序論：好文章的創(chuàng)作是一個不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇主題餐廳商業(yè)計劃書范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

一、概要

本快餐店的創(chuàng)業(yè)計劃書主要是圍繞如何創(chuàng)建一個學(xué)生營養(yǎng)快餐廳而展開的調(diào)查分析和計劃，闡述了在學(xué)校開辦此餐廳的具體內(nèi)容，屬創(chuàng)業(yè)計劃類。

二、公司概述

本店位于株洲職業(yè)技術(shù)學(xué)院，主要針對的客戶群是大學(xué)生和學(xué)校工作人員，經(jīng)營面積約為五十平米米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以湖南小吃為主打特色，當(dāng)然北方著名小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。以方便南北同學(xué)，而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。

本餐廳裝飾自然，隨意，同時負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

三、市場分析

優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、咖啡等，并提供免費(fèi)茶水。

簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。

此外，學(xué)校早餐單一，沒有很多的種類，雖然外面早餐種類繁多，但是衛(wèi)生狀況不好，因此在本店則可以較容易地抓住這一特點(diǎn)，去創(chuàng)造更多的財富。

劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而大學(xué)城內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

機(jī)會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生――這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會擠入該餐飲市場的。

威脅分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

四、市場營銷戰(zhàn)略

1、本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。

2、本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，而且是一元吃飽，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出水果拼盤、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

4、暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。

5、市場經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn)的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展，進(jìn)行分析，并制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。

六、餐廳管理結(jié)構(gòu)

店長兼收銀1名，廚師1名，服務(wù)生2名。

七、財務(wù)狀況分析

1、初始階段的成本主要是：場地租賃費(fèi)用，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場地裝修費(fèi)用，廚房用具購置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用等

2、運(yùn)營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費(fèi)用，場地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本折舊費(fèi)，雜項開支等。

3、據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需11600元（場地租賃費(fèi)用1500元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場地裝修費(fèi)用3000元，廚房用具購置費(fèi)用4000元，基本設(shè)施費(fèi)用等2500元），流動資金5000元資金?？捎懈改柑峁?0％，自己貸款20％。

4、每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析。據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約1000元，收益率30％，毛利潤300元。由此可計算出投資回收期約二個月。

八、附錄

創(chuàng)業(yè)總是艱難的，現(xiàn)在的大學(xué)生中不乏有創(chuàng)業(yè)想法的人，而有想法又敢于去實現(xiàn)的卻是少之又少，在現(xiàn)代社會競爭的壓力下，就是要有敢干敢闖敢沖的勁頭，才能夠有層出不窮的新一代，才能夠令市場經(jīng)濟(jì)具有活力。當(dāng)然，創(chuàng)業(yè)不能是盲目的，要有足夠詳細(xì)的計劃和勇氣以及冷靜的判斷和獨(dú)到的眼光，大學(xué)生永遠(yuǎn)都是走在時代最前列和最具活力的，當(dāng)然不能因為這些就使當(dāng)代大學(xué)生們裹足不前，反而更應(yīng)該努力地鍛煉與拼搏，創(chuàng)造出新世紀(jì)更為輝煌的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)新篇章！

計劃人：**

二0**年十二月十四號

關(guān)于餐廳策劃書范文二

餐飲投資商業(yè)計劃書，餐飲業(yè)是一個巨大的市場，從這行業(yè)的人員也是相當(dāng)?shù)亩?，畢竟餐飲的門檻比較低。大的到五星酒店，小的到快餐或街邊小吃。如何才能夠在餐飲業(yè)里成功創(chuàng)業(yè)，這是很多人都想知道經(jīng)驗和計劃。餐飲投資商業(yè)計劃書以具體的案例來分析，或許能夠幫助得到你。

一、項目名稱：綠色特色餐飲（羊駝）

二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)發(fā)展以“羊駝”為注冊商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁徽菜文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司?；詹宋幕蛷d已成為目前餐飲經(jīng)營者建店的一種時尚，主要也是因為消費(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。

三、市場分析目前餐廳的現(xiàn)狀：

1、品牌餐廳：同慶樓、福滿樓、稻花香等這些品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者拒之門外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營。

