīng)服裝服飾藝術(shù)設(shè)計(jì)行業(yè)發(fā)展的需要，從事服裝、服飾品的設(shè)計(jì)、制作和營(yíng)銷(xiāo)等工作，也能在相關(guān)時(shí)尚設(shè)計(jì)領(lǐng)域從事設(shè)計(jì)、制作與管理等工作。

三、2016年錄取規(guī)則

1.考生體檢必須符合教育部、衛(wèi)生部、中國(guó)殘疾人聯(lián)合會(huì)制定的《普通高等學(xué)校招生體檢工作指導(dǎo)意見(jiàn)》的規(guī)定。

2.重慶市考生認(rèn)可重慶市統(tǒng)考成績(jī)，其它省(自治區(qū))考生認(rèn)可我校組織的美術(shù)專(zhuān)業(yè)?？汲煽?jī)。

3.按綜合成績(jī)(綜合成績(jī)=文化成績(jī)÷文化成績(jī)總分×30+專(zhuān)業(yè)成績(jī)÷專(zhuān)業(yè)成績(jī)總分×70)排序，德智體美全面衡量，擇優(yōu)錄取。

四、2016年招生計(jì)劃(暫定)

專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)

重慶

三校生

美術(shù)本科（非師范）招生計(jì)劃

備注

重慶

江西

山東

陜西

山西

福建

廣西

美術(shù)學(xué)

 

37

 

 

8-10

 

 

 

大一下期末可申請(qǐng)轉(zhuǎn)專(zhuān)業(yè)；重慶三校生限招服裝設(shè)計(jì)與工藝類(lèi)專(zhuān)業(yè)。

視覺(jué)傳達(dá)設(shè)計(jì)

 

80

10-15

15-20

7-10

15-20

 

8-10

公共藝術(shù)

 

81

10-15

15-20

 

15-20

7-10

7-10

視覺(jué)傳達(dá)設(shè)計(jì)

（時(shí)尚藝術(shù)）

10

27