3、民俗、文化酒樓：由于其獨(dú)特的店面設(shè)計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是：地方老牌餐飲--同慶樓.福滿樓.稻花香.廬州太太.綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚??；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲

發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題？如何給消費(fèi)者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進(jìn)步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機(jī)。

四、市場調(diào)研：必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場調(diào)查，具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、競爭對手（包括財務(wù)狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等）、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項目由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車位置的標(biāo)準(zhǔn)門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場不算）所選樓層不得超過三樓（最好是二樓或一樓）場租費(fèi)用不得超過40元/平方米，選址時由餐飲咨詢顧問負(fù)責(zé)。

五、餐飲特色：以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚(yáng)羊駝綠色飲食文化，菜品盛器獨(dú)特；并成立以餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室，每周出二個創(chuàng)新菜，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無我有，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致，綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐（養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài)）菜糸，最后運(yùn)用特色婚宴（略）和特色壽宴（略）兩個項目來為餐廳助品增收。

六、目標(biāo)市場的定位。中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群：個體私營業(yè)主+白領(lǐng)+其他。

七、市場策略。產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)執(zhí)行。

八、餐廳設(shè)計

1、整個餐廳設(shè)計體現(xiàn)徽菜文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺?；詹宋幕臇|西覆蓋全餐廳。

2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生

篇（2）

注意，這不是說夢話，這是千真萬確。整個過程，你不需要打招呼，也不需要動手進(jìn)行任何操作。對于開車的司機(jī)來說，這套由科大訊飛研發(fā)的“飛魚助手”語音操作系統(tǒng)簡直是夢寐以求的行車神器。

現(xiàn)在，訊飛、百度等企業(yè)的人工智能已經(jīng)把科幻片一樣的黑科技變成了現(xiàn)實。汽車、電視機(jī)、電冰箱、電燈，任何你能想到的電器都能跟你愉快地聊天，并按照語音指令完成各N操作。

這些都是基于深度神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的語音識別技術(shù)來實現(xiàn)的。語音識別技術(shù)，簡單說就是讓計算機(jī)“聽懂”人類的語音，將語音中包含的文字信息提取出來。該項技術(shù)在智能計算機(jī)系統(tǒng)中扮演著重要角色，相當(dāng)于給計算機(jī)裝上了“耳朵”，使其實現(xiàn)人機(jī)通信和交互。目前語音識別準(zhǔn)確率可達(dá)到97%。

“隨著萬物互聯(lián)時代到來，以語音為主、鍵盤觸摸為輔的人機(jī)交互正逐漸成為剛需。未來5到10年，人工智能會像水和電一樣成為我們生活的必需品，深刻改變我們的世界?！笨拼笥嶏w董事長劉慶峰說。

如今，以智能語音技術(shù)為主的人工智能已在手機(jī)、教育、家具、汽車、醫(yī)療、服務(wù)機(jī)器人等多個領(lǐng)域顯示出巨大的應(yīng)用潛力。

事件

國內(nèi)首個動漫IP定制兒童智能語音燈在京東眾籌

國內(nèi)首個結(jié)合《蟲蟲派》動漫IP進(jìn)行深度定制的智能家居產(chǎn)品――蟲蟲派系列智能語音燈已在京東火熱開啟眾籌。據(jù)悉，蟲蟲派系列智能語音燈是輕生活科技根據(jù)中國領(lǐng)導(dǎo)力學(xué)術(shù)帶頭人楊思卓的作品《蟲蟲派》3D動漫進(jìn)行IP深度整合定制的智能語音燈，是給12歲以下的小朋友特別定制的成長玩伴。

楊思卓長期致力于領(lǐng)導(dǎo)力研究和少兒教育，非常關(guān)注兒童成長，其漫畫圖解領(lǐng)導(dǎo)力的《蟲蟲派》用寓教于樂的形式，依據(jù)現(xiàn)代心理學(xué)特點(diǎn)，塑造了6個生動活潑的動漫形象，通過他們的成長故事來引導(dǎo)小朋友提升面對困難和人際關(guān)系的處理能力，而蟲蟲派系列智能語音燈正好對應(yīng)了這6個動漫形象。

動漫IP與智能語音燈完美結(jié)合。每臺智能語音燈那膚如凝脂又亭亭玉立的陶瓷燈身上都有與之相對應(yīng)的動漫形象，并在靈動的寬檐帽上搭配有與動漫形象性格相匹配的色彩，還動用了《蟲蟲派》原班聲優(yōu)為角色對應(yīng)的智能語音燈進(jìn)行聲音錄制，希望通過動漫IP整合和人機(jī)交互的形式，將《蟲蟲派》積極向上的思想理念潛移默化的傳遞出來，陪伴每一位小朋友更健康快樂的成長。

離線智能語音技術(shù)強(qiáng)大又有趣。作為主打“智能語音”的燈，蟲蟲派系列智能語音燈的語音操控功能是核心亮點(diǎn)。依托輕生活科技對于智能語音交互、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和云服務(wù)軟件技術(shù)的超強(qiáng)整合能力，推出了處于行業(yè)前沿的離線智能語音技術(shù)，即無需聯(lián)網(wǎng)和下載手機(jī)App，只需對著智能語音燈喊話就能與《蟲蟲派》中的動漫角色交談，并按你的語音指令進(jìn)行開/關(guān)燈、亮度調(diào)節(jié)、延遲關(guān)燈、歌曲播放等的操作。

另外，經(jīng)過超1W條錄音樣本的檢測調(diào)教，蟲蟲派系列智能語音燈的語音識別正確率高達(dá)到95%，真正做到了讓小朋友與智能語音燈溝通無阻礙、玩得更盡興。

設(shè)計細(xì)節(jié)有更多人性化考量。蟲蟲派系列智能語音燈造型婀娜，通體曲線優(yōu)雅柔和，觸感溫潤不硌手，該設(shè)計還斬獲了紅帆工業(yè)設(shè)計大獎，小朋友可以放心使用。

此外，智能語音燈采用了壽命超過5W小時的LED燈，光線柔和，不傷眼睛，可調(diào)節(jié)光線強(qiáng)弱來適應(yīng)不同生活氛圍對光線的要求，還可通過喊話自動設(shè)置5～20分鐘的熄燈時間，為了不驚醒淺睡眠的小朋友，智能語音燈采用了漸進(jìn)熄燈方式自然過渡到睡眠環(huán)境。

當(dāng)小朋友困了或者睡眼惺忪，不想說話的時候，可以用手掌輕壓寬檐帽來調(diào)節(jié)開關(guān)和亮度，也可以通過關(guān)閉智能語音燈底部語音交互按鍵，進(jìn)入到手摸觸控模式。

背景 人工智能迎來第三次浪潮

人工智能（AI）是2016年除了共享自行車（摩拜、OFO等）外最火的投資主題了，特別是自去年3月份阿爾法狗（AIphago）戰(zhàn)勝韓國圍棋高手李世石的世紀(jì)之戰(zhàn)開始，很多投資者及創(chuàng)業(yè)者的目光都聚焦于人工智能，資本跑馬圈地，創(chuàng)業(yè)BP（商業(yè)計劃書）言必稱AI+，不時冒出機(jī)器學(xué)習(xí)、深度學(xué)習(xí)等炫酷概念，就像幾年前的團(tuán)購、O2O、P2P、共享經(jīng)濟(jì)的創(chuàng)投浪潮一樣。

實際上，人工智能不是新鮮事物，這已經(jīng)是人工智能的第三次，第一波是源于1956年的達(dá)特茅斯會議，人工智能概念初出茅廬就得到各界的吹捧，然而，人工智能并不如人們所想象的那樣樂觀，1970年左右，研究幾乎停滯，熱情消退。

上世紀(jì)80年代，日本提出雄心勃勃的“人工智能電腦”計劃，該計劃隨著1987年Lisp機(jī)器商業(yè)化的失敗，AI再次進(jìn)入低迷期，人們意識到人工智能的問題不僅僅是硬件，更多的是軟件及算法層面得不到突破。

篇（3）

從2003年至2006年，中國快餐業(yè)以年均20%左右的速度增長，高于餐飲業(yè)增長速度。目前快餐業(yè)在中國餐飲業(yè)中所占比例為20%，而處于快餐業(yè)發(fā)展成熟期的歐美發(fā)達(dá)國家所占比例為60%，中國快餐業(yè)正處于高速成長期。在中西式快餐蓬勃發(fā)展之時，日式快餐悄然興起。然而，對日式快餐連鎖企業(yè)的研究尚處空白，本文以經(jīng)濟(jì)學(xué)相關(guān)理論為基礎(chǔ)，對日式快餐典型企業(yè)——味千(中國)的成長模式進(jìn)行系統(tǒng)研究，并歸納出快餐連鎖企業(yè)一般成長模式及對中國快餐企業(yè)成長的啟示。

一、快餐連鎖企業(yè)成長模式的理論基礎(chǔ)

國內(nèi)外學(xué)者對連鎖經(jīng)營理論的研究集中于3個維度：(1)資源理論：阿克(Aaker，1989)認(rèn)為組織長期競爭優(yōu)勢與績效的基礎(chǔ)是存在于組織內(nèi)部的資源和能力。奧克斯菲爾德特和凱雷(Oxenfeldt，Kelly，1969)指出特許商成長受3種資源限制：管理專業(yè)性、地方市場知識和資本。在此基礎(chǔ)上，相關(guān)研究涉及：一是資金匱乏論，馬丁和朱斯蒂斯(Martin，Justis，1993)認(rèn)為信用市場狀況對不成熟特許經(jīng)營商拓展存在制約作用;考姆博斯和凱特臣(Combs，Ketchen，1999)揭示餐飲業(yè)特許商資金實力影響其特許擴(kuò)展規(guī)模。二是信息匱乏論，米克勒(Minkler，1992)認(rèn)為公司在地理(教學(xué)案例，試卷，課件，教案)空間拓展時，需要評估當(dāng)?shù)厥袌鰻顩r，識別適當(dāng)位置，而獲取成本昂貴。三是管理資源匱乏論，湯姆普森(Thompson，1994)和沙恩(Shane，1996)指出特許連鎖能克服管理資源對連鎖成長的限制。四是先行優(yōu)勢理論，先行優(yōu)勢理論認(rèn)為進(jìn)入市場的時間序列會影響到公司的競爭優(yōu)勢(Stalk，1988)，奧克斯菲爾德特和凱雷(Oxenfeldt，Kelly，1968—1969)認(rèn)為先行優(yōu)勢是整合特許連鎖系統(tǒng)的內(nèi)在關(guān)鍵要素。雷伯曼和蒙特戈麥瑞(Lieberman，Montgomery，1988)指出先行優(yōu)勢的3個關(guān)鍵要素是可比優(yōu)勢技術(shù)、稀缺資源優(yōu)先購買權(quán)和改變顧客行為能力。斯蒂文(Steven，2003)認(rèn)為先行優(yōu)勢是企業(yè)競爭戰(zhàn)略的一個核心概念，并實證先行優(yōu)勢適用于餐飲企業(yè)。五是資源理論對先行優(yōu)勢的整合，在先行優(yōu)勢的研究文獻(xiàn)中，存在對先行者優(yōu)勢和劣勢的爭論，一些學(xué)者認(rèn)為在特定空間競爭框架下，首先或早期進(jìn)入市場者會帶來競爭優(yōu)勢(Prescott，Visscher，1977;Lane，1980;Chaffee，1985;Anderson，1987;Kerinetal，1992;Tabuchi，Thisee，1995)，而另外一些學(xué)者通過實證研究指出，先行者并不必然會帶來競爭優(yōu)勢(Gal-or，1985;Lilien，Yoon，1990;Golder，Tellis，1993;Kalyanarametal，1995)。阿米特和斯高梅克(Amit，Schoemaker，1993)指出先行優(yōu)勢可以從公司資源角度解釋。路易斯和埃德沃德(Luis，Edword，2002)認(rèn)為爭論的原因在于方法、產(chǎn)品特征、行業(yè)以及公司擁有資源和能力的差異。吉等人(Jietal，2003)提出基于資源和能力的視角可以更好地理(教學(xué)案例，試卷，課件，教案)解先行優(yōu)勢理論。(2)理論：為克服資源約束，連鎖企業(yè)使用特許方式擴(kuò)大規(guī)模，但特許雙方在效應(yīng)函數(shù)上存在差異，導(dǎo)致委托問題。相關(guān)研究涉及：一是的道德風(fēng)險及利益調(diào)節(jié)，布瑞克雷和達(dá)克(Brickley，Dark，1987)認(rèn)為加盟者存在以特許品牌聲譽(yù)為代價的道德風(fēng)險;蘭方泰尼(Lanfontaine，1992)提出通過契約調(diào)整委托雙方利益分配;龍勇等人(2005)研究了特許經(jīng)營體系的協(xié)調(diào)機(jī)制。二是直營與特許經(jīng)營的比較，與直營相比，特許經(jīng)營有更高的收入(Norton，1988)、收益(Shelton，1967)和較低的薪金支出(Krueger，1991);特許經(jīng)營可提供更好的激勵(Rubin，1978)，降低監(jiān)督成本(Fladmpr-Lindquist，Jacque，1995);特許經(jīng)營者向潛在加盟者傳遞專有知識成本高昂(Jensen，Meckling，1995)，而直營更易于專有知識傳播(Darretal，1995)。三是不同經(jīng)營方式的選擇，卡維斯和莫菲(Caves，Murphy，1976)分析了直營或特許經(jīng)營的決定因素及條件，布拉達(dá)克和艾考斯(Bradach，Eccles，1989)以及丹特等人(Dantetal，1992)認(rèn)為直營和特許經(jīng)營相結(jié)合的方式可獲得更高收益。(3)規(guī)模經(jīng)濟(jì)理論：連鎖經(jīng)營的規(guī)模經(jīng)濟(jì)是指在單店規(guī)模經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上，通過聯(lián)合或兼并等手段，跨地域增設(shè)分支機(jī)構(gòu)或協(xié)作單位，以降低經(jīng)營成本，增加收益。連鎖經(jīng)營的規(guī)模經(jīng)濟(jì)體現(xiàn)在：一是先進(jìn)的經(jīng)營管理制度(方惠等，2005);二是布點(diǎn)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)劃系統(tǒng)和布局完整的市場網(wǎng)絡(luò)(黃丹峰，1999);三是品牌、名店的優(yōu)勢(李陳華等，2004)。

通過理論梳理，可以看出，企業(yè)為克服連鎖經(jīng)營的資源和能力限制，而選擇介于市場和科層之間的組織形式——特許經(jīng)營，這會產(chǎn)生委托問題，而無論選擇何種成長方式，必然涉及成長區(qū)域規(guī)模經(jīng)濟(jì)的問題。因此，在一定制度背景下，成長模式受資源和能力、成本以及成長區(qū)域布局的影響。快餐連鎖企業(yè)成長模式是指在一定制度背景下，快餐企業(yè)以連鎖方式成長的邏輯規(guī)律。從戰(zhàn)略層面看，快餐企業(yè)應(yīng)具備成長的資源和能力，選擇合適成長方式及空間維度布局，以實現(xiàn)時間維度的持續(xù)成長。因此，成長模式是快餐企業(yè)資源和能力、成長方式及空間布局的戰(zhàn)略選擇。以下使用基于資源和能力的先行優(yōu)勢理論、理論、規(guī)模經(jīng)濟(jì)理論分析日式快餐企業(yè)味千(中國)的先行優(yōu)勢、成長方式選擇和區(qū)域布局。

二、昧千(中國)成長模式分析

2007年8月，筆者為青島中通公司與日本花月日式拉面合作項目做了商業(yè)計劃書，在此過程中，對日式拉面市場進(jìn)行了深入研究，認(rèn)為味千(中國)是國內(nèi)日式快餐最具代表性的企業(yè)，因此選擇味千(中國)作為日式快餐典型企業(yè)進(jìn)行研究。

(一)味千(中國)概況

1995年，味千(中國)控股有限公司成立，取得日本品牌“味千拉面”的中國總權(quán)。2004年和2005年，以收入計算，味千分別榮列“中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”第7位和第5位。2007年3月，味千在香港聯(lián)交所主板掛牌，成為首家在香港上市以內(nèi)地為基地的快速休閑餐廳連鎖經(jīng)營商。截至2007年年底，味千有210家分店，是中國日式快餐的第一品牌。

(二)味千(中國)先行優(yōu)勢分析

1.可比優(yōu)勢技術(shù)

可比優(yōu)勢技術(shù)是指與競爭對手相比所具有的技術(shù)優(yōu)勢。在快餐業(yè)中，體現(xiàn)為前向生產(chǎn)工業(yè)化技術(shù)、運(yùn)營技術(shù)和信息技術(shù)。中式快餐門店前向工業(yè)化水平較低，使門店不能獲取工業(yè)化的延伸效應(yīng)，導(dǎo)致門店運(yùn)營效率較低。另外，中式快餐企業(yè)的信息技術(shù)不能有效整合內(nèi)部資源。對味千而言，首先，公司在配送基地生產(chǎn)半成品拉面和調(diào)味料，工業(yè)化生產(chǎn)的拉面質(zhì)量與手工制作沒有區(qū)別，但效率更高。其次，工業(yè)化的延伸效應(yīng)是門店運(yùn)營技術(shù)的簡化，以保證高效率和產(chǎn)品質(zhì)量一致性。第三，信息技術(shù)將公司總部、生產(chǎn)基地、物流配送、門店整合為一個有機(jī)系統(tǒng)，保證總部控制下高效率的信息反饋和產(chǎn)品配送。與西式快餐相比，味千使用濃縮、油分離等工藝技術(shù)，從豚骨、肉、海鮮、蔬菜等天然原料中萃取而成天然調(diào)味料，經(jīng)簡單加工味道鮮美，營養(yǎng)豐富，更符合中國人口味。可見，味千具有中西式快餐企業(yè)所不及的可比優(yōu)勢技術(shù)。2.稀缺資源優(yōu)先購買權(quán)

稀缺資源優(yōu)先購買權(quán)是影響企業(yè)競爭優(yōu)勢關(guān)鍵資源的優(yōu)先獲取權(quán)。巴內(nèi)(Barney，1991)指出稀缺資源是一種異化資源，其有效獲取可保持企業(yè)持續(xù)競爭優(yōu)勢。快餐業(yè)依靠位置傳遞產(chǎn)品，不同位置門店的商業(yè)潛力存在差異。斯蒂文(Steven，2003)認(rèn)為位置是餐飲企業(yè)的稀缺資源，其供給有限。因此，位置優(yōu)越的物業(yè)成為快餐企業(yè)獲取競爭優(yōu)勢的戰(zhàn)略性資源。首先，味千在不同區(qū)域制定明確市場發(fā)展規(guī)劃以識別有價值或有潛力的物業(yè)資源。以味千北京市場開發(fā)戰(zhàn)略為例，第一階段目標(biāo)是在核心商圈建立樣板店;第二階段目標(biāo)是結(jié)合舊城改造，發(fā)掘有潛力商圈建立品牌店;第三階段目標(biāo)是在北京周邊地區(qū)的科技園區(qū)、涉外設(shè)施、交通樞紐、衛(wèi)星城開發(fā)門店。其次，在規(guī)劃基礎(chǔ)上，味千與家樂福、招商地產(chǎn)等商業(yè)、地產(chǎn)巨頭簽訂戰(zhàn)略協(xié)議，保證優(yōu)先獲得稀缺物業(yè)資源。稀缺物業(yè)資源的優(yōu)先購買權(quán)為味千的健康成長奠定了基礎(chǔ)。

3.改變顧客行為能力

改變顧客行為能力是產(chǎn)品對顧客購買行為的影響力。根據(jù)卡彭特和納克馬圖(Carpenter，Nakemato，1989)的研究，與老產(chǎn)品相比，顧客更渴望認(rèn)知新產(chǎn)品屬性。因此，新產(chǎn)品具有滿足顧客偏好，改變顧客行為的能力。對快餐企業(yè)而言，產(chǎn)品體現(xiàn)為菜品、服務(wù)、環(huán)境的組合。在菜品方面，一是味千在全國門店中有100個以上的菜品，涉及面、飯、小食、湯和飲品五大系列，給顧客很大選擇空間，可滿足目標(biāo)市場不同顧客的偏好。二是菜品做工精細(xì)，無論蒸、煮、烤、炸、炒，都能保證菜品統(tǒng)一質(zhì)量，降低了顧客的購買風(fēng)險。三是注重菜品合理營養(yǎng)。味千菜品以青菜、豆制品、豚骨、肉、海產(chǎn)品為主要原材料，經(jīng)過合理搭配和烹飪，使顧客能均衡營養(yǎng)。四是菜品觀感特征顯著。不同配料與面有機(jī)搭配，盛器、菜品、餐具顏色協(xié)調(diào)，增加了顧客消費(fèi)體驗。五是專業(yè)化研發(fā)團(tuán)隊保證菜單每半年更換一次，每年菜品更新率達(dá)40%，使顧客保持口味新鮮。

在服務(wù)方面，味千服務(wù)模式實現(xiàn)了休閑與快餐服務(wù)的平衡，提供迎客、引位、桌前點(diǎn)餐、上餐服務(wù)，以區(qū)別中西式快餐，提升了產(chǎn)品價值。在用餐環(huán)境方面，味千以傳統(tǒng)日本文化和現(xiàn)代快餐文化相結(jié)合為主題，以紅、黃、白色調(diào)，簡潔的裝飾風(fēng)格突出快餐環(huán)境特征，以武士、相撲健將的裝飾畫、淺黑色家具、長圓筒燈、粗青石地面突出日本傳統(tǒng)文化。三方面的有機(jī)協(xié)調(diào)滿足了顧客對多樣化選擇、低風(fēng)險、營養(yǎng)、求新、快捷與休閑體驗的價值訴求，建立了轉(zhuǎn)換障礙(Mascarenhas，1992)，使顧客對多樣化搜尋和競爭性吸引的轉(zhuǎn)變能力減弱，增強(qiáng)了味千產(chǎn)品改變顧客行為的能力。

(三)成長方式選擇

在快餐業(yè)中，成長方式一般包括直營和特許經(jīng)營。味千一直堅持自營方式成長，原因在于：一是日式快餐市場規(guī)模較小，直營經(jīng)營成本較低(張榮齊，2007)。二是科層組織易于管控，有利于專有知識傳播(Darr，etal，1995)，形成統(tǒng)一管理模式。三是培育品牌。直營能實現(xiàn)質(zhì)量穩(wěn)定，建立一致化品牌形象，提高顧客品牌認(rèn)知度，從而為特許經(jīng)營建立直接信任信號(Rajiv，Patrick，2003)，公司經(jīng)營時間和規(guī)模也為特許經(jīng)營建立了間接信任信號(Gallini，Lutz，1992)。四是中國特許經(jīng)營制度建設(shè)相對落后，容易產(chǎn)生道德風(fēng)險，導(dǎo)致委托關(guān)系沖突。

隨著市場規(guī)模擴(kuò)大，在成長動力、品牌、配送基地、融資等特許條件已具備的前提下，公司計劃在2007年下半年有選擇地開展特許業(yè)務(wù)，主要目標(biāo)是二、三線城市。同時，味千制定嚴(yán)格加盟條件，采取地區(qū)方式，不接受個人加盟，規(guī)定加盟者必須是注冊資金1000萬元以上、流動資金600萬元的企業(yè)，有實力承擔(dān)整個地區(qū)的經(jīng)營管理。因此，味千未來選擇以直營為主、特許經(jīng)營為輔的成長方式是對內(nèi)外條件綜合權(quán)衡的結(jié)果。

(四)成長區(qū)域路徑選擇

成長區(qū)域路徑是指起點(diǎn)城市選擇、同區(qū)域成長和跨區(qū)域成長的有機(jī)銜接。(1)起點(diǎn)城市選擇：味千將連鎖發(fā)展起點(diǎn)城市選在公司總部所在地香港，以實現(xiàn)低成本配送和高效管控。(2)跨區(qū)域成長：在香港擴(kuò)張獲得成功后，味千將深圳作為實現(xiàn)進(jìn)入內(nèi)地市場、實現(xiàn)跨區(qū)域成長的平臺。深圳作為特區(qū)區(qū)位優(yōu)勢明顯，可輻射珠三角地區(qū)。(3)跨區(qū)域成長的對接：在以深圳為中心，初步實現(xiàn)珠三角地區(qū)布局的規(guī)模經(jīng)濟(jì)后，1999年，味千進(jìn)入上海，在上海不同商圈、CBD、高檔社區(qū)已擁有58家門店，初步實現(xiàn)同區(qū)域的規(guī)模經(jīng)濟(jì)。同時，以上海為軸心，向中國經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的東部地區(qū)拓展，包括北京、江蘇、浙江、福建、山東等省市。(4)地區(qū)對接：在東部地區(qū)有效布局后，味千實施跨區(qū)域成長的地區(qū)對接，向中西部地區(qū)拓展市場，已在武漢、重慶、四川開設(shè)門店。根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃，味千將繼續(xù)在東部地區(qū)拓展市場空間，實現(xiàn)區(qū)域內(nèi)規(guī)模經(jīng)濟(jì)，并將發(fā)展重點(diǎn)放在中西部地區(qū)，從而實現(xiàn)中國市場的合理空間布局。

三、啟示與結(jié)論

(一)結(jié)論

通過對連鎖經(jīng)營理論的梳理，以及對味千(中國)的系統(tǒng)分析，我們歸納出快餐連鎖企業(yè)的一般成長模式(見圖1)?？觳推髽I(yè)成長模式如同穩(wěn)健行駛的汽車，應(yīng)具備基本要件——發(fā)動機(jī)和車輪。其中，以資源和能力為基礎(chǔ)的先行優(yōu)勢如同為汽車安裝發(fā)動機(jī)，是第一核心要素，它能使企業(yè)具備成長動力;成長方式選擇和成長區(qū)域布局如同汽車雙輪，可保證快餐企業(yè)順利擴(kuò)張?？觳瓦B鎖企業(yè)持續(xù)成長機(jī)制是建立在先行優(yōu)勢、經(jīng)營方式選擇、區(qū)域布局與外在條件戰(zhàn)略整合的基礎(chǔ)上，只有在戰(zhàn)略層面形成清晰的成長機(jī)制，才能保證快餐連鎖企業(yè)的持續(xù)成長。

(二)啟示

1.整合先行優(yōu)勢

首先，可比優(yōu)勢技術(shù)能實現(xiàn)前向生產(chǎn)工業(yè)化，并將效率和質(zhì)量優(yōu)勢延伸到門店運(yùn)營層面，保證門店運(yùn)營技術(shù)的高效率和一致性質(zhì)量。另外，信息技術(shù)能將配送物流、整體運(yùn)營、門店銷售整合為一體化的高效運(yùn)營系統(tǒng)。其次，戰(zhàn)略性規(guī)劃物業(yè)資源的解決路徑。一是制定清晰物業(yè)資源選擇規(guī)劃;二是建立有價值或有潛力物業(yè)資源識別、評價系統(tǒng);三是與相關(guān)商業(yè)零售商、房地產(chǎn)開發(fā)商等建立戰(zhàn)略合作關(guān)系。第三，培育動態(tài)滿足顧客偏好能力。一是以菜品研發(fā)為基礎(chǔ)，實現(xiàn)菜品種類、創(chuàng)新、營養(yǎng)、口味、觀感的系統(tǒng)整合。二是服務(wù)模式與定位相吻合，在有限服務(wù)與自助服務(wù)之間尋找效率與效果的平衡。三是服務(wù)環(huán)境體現(xiàn)快餐文化與產(chǎn)品發(fā)源地文化的結(jié)合，同時，可注入門店所在地典型文化要素，以增加顧客的認(rèn)同。

2.針對內(nèi)外條件選擇不同成長方